對話：跟大龍燚火鍋學開店，不做開業(yè)活動也能開100家直營店

大龍燚火鍋開店至今,，已接受多家電視媒體,、網(wǎng)絡(luò)媒體采訪,、報道。由于國內(nèi)外諸多各界明星到成都都會來大龍燚火鍋一探究竟,，大龍燚火鍋名副其實地成為了“成都餐飲明星店”,。到店明星比比皆是。今天我們來走進大龍燚,，來探探大龍燚掌門人月媽的底

項目背景

大龍燚成立于2013年,，總部位于成都。經(jīng)營地道四川老火鍋的大型全國性餐飲企業(yè),，全稱為成都大龍燚餐飲管理有限公司,。大龍燚火鍋2014年開放全國加盟，已在成都,、上海,、深圳、麗江,、西安、哈爾濱,、綿陽等城市已開業(yè)20余家連鎖餐廳,。2015年將會在四川、北京,、廣州,、天津、長沙,、延安,、福州、沈陽,、鄭州等省市籌建40余家新店,。到2015年底全國開業(yè)餐廳將達到70家左右，并積極開拓海外市場,。

對話原文

高臻臻：我們今天都玩了一下午了,？然后其實我們這檔節(jié)目是這樣，就是特別想采訪一些2010年以后做得非常好的這樣的項目,，然后主要就是想過來摸一下你們的老底,，知道你們的從0到1是怎么來做的。那我們現(xiàn)在就開始錄這個口供了,。

月媽：可以,。

高臻臻：我想問一下，就是在初期的時候,，你們最早的時候花了多少錢來起這個盤呢,？

月媽：我們最早第一家店花了120萬,。

高臻臻：當時你們投了120萬，主要錢是花在哪個地方呢,？

月媽：一個是當時的轉(zhuǎn)讓費,，然后房租，然后設(shè)備,，然后裝修,。

高臻臻：轉(zhuǎn)讓費大概多少呢？

月媽：轉(zhuǎn)讓費當時這個我記得不是太清楚了,。

高臻臻：現(xiàn)在一共有多少店呢,？

月媽：我們現(xiàn)在100多家店。

高臻臻：100多家店,，直營加上合營,，再加上加盟。

月媽：對,。

高臻臻：那后來這些股東的話,，是每個店單獨的股東呢？還是總公司的股東呢,？

月媽：有總公司的股東,，有單店的股東，我們其實單店的外部股東其實很少,，我們現(xiàn)在講究的是高管以上在公司參股,，我們是把股份是分給了我們的管理團隊。

高臻臻：那你們開業(yè)的時候,，做了哪一些宣傳呢,？

月媽：我們其實最開始的時候沒有做現(xiàn)在所謂的這種宣傳，而且大龍焱的歷史上,，就是到今天為止,，我們沒有做過任何開業(yè)活動，我們其實開業(yè)都是蠻低調(diào)的,，國際慣例就是開業(yè)酬賓菜品打8.8折,，三天，三天完了以后就沒有了,，基本上就是這樣過來的,。

高臻臻：那你們怎么宣傳的？

月媽：就是我們現(xiàn)在有一個推廣部,，他們會去想每個月的活動,，每個季節(jié)的活動，包括我們的熱點活動,，包括周年慶,，然后各種的活動,，他們會去均衡掉，就是客戶需要的這些東西,。但其實我們真正做的打折是很少的,，這可能是我們跟別人的區(qū)別。

高臻臻：月媽啊,，就是說在你的腦海里邊,，你覺得效果最好的一次活動是什么呢？

月媽：其實是在我們公司創(chuàng)立大概一年的時候,，我們第一次有這種國際籍的這種藝人到公司來用餐,。

高臻臻：他是主動的還是？

月媽：是主動的,。

高臻臻：聽說這邊排隊厲害,。

月媽：對，然后通過朋友,，可能通過公司,，經(jīng)紀公司，然后過來的時候,，就出現(xiàn)了一個爆點,，從那以后我們的店里就會經(jīng)常出現(xiàn)某某某藝人的套餐，某某某藝人的套餐,，就是他的粉絲,，他的這些朋友都會買單,。

