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主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根,，青椒1顆,，紅椒1顆，姜片5片 調(diào)料：紅油豆瓣醬,，1又1/2大匙,，料酒1大匙,，生抽1大匙 做法 一、連皮豬肉,，去毛洗凈,，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身,。 二,、將煮好的豬肉沖洗清潔放涼，切成薄而大的肉片,。 三,、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片以及姜片,，用小火逐漸煎炒至出油,，概況光華變金黃色。 四,、退出1又1/2大匙紅油豆瓣醬,。 五、翻炒至出紅油后,，再放入一匙生抽,，料酒翻炒片刻,。 六,、投入青蒜白及紅,、青椒。 七,、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可,。 八,、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋,。 川菜小炒～小炒雞 主輔質(zhì)料：雞腿3個,，西蘭花1個，香菇過多,，姜末,，蒜末，料酒,，蠔油,，淀粉 制作做法： 1.雞腿去骨，去皮,，瞧那皮下厚厚的一層脂肪~;將雞腿肉切塊,，用料酒,、淀粉、水,、以及蠔油腌15分鐘; 2.香菇泡發(fā)洗凈,，去除了底子，切成小塊; 3.西花蘭洗凈后撕小朵,，在開水里焯一下,，變色后撈出過冷水，瀝干備用; 4.油稍熱后,，放入姜末以及蒜末;將腌好的雞肉塊倒入鍋內(nèi),，稍稍變色后放一點(diǎn)蠔油，不斷翻炒至雞肉概況稍微焦黃,，而后盛出; 5.把切好的香菇放入鍋內(nèi),，煸出香味后，倒入一勺蒸魚豉油,，不斷煸炒直到將香菇時的水份全副炒出;不加蒸魚豉魚也可能,，只是滋味會遜色一些。 6.而后將炒好的雞肉倒入,，再放入焯好的西蘭花,，翻炒平均;最后倒入2勺蠔油，假如不加蒸魚豉魚,，再用一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味,，翻炒平均后出鍋。 主料：連皮五花豬肉400克,，青蒜2根，青椒1顆,，紅椒1顆,，姜片5片 調(diào)料：紅油豆瓣醬，1又1/2大匙,，料酒1大匙,，生抽1大匙 做法 一、連皮豬肉，去毛洗凈,，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟,，變硬身。 二,、將煮好的豬肉沖洗清潔放涼,，切成薄而大的肉片。 三,、鍋內(nèi)僅放一茶匙油,，放入肉片以及姜片，用小火逐漸煎炒至出油,，概況光華變金黃色,。 四、退出1又1/2大匙紅油豆瓣醬,。 五,、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽,，料酒翻炒片刻,。 六、投入青蒜白及紅,、青椒,。 七、翻炒至青蒜白及紅,、青椒斷生即可,。 八、最后放入青蒜葉,，翻炒片刻即可出鍋,。 川菜小炒～小炒雞 主輔質(zhì)料：雞腿3個，西蘭花1個,，香菇過多,，姜末，蒜末,，料酒,，蠔油，淀粉 制作做法： 1.雞腿去骨,，去皮,，瞧那皮下厚厚的一層脂肪~;將雞腿肉切塊，用料酒,、淀粉,、水,、以及蠔油腌15分鐘; 2.香菇泡發(fā)洗凈，去除了底子,，切成小塊; 3.西花蘭洗凈后撕小朵，在開水里焯一下,，變色后撈出過冷水,，瀝干備用; 4.油稍熱后，放入姜末以及蒜末;將腌好的雞肉塊倒入鍋內(nèi),，稍稍變色后放一點(diǎn)蠔油,，不斷翻炒至雞肉概況稍微焦黃，而后盛出; 5.把切好的香菇放入鍋內(nèi),，煸出香味后,，倒入一勺蒸魚豉油，不斷煸炒直到將香菇時的水份全副炒出;不加蒸魚豉魚也可能,，只是滋味會遜色一些,。 6.而后將炒好的雞肉倒入，再放入焯好的西蘭花,，翻炒平均;最后倒入2勺蠔油,，假如不加蒸魚豉魚，再用一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味,，翻炒平均后出鍋,。 