古城新晉自選火鍋店,，上百種菜品任選,，讓你大魚大肉吃到撐

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這是一家開在古城的新晉自選火鍋店

全新零售模式,，自選鮮貨超市，全球供應鏈

甄選高端食材,，直采深海斑魚

遍尋新鮮好料,，打造健康鮮湯底

這么用心，當然必火,！

現(xiàn)在,，還有機會獲得100元抵用券喲

如此鮮的骨湯鍋底，辣么多的新鮮菜品

太饞人了,，約起來走一波,！

01

人生有滋味就要大魚大肉

古城里的這位新朋友，零售模式,，自選點餐,，直接開啟了我對火鍋的新認知。門頭場景別有風情,，有趣的,不經(jīng)意間讓人聯(lián)想到這家老板一定很新潮,。

很有想法的火鍋店

進店之后感覺和傳統(tǒng)火鍋店很不同，仿佛進入了一個鮮貨超市,，我們可以提著小籮筐選擇食材,，非常方便，太懂年輕人了,。

100多種菜品,，隨你選

哇塞，這里的食材有100多種,，想吃什么隨便挑,。魚、肉,、菜新鮮度很高,，可以看到師傅現(xiàn)切魚肉，讓人很安心,。

多個檔口,，想要的都有

來這得多帶幾個胃，炸物,、飲品,、秘制的牛肉醬、新鮮的調(diào)味品,，能想到的都有,，簡直不要太爽！

好評滿滿

在大眾點評上一搜，果然是滿滿的好評,，這么用心又會玩的火鍋店,，火起來也是必然。

02

營養(yǎng)大補骨湯鍋底

深海魚骨湯高鈣牛骨頭湯

一鍋兩吃,，打開火鍋新方式,，魚骨湯用深海魚骨熬制，每口都是滿滿鮮味,，牛骨湯就是牛肉本味,，潮汕人都夸正宗。

魚骨湯,，色白味濃,，牛骨湯非常地鮮香。而且湯里面都添加了黨參,、枸杞,、紅棗等藥材，養(yǎng)生族大愛,！

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03

營養(yǎng)美味的魚來咯

深海斑魚皮

深海斑魚皮是他家的特色產(chǎn)品,，和一般的魚皮略有不同，喜歡魚皮的友友們可以去試試,。

魚皮很厚,，膠原蛋白的含量高。在鍋里涮6-8分鐘后,，食用zi佳,。Q彈筋道有嚼勁，蘸點醬料,，爽歪歪。

深海東星斑

深海東星斑,，真是讓人垂涎不已的深海美味,，一大份超劃算，39.9元就能擁有大大的快樂,。

魚肉細膩,，魚皮有彈性。一塊魚肉,，擁有兩種風味,，真是深得我心。

深海東星斑魚頭

有的人可能只愛吃魚肉,，但是對于很多人來說,，魚頭是魚身上zi好吃的一個部位。

這不是魚頭，簡直就是肉肉肉的集中營,，個身飽滿,，還能放心吃，舌頭要被鮮沒了,！

04

牛肉控們看過來

這里的牛肉一份均價才20元左右,，新鮮味美，實力超強,。享受完魚肉,，來份潮汕吊龍，細膩軟嫩,，鮮甜飽滿,，真是鮮上加鮮。

牛脖肉相比吊龍,，瘦肉中間會帶有一點肥肉,，吃起來，又是不一樣的風味,。讓肉變得更加有嚼勁,，肉香味更足。

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胸口油,，沒有想象中的油膩,，仔細一嚼，竟是十分地爽口有嚼勁,，香美無比,。

05

蝦滑

純手工自制的蝦滑，包裝潔凈,，每一份都貼心地標注了要涮的時間,。從這么小的細節(jié)，看得出商家對食材的品質(zhì)要求真的很嚴苛了,。

蝦滑里面的蝦肉含量高達90%,，一口咬下去，QQ彈彈,，蝦肉仿佛在嘴里跳舞,，讓人幸福得快要飛起來了。

06

福州味道

來他家當然要嘗一點福州特色了,。手工肉燕,、手工肉面、手工肉丸,，匠心制作,，誠意滿滿。

07

敲優(yōu)雅的環(huán)境

這家新晉自選火鍋店，店里是新中式的裝修風格,，古樸靜雅,，舒適感滿分。

從大堂到包廂,，每一處都體現(xiàn)了商家的用心,。來這里不論和家人吃飯，還是和好友,、同事相聚都非常愜意,。

店家信息

揭秘“火鍋界的名創(chuàng)優(yōu)品”：人均55翻臺6，直營門店150+

一份毛肚22元,，一份肥牛卷14元,，像土豆、萵筍這類素菜基本上一份3,、4元……

沒有餐位費,，蘸料和甜品免費吃，人均55元,，這樣的火鍋有錢賺,，有錢途嗎？

有,！它就是江西火鍋“扛把子”季季紅,。

憑借高性價比的定位，季季紅在江西長紅20年,，尤其是今年疫后,，呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，最近短短3個月就擴張了30多家店,，直營門店超150家,。被喻為“火鍋界的名創(chuàng)優(yōu)品”。

