北京一品世家瘋狂烤翅加盟：騙子又玩新花樣 社保退費(fèi)成誘餌

量北京一品世家瘋狂烤翅加盟量保住蕭太師,，莫要太為難他,。

而韓漠騙子對(duì)蕭懷玉敬重?zé)o比，一直將此言記在心中,，心也是想過(guò),，如果真的有那么一天，蕭家隕落,，北京一品世家瘋狂烤翅加盟,，自己還是要盡可能地保住蕭太師的性命。

騙子蕭太師畢竟對(duì)燕國(guó)有著極大的貢獻(xiàn),，而且蕭懷玉的父親,，更是蕭靈芷的干爺爺，蕭懷玉北京一品世家瘋狂烤翅加盟玉是自己最敬重之人,，蕭靈芷是自己所愛(ài)的女騙子人,，為了這兩個(gè)人，自己也該盡一份力,。

誰(shuí)知道沒(méi)等到蕭家隕落,，蕭太師便這樣在返鄉(xiāng)途中被刺殺。

這讓韓漠一時(shí)間呆若木雞,，腦子里混沌一片,，半晌過(guò)后，才向那名吏員問(wèn)道：“可……知道誰(shuí)是兇手,？”

問(wèn)完北京一品世家瘋狂烤翅加盟完這句話,，就知道自己是糊涂了,，這名吏員一騙子直跟著自己在西北，前來(lái)也不過(guò)是傳送李固的信,，先前只怕連信中內(nèi)容都不知道,，又怎能知道刺殺蕭太師的兇手是誰(shuí)？

那名吏員倒是實(shí)在的很,，恭敬道：“屬下不知,！”

韓漠揮了揮手，示意吏員退下,，翻身上馬,，臉色凝重，一言不發(fā)往大帥營(yíng)帳飛馳回去,，鐵奎臉色也是極其凝重,，跟隨其后返回。

兩人入了大營(yíng),，都沒(méi)有說(shuō)話,，韓漠坐在大帥椅上，鐵奎則是坐在營(yíng)內(nèi)的另一張椅子上,。

直到此時(shí),，韓漠都沒(méi)有回過(guò)神來(lái)。

一路之上,，他腦中自始至終在想著行刺太師的兇手北京一品世家瘋狂烤翅加盟手究竟是誰(shuí)。

是慶國(guó)人,？是魏國(guó)人,？還騙子是燕國(guó)人？

誰(shuí)會(huì)在這個(gè)時(shí)候?qū)σ呀?jīng)要?dú)w的太師下手,？太師返鄉(xiāng),，身邊毫無(wú)疑問(wèn)是帶了不少高手護(hù)衛(wèi)，是誰(shuí)有能耐刺殺他,？而且此刻非但刺殺太師,，更是將首級(jí)割走，太師帶回的護(hù)衛(wèi)一個(gè)不剩地全被殺光,，手段為何如此之殘忍,？

……

大帥營(yíng)帳內(nèi)，一片寂靜,，許久之后,，才停門(mén)外傳來(lái)聲音道：“將軍，人都到了,！”

韓漠皺起眉頭來(lái),，鐵奎已經(jīng)起身道：“將軍,，如今軍務(wù)要緊，太師的事情,，暫時(shí)還不宜告訴大家,，以免影響軍心。此事,，京中自有人會(huì)處置,，我們當(dāng)前最重要的事情還是出兵抗魏！”

韓漠神色一斂,，肅然起來(lái),，對(duì)鐵奎點(diǎn)了點(diǎn)頭。

他是一軍主將,，如今出兵在即,，自己便是一軍之主心骨，刀兵是天下最大之事,，不能有絲毫的馬虎,，鐵奎顯然也是提醒自己不要因?yàn)槠渌氖虑槎绊懥诵木常瑥亩乃疾荒芡耆械竭@場(chǎng)戰(zhàn)事上來(lái),。

“都進(jìn)來(lái)吧,！”韓漠坐正身子，帳外眾將領(lǐng)俱都進(jìn)來(lái),。

韓漠召集眾將過(guò)來(lái),，主要事情還是令眾將做好出兵的準(zhǔn)備，他雖然穩(wěn)了穩(wěn)心神,，但是對(duì)于太師被刺的事情還是難以放開(kāi),，只覺(jué)得

