蘇州人的早餐只有面,？那你真是對蘇州一無所知

早起，你能看到這座城市最鮮活滾燙的模樣,。

七八點的早點店跟菜市場一樣,，是一個城市最有煙火的地方。

你能看見步履匆匆的主婦一手拎著菜一手拎著一家人的點心,；享受“食”光的退休老人一碗面悠哉悠哉坐半天,；饑腸轆轆的年輕人等不及一口咬爆湯汁……

如果熱愛生活的理由有一萬個，那早餐一定是最重要的理由之一,。

山塘街,，趕早去

山塘街分兩段，前半段是游人如織的山塘,，后半段是蘇州人的山塘,。要想吃早點，自然是去后半段,。

榮陽樓、朱新年,、萬福興……一路上每走幾步都能看到蘇州人熟悉的招牌,。每一家店里面都滿滿當當坐滿了人，烈日炎炎也擋不住美食誘惑,。

榮陽樓的早餐相當豐富：油氽團子,、生煎饅頭、各種糕團,、餛飩,、蘇式面……

店里以本地人居多，帶著小孫子的阿婆仔細地將碗里的小餛飩吹涼,，吃面的人額頭沁出一層細密的汗珠,。

生煎饅頭是蘇州人早餐的“頭牌”，底部煎得脆脆的,，薄薄的表皮包著飽滿的湯汁和大顆肉餡,。

蘇州人形容生煎的量詞是“客”，一客生煎就是8個,，一個人一般吃不下,，因為肉餡太扎實了。

點個半客生煎,，再來一碗小餛飩,，就是一頓心滿意足的早餐,。小餛飩的湯底一喝就知道加了葷油，美味層級翻了不止一倍,。

葑門橫街逛早的快樂,，你想象不到

蘇州人本地人心中人氣最旺的菜市場，葑門橫街算一個,，一年四季,，不管你什么時候來，都是熙熙攘攘的熱鬧場面,。

入口在趙天祿買一只油氽團子,，一只就能頂半天飽。

蘇州人早餐桌上最常見的大餅油條,，不用認招牌,，跟著排隊買就行。蘇州的大餅有甜,、咸兩種口味,，包上一根油條，再來一杯豆?jié){,，5塊錢吃到撐,。

炸過的粢飯糕金黃酥脆，略帶咸鮮,，吃起來咯吱咯吱……麻團個大飽滿,，芝麻的香氣在滾油的催發(fā)下直沖鼻尖。

周媽媽大肉粽,，糯米包裹著大塊肉,，肥瘦相間，豐腴飽滿,，買幾只帶回家,，早晨拿出來熱一熱，碳水帶來的快樂無限~

先把胃口滿足,，逛早市就有了動力,。

當季的雞頭米，珠圓玉潤,，剛上市的水紅菱,，白嫩嫩，脆生生……每次都要買到手都拎不動,，才戀戀不舍離開,。

家門口的早餐店，承包了睡懶覺的快樂

趕早享受美食的感受雖然美好,，但也只是偶爾,，畢竟大部分時間,，我們都……起不來。

如果小區(qū)附近有一個口味還不錯的早餐店,，那簡直就是人生美好,。從這點來看，生活在老城區(qū)的人們要幸福得多,，抬抬腳就能解決早餐,。

不想在店里吃的話，拿一個保溫桶就能將餛飩湯團打包帶回家,，即使寒冷的冬天也能即刻享受熱乎乎的溫暖,。

天熱的時候，就簡單打包一份涼面或涼拌餛飩,，吹著風扇,，喝著冰水，吃著咸鮮開胃的涼拌餛飩,，爽,！

路口的早點檔，一年四季,，風雨無阻的守候在那里,。習慣了的口味，默契到不用開口,，一個眼神,，老板就知道該加哪些料，甜醬多還是辣醬多,。

油條大餅餛飩生煎，山東煎餅小籠湯包……蘇州的早餐沒有統(tǒng)一答案,。既有蘇州傳統(tǒng)早點,，也有各種外來美食，咸甜皆包,，花樣豐富,，它們一起開啟了蘇州人朝氣滿滿的一天。