今天,，我們就來剖析一下它經(jīng)營的秘密,。

第683期

文語嫣

做生意的都知道，沒利潤就沒發(fā)展,，像市場上人均五六十元的平價火鍋店，幾乎都是單店,，沒有做成連鎖的,，打出品牌的更是鳳毛麟角。季季紅定價親民,，為何能在市場屹立20年不倒,？還發(fā)展出150多家直營門店？

這背后肯定有它的獨到之處。

探店

人均50多元,，綜合體驗好,，性價比超高

前段時間，餐見君去江西出差,，順便探訪了季季紅南昌中山路萬壽宮店,，據(jù)說這家店是其食材自選模式的一個試點。以下是探店的一個短視頻,。

可以看到,，自選區(qū)的食材非常豐富，中島的幾臺冰箱里有特色牛羊肉卷,，現(xiàn)殺活魚和一些凍品食材,。右手邊是海鮮和油炸小吃自選。正對面最大一面展示柜臺放著各種葷素菜,。左手邊是飲品區(qū),。據(jù)介紹，一共約148個k,。

就餐過程中,，我有幾點感受：

1、機器人送餐,。兩大籃菜是由送餐機器人送到桌邊的,，科技范兒滿滿，方便高效,。

2,、獨創(chuàng)“植物油”鍋底，香辣不油膩,。川渝火鍋的“牛油”與“動物內(nèi)臟”適配,，重油重麻，而江西當?shù)厝烁矚g吃牛羊肉卷,，同時又習慣香辣刺激的口感,，所以季季紅研發(fā)了香辣不油膩的植物油鍋底。

3,、一些地方特色食材給人驚喜,。比如串串小臘腸，據(jù)說是貴州分店發(fā)現(xiàn)當?shù)氐囊环N特色食材,，后被收錄到菜單里,；香芋條也是，來自柳州,，比我平時吃到的軟糯很多,。因門店觸達的地方多,，開發(fā)新菜品有優(yōu)勢。

4,、油炸小吃是特色,。油炸自選區(qū)簡直讓我選的心花怒放，除了一般火鍋店都有小酥肉,、糍粑,，這里還有炸玉米、炸魷魚,、炸火腿腸,、小黃魚、基圍蝦,，甚至在夜市才能吃到的炸香蕉（冰火蕉佳）……

5,、倡導自主服務。就餐整個流程幾乎都是自主,，自主買單,、調(diào)料、取餐……

6,、性價比高,，人均50多元。拿了滿滿兩大籃菜品,，結賬一共308元（事實證明,，6個人能吃得好）。最貴的是內(nèi)蒙古羔羊,，一大份（260）才39元,，一大扎綠豆沙12元。海帶芽,、藕片等素菜是3~5元,。它的鍋底有香/麻辣鍋、三鮮,、菌菇,、牛油4種口味隨意組合，價格在23~42元,。

7,、沒有餐位費，蘸料和甜品免費吃,。這三樣剛需都免費,，很少火鍋店能做到。

8,、等位區(qū)可以免費唱卡拉OK,。可以感受以下場景,。也有固定歌手駐場,，顧客可以點歌。

整體就餐體驗：口味還不錯,，吃到多種平時在火鍋店少見的小吃,，免費蘸料甜品和卡拉OK的體驗感還不錯，性價比較高,。

專訪創(chuàng)始人

高性價比帶來高流量,，周末翻臺6輪以上

1

一切圍繞“簡單”，從效率中要利潤

為了更深入揭秘季季紅,，餐見君約訪了其創(chuàng)始人周弘,。

“你們定位平價，是靠什么盈利的,？”我直入主題,。

周弘也很坦誠，她說,，季季紅倡導顧客自主服務,，降低服務成本，通過優(yōu)化內(nèi)部運營效率,，降低管理成本,，為顧客提供高性價比的綜合體驗。以此才有持續(xù)的高流量,，周末的翻臺達到6甚至以上,。

在季季紅，一切都圍繞簡單去設計,。顧客就餐簡單了吃的就快,，我們的流程簡單了，效率就高,。

比如大部分顧客進來后是自己找位置,，自助點餐結賬，省一個服務員,。

調(diào)料,、甜品、餐位費不收錢也是有原因的,，為了減少跟顧客進行對應信息的核算時間,。

員工的操作環(huán)節(jié)也想盡辦法做各種優(yōu)化，力求簡單,。

比如前后操作臺中間的距離,，不超過80公分,，一個轉(zhuǎn)身就轉(zhuǎn)換或者拿到東西了，如果需要走幾步,，即便是5秒,，也是時間成本。

包括后廚一些備菜架子的設計,，每一層的高度,，根據(jù)該層所放菜品的高度來定，這樣空間利用才能最大化,。

“浪費了空間,，就相對于浪費了我的面積?！?/p>

“通過經(jīng)營各個環(huán)節(jié)的優(yōu)化,，降低成本，然后把消費價格降下來,。我們的目的就是這樣,。”周弘說,，所有都簡單的時候,，就可以把真正的價值讓利給顧客了。

