蘇州人的早餐只有面,？那你真是對(duì)蘇州一無所知

早起,，你能看到這座城市最鮮活滾燙的模樣,。

七八點(diǎn)的早點(diǎn)店跟菜市場(chǎng)一樣,，是一個(gè)城市最有煙火的地方,。

你能看見步履匆匆的主婦一手拎著菜一手拎著一家人的點(diǎn)心,；享受“食”光的退休老人一碗面悠哉悠哉坐半天；饑腸轆轆的年輕人等不及一口咬爆湯汁……

如果熱愛生活的理由有一萬個(gè),，那早餐一定是最重要的理由之一,。

山塘街,，趕早去

山塘街分兩段,，前半段是游人如織的山塘,，后半段是蘇州人的山塘,。要想吃早點(diǎn),，自然是去后半段,。

榮陽樓,、朱新年,、萬福興……一路上每走幾步都能看到蘇州人熟悉的招牌,。每一家店里面都滿滿當(dāng)當(dāng)坐滿了人,，烈日炎炎也擋不住美食誘惑。

榮陽樓的早餐相當(dāng)豐富：油氽團(tuán)子,、生煎饅頭,、各種糕團(tuán)、餛飩,、蘇式面……

店里以本地人居多,，帶著小孫子的阿婆仔細(xì)地將碗里的小餛飩吹涼，吃面的人額頭沁出一層細(xì)密的汗珠,。

生煎饅頭是蘇州人早餐的“頭牌”,，底部煎得脆脆的，薄薄的表皮包著飽滿的湯汁和大顆肉餡,。

蘇州人形容生煎的量詞是“客”,，一客生煎就是8個(gè)，一個(gè)人一般吃不下,，因?yàn)槿怵W太扎實(shí)了,。

點(diǎn)個(gè)半客生煎，再來一碗小餛飩,，就是一頓心滿意足的早餐,。小餛飩的湯底一喝就知道加了葷油，美味層級(jí)翻了不止一倍。

葑門橫街逛早的快樂,，你想象不到

蘇州人本地人心中人氣最旺的菜市場(chǎng),，葑門橫街算一個(gè)，一年四季,，不管你什么時(shí)候來,，都是熙熙攘攘的熱鬧場(chǎng)面。

入口在趙天祿買一只油氽團(tuán)子,，一只就能頂半天飽,。

蘇州人早餐桌上最常見的大餅油條，不用認(rèn)招牌,，跟著排隊(duì)買就行,。蘇州的大餅有甜、咸兩種口味,，包上一根油條,，再來一杯豆?jié){，5塊錢吃到撐,。

炸過的粢飯糕金黃酥脆,，略帶咸鮮，吃起來咯吱咯吱……麻團(tuán)個(gè)大飽滿,，芝麻的香氣在滾油的催發(fā)下直沖鼻尖,。

周媽媽大肉粽，糯米包裹著大塊肉,，肥瘦相間,，豐腴飽滿，買幾只帶回家,，早晨拿出來熱一熱,，碳水帶來的快樂無限~

先把胃口滿足，逛早市就有了動(dòng)力,。

當(dāng)季的雞頭米,，珠圓玉潤，剛上市的水紅菱,，白嫩嫩,，脆生生……每次都要買到手都拎不動(dòng)，才戀戀不舍離開,。

家門口的早餐店,，承包了睡懶覺的快樂

趕早享受美食的感受雖然美好，但也只是偶爾,，畢竟大部分時(shí)間,，我們都……起不來。

如果小區(qū)附近有一個(gè)口味還不錯(cuò)的早餐店，那簡(jiǎn)直就是人生美好,。從這點(diǎn)來看,，生活在老城區(qū)的人們要幸福得多，抬抬腳就能解決早餐,。

不想在店里吃的話，拿一個(gè)保溫桶就能將餛飩湯團(tuán)打包帶回家,，即使寒冷的冬天也能即刻享受熱乎乎的溫暖,。

天熱的時(shí)候，就簡(jiǎn)單打包一份涼面或涼拌餛飩,，吹著風(fēng)扇,，喝著冰水，吃著咸鮮開胃的涼拌餛飩,，爽,！

路口的早點(diǎn)檔，一年四季,，風(fēng)雨無阻的守候在那里,。習(xí)慣了的口味，默契到不用開口,，一個(gè)眼神,，老板就知道該加哪些料，甜醬多還是辣醬多,。