“后廚危機(jī)”頻發(fā)的華萊士?：不加盟卻每天新開(kāi)3家店，年入35億元

記者吳容

編輯昝慧昉

做漢堡不戴口罩,、手套,，雞塊掉地上撿起來(lái)放回去，抽油煙機(jī)清洗劑落入油鍋,，B站UP主“內(nèi)幕糾察局”發(fā)布的一條題為《兩家外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)量第一的炸雞店,，華萊士、韓式炸雞有多臟》的視頻將華萊士送上了熱搜,。

面對(duì)食品安全丑聞,，華萊士在7月17日晚間緊急回應(yīng)稱：“截至7月17日，涉事餐廳北京霍營(yíng)店已停業(yè)整頓,，派駐稽查小組對(duì)該餐廳進(jìn)行整改檢查,，同時(shí)對(duì)該區(qū)域內(nèi)所有員工再次強(qiáng)化培訓(xùn)，重申并落實(shí)各項(xiàng)產(chǎn)品操作規(guī)范和作業(yè)流程?！?/p>

這已不是華萊士第一次陷入食品安全風(fēng)波之中,。在知乎、微博等社交平臺(tái)上,，經(jīng)常能看到反應(yīng)華萊士食品食品不衛(wèi)生,、吃了之后“能夠幫助腹瀉”的帖子，網(wǎng)友們還為這些食客取名“華萊士噴射戰(zhàn)士”,。

媒體也曾多次披露華萊士門(mén)店存在食品安全方面的問(wèn)題,。

2023年12月，界面新聞曾報(bào)道,，因違規(guī)采購(gòu)銷(xiāo)售未經(jīng)疾控部門(mén)檢測(cè)的冷凍冷藏肉品,，湖北黃岡市黃州區(qū)7家華萊士餐廳近日被當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門(mén)查封，相關(guān)責(zé)任人被拘,。

更早些時(shí)候,，在2023年3月，江西《江南都市報(bào)》在對(duì)華萊士進(jìn)行臥底調(diào)查后,，曝光了當(dāng)?shù)亻T(mén)店雞翅掉地上繼續(xù)賣(mài),、漢堡胚過(guò)期兩天繼續(xù)使用、后廚環(huán)境臟亂等問(wèn)題,；同年10月,，呼和浩特市24家華萊士門(mén)店違法出售廢油脂，被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)重罰,。

上述問(wèn)題被曝光后,，華萊士也曾在官方網(wǎng)站上發(fā)布聲明，表示會(huì)對(duì)涉事門(mén)店進(jìn)行整改,，加強(qiáng)員工培訓(xùn),、把守食品安全關(guān)。但如今看來(lái),，其食品安全問(wèn)題一直沒(méi)有得到徹底解決。

屢屢被曝“后廚危機(jī)”的背后,，也許跟華萊士的盈利模式,，及其門(mén)店快速擴(kuò)張的策略有關(guān)。

2001年,，華萊士由溫州的華懷余,、華懷慶兩兄弟創(chuàng)辦，品牌首家門(mén)店開(kāi)在福州師范大學(xué)門(mén)口,。當(dāng)時(shí)肯德基,、麥當(dāng)勞已風(fēng)靡國(guó)內(nèi)一線城市，但尚未在二、三線城市全面鋪開(kāi),，而華萊士作為上述兩家洋快餐巨頭的眾多模仿者之一,，開(kāi)始在低線城市，以低價(jià)策略攻占市場(chǎng),。

定價(jià)上,，華萊士比肯德基、麥當(dāng)勞的一半還要低,，它還經(jīng)常推出各種優(yōu)惠促銷(xiāo)活動(dòng),，比如“特價(jià)123”（可樂(lè)1元，雞腿2元和漢堡3元）活動(dòng),，這樣的價(jià)格讓華萊士銷(xiāo)量突增,。

在門(mén)店選址方面，華萊士則主動(dòng)避開(kāi)租金昂貴的核心商圈和一級(jí)路段,，采用農(nóng)村包圍城市型打法,，主攻三線及以下城市的下沉市場(chǎng)，同時(shí)將門(mén)店面積控制在較小規(guī)模內(nèi),。

華萊士的快速拓店,，借助的并非加盟模式，而是一種“門(mén)店眾籌,、員工合伙,、直營(yíng)管理”為核心的“合作連鎖模式”，這種模式還有一個(gè)專有名稱——“福建模式”,。

據(jù)自媒體紅餐網(wǎng)報(bào)道,，華萊士通過(guò)門(mén)店眾籌的方式，將股份下放給員工或者外部合作者,，讓他們與公司形成利益共同體,。華萊士提供技術(shù)、原料,、物流,、品牌輸出等支持，通過(guò)直營(yíng)管理確保經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,，配合門(mén)店眾籌,，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)雙向持股的深層次合伙,。