如果擺盤很復雜,，消費過程也復雜,，各個環(huán)節(jié)，一復雜就都是投入,。

2

精益管理,，每一個崗位環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化

周弘深知精益管理的重要性，尤其是對季季紅這種平價餐廳,，更多的是落地,，當做項目去完成。

比如洗碗的環(huán)節(jié),，學習完之后對照自己門店的情況,，思考哪方面還能優(yōu)化，確定關鍵改善點,，專門立項解決,。

還比如油炸、配菜,、出菜等,，每個崗位都會做定時的復盤回顧。

“因為你一旦把一些重復性崗位的流程切分清楚,，就一定會發(fā)現(xiàn)還有優(yōu)化空間,，那就不斷去迭代,，包括設備的更新?！?/p>

門店的洗碗機現(xiàn)在已經(jīng)迭代到能一次性完成清洗和消毒,。

這種優(yōu)化的案例很多。小小的餐具柜都有改善空間,。剛開始為了儲物，柜子都做得很深,，實際使用中員工夠不到上層靠里的物件,。后來就發(fā)現(xiàn)，柜子在50公分以上,，1.2米以下,，是隨手取用的理想高度。

門店的調(diào)料臺最近還得再優(yōu)化,。

周弘說,，之前理想化地認為帶玻璃蓋的一體柜很好，但實際上,，顧客反映不好用,，拉檔門經(jīng)常被調(diào)料碗里的勺子卡住。而且因為切分了很多格,，縫隙多清潔費時,。顧客和員工都不方便，又影響效率,。

還比如醬醋瓶,，一開始都用不銹鋼的，經(jīng)常有顧客反映是空的,，后來就發(fā)現(xiàn),，因為員工看不到里面的存量，沒能及時添加,，后來更換成透明的,，這個問題就徹底解決了。

“每個崗位優(yōu)化到效率最大化,，這是一個慢慢打磨的過程,。”

正是因為一個個這樣小細節(jié)的優(yōu)化,，季季紅的人效很高,。一家800平米的店面，只有40余名員工,。而其他火鍋店,，同樣的面積,，至少是60多名員工。

3

堅持去現(xiàn)場解決問題,，堅守長期主義

季季紅從3月開始復工起,，到現(xiàn)在，同比一直是增長態(tài)勢,。

尤其是最近3個月,，一個月新開10家店，至今直營門店達166家,。

季季紅為什么能逆勢上揚,？

周弘認為，一方面跟市場大環(huán)境相關,，一些餐飲同行退出,，優(yōu)質(zhì)鋪位出現(xiàn)機會，最主要還是深耕江西市場二十年的積累,。這也是長期主義的優(yōu)勢,。

季季紅一直秉承長期主義，堅守貼近百姓的定位,，2001年品牌創(chuàng)立時,，就提出了“讓每個人都能吃上季季紅火鍋”的初心。

“我自己也經(jīng)常在想,，一個企業(yè)發(fā)展到一定程度后,，是什么讓它繼續(xù)進步，是什么會讓它停滯不前,，甚至被市場淘汰,？答案就是：以顧客為導向，關注現(xiàn)場實踐,，不能脫離現(xiàn)場談經(jīng)營,。”

現(xiàn)場很重要,，當你長期在現(xiàn)場的時候,，長期保持著關注顧客需求，跟顧客互動的時候,，你真的會因為顧客的變化,，而去改變自己的時候，就能抓住機會,。

她要求管理層每個月都必須去門店實習,，而且提交實習報告。柜子、醬醋瓶,、調(diào)料臺的問題,，都是在門店訪談員工、顧客的時候發(fā)現(xiàn)的,。

堅持“極致性價比”

打造“火鍋界的名創(chuàng)優(yōu)品”

季季紅也曾遭遇低價的質(zhì)疑,。

有一次周弘在門店訪談顧客，有一個客人說,，這一盤羊肉才39元,，我們那邊（溫州）吃起碼得六七十，你這產(chǎn)品肯定有問題,。

周弘說,，她其實很理解這種質(zhì)疑，她沒有辯解,，而是問這位顧客，是和誰過來吃飯,，他說朋友請他來的,，周弘問這位朋友，是當?shù)厝藛?？對方說是的,，而且經(jīng)常來吃。