圖：蘇茶網(wǎng),、攝圖網(wǎng)

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藻臺凈冰鑒,，茶壺團素月。

蘇州推出首家“早餐食堂”助餐點

老人們來到日間照料中心品嘗愛心早餐,?！跤浾邚埥z

蘇報訊（蘇報融媒記者王可）昨天上午，87歲的周惠珍步行5分鐘來到家門口新開的“早餐食堂”吃早餐,，松軟的花卷,、現(xiàn)熬的白粥,、甜而不膩的南瓜包，還有菜心,、榨菜絲……這頓早餐,，周惠珍僅花了2元錢。據(jù)介紹,，這家“早餐食堂”是蘇州市首家“早餐食堂”助餐點,。從吃得飽到吃得更健康，養(yǎng)老助餐服務是一項民生工程,，也是一項系統(tǒng)工程,。業(yè)內人士稱，隨著“早餐食堂”的推出,，一張布局均衡,、方便可及的社區(qū)老年助餐服務網(wǎng)絡正在全面編織中。

這家“早餐食堂”位于姑蘇區(qū)平江街道梅巷社區(qū)日間照料中心,，在這里,，轄區(qū)70歲以上的老年人只需花2元錢，就能吃上一頓豐盛的早餐,。窗明幾凈的餐廳,、干凈整潔的廚房、新鮮出爐的點心,，早上7點,，“早餐食堂”已坐滿了前來用餐的老人?；ň?、小菜、南瓜包,，再配上現(xiàn)熬的白粥,，74歲的獨居老人陸莉吃得津津有味：“以蘇式早點為主，清淡又健康,，特別符合我們老年人的胃口,，而且只要2元錢，真是物美價廉,！”

以往,，87歲的獨居老人周惠珍都會早早地起床，泡上一碗飯泡粥當作早餐,，飯泡粥吃口較硬,，容易引發(fā)消化不良，每次她都不敢多吃,?！叭缃?，能在家門口和鄰居們坐在一起，喝上一碗熱氣騰騰的現(xiàn)熬白粥,，還有這么多配菜,，真的好滿足！”

業(yè)務主管吳葉群告訴記者,，梅巷社區(qū)以老年人口居多,，養(yǎng)老服務一直是社區(qū)關注的重點，助餐也是其中之一,。為了更好地滿足老年人特別是獨居老人的需求,，解決他們“用早餐難”問題，“早餐食堂”于10月22日正式開放,，供應時間為每天6點45分到8點,，提供“2+1”標準的營養(yǎng)早餐，堅持營養(yǎng),、健康的搭配,。

溫軟與豪橫，在蘇州人的早餐里

蘇州,，中國人眼里最典型的江南城市,，它的早餐卻不那么“江南”。這是一座柔軟的城市,，坐落于太湖東岸最豐饒的土地上,。蘇州就像一位溫婉的女子，在平江路旁唱說著評彈與吳儂軟語,。早點里少不了的是如飛燕般翻滾的小餛飩,，還有小巧的生煎、小籠,、湯包以及四色糕點,。這一面的蘇州，一如想象般精致,、清雅也平實。

泡泡小餛飩搭配糕點,、面點而食再合適不過圖片來源：《風物中國志·昆山》,，攝影?王楠楠不過，這也是一座剛硬的城市,。硝煙四起的年代,，這里走出無數(shù)的將相與烈士，發(fā)生過數(shù)不清的起義與戰(zhàn)爭,。英勇慨然之氣融貫在蘇州風骨里,，也點染在蘇州早餐上,。這里的大餅不僅可以單著吃，還能裹著油條啃,；澆頭下是一碗實實在在的,，絲毫不輸北方的面條。

于是,，山水的秀麗與崢嶸的歷史,，殘酷的戰(zhàn)爭與豐饒的物產共同碰撞出一個“雙面蘇州”——咸與甜兼具，霸氣與精致共存,。生煎要精致地“嘬”,，澆頭五花八門的湯面要趕在頭湯來“嗦”。蘇式月餅,、襪底酥,、海棠糕......一眾糕點小吃或精致或樸實，總是清晨無比疏朗的一抹香味,。