這里的眾籌又分為兩種,，對(duì)內(nèi)眾籌是將公司高管、核心店長(zhǎng)及員工變?yōu)椤巴啡恕?，即從雇傭關(guān)系,，轉(zhuǎn)變成合伙關(guān)系,；對(duì)外眾籌是將供應(yīng)商、門(mén)店房東以及其他利益相關(guān)者納入眾籌對(duì)象,。華萊士參股的上游供應(yīng)鏈企業(yè)在8到10家,。所以，華萊士的門(mén)店不是某一個(gè)人的,，而是屬于一個(gè)團(tuán)隊(duì)的,。團(tuán)隊(duì)中有人管原料供應(yīng)，有人抓經(jīng)營(yíng),，有人負(fù)責(zé)后勤,。

華萊士雖然有商務(wù)部的特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，可以開(kāi)放加盟,，但無(wú)論是在官網(wǎng)還是微博上,，華萊士都不止一次提及，“公司從未委托任何網(wǎng)站進(jìn)行加盟招商,，并不對(duì)外開(kāi)展加盟業(yè)務(wù),。”

創(chuàng)始人之一的華懷慶曾表示,，“自己賺2萬(wàn)元,，加盟商卻要虧20萬(wàn)元，從社會(huì)投資來(lái)看負(fù)18萬(wàn)元,，參照巴菲特的價(jià)值投資理念,，這種模式不產(chǎn)生價(jià)值，不能再走下去,?！倍捎谩伴T(mén)店眾籌、員工合伙,、直營(yíng)管理”的合作連鎖模式,，被認(rèn)為能夠減輕華萊士門(mén)店擴(kuò)張的資金壓力，同時(shí)也非常利于品牌擴(kuò)大規(guī)模,。

從華萊士母公司福建省華萊士食品股份有限公司在2015年公開(kāi)一份轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)來(lái)看,，華士食品營(yíng)業(yè)收入主要分為兩類(lèi)：一是產(chǎn)品收入，主要是為西式快餐終端提供其所需的原輔材料,、包裝物及設(shè)備的銷(xiāo)售,；二是咨詢服務(wù)收入，主要是為客戶提供快餐店裝修方案,、運(yùn)營(yíng)解決方案以及開(kāi)立快餐店前的輔導(dǎo)。

轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書(shū)提及,，華萊士在國(guó)內(nèi)每開(kāi)設(shè)一家店,，公司會(huì)收取1萬(wàn)元咨詢費(fèi)。主要向客戶提供品牌使用、按照統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)進(jìn)行設(shè)計(jì),、裝修及快餐店開(kāi)設(shè)前咨詢管理等服務(wù),。財(cái)報(bào)顯示，2013年-2017年,，咨詢服務(wù)費(fèi)收入分別為456.60萬(wàn)元,、336.12萬(wàn)元、318.4萬(wàn)元,、244.5萬(wàn)元,、347.1萬(wàn)元。也就是說(shuō),，這幾年間,，華萊士每年平均新增340多家連鎖店，日均新增1家,。

接下里的時(shí)間里,，找準(zhǔn)商業(yè)模式的華萊士持續(xù)瘋狂拓店。

官網(wǎng)顯示,，目前華萊士門(mén)店超過(guò)1萬(wàn)家,。另?yè)?jù)餐飲自媒體“窄門(mén)餐眼”的數(shù)據(jù)，截至2023年6月30日,，華萊士的門(mén)店數(shù)已超過(guò)1.8萬(wàn)家,。而肯德基和麥當(dāng)勞的全國(guó)門(mén)店加起來(lái)也不過(guò)1.3萬(wàn)家。這意味著,，發(fā)展至今,，華萊士已成為內(nèi)地最大的本土西式快餐連鎖品牌。從外賣(mài)渠道來(lái)看,，華萊士1.8萬(wàn)家門(mén)店中,，有近1.7萬(wàn)家都開(kāi)通了外賣(mài)服務(wù)。美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2029》也顯示,，華萊士的訂單量排名第一,，超越了麥當(dāng)勞、肯德基,、正新雞排等,。

