門店開在慶豐包子鋪對面,！香譽居小籠包全力沖刺預(yù)制菜新賽道

為響應(yīng)當(dāng)前預(yù)制菜快速發(fā)展趨勢,，農(nóng)參《預(yù)制菜內(nèi)參》全新上線。本欄目將聚焦預(yù)制菜熱門政策,、熱門事件、熱門人物,、熱門企業(yè),，通過系列文章為讀者全面展現(xiàn)蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

今天,，欄目對話河北省政府重點扶持的供應(yīng)鏈企業(yè)——香譽居餐飲管理（北京）有限公司,。

包子是中國最為日常的食品之一。受地域影響,，我國飲食文化南北差異明顯,，但是包子卻是為數(shù)不多的能做到東南西北通吃的傳統(tǒng)美食。比如：廣東叉燒包,、天津狗不理,、上海小籠包、開封灌湯包,、揚州三丁包,、新疆烤包子……雖然各地區(qū)對包子有著不盡相同的口味，但是卻對包子有著先天的認知,。

自2015年起,，香譽居創(chuàng)始人高懷群依靠家傳配方創(chuàng)辦河北斯禮食品有限公司（香譽居前身）開始潛心制作純手工速凍水餃。歷時7年他憑借優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的速凍水餃在速凍食品這片紅海中找到了適合自己的細分賽道,。

就像速凍食品企業(yè)“四小龍”三全食品,、安井食品、海欣食品,、惠發(fā)食品均發(fā)力預(yù)制菜賽道,，他們在原有的基礎(chǔ)上，也加快了向預(yù)制菜肴進軍的步伐,。

2023年,，因為一次樂亭縣縣委領(lǐng)導(dǎo)來廠區(qū)參觀的緣故，開啟了將餃子餡研發(fā)成包子餡的旅程,，最后研制成功的速凍包子味道得到了大家的肯定,，被評價為，“與天津狗不理包子相比,，有過之而無不及,！”

秉著中國人包子餃子不分家的傳統(tǒng)觀念，高懷群和他的合伙人王行（清華大學(xué)）進一步擴大食品種類,，立志借著預(yù)制菜市場和政策雙風(fēng)口把速凍食品做大做強,，他們成立香譽居食品有限公司,，繼續(xù)深耕米面制品主業(yè)，讓更多星光趕路人在匆忙之中也能感受到舌尖上的美味,，于是,，香譽居開始布局新的速凍餐點——速凍包子。

今天,，跟著農(nóng)參君一起來解鎖香譽居的發(fā)展模式,，探索速凍食品在預(yù)制菜賽道如何尋求高質(zhì)量發(fā)展。

緣起：鎖定速凍包子對全世界的人來說,，早餐是重要的一餐,，也是美好一天之始。作為美食之鄉(xiāng),，包子在我國流傳已久,，據(jù)英敏特機構(gòu)的數(shù)據(jù)，2023年我國早餐市場規(guī)模約2萬億,?？旃?jié)奏生活下早餐店消費頻次較高，早餐對于工作日的上班族來說較為剛需,，呈現(xiàn)出消費頻率高,、粘性強的特點。

但是,，“在包子這個大賽道上,，絕大多數(shù)產(chǎn)品都是以現(xiàn)制現(xiàn)售的形式存在，速凍產(chǎn)品占比很小,，不足二成”,，高懷群表示，可隨著便利店,、團餐,、小B餐飲等渠道需求的成倍增加，速凍包子的需求量正迎來快速增長,，整個賽道正處在市場大爆發(fā)的前夜,。

香譽居多年速凍餃子經(jīng)驗為他們促成了專業(yè)高效的研發(fā)團隊，積累了多年食品研發(fā)經(jīng)驗,，因為看好早餐包子市場,，又想開發(fā)更大的市場份額，香譽居便鎖定了速凍包子這個細分品類,。

探索：好食材是包子好吃的關(guān)鍵在涌入千萬家的預(yù)制菜賽道上,，在包子滿天飛的市場里，如何脫穎而出,，香譽居對自己灌湯包的口味,、品類,、食材和賣相都進行了量身定做。