油條大餅餛飩生煎,，山東煎餅小籠湯包……蘇州的早餐沒有統(tǒng)一答案。既有蘇州傳統(tǒng)早點(diǎn),，也有各種外來美食,，咸甜皆包，花樣豐富,，它們一起開啟了蘇州人朝氣滿滿的一天,。

圖：蘇茶網(wǎng)、攝圖網(wǎng)

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藻臺(tái)凈冰鑒,，茶壺團(tuán)素月,。

蘇州推出首家“早餐食堂”助餐點(diǎn)

老人們來到日間照料中心品嘗愛心早餐?！跤浾邚埥z

蘇報(bào)訊（蘇報(bào)融媒記者王可）昨天上午,，87歲的周惠珍步行5分鐘來到家門口新開的“早餐食堂”吃早餐，松軟的花卷,、現(xiàn)熬的白粥,、甜而不膩的南瓜包，還有菜心、榨菜絲……這頓早餐,，周惠珍僅花了2元錢,。據(jù)介紹，這家“早餐食堂”是蘇州市首家“早餐食堂”助餐點(diǎn),。從吃得飽到吃得更健康,，養(yǎng)老助餐服務(wù)是一項(xiàng)民生工程，也是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,。業(yè)內(nèi)人士稱,，隨著“早餐食堂”的推出，一張布局均衡,、方便可及的社區(qū)老年助餐服務(wù)網(wǎng)絡(luò)正在全面編織中,。

這家“早餐食堂”位于姑蘇區(qū)平江街道梅巷社區(qū)日間照料中心，在這里,，轄區(qū)70歲以上的老年人只需花2元錢,，就能吃上一頓豐盛的早餐。窗明幾凈的餐廳,、干凈整潔的廚房,、新鮮出爐的點(diǎn)心，早上7點(diǎn),，“早餐食堂”已坐滿了前來用餐的老人,。花卷,、小菜,、南瓜包，再配上現(xiàn)熬的白粥,，74歲的獨(dú)居老人陸莉吃得津津有味：“以蘇式早點(diǎn)為主,，清淡又健康，特別符合我們老年人的胃口,，而且只要2元錢,，真是物美價(jià)廉！”

以往,，87歲的獨(dú)居老人周惠珍都會(huì)早早地起床,，泡上一碗飯泡粥當(dāng)作早餐，飯泡粥吃口較硬,，容易引發(fā)消化不良,，每次她都不敢多吃?！叭缃?，能在家門口和鄰居們坐在一起,，喝上一碗熱氣騰騰的現(xiàn)熬白粥，還有這么多配菜,，真的好滿足,！”

業(yè)務(wù)主管吳葉群告訴記者，梅巷社區(qū)以老年人口居多,，養(yǎng)老服務(wù)一直是社區(qū)關(guān)注的重點(diǎn),，助餐也是其中之一。為了更好地滿足老年人特別是獨(dú)居老人的需求,，解決他們“用早餐難”問題,，“早餐食堂”于10月22日正式開放，供應(yīng)時(shí)間為每天6點(diǎn)45分到8點(diǎn),，提供“2+1”標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)早餐，堅(jiān)持營養(yǎng),、健康的搭配,。

溫軟與豪橫，在蘇州人的早餐里

蘇州,，中國人眼里最典型的江南城市,，它的早餐卻不那么“江南”。這是一座柔軟的城市,，坐落于太湖東岸最豐饒的土地上,。蘇州就像一位溫婉的女子，在平江路旁唱說著評(píng)彈與吳儂軟語,。早點(diǎn)里少不了的是如飛燕般翻滾的小餛飩,，還有小巧的生煎、小籠,、湯包以及四色糕點(diǎn),。這一面的蘇州，一如想象般精致,、清雅也平實(shí),。

泡泡小餛飩搭配糕點(diǎn)、面點(diǎn)而食再合適不過圖片來源：《風(fēng)物中國志·昆山》,，攝影?王楠楠不過,，這也是一座剛硬的城市。硝煙四起的年代,，這里走出無數(shù)的將相與烈士,，發(fā)生過數(shù)不清的起義與戰(zhàn)爭(zhēng)。英勇慨然之氣融貫在蘇州風(fēng)骨里,，也點(diǎn)染在蘇州早餐上,。這里的大餅不僅可以單著吃,，還能裹著油條啃；澆頭下是一碗實(shí)實(shí)在在的,，絲毫不輸北方的面條,。

