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主料：連皮五花豬肉400克,，青蒜2根,，青椒1顆，紅椒1顆,，姜片5片 調料：紅油豆瓣醬,，1又1/2大匙，料酒1大匙,，生抽1大匙 做法 一,、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟,，變硬身,。 二、將煮好的豬肉沖洗清潔放涼,，切成薄而大的肉片,。 三,、鍋內僅放一茶匙油,，放入肉片以及姜片，用小火逐漸煎炒至出油,，概況光華變金黃色,。 四、退出1又1/2大匙紅油豆瓣醬,。 五,、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽,，料酒翻炒片刻,。 六、投入青蒜白及紅,、青椒,。 七、翻炒至青蒜白及紅,、青椒斷生即可,。 八、最后放入青蒜葉,，翻炒片刻即可出鍋,。 川菜小炒～小炒雞 主輔質料：雞腿3個，西蘭花1個,，香菇過多,，姜末，蒜末,，料酒,，蠔油，淀粉 制作做法： 1.雞腿去骨,，去皮,，瞧那皮下厚厚的一層脂肪~;將雞腿肉切塊，用料酒,、淀粉,、水、以及蠔油腌15分鐘; 2.香菇泡發(fā)洗凈，去除了底子,，切成小塊; 3.西花蘭洗凈后撕小朵,，在開水里焯一下，變色后撈出過冷水,，瀝干備用; 4.油稍熱后,，放入姜末以及蒜末;將腌好的雞肉塊倒入鍋內，稍稍變色后放一點蠔油,，不斷翻炒至雞肉概況稍微焦黃,，而后盛出; 5.把切好的香菇放入鍋內，煸出香味后,，倒入一勺蒸魚豉油,，不斷煸炒直到將香菇時的水份全副炒出;不加蒸魚豉魚也可能，只是滋味會遜色一些,。 6.而后將炒好的雞肉倒入,，再放入焯好的西蘭花，翻炒平均;最后倒入2勺蠔油,，假如不加蒸魚豉魚,，再用一點點鹽調味，翻炒平均后出鍋,。 主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根,，青椒1顆,，紅椒1顆，姜片5片 調料：紅油豆瓣醬,，1又1/2大匙,，料酒1大匙，生抽1大匙 做法 一,、連皮豬肉,，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟,，變硬身,。 二,、將煮好的豬肉沖洗清潔放涼，切成薄而大的肉片,。 三,、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片以及姜片,，用小火逐漸煎炒至出油,，概況光華變金黃色。 四,、退出1又1/2大匙紅油豆瓣醬,。 五、翻炒至出紅油后,，再放入一匙生抽,，料酒翻炒片刻。 六,、投入青蒜白及紅,、青椒。 七,、翻炒至青蒜白及紅,、青椒斷生即可。 八,、最后放入青蒜葉,，翻炒片刻即可出鍋。 川菜小炒～小炒雞 主輔質料：雞腿3個,，西蘭花1個,，香菇過多，姜末,，蒜末，料酒,，蠔油,，淀粉 制作做法： 1.雞腿去骨，去皮,，瞧那皮下厚厚的一層脂肪~;將雞腿肉切塊,，用料酒、淀粉,、水,、以及蠔油腌15分鐘; 2.香菇泡發(fā)洗凈，去除了底子,，切成小塊; 3.西花蘭洗凈后撕小朵,，在開水里焯一下,，變色后撈出過冷水，瀝干備用; 4.油稍熱后,，放入姜末以及蒜末;將腌好的雞肉塊倒入鍋內,，稍稍變色后放一點蠔油，不斷翻炒至雞肉概況稍微焦黃,，而后盛出; 5.把切好的香菇放入鍋內,，煸出香味后，倒入一勺蒸魚豉油,，不斷煸炒直到將香菇時的水份全副炒出;不加蒸魚豉魚也可能,，只是滋味會遜色一些。 6.而后將炒好的雞肉倒入,，再放入焯好的西蘭花,，翻炒平均;最后倒入2勺蠔油，假如不加蒸魚豉魚,，再用一點點鹽調味,，翻炒平均后出鍋。 主料 豬肉(肥瘦)400克,，尖椒4個,，紅尖椒1個 ，蒜苗2根 輔料 食鹽過多 ,，花生油過多,， 豆豉辣椒醬2湯匙 ，雞粉少許,， 蠔油2湯匙 ,，生抽2湯匙 ，淀粉少許 ,，白糖少許 步驟1 豬肉洗凈,、瀝干水 步驟2 肥瘦并吞切片 步驟3 瘦肉調入部份生抽、蠔油,、雞粉,、生粉、鹽,、最后放點花生油腌制一下放在一旁備用 步驟4 蒜苗去須去尾洗凈,，辣椒洗凈 步驟5 蒜苗切段、辣椒去籽切滾刀塊 步驟6 蠔油,、生抽,、辣椒醬、雞粉調好醬汁,、放在一旁備用 步驟7 熱鍋,、加少許油,、把切好的肥肉煸炒出油 步驟8 倒下切好的瘦肉、堅持大火爆炒,，不斷翻炒至肉色變白 步驟9 淘汰蒜梗翻炒多少下 步驟10 倒下辣椒不斷翻炒,、最后加之蒜苗 步驟11 倒入調好的醬汁、白糖拌炒平均即可,。 