襪底酥是蘇州同里鎮(zhèn)最特色的早點圖片來源：攝影?張律堂蘇州的早晨比夜晚熱鬧得多,。有的人為吃到老字號糕點而排起長隊，有的人為一碗“頭湯面”而早早起身,。沉睡中的蘇州城,，就被街頭巷尾紛繁多樣的早餐漸漸喚醒。

咸甜之爭,，各有所愛蘇州早餐咸甜并包,，不管是蘇式大餅，還是粢飯團,，甚至是“咸甜之爭”的重災區(qū)——豆?jié){,，總能被蘇州人巧妙化解。雖說蘇幫菜大都偏甜口,，但在蘇式早餐中,，無論喜愛甜口還是咸口的人，總能找到適合自己的那一款,。

蘇式大餅：外酥里糯,，可鹽可甜大餅是北方城市早餐的主角，在蘇州人的餐桌上同樣占據(jù)一席之地,?？粗职詺獾奶K式大餅，咸大餅與甜大餅難分伯仲,，不光甜咸皆宜,，更是以外酥里糯征服了一眾食客，就算排隊等上一個小時也心甘情愿。

撒著滿滿芝麻的蘇州大餅圖片來源：視覺中國一揉一搟一貼,，餅不離手,，動作迅速，做餅師傅嫻熟的手法引得食客們踮腳張望,。當然大家更是默默祈禱自己想要的咸餅或甜餅不要被賣光,。新鮮出爐的大餅，輕輕咬上一口,，上一秒還驚呼“酥掉渣了”,，下一秒便感嘆“哦喲，這個內餡兒,，糯是糯得嘞!”豬板油,，便是這“糯”的來源，也是蘇式大餅的精髓所在,。

咸餅中豬油的咸香混合著蔥香,，帶著淡淡堿味的酥皮巧妙地中和了內餡的咸味，渾然天成,，每一口都是滿滿的驚喜,。吃咸餅還可以裹上一根油條，這是蘇式大餅的江湖吃法,。咸香酥脆的大餅,，有了油條的點睛顯得更加誘人，蘇州的小寧（小孩）最好這一口,，吃得滿嘴油光,，“打耳光也不肯放呀”！

上：粢米糕,、大餅卷油條和咸豆?jié){下：大餅,、油條和豆腐花甜津津而不油膩大概是對甜大餅的最高評價。黑芝麻的香氣被豬油完美地激發(fā),，混合著融化的白糖與酥脆的面皮一道,，迸發(fā)出奇妙的味覺盛宴。如果時間充裕,，還可以坐下來點上一碗清淡的甜豆?jié){或豆腐花,，一口大餅一口豆?jié){，吃得熱熱乎乎,。吃完拍拍散落在身上的酥皮渣兒,，蘇州人朝氣滿滿的一天從一張樸實的大餅開啟。

粢飯團：外柔內剛,，咸甜通吃咸蛋黃、蘿卜干、肉松,、榨菜,、咸菜、油條……只有想不到的,，沒有粢飯團包不下的,。肉松的鮮美，蘿卜干的爽脆,，榨菜的咸香,，綿軟的咸蛋黃共同在溫熱的糯米飯中相遇，糯米清甜內餡兒噴香,，食客們吃得連連點頭,，真是“嗨七的弗得了（好吃的不得了）”！

粢飯團圖片來源：ihihi.現(xiàn)在,，縱然各大網(wǎng)紅飯團也加入了蘇州的早餐大軍,，但這甜口的粢飯團，簡單的黑芝麻白糖餡兒再裹上半根油條,，卻是老蘇州人心目中不可替代的童年味道,。

一卷粢飯團配上一碗咸豆?jié){，真是美味至極,。一向嗜甜的蘇州人,，在豆?jié){上可謂是“出奇制勝”，咸豆?jié){作為粢飯團的好搭檔,，其食材之豐富程度同樣令人叫絕,。

