90后開(kāi)餃子館,，3年收獲700個(gè)加盟店

餐飲的競(jìng)爭(zhēng),，就是爭(zhēng)奪消費(fèi)者的肚子容量。

來(lái)源丨創(chuàng)業(yè)邦（ID：ih）

作者丨謝璇

編輯丨海腰

圖源丨熊大爺官網(wǎng)

2023年初,，北京的一家火鍋店里，劉俊雄如愿的見(jiàn)到了王興,。

作為現(xiàn)包餃子品牌熊大爺?shù)膭?chuàng)始人,，劉俊雄對(duì)這次會(huì)面充滿期待,。雖然在此之前,，已經(jīng)有七八十個(gè)投資人向他伸出了橄欖枝,，更有人給出了比美團(tuán)高出2倍多的報(bào)價(jià),，希望能參與熊大爺?shù)腁輪融資,。

但在劉俊雄心中，見(jiàn)王興,，遠(yuǎn)比估值重要得多?！斑@是偶像的力量,。大家都說(shuō)馬云,、王興,、張一鳴多么牛,，可一個(gè)都沒(méi)見(jiàn)過(guò),，這么難得的機(jī)會(huì)，他哪怕不給我錢(qián),，我都愿意。”

在面談中,，有些問(wèn)題,，是王興反復(fù)追問(wèn)并確認(rèn)的——

你的客戶價(jià)值在哪里,？

你的核心能力是什么,？

你的收費(fèi)模式是怎么樣的,？

為什么這件事情是你做而不是別人做,？

你有什么獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在充分競(jìng)爭(zhēng)下依然有大概率的獲勝機(jī)會(huì)？

有些討論,，影響了之后劉俊雄的決策——

哪些要素做好了,，這個(gè)事情一定能成；

哪些事情,，現(xiàn)在可以階段性的舍棄,；

哪些事情是可以幾乎不管的；

把握幾個(gè)核心要素,，就可以在未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位……

“一個(gè)偉大的商業(yè)模式,，犯一次錯(cuò)誤,，可能會(huì)變得平庸,，犯兩次錯(cuò),，可能就死掉了,。”面對(duì)這個(gè)比小自己一輪的90后創(chuàng)業(yè)者,，王興說(shuō)，決策可以慢慢做,，但一定是基于充分論證后得出的,，決不能含糊。

這是一場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)3小時(shí)的面談,。

以至于美團(tuán)副總裁朱擁華都頗為好奇,，“我都不知道興哥到底看上你哪一點(diǎn)了,。一般創(chuàng)業(yè)者來(lái)見(jiàn)他，聊1個(gè)小時(shí)就不得了了,，今天我們幾個(gè)副總裁加上技術(shù)大牛還有投后小組,，一共7個(gè)人，陪你聊了3小時(shí),，簡(jiǎn)直不可思議,。”

對(duì)標(biāo)達(dá)樂(lè)美

餐飲就是爭(zhēng)奪消費(fèi)者的肚子容量

對(duì)標(biāo)達(dá)樂(lè)美,，這是劉俊雄從這次談話中,，得到的最重要的啟發(fā)。

王興告訴劉俊雄,，他在美國(guó)留學(xué)的時(shí)候,，很喜歡點(diǎn)達(dá)美樂(lè)的披薩,。

這也成為了王興做商業(yè)分析的一個(gè)重要起點(diǎn),。在他看來(lái)，麥當(dāng)勞,、肯德基,、賽百味、達(dá)美樂(lè),，這些美國(guó)快餐品牌在中國(guó)風(fēng)靡的同時(shí),，也在通過(guò)漢堡、炸雞,、披薩這樣的超級(jí)單品,，進(jìn)行著強(qiáng)勢(shì)且持久的文化輸出。

與此同時(shí),，王興還發(fā)現(xiàn),，中國(guó)餐飲中，也隱藏著一個(gè)超級(jí)單品——餃子,。餃子在國(guó)外很受歡迎,，i一詞，甚至在一定程度上承載了外國(guó)人對(duì)于中國(guó)美食的理解,。

并且,，相比傳統(tǒng)中式快餐在煎炒烹炸方面的復(fù)雜要求，餃子的標(biāo)準(zhǔn)化和速食屬性也使其具備了更大的市場(chǎng)空間,。

在王興看來(lái),，無(wú)論是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)還是國(guó)際市場(chǎng)，餃子都是一個(gè)可以代表中國(guó)走向世界的單品,，必然有機(jī)會(huì)走出超級(jí)獨(dú)角獸,，長(zhǎng)出比達(dá)美樂(lè)更偉大的公司。

