門店開在慶豐包子鋪對(duì)面,！香譽(yù)居小籠包全力沖刺預(yù)制菜新賽道

為響應(yīng)當(dāng)前預(yù)制菜快速發(fā)展趨勢(shì)，農(nóng)參《預(yù)制菜內(nèi)參》全新上線,。本欄目將聚焦預(yù)制菜熱門政策,、熱門事件、熱門人物,、熱門企業(yè),，通過(guò)系列文章為讀者全面展現(xiàn)蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

今天,，欄目對(duì)話河北省政府重點(diǎn)扶持的供應(yīng)鏈企業(yè)——香譽(yù)居餐飲管理（北京）有限公司,。

包子是中國(guó)最為日常的食品之一。受地域影響,，我國(guó)飲食文化南北差異明顯,，但是包子卻是為數(shù)不多的能做到東南西北通吃的傳統(tǒng)美食。比如：廣東叉燒包,、天津狗不理,、上海小籠包、開封灌湯包,、揚(yáng)州三丁包,、新疆烤包子……雖然各地區(qū)對(duì)包子有著不盡相同的口味，但是卻對(duì)包子有著先天的認(rèn)知,。

自2015年起,，香譽(yù)居創(chuàng)始人高懷群依靠家傳配方創(chuàng)辦河北斯禮食品有限公司（香譽(yù)居前身）開始潛心制作純手工速凍水餃。歷時(shí)7年他憑借優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的速凍水餃在速凍食品這片紅海中找到了適合自己的細(xì)分賽道,。

就像速凍食品企業(yè)“四小龍”三全食品,、安井食品,、海欣食品,、惠發(fā)食品均發(fā)力預(yù)制菜賽道，他們?cè)谠械幕A(chǔ)上,，也加快了向預(yù)制菜肴進(jìn)軍的步伐,。

2023年，因?yàn)橐淮螛?lè)亭縣縣委領(lǐng)導(dǎo)來(lái)廠區(qū)參觀的緣故,，開啟了將餃子餡研發(fā)成包子餡的旅程,，最后研制成功的速凍包子味道得到了大家的肯定，被評(píng)價(jià)為,，“與天津狗不理包子相比,，有過(guò)之而無(wú)不及！”

秉著中國(guó)人包子餃子不分家的傳統(tǒng)觀念,，高懷群和他的合伙人王行（清華大學(xué)）進(jìn)一步擴(kuò)大食品種類,，立志借著預(yù)制菜市場(chǎng)和政策雙風(fēng)口把速凍食品做大做強(qiáng)，他們成立香譽(yù)居食品有限公司，繼續(xù)深耕米面制品主業(yè),，讓更多星光趕路人在匆忙之中也能感受到舌尖上的美味,，于是，香譽(yù)居開始布局新的速凍餐點(diǎn)——速凍包子,。

今天,，跟著農(nóng)參君一起來(lái)解鎖香譽(yù)居的發(fā)展模式，探索速凍食品在預(yù)制菜賽道如何尋求高質(zhì)量發(fā)展,。

緣起：鎖定速凍包子對(duì)全世界的人來(lái)說(shuō),，早餐是重要的一餐，也是美好一天之始,。作為美食之鄉(xiāng),，包子在我國(guó)流傳已久，據(jù)英敏特機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù),，2023年我國(guó)早餐市場(chǎng)規(guī)模約2萬(wàn)億,。快節(jié)奏生活下早餐店消費(fèi)頻次較高,，早餐對(duì)于工作日的上班族來(lái)說(shuō)較為剛需,，呈現(xiàn)出消費(fèi)頻率高、粘性強(qiáng)的特點(diǎn),。

但是,，“在包子這個(gè)大賽道上，絕大多數(shù)產(chǎn)品都是以現(xiàn)制現(xiàn)售的形式存在,，速凍產(chǎn)品占比很小,，不足二成”，高懷群表示,，可隨著便利店,、團(tuán)餐、小B餐飲等渠道需求的成倍增加,，速凍包子的需求量正迎來(lái)快速增長(zhǎng),，整個(gè)賽道正處在市場(chǎng)大爆發(fā)的前夜。