這個時候,，質(zhì)疑其實就不攻自破了,，如果肉品有問題，他不會經(jīng)常來吃,，如果有問題,，他也不會請朋友來。

其實在江西本地做生意,，20多年了,，做的是什么，其實就是復購,，如果產(chǎn)品都不過關,，你根本就不會開到現(xiàn)在。

通過這一番探訪,，餐見君也發(fā)現(xiàn),，季季紅長紅20年的秘密，其實就是高性價比的綜合體驗,。

而說到“性價比”,，就不得不提到名創(chuàng)優(yōu)品的創(chuàng)始人葉國富，他對這三個字的理解和執(zhí)著，遠遠超越絕大多數(shù)人,。

他曾說,，這個世界有兩種生意誰都會干，一是把東西做得很好,，價格賣的很貴,；二是把東西做得很差，價格賣的很低,。但是這個世界上恰恰最難干的是把品質(zhì)做得很好,，價格做得很低。很多人做不到,，做到的都成為超級富豪了,，像優(yōu)衣庫的老板柳井正、ZARA的老板奧特加,。

但很多人對價格的認知有誤區(qū),，產(chǎn)品的價格不是由產(chǎn)品品質(zhì)決定的，而是由企業(yè)效率決定的,。效率越高,，價格越低，就越有競爭力,；效率越低,，價格越高，就很難存活下去,。

而季季紅,，就在腳踏實地追求高效之下的“極致性價比”，踐行“讓每個人都能盡興地吃上季季紅火鍋”的企業(yè)初心,。

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后疫情時代,，本周餐飲業(yè)還發(fā)生了哪些新鮮事呢,？

2023-2-13

餐飲O2O周報

一、產(chǎn)業(yè)資訊

1,、火鍋多家企業(yè)春節(jié)營收翻倍,，外賣成制勝關鍵，銷售量翻了2倍到4倍

海底撈,、呷哺呷哺,、小龍坎等多個品牌春節(jié)期間營收翻倍。

從除夕至初五,，多家火鍋門店堂食每日接待多達1000多人次,，而外賣銷售量則翻了2倍到4倍，北京,、上海部分區(qū)域在除夕當晚更是出現(xiàn)“一鍋難求”的現(xiàn)象,。

消費者對于火鍋品牌的認知會產(chǎn)生一定的影響，海底撈,、呷哺呷哺等已積累一定的品牌力,，因此部分消費者在點火鍋外賣時會首選已認知的品牌。

2,、“就地過年”帶火年夜飯外賣,，外賣年夜飯菜品銷量同比增長超140%

“就地過年”趨勢下，宅家經(jīng)濟,、單身經(jīng)濟成為春節(jié)經(jīng)濟的新增長點，外賣年夜飯也成為越來越多消費者選擇的過年新方式,，外賣年夜飯菜品銷量同比增長超140%,。

美團外賣數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)期間,，“年夜飯”,、“春節(jié)”關鍵詞搜索量比去年增長17%。

消費者的需求也帶動了商家的經(jīng)營熱情,，提供年夜飯外賣的商家比去年春節(jié)增加2倍,，年夜飯菜品銷量同比增長143.25%。

3,、咖啡市場的“滲透戰(zhàn)”：沖出茶飲店包圍,，二線城市小鎮(zhèn)青年消費力可觀

咖啡文化逐漸滲透三四線城市，中國現(xiàn)磨咖啡共有10.8萬家的咖啡館,，位于二線及以上城市的咖啡館數(shù)量占75%,，在三線以下的城市，精品咖啡館的占比不足1%,。

伴隨著小鎮(zhèn)青年的咖啡消費意識覺醒,，二線城市到縣城小鎮(zhèn)的消費潛力不容小覷。

咖啡消費不僅僅是經(jīng)濟發(fā)展推動，也包含著文化滲透甚至需要代際培養(yǎng),，未來下沉市場將成為咖啡發(fā)展能否實現(xiàn)突破的關鍵,。

隨著微博、小紅書等新媒體降低了信息壁壘,，也使咖啡文化能夠更快速滲透至下沉市場,。

4、廣州虎年首場招聘會開啟,，餐飲行業(yè)用工需求大

春節(jié)過后,，餐飲行業(yè)開始了新一輪的招兵買馬。

2月9日,，廣州人才首屆綜合大型專場招聘會于廣州人才集團配置中心舉行,。據(jù)了解，招聘會現(xiàn)場,，有近80家優(yōu)秀企業(yè)前來參會,，提供約3000個高薪好崗位，吸引了近800名求職者進場,。

據(jù)了解,，在這場招聘會上，也有很多餐企企業(yè)在進行現(xiàn)場招聘,。

餐飲行業(yè)用工荒已經(jīng)是常態(tài),，要打破招人難的困局，餐飲企業(yè)要招到人留住人,，還需要轉(zhuǎn)變用人觀念,。

當下年輕的餐飲從業(yè)者，他們崇尚個性和自由,，對責任的理解也不同于傳統(tǒng),，面對這群年輕的從業(yè)者，餐飲企業(yè)需要在用人管人的方式上做一些改變才行,。