咸豆?jié){圖片來源：視覺中國豬油渣是咸豆?jié){的靈魂。從大餅到豬油糕團,，蘇州人毫不吝嗇對豬油的喜愛,，豬油渣也在咸豆?jié){里被蘇州人“物盡其用”。炸得噴香的豬油渣,，搭配切得細碎的香蔥末,、蝦皮、榨菜以及幾片油條碎,，最后沖入滾燙的鮮豆?jié){,，再淋上幾滴醬油，一瞬間香氣四溢,。寒冬臘月的清晨喝上這么一碗,，真是酣暢淋漓。

蘇州早餐既精致又霸氣許多人印象中的蘇州早餐大概離不開“精致”二字,。殊不知,，精致只是蘇式早餐的其中一面。各色蘇式早餐，憑一己之力征服了咸甜兩派的同時,，更是各有各的“霸氣”,。

作家葉正亭在《尋味蘇州》里寫道：“排隊人眼看著一鍋鍋生煎饅頭的誕生，盤算著這一鍋能賣幾個人,，輪到自己該是第幾鍋”,，是蘇州人們排隊買生煎的真實寫照；“鮮肉八個,、雙拼一份,、三拼打包……”，生煎鋪子里,，包子出爐時的熱火朝天與食客們的細嚼慢咽形成了鮮明的對比,。雖說這生煎本身非常霸氣，但這吃法相當精致,。

從生煎側面小心地嘬上一口,，輕輕吹走熱氣，之后便可盡情地吮吸包子里的肉汁,。新鮮的肉汁從舌尖蔓延至口腔,，咸與甜在這一刻完美地交織，碰撞出極鮮的滋味,，初嘗生煎的朋友就算被肉汁燙了嘴也毫無怨言,。

左：剛剛出鍋的蘇州生煎圖片來源：攝影?丁嘉一右：蘇州小餛飩，和大餅比起來十分秀氣圖片來源：攝影?張律堂吸干了肉汁再連皮帶肉咬上一大口,，筋道的皮混合著咸鮮中微微帶甜的肉餡兒,，再蘸上一點醋更是相得益彰。生煎底可以說是生煎最精彩的部分,，“咔嚓”一口咬下,，焦黃酥脆的面皮飽吸了鮮美的肉汁，滋味豐富讓人大呼過癮,，哪怕已經(jīng)吃得肚兒圓圓還要再來兩個,。若是再端上一杯溫熱的甜豆?jié){邊走邊喝，那更是心滿意足,。

“一碗餛飩加小籠,！”這是許多蘇州早餐店能聽到的話語。尤其是冬天,，早餐要“大湯鋪水”才完整,，來碗熱騰騰的餛飩是個不錯的選擇。

蘇州醬油小餛飩,，不講求內餡飽滿,，也不在意蘸料對味蕾的刺激,，精致之處在于對面皮韌性口感的追求——剛煮好的小餛飩舀入早已配好醬油湯的碗中，滾燙的餛飩瞬間被涼水冷結,，再添一勺熱湯,，端上桌時，面皮口感剛剛好,。

除了生煎和餛飩，蘇式湯面更是霸氣與精致的集大成者,。陸文夫在小說《美食家》中描寫過一段點面場景：“來哉,，清炒蝦仁一碗，要寬湯,、重青,，重澆要過橋，硬點”,，意思是說湯多面少,，多放蒜葉，澆頭多一些,，用另外的盤子盛放,。點面說法十分“專業(yè)”，足以見得蘇州人在吃面這件事上有多講究,。

左：鱔絲面右：燜肉白湯面圖片來源：視覺中國,，攝影?黃柯一碗頭湯面更是蘇州人精致生活方式的體現(xiàn)。頭湯是指面店剛開門時用清水所煮的第一批面條,，湯色最清爽,，味道最鮮美。一碗好面,，光是“頭湯”還不夠,，還要做到湯燙、面燙,、碗燙“三燙”兼具,。而決定一碗面氣質的還蘇式面里的“霸氣”擔當：澆頭。

