目錄

一、香辣燜魚(yú)頭 食材 鰱魚(yú)頭,、辣椒醬,、花椒,、大料、蔥,、姜,、蒜、香菜,、鹽,、醬油、醋 做法 將鰱魚(yú)頭洗凈,，沿魚(yú)下唇以及魚(yú)腹從中間劃開(kāi),。 蔥姜蒜洗凈,，切末,。香菜洗凈切段。 熱油鍋,，先將花椒以及大料爆香,，再退出辣椒醬炒香，翻炒約1分鐘,，將蔥姜蒜沫倒進(jìn)去翻炒,。而后將魚(yú)頭放入鍋中，添開(kāi)水,，沒(méi)過(guò)魚(yú)頭即可,。退出過(guò)多的醬油、醋以及鹽調(diào)味,。大火至鍋開(kāi),，轉(zhuǎn)中火，燉40分鐘擺布即可,。 燉好后,，假如湯汁還比力多，可能開(kāi)大火,，收一下汁即可,。 出鍋裝盤(pán)，撒上香菜丁即可,。 二,、剁椒魚(yú)頭 食材 胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)、姜5片,、蒜5瓣,、朝天椒5個(gè)、重價(jià)剁辣椒2勺,、大蔥1/4根,、鹽1/2勺,、料酒2勺、生抽2勺,、醋1/2勺,、蒸魚(yú)豉油1勺、白胡椒粉1/6勺,、雞精1/6勺 做法 大蔥切絲,，姜切片鋪在盤(pán)子底部（抉擇較深的盤(pán)子，魚(yú)會(huì)蒸出水份） 胖頭魚(yú)的魚(yú)頭從中間劈開(kāi)（不要劈斷）,，睜開(kāi),，概況平均撒上鹽，放在蔥姜上,，腌制15分鐘 蔥姜蒜,，朝天椒切末 鍋中放油，退出蔥姜蒜朝天椒,，炒香 在腌好的魚(yú)頭上平均撒上料酒,、生抽、醋,、蒸魚(yú)豉油 將炒香的蔥姜蒜以及朝天椒鋪勻在魚(yú)頭概況 再在魚(yú)頭上鋪上重價(jià)剁辣椒,，將魚(yú)頭概況拆穿困繞滿，撒上白胡椒粉,、雞精 放入蒸鍋中,，大火蒸20分鐘出鍋 三、魚(yú)頭泡餅 食材 鯉魚(yú),、手工切餅、蔥過(guò)多,、姜過(guò)多,、蒜過(guò)多、香菜過(guò)多,、花椒過(guò)多,、大料過(guò)多、干辣椒過(guò)多,、食用油過(guò)多,、鹽過(guò)多、白糖過(guò)多,、醬油過(guò)多,、醋過(guò)多、黃酒過(guò)多 做法 別致鯉魚(yú)處置清潔（內(nèi)行及怕省事的主婦在超市及市場(chǎng)置辦時(shí)可捎帶整理）,，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水份備用,。 鍋中放入過(guò)多油，隨即下入花椒,、大料、干辣椒及蒜片炒香,。 把豫備好的魚(yú)段放入鍋中，大火翻炒,。 翻炒同時(shí),，鍋中放入過(guò)多黃酒、醬油,、少許醋,，不斷翻炒平均。 魚(yú)肉五成熟時(shí),，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉概況,，撒入蔥段,、姜片、蒜末,，憑證總體口胃退出過(guò)多鹽以及白糖,，中火燉20分鐘擺布即可。 燉魚(yú)的同時(shí),，把豫備好的餅切妨礙方形或者方形的塊狀,，巨細(xì)以利便進(jìn)口為宜。（餅可能自己延遲烙好也可能現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)）出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上,，撒上香菜即可食用,。 四、魚(yú)頭暖鍋 食材 鯉魚(yú)頭1個(gè),、麻辣暖鍋底料30克,、食用油2湯匙、鹽過(guò)多,、豆腐過(guò)多,、香菇過(guò)多、白菜過(guò)多、姜過(guò)多,、蒜過(guò)多,、老抽1茶匙、白酒1茶匙 做法 暖鍋里白菜墊底,，放入豆腐,、香菇片。 魚(yú)頭片開(kāi),，抹少許鹽,。 熱鍋涼油放入魚(yú)頭煎一下。 把魚(yú)頭翻面,，放入暖鍋底料小火炸香,。 放入姜片、蒜片炒香,。 把魚(yú)頭翻個(gè)兒,，加熱水、鹽,、老抽調(diào)味,。 大火煮開(kāi)后改中火煮5分鐘。 倒入暖鍋中,，不斷加熱,。 煮至香菇成熟，豆腐入味就能吃啦,！ 小貼士： 我用的是燒酒精的小暖鍋,，假如您不，用電磁爐也可能,。 五,、菌菇魚(yú)頭湯 食材 魚(yú)頭半片、菌菇150克,、菜籽油過(guò)多,、姜1塊、干辣椒1把,、細(xì)鹽2小匙,、鮮辣粉過(guò)多 做法 將菜籽油加熱至偏遠(yuǎn)帶點(diǎn)煙，再轉(zhuǎn)小火將干辣椒及姜片下鍋,。 煸至姜及辣椒出味,，將魚(yú)頭控水下鍋。 煎至魚(yú)頭二面偏遠(yuǎn)焦黃,。 再退出清水,，煮至湯底濃鮮。 將菌菇用細(xì)鹽水泡洗備用。 