急速擴(kuò)張的門(mén)店數(shù)量，也帶來(lái)了營(yíng)收凈利的明顯增長(zhǎng),。2016年4月,，福建省華萊士食品股份有限公司以“華士食品”為名在新三板上市。從2016年至2023年財(cái)報(bào)來(lái)看,，華士食品營(yíng)收和凈利均持續(xù)上漲,，5年來(lái)營(yíng)收分別為11.08億元,、16.45億元、23.26億元,、25.5億元,、34.94億元，凈利分別為2154萬(wàn)元,、3408萬(wàn)元,、5075.6萬(wàn)元、5460.4萬(wàn)元,、9209萬(wàn)元,。

日均一店的擴(kuò)張規(guī)模，讓華萊士用20年長(zhǎng)成了萬(wàn)店規(guī)模的快餐巨頭,，但“門(mén)店眾籌,、員工合伙、直營(yíng)管理”的合作連鎖模式,，讓華萊士將更多的精力集中在產(chǎn)業(yè)鏈前端的原輔材料,、包裝物及設(shè)備的銷(xiāo)售和咨詢服務(wù)收入上，放松了對(duì)具體門(mén)店運(yùn)營(yíng)中的食品安全管控,。

盡管在華士食品2023年財(cái)報(bào)里,，它也曾提及公司的應(yīng)對(duì)措施：包括公司采購(gòu)時(shí)會(huì)選擇有相關(guān)資質(zhì)的供應(yīng)商；設(shè)品控人員,，嚴(yán)格把關(guān)送到客戶的食品的品質(zhì)和安全,，相關(guān)部門(mén)定期至倉(cāng)庫(kù)及客戶門(mén)店抽查產(chǎn)品質(zhì)量，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題第一時(shí)間下架,，并與供應(yīng)商等相關(guān)部門(mén)溝通解決方案,。

但從實(shí)際效果看，這些應(yīng)對(duì)措施并未奏效,。賺錢(qián)之外,，如果保障食品安全和消費(fèi)者的權(quán)益，建立完善的食品安全管理和監(jiān)督體系,，避免食品安全事故再次發(fā)生,，也是華萊士必須盡快解決的課題。

瘋狂烤翅制作秘方（網(wǎng)購(gòu)參考加盟培訓(xùn)資料）

瘋狂烤翅制作秘方（網(wǎng)購(gòu)參考加盟培訓(xùn)資料）

瘋狂烤翅秘方

秘制烤翅

干料：

1.八角(3兩6)

2.花椒(3兩6)

3.桂皮(1兩2)

4.胡椒粉(2兩4)

5.雞肉香精(2兩)

6.麻椒(2兩4)麻椒顏色淺,，偏棕黃色,；花椒顏色重，偏棕紅色,。麻椒的味道比花椒重,。

7.鹽(4兩)

8.味精(3兩)

9.韓國(guó)辣椒粉(適量)

10.孜然(適量)

11.茴香(2兩1)

12.五香粉(1兩)

13.肉類(lèi)增香劑(半兩)

14.陰素粉(1兩)

15.硝(0.01克)（防腐作用，可不用,，放多可致人中毒）

16.礬(食用礬0.1克)（凈水作用）

17.香菜籽(1兩2)

注意：

■1.八角2.花椒3.桂皮打成粉末狀（盡量稍粗點(diǎn)）

■八角和花椒為粉末只加2兩

■八角和花椒為整個(gè)時(shí)要加3兩6

■麻椒要根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖都?-1.5-2兩

（瘋狂烤翅第一頁(yè)）

■味精就選好點(diǎn)的味精

■9.韓國(guó)辣椒粉10.孜然這二種盡量不要加

■13.肉類(lèi)增香劑(半兩)又叫（HD-6肉類(lèi)增香劑）青島花帝食品配料有限公司電話：086-532-88351890086-532-88351795

網(wǎng)址：高標(biāo)簽]■14.陰素粉又叫澳宴奇粉香香王.陰素粉(1兩)（粉料的,，油狀的也都有）

注：陰素粉等于澳宴奇=18元/瓶廠家電話：0871----80327667166788

■硝：注意：亞硝酸鈉俗稱食用硝,。它是一種起保鮮防腐作用的食品添加劑，常用于肉食品類(lèi)加工,。少量的亞硝酸鈉對(duì)人體未有明顯損害，但成人食用0.2至0.3克亞硝酸鈉即會(huì)引起頭暈,、惡心,、嘔吐等中毒癥狀。

■礬要精確到0.01克,。上述東西要均勻攪拌在一起,，備用。

液體腌料(此液體可腌12-15公斤雞翅,，)

18.醬油(4兩)

19.料酒(4兩)