和很多大店的面館不同,，蘇州許多巷子里的面館都是“澆頭用盆裝,，一上午就賣光”。不光是這容器頗為豪氣,，澆頭的種類更是多得數(shù)不過來,，堪比一本《蘇州菜大全》。

左:大排面右：紅燒牛肉面圖片來源：視覺中國,，攝影?馬爾丁低調奢華的大排面,、肥而不膩的燜肉面,、鮮美至極的鱔糊面、蟹粉面,、簡約而不簡單的雪菜肉絲,，素雞面……澆頭太多容易挑花眼。其實很多面館都貼心地推出了雙澆,、三澆,、四澆，讓食客們一次吃個夠,。

蘇州人吃面,，大多喜歡配一份姜絲。冬日的清晨,，吃上一碗湯頭清爽,，澆頭鮮美的蘇式面條，最后再喝上幾口溫熱的面湯,，不僅喚醒了沉睡的味蕾,，更是吃得背后微微冒汗，一整天筋骨都活泛,。

百變糕點小吃蘇式大餅與粢飯團包容了甜咸,，蘇式面與生煎豪氣與精致并存。而糕點小吃更是囊括了百變的氣質,，時而溫婉恬靜,，時而又五彩斑斕。

雞頭米大概是最符合溫婉恬靜氣質的,，圓白瑩潤,，溫軟清香。不想出門覓食,，簡單地煮上一碗雞頭米就是一頓鮮美的蘇式早餐,。新鮮的雞頭米在沸水中煮兩分鐘和清湯一起盛出，吃起來清香軟糯,，甘美細膩,。最后端起碗把湯也一飲而盡，來自食物的原香沁入心房,，吃得舒舒服服又無比滿足,。

上：芋艿甜湯下：桂花糖芋艿圖片來源：視覺中國江南地區(qū)的“小娘芋”也是蘇州人不折不扣的早餐拍檔。在夏日的清晨煮上一碗芋艿甜湯,，沒有多余的調料,，只放芋艿，水和冰糖,。吃完滑糯清甜的芋艿,，再慢慢喝光清亮的甜湯,，頓覺暑氣全消。而冬日便可煮上一碗桂花糖芋艿,，細膩的藕粉搭配滑潤的芋艿,，喝完這么熱乎乎的一碗，一股暖意從舌尖蔓延至全身,，晨起的疲憊頓時煙消云散,。

蘇式月餅是早餐常客圖片來源：視覺中國五彩斑斕的蘇式月餅同樣是蘇式早餐中一道靚麗的風景線,。在蘇州,，月餅不是“中秋限定”，一年365天都能看到早餐排隊買月餅的場景,。

酥的掉渣的餅皮搭配豐富多彩的內餡兒——咸口的鮮肉、蟹粉,、香菇,、蘿卜絲，甜口的豆沙,、玫瑰,、棗泥、黑芝麻……看著月餅堆疊在青花小碟里十分暖心,，再一口咬下去,，滿嘴噴香。兩個月餅搭配一杯清甜的豆?jié){,，這頓早餐方便卻一點兒也不敷衍,。

上：酒釀餅中：梅花糕下：海棠糕圖片來源：視覺中國和蘇式月餅一樣，海棠糕同樣是傳統(tǒng)蘇式點心中的“明星”,。金黃的表皮與色彩斑斕的青紅絲交相輝映,，看一眼就讓人食欲大增。捧著一個熱氣騰騰的海棠糕,，穿梭在蘇州的大街小巷,，趁熱吃上一口，酥脆的焦糖,，軟糯的面皮混合著細膩的紅豆沙,，一整天心情都明媚。

樸實的外表下是柔軟的內心,，溫柔的面孔下卻是剛硬的風骨,。這是蘇州人，也是蘇州的早餐,，是數(shù)千年蘇州文人匯聚,、物產豐饒,、經(jīng)濟發(fā)達，以及開埠后引領近代風云遺留的縮影,。豪橫里不失精致的蘇式早餐,，如今早已成了蘇式生活的經(jīng)典表達。