東北餃子館加盟店實用配方，收藏起來試一試

餃子是深受全國人民喜愛的特色美食,，俗話說好吃不過餃子,。以前只有逢年過節(jié)才能吃到的美食，現(xiàn)在生活條件好了隨時都能享受的到,。各地的餃子館生意也都相當火爆,。今天我們就來分享餃子館加盟店使用的調(diào)餡配方。自己在家也可以動手做一做,。

1,，肉三鮮制作

第一步：

五花肉泥500克，水250克,，蔥油30克,，東古一品鮮醬油20克,，蝦皮50克（蝦皮一定要選無沙的,，品質(zhì)好的），木耳50克（切末）,，大青菜200克（切末,，放5克鹽搓勻殺水，擠干水份備用）,，老抽5克,，雞粉3克鹽8克，味精10克,，香油10克,，大蔥末5克，姜末5克,。制作過程,，將肉泥放鹽上勁五分鐘放入水再上勁半小時后放入冰箱一小時，取出肉泥，放入剩下的調(diào)料蛋清,，蔥姜末,，蔥油，香油,，拌勻后放入青菜再次攪拌均勻即可,。

2，牛肉餡

第一步：

牛肉泥400克,，豬肥肉泥100克,，東古一品鮮醬油10克，鹽6～10克,，雞粉5克,，味精5克，味達美醬油5克,，雞精5克,，蛋清一個，白胡椒粉3克,，蔥油30克,，小蘇打1～2克（小蘇打可以讓牛肉口感筋道，顏色鮮艷）,，財神蠔油12克,，水250克。將牛肉泥肥肉泥和鹽稍微上勁,，放入水再上勁十五分鐘,，放入冰箱冷藏一小時取出，放入以上所有調(diào)料蛋清和蔥油上勁十分鐘左右（天氣冷的話就不需要放冰箱,，更多秘制配方敬請?zhí)砑有【幑杧5888學習正宗特色小吃秘方,，放冰箱是為了讓肉泥更加充分的吸收水份）。

第二步：

取牛肉餡600克放入90克芹菜（切末放5克鹽殺水擠干放進去）（也可以用白菜,，青菜之類的）,，洋蔥160克（切末），大蔥50克（切末）,，攪拌均勻即可,。

3，鲅魚餡

第一步：

鲅魚肉泥500克（鲅魚肉一定要處理清洗干凈）,，豬肥肉泥200克,，鹽15克，味精20克,，雞精6克,，水150克,，蛋清一個，蔥油30克,。制作過程：鲅魚肉肥肉泥和鹽,，清水上勁二十分鐘左右放冰箱一小時后取出，放入剩下的調(diào)料一起上勁十分鐘,，再放入蛋清和蔥油攪拌均勻即可,。

第二步：

取鲅魚餡300克，韭菜40克,，大蔥末5克,，姜末5克，香油2克攪拌均勻即可

4,，素餡料：

西葫蘆300克（切絲放入5克鹽殺水,，擠干水份備用），熟雞蛋90克（炒雞蛋是花生油和菜籽油2：1,，雞蛋炒的稍微老一點）,，雞粉2克，味精2克,，鹽4克,，香油10克，蔥油30克,。將加工好的西葫蘆把以上調(diào)料放進去攪拌均勻,，最后放雞蛋和香油再次攪拌均勻即可。

水餃皮的比例：

高筋粉500克,，鹽5克,，蛋清一個，水225克,。

餃子沾料蒜泥汁：

蒜泥250克,，米醋250克（雙魚），味達美250克,，高湯100克（涼高湯,，普通的就可以,，）味精10克,，香油5克，蔥油10克

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模仿鍋圈食匯,，小恒水餃還有什么機會？|界面創(chuàng)新家?

“我們在5月份啟動了主食便利店項目,，7月份開放加盟,，到現(xiàn)在全國已經(jīng)有200多家加盟店簽約了,。”近期在河北邢臺的一個食品論壇上,，小恒水餃的創(chuàng)始人李恒第一次公開了這個項目,。

小恒水餃創(chuàng)立于2014年，主要經(jīng)營客單價30元左右的水餃,，門店大多集中在北京以及其他一二線城市的購物中心和商場,，目前它的全國門店已經(jīng)超過了480家。

餃子這個品類,，堂食現(xiàn)包和速凍快消幾乎能覆蓋所有的消費人群,。作為中式大眾化餐飲的一種，餃子店在北方尤為常見,，不過大眾消費的定位一定程度上限制了它的消費空間,。