一“面”難求,。好面打造好包子,，好包子就要能夠經(jīng)受得住各種磨煉。速凍灌湯包需要一種半發(fā)面技術(shù),，在速凍復(fù)熱后口感依然較好,，而這種技術(shù)的實現(xiàn)關(guān)鍵在于面粉。香譽居為了突破這個技術(shù)難關(guān),，讓食者吃到不一樣的速凍包子，他們四處尋求好面粉,。普通的發(fā)酵面是很難包裹住灌湯湯汁的,，因此做好灌湯速凍包對面粉的質(zhì)量要求特別高，高懷群告訴農(nóng)參君,，香譽居為了能夠保證灌湯速凍包子的特色和口味,，找遍唐山很多面粉廠，最后發(fā)現(xiàn)樂亭縣的面粉廠面粉的各項指標(biāo)都不能達到他們的產(chǎn)品要求,，直到最后在廊坊市找到益海嘉里集團的一家下屬企業(yè),，益海嘉里根據(jù)他們的要求單獨為其定制了灌湯包所使用的面粉，真正做到好食材成就美食,。

不違農(nóng)時,，鄉(xiāng)野鮮菜。唐山市樂亭縣是一個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大縣,，這里環(huán)抱京唐港,，毗鄰唐山曹妃甸，是河北第一沿海大縣,。香譽居的加工廠位于樂亭縣工業(yè)園區(qū),，園區(qū)周邊是樂亭縣冀東果菜種植基地，盛產(chǎn)皇席菜,、馬齒莧,、長壽菜、野薺菜,、蒲公英等多種野菜,，其中皇席菜是海邊灘涂特有的野菜品種，周邊海域是海參和河豚魚養(yǎng)殖基地,，園區(qū)毗鄰長蘆大清河鹽場,，海水咸度較高，本地產(chǎn)海鮮口感更鮮,。

而香譽居創(chuàng)新推出“選材順時而動,，不違農(nóng)時才健康”的理念,，推出《本草綱目》系列產(chǎn)品，意在遵循食材的自然生長規(guī)律,，讓消費者吃到應(yīng)季菜做成的包子,。野菜一般在每年的8—10月份豐收，一到季節(jié),，香譽居就會在這個時段去到周邊的農(nóng)戶家里以2元/斤的價格統(tǒng)一進行收購,，應(yīng)時應(yīng)季的野菜食用綠色又健康，不僅能保證速凍包子的風(fēng)味獨特性,，還能幫助當(dāng)?shù)卮迕裨黾邮杖搿?/p>

突破：差異化撕開市場的口子預(yù)制菜賽道如火如荼,，然而在目前的速凍包子賽道上，雖然有個別企業(yè)具有一定的先發(fā)優(yōu)勢,，具備了一定的規(guī)模,，但并沒有與其他企業(yè)拉開明顯的距離，還沒有一家具有絕對優(yōu)勢的“領(lǐng)軍品牌”出現(xiàn),。

香譽居總經(jīng)理高懷群對農(nóng)參君說,，香譽居除了完善的生產(chǎn)加工系統(tǒng)，也擁有系統(tǒng)全面的產(chǎn)品生產(chǎn),、質(zhì)檢,、配送體系，自有車隊配合發(fā)達的物流體系可有效滿足近,、中,、遠距離客戶的不同配送需求，業(yè)務(wù)范圍覆蓋華北,、華中,、東北等廣大區(qū)域。雖然也具備了一定規(guī)模條件,，但這還不夠,，想要突圍，就要走差異化路線,。

手工包制的速凍灌湯包,。高總對農(nóng)參君說道，香譽居的灌湯包采用特制面粉,，并配有獨有的發(fā)面技術(shù),。在制作過程中，絞肉與和面是通過機械完成制作,，為保持包子風(fēng)味的穩(wěn)定性,，餡料調(diào)制使用標(biāo)準(zhǔn)化，大部分操作都是由人工完成,，是一種手工灌湯小籠包,，這點區(qū)別于很多全自動化包子生產(chǎn)企業(yè),。