高臻臻：菜單上面會,？

月媽：沒有，就是他會來點這個菜,，但是我們會給他提供一部分,。但是我想說的是，其實這個成功只是一個偶然,，其實如果你每一家都走同樣的步伐其實是不流行的,。

高臻臻：對。

月媽：今天我在這里鄭重聲明,，大龍焱四年是沒有花過一分錢,，給任何一個藝人請他來我們店里吃飯，對,，這個就是江湖傳聞,。

高臻臻：都是被吸引過來的。

月媽：這個江湖傳聞我們花了多少錢,，我們沒有,，我們真沒有,。

高臻臻：因為藝人這塊他畢竟是一個特殊的一個事件。

月媽：對,。

高臻臻：那作為常規(guī)的市場部,，他們平時都在哪一些宣傳的陣地，或者是干一些什么事情,？

月媽：比如說我們有公眾號,、微博，這都是我們的宣傳陣地,，還有我們合作的,，比如說我們現(xiàn)在跟你們高臻臻的腦細胞合作，相互都有一些,，我們現(xiàn)在會去抓一些熱點,，比如說去年我們成都霧霾最厲害的時候，我們是率先第一家推出了霧霾鴨血,，就是我們給所有的會員VIP都發(fā)送了鴨血券,，我們當時一天的發(fā)行量是幾十萬。

成都在今年7月份下了一場超級大的暴雨,，下雨的時間正是吃飯時間,，大龍燚火鍋抓住了這個熱點，立刻做了一個免費吃火鍋的朋友圈海報,，免費邀請大家吃飯,，導致那天晚上整個成都的朋友圈刷屏，是相當經(jīng)典的一個案例,，就算免費請客吃飯了幾十萬的費用,，那這個宣傳費也花的相當值得，大家要轉(zhuǎn)發(fā)的原因是有心理共鳴,，因為這場雨確實是太大了,。

高臻臻：你說到這里我突然想起一個事情，因為我經(jīng)常收到咱們大龍焱火鍋的賄賂,。什么意思呢,？就是經(jīng)常隔三差五的會給我發(fā)一些快遞，里邊有一些很漂亮的,，比如星座或者優(yōu)惠券一樣的東西,，就是你們在一些重點的客戶上面有專門的去維護？

月媽：其實我對我們的VIP,，不僅僅是對你,，就是一個普通的人我們也會這樣做。

高臻臻：這一點很厲害。因為假如說搞定一個新客戶的話,，是一個老客戶的難度的5倍,，就相當于你們慢慢的慢慢的，針對個人性的這種服務(wù),，讓他感覺到大龍焱火鍋的體驗不一樣,，然后慢慢慢慢這個人群就擴大了。

月媽：對,。

高臻臻：那現(xiàn)在你們市場部的策劃人員有多少人,？

月媽：十幾個人。

高臻臻：十幾個人,，都是以90后為主是吧,？

月媽：差不多。

高臻臻：聽說你們還拍自己的電影,？

月媽：就是我們有一個龍妹飯局,，是我們自己的一個小視頻。

高臻臻：是管理層給他們布置的任務(wù)呢,？還是自己小朋友（小伙伴）,？

月媽：就是小朋友，他們會做一個相當于一個公眾號的欄目,，他們就會自己拍一個,，比如說熱點呀，拍點什么小新聞呀,，像世界杯之間也會拍,，就會做一些很搞笑的拍攝。但是我們現(xiàn)在最近一期的瀏覽量能達到36萬,，而且是一個人,，這個是寫稿子到拍都是一個人完成的。

高臻臻：對,，其實我覺得這個蠻難得的,，然后是這樣的,，就是比如拍的這些電影,，這些小片或者這些東西，跟大龍焱火鍋它的品牌的靈魂,，它的本質(zhì)有一些什么關(guān)聯(lián)呢,？

月媽：就是我們希望就是說，你知道嗎,，就是說現(xiàn)在玩手機的,，不不僅僅是年輕人了，像我爸爸媽媽沒事也在家刷微博。

高臻臻：就刷那種千萬不要吃啊,。

月媽：對,，我們希望我們出品的東西能滿足各大需求度，就是我們能滿足不同的人群,。

高臻臻：因為我聽說你們這兒還挖了很多互聯(lián)網(wǎng)公司的墻角是吧,？

月媽：沒有，就是我們公司有一個叫百萬優(yōu)才計劃,，就是我們出了一筆錢,，然后我們高薪在這個市場上去尋找我們需要的這種人才。就是我們歡迎有志之士全部加盟我們的公司,，我們所以就用這個計劃招來了很多在各個行業(yè)很厲害的人,。比如說我們招來了有品控，我們的品控就是進來以后就覺得好牛,，因為他懂的都是我不懂的,，比如說我們的管理團隊也會引進一些很厲害的管理人才。