在餃子這個餐飲細分品類中，品牌集中度并不高,，而且大多開在北方市場,。比如發(fā)源于東北的東方餃子王和喜家德，門店主要分布在東北和華北地區(qū),；船歌魚水餃發(fā)源于山東青島,，后進軍北京等全國多地；大娘水餃起源于江蘇常州,，在江蘇,、上海擴張后，又將拓店重點轉向了安徽,、山東和北京等地,。

小恒水餃的突破口是做標準化，而這也是所有中式快餐必須解決的核心問題,。在李恒看來,，“標準化不是技術倒退，是技術進步,，如果你能把標準化的東西做得好吃,，這就是未來”。小恒水餃在包括河北邢臺隆堯縣在內(nèi)的三個地方設立了3家中央工廠,。

疫情期間,，小恒水餃關閉了所有的門店堂食，外賣成為唯一的現(xiàn)金流量池,。李恒也承認,，很多消費者認識小恒水餃就是從外賣開始的。小恒水餃從2017年開始進入外賣平臺,，餃子外賣的最大痛點在于餃子皮的互相粘連,，于是小恒水餃采用了分格的外賣盒,，以及花了一年半的時間研發(fā)出涼了也不粘連的餃子皮。

目前小恒水餃90%的外賣用戶源自第三方平臺,，在李恒看來,，雖然堂食利潤略高于外賣，但做外賣一定會成為餐飲的常態(tài)化操作,。

《2023中國餐飲業(yè)年度報告》顯示,，2023年中國餐飲業(yè)收入近4.7萬億，同比增長9.4%,。在2023年1-7月份,，受疫情影響，餐飲收入只有1.8萬億,，下降29.6%,。

但餐飲業(yè)遭受巨大沖擊的同時，做速食類的公司卻站上了行業(yè)風口,。歐晰析咨詢公司的一份餐飲調(diào)研報告中也提到,，大規(guī)模的關店將嚴重影響餐飲企業(yè)第一季度的銷量數(shù)據(jù)，不過連鎖快餐店受到的影響相對較小,。

小恒水餃的做法是增加門店品類,，目前在小恒水餃的門店，不僅出售水餃,，還增加了蓋飯,、面條、包子,、鹵味,、燒烤等品類?！扒∏∈且咔?，讓小恒水餃又進入了新的賽道發(fā)展，這些新的品類都在增加營業(yè)額,?！崩詈愀嬖V界面新聞，如果這些產(chǎn)品的生產(chǎn)依然可以標準化,，將會帶來新的利潤增長,。

不過早先已經(jīng)開放加盟的小恒水餃門店，現(xiàn)在要放緩擴張速度了,。

小恒水餃位于北京的多家門店在大眾點評上顯示“暫停營業(yè)”,，而界面新聞記者進一步撥打其官網(wǎng)上的加盟熱線，持續(xù)無人接聽,。

對此李恒向界面新聞解釋稱,，小恒水餃目前已經(jīng)停止了門店的加盟，轉而把快速擴張的重點放在另一個項目上,，即李恒在邢臺食品論壇上提到的主食便利店項目,。

李恒透露稱，北京暫停營業(yè)的幾家門店,，正在進行改造,，要轉型做主食便利店。但北京并非這個項目的主戰(zhàn)場,，它目前要進攻的市場主要集中在三至五線城市,。

據(jù)他觀察，疫情以來的一個重要趨勢是,，更多的人開始在家做飯了,，主食類產(chǎn)品是剛需，而這一趨勢在低線城市更加明顯,。

“它類似于鍋圈食匯的模式,，通過加盟的方式快速擴張?！崩詈惚硎?，和小恒水餃門店相比，小恒主食便利店面積更小,，前者在100平米左右,，開在一二線城市的購物中心和寫字樓，而后者只有20-30平米左右,，主要開在低線城市的社區(qū),，以零售為主，賣速凍的餃子,、包子,、面條、燒雞等產(chǎn)品,。

我們曾經(jīng)報道過,，鍋圈食匯是售賣火鍋燒烤食材為主，涵蓋凍品,、生鮮,、小吃、底料蘸醬,、四季飲品,、火鍋器具、燒烤器具等多品類的一站式火鍋燒烤食材超市,。在3年半的時間里,，鍋圈食匯以加盟的方式快速拓展到超過3600家門店,。其商業(yè)模式在于既是凍品食材連鎖店，又是食材供應鏈,。供應鏈的部分像基礎設施,，凍品食材連鎖店則是一個可盈利的業(yè)務。

小恒主食便利店的模式也與之相似,，目前小恒主食便利店既有自有速凍水餃品牌“水餃物語”,，也有其他供應商的主食產(chǎn)品，一共有16個k,，而未來計劃達到100個k,，其中一半是自有品牌。