為特定人群定制口味。香譽居研發(fā)了多種口味的速凍食品,，像純手工鮮汁肉包,、奧爾良雞腿肉包、豬肉薺菜大包,、野菜雜糧團子,、高端水餃（河豚魚水餃、三文魚水餃,、海參水餃,、其他海鮮水餃）等。為了讓品牌更加精準(zhǔn)地觸達消費者,，針對東北地區(qū)的消費市場,，香譽居避開酸菜餡水餃，另辟蹊徑,，根據(jù)客戶的反饋定制三文魚水餃等特定品類,，既保持了自己的特色,，也產(chǎn)生了較好的品牌溢價,。

速凍小籠包的復(fù)熱口感保持在80%。我國幅員遼闊,，各區(qū)域之間飲食文化差異偏大,，食物口感如果面向大眾化市場銷售，就要進行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，而標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)在口感上必定會有所折損,。高懷群表示，目前在銷售市場開拓上,，鎖定在北方市場,，以北京、河北,、東北地區(qū)為主,。同時，要想實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)和配送,，口感損失不可避免，但他們經(jīng)過多次嘗試和檢測,，目前包子送至各個店鋪之后,，復(fù)熱口感還能保持在80%，而80%的風(fēng)味保存已經(jīng)可以滿足大多數(shù)消費者的早餐需求,。

對標(biāo)品牌包子鋪,。包子屬于大眾消費食品,，替代性也很高，因此香譽居在選址上既謹慎又大膽,。街道形式?jīng)Q定了能否吸引消費者到來并停留住,。香譽居選址從親民角度著手，選擇在人流量大的菜市場旁,，有利于品牌宣傳和保障銷售額,。為走高端市場，形成品牌特色,，區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展趨勢是香譽居選址的重要考慮因素之一,，而知名、成熟的品牌包子鋪所在的區(qū)位就值得借鑒,，因此他們也將部分店鋪選在高消費街區(qū),，比如北京直營店開在慶豐包子鋪的對面，雖然地段貴,、租金高,，但是對其品牌建立很有幫助?！皯c豐包子也是幾十年的經(jīng)營才有了如今的品牌口碑,，任何品牌要有長遠發(fā)展，得先把產(chǎn)品做好,，然后在營銷,、渠道上多面布局，才有可能獲取更好的發(fā)展,。起步期,，向大品牌看齊，相信香譽居未來也可以知名度很高,?！?/p>

與加盟商鋪形成良性互動。因為一般包子鋪的經(jīng)營時間比較集中緊湊,，早上最為火爆,，而過了早餐時間基本上經(jīng)營者就會有閑暇時間，為此,，香譽居探索了一種新模式,，他們充分利用其包子營銷時間差，與加盟商形成互動,，即加盟商在空閑時間可以申請幫助總部包包子和餃子,，而食材配料由總部統(tǒng)一提供，加盟店所包的餃子或包子則由總部統(tǒng)一回購，如此一來,，總部的生產(chǎn)貨源得到了保證,，加盟商也可以利用自己閑暇時間從總部二次賺錢，形成一個互惠互利的良好互動,，搭建了品牌連鎖經(jīng)營的良好基礎(chǔ),。

提升：品牌是企業(yè)靈魂從市場大環(huán)境來看，餐寶典數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國在外就餐的早餐市場規(guī)模超過6500億元,，在中國最受消費者歡迎的早餐類型中，排名前三的分別為：包子,、粥,、豆?jié){油條。

然而,，傳統(tǒng)的早餐店經(jīng)營者因為其上客時間特別集中,，要求短時間內(nèi)能大量出餐，于是包子經(jīng)營者們經(jīng)常從凌晨一兩點就開始備料包包子,、蒸包子等待出攤,，又因為知識單純的經(jīng)驗論，其生產(chǎn)的包子也存在著自己包口感,、質(zhì)量不穩(wěn)定,，成本高的問題，而香譽居標(biāo)準(zhǔn)化的速凍包子成本低,、質(zhì)量穩(wěn)定,、出餐快,，很好地滿足了團餐渠道的需求，可以成為很多餐飲店,、便利店,、早餐店等的選擇。