魚(yú)頭出味之后,，將菌菇控水下鍋,，并退出細(xì)鹽調(diào)味。 煮至菌菇出味熟透,，關(guān)火加一小匙 鮮辣粉即可,。 這模樣一份菌菇魚(yú)頭湯就實(shí)現(xiàn)為了。 小貼士： 魚(yú)頭煎的透一點(diǎn),，那末煮進(jìn)去的湯就加倍鮮美,。 六、蒜香豆豉蒸魚(yú)頭 食材 魚(yú)頭1個(gè),、蒜頭4瓣,、豆豉過(guò)多、生姜過(guò)多,、青椒過(guò)多 做法 魚(yú)頭沖洗清潔血水,，往概況撒點(diǎn)鹽，抹勻,，沖洗清潔,。 再撒一點(diǎn)生粉，抹勻,，沖洗清潔,。 把魚(yú)頭斬切成小塊。 生姜切絲,。 蒜頭豎切成小塊,。 豆豉用勺子碾成蓉。 青椒切成小薄圈,。 把除了青椒圈之外的質(zhì)料倒進(jìn)大碗，退出1小勺鹽,、1勺生抽,、3小勺生粉、1勺食油,。 拌勻,，靜置10分鐘。 把魚(yú)頭倒入蒸盤(pán),，入開(kāi)水鍋,，蒸5分鐘。 炒鍋熱油,，倒入青椒圈稍稍煎一下,。 把青椒圈擺放在魚(yú)頭下面，澆上熱油。 超入味兒的蒜香豆豉蒸魚(yú)頭,。 小貼士： 撒鹽以及撒生粉是為了去除了魚(yú)頭概況帶來(lái)腥味的粘液,，不可省略。 七,、魚(yú)頭豆腐砂鍋 食材 胖頭魚(yú)1個(gè),、北豆腐1塊、蔥姜蒜過(guò)多,、干辣椒2-3個(gè),、生抽2勺、老抽1勺,、鹽少許,、糖 過(guò)多 做法 把魚(yú)頭處置好，抹上鹽以及老抽晾干,，是為了煎魚(yú)頭時(shí)不爆油以及入味,； 豫備好蔥結(jié)，姜,，蒜頭,； 煎魚(yú)頭，我對(duì)于煎魚(yú)不斷犯怵,，由于怕破皮,，老媽教的措施是燒熱鍋，下一點(diǎn)油燒熱后,，把熱油倒出,，再倒入油，熱鍋涼油,，就能保障魚(yú)皮不破而且不爆油,； 兩面煎當(dāng)時(shí)，下料酒,，生抽,，老抽，清水,，再加生姜,，蒜頭，蔥結(jié),，辣椒,，開(kāi)蓋煮去腥； 放點(diǎn)鹽,，蓋上鍋蓋煮,； 下切好的豆腐塊,，不斷煮； 轉(zhuǎn)移到砂鍋內(nèi),，最后加點(diǎn)糖提鮮,，不斷煮兩分鐘。 八,、三豉蒸三文魚(yú)頭 食材 三文魚(yú)頭1個(gè)（約500g）,、豆豉15g、面豉15g,、欖豉（即欖角）6粒,、大蒜20g、白砂糖5g,、食用油15ml,、鹽3g、料酒10ml,、蔥1根 做法 三文魚(yú)頭去腮后洗凈,，瀝干水份。 用鹽以及料酒腌制15分鐘,。 豆豉以及大蒜分說(shuō)剁碎,；欖豉稍切碎；蔥切蔥花,。 將豆豉,、面豉、欖豉以及大蒜放入碗中,，退出白砂糖以及食用油拌勻成調(diào)料醬,。 把調(diào)料醬平均抹在魚(yú)頭內(nèi)外。 起鍋?zhàn)⑷脒^(guò)多清水燒開(kāi),，隔水大火蒸10分鐘掏出,，撒上蔥花即可。 咸魚(yú)鮮美 嫩滑適口～三豉蒸三文魚(yú)頭 小貼士： 三文魚(yú)頭自己有油脂,，三豉醬中也拌入了食用油,，以是蒸完之后不用再澆上熱油。 質(zhì)料份量：2人,。 九、魚(yú)頭魚(yú)尾豆腐湯 食材 草魚(yú)頭(一分為二)一個(gè),、魚(yú)尾一條,、姜絲過(guò)多、蔥花過(guò)多,、鹽過(guò)多,、嫩豆腐塊兒過(guò)多 做法 魚(yú)頭魚(yú)尾子細(xì)冼凈后,，用廚房紙巾拭干水份； 鍋中加油燒熱后,，放入魚(yú)頭魚(yú)尾中火逐漸煎至兩面都金黃; 把姜絲扔到熱油里＂嗞＂出香味兒,，袪下腥，端起鍋晃勻一下; 退出過(guò)多熱水概況開(kāi)水,，蓋蓋改大火燉,，很快白湯就泛起了哦； 約十五分鐘后,，退出嫩豆腐塊兒,，不斷燉5分鐘擺布，加過(guò)多的鹽調(diào)味兒,，就能啦,！此內(nèi)查味料都不用哦！ 好啦,！出鍋后再撒上蔥花,！奶白、鮮美的魚(yú)頭魚(yú)尾豆腐湯,，好喝的是不要不要的喲,！ 小貼士： 魚(yú)頭魚(yú)尾煎好后，確定要加熱水或者白開(kāi)水燉,，能耐簡(jiǎn)略快出奶白的魚(yú)湯哦,！ 十、魚(yú)頭湯 食材 鯇魚(yú)頭尾一份,、香菇2朵,、姜片、鹽 做法 冬菇我隔夜泡軟,，洗凈擠干水切片備用,。 鯇魚(yú)開(kāi)腹洗凈去頭尾，記患上腹中黑膜刮,。 熱油鍋,，小火，魚(yú)頭魚(yú)尾煎金黃色,關(guān)火,，放涼,。這樣放涼后再加水去滾湯不會(huì)上火，假如適才煎好即將放水,，喝了湯易上火,，即是高溫下的地上你澆些水,地即將干了，而且水蒸氣立馬蒸發(fā)了,，一熱一涼,。臨時(shí)是欠好的,。 煎好的魚(yú)放涼后退出過(guò)多清水以及姜片，尚有香菇片,，翻騰吧,，大火，湯汁才白,。