東北餃子館加盟店實(shí)用配方,，收藏起來試一試

餃子是深受全國人民喜愛的特色美食，俗話說好吃不過餃子,。以前只有逢年過節(jié)才能吃到的美食,，現(xiàn)在生活條件好了隨時都能享受的到。各地的餃子館生意也都相當(dāng)火爆,。今天我們就來分享餃子館加盟店使用的調(diào)餡配方,。自己在家也可以動手做一做。

1,，肉三鮮制作

第一步：

五花肉泥500克,，水250克，蔥油30克,，東古一品鮮醬油20克,，蝦皮50克（蝦皮一定要選無沙的，品質(zhì)好的）,，木耳50克（切末）,，大青菜200克（切末，放5克鹽搓勻殺水,，擠干水份備用）,，老抽5克，雞粉3克鹽8克,，味精10克,，香油10克，大蔥末5克,，姜末5克,。制作過程，將肉泥放鹽上勁五分鐘放入水再上勁半小時后放入冰箱一小時,，取出肉泥,，放入剩下的調(diào)料蛋清，蔥姜末,，蔥油,，香油，拌勻后放入青菜再次攪拌均勻即可,。

2,，牛肉餡

第一步：

牛肉泥400克，豬肥肉泥100克,，東古一品鮮醬油10克,，鹽6～10克，雞粉5克，味精5克,，味達(dá)美醬油5克,，雞精5克，蛋清一個,，白胡椒粉3克,，蔥油30克，小蘇打1～2克（小蘇打可以讓牛肉口感筋道,，顏色鮮艷）,，財神蠔油12克，水250克,。將牛肉泥肥肉泥和鹽稍微上勁,，放入水再上勁十五分鐘，放入冰箱冷藏一小時取出,，放入以上所有調(diào)料蛋清和蔥油上勁十分鐘左右（天氣冷的話就不需要放冰箱,，更多秘制配方敬請?zhí)砑有【幑杧5888學(xué)習(xí)正宗特色小吃秘方，放冰箱是為了讓肉泥更加充分的吸收水份）,。

第二步：

取牛肉餡600克放入90克芹菜（切末放5克鹽殺水?dāng)D干放進(jìn)去）（也可以用白菜,，青菜之類的），洋蔥160克（切末）,，大蔥50克（切末），攪拌均勻即可,。

3,，鲅魚餡

第一步：

鲅魚肉泥500克（鲅魚肉一定要處理清洗干凈），豬肥肉泥200克,，鹽15克,，味精20克，雞精6克,，水150克,，蛋清一個，蔥油30克,。制作過程：鲅魚肉肥肉泥和鹽,，清水上勁二十分鐘左右放冰箱一小時后取出，放入剩下的調(diào)料一起上勁十分鐘,，再放入蛋清和蔥油攪拌均勻即可,。

第二步：

取鲅魚餡300克，韭菜40克,，大蔥末5克,，姜末5克，香油2克攪拌均勻即可

4，素餡料：

西葫蘆300克（切絲放入5克鹽殺水,，擠干水份備用）,，熟雞蛋90克（炒雞蛋是花生油和菜籽油2：1，雞蛋炒的稍微老一點(diǎn)）,，雞粉2克,，味精2克，鹽4克,，香油10克,，蔥油30克。將加工好的西葫蘆把以上調(diào)料放進(jìn)去攪拌均勻,，最后放雞蛋和香油再次攪拌均勻即可,。

水餃皮的比例：

高筋粉500克，鹽5克,，蛋清一個,，水225克。

餃子沾料蒜泥汁：

蒜泥250克,，米醋250克（雙魚）,，味達(dá)美250克，高湯100克（涼高湯,，普通的就可以,，）味精10克，香油5克,，蔥油10克

關(guān)注阿飛每天分享餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗,，美食制作方法

模仿鍋圈食匯，小恒水餃還有什么機(jī)會,？|界面創(chuàng)新家?

“我們在5月份啟動了主食便利店項目,，7月份開放加盟，到現(xiàn)在全國已經(jīng)有200多家加盟店簽約了,?！苯谠诤颖毙吓_的一個食品論壇上，小恒水餃的創(chuàng)始人李恒第一次公開了這個項目,。

小恒水餃創(chuàng)立于2014年,，主要經(jīng)營客單價30元左右的水餃，門店大多集中在北京以及其他一二線城市的購物中心和商場,，目前它的全國門店已經(jīng)超過了480家,。

餃子這個品類，堂食現(xiàn)包和速凍快消幾乎能覆蓋所有的消費(fèi)人群,。作為中式大眾化餐飲的一種,，餃子店在北方尤為常見，不過大眾消費(fèi)的定位一定程度上限制了它的消費(fèi)空間。

在餃子這個餐飲細(xì)分品類中,，品牌集中度并不高,，而且大多開在北方市場。比如發(fā)源于東北的東方餃子王和喜家德,，門店主要分布在東北和華北地區(qū),；船歌魚水餃發(fā)源于山東青島，后進(jìn)軍北京等全國多地,；大娘水餃起源于江蘇常州,，在江蘇、上海擴(kuò)張后,，又將拓店重點(diǎn)轉(zhuǎn)向了安徽,、山東和北京等地。