達(dá)樂(lè)美在全球90多個(gè)國(guó)家,，擁有超過(guò)1.88萬(wàn)家門(mén)店,。對(duì)標(biāo)達(dá)樂(lè)美，給餃子這個(gè)對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)再尋常不過(guò)的單品,，添加了無(wú)窮的想象空間,。

圖源：h

達(dá)樂(lè)美之所以能夠支撐起龐大的全球披薩業(yè)務(wù)，關(guān)鍵的核心優(yōu)勢(shì)是數(shù)字化和外賣(mài)配送,。

想要復(fù)制達(dá)美樂(lè)的成功經(jīng)驗(yàn),，中式快餐也必然要在數(shù)字化和外賣(mài)這兩大方向上，下苦功夫,。

以數(shù)字化對(duì)于選址的影響為例,。

最初，劉俊雄都是憑借經(jīng)驗(yàn)去選址,。比如,，一定要找合適的鄰居,，百果園，果多美,、品牌燒臘店,、紫燕百味雞……相似的開(kāi)店邏輯，相似的消費(fèi)者,，這都成為了熊大爺早期的選址攻略,。

但隨著門(mén)店越來(lái)越多，光靠經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)不夠了,。劉俊雄就和團(tuán)隊(duì)做出了一套量化的測(cè)算工具,，結(jié)合財(cái)務(wù)測(cè)算表、人流,、線上線下?tīng)I(yíng)業(yè)額,，把經(jīng)驗(yàn)化成數(shù)據(jù)，形成可復(fù)制的成熟經(jīng)驗(yàn),。

根據(jù)這套測(cè)算工具,，可以為每個(gè)門(mén)店形成詳盡的財(cái)務(wù)測(cè)算報(bào)告，并大致算出門(mén)店的回本周期,。

“理論上,，回本周期超過(guò)9個(gè)月的選址，我們統(tǒng)統(tǒng)不要,?！睆挠澠胶恻c(diǎn)到預(yù)估營(yíng)業(yè)額，再到回本周期,，熊大爺拓展和運(yùn)營(yíng)人員會(huì)把所有的數(shù)據(jù)都與加盟商進(jìn)行同步確認(rèn),，結(jié)合加盟商的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，取最優(yōu)值,，從而得出一個(gè)更加準(zhǔn)確的選址方案,。

“通過(guò)這樣的方式，我們能確保90%以上的選址都不會(huì)有大問(wèn)題,?！眲⒖⌒蹖?duì)于這套選址數(shù)據(jù)系統(tǒng)頗為滿意?！斑x址對(duì)了,，可以讓門(mén)店的成功率提升到95%?！?/p>

不同于達(dá)美樂(lè)自建外賣(mài)配送網(wǎng)絡(luò),，熊大爺?shù)耐赓u(mài)差異化，主要體現(xiàn)在生食外賣(mài),。在劉俊雄看來(lái),，不易坨,、不易變質(zhì)的餃子具備很強(qiáng)的外賣(mài)屬性。生食外賣(mài),，放入冰箱的現(xiàn)包餃子搶占了消費(fèi)者的冰箱份額。也讓餃子完成了向餐飲+零售模式的過(guò)渡,。劉俊雄眼里的中式快餐,，需要的是集中精力搶占所有可能的空間。

從人均20多塊的冒菜,，到人均10來(lái)塊的面條,，劉俊雄始終認(rèn)為，熊大爺?shù)母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，是所有同價(jià)位的中式快餐,。消費(fèi)者吃了米飯，就吃不了餃子,，每個(gè)消費(fèi)者的肚子容量都是有限的,，餐飲市場(chǎng)就是在爭(zhēng)奪消費(fèi)者的肚子容量。

目前熊大爺全國(guó)700個(gè)加盟店的外賣(mài)銷售比例,，已經(jīng)占到了26%,。

不卷的社區(qū)和下沉市場(chǎng)

2023年，疫情暴發(fā),，剛剛成立不足一年,，以線下社區(qū)門(mén)店為主的熊大爺，卻迎來(lái)業(yè)績(jī)的大幅上漲,。

“我們還比較幸運(yùn),，餃子其實(shí)是主食類中偏剛需的一個(gè)產(chǎn)品，而且我們的選址大部分都是在社區(qū),，靠近菜市場(chǎng),。所以我們的門(mén)店只要不是被要求必須閉店，大部分都在疫情期間實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng),?！眲⒖⌒郯研艽鬆?shù)臉I(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，歸功于疫情期間消費(fèi)者的囤貨需求,。