餐飲O2O周報

二,、餐企動態(tài)

1、賈國龍新開“中國小飯館”,，西貝成立人力資源公司

賈國龍功夫菜門店又升級了,！取消半成品菜的零售；取消“復熱”菜品,，全部變?yōu)椤艾F(xiàn)做”,；人均也從100元降到了65元，翻臺率達到6輪,！

經(jīng)過一年的市場檢驗,，這次轉(zhuǎn)型升級也證明,，原有門店“餐飲+零售”的融合模型沒有走通。

另外,，近日,，上海西貝人力資源科技有限公司成立，法定代表人為秦勇軍,，注冊資本200萬人民幣,，經(jīng)營范圍含人力資源服務；品牌管理,；互聯(lián)網(wǎng)銷售,；軟件開發(fā)等。

股東信息顯示,，該公司由內(nèi)蒙古西貝餐飲集團有限公司,、帝聘信息科技江蘇有限公司等共同持股。

2,、文和友再次“變身”,！能否解決異地擴張“水土不服”？

繼深圳文和友改頭換面之后,，廣州文和友也迎來了“大變革“,！

2023年7月，超級文和友進軍廣州,，開業(yè)當天,，排號3000桌，平均排隊4小時,！時隔一年半,，廣州超級文和友也開始“變身”：

多家商戶大換血，主打風格從小龍蝦換成了“海鮮主題”,，就連招牌上的“超級”二字也換成了“廣州”。

3,、傳統(tǒng)鹵制品市場存在局限性,，物只鹵鵝帶動新消費創(chuàng)新模式

物只鹵鵝在代表產(chǎn)品、主打口味和經(jīng)營模式上實現(xiàn)差異化,，并推出預制菜模式,，滿足社區(qū)家庭餐桌和一人食等場景下的鹵味熟食消費需求。

物只鹵鵝在發(fā)展初期便深耕供應鏈整合,，目前實現(xiàn)了集專業(yè)研發(fā),、一流品控和標準化生產(chǎn)于一體的供應鏈體系，從源頭把控食品安全和產(chǎn)品品質(zhì),。

物只鹵鵝在線下?lián)碛?50多家連鎖社區(qū)店,，預制菜業(yè)務覆蓋國內(nèi)一線電商平臺和線下零售渠道,，多維度觸及新世代年輕群體。

4,、百勝中國會員數(shù)超過3.6億,，肯德基和必勝客去年新開門店1567家

百勝中國公布了2023年第四季度以及全年財報，百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容表示,，2023年會員數(shù)超過3.6億,，較去年增長20%，全年數(shù)字化訂單帶來銷售超過70億美元,，超過公司餐廳收入的85%,。

百勝凈新增超1200家門店，創(chuàng)造了新紀錄,，肯德基創(chuàng)開店新紀錄,，必勝客新開店數(shù)為2016年以來新高，Lvzz已從4家門店擴張到58家門店,。

展望未來,，百勝中國堅定向20000家門店的目標邁進。

5,、麥當勞也進軍元宇宙,！開以送貨上門為特色的在線虛擬餐廳

麥當勞已為他們的產(chǎn)品名稱和品牌申請了元宇宙注冊商標。這些申請雖然可能是為了保護他們的知識產(chǎn)權不被他人在元宇宙里使用,，但是市場更相信這是該巨頭邁向元界的第一步,。

麥當勞提交的申請文件中，最大的部分是：“經(jīng)營一家以實際和虛擬商品為特色的虛擬餐廳,，經(jīng)營一家以送貨上門為特色的在線虛擬餐廳”,。

6、“無人火鍋店”24小時營業(yè),，人均約60元,，可以實現(xiàn)刷臉拿菜

一家65平方米的店鋪，里面擺放著9套桌椅,、6個冰柜,，再往里走可以看到自助調(diào)料區(qū)、餐具存放區(qū),、廚余清理區(qū)……

這是位于成都金牛區(qū)蜀營街12號附近的楊御廚無人火鍋店（以下簡稱楊御廚）,。與傳統(tǒng)火鍋店不同的是，這家火鍋店基本實現(xiàn)24小時自助營業(yè),，只在一定時間段內(nèi)才會有服務人員,。

“無人火鍋店”在成都尚屬新鮮事物。據(jù)媒體報道,，無人火鍋店在其他地區(qū)已有落地,。重慶九龍坡區(qū)的宏金花24小時無人自選火鍋店內(nèi),，消費者需要自己兌鍋底、拿菜,、收拾桌子,；黑龍江省哈爾濱市南崗區(qū)的又見沙漠24小時無人火鍋可以實現(xiàn)刷臉拿菜、感受小機器人提供的服務……

7,、沒有廚師純靠機器人炒菜90后老板在深圳開快餐店周入10萬元

深圳福田區(qū)新洲村是當?shù)刂某侵写?，臨近繁華的福田CBD，人口密集,，有8成商戶從事餐飲業(yè),，被譽為“24小時不熄火”的城市廚房。然而這里有家快餐店,，生意紅火卻沒有廚師,。