從香譽居本身來看,，目前香譽居已經(jīng)具備完善的食品生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)鏈,。為了保持預(yù)制食品（如灌湯水餃、灌湯包子）的風(fēng)味,、新鮮以及營養(yǎng)價值,，建立了現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)加工工廠（中央廚房），這些加工廠具備綜合,、全面的現(xiàn)代化冷,、熱鏈生、熟制品生產(chǎn)配送和中餐半成品加工能力，具備城市研發(fā)的物流中心及品牌營銷中心,，有自己的直營連鎖店鋪和商超,、電商團購、凍批市場,、大學(xué),、企事業(yè)食堂等銷售渠道,。

無論什么時候,，吃得健康永遠是人們最為關(guān)注和追求的事情,，高懷群總經(jīng)理表示，當(dāng)前,，受資本推波助瀾很多沒有預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)驗的企業(yè)也紛紛加入這個賽道，包子行業(yè)也因為價格戰(zhàn)而存在很多同質(zhì)化問題,，要想長遠發(fā)展,，還需要樹立自己的品牌，談及品牌,，高懷群總經(jīng)理結(jié)合當(dāng)下消費環(huán)境從消費者心理上闡述，不僅要包子和餃子的品質(zhì)好,，還要滿足消費者物超所值的心理需求。對于香譽居新興企業(yè)而言,，把產(chǎn)品品質(zhì)做好,，利用消費者的口耳相傳實現(xiàn)品牌效應(yīng)是當(dāng)下理想化的品牌推廣。

品牌就像是一個企業(yè)的靈魂,，是產(chǎn)品生命力的體現(xiàn),，因此香譽居會根據(jù)不同區(qū)域的飲食習(xí)慣調(diào)整食品類別，與當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品既形成差異化又填補了市場空白,；會順時應(yīng)季,、半自動化半手工制作提高食物的口感風(fēng)味；會通過科技,、品質(zhì),、文化在預(yù)制菜這個細分賽道上走出自己的新路子。

速凍食品的發(fā)展是一個傳統(tǒng)賽道,，做起來容易做大難，一個一個產(chǎn)品的升級與突破，需要整套工藝技術(shù)以及物流倉儲等方面的不斷完善,。

香譽居在速凍餃子的全產(chǎn)業(yè)鏈模式下,，精心研發(fā)速凍小籠包，并從生產(chǎn)技術(shù)和制作工藝上取得了一定成績,。相信在不久的將來,，包子行業(yè)也會成為一個有著百億容量的大品類。同時在速凍食品,、在預(yù)制菜這個細分賽道,，也會孕育出一家或者多家品類冠軍。

鄭州這家20多年的包子鋪,，不加盟不開分店,，都是老客人來吃

灌湯包是開封的特色美食，如今灌湯包已經(jīng)傳遍全國各地,，鄭州有一家20多年的灌湯包,，生意一直很火爆，但堅持不加盟不開分店,，來吃的都是老客人,，這家包子鋪名字叫東京包子樓，名字非常霸氣,。店里做的灌湯包是正宗地道的開封味,，吃過的人幾乎都是回頭客。

老板娘并不是專業(yè)廚師,，當(dāng)初是因為自己喜歡吃灌湯包,，才有了開一家灌湯包的打算，開店之前她幾乎吃遍了開封所有的灌湯包店,，為了讓鄭州人吃灌湯包不用再跑開封,，老板娘可以說是費盡心神。

老板娘是一個真性情的人,，她說如果不是因為那么多人喜歡吃他家的灌湯包,，她早就不想干了,，因為開飯店實在太累太煩,，有人覺得他家生意火爆，想來加盟或者開分店,，但都遭到拒絕,，老板娘認為同樣的東西配方不同人做出來的灌湯包味道還是不同的，自己也沒有太多的精力來管加盟店,，分店,，不想因為一味的擴張而壞了自家的名聲。