20.黑醋(1兩)

21.辣椒油(適量)

22.海鮮醬(3兩)

23.蠔油(4兩)

24.可樂(lè)(3兩)

25.蜂蜜(3兩)

26.BBQ醬(1兩)

27.玫瑰露(1兩)

注意：

■18.醬油要買(mǎi)好點(diǎn)的

■19.料酒要買(mǎi)好點(diǎn)

■20.黑醋,，它的全名為：卡利提米脂醋。沒(méi)有則要買(mǎi)好點(diǎn)蘋(píng)果醋代替,，最好用黑醋,。

■21.辣椒油要適量。

■26.BBQ醬買(mǎi)不到則用好的番茄醬（瓶裝）代替

（瘋狂烤翅第二頁(yè)）

配方：

準(zhǔn)備好28.蔥（適量）

29.姜（適量）

30.蒜（適量）切成碎塊

┉┉31.白糖和32.紅糖根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m量加,，但不能不加

┉┉適量加點(diǎn)33.香麻油和34.AA料電話：南京025-8436339885597348

35肉香寶(少放)購(gòu)買(mǎi)網(wǎng)址肉香寶

單位名稱：青島花帝食品配料有限公司電話,；086-532-88351890086-532-88351955

┉┉根據(jù)翅的多少加液體腌料量

┉┉每公斤雞翅需加2兩混合好的干料(可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆m當(dāng)增減)

┉┉加適量的水（末過(guò)翅就好）

┉┉加色素:36檸檬黃和37橙黃(均一點(diǎn)點(diǎn)，僅用來(lái)調(diào)色用的)

腌制：

┉┉上述配料完全拌均后(干料,、液體料,、28、29,、30,、31、32,、33,、34、35,、36,、37)，將翅放入上述混合液體中,放入冰箱保鮮層中,，

如果早上做生意(最好晚上9-10點(diǎn)左右放入,，第二天8點(diǎn)就行)

晚上做生意的，（早上5-6點(diǎn)就可腌,，下午5點(diǎn)就可以）,，標(biāo)準(zhǔn)不要少于10小時(shí)不能超過(guò)24小時(shí)，每三小時(shí)翻一次,，讓調(diào)料入味,，也可用手揉下翅,，翅腌好后再灑些黑胡椒粉在上面，如買(mǎi)回來(lái)的是冷凍的翅先放在自來(lái)水里泡,，一小時(shí)換下水,，共3次，然后用干凈衛(wèi)生紙將表面水分吸盡,。

——注意：夏天腌制時(shí),，雞翅一定要放到冰箱保鮮層，或者容易變質(zhì),。

（瘋狂烤翅第三頁(yè)）

香菇烤翅

干料

1.味精(2兩)

2.雞肉香精(1兩)

3.雞粉(1兩)

4.AA料(一包,，20克/包025-8436339885597348南京棲霞區(qū))

5.茴香粉(半兩)

6.陰素粉(1兩)

7.肉類(lèi)增香劑(半兩)

8.麻辣香(2兩)

9.鹽(1兩)

10.燒烤喂料(1兩)

11.胡椒粉(2兩)

12.白糖(適量)

13.紅糖(適量)

液體(此液體可腌10公斤雞翅)

14.蠔油(2兩)

15.黑醋(1兩)

16.BBQ醬(2兩)

17.肉香寶(1兩)

18.海鮮醬(2兩)

19.可樂(lè)(2兩)

20.醬油(3兩)

21.辣椒油(適量)

22.料酒(2兩)

23.玫瑰露(半兩)

說(shuō)明：準(zhǔn)備好24.蔥（適量）（瘋狂烤翅第四頁(yè)）

25.姜（適量）

26.蒜（適量）切成碎塊

┉┉先干料調(diào)在一起

┉┉加液體料

┉┉每公斤雞翅加2兩（或1-1.5兩干料）（可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖对鰷p）

┉┉加27.香茹粉，每公斤加半兩,。最后才加,，不要先在干料里混合。

注意：(如果想做變態(tài)雞翅:先將雞翅泡水后涼干凈,，放在辣椒精里浸泡4個(gè)小時(shí)左右.再腌制,，不要加香菇粉)辣椒精：是從紅辣椒果實(shí)中提取辣椒油，再經(jīng)分離而得的一種天然的具有辣味的調(diào)味品,，其有效成分為辣椒素,、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類(lèi),，還含有少量的辣椒紅色素,。可到當(dāng)?shù)刭?gòu)買(mǎi),，也可聯(lián)系電話：021-5258755862816957