“我們這里外賣體量非常大，如果只靠廚師人工炒菜,，人力成本太高,，所以我決定用炒菜機代替人力?！眮碜哉憬瓕幉ǖ?0后創(chuàng)業(yè)者吳萬章介紹,，店里有一臺帶有9個窗口的智能炒菜機，可以同時炒9份菜,，基本上4分鐘就能出一份套餐,。

效率提高之后，菜品的單價也得以降低,，在同區(qū)域餐飲店中更有競爭力,。“一天的綜合營收基本上都超過1萬元,，一周收入在8至10萬元左右,。”

餐飲O2O周報

三,、飲品快訊

1,、喜茶否認大規(guī)模裁員，業(yè)績增長喜人是最好的回應

針對喜茶的“裁員”風波,，有媒體報道喜茶內(nèi)部正在實施裁員，年前已啟動裁員,，年后還會再裁一部分,，總體涉及30%員工；信息安全部門全部裁掉,，門店拓展部門被裁50%,；被裁的員工將得到正常N+1補償,，也可以選擇內(nèi)部調(diào)動去其他部門。

對此,，喜茶方面回應稱,，相關傳聞皆為不實信息，公司不存在所謂大裁員的情況,，年前少量的人員調(diào)整為基于年終考核的正常人員調(diào)整和優(yōu)化,。

第三方數(shù)據(jù)平臺統(tǒng)計，也可以說明喜茶業(yè)績增長喜人遠沒有到天花板,。2023年1月營收4.9億元環(huán)比增漲11.2%,，春節(jié)假期7天營收1.07億元。

自2023年1月,，喜茶營業(yè)收入約為4.898億元,，環(huán)比增長11.19%。在春節(jié)假期（1月31日-2月6日）的7日之內(nèi),，喜茶營業(yè)收入約為1.073億元,。

自2023年9月-2023年1月的5個月，喜茶營收合計約為23.08億元,，2023年第四季度（10-12月）營收13.38億元,。

在營收占比方面，華東,、華南地區(qū)仍為喜茶營業(yè)收入的主要來源,，分別占比39%、33%,。

門店方面,，上述數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，截至2023年1月,，喜茶門店數(shù)量879家,，2023年12月門店數(shù)865家，1月較12月環(huán)比增長16.2%,，略高于同期營收環(huán)比增速,。

另外，1月21日,，喜茶首家“雪場店”在張家口營業(yè),，以“雪山精神”為設計理念，用山峰的形狀以及雪白的門頭為主外觀設計形象,。

2,、奈雪的茶預計2023年凈虧損1.35-1.65億元

2月8日，奈雪的茶發(fā)布公告稱，預計2023年將錄得收入約42.8億元-43.2億元,，錄得經(jīng)調(diào)整凈虧損1.35億元-1.65億元,。

2023年1月，集團奈雪的茶茶飲店同店收入維持恢復態(tài)勢,。中國大陸新冠疫情有所緩解,，位于西安的奈雪的茶茶飲店已經(jīng)完全恢復營業(yè)，新冠疫情對集團業(yè)務表現(xiàn)影響有限,。

3,、星巴克中國近一年的收入為36.2億美元，星巴克在運營上的5個秘密武器

星巴克中國在中國的門店規(guī)模有5557家,。從星巴克的新開門店趨勢來看,，在去年的第四季度已經(jīng)放緩了開店速度，主要是疫情影響,，并且在去年第四季度,，星巴克的同店銷售額下滑了14%。

1,、星巴克會記錄天氣變化,，如果下雨天而天氣比較涼，熱量高而有滿足感的產(chǎn)品就賣得好,；如果天氣熱,，新品就銷售得比較好。

2,、星巴克可以用系統(tǒng)算出多少家門店,，空出的時間段，所以跟美團合作能做空間出租的生意,，來提升門店的租用效率,。

3、星巴克將產(chǎn)品分為星冰樂與焦糖瑪奇朵等為入門級產(chǎn)品,，拿鐵視為中級階段產(chǎn)品,，黑咖和甄選咖啡味較專業(yè)的消費者。星巴克中國的飲品在總收入占比70%,，星冰樂在整體銷售收入中占比30%,。

4、星巴克會在營銷活動上做ABT,，比如1萬人的推送,，就先在2組500人上做推送，然后選擇出哪個好,，再給剩下的9000人推送,。

5、星巴克的即飲產(chǎn)品作用是幫助門店探測潛在市場的消費能力。門店與零售化的業(yè)務可以相輔相成,。

4、冰博克以驚人的速度“破圈”,，已覆蓋了全國近萬家咖啡茶飲門店

創(chuàng)立50余年的P39Cff推出了冰博克短笛拿鐵,；資本市場風頭正勁的Sw咖啡用冰博克研發(fā)了特飲奶油漫步；以特調(diào)出名的上海O.P.S則拼配出熱飲鴛鴦澳白,；走在跨界前沿的同仁堂也上新了加入枸杞和陳皮的冰博克拿鐵,，冰博克還在以驚人的速度“破圈”。