高臻臻：然后能不能就是說從0到1,，從最早的大龍焱火鍋到現(xiàn)在就是關(guān)鍵的這個歷史節(jié)點有哪幾個,？

月媽：2013年的時候我們開始做自己的第一家店，2014年的時候我們開始做加盟,，2015年的時候我們停掉了加盟,，然后練我們的內(nèi)功，2015年底和2016年初,，然后我們又放開了加盟,，到現(xiàn)在2017年，我們在做這個海外的市場,。

高臻臻：當時你們?yōu)槭裁磿和＜用艘欢螘r間呢,？

月媽：因為我們覺得就是說我們需要達到所有的加盟店跟所有的直營店其實是同樣的東西，但是你知道,，就是說可能在實際操作的過程當中它有很多管理,，有很多品控，有很多很多諸多的問題,，當這個問題還沒有發(fā)現(xiàn),，我們意識到會出現(xiàn)這個問題的時候，所以我們就閉門造車,，我們先練了大半年的內(nèi)功,，然后我們把自己的內(nèi)功練好了，我們把自己的服務(wù)跟體系做得很好的時候,，我們再來放開加盟,，這是第一,，對我們前面的加盟商負責，我們只是用這大半年我們只為他們服務(wù),。其次就是我們?yōu)槲覀兾磥淼募用松特撠?，我們會做得更好，所以說是這個樣子,。

高臻臻：我能問一下,，現(xiàn)在加盟店的存活率怎么樣？

月媽：現(xiàn)在加盟店的存活率達到90%以上,。

高臻臻：那好厲害,。

月媽：對。

高臻臻：還有一個很有意思的點,，就是你們現(xiàn)在有這種像方便面一樣的火鍋,，現(xiàn)在這一塊怎么樣呢？銷量,。

月媽：現(xiàn)在還不錯,，因為首先我們是整個四川來說，成都來說,，可能算是第一家做這個東西,，然后還有隨身鍋這個東西其實是有專利的，我們是獨家享有這個專利,，全球的這個專利,，獨家享有。雖然說現(xiàn)在我們的迭代,，可能跟后面的很多后起之秀比起來可能稍微慢一點,，但是我認為說我們敢把大龍焱這個商標放在這個隨身鍋上面，那么我就要保證它的品質(zhì),，是絕對跟大龍焱的門店,，甚至是大龍焱這個品牌所匹配的。

高臻臻：還有就是現(xiàn)在這個火鍋的隨身裝,，現(xiàn)在的話是銷售的渠道有哪一些,？

月媽：我們隨身鍋的這個銷售渠道，就網(wǎng)店,、淘寶,、天貓、微商,、超市都有,。

高臻臻：能不能問一下商業(yè)機密,？就是說這幾個渠道里邊銷量最好的是哪個地方,？

月媽：現(xiàn)在看起來是微商好一點。

高臻臻：你們是有分層級的還是集中的去賣呢？

月媽：我們是集中的,。

高臻臻：就是沒有發(fā)展代理,。

月媽：我們只有兩個總代理，其他的我們都沒有管,。

高臻臻：就沒有發(fā)展下線這種,？

月媽：沒有，我們沒有,。但是從代理手上,，他一般都會有很多的經(jīng)銷商幫他上貨，是這樣子,。

高臻臻：今天非常的榮幸,，能夠跟大龍焱的聯(lián)合創(chuàng)始人月媽聊了那么久，其實今天我最大的感受是什么,？大龍焱火鍋的今天,，他的成功絕對不是偶然的，我個人覺得有幾點特別重要,，第一方面的話是產(chǎn)品,，他們的出品，包括他們的味道,，是非常嚴謹非?？茖W的。隨著這個產(chǎn)量銷量的擴大,，味道并不會改變,，其實這個是蠻難的一件事情。第二點是他們這個公司,，對這個人才的儲備是做得相當好的,。其實很多這個做餐飲的，包括很多傳統(tǒng)企業(yè)的老板,，他們很多都是想,，比潤說圖個快，其實有的時候快即是慢,，慢即是快,，其實有的時候沉得下心來，反而可以獲取一個廣闊的天地,。

關(guān)注“腦細胞”微信公眾號,，解鎖200萬字的《高臻臻的營銷日記》

旋轉(zhuǎn)小火鍋為啥消失了？內(nèi)行人說出這3個原因

俗話說“柴米油鹽醬醋茶,，人間煙火也有趣”,，品味各地美食,，食盡人間煙火，是人生至幸之事,。大家好,，我是小菲，一枚熱愛美食的80后老阿姨,，如果恰好您也喜歡美食,，那就關(guān)注我吧~

火鍋在中國飲食文化中占據(jù)了重要位置，中國人愛吃火鍋,，各地都有不同種類的火鍋,，如四川火鍋、重慶火鍋,、潮汕牛肉火鍋,、北京涮羊肉等等，都是流傳了千百年的美食,。