腌制:香菇烤翅腌制方法和秘制烤翅的腌制方法相同

——注意：微辣烤翅,、單面烤翅、雙面烤翅,、麻辣烤翅的配料和腌制方法與香菇烤翅的配料和腌制方法的方法相同,，只是在烤制過(guò)程中來(lái)改變口味。

烤法：

用旺火加熱,表面烤干,，涮油（6-7分熟時(shí)可涮點(diǎn)蜜,，）

┉┉加味精（原味不加辣椒，僅僅加點(diǎn)芝麻,，也不要孜然）

┉┉烤熟（約7-8分鐘）

微辣烤翅：辣則少放點(diǎn)

單面烤翅：一面放辣

雙面烤翅：兩面全放辣

麻辣烤翅：烤的時(shí)候,，表面烤干，涮油,，加辣椒粉,，麻辣粉，芝麻，孜然

烤雞肉串(未腌制的)：買(mǎi)雞胸肉,，雞腿肉,，買(mǎi)回來(lái)后用水浸泡，順絲切條,，橫絲切片,。烤的時(shí)候用旺火加熱,表面烤干,，涮油,，涮醬，加味精,，辣椒粉，芝麻,，孜然,。（瘋狂烤翅第五頁(yè)）

烤雞腿(未腌制的)：買(mǎi)回來(lái)后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪個(gè)小口，放在夾子上烤,，用慢火烤,，表面烤干，涮油,，烤的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),，6-7分熟時(shí)涮醬，加味精,，辣椒粉,，芝麻，孜然,。

烤雞胗,，鴨胗，雞心(未腌制的)：買(mǎi)回來(lái)后用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪個(gè)小口,，泡好,，要換好幾次水，目的是把里面的血浸泡出來(lái),，搞干凈,，串起來(lái)，改刀,，用用旺火加熱,表面烤干,，涮油。3-4分熟轉(zhuǎn)到慢火上去烤,，7-8分熟時(shí)涮醬,，加味精，辣椒粉,，芝麻,，孜然,。

烤雞脆骨(未腌制的)：最好買(mǎi)胸骨，膝骨,。買(mǎi)回來(lái)后用水浸泡,。可用熱水燙下,，把里面的血浸搞干凈,，串起來(lái)?？镜臅r(shí)候用慢火,表面烤干,，涮油，6-7分熟時(shí)涮醬,，加味精,，辣椒粉，芝麻,，孜然,。

烤雞骨架(未腌制的)：買(mǎi)回來(lái)后用水浸泡1-2小時(shí)，用自來(lái)水,泡好切開(kāi),，放在夾子上烤,，用慢火,表面烤干，涮油,，6-7分熟時(shí)涮醬,，加味精，辣椒粉,，芝麻,，孜然。

烤雞頭(未腌制的)：買(mǎi)回來(lái)后用水浸泡,切開(kāi)兩半,，放在夾子/簽上烤,，用慢火,表面烤干，涮油,，6-7分熟時(shí)涮醬,，加味精，辣椒粉,，芝麻,，孜然。

烤雞脖子(未腌制的)：買(mǎi)去皮的頸脖,。拍成平的,，扁的。用慢火,表面烤干，涮油,，烤得時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),，6-7分熟時(shí)涮醬，加味精,，辣椒粉,，芝麻，孜然,。

烤雞皮(未腌制的)：買(mǎi)雞胸皮,，用水浸泡，泡好后用熱水燙下,，上火去烤,，用慢火烤,表面烤干，涮油,，烤得時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),，表面烤干灑點(diǎn)糖，加芝麻,。

（瘋狂烤翅第六頁(yè)）

腌制方法：

1.蔥（適量）

2.姜（適量）

3.蒜（適量）切成碎塊

4.雞粉

5.五香粉

6.胡椒粉

7.味精

8.麻辣香

9.陰素粉

10.咖喱粉

11.燒烤煨料

12.雞肉香精

13.肉類(lèi)增香劑(少量)度

14.AA料(少量)

15.糖(少量)

16.松肉粉(少量)

17.肉香寶

18.辣子雞醬

19.料油或香麻油

（每公斤肉加1小勺=4-5克少量則為半勺）

說(shuō)明：腌制時(shí)不加水，料要拌勻,，烤的時(shí)候6-7分熟時(shí)不涮醬,，也可適量加點(diǎn)料鹽.