至少15分鐘,，鮮味的香菇魚(yú)頭湯。 1.剁椒魚(yú)頭,。 2.魚(yú)頭豆腐湯,。 3.魚(yú)頭泡餅鍋。 4.雙椒魚(yú)頭,。 5.咖喱魚(yú)頭,。 6.麻辣魚(yú)頭鍋。 7.紅燒魚(yú)頭,。 8.姜蔥魚(yú)頭煲,。 9.燉酒香魚(yú)頭。 10清蒸魚(yú)頭,。 1.剁椒魚(yú)頭 ? 食材： 魚(yú)頭1個(gè),、小蔥一把切段及切末 鹽少許、料酒少許,、紅剁椒,、豆瓣醬過(guò)多 野山椒醬過(guò)多、紅油豆豉過(guò)多,、生姜1塊切片 步驟： 1.質(zhì)料備齊后,，用少許鹽以及料酒將魚(yú)頭腌制5分鐘 2.接著在盤(pán)底鋪上姜片以及蔥段 3.將腌好的魚(yú)頭部署在蔥姜上 4.鍋中入大批油將紅剁椒、豆瓣醬,、野山椒醬,，紅油豆豉炒香 5.將炒好的剁椒醬平均的鋪在魚(yú)頭上 6.蒸鍋中水燒開(kāi)，魚(yú)頭上鍋蒸8分鐘 7.蒸好后出鍋撒上蔥花,，熱鍋滾油淋在蒸好的魚(yú)頭上就能了 02 魚(yú)頭豆腐湯 ? 食材： 魚(yú)頭1個(gè),、豆腐300g、海鮮菇150g 鹽過(guò)多,、五香粉1小勺,、香菜1棵 植物油1大勺、蔥1段,、姜3片 步驟： 1.鍋內(nèi)放油,，放入魚(yú)頭煎至概況焦黃 2.推到一邊，放入蔥段姜片煎香 3.全副移入湯鍋內(nèi),，退出開(kāi)水,，大火煮開(kāi)后，小火不斷燉半個(gè)小時(shí) 4.燉的時(shí)候煎香豆腐塊 5.燉了一會(huì)的魚(yú)湯已經(jīng)釀成乳紅色,，退出煎好的豆腐以及洗凈的海鮮菇,，加過(guò)多鹽以及五香粉，不斷蓋蓋燉40分鐘 6.出鍋前退出切碎的香菜,；可能淋入大批香油會(huì)更好吃 03 魚(yú)頭泡餅鍋 ? 食材： 魚(yú)頭500g,、烙餅400g、白菜葉300g 油,、鹽,、蔥、姜,、蒜,、八角、醬油10ml 香醋15ml,、糖10g,、料酒10ml、香菜50g 步驟： 1.將胖頭魚(yú)的魚(yú)頭切開(kāi),，去掉魚(yú)鰓部份后,，洗凈瀝干 2.烙餅切成巨細(xì)適宜的片 3.香菜洗凈切碎備用 4.白菜葉洗凈，切塊碼放在鍋底 5.鍋熱后倒入油,，待油7成熱時(shí)候,，放入魚(yú)頭放入，改為中小火,，將魚(yú)頭兩面煎成金黃色后,，盛出備用 6.鍋中留底油，大火加熱,，待油溫4成熱時(shí)下入八角爆香,，再放入蔥姜片炒香 7.倒入熱水，水量約能沒(méi)過(guò)魚(yú),，調(diào)入紅燒醬油,，糖，鹽 醋以及料酒 8.放入煎好的魚(yú)頭,。燒開(kāi)后,，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘 9.將燉好的魚(yú)頭以及湯汁一起倒入鋪有白菜葉的鍋中,，吃的時(shí)候,，把切成小塊兒的烙餅放入湯里即可 04 雙椒魚(yú)頭 ? 食材： 胖頭魚(yú)魚(yú)頭1100g、油,、鹽3g,、紅剁椒180g 綠剁椒180g,、蒜4瓣、姜10g,、香蔥過(guò)多 花雕酒10g,、白胡椒粉少許、大蔥10g 步驟： 1.將魚(yú)頭去腮,、去鱗,，洗凈 2.沿魚(yú)脊背處剖開(kāi)，目的是此處的肉質(zhì)較魚(yú)肚處的豐碩,，日后處剖開(kāi),，簡(jiǎn)略成熟 3.將魚(yú)肚處的黑膜處置清潔，魚(yú)肉厚的中間打一下斜刀,，用花雕酒,、鹽、胡椒粉,、少許植物油,、蔥、姜腌制15分鐘 4.腌好的魚(yú)頭倒扣在盤(pán)子中,，腌魚(yú)的蔥姜放在魚(yú)下面,，下面撒上蒜末 5.一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒 6.開(kāi)水上蒸鍋,，蒸8分鐘,，假如魚(yú)頭大，關(guān)火后再燜2-3分鐘,，再開(kāi)蓋 7.蒸好后端出,。出鍋后，撒上香蔥末 8.另起一鍋,，鍋中倒入過(guò)多植物油,，油熱后，淋在香蔥上 05 咖喱魚(yú)頭 ? 食材： 咖喱200g,、魚(yú)頭500g,、生姜、大蒜,、西芹 朝天椒,、油、鹽,、料酒2勺,、醋1大勺 步驟： 1.生姜切絲，大蒜切末，西芹斜切成段,，別致紅朝天椒切圈 2.魚(yú)頭對(duì)于剖去腮洗凈 3.炒鍋倒過(guò)多的油,，燒至九成熱，下入魚(yú)頭煎至兩面金黃 4.將魚(yú)頭撥開(kāi),，將姜蒜等作料下入稍煎 5.倒入半鍋水,，將咖哩分成小塊下入，再退出大批的鹽,，兩勺料酒，一大勺醋,，大火燒開(kāi)后,，改小火悶煮10分鐘 6.