香譽(yù)居多年速凍餃子經(jīng)驗(yàn)為他們促成了專業(yè)高效的研發(fā)團(tuán)隊(duì),，積累了多年食品研發(fā)經(jīng)驗(yàn),，因?yàn)榭春迷绮桶邮袌?chǎng)，又想開發(fā)更大的市場(chǎng)份額,，香譽(yù)居便鎖定了速凍包子這個(gè)細(xì)分品類,。

探索：好食材是包子好吃的關(guān)鍵在涌入千萬(wàn)家的預(yù)制菜賽道上，在包子滿天飛的市場(chǎng)里,，如何脫穎而出,，香譽(yù)居對(duì)自己灌湯包的口味,、品類、食材和賣相都進(jìn)行了量身定做,。

一“面”難求,。好面打造好包子，好包子就要能夠經(jīng)受得住各種磨煉,。速凍灌湯包需要一種半發(fā)面技術(shù),，在速凍復(fù)熱后口感依然較好，而這種技術(shù)的實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵在于面粉,。香譽(yù)居為了突破這個(gè)技術(shù)難關(guān),，讓食者吃到不一樣的速凍包子，他們四處尋求好面粉,。普通的發(fā)酵面是很難包裹住灌湯湯汁的,，因此做好灌湯速凍包對(duì)面粉的質(zhì)量要求特別高，高懷群告訴農(nóng)參君,，香譽(yù)居為了能夠保證灌湯速凍包子的特色和口味,，找遍唐山很多面粉廠，最后發(fā)現(xiàn)樂(lè)亭縣的面粉廠面粉的各項(xiàng)指標(biāo)都不能達(dá)到他們的產(chǎn)品要求,，直到最后在廊坊市找到益海嘉里集團(tuán)的一家下屬企業(yè),，益海嘉里根據(jù)他們的要求單獨(dú)為其定制了灌湯包所使用的面粉，真正做到好食材成就美食,。

不違農(nóng)時(shí),，鄉(xiāng)野鮮菜。唐山市樂(lè)亭縣是一個(gè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大縣,，這里環(huán)抱京唐港,，毗鄰唐山曹妃甸，是河北第一沿海大縣,。香譽(yù)居的加工廠位于樂(lè)亭縣工業(yè)園區(qū),，園區(qū)周邊是樂(lè)亭縣冀東果菜種植基地，盛產(chǎn)皇席菜,、馬齒莧,、長(zhǎng)壽菜,、野薺菜,、蒲公英等多種野菜，其中皇席菜是海邊灘涂特有的野菜品種,，周邊海域是海參和河豚魚養(yǎng)殖基地,，園區(qū)毗鄰長(zhǎng)蘆大清河鹽場(chǎng)，海水咸度較高,，本地產(chǎn)海鮮口感更鮮,。

而香譽(yù)居創(chuàng)新推出“選材順時(shí)而動(dòng),，不違農(nóng)時(shí)才健康”的理念，推出《本草綱目》系列產(chǎn)品,，意在遵循食材的自然生長(zhǎng)規(guī)律,，讓消費(fèi)者吃到應(yīng)季菜做成的包子。野菜一般在每年的8—10月份豐收,，一到季節(jié),，香譽(yù)居就會(huì)在這個(gè)時(shí)段去到周邊的農(nóng)戶家里以2元/斤的價(jià)格統(tǒng)一進(jìn)行收購(gòu)，應(yīng)時(shí)應(yīng)季的野菜食用綠色又健康,，不僅能保證速凍包子的風(fēng)味獨(dú)特性,，還能幫助當(dāng)?shù)卮迕裨黾邮杖搿?/p>