他家的大肉灌湯包，15塊錢一籠屜,，這灌湯包拎起來就像福袋一樣,，沉甸甸的，皮子很有韌勁,，能把所有的湯汁都包裹住,，吃到嘴里香味濃郁，19塊錢一份的羊肉灌湯包,，味道也是非常不錯的,，可以說是店里的主打。

素包子,，比豬肉的還要貴,，16塊錢一籠，同樣很受歡迎,，除了灌湯包以外,，店里還有各種炒菜，像小酥肉炸帶魚漕魚等等,，這家店面不大收拾得很干凈,，所有的灌湯包都是現(xiàn)包現(xiàn)蒸的，來吃他家的灌湯包,，可以先點個菜喝點小酒,，慢慢等著。

這家店的老板不一味的追求利益,，而著重保證口味和味道,，所以做出來的食物，一定是受歡迎的,。

日入2萬,，6家連鎖店，90后包子哥的創(chuàng)業(yè)之路

在省會建華大街與中山路交口附近,，有那么一家包子鋪,，還未到吃午飯時間，窗口前已排起了幾十人的長隊,。這家包子鋪的名字叫做“津樂小樂”,，他家的鮮汁肉包、鮮肉豆角包,、茴香素包……各種各樣的餡料,，相同的味道，都是那么可口,，那么美味,，并且做工精細,、店鋪干凈衛(wèi)生。

火爆省會不是沒有理由的,。

這家火爆的包子鋪的創(chuàng)始人,，名叫郜少乾，他畢業(yè)于石家莊學(xué)院市場營銷專業(yè),，是一個不折不扣的90后小伙子,，我們在廚房見到了他，此時此刻的他,，正和幾名員工一起戴著口罩,，系著圍裙包包子，一點也沒有老板的架子,。

剛剛包完一盆茴香雞蛋餡的包子后,，郜少乾告訴我們，津樂小樂一天能賣出3500個包子,，

日收入近3000元,，這還只是一家店鋪的包子，他還有6家連鎖店,，7家連鎖直營店合計起來,，每天能賣包子2萬多個，日營業(yè)收入近2萬元,。想要加盟的人很多,，可是不注重質(zhì)量只在乎收益，就很容易揮霍把辛苦積攢的口碑,，津樂小樂的生意之所以如此火爆,，都是因為良好的口碑，所以郜少乾只選擇了6家加盟店,。

而對于未來的創(chuàng)業(yè)之路,，郜少乾也是很有自己的想法，他說：“一句話,，如今我們才剛剛起步,，貌似已經(jīng)賺取了第一桶金，但絕不能死守著這第一桶金,，而是要通過不斷學(xué)習(xí),，讓金能生金”

這么成功的創(chuàng)業(yè)，也不是郜少乾一個人完成的,，最初的創(chuàng)始人除了他,，還有他的雙胞胎兄弟郜少坤和兩名大學(xué)同學(xué)。

他們秉承的理念就是要讓顧客吃到美味干凈的包子,，要做到這四個字可不簡單,。

為了讓包子美味，四位創(chuàng)業(yè)者分別前往山東,、天津,、上海、杭州,，在當(dāng)?shù)乜诒玫陌拥曜鰧W(xué)徒,。

他們首先選擇豐富包子的品種，秘制豆沙包,、鮮肉豆角包是從山東引進的,，蟹肉包是從上海引進的，灌湯包是從天津引進的,。

為了讓包子品相好看,，四人對每個面皮和餡料的重量進行稱量以保持一致。

他們始終堅持的原則是干凈衛(wèi)生,，他認為這是行業(yè)的道德底線,，決不能違背，所有的原料都要經(jīng)過精心檢查,。

正是因為這樣一絲不茍的工作態(tài)度和健康的企業(yè)文化,，才讓這家包子鋪風(fēng)靡天津吧。

本文來自生意小哥,，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布,，略經(jīng)編輯修改，版權(quán)歸作者所有,，內(nèi)容僅代表作者獨立觀點,。[關(guān)注創(chuàng)業(yè)家公眾號（ID:hji），讀懂中國最賺錢的7000種生意]