至湯汁濃稠，水份收至半干時(shí),，即可起鍋裝盤(pán)了 06 麻辣魚(yú)頭鍋 ? 食材： 魚(yú)頭200g,、豆腐100g、海帶50g 香菇100g,、白菜100g,、油、鹽 蔥,、姜,、料酒、麻椒,、辣椒,、雞精、胡椒粉 步驟： 1.豆腐切條,，香菇切片 2.海帶洗凈切條,，白菜切成塊 3.魚(yú)頭洗凈，在油鍋里稍微煎至一下 4.退出過(guò)多的清水,。燒開(kāi)退出蔥姜燒至湯汁奶白 5.另起鍋,，退出油爆香麻椒以及辣椒 6.倒入煮好的魚(yú)頭湯燒開(kāi) 7.退出豆腐以及海帶 香菇轉(zhuǎn)小火煮至20分鐘 8.退出白菜調(diào)入鹽以及雞精，關(guān)火炬魚(yú)頭鍋倒入大碗中 9.鍋中放油燒熱,，把油澆到魚(yú)頭上即可 07 紅燒魚(yú)頭 ? 食材： 魚(yú)頭1個(gè),、紅椒過(guò)多、姜,、蒜 老抽,、白糖、料酒,、小蔥,、生抽 步驟： 1.將魚(yú)頭洗滌清潔，擦干水份備用；鍋燒熱倒油,，先投入蔥姜蒜,，出香味后將魚(yú)頭入油鍋煎至兩面略焦黃 2.退出料酒，生抽,，老抽,，突入開(kāi)水，持平魚(yú)面 3.蓋上蓋子,，用大火將魚(yú)湯不斷熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)（時(shí)期多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上撥） 4.撒一小勺白砂糖,，撒點(diǎn)雞精。撒上青紅椒末以及蔥花,，出鍋裝盤(pán)即可 08 蔥姜魚(yú)頭煲 ? 食材： 鰱魚(yú)400g,、植物油20g、香油5g,、雞油5g 蠔油10g,、老抽5g、料酒12g,、胡椒粉2g 白砂糖5g,、味精、玉米淀粉10g,、姜3g 大蔥5g,、大蒜(白皮)5g、香菜15g 步驟： 1.將鰱魚(yú)頭洗凈剁成塊,，加淀粉拌勻;炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，下入魚(yú)頭炸至硬時(shí)撈出 2.待油溫?zé)釙r(shí)，下入姜片爆香,，放入魚(yú)頭炸至金黃色,，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;香菜擇洗清潔,，切成短段 3.炒鍋放入雞油燒熱,，下入蔥段、蒜茸,、柱侯醬爆香,，退出料酒、水,、蠔油,、白糖、味精,、胡椒粉,，放入魚(yú)頭,、老抽燒開(kāi)，淋入香油,。 用濕淀粉勾芡,，淋入雞油，倒入燒熱的煲內(nèi),，撒上香菜段,，蓋蓋，沿煲蓋淋過(guò)多料酒即可,。 09 燉酒香魚(yú)頭 ? 食材： 鰱魚(yú)頭500g,、鮮香菇50g、冬筍50g 白酒60g,、豬油50g,、大蔥6g、醋10g 大蒜(白皮)3g,、料酒10g、鹽5g,、味精3g,、姜3g 步驟： 1.將胖頭魚(yú)頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條 2.將鍋置于中火上，放入豬油燒熱后,，將魚(yú)頭兩面煎透,，烹入醋以及20克汾酒(白酒)，倒入高湯(750克),，退出蔥段,、姜絲、蒜片,、鹽,、味精調(diào)好味 3.退出20克汾酒，蓋上鍋蓋,，燒開(kāi)燉至奶紅色;放入冬菇,、冬筍條以及剩下的汾酒，燒開(kāi)即可 10 清蒸魚(yú)頭 ? 食材： 魚(yú)頭,、鹽,、姜片、蔥段,、花椒粒 步驟： 1.豫備好所有食材,，魚(yú)頭洗凈抹上醋，3分鐘后沖水洗凈 2.洗凈的魚(yú)頭抹上少許鹽,，放入姜片與蔥段 3.開(kāi)水上鍋,，蒸10分鐘 4.蒸的時(shí)候可能切好姜絲與蔥絲 5.魚(yú)蒸好后，關(guān)火3分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，丟掉魚(yú)頭上的姜片與蔥段,，灑上新的姜絲與蔥絲而且淋上生抽 6.熱鍋燒油,，放少花椒粒爆香 7.花椒變色后將花椒撈出，淋在魚(yú)頭上即可 一,、香辣燜魚(yú)頭 食材 鰱魚(yú)頭,、辣椒醬、花椒,、大料,、蔥,、姜,、蒜,、香菜、鹽,、醬油、醋 做法 將鰱魚(yú)頭洗凈,，沿魚(yú)下唇以及魚(yú)腹從中間劃開(kāi)。 蔥姜蒜洗凈，切末,。香菜洗凈切段,。 熱油鍋,，先將花椒以及大料爆香，再退出辣椒醬炒香,，翻炒約1分鐘,，將蔥姜蒜沫倒進(jìn)去翻炒,。而后將魚(yú)頭放入鍋中,，添開(kāi)水,，沒(méi)過(guò)魚(yú)頭即可。退出過(guò)多的醬油、醋以及鹽調(diào)味,。大火至鍋開(kāi)，轉(zhuǎn)中火,，燉40分鐘擺布即可,。 