最近十多年,，市場上推出了一款新式火鍋，食客們圍坐在桌子邊,，所有菜品放到桌子中間的傳送帶上,，緩緩地旋轉(zhuǎn)，想吃什么就拿什么,，非常方便,，這就是旋轉(zhuǎn)小火鍋。

傳統(tǒng)火鍋得自己點鍋底,、蘸料,，還得選食材，費時費力,。旋轉(zhuǎn)小火鍋食材豐富,，隨吃隨取，價格不貴,，所以非常受到年輕人的歡迎,。

王東亮是個90后西安土著居民，畢業(yè)于一所三本學校的市場營銷專業(yè),，有頭腦,、有想法、有干勁,，不甘心給別人打工,。

東亮把自己的想法告訴了父親，父親非常的支持,。2023年,，位于城中村的房子拆遷了,，東亮家只要一套拆遷房，剩下的都換成了拆遷款,。

東亮突然變成了拆二代,，這更加堅定了他創(chuàng)業(yè)的想法,，父親承諾給他50萬創(chuàng)業(yè)啟動資金,，東亮這下更有底氣了，決定要大干一場,。

東亮專門到北京考察了一家連鎖旋轉(zhuǎn)小火鍋店,，銷售人員告訴東亮加盟費只要10萬塊錢，總店可以派專人幫忙設(shè)計,，幫忙裝修,，并且提供火鍋底料配方，而且說這自助小火鍋挺好干,，基本上是穩(wěn)賺不賠的,，一個月純利潤至少3、4萬,。

東亮聽了就有點心動,，于是就到西安一家商場附近看了家門面，還和朋友一起估算了下人流量,，發(fā)現(xiàn)這家門店位置不錯,，旁邊的飯店中午、晚上都是爆滿,。

于是,，東亮付了10萬塊錢成為了旋轉(zhuǎn)小火鍋店的加盟商，他又花了10萬塊錢租下了這個門面,，還花了20萬用來裝修和購買設(shè)備,。

經(jīng)過一個多月的準備，東亮的旋轉(zhuǎn)小火鍋店閃亮登場,，東亮雇了2個切菜工,、3個服務(wù)員，每人每月工資3000元,。

小火鍋鍋底按照種類收費,，清湯、微辣,、中辣,、麻辣鍋底2元，番茄鍋底3元,，海鮮鍋底5元,，青菜1元1簽,，長簽、粗簽2元1簽,，蘸料2元1位,，牛羊肉20元一份。

葷菜都是便宜的火腿腸,、淀粉做的火鍋丸子,，牛羊肉也不是真正的牛羊肉，大多數(shù)都是用鴨肉做的調(diào)理肉,，成本很低,。

開業(yè)第一個月，東亮搞了一個“吃多少送多少”的活動,，生意確實火爆,，每天都有人排隊，一個月就掙了4萬塊錢,。

東亮回家好好地對父母炫耀了一番,，可好景不長，從第二個月開始,，人越來越少,，從門外沒人排隊，到上座率不到一半,，后來又碰到了疫情,，生意越來越差。

逐漸入不敷出,，后來又推出了可以打包的麻辣拌,、麻辣燙，依然不見好轉(zhuǎn),。除了每個月支付工人公司,，還有浪費一部分食材成本，終于在一年后,，東亮堅持不住了,，把店盤了出去，算了算50萬創(chuàng)業(yè)資金已所剩無幾,。

細心的人可以發(fā)現(xiàn),，旋轉(zhuǎn)小火鍋只火了一段時間，現(xiàn)在在大街上很少看到了,，這是為什么呢,？東亮告訴小菲3個原因。

一、性價比不高旋轉(zhuǎn)小火鍋有的是按位收費,，一人在30元左右,，但菜品很差勁，葷菜少,，素菜多,，肉質(zhì)也不如大火鍋店好。有的是按簽收費,，但菜量很少,，一個人隨便一吃就得四五十，在別的大火鍋店也能點不少菜,，比旋轉(zhuǎn)小火鍋上檔次多了,。

二,、環(huán)境不太好有的人吃飯很重視環(huán)境,，比較喜歡安靜。而旋轉(zhuǎn)小火鍋都是一大群人圍在一塊,，環(huán)境非常嘈雜,，亂哄哄的，不如包廂隱私性好,。另外,，旋轉(zhuǎn)小火鍋的菜都在盤子里由顧客自取，難免會導致衛(wèi)生問題,。