（瘋狂烤翅第七頁(yè)）

烤蔬菜配方

配方：

色拉油燒開(kāi)(一斤油)。一兩花椒,。半兩大料,。半個(gè)草果。一兩朝天椒,。三兩蔥,。二兩姜。一兩蒜.

炸出香味放涼,，與袋裝蔬菜醬放在一起,，調(diào)好（作醬用）。

烤的時(shí)候：

蔬菜放在菜夾子上,，馬上上色拉油,，蔬菜8成熟時(shí)，刷上面醬,！

海鮮配方

配方

海鮮醬（2兩）,，醬油（2兩）,鹽（1兩5）

味精（2兩）雞精（2兩）色樣油（4兩），腌2小時(shí)以上,。

烤的時(shí)候：烤熟為止,。

烤涮毛肚

選料：黃色，不是黑色的，是牛的大肚,，不是百葉,。

冰凍的最好，因?yàn)闆](méi)有堿味

買(mǎi)回來(lái)后用水泡→→泡好后用高壓鍋壓（如果是新鮮的沒(méi)冰凍的,，要加白醋,，適量的，濃度高點(diǎn),，主要是為了中合堿味）→→上氣10分鐘→→關(guān)火自然解壓→→撈出來(lái),，涼干水份→→切開(kāi)，平鋪,，用平板壓住,。

（瘋狂烤翅第八頁(yè)）

烤：

旺慢火（都行）→→放在火上就涮油，醬,，→→味精,，芝麻，孜然,。

涮：賣(mài)30元/鍋

①準(zhǔn)備：

（豬油,、雞油、牛油,、色拉油）各6斤

（花椒,、麻椒）各1斤紅辣椒2斤

（啤縣牌）豆拌醬6袋

豆鼓5袋

麻辣塊（是火铞底）5袋

花生醬一盒（約1斤左右）

骨髓浸膏1桶（約2斤）

姜、蒜各1斤

麻辣香5袋

鹽1斤

香麻油1桶

味精半斤

雞粉1斤（20元一盒）

冰糖半斤

狗朽3兩

十三香2盒

②藥料：

桂皮1兩

草果1兩

肉扣1兩

（瘋狂烤翅第九頁(yè)）

沙仁1兩

良姜1兩

白芷1兩

丁香1兩

陳皮3兩

山萘半兩

香葉半兩

大小香果各半兩

羅漢果5個(gè)

制作過(guò)程：

先將紅辣椒,、花椒,、麻椒、藥料過(guò)水清冼,，清冼后要涼干,。紅辣椒要剪成絲或段，藥料是果的要搬開(kāi)砸碎,。豬油,、雞油、牛油,、色拉油要烤盡水份,，將它們?nèi)柙谝黄?/p>

⑴→→取烤好的油一部分，加熱→→放花椒,、麻椒入铞去炸→→炸熟,，別炸糊了→→倒入不銹鋼鍋里（要沒(méi)有水的不銹鋼鍋A）

⑵→→再取適量的油→→燒開(kāi)→→放入紅辣椒去炸→→炸熟，別炸糊了→→倒入不銹鋼A鍋里

⑶→→再取適量的油→→大火燒開(kāi),，關(guān)到小火→→放麻辣塊,、豆拌醬,、豆鼓去鍋里→→炸出香味→→倒入不銹鋼A鍋里

（瘋狂烤翅第十頁(yè)）

⑷→→再取適量的油→→大火燒開(kāi)，關(guān)到小火→→放花生醬,、骨髓浸膏（此東西要一點(diǎn)一點(diǎn)加）→→炸出香味→→倒入不銹鋼A鍋里

⑸→→再取適量的油→→大火燒開(kāi),，關(guān)到小火→→放姜、蒜→→炸好后,，撈出姜,、蒜不要，只要油→→倒入不銹鋼A鍋里

⑹→→再取適量的油→→燒開(kāi)→→加藥料→→炸好→→倒入不銹鋼A鍋里

⑺將剩余下的：鹽,、味精,、雞粉、冰糖,、十三香,、狗朽、麻辣香,、牛骨湯粉,、香麻油→→一樣一樣往不銹鋼A鍋加→→拌勻

保存好不銹鋼A鍋,不要進(jìn)水與臟東西

制作清湯：

準(zhǔn)備好雞骨、牛骨,、大排骨等骨頭→→水泡下→→用不不銹鋼B鍋去熬→→大火燒開(kāi),，關(guān)到小火→→熬成奶白色就可以.