小恒水餃的突破口是做標(biāo)準(zhǔn)化,，而這也是所有中式快餐必須解決的核心問題,。在李恒看來，“標(biāo)準(zhǔn)化不是技術(shù)倒退,，是技術(shù)進(jìn)步,，如果你能把標(biāo)準(zhǔn)化的東西做得好吃，這就是未來”,。小恒水餃在包括河北邢臺隆堯縣在內(nèi)的三個地方設(shè)立了3家中央工廠,。

疫情期間，小恒水餃關(guān)閉了所有的門店堂食,，外賣成為唯一的現(xiàn)金流量池,。李恒也承認(rèn)，很多消費(fèi)者認(rèn)識小恒水餃就是從外賣開始的,。小恒水餃從2017年開始進(jìn)入外賣平臺，餃子外賣的最大痛點(diǎn)在于餃子皮的互相粘連,，于是小恒水餃采用了分格的外賣盒,，以及花了一年半的時間研發(fā)出涼了也不粘連的餃子皮。

目前小恒水餃90%的外賣用戶源自第三方平臺,，在李恒看來,，雖然堂食利潤略高于外賣，但做外賣一定會成為餐飲的常態(tài)化操作,。

《2023中國餐飲業(yè)年度報告》顯示,，2023年中國餐飲業(yè)收入近4.7萬億，同比增長9.4%,。在2023年1-7月份,，受疫情影響，餐飲收入只有1.8萬億，下降29.6%,。

但餐飲業(yè)遭受巨大沖擊的同時,，做速食類的公司卻站上了行業(yè)風(fēng)口。歐晰析咨詢公司的一份餐飲調(diào)研報告中也提到,，大規(guī)模的關(guān)店將嚴(yán)重影響餐飲企業(yè)第一季度的銷量數(shù)據(jù),，不過連鎖快餐店受到的影響相對較小。

小恒水餃的做法是增加門店品類,，目前在小恒水餃的門店,，不僅出售水餃，還增加了蓋飯,、面條,、包子、鹵味,、燒烤等品類,。“恰恰是疫情,，讓小恒水餃又進(jìn)入了新的賽道發(fā)展,，這些新的品類都在增加營業(yè)額?！崩詈愀嬖V界面新聞,，如果這些產(chǎn)品的生產(chǎn)依然可以標(biāo)準(zhǔn)化，將會帶來新的利潤增長,。

不過早先已經(jīng)開放加盟的小恒水餃門店,，現(xiàn)在要放緩擴(kuò)張速度了。

小恒水餃位于北京的多家門店在大眾點(diǎn)評上顯示“暫停營業(yè)”,，而界面新聞記者進(jìn)一步撥打其官網(wǎng)上的加盟熱線,，持續(xù)無人接聽。

對此李恒向界面新聞解釋稱,，小恒水餃目前已經(jīng)停止了門店的加盟,，轉(zhuǎn)而把快速擴(kuò)張的重點(diǎn)放在另一個項目上，即李恒在邢臺食品論壇上提到的主食便利店項目,。

李恒透露稱,，北京暫停營業(yè)的幾家門店，正在進(jìn)行改造,，要轉(zhuǎn)型做主食便利店,。但北京并非這個項目的主戰(zhàn)場，它目前要進(jìn)攻的市場主要集中在三至五線城市,。

據(jù)他觀察,，疫情以來的一個重要趨勢是,，更多的人開始在家做飯了，主食類產(chǎn)品是剛需,，而這一趨勢在低線城市更加明顯,。

“它類似于鍋圈食匯的模式，通過加盟的方式快速擴(kuò)張,?！崩詈惚硎荆托『闼滈T店相比,，小恒主食便利店面積更小,，前者在100平米左右，開在一二線城市的購物中心和寫字樓,，而后者只有20-30平米左右,，主要開在低線城市的社區(qū)，以零售為主,，賣速凍的餃子,、包子、面條,、燒雞等產(chǎn)品,。

我們曾經(jīng)報道過，鍋圈食匯是售賣火鍋燒烤食材為主,，涵蓋凍品,、生鮮、小吃,、底料蘸醬,、四季飲品、火鍋器具,、燒烤器具等多品類的一站式火鍋燒烤食材超市,。在3年半的時間里，鍋圈食匯以加盟的方式快速拓展到超過3600家門店,。其商業(yè)模式在于既是凍品食材連鎖店,，又是食材供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈的部分像基礎(chǔ)設(shè)施,，凍品食材連鎖店則是一個可盈利的業(yè)務(wù)。

小恒主食便利店的模式也與之相似,，目前小恒主食便利店既有自有速凍水餃品牌“水餃物語”,，也有其他供應(yīng)商的主食產(chǎn)品，一共有16個k,，而未來計劃達(dá)到100個k,，其中一半是自有品牌,。