突破：差異化撕開市場(chǎng)的口子預(yù)制菜賽道如火如荼，然而在目前的速凍包子賽道上,，雖然有個(gè)別企業(yè)具有一定的先發(fā)優(yōu)勢(shì),，具備了一定的規(guī)模，但并沒(méi)有與其他企業(yè)拉開明顯的距離,，還沒(méi)有一家具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的“領(lǐng)軍品牌”出現(xiàn),。

香譽(yù)居總經(jīng)理高懷群對(duì)農(nóng)參君說(shuō)，香譽(yù)居除了完善的生產(chǎn)加工系統(tǒng),，也擁有系統(tǒng)全面的產(chǎn)品生產(chǎn),、質(zhì)檢、配送體系,，自有車隊(duì)配合發(fā)達(dá)的物流體系可有效滿足近、中,、遠(yuǎn)距離客戶的不同配送需求,，業(yè)務(wù)范圍覆蓋華北、華中,、東北等廣大區(qū)域,。雖然也具備了一定規(guī)模條件，但這還不夠,，想要突圍,，就要走差異化路線。

手工包制的速凍灌湯包,。高總對(duì)農(nóng)參君說(shuō)道,，香譽(yù)居的灌湯包采用特制面粉，并配有獨(dú)有的發(fā)面技術(shù),。在制作過(guò)程中,，絞肉與和面是通過(guò)機(jī)械完成制作，為保持包子風(fēng)味的穩(wěn)定性,，餡料調(diào)制使用標(biāo)準(zhǔn)化,，大部分操作都是由人工完成,，是一種手工灌湯小籠包，這點(diǎn)區(qū)別于很多全自動(dòng)化包子生產(chǎn)企業(yè),。

為特定人群定制口味,。香譽(yù)居研發(fā)了多種口味的速凍食品，像純手工鮮汁肉包,、奧爾良雞腿肉包,、豬肉薺菜大包、野菜雜糧團(tuán)子,、高端水餃（河豚魚水餃,、三文魚水餃、海參水餃,、其他海鮮水餃）等,。為了讓品牌更加精準(zhǔn)地觸達(dá)消費(fèi)者，針對(duì)東北地區(qū)的消費(fèi)市場(chǎng),，香譽(yù)居避開酸菜餡水餃,，另辟蹊徑，根據(jù)客戶的反饋定制三文魚水餃等特定品類,，既保持了自己的特色,，也產(chǎn)生了較好的品牌溢價(jià)。

速凍小籠包的復(fù)熱口感保持在80%,。我國(guó)幅員遼闊,，各區(qū)域之間飲食文化差異偏大，食物口感如果面向大眾化市場(chǎng)銷售,，就要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，而標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)在口感上必定會(huì)有所折損。高懷群表示,，目前在銷售市場(chǎng)開拓上,，鎖定在北方市場(chǎng)，以北京,、河北,、東北地區(qū)為主。同時(shí),，要想實(shí)現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)和配送，口感損失不可避免,，但他們經(jīng)過(guò)多次嘗試和檢測(cè),，目前包子送至各個(gè)店鋪之后,，復(fù)熱口感還能保持在80%,，而80%的風(fēng)味保存已經(jīng)可以滿足大多數(shù)消費(fèi)者的早餐需求,。

對(duì)標(biāo)品牌包子鋪。包子屬于大眾消費(fèi)食品,，替代性也很高,，因此香譽(yù)居在選址上既謹(jǐn)慎又大膽。街道形式?jīng)Q定了能否吸引消費(fèi)者到來(lái)并停留住,。香譽(yù)居選址從親民角度著手,，選擇在人流量大的菜市場(chǎng)旁，有利于品牌宣傳和保障銷售額,。為走高端市場(chǎng),，形成品牌特色，區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)是香譽(yù)居選址的重要考慮因素之一,，而知名,、成熟的品牌包子鋪所在的區(qū)位就值得借鑒，因此他們也將部分店鋪選在高消費(fèi)街區(qū),，比如北京直營(yíng)店開在慶豐包子鋪的對(duì)面,，雖然地段貴、租金高,，但是對(duì)其品牌建立很有幫助,。“慶豐包子也是幾十年的經(jīng)營(yíng)才有了如今的品牌口碑,，任何品牌要有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,，得先把產(chǎn)品做好，然后在營(yíng)銷,、渠道上多面布局,，才有可能獲取更好的發(fā)展。起步期,，向大品牌看齊,，相信香譽(yù)居未來(lái)也可以知名度很高?！?/p>