涮：

取A鍋一部分與B鍋一部（B鍋清湯20斤需加A鍋調(diào)料2-3斤左右）→→放在一起燒1小時(shí)→→調(diào)出麻、辣,、咸,、鮮（AA料調(diào)）、香(肉香寶調(diào))→→調(diào)好后裝入C鍋給客人

涮鍋面：

清湯一部分湯+客人用的C鍋一部分湯+面

（瘋狂烤翅第十一頁(yè)）

烤羊肉,、牛肉、豬肉

羊：羊排肉最好,，稍肥點(diǎn)的,，嫩點(diǎn)，發(fā)白的,，發(fā)紅的比較鮮,。如果用腿肉，脖肉則要加點(diǎn)羊尾油

肉筋：羊腩肉（肚皮肉）

牛：（也可加點(diǎn)牛油）

牛腩肉：外脊肉為最好

牛筋：牛排肉最好

豬：

豬肉：前腿肉最好

各種肉買(mǎi)回來(lái)不能用水浸泡,，直接改刀：橫絲切條,，豎絲切片。

羊肉腌制

腌制方法一:

1.花椒(1兩)

2.草果(1兩)

3.肉蔻(1兩)

4.山奈(1兩)

5.八角(1兩)

6.十三香(4兩)

7.味精(4兩)

8.鹽(2兩)

9.嫩肉粉(1兩)

（瘋狂烤翅第十二頁(yè)）

10.羊肉香精(1兩)濟(jì)寧耐特食品有限公司電話：05372383833聯(lián)系人李洪久先生

11咖喱粉(1兩)

12.大喜大牌雞精(2兩)

13.生姜(2兩)

14.蔥(1兩5)

15.蒜(1兩5)

16.色樣油(2兩)

注意：■9.嫩肉粉可根據(jù)肉質(zhì)好壞加,，好的肉可不加

■打成粉末

■13.生姜(2兩)相對(duì)5公斤肉而言

■如果烤牛肉：則把10.羊肉香精換成牛肉香精

烤豬肉：則把10.羊肉香精換成豬肉香精

制作過(guò)程：

先將生姜(2兩)

蔥(1兩5)

蒜(1兩5)拍碎

┉┉再加17.料油(少量)

18.香麻油

19.肉類(lèi)增香劑(少量)

20.粉狀澳宴奇

21.AA料(少量)

22.嫩肉粉

23.松肉粉,。

┉┉均勻拌好，再放肉,，腌10-20分鐘就可烤

（瘋狂烤翅第十三頁(yè)）

腌制方法二:

1.2.3.姜蔥蒜(同樣量多的),，

4.味精

5.雞粉

6.五香粉

7.麻辣鮮

8.肉類(lèi)增香劑(少量)

9.吧喱粉

10.粉狀澳宴奇

11.燒烤煨料

12.AA料(少量)

13.羊肉香精(適量)

14.料油或香麻油

15.肉香寶(適量)

16.松肉粉(適量)

17.胡椒粉

18.糖(少量)

注意：

■每公斤加1小勺=4--5克

■根據(jù)肉質(zhì)好壞加19嫩肉粉(適量)

■加點(diǎn)料油,，香麻油

■均勻拌好，再放肉,，腌10-20分鐘就可烤

羊肉烤制作方法：

用旺火加熱,表面烤干,，適量涮點(diǎn)油,6-7分熟時(shí)加辣椒粉，加味精,，芝麻,，孜然。(木炭約4分半鐘,，烤牛肉,，肉筋時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)點(diǎn)，約6分鐘)

（瘋狂烤翅第十四頁(yè)）

烤翅料油,、鹽（干料）,、醬的制作

料油制作：

色拉油→→→放在鍋里燒→→→準(zhǔn)備蔥、姜,、蒜→→→炸成半干→→→加入八角,、花椒、桂皮,、草果,、香葉、紅辣椒→→→炸成全干就OK→→→這時(shí)把的干的（蔥,、姜,、蒜、八角,、花椒,、桂皮、草果,、香葉,、紅辣椒）撈出來(lái)不要，只要油→→→這時(shí)油還是熱的時(shí)候,，→→→加粉狀?yuàn)W宴奇→→→重新炸→→→涼干→→→這是料油的制作,。

料鹽的制作：

1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.

醬的制作：

（黎明牌）蒜溶辣醬2代+（同聲牌）蒜溶辣醬2代+（高麗王牌）辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點(diǎn)玫瑰露+1點(diǎn)糖+啤酒+適量加點(diǎn)甜面醬！