三,、競爭很激烈旋轉(zhuǎn)小火鍋的菜品種類不多，而且長期無變化,，新菜品推出的少,，缺乏創(chuàng)新，但火鍋店就很重視新菜的研制,，還會推出不少優(yōu)惠活動,。另外，火鍋市場競爭很激烈,，市場基本飽和了,。

您覺得可以創(chuàng)業(yè)做小火鍋嗎？

贈人玫瑰,，手有余香,。感謝您閱讀這篇文章，如果您喜歡,，請多多轉(zhuǎn)發(fā),、評論、收藏,！

我是小菲,，一個喜歡烹飪的80后老阿姨,，每日分享各種美食故事，感謝您的關(guān)注,！

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò),，侵刪）

火鍋新勢力—冰煮羊大餐飲紛紛倒下，為何這家店連續(xù)開了100多家

火鍋新勢力—冰煮羊

大餐飲紛紛倒下,，為何這家店連續(xù)開了100多家

知乎網(wǎng)友提問,，爸媽想開一家冰煮羊店，加盟內(nèi)蒙古哪家好呢,？

網(wǎng)友紛紛出謀劃策,，但說來說去都在說冰煮羊如何好吃，把他們驚艷到咬掉舌頭,。

我看了網(wǎng)友的評價,，通篇講述的都是內(nèi)蒙古的冰煮羊并且著重強調(diào)羊肉嫩、蘸料香,。

去年因為疫情,，好多大餐飲紛紛宣布“破產(chǎn)”，就連號稱中國火鍋“扛把子”的海底撈都在虧損,，但唯獨冰煮羊的生意做的“水深火熱”,。

咨詢了開冰煮羊門店的老板，他說我們這300多平米的店,，后廚就兩個人,，誰走了都不怕，因為服務(wù)簡單,，客單價還高…簡簡單單一兩百萬進賬,。

和老板聊了很久，我認為冰煮羊盈利的四點必然因素,。

民族特色明顯,，口感有回憶亮點有兩種顧客，

一種是經(jīng)常吃肉,，對肉很挑剔的顧客,。

一種是不常吃羊肉，做不好就會嫌棄有膻氣味的顧客,。

但冰煮羊完全滿足這兩種顧客的需求,，因為選用內(nèi)蒙古六月齡小羔羊肉，肉質(zhì)鮮嫩,、不膻不膩,。

；冰塊加熱煮羊肉，嫩滑感十足,，迅速排酸后膻味解除,，人均百八都不覺得貴。

后廚操作簡單,，成本縮小底料就是冰塊,，不用炒制；羊羔肉塊兒加蘸料的簡單組合,。

超出想象的成本壓縮,。

只需要好看的餐具、耐心的服務(wù),；物超所值的內(nèi)蒙羊肉即可,。

高端消費人群愿意嘗試有人說餐飲一定會走兩個極端，一種是高端顧客會去的特色大型餐飲店,，客單價極高,。

二種是剛需的非常低廉的餐飲；

所以性價比低的沒有特色的餐飲店都倒閉了,。

餐飲店要滿足什么,，無非就是有特色還滿足低消費人群的剛需,。

高端消費者要求什么,，就是特色、安全,、營養(yǎng)還不掉價,，食物好吃貴點也能接受，畢竟買的就是享受的過程,。

所以,，在熱鬧的都市開一家內(nèi)蒙古特色的冰煮羊店再好不過了。

四,、投資相對保守,、性價比高

再來說回為什么疫情期間好多“壕”餐飲都面臨倒閉，店內(nèi)特色打的就是某某國家的貝殼,、這個洲的蔬果,，那個國的牛肉，如果想保證品控,，就要等待國門打開,，才能放心進口。

冰煮羊最關(guān)鍵在于肉質(zhì),，我們的冰煮羊?qū)ｉT挑選內(nèi)蒙錫盟草原蘇尼特6月齡羔羊肉,，其脂肪比例0.8-1，精選羔羊后腿每只羊只選4KG，后腿肉2-3精致切塊,。經(jīng)過二零二零年疫情的洗禮,，做到了即使遇到特殊情況，還是能保證物料安全有效及時的到達中國的每一個角落,。經(jīng)過3年的研發(fā)和工藝升級,，肉質(zhì)吃起來非常爽滑可口。只要親自感受和對比后,，好不好自有定論,。

生意不好時，思變才能尋求到出路,。餐飲行業(yè)不僅僅注重的服務(wù),，還需要食材的創(chuàng)新和獨特的口味。

一份來自草原的饋贈,，或許會讓處于經(jīng)營困境的你眼前一亮,。