于是，山水的秀麗與崢嶸的歷史,，殘酷的戰(zhàn)爭(zhēng)與豐饒的物產(chǎn)共同碰撞出一個(gè)“雙面蘇州”——咸與甜兼具,，霸氣與精致共存。生煎要精致地“嘬”,，澆頭五花八門的湯面要趕在頭湯來“嗦”,。蘇式月餅、襪底酥,、海棠糕......一眾糕點(diǎn)小吃或精致或樸實(shí),，總是清晨無比疏朗的一抹香味。

襪底酥是蘇州同里鎮(zhèn)最特色的早點(diǎn)圖片來源：攝影?張律堂蘇州的早晨比夜晚熱鬧得多,。有的人為吃到老字號(hào)糕點(diǎn)而排起長(zhǎng)隊(duì),，有的人為一碗“頭湯面”而早早起身。沉睡中的蘇州城,，就被街頭巷尾紛繁多樣的早餐漸漸喚醒,。

咸甜之爭(zhēng)，各有所愛蘇州早餐咸甜并包,，不管是蘇式大餅,，還是粢飯團(tuán)，甚至是“咸甜之爭(zhēng)”的重災(zāi)區(qū)——豆?jié){,，總能被蘇州人巧妙化解,。雖說蘇幫菜大都偏甜口，但在蘇式早餐中,，無論喜愛甜口還是咸口的人,，總能找到適合自己的那一款。

蘇式大餅：外酥里糯,，可鹽可甜大餅是北方城市早餐的主角,，在蘇州人的餐桌上同樣占據(jù)一席之地?？粗职詺獾奶K式大餅,，咸大餅與甜大餅難分伯仲，不光甜咸皆宜,，更是以外酥里糯征服了一眾食客,，就算排隊(duì)等上一個(gè)小時(shí)也心甘情愿。

撒著滿滿芝麻的蘇州大餅圖片來源：視覺中國一揉一搟一貼,，餅不離手,，動(dòng)作迅速,，做餅師傅嫻熟的手法引得食客們踮腳張望。當(dāng)然大家更是默默祈禱自己想要的咸餅或甜餅不要被賣光,。新鮮出爐的大餅,，輕輕咬上一口，上一秒還驚呼“酥掉渣了”,，下一秒便感嘆“哦喲,，這個(gè)內(nèi)餡兒，糯是糯得嘞!”豬板油,，便是這“糯”的來源,，也是蘇式大餅的精髓所在。

咸餅中豬油的咸香混合著蔥香,，帶著淡淡堿味的酥皮巧妙地中和了內(nèi)餡的咸味,，渾然天成，每一口都是滿滿的驚喜,。吃咸餅還可以裹上一根油條,，這是蘇式大餅的江湖吃法。咸香酥脆的大餅,，有了油條的點(diǎn)睛顯得更加誘人，蘇州的小寧（小孩）最好這一口,，吃得滿嘴油光,，“打耳光也不肯放呀”！

上：粢米糕,、大餅卷油條和咸豆?jié){下：大餅,、油條和豆腐花甜津津而不油膩大概是對(duì)甜大餅的最高評(píng)價(jià)。黑芝麻的香氣被豬油完美地激發(fā),，混合著融化的白糖與酥脆的面皮一道,，迸發(fā)出奇妙的味覺盛宴。如果時(shí)間充裕,，還可以坐下來點(diǎn)上一碗清淡的甜豆?jié){或豆腐花,，一口大餅一口豆?jié){，吃得熱熱乎乎,。吃完拍拍散落在身上的酥皮渣兒,，蘇州人朝氣滿滿的一天從一張樸實(shí)的大餅開啟。

粢飯團(tuán)：外柔內(nèi)剛,，咸甜通吃咸蛋黃,、蘿卜干、肉松,、榨菜,、咸菜,、油條……只有想不到的，沒有粢飯團(tuán)包不下的,。肉松的鮮美,，蘿卜干的爽脆，榨菜的咸香,，綿軟的咸蛋黃共同在溫?zé)岬呐疵罪堉邢嘤?，糯米清甜?nèi)餡兒噴香，食客們吃得連連點(diǎn)頭,，真是“嗨七的弗得了（好吃的不得了）”,！

粢飯團(tuán)圖片來源：ihihi.現(xiàn)在，縱然各大網(wǎng)紅飯團(tuán)也加入了蘇州的早餐大軍,，但這甜口的粢飯團(tuán),，簡(jiǎn)單的黑芝麻白糖餡兒再裹上半根油條，卻是老蘇州人心目中不可替代的童年味道,。