作為牛奶的升級版本,，冰博克正出現(xiàn)在一切能用到牛奶的地方,，喜茶、樂樂茶和奈雪相繼推出冰博克厚牛乳波波,、冰博克臟臟茶和蜜桃撞冰博克牛乳,；部分獨立面包店開始用冰博克烘焙，便利店冷柜里也出現(xiàn)了冷萃冰博克拿鐵咖啡,。

5,、C在華銷售額破紀錄

C咖世家中國總裁表示，2023年C的銷售額創(chuàng)下了進入中國市場15年來的歷史新高,，這主要得益于打造“全方位咖啡公司”（TCffC）的策略,。

另外，C中國總裁進一步透露,，根據(jù)C咖世家中國5年計劃（2023-2025年）,，預計到2025年其咖啡門店數(shù)量將達到1000家以上。

6,、瑞幸咖啡已履行1.8億美元民事罰款

2月5日,，北瑞幸咖啡發(fā)布公告稱，已履行其先前披露的與證券交易委員會的和解協(xié)議所產(chǎn)生的民事處罰,。

正如美國紐約南區(qū)地方法院的最終判決所述,，該公司將被處以1.8億美元的民事罰款。

根據(jù)先前宣布的安排計劃,，計劃管理瑞幸咖啡于2025年到期的4.6億美元0.75%可轉(zhuǎn)換優(yōu)先票據(jù)的重組,，向其證券持有人支付的任何現(xiàn)金的價值將抵消該部分。

這之前,，大鉦資本宣布其牽頭的買方團完成了對瑞幸咖啡部分股東股權的收購,，交易完成后，大鉦資本成為瑞幸咖啡控股股東,，持有公司超過50%投票權,。

瑞幸咖啡同時宣布，在聯(lián)合臨時清盤人支持下，境外債務重組計劃基本完成,，重組生效日正式達成,，這也意味著瑞幸正式將陸正耀清洗出局。

另外,，谷愛凌奪冠,，瑞幸打了一場漂亮的“翻身仗”。去年9月,，瑞幸官宣谷愛凌為代言人,。作為第一批簽下谷愛凌的品牌之一，瑞幸率先嘗到了冠軍紅利,，登上了熱搜,。

7、咖啡品牌黑槍咖啡將SPAC上市,，年收入14.6億元,，估值108億元

咖啡品牌黑槍咖啡BkRifCff在2023年11月的時候宣布，計劃通過SPAC的方式上市,，其交易估值約為17億美元（約108億人民幣）,。

若該交易達成，BkRifCff預計將可獲得2.25億美元的現(xiàn)金收益,，其中包括來自ECi的1億美元股權承諾,。交易結束后，合并后的新主體將命名為BRCI.,。

餐飲O2O周報

四,、上市投融資

1、亞洲漁港沖刺創(chuàng)業(yè)板IPO,，計劃募資3.3億元,，美團海域亞洲漁港進行多方面合作

曾計劃接盤獐子島資產(chǎn)未果的亞洲漁港，下周將迎來創(chuàng)業(yè)板IPO上會審議,。

背靠美團,、新希望等知名股東，亞洲漁港計劃募資3.3億元,，分別投入到亞洲漁港中央冷鏈加工項目和亞洲漁港前進寶供應鏈項目,。

近年來，美團海域亞洲漁港進行多方面合作,。亞洲漁港于2017年和2023年向美團下屬企業(yè)分別轉(zhuǎn)讓亞食聯(lián)發(fā)展80.10%,、19.90%股權。

亞食聯(lián)發(fā)展是亞洲漁港設立的餐飲食材供應鏈交易平臺,。

2,、連鎖餐酒吧品牌「COMMUNE」獲數(shù)億元A+輪融資,，高瓴投資持續(xù)加碼

連鎖餐酒吧品牌「COMMUNE」COMMUNE成立于2016年，是一家將酒水自選區(qū),、超級吧臺與經(jīng)典就餐區(qū)三大功能板塊相結合,，面向Z世代及新中產(chǎn)階層消費客群的復合型餐酒吧。

在大眾點評,、小紅書上,，COMMUNE被稱為“餐酒博物館”。近日完成數(shù)億元A+輪融資,，本輪融資由日初資本領投，高瓴投資,、番茄資本跟投,。

創(chuàng)始團隊在“夜經(jīng)濟”方面有著20年的連續(xù)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。2023年初,，COMMUNE曾獲得高瓴投資的A輪融資,。