燉好后，假如湯汁還比力多,，可能開(kāi)大火,，收一下汁即可。 出鍋裝盤(pán),，撒上香菜丁即可,。 二、剁椒魚(yú)頭 食材 胖頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè),、姜5片,、蒜5瓣、朝天椒5個(gè),、重價(jià)剁辣椒2勺,、大蔥1/4根、鹽1/2勺,、料酒2勺,、生抽2勺、醋1/2勺,、蒸魚(yú)豉油1勺,、白胡椒粉1/6勺,、雞精1/6勺 做法 大蔥切絲，姜切片鋪在盤(pán)子底部（抉擇較深的盤(pán)子,，魚(yú)會(huì)蒸出水份） 胖頭魚(yú)的魚(yú)頭從中間劈開(kāi)（不要劈斷），睜開(kāi),，概況平均撒上鹽,，放在蔥姜上，腌制15分鐘 蔥姜蒜,，朝天椒切末 鍋中放油,，退出蔥姜蒜朝天椒，炒香 在腌好的魚(yú)頭上平均撒上料酒,、生抽,、醋、蒸魚(yú)豉油 將炒香的蔥姜蒜以及朝天椒鋪勻在魚(yú)頭概況 再在魚(yú)頭上鋪上重價(jià)剁辣椒,，將魚(yú)頭概況拆穿困繞滿,，撒上白胡椒粉、雞精 放入蒸鍋中,，大火蒸20分鐘出鍋 三,、魚(yú)頭泡餅 食材 鯉魚(yú)、手工切餅,、蔥過(guò)多,、姜過(guò)多、蒜過(guò)多,、香菜過(guò)多,、花椒過(guò)多、大料過(guò)多,、干辣椒過(guò)多,、食用油過(guò)多、鹽過(guò)多,、白糖過(guò)多,、醬油過(guò)多、醋過(guò)多,、黃酒過(guò)多 做法 別致鯉魚(yú)處置清潔（內(nèi)行及怕省事的主婦在超市及市場(chǎng)置辦時(shí)可捎帶整理）,，切成寬約3—4厘米的段狀，淋干水份備用,。 鍋中放入過(guò)多油,，隨即下入花椒、大料,、干辣椒及蒜片炒香,。 把豫備好的魚(yú)段放入鍋中,，大火翻炒。 翻炒同時(shí),，鍋中放入過(guò)多黃酒,、醬油、少許醋,，不斷翻炒平均,。 魚(yú)肉五成熟時(shí)，鍋中倒入熱水沒(méi)過(guò)魚(yú)肉概況,，撒入蔥段,、姜片、蒜末,，憑證總體口胃退出過(guò)多鹽以及白糖,，中火燉20分鐘擺布即可。 燉魚(yú)的同時(shí),，把豫備好的餅切妨礙方形或者方形的塊狀,，巨細(xì)以利便進(jìn)口為宜。（餅可能自己延遲烙好也可能現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)）出鍋的魚(yú)肉連同湯汁澆在餅上,，撒上香菜即可食用,。 四、魚(yú)頭暖鍋 食材 鯉魚(yú)頭1個(gè),、麻辣暖鍋底料30克,、食用油2湯匙、鹽過(guò)多,、豆腐過(guò)多,、香菇過(guò)多、白菜過(guò)多,、姜過(guò)多,、蒜過(guò)多、老抽1茶匙,、白酒1茶匙 做法 暖鍋里白菜墊底,，放入豆腐、香菇片,。 魚(yú)頭片開(kāi),，抹少許鹽。 熱鍋涼油放入魚(yú)頭煎一下,。 把魚(yú)頭翻面,，放入暖鍋底料小火炸香。 放入姜片,、蒜片炒香,。 把魚(yú)頭翻個(gè)兒,，加熱水、鹽,、老抽調(diào)味,。 大火煮開(kāi)后改中火煮5分鐘。 倒入暖鍋中,，不斷加熱,。 煮至香菇成熟，豆腐入味就能吃啦,！ 小貼士： 我用的是燒酒精的小暖鍋，假如您不,，用電磁爐也可能,。 五、菌菇魚(yú)頭湯 食材 魚(yú)頭半片,、菌菇150克,、菜籽油過(guò)多、姜1塊,、干辣椒1把,、細(xì)鹽2小匙、鮮辣粉過(guò)多 做法 將菜籽油加熱至偏遠(yuǎn)帶點(diǎn)煙,，再轉(zhuǎn)小火將干辣椒及姜片下鍋,。 煸至姜及辣椒出味，將魚(yú)頭控水下鍋,。 煎至魚(yú)頭二面偏遠(yuǎn)焦黃,。 再退出清水，煮至湯底濃鮮,。 將菌菇用細(xì)鹽水泡洗備用,。 魚(yú)頭出味之后，將菌菇控水下鍋,，并退出細(xì)鹽調(diào)味,。 煮至菌菇出味熟透，關(guān)火加一小匙 鮮辣粉即可,。 這模樣一份菌菇魚(yú)頭湯就實(shí)現(xiàn)為了,。 小貼士： 魚(yú)頭煎的透一點(diǎn)，那末煮進(jìn)去的湯就加倍鮮美,。 六,、蒜香豆豉蒸魚(yú)頭 食材 魚(yú)頭1個(gè)、蒜頭4瓣,、豆豉過(guò)多,、生姜過(guò)多,、青椒過(guò)多 做法 魚(yú)頭沖洗清潔血水，往概況撒點(diǎn)鹽,，抹勻,，沖洗清潔。 再撒一點(diǎn)生粉,，抹勻,，沖洗清潔。 把魚(yú)頭斬切成小塊,。 生姜切絲,。 蒜頭豎切成小塊。 豆豉用勺子碾成蓉,。 青椒切成小薄圈,。 把除了青椒圈之外的質(zhì)料倒進(jìn)大碗，退出1小勺鹽,、1勺生抽,、3小勺生粉、1勺食油,。 