一卷粢飯團(tuán)配上一碗咸豆?jié){,，真是美味至極。一向嗜甜的蘇州人,，在豆?jié){上可謂是“出奇制勝”,，咸豆?jié){作為粢飯團(tuán)的好搭檔，其食材之豐富程度同樣令人叫絕,。

咸豆?jié){圖片來源：視覺中國豬油渣是咸豆?jié){的靈魂,。從大餅到豬油糕團(tuán)，蘇州人毫不吝嗇對(duì)豬油的喜愛,，豬油渣也在咸豆?jié){里被蘇州人“物盡其用”,。炸得噴香的豬油渣，搭配切得細(xì)碎的香蔥末,、蝦皮,、榨菜以及幾片油條碎，最后沖入滾燙的鮮豆?jié){,，再淋上幾滴醬油,，一瞬間香氣四溢。寒冬臘月的清晨喝上這么一碗,，真是酣暢淋漓,。

蘇州早餐既精致又霸氣許多人印象中的蘇州早餐大概離不開“精致”二字。殊不知,，精致只是蘇式早餐的其中一面,。各色蘇式早餐，憑一己之力征服了咸甜兩派的同時(shí),，更是各有各的“霸氣”,。

作家葉正亭在《尋味蘇州》里寫道：“排隊(duì)人眼看著一鍋鍋生煎饅頭的誕生,，盤算著這一鍋能賣幾個(gè)人，輪到自己該是第幾鍋”,，是蘇州人們排隊(duì)買生煎的真實(shí)寫照,；“鮮肉八個(gè)、雙拼一份,、三拼打包……”,，生煎鋪?zhàn)永铮映鰻t時(shí)的熱火朝天與食客們的細(xì)嚼慢咽形成了鮮明的對(duì)比,。雖說這生煎本身非常霸氣,，但這吃法相當(dāng)精致。

從生煎側(cè)面小心地嘬上一口,，輕輕吹走熱氣,，之后便可盡情地吮吸包子里的肉汁。新鮮的肉汁從舌尖蔓延至口腔,，咸與甜在這一刻完美地交織,，碰撞出極鮮的滋味，初嘗生煎的朋友就算被肉汁燙了嘴也毫無怨言,。

左：剛剛出鍋的蘇州生煎圖片來源：攝影?丁嘉一右：蘇州小餛飩,，和大餅比起來十分秀氣圖片來源：攝影?張律堂吸干了肉汁再連皮帶肉咬上一大口，筋道的皮混合著咸鮮中微微帶甜的肉餡兒,，再蘸上一點(diǎn)醋更是相得益彰,。生煎底可以說是生煎最精彩的部分，“咔嚓”一口咬下,，焦黃酥脆的面皮飽吸了鮮美的肉汁，滋味豐富讓人大呼過癮,，哪怕已經(jīng)吃得肚兒圓圓還要再來兩個(gè),。若是再端上一杯溫?zé)岬奶鸲節(jié){邊走邊喝，那更是心滿意足,。

“一碗餛飩加小籠,！”這是許多蘇州早餐店能聽到的話語。尤其是冬天,，早餐要“大湯鋪水”才完整,，來碗熱騰騰的餛飩是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

蘇州醬油小餛飩,，不講求內(nèi)餡飽滿,，也不在意蘸料對(duì)味蕾的刺激，精致之處在于對(duì)面皮韌性口感的追求——?jiǎng)傊蠛玫男○Q飩舀入早已配好醬油湯的碗中,，滾燙的餛飩瞬間被涼水冷結(jié),，再添一勺熱湯,，端上桌時(shí)，面皮口感剛剛好,。

除了生煎和餛飩,，蘇式湯面更是霸氣與精致的集大成者。陸文夫在小說《美食家》中描寫過一段點(diǎn)面場(chǎng)景：“來哉,，清炒蝦仁一碗,，要寬湯、重青,，重澆要過橋,，硬點(diǎn)”，意思是說湯多面少,，多放蒜葉,，澆頭多一些，用另外的盤子盛放,。點(diǎn)面說法十分“專業(yè)”,，足以見得蘇州人在吃面這件事上有多講究。

左：鱔絲面右：燜肉白湯面圖片來源：視覺中國,，攝影?黃柯一碗頭湯面更是蘇州人精致生活方式的體現(xiàn),。頭湯是指面店剛開門時(shí)用清水所煮的第一批面條，湯色最清爽,，味道最鮮美,。一碗好面，光是“頭湯”還不夠,，還要做到湯燙,、面燙、碗燙“三燙”兼具,。而決定一碗面氣質(zhì)的還蘇式面里的“霸氣”擔(dān)當(dāng)：澆頭,。