用料 五花肉 300克 老抽 大批 糖 1小勺 生抽 過多 鹽 克 二荊條 8根 蒜苗 2大根 小米椒 3個 淀粉 過多 蛋清 0.5個 姜 1塊 胡椒粉 小半勺 食鹽 少許克 蒜 4瓣 做法步驟 步驟 1 五花肉選條理清晰肥肉豐碩的 步驟 2 肥肉先切下來放冰箱急凍概況延遲凍起來,，肥瘦平均的部份切片，將瘦肉片用清水沖洗清潔,，擠干水份,，后按挨次放食鹽少許，白胡椒粉小半勺,，生抽一勺,，老抽少許，用手抓勻2分鐘,，后退出蛋清液再抓勻30s,，后退出過多生粉再抓30秒，部署備用 步驟 3 二荊條立刀切斜刀,，米椒立刀切斜刀,，蒜苗平刀斜切，角度都是30°擺布即可,，姜切成菱形片狀,，蒜切薄片，裝盤備用 步驟 4 掏出凍到比力硬的肥肉,，切成頗為薄的片 步驟 5 熱鍋,，淘汰批底油，小火下肥肉片煸炒,，至肥肉的豬油都煸進去了,，肉片顏色變通透 步驟 6 抖多少下鍋讓肥肉片群集平鋪，放入腌好的瘦肉在肥肉片下面,，不要翻炒,，小火讓瘦肉的包漿定型，而后給瘦肉翻面再定型,，各約莫10到15秒，視定型情景而定 步驟 7 兩面定型后開始翻炒至肉變色脫生,，而后退出姜蒜片不斷翻炒10s,，退出米椒翻炒多少下，再退出二荊條不斷翻炒1分鐘,，后放入耗油大批,，生抽一勺,，糖一小勺，不斷翻炒1分鐘 步驟 8 最后放入蒜苗,，翻炒1分鐘,，就能出鍋啦 食材清單 馬鈴薯 1個 、 胡蘿卜 半個 ,、 杏鮑菇 半個 ,、 黃芽菜 50克 、 黑木耳 過多 ,、 芹菜 2根 ,、 蔥姜 過多 、 干辣椒 2個 ,、 醬油 15毫升 ,、 白糖 2克 、 香醋 10毫升 ,、 雞精 少許 ,、 香油 過多 烹調步驟 1/12 豫備好所有的食材。 2/12 馬鈴薯,，胡蘿卜,，杏鮑菇全副切絲，芹菜切段,。 3/12 鍋中水燒開加少許鹽放入芹菜焯燙過多備用,。 4/12 再放入黃芽菜焯燙2分鐘。 5/12 放入杏鮑菇焯燙,。 6/12 炒鍋倒油爆香蔥姜以及干辣椒,。 7/12 倒入馬鈴薯，胡蘿卜以及黃芽菜翻炒片刻,。 8/12 退出醬油以及白糖,，淋入少許冷水翻炒。 9/12 退出鹽翻炒,。 10/12 再放入杏鮑菇以及芹菜,，木耳翻炒片刻， 11/12 淋入香醋,，加雞精翻炒平均,。 最后一步 最后淋入香油炒勻關火。 食材：五花肉,、辣椒,、姜、蔥、蒸魚豉油,、料酒,、糖。 正宗川味小炒肉做法： 1.豫備五花肉300克,，確定要帶皮,，嚼起來口感愈加豐碩，咱們用的是五花肉,，先切成四厘米擺布的長段,，再切成平均的薄片。 2.切好之后,，先給肉片碼一些底味,，退出蠔油5克增鮮，老抽2克調底色,，把顏色攪平均放在一邊腌制10分鐘,。 3.辣椒咱們用了線椒以及尤物椒，分說把兩種辣椒破開,，去除了概況的籽以及瓤,，而后把破開的青紅辣椒，切成同樣長的段放在一起備用,。 接著切一點小料,，生姜切成菱形片，大蒜切成片,，小蔥洗清潔切成段備用,。 4.而后把鍋燒熱，倒入豫備好的青紅辣椒,，開小火煸炒,，把概況的水份炒進去，炒至辣椒塌架,，能聞到濃郁的香辣味時就能了,。 5.再次把鍋燒熱，退出植物圓滑鍋,，滑好鍋之后倒出熱油退出少許涼油,，倒入腌好的肉片，不斷的用勺子翻炒,，煸出概況的肥油,，聞到肉香味之后，把過剩的油盛進去省患上成菜膩口,。 6.而后放入姜蒜片炒出香味,，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥,，退出蒸魚豉油10克,，轉大火快捷翻炒入味之后,，放入小蔥段翻炒多少下即可關火，最后退出味精1克,，白糖少許提鮮,，淋入一點芝麻香油，把調料翻勻即可出鍋,，正宗王剛川味田舍小炒肉就做好了,。 主料 五花肉過多，線椒過多,，小米椒過多 輔料 鹽1勺 ,，食用油過多， 蒜過多,， 豆豉5克 ,，醬油15克 ，生抽10克,， 白糖3克 步驟 1.五花肉一塊去皮切成片,，線椒、小米椒切滾刀條或者斜條 2.干鍋小火煸炒線椒,，把水份炒沒了,，放一勺鹽，炒至虎皮即可撈出備用 3.鍋中熱油,，放五花肉煸炒,，加蒜以及豆豉5克至出油 4.加線椒翻炒，加醬油15克以及生抽10克,，放入白糖3克攪勻出鍋即可