主料 豬肉(肥瘦)400克，尖椒4個,，紅尖椒1個 ,，蒜苗2根 輔料 食鹽過多 ，花生油過多,， 豆豉辣椒醬2湯匙 ,，雞粉少許， 蠔油2湯匙 ,，生抽2湯匙 ,，淀粉少許 ，白糖少許 步驟1 豬肉洗凈,、瀝干水 步驟2 肥瘦并吞切片 步驟3 瘦肉調(diào)入部份生抽,、蠔油、雞粉,、生粉,、鹽、最后放點(diǎn)花生油腌制一下放在一旁備用 步驟4 蒜苗去須去尾洗凈,，辣椒洗凈 步驟5 蒜苗切段,、辣椒去籽切滾刀塊 步驟6 蠔油,、生抽、辣椒醬,、雞粉調(diào)好醬汁,、放在一旁備用 步驟7 熱鍋、加少許油,、把切好的肥肉煸炒出油 步驟8 倒下切好的瘦肉,、堅持大火爆炒，不斷翻炒至肉色變白 步驟9 淘汰蒜梗翻炒多少下 步驟10 倒下辣椒不斷翻炒,、最后加之蒜苗 步驟11 倒入調(diào)好的醬汁,、白糖拌炒平均即可。 用料 五花肉 300克 老抽 大批 糖 1小勺 生抽 過多 鹽 克 二荊條 8根 蒜苗 2大根 小米椒 3個 淀粉 過多 蛋清 0.5個 姜 1塊 胡椒粉 小半勺 食鹽 少許克 蒜 4瓣 做法步驟 步驟 1 五花肉選條理清晰肥肉豐碩的 步驟 2 肥肉先切下來放冰箱急凍概況延遲凍起來,，肥瘦平均的部份切片,，將瘦肉片用清水沖洗清潔，擠干水份,，后按挨次放食鹽少許,，白胡椒粉小半勺，生抽一勺,，老抽少許,，用手抓勻2分鐘，后退出蛋清液再抓勻30s,，后退出過多生粉再抓30秒,，部署備用 步驟 3 二荊條立刀切斜刀，米椒立刀切斜刀,，蒜苗平刀斜切,，角度都是30°擺布即可，姜切成菱形片狀,，蒜切薄片,，裝盤備用 步驟 4 掏出凍到比力硬的肥肉，切成頗為薄的片 步驟 5 熱鍋,，淘汰批底油,，小火下肥肉片煸炒，至肥肉的豬油都煸進(jìn)去了,，肉片顏色變通透 步驟 6 抖多少下鍋?zhàn)尫嗜馄杭戒?，放入腌好的瘦肉在肥肉片下面，不要翻炒,，小火讓瘦肉的包漿定型,，而后給瘦肉翻面再定型，各約莫10到15秒,，視定型情景而定 步驟 7 兩面定型后開始翻炒至肉變色脫生,，而后退出姜蒜片不斷翻炒10s,，退出米椒翻炒多少下，再退出二荊條不斷翻炒1分鐘,，后放入耗油大批,，生抽一勺，糖一小勺,，不斷翻炒1分鐘 步驟 8 最后放入蒜苗,，翻炒1分鐘，就能出鍋啦 食材清單 馬鈴薯 1個 ,、 胡蘿卜 半個 、 杏鮑菇 半個 ,、 黃芽菜 50克 ,、 黑木耳 過多 、 芹菜 2根 ,、 蔥姜 過多 ,、 干辣椒 2個 、 醬油 15毫升 ,、 白糖 2克 ,、 香醋 10毫升 、 雞精 少許 ,、 香油 過多 烹調(diào)步驟 1/12 豫備好所有的食材,。 2/12 馬鈴薯，胡蘿卜,，杏鮑菇全副切絲,，芹菜切段。 3/12 鍋中水燒開加少許鹽放入芹菜焯燙過多備用,。 4/12 再放入黃芽菜焯燙2分鐘,。 5/12 放入杏鮑菇焯燙。 6/12 炒鍋倒油爆香蔥姜以及干辣椒,。 7/12 倒入馬鈴薯,，胡蘿卜以及黃芽菜翻炒片刻。 8/12 退出醬油以及白糖,，淋入少許冷水翻炒,。 9/12 退出鹽翻炒。 10/12 再放入杏鮑菇以及芹菜,，木耳翻炒片刻,， 11/12 淋入香醋，加雞精翻炒平均,。 最后一步 最后淋入香油炒勻關(guān)火,。 食材：五花肉,、辣椒、姜,、蔥,、蒸魚豉油、料酒,、糖,。 正宗川味小炒肉做法： 1.豫備五花肉300克，確定要帶皮,，嚼起來口感愈加豐碩,，咱們用的是五花肉，先切成四厘米擺布的長段,，再切成平均的薄片,。 2.切好之后，先給肉片碼一些底味,，退出蠔油5克增鮮,，老抽2克調(diào)底色，把顏色攪平均放在一邊腌制10分鐘,。 3.辣椒咱們用了線椒以及尤物椒,，分說把兩種辣椒破開，去除了概況的籽以及瓤,，而后把破開的青紅辣椒,，切成同樣長的段放在一起備用。 接著切一點(diǎn)小料,，生姜切成菱形片,，大蒜切成片，小蔥洗清潔切成段備用,。 4.而后把鍋燒熱,，倒入豫備好的青紅辣椒，開小火煸炒,，把概況的水份炒進(jìn)去,，炒至辣椒塌架，能聞到濃郁的香辣味時就能了,。 5.再次把鍋燒熱,，退出植物圓滑鍋，滑好鍋之后倒出熱油退出少許涼油,，倒入腌好的肉片,，不斷的用勺子翻炒，煸出概況的肥油,，聞到肉香味之后,，把過剩的油盛進(jìn)去省患上成菜膩口,。 6.而后放入姜蒜片炒出香味，倒入青紅椒淋入少許料酒去腥,，退出蒸魚豉油10克,，轉(zhuǎn)大火快捷翻炒入味之后，放入小蔥段翻炒多少下即可關(guān)火,，最后退出味精1克,，白糖少許提鮮，淋入一點(diǎn)芝麻香油,，把調(diào)料翻勻即可出鍋,，正宗王剛川味田舍小炒肉就做好了。 主料 五花肉過多,，線椒過多,，小米椒過多 輔料 鹽1勺 ，食用油過多,， 蒜過多， 豆豉5克 ,，醬油15克 ,，生抽10克， 白糖3克 步驟 1.五花肉一塊去皮切成片,，線椒,、小米椒切滾刀條或者斜條 2.干鍋小火煸炒線椒，把水份炒沒了,，放一勺鹽,，炒至虎皮即可撈出備用 3.鍋中熱油，放五花肉煸炒,，加蒜以及豆豉5克至出油 4.加線椒翻炒,，加醬油15克以及生抽10克，放入白糖3克攪勻出鍋即可