與加盟商鋪形成良性互動(dòng),。因?yàn)橐话惆愉伒慕?jīng)營(yíng)時(shí)間比較集中緊湊，早上最為火爆,，而過(guò)了早餐時(shí)間基本上經(jīng)營(yíng)者就會(huì)有閑暇時(shí)間,，為此，香譽(yù)居探索了一種新模式,，他們充分利用其包子營(yíng)銷時(shí)間差,，與加盟商形成互動(dòng)，即加盟商在空閑時(shí)間可以申請(qǐng)幫助總部包包子和餃子,，而食材配料由總部統(tǒng)一提供,，加盟店所包的餃子或包子則由總部統(tǒng)一回購(gòu),，如此一來(lái)，總部的生產(chǎn)貨源得到了保證,，加盟商也可以利用自己閑暇時(shí)間從總部二次賺錢,，形成一個(gè)互惠互利的良好互動(dòng)，搭建了品牌連鎖經(jīng)營(yíng)的良好基礎(chǔ),。

提升：品牌是企業(yè)靈魂從市場(chǎng)大環(huán)境來(lái)看,，餐寶典數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)在外就餐的早餐市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)6500億元,，在中國(guó)最受消費(fèi)者歡迎的早餐類型中,，排名前三的分別為：包子、粥,、豆?jié){油條,。

然而，傳統(tǒng)的早餐店經(jīng)營(yíng)者因?yàn)槠渖峡蜁r(shí)間特別集中,，要求短時(shí)間內(nèi)能大量出餐,，于是包子經(jīng)營(yíng)者們經(jīng)常從凌晨一兩點(diǎn)就開始備料包包子、蒸包子等待出攤,，又因?yàn)橹R(shí)單純的經(jīng)驗(yàn)論,，其生產(chǎn)的包子也存在著自己包口感、質(zhì)量不穩(wěn)定,，成本高的問(wèn)題,，而香譽(yù)居標(biāo)準(zhǔn)化的速凍包子成本低、質(zhì)量穩(wěn)定,、出餐快,，很好地滿足了團(tuán)餐渠道的需求，可以成為很多餐飲店,、便利店,、早餐店等的選擇。

從香譽(yù)居本身來(lái)看,，目前香譽(yù)居已經(jīng)具備完善的食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)鏈,。為了保持預(yù)制食品（如灌湯水餃、灌湯包子）的風(fēng)味,、新鮮以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，建立了現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)加工工廠（中央廚房），這些加工廠具備綜合,、全面的現(xiàn)代化冷,、熱鏈生、熟制品生產(chǎn)配送和中餐半成品加工能力，具備城市研發(fā)的物流中心及品牌營(yíng)銷中心,，有自己的直營(yíng)連鎖店鋪和商超,、電商團(tuán)購(gòu)、凍批市場(chǎng),、大學(xué),、企事業(yè)食堂等銷售渠道,。

無(wú)論什么時(shí)候,，吃得健康永遠(yuǎn)是人們最為關(guān)注和追求的事情，高懷群總經(jīng)理表示,，當(dāng)前,，受資本推波助瀾很多沒(méi)有預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)也紛紛加入這個(gè)賽道，包子行業(yè)也因?yàn)閮r(jià)格戰(zhàn)而存在很多同質(zhì)化問(wèn)題,，要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,，還需要樹立自己的品牌，談及品牌,，高懷群總經(jīng)理結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)環(huán)境從消費(fèi)者心理上闡述,，不僅要包子和餃子的品質(zhì)好，還要滿足消費(fèi)者物超所值的心理需求,。對(duì)于香譽(yù)居新興企業(yè)而言,，把產(chǎn)品品質(zhì)做好，利用消費(fèi)者的口耳相傳實(shí)現(xiàn)品牌效應(yīng)是當(dāng)下理想化的品牌推廣,。