拌勻,，靜置10分鐘。 把魚(yú)頭倒入蒸盤(pán),，入開(kāi)水鍋,，蒸5分鐘。 炒鍋熱油,，倒入青椒圈稍稍煎一下,。 把青椒圈擺放在魚(yú)頭下面，澆上熱油,。 超入味兒的蒜香豆豉蒸魚(yú)頭,。 小貼士： 撒鹽以及撒生粉是為了去除了魚(yú)頭概況帶來(lái)腥味的粘液，不可省略,。 七,、魚(yú)頭豆腐砂鍋 食材 胖頭魚(yú)1個(gè)、北豆腐1塊,、蔥姜蒜過(guò)多,、干辣椒2-3個(gè)、生抽2勺,、老抽1勺,、鹽少許、糖 過(guò)多 做法 把魚(yú)頭處置好,，抹上鹽以及老抽晾干,，是為了煎魚(yú)頭時(shí)不爆油以及入味,； 豫備好蔥結(jié)，姜,，蒜頭,； 煎魚(yú)頭，我對(duì)于煎魚(yú)不斷犯怵,，由于怕破皮,，老媽教的措施是燒熱鍋，下一點(diǎn)油燒熱后,，把熱油倒出,，再倒入油，熱鍋涼油,，就能保障魚(yú)皮不破而且不爆油,； 兩面煎當(dāng)時(shí)，下料酒,，生抽，老抽,，清水,，再加生姜，蒜頭,，蔥結(jié),，辣椒，開(kāi)蓋煮去腥,； 放點(diǎn)鹽,，蓋上鍋蓋煮； 下切好的豆腐塊,，不斷煮,； 轉(zhuǎn)移到砂鍋內(nèi)，最后加點(diǎn)糖提鮮,，不斷煮兩分鐘,。 八、三豉蒸三文魚(yú)頭 食材 三文魚(yú)頭1個(gè)（約500g）,、豆豉15g,、面豉15g、欖豉（即欖角）6粒,、大蒜20g,、白砂糖5g、食用油15ml,、鹽3g,、料酒10ml,、蔥1根 做法 三文魚(yú)頭去腮后洗凈，瀝干水份,。 用鹽以及料酒腌制15分鐘,。 豆豉以及大蒜分說(shuō)剁碎；欖豉稍切碎,；蔥切蔥花,。 將豆豉、面豉,、欖豉以及大蒜放入碗中,，退出白砂糖以及食用油拌勻成調(diào)料醬。 把調(diào)料醬平均抹在魚(yú)頭內(nèi)外,。 起鍋?zhàn)⑷脒^(guò)多清水燒開(kāi),，隔水大火蒸10分鐘掏出，撒上蔥花即可,。 咸魚(yú)鮮美 嫩滑適口～三豉蒸三文魚(yú)頭 小貼士： 三文魚(yú)頭自己有油脂,，三豉醬中也拌入了食用油，以是蒸完之后不用再澆上熱油,。 質(zhì)料份量：2人,。 九、魚(yú)頭魚(yú)尾豆腐湯 食材 草魚(yú)頭(一分為二)一個(gè),、魚(yú)尾一條,、姜絲過(guò)多、蔥花過(guò)多,、鹽過(guò)多,、嫩豆腐塊兒過(guò)多 做法 魚(yú)頭魚(yú)尾子細(xì)冼凈后，用廚房紙巾拭干水份,； 鍋中加油燒熱后,，放入魚(yú)頭魚(yú)尾中火逐漸煎至兩面都金黃; 把姜絲扔到熱油里＂嗞＂出香味兒，袪下腥,，端起鍋晃勻一下; 退出過(guò)多熱水概況開(kāi)水,，蓋蓋改大火燉，很快白湯就泛起了哦,； 約十五分鐘后,，退出嫩豆腐塊兒，不斷燉5分鐘擺布,，加過(guò)多的鹽調(diào)味兒,，就能啦！此內(nèi)查味料都不用哦！ 好啦,！出鍋后再撒上蔥花,！奶白、鮮美的魚(yú)頭魚(yú)尾豆腐湯,，好喝的是不要不要的喲,！ 小貼士： 魚(yú)頭魚(yú)尾煎好后，確定要加熱水或者白開(kāi)水燉,，能耐簡(jiǎn)略快出奶白的魚(yú)湯哦,！ 十、魚(yú)頭湯 食材 鯇魚(yú)頭尾一份,、香菇2朵,、姜片、鹽 做法 冬菇我隔夜泡軟,，洗凈擠干水切片備用,。 鯇魚(yú)開(kāi)腹洗凈去頭尾，記患上腹中黑膜刮,。 熱油鍋,，小火，魚(yú)頭魚(yú)尾煎金黃色,關(guān)火,，放涼,。這樣放涼后再加水去滾湯不會(huì)上火，假如適才煎好即將放水,，喝了湯易上火,，即是高溫下的地上你澆些水,地即將干了,，而且水蒸氣立馬蒸發(fā)了,，一熱一涼。臨時(shí)是欠好的,。 煎好的魚(yú)放涼后退出過(guò)多清水以及姜片,，尚有香菇片，翻騰吧,，大火,，湯汁才白。至少15分鐘,，鮮味的香菇魚(yú)頭湯,。 1.剁椒魚(yú)頭。 2.魚(yú)頭豆腐湯,。 3.魚(yú)頭泡餅鍋,。 4.雙椒魚(yú)頭。 5.咖喱魚(yú)頭。 6.麻辣魚(yú)頭鍋,。 7.紅燒魚(yú)頭,。 8.姜蔥魚(yú)頭煲。 9.燉酒香魚(yú)頭,。 10清蒸魚(yú)頭,。 1.剁椒魚(yú)頭 ? 食材： 魚(yú)頭1個(gè)、小蔥一把切段及切末 鹽少許,、料酒少許,、紅剁椒、豆瓣醬過(guò)多 野山椒醬過(guò)多,、紅油豆豉過(guò)多,、生姜1塊切片 步驟： 1.質(zhì)料備齊后，用少許鹽以及料酒將魚(yú)頭腌制5分鐘 2.接著在盤(pán)底鋪上姜片以及蔥段 3.將腌好的魚(yú)頭部署在蔥姜上 4.鍋中入大批油將紅剁椒,、豆瓣醬,、野山椒醬，紅油豆豉炒香 5.