已經(jīng)簽約的200多家加盟便利店位于河北,、山西,、山東和河南等地，已經(jīng)有60家正式營業(yè),。因為店面小,、選址集中于租金和人力成本相對較低的城市，便利店的平均坪效比原來的小恒水餃門店要高出一倍,?！澳壳皝砜次覀冮_出來的店都是盈利的，因為它滿足了大家疫情之后的消費習慣,?！崩詈阏f，他的目標是在2023年底之前開1000家便利店,。

“這次疫情雖然帶來了危機,，但說不定也是一個機會，我認為它可能會加快中國餐飲新零售化的進程,，讓餐,、飲、零售能更好的融合,，或者說是讓行業(yè)間的邊界模糊化,。”李恒說,。

河南最牛餃子館,，開店20年拿專利！餡料中藥泡,，一份20真實惠

餃子,，作為一個中國人，相信大家都吃過，但是你有吃過申請專利的餃子嗎,？瞧瞧這四個字“申請專利”,，就是這么霸氣，就是這么高大上,。這家店就是位于大同路上的石林泡餡水餃,，重點來了,，泡餡正是他家餃子最與眾不同的一點,，也是他家餃子申請專利之所在。

據(jù)說這個專利泡餡,，其中用到的36種中藥,，因此會有一些養(yǎng)生功效，當然還不止如此,！

他家的泡餡餃子分為18塊錢一份的大肉泡餡以及20塊錢一份的羊肉泡餡,，這個價格可以說是相當?shù)谋阋耍垃F(xiàn)在那個肉價是真的貴啊,，可人家用料是真舍得,，且量也是不小，一盤大概20個左右,，而按照他們家日賣能達到300份餃子的銷售來算,，這一天妥妥賣出去5000個餃子啊，至于說再多的不是不能賣,，而是考慮到餃子的質(zhì)量與味道,，老板一天就能整出那么多餡了。

來他家當然要嘗嘗這個招牌了,，盡管他家還賣的有普通素韭菜雞蛋餡的,，不過相對來說吃的人較少。

大肉和羊肉我都要了嘗嘗,，別說,，味道還真稍有不同的，那就是他家的餃子會有一種香味兒,，應該是中藥泡過的原因吧,，且餃子里的油水比較大，當然比不上灌湯包啊,，可比咱們普通吃的餃子要多,，大肉餡兒的很鮮，羊肉餡兒的不膻,，整體味道我吃著是OK的（我吃著OK就代表可能偏重了一些）,，一點也不膩。

可大家也知道，餃子是越吃越頂,，吃得越多,，那個膩味兒也會一點點增加，這時候一定要來一份他家的泡菜,，爽口的很,，往常還真沒有發(fā)現(xiàn)，泡菜和餃子也能配成一對兒,。

當然他家也不僅僅只是賣餃子,，還有豬蹄兒，燒雞,，小菜等等,，一家人過來吃氛圍也是極為合適的，來的人也都是三三兩兩的,，幾乎很少有人是單獨過來覓食的,。

環(huán)境較為干凈溫馨，小但卻十分有氣氛,，服務嘛可以說沒有,，當然這里的沒有可不是貶義，而是沒啥太講究的,，老板服務人員都非常隨和,，而且看樣子來這里吃的都是老顧客，在我吃餃子的過程中,，我就看見不少客人來就和老板就噴上了,，聊得可熱鬧了。

一番交流下來,，我這邊也了解到,，這家店原來已經(jīng)開了20多年了，這可是夠久的,，關鍵是目前這種泡餡餃子,，還屬于全國獨一份，當然這個全國獨一份,，也就指的是全世界獨一份了,。

他家還有一家分店，在德化街上,，好像也有加盟店,，不過并沒有太多，看老板的意思是無法保證餡的質(zhì)量,，所以開那么多的店只能是砸了自己招牌,。對于這種態(tài)度，我是相當支持的，多少好吃的美食就是因為監(jiān)管不力,，到最后變成了爛大街,。（沒有絲毫影射狗不理的意思啊）

咱實話實說,，餃子對于咱們中國人的意義就不多說了,，所以日常我?guī)缀跏呛芊锤型膺叺娘溩羽^，亦或是速凍餃子的,，總覺得在家里,，一家人熱乎乎的在一起包餃子，那個做出來的東西才叫做餃子,，不過怎么說呢,，這家不一樣的餃子,，真心建議大家可以嘗嘗,，喜歡不喜歡再另說。

好了,，對于餃子,，大家是什么看法呢？歡迎多多評論留言

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