品牌就像是一個(gè)企業(yè)的靈魂,，是產(chǎn)品生命力的體現(xiàn)，因此香譽(yù)居會(huì)根據(jù)不同區(qū)域的飲食習(xí)慣調(diào)整食品類別,，與當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品既形成差異化又填補(bǔ)了市場(chǎng)空白,；會(huì)順時(shí)應(yīng)季、半自動(dòng)化半手工制作提高食物的口感風(fēng)味,；會(huì)通過(guò)科技,、品質(zhì)、文化在預(yù)制菜這個(gè)細(xì)分賽道上走出自己的新路子,。

速凍食品的發(fā)展是一個(gè)傳統(tǒng)賽道,，做起來(lái)容易做大難，一個(gè)一個(gè)產(chǎn)品的升級(jí)與突破,，需要整套工藝技術(shù)以及物流倉(cāng)儲(chǔ)等方面的不斷完善,。

香譽(yù)居在速凍餃子的全產(chǎn)業(yè)鏈模式下，精心研發(fā)速凍小籠包,，并從生產(chǎn)技術(shù)和制作工藝上取得了一定成績(jī),。相信在不久的將來(lái)，包子行業(yè)也會(huì)成為一個(gè)有著百億容量的大品類。同時(shí)在速凍食品,、在預(yù)制菜這個(gè)細(xì)分賽道,，也會(huì)孕育出一家或者多家品類冠軍。

鄭州這家20多年的包子鋪,，不加盟不開分店,，都是老客人來(lái)吃

灌湯包是開封的特色美食，如今灌湯包已經(jīng)傳遍全國(guó)各地,，鄭州有一家20多年的灌湯包,，生意一直很火爆，但堅(jiān)持不加盟不開分店,，來(lái)吃的都是老客人,，這家包子鋪名字叫東京包子樓，名字非常霸氣,。店里做的灌湯包是正宗地道的開封味,，吃過(guò)的人幾乎都是回頭客。

老板娘并不是專業(yè)廚師,，當(dāng)初是因?yàn)樽约合矚g吃灌湯包,，才有了開一家灌湯包的打算，開店之前她幾乎吃遍了開封所有的灌湯包店,，為了讓鄭州人吃灌湯包不用再跑開封,，老板娘可以說(shuō)是費(fèi)盡心神。

老板娘是一個(gè)真性情的人,，她說(shuō)如果不是因?yàn)槟敲炊嗳讼矚g吃他家的灌湯包,，她早就不想干了，因?yàn)殚_飯店實(shí)在太累太煩,，有人覺(jué)得他家生意火爆,，想來(lái)加盟或者開分店，但都遭到拒絕,，老板娘認(rèn)為同樣的東西配方不同人做出來(lái)的灌湯包味道還是不同的,，自己也沒(méi)有太多的精力來(lái)管加盟店，分店,，不想因?yàn)橐晃兜臄U(kuò)張而壞了自家的名聲,。

他家的大肉灌湯包，15塊錢一籠屜,，這灌湯包拎起來(lái)就像福袋一樣,，沉甸甸的，皮子很有韌勁,，能把所有的湯汁都包裹住,，吃到嘴里香味濃郁,，19塊錢一份的羊肉灌湯包，味道也是非常不錯(cuò)的,，可以說(shuō)是店里的主打,。

素包子，比豬肉的還要貴,，16塊錢一籠,，同樣很受歡迎，除了灌湯包以外,，店里還有各種炒菜,，像小酥肉炸帶魚漕魚等等，這家店面不大收拾得很干凈,，所有的灌湯包都是現(xiàn)包現(xiàn)蒸的,，來(lái)吃他家的灌湯包,，可以先點(diǎn)個(gè)菜喝點(diǎn)小酒,，慢慢等著。