已經(jīng)簽約的200多家加盟便利店位于河北、山西,、山東和河南等地,，已經(jīng)有60家正式營業(yè)。因為店面小,、選址集中于租金和人力成本相對較低的城市,，便利店的平均坪效比原來的小恒水餃門店要高出一倍?！澳壳皝砜次覀冮_出來的店都是盈利的,，因為它滿足了大家疫情之后的消費(fèi)習(xí)慣?！崩詈阏f,，他的目標(biāo)是在2023年底之前開1000家便利店。

“這次疫情雖然帶來了危機(jī),，但說不定也是一個機(jī)會,，我認(rèn)為它可能會加快中國餐飲新零售化的進(jìn)程，讓餐,、飲,、零售能更好的融合，或者說是讓行業(yè)間的邊界模糊化,?！崩詈阏f。

河南最牛餃子館,，開店20年拿專利,！餡料中藥泡，一份20真實(shí)惠

餃子,，作為一個中國人,，相信大家都吃過，但是你有吃過申請專利的餃子嗎,？瞧瞧這四個字“申請專利”,，就是這么霸氣，就是這么高大上,。這家店就是位于大同路上的石林泡餡水餃,，重點(diǎn)來了，泡餡正是他家餃子最與眾不同的一點(diǎn),，也是他家餃子申請專利之所在,。

據(jù)說這個專利泡餡，其中用到的36種中藥,，因此會有一些養(yǎng)生功效,，當(dāng)然還不止如此,！

他家的泡餡餃子分為18塊錢一份的大肉泡餡以及20塊錢一份的羊肉泡餡，這個價格可以說是相當(dāng)?shù)谋阋?，要知道現(xiàn)在那個肉價是真的貴啊,，可人家用料是真舍得，且量也是不小,，一盤大概20個左右,，而按照他們家日賣能達(dá)到300份餃子的銷售來算，這一天妥妥賣出去5000個餃子啊,，至于說再多的不是不能賣,，而是考慮到餃子的質(zhì)量與味道，老板一天就能整出那么多餡了,。

來他家當(dāng)然要嘗嘗這個招牌了,，盡管他家還賣的有普通素韭菜雞蛋餡的，不過相對來說吃的人較少,。

大肉和羊肉我都要了嘗嘗,，別說，味道還真稍有不同的,，那就是他家的餃子會有一種香味兒,，應(yīng)該是中藥泡過的原因吧，且餃子里的油水比較大,，當(dāng)然比不上灌湯包啊,，可比咱們普通吃的餃子要多，大肉餡兒的很鮮,，羊肉餡兒的不膻,，整體味道我吃著是OK的（我吃著OK就代表可能偏重了一些），一點(diǎn)也不膩,。

可大家也知道,，餃子是越吃越頂，吃得越多,，那個膩味兒也會一點(diǎn)點(diǎn)增加,，這時候一定要來一份他家的泡菜，爽口的很,，往常還真沒有發(fā)現(xiàn),，泡菜和餃子也能配成一對兒。

當(dāng)然他家也不僅僅只是賣餃子,，還有豬蹄兒,，燒雞，小菜等等,，一家人過來吃氛圍也是極為合適的,，來的人也都是三三兩兩的，幾乎很少有人是單獨(dú)過來覓食的,。

環(huán)境較為干凈溫馨,，小但卻十分有氣氛，服務(wù)嘛可以說沒有,，當(dāng)然這里的沒有可不是貶義,，而是沒啥太講究的，老板服務(wù)人員都非常隨和,，而且看樣子來這里吃的都是老顧客,，在我吃餃子的過程中，我就看見不少客人來就和老板就噴上了,，聊得可熱鬧了,。

一番交流下來，我這邊也了解到,，這家店原來已經(jīng)開了20多年了,，這可是夠久的，關(guān)鍵是目前這種泡餡餃子,，還屬于全國獨(dú)一份,，當(dāng)然這個全國獨(dú)一份，也就指的是全世界獨(dú)一份了,。

他家還有一家分店,，在德化街上，好像也有加盟店,，不過并沒有太多,，看老板的意思是無法保證餡的質(zhì)量，所以開那么多的店只能是砸了自己招牌,。對于這種態(tài)度,，我是相當(dāng)支持的，多少好吃的美食就是因為監(jiān)管不力,，到最后變成了爛大街,。（沒有絲毫影射狗不理的意思啊）

咱實(shí)話實(shí)說,，餃子對于咱們中國人的意義就不多說了,，所以日常我?guī)缀跏呛芊锤型膺叺娘溩羽^，亦或是速凍餃子的,，總覺得在家里,，一家人熱乎乎的在一起包餃子，那個做出來的東西才叫做餃子,，不過怎么說呢,，這家不一樣的餃子,，真心建議大家可以嘗嘗，喜歡不喜歡再另說,。

好了,，對于餃子，大家是什么看法呢,？歡迎多多評論留言

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