3、蘭州牛肉面品牌「馬記永」完成P-A輪融資,，騰訊入股

近日,，蘭州牛肉面品牌「馬記永」關聯(lián)公司上海花橋餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更,，股東新增廣西騰訊創(chuàng)業(yè)投資有限公司等,。

其注冊資本增至約160.44萬人民幣，增幅約13.48%,；經(jīng)營范圍新增互聯(lián)網(wǎng)銷售等,。

4、書亦燒仙草獲絕味食品投資過6億元,，估值超百億

新茶飲品牌書亦燒仙草的運營公司四川書亦餐飲管理有限公司日前新增多位投資人,。

據(jù)悉，這些投資人的背景較為深厚,，背靠絕味食品,、洽洽食品、克明食品等多家A股消費類上市公司,。

此番增資,，書亦餐飲的注冊資本從1.78億元增至近1.9億元。詳情：7000+的書亦燒仙草獲首輪超6億元投資,，估值超百億

5,、喜茶投資蘇閣鮮茶，餐飲步入產(chǎn)業(yè)投資時代

2月8日,，「蘇閣鮮茶」關聯(lián)公司廣州市標頂餐飲管理有限公司發(fā)生工商變更,，新增股東珠海市蘇閣投資合伙企業(yè)(有限合伙),。喜茶創(chuàng)始人聶云宸為上述合伙企業(yè)執(zhí)行事務合伙人。

據(jù)官網(wǎng)介紹,，「蘇閣鮮茶」成立于2010年,，是一個專業(yè)經(jīng)營各類美味果汁、奶茶等休閑飲品的品牌,，自2013年開放加盟事業(yè)以來,，截止到目前，已在全國擁有了300多家加盟店,。

6,、獲1500萬元天使輪融資，幾湯·鮮湯砂鍋粥成為粥品類的一匹黑馬

受到資本青睞的幾湯·鮮湯砂鍋粥,，給業(yè)內(nèi)從業(yè)者提供了一個從細分賽道切入,，升級“外賣粥”的成功范本。

誕生于南京的幾湯·鮮湯砂鍋粥,，短短四個月開出60多家加盟門店,，最近官宣獲得了蘑菇資本1500萬元天使輪融資。

據(jù)了解,，蘑菇資本專業(yè)服務餐飲的垂直領域,，主要以投前管理，天使投資,，F(xiàn)A融資等服務為主,，服務合作過的品牌有巴比饅頭，超能鹿戰(zhàn)隊,，山溝溝的粉,，滿分炸串等。

餐飲O2O周報

五,、外賣新零售跨界

1,、走俏春節(jié)餐桌，預制菜銷量增長2-6倍

針對“就地過年”“錯峰返鄉(xiāng)”人群增多,，今年春節(jié),，不少商家推出了個性化的預制菜年夜飯?zhí)撞汀?/p>

“為了迎接即將到來的春節(jié)，盒馬已經(jīng)上線年菜預定專區(qū),。帝王蟹,、東星斑、鮑魚,、紅燒肉,，從大海鮮到傳統(tǒng)硬菜悉數(shù)登場?！?/p>

來自盒馬數(shù)據(jù)顯示,，預制年菜自上線以來,，全國多地預定量呈上升趨勢，北京地區(qū)的銷量與去年同期相比已經(jīng)翻倍,。

叮咚買菜此前發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示,，叮咚買菜預制菜全線產(chǎn)品銷量同比去年增長300%，預制菜訂單在整體訂單的滲透率也超過40%,。

美團A搜索“預制菜”次數(shù)同比增長超10倍,，帶動“快手菜”“半成品菜”“加熱即食”等相關概念搜索量整體較去年同期漲4倍，線上預制菜的銷量同比增長近兩倍,。

京東到家數(shù)據(jù)顯示,，餛飩餃子、面條,、冷藏泡菜,、熟食禮盒、微波爐食品等銷售額同比增長均超10倍,，調(diào)理肉串同比增長8倍。半成品凈菜同比增長2.6倍,。

除了生鮮電商,，知味觀、松鶴樓,、太二,、金鼎軒、安井,、大董,、同慶樓、國聯(lián)水產(chǎn),、恒興集團等品牌也紛紛推出預制菜產(chǎn)品,。

2、OATLY“跨出”咖啡店和奶茶店最新看上烘焙市場

除了在咖啡,、奶茶里喝到,，OATLY（中文名：噢麥力）現(xiàn)在還可以吃了。

OATLY近期聯(lián)合烘焙新銳品牌“墨茉點心局”推出了輕燕麥系列烘焙產(chǎn)品,?！耙豢谘帑溌槭怼痹诙潭桃粋€月不到的時間已躋身墨茉門店現(xiàn)烤產(chǎn)品銷售TOP榜。

值得關注的是,，該合作也是OATLY首次“組隊”新中式烘焙的嘗試——一個被視為資本新寵兒并有望重塑千億市場格局的賽道,。

來源：餐飲Ｏ2O作者：小貝

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