這家店的老板不一味的追求利益,，而著重保證口味和味道,，所以做出來(lái)的食物，一定是受歡迎的,。

日入2萬(wàn),，6家連鎖店，90后包子哥的創(chuàng)業(yè)之路

在省會(huì)建華大街與中山路交口附近,，有那么一家包子鋪,，還未到吃午飯時(shí)間，窗口前已排起了幾十人的長(zhǎng)隊(duì),。這家包子鋪的名字叫做“津樂(lè)小樂(lè)”,，他家的鮮汁肉包、鮮肉豆角包,、茴香素包……各種各樣的餡料,，相同的味道，都是那么可口,，那么美味,，并且做工精細(xì)、店鋪干凈衛(wèi)生,。

火爆省會(huì)不是沒(méi)有理由的,。

這家火爆的包子鋪的創(chuàng)始人，名叫郜少乾,，他畢業(yè)于石家莊學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè),，是一個(gè)不折不扣的90后小伙子,，我們?cè)趶N房見(jiàn)到了他，此時(shí)此刻的他,，正和幾名員工一起戴著口罩,，系著圍裙包包子，一點(diǎn)也沒(méi)有老板的架子,。

剛剛包完一盆茴香雞蛋餡的包子后,，郜少乾告訴我們，津樂(lè)小樂(lè)一天能賣出3500個(gè)包子,，

日收入近3000元,，這還只是一家店鋪的包子，他還有6家連鎖店,，7家連鎖直營(yíng)店合計(jì)起來(lái),，每天能賣包子2萬(wàn)多個(gè)，日營(yíng)業(yè)收入近2萬(wàn)元,。想要加盟的人很多,，可是不注重質(zhì)量只在乎收益，就很容易揮霍把辛苦積攢的口碑,，津樂(lè)小樂(lè)的生意之所以如此火爆,，都是因?yàn)榱己玫目诒咱偾贿x擇了6家加盟店,。

而對(duì)于未來(lái)的創(chuàng)業(yè)之路,，郜少乾也是很有自己的想法，他說(shuō)：“一句話,，如今我們才剛剛起步,，貌似已經(jīng)賺取了第一桶金，但絕不能死守著這第一桶金,，而是要通過(guò)不斷學(xué)習(xí),，讓金能生金”

這么成功的創(chuàng)業(yè)，也不是郜少乾一個(gè)人完成的,，最初的創(chuàng)始人除了他,，還有他的雙胞胎兄弟郜少坤和兩名大學(xué)同學(xué)。

他們秉承的理念就是要讓顧客吃到美味干凈的包子,，要做到這四個(gè)字可不簡(jiǎn)單,。

為了讓包子美味，四位創(chuàng)業(yè)者分別前往山東,、天津,、上海、杭州,，在當(dāng)?shù)乜诒玫陌拥曜鰧W(xué)徒,。

他們首先選擇豐富包子的品種,，秘制豆沙包、鮮肉豆角包是從山東引進(jìn)的,，蟹肉包是從上海引進(jìn)的,，灌湯包是從天津引進(jìn)的。

為了讓包子品相好看,，四人對(duì)每個(gè)面皮和餡料的重量進(jìn)行稱量以保持一致,。

他們始終堅(jiān)持的原則是干凈衛(wèi)生，他認(rèn)為這是行業(yè)的道德底線,，決不能違背,，所有的原料都要經(jīng)過(guò)精心檢查。

正是因?yàn)檫@樣一絲不茍的工作態(tài)度和健康的企業(yè)文化,，才讓這家包子鋪風(fēng)靡天津吧,。

本文來(lái)自生意小哥，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布,，略經(jīng)編輯修改,，版權(quán)歸作者所有，內(nèi)容僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),。[關(guān)注創(chuàng)業(yè)家公眾號(hào)（ID:hji）,，讀懂中國(guó)最賺錢的7000種生意]