將炒好的剁椒醬平均的鋪在魚(yú)頭上 6.蒸鍋中水燒開(kāi),，魚(yú)頭上鍋蒸8分鐘 7.蒸好后出鍋撒上蔥花,，熱鍋滾油淋在蒸好的魚(yú)頭上就能了 02 魚(yú)頭豆腐湯 ? 食材： 魚(yú)頭1個(gè)、豆腐300g,、海鮮菇150g 鹽過(guò)多,、五香粉1小勺、香菜1棵 植物油1大勺,、蔥1段,、姜3片 步驟： 1.鍋內(nèi)放油，放入魚(yú)頭煎至概況焦黃 2.推到一邊,，放入蔥段姜片煎香 3.全副移入湯鍋內(nèi),，退出開(kāi)水，大火煮開(kāi)后,，小火不斷燉半個(gè)小時(shí) 4.燉的時(shí)候煎香豆腐塊 5.燉了一會(huì)的魚(yú)湯已經(jīng)釀成乳紅色,，退出煎好的豆腐以及洗凈的海鮮菇，加過(guò)多鹽以及五香粉,，不斷蓋蓋燉40分鐘 6.出鍋前退出切碎的香菜,；可能淋入大批香油會(huì)更好吃 03 魚(yú)頭泡餅鍋 ? 食材： 魚(yú)頭500g、烙餅400g,、白菜葉300g 油,、鹽、蔥,、姜,、蒜、八角、醬油10ml 香醋15ml,、糖10g,、料酒10ml、香菜50g 步驟： 1.將胖頭魚(yú)的魚(yú)頭切開(kāi),，去掉魚(yú)鰓部份后,，洗凈瀝干 2.烙餅切成巨細(xì)適宜的片 3.香菜洗凈切碎備用 4.白菜葉洗凈，切塊碼放在鍋底 5.鍋熱后倒入油,，待油7成熱時(shí)候,，放入魚(yú)頭放入，改為中小火,，將魚(yú)頭兩面煎成金黃色后,，盛出備用 6.鍋中留底油，大火加熱,，待油溫4成熱時(shí)下入八角爆香,，再放入蔥姜片炒香 7.倒入熱水，水量約能沒(méi)過(guò)魚(yú),，調(diào)入紅燒醬油,，糖，鹽 醋以及料酒 8.放入煎好的魚(yú)頭,。燒開(kāi)后,，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘 9.將燉好的魚(yú)頭以及湯汁一起倒入鋪有白菜葉的鍋中,，吃的時(shí)候,，把切成小塊兒的烙餅放入湯里即可 04 雙椒魚(yú)頭 ? 食材： 胖頭魚(yú)魚(yú)頭1100g、油,、鹽3g,、紅剁椒180g 綠剁椒180g、蒜4瓣,、姜10g,、香蔥過(guò)多 花雕酒10g,、白胡椒粉少許,、大蔥10g 步驟： 1.將魚(yú)頭去腮、去鱗,，洗凈 2.沿魚(yú)脊背處剖開(kāi),，目的是此處的肉質(zhì)較魚(yú)肚處的豐碩，日后處剖開(kāi),，簡(jiǎn)略成熟 3.將魚(yú)肚處的黑膜處置清潔,，魚(yú)肉厚的中間打一下斜刀，用花雕酒、鹽,、胡椒粉,、少許植物油、蔥,、姜腌制15分鐘 4.腌好的魚(yú)頭倒扣在盤(pán)子中,，腌魚(yú)的蔥姜放在魚(yú)下面，下面撒上蒜末 5.一半鋪上紅剁椒,，一半鋪上綠剁椒 6.開(kāi)水上蒸鍋,，蒸8分鐘，假如魚(yú)頭大,，關(guān)火后再燜2-3分鐘,，再開(kāi)蓋 7.蒸好后端出。出鍋后,，撒上香蔥末 8.另起一鍋,，鍋中倒入過(guò)多植物油，油熱后,，淋在香蔥上 05 咖喱魚(yú)頭 ? 食材： 咖喱200g,、魚(yú)頭500g、生姜,、大蒜,、西芹 朝天椒、油,、鹽,、料酒2勺、醋1大勺 步驟： 1.生姜切絲,，大蒜切末,，西芹斜切成段，別致紅朝天椒切圈 2.魚(yú)頭對(duì)于剖去腮洗凈 3.炒鍋倒過(guò)多的油,，燒至九成熱,，下入魚(yú)頭煎至兩面金黃 4.將魚(yú)頭撥開(kāi)，將姜蒜等作料下入稍煎 5.倒入半鍋水,，將咖哩分成小塊下入,，再退出大批的鹽，兩勺料酒,，一大勺醋,，大火燒開(kāi)后，改小火悶煮10分鐘 6.至湯汁濃稠,，水份收至半干時(shí),，即可起鍋裝盤(pán)了 06 麻辣魚(yú)頭鍋 ? 食材： 魚(yú)頭200g,、豆腐100g、海帶50g 香菇100g,、白菜100g,、油、鹽 蔥,、姜,、料酒、麻椒,、辣椒,、雞精、胡椒粉 步驟： 1.豆腐切條,，香菇切片 2.海帶洗凈切條,，白菜切成塊 3.魚(yú)頭洗凈，在油鍋里稍微煎至一下 4.退出過(guò)多的清水,。燒開(kāi)退出蔥姜燒至湯汁奶白 5.另起鍋,，退出油爆香麻椒以及辣椒 6.倒入煮好的魚(yú)頭湯燒開(kāi) 7.退出豆腐以及海帶 香菇轉(zhuǎn)小火煮至20分鐘 8.退出白菜調(diào)入鹽以及雞精，關(guān)火炬魚(yú)頭鍋倒入大碗中 9.鍋中放油燒熱,，把油澆到魚(yú)頭上即可 07 紅燒魚(yú)頭 ? 食材： 魚(yú)頭1個(gè),、紅椒過(guò)多、姜,、蒜 老抽,、白糖、料酒,、小蔥,、生抽 步驟： 1.