和很多大店的面館不同，蘇州許多巷子里的面館都是“澆頭用盆裝,，一上午就賣光”,。不光是這容器頗為豪氣，澆頭的種類更是多得數(shù)不過來,，堪比一本《蘇州菜大全》,。

左:大排面右：紅燒牛肉面圖片來源：視覺中國，攝影?馬爾丁低調(diào)奢華的大排面,、肥而不膩的燜肉面,、鮮美至極的鱔糊面、蟹粉面、簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單的雪菜肉絲,，素雞面……澆頭太多容易挑花眼,。其實(shí)很多面館都貼心地推出了雙澆、三澆,、四澆,，讓食客們一次吃個(gè)夠。

蘇州人吃面,，大多喜歡配一份姜絲,。冬日的清晨，吃上一碗湯頭清爽,，澆頭鮮美的蘇式面條,，最后再喝上幾口溫?zé)岬拿鏈粌H喚醒了沉睡的味蕾,，更是吃得背后微微冒汗,，一整天筋骨都活泛。

百變糕點(diǎn)小吃蘇式大餅與粢飯團(tuán)包容了甜咸,，蘇式面與生煎豪氣與精致并存,。而糕點(diǎn)小吃更是囊括了百變的氣質(zhì)，時(shí)而溫婉恬靜,，時(shí)而又五彩斑斕,。

雞頭米大概是最符合溫婉恬靜氣質(zhì)的，圓白瑩潤,，溫軟清香,。不想出門覓食，簡(jiǎn)單地煮上一碗雞頭米就是一頓鮮美的蘇式早餐,。新鮮的雞頭米在沸水中煮兩分鐘和清湯一起盛出,，吃起來清香軟糯，甘美細(xì)膩,。最后端起碗把湯也一飲而盡,，來自食物的原香沁入心房，吃得舒舒服服又無比滿足,。

上：芋艿甜湯下：桂花糖芋艿圖片來源：視覺中國江南地區(qū)的“小娘芋”也是蘇州人不折不扣的早餐拍檔,。在夏日的清晨煮上一碗芋艿甜湯,，沒有多余的調(diào)料,，只放芋艿，水和冰糖,。吃完滑糯清甜的芋艿,，再慢慢喝光清亮的甜湯，頓覺暑氣全消。而冬日便可煮上一碗桂花糖芋艿,，細(xì)膩的藕粉搭配滑潤的芋艿,，喝完這么熱乎乎的一碗，一股暖意從舌尖蔓延至全身,，晨起的疲憊頓時(shí)煙消云散,。

蘇式月餅是早餐常客圖片來源：視覺中國五彩斑斕的蘇式月餅同樣是蘇式早餐中一道靚麗的風(fēng)景線,。在蘇州,，月餅不是“中秋限定”，一年365天都能看到早餐排隊(duì)買月餅的場(chǎng)景,。

酥的掉渣的餅皮搭配豐富多彩的內(nèi)餡兒——咸口的鮮肉,、蟹粉、香菇,、蘿卜絲,，甜口的豆沙、玫瑰,、棗泥,、黑芝麻……看著月餅堆疊在青花小碟里十分暖心，再一口咬下去,，滿嘴噴香,。兩個(gè)月餅搭配一杯清甜的豆?jié){，這頓早餐方便卻一點(diǎn)兒也不敷衍,。

上：酒釀餅中：梅花糕下：海棠糕圖片來源：視覺中國和蘇式月餅一樣,，海棠糕同樣是傳統(tǒng)蘇式點(diǎn)心中的“明星”。金黃的表皮與色彩斑斕的青紅絲交相輝映,，看一眼就讓人食欲大增,。捧著一個(gè)熱氣騰騰的海棠糕，穿梭在蘇州的大街小巷,，趁熱吃上一口,，酥脆的焦糖，軟糯的面皮混合著細(xì)膩的紅豆沙,，一整天心情都明媚,。

樸實(shí)的外表下是柔軟的內(nèi)心，溫柔的面孔下卻是剛硬的風(fēng)骨,。這是蘇州人,，也是蘇州的早餐，是數(shù)千年蘇州文人匯聚,、物產(chǎn)豐饒,、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，以及開埠后引領(lǐng)近代風(fēng)云遺留的縮影。豪橫里不失精致的蘇式早餐,，如今早已成了蘇式生活的經(jīng)典表達(dá),。