將魚(yú)頭洗滌清潔，擦干水份備用,；鍋燒熱倒油,，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚(yú)頭入油鍋煎至兩面略焦黃 2.退出料酒,，生抽,，老抽，突入開(kāi)水,，持平魚(yú)面 3.蓋上蓋子,，用大火將魚(yú)湯不斷熬到還剩一點(diǎn)點(diǎn)（時(shí)期多將湯汁用鏟子往魚(yú)頭上撥） 4.撒一小勺白砂糖，撒點(diǎn)雞精,。撒上青紅椒末以及蔥花,，出鍋裝盤(pán)即可 08 蔥姜魚(yú)頭煲 ? 食材： 鰱魚(yú)400g,、植物油20g,、香油5g,、雞油5g 蠔油10g、老抽5g,、料酒12g,、胡椒粉2g 白砂糖5g、味精,、玉米淀粉10g,、姜3g 大蔥5g、大蒜(白皮)5g,、香菜15g 步驟： 1.將鰱魚(yú)頭洗凈剁成塊,，加淀粉拌勻;炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔氯媵~(yú)頭炸至硬時(shí)撈出 2.待油溫?zé)釙r(shí),，下入姜片爆香,，放入魚(yú)頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段,，大蒜切成茸;淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;香菜擇洗清潔,，切成短段 3.炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段,、蒜茸,、柱侯醬爆香，退出料酒,、水,、蠔油、白糖,、味精,、胡椒粉，放入魚(yú)頭,、老抽燒開(kāi),，淋入香油。 用濕淀粉勾芡,，淋入雞油,，倒入燒熱的煲內(nèi)，撒上香菜段,，蓋蓋,，沿煲蓋淋過(guò)多料酒即可。 09 燉酒香魚(yú)頭 ? 食材： 鰱魚(yú)頭500g,、鮮香菇50g,、冬筍50g 白酒60g、豬油50g,、大蔥6g,、醋10g 大蒜(白皮)3g,、料酒10g、鹽5g,、味精3g,、姜3g 步驟： 1.將胖頭魚(yú)頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條 2.將鍋置于中火上，放入豬油燒熱后,，將魚(yú)頭兩面煎透,，烹入醋以及20克汾酒(白酒)，倒入高湯(750克),，退出蔥段,、姜絲、蒜片,、鹽,、味精調(diào)好味 3.退出20克汾酒，蓋上鍋蓋,，燒開(kāi)燉至奶紅色;放入冬菇,、冬筍條以及剩下的汾酒，燒開(kāi)即可 10 清蒸魚(yú)頭 ? 食材： 魚(yú)頭,、鹽,、姜片、蔥段,、花椒粒 步驟： 1.豫備好所有食材,，魚(yú)頭洗凈抹上醋，3分鐘后沖水洗凈 2.洗凈的魚(yú)頭抹上少許鹽,，放入姜片與蔥段 3.開(kāi)水上鍋,，蒸10分鐘 4.蒸的時(shí)候可能切好姜絲與蔥絲 5.魚(yú)蒸好后，關(guān)火3分鐘后揭開(kāi)鍋蓋,，丟掉魚(yú)頭上的姜片與蔥段,，灑上新的姜絲與蔥絲而且淋上生抽 6.熱鍋燒油，放少花椒粒爆香 7.花椒變色后將花椒撈出,，淋在魚(yú)頭上即可 食材豫備 魚(yú)頭半個(gè),，柿子椒，花生油30克,，雞精少許,，姜蒜過(guò)多，料酒,，生抽過(guò)多,，老抽，小蔥,，紅椒,，白糖,。 措施步驟一、將魚(yú)頭洗滌清潔后擦干水份待用,； 二,、炒鍋放油燒熱,，放入蔥姜蒜,，出香后放入魚(yú)頭煎至兩面黃； 三,、而后退出料酒,，生抽以及老抽，倒入開(kāi)水,，與魚(yú)齊平,； 四、蓋鍋大火燒至湯汁收干,，而后加白糖,，雞精，青紅椒以及蔥花即可出鍋,。 用料 主料：魚(yú)頭500克 輔料：蔥3克,，香菜過(guò)多，姜2片,，油10克,，鹽8克 一、魚(yú)頭去腮洗凈,，鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱后,，放入魚(yú)頭煎一下 二、放蔥姜熗鍋 三,、鍋中加溫水 四,、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，熬20分鐘,，加鹽攪拌平均,，喝時(shí)撒上香菜末 食材 大魚(yú)頭500克，紅棗20克,，枸杞10克,，黨參20克，黃芪20克,，桂圓15克,，川芎3克，油10克,，鹽8克 做法步驟： 1,，洗凈魚(yú)頭 2,，豫備好質(zhì)料 3，紅棗去核,，將種種質(zhì)料放入燉盅 4,，起油鍋 5，放入魚(yú)頭煎 6,，煎至兩面金黃色 7,，魚(yú)頭放入燉盅 8，蓋上燉盅蓋 9,，蓋上燉鍋蓋,，配置燉湯方式，光陰90分鐘 10,，鮮味的魚(yú)頭湯即可能享受了