小而堅(jiān)挺,，是社區(qū)門(mén)店的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

劉俊雄算了筆賬,，品牌想要進(jìn)駐商業(yè)綜合體,，有的甚至要交一筆贊助費(fèi)，這筆錢(qián)無(wú)法轉(zhuǎn)讓,，也無(wú)法退還,，是一筆實(shí)實(shí)在在的成本,。商場(chǎng)的場(chǎng)地合同只有2-3年，到期后,，就要面臨商場(chǎng)的招商策略調(diào)整,，或者10%左右的租金漲幅。一旦品牌的坪效貢獻(xiàn)不夠,，就有可能被調(diào)換到更差的位置,。

但社區(qū)店則沒(méi)有這些問(wèn)題，無(wú)需入場(chǎng)費(fèi),，房東直租平均在6000塊租金,，簽5年，5年之后續(xù)簽漲價(jià)3-6%,，這對(duì)普通創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)特別友好,。

“商業(yè)綜合體里，很少有超過(guò)5年的品牌,，有一些確實(shí)很掙錢(qián),，但有一些進(jìn)去就虧，反而是小區(qū)門(mén)口的水果店和鹵味店,，可以開(kāi)上10年,。”雖然很多人都說(shuō)社區(qū)店有紅利,，但劉俊雄覺(jué)得,，這兩年的紅利也遠(yuǎn)沒(méi)有之前那么好了，如今真正的紅利還是在下沉市場(chǎng),，那里的商業(yè)還沒(méi)有被徹底改造,，還有很大的機(jī)會(huì)。

自2023年6月,，熊大爺在一年時(shí)間里,，已經(jīng)在四川拓展了190多家店，同時(shí)還深入到更為下沉的市場(chǎng),。

下沉市場(chǎng)的特點(diǎn)是穩(wěn)定和可預(yù)期,。一天營(yíng)業(yè)額雖然只有2000多塊，但一個(gè)月下來(lái),，也能有2萬(wàn)元左右的純利潤(rùn),，有的區(qū)域甚至能把店開(kāi)在肯德基隔壁。一二線城市三天兩頭鬧疫情,，但小城市卻很少有疫情的困擾,。在這樣封閉的小型市場(chǎng)里，營(yíng)業(yè)額雖不高，卻是極為健康的模式,。

門(mén)店不掙錢(qián),，就是運(yùn)營(yíng)的恥辱

對(duì)于連鎖加盟品牌來(lái)說(shuō)，體系化的運(yùn)營(yíng)能力與可持續(xù)的盈利才是根本,。

加盟商的管理有多復(fù)雜,？

S級(jí)的加盟伙伴位置好，經(jīng)營(yíng)意識(shí)強(qiáng),，門(mén)店產(chǎn)能也夠,，只要給一點(diǎn)方向上的指導(dǎo)，業(yè)績(jī)就會(huì)蹭蹭往上漲,；

A級(jí)加盟商的意愿很強(qiáng),，位置也不錯(cuò),，但往往缺一些方法,，產(chǎn)能也存在障礙，這就需要品牌方給資源,，在培訓(xùn),、運(yùn)營(yíng)上加大扶持力度；

還有一些加盟商并不想卷,，每天早上8:00開(kāi)門(mén),，晚上6:00下班，還能抽空打個(gè)麻將,，一個(gè)月下來(lái)掙2萬(wàn)塊錢(qián),，就覺(jué)得很開(kāi)心。

各式各樣的加盟商,，需要因地制宜的幫扶,。“運(yùn)營(yíng)”也就成了熊大爺團(tuán)隊(duì)最重,，也最核心的業(yè)務(wù)模塊,，從前期的招商、拓展,、營(yíng)建,，到日常的培訓(xùn)、督導(dǎo),、爆單,。熊大爺內(nèi)部甚至組建了一個(gè)“爆店小組”，為標(biāo)桿門(mén)店提供傳單派發(fā),、客戶引流等基礎(chǔ)服務(wù),。

劉俊雄坦言，這是個(gè)賠本賺吆喝的辦法。從創(chuàng)業(yè)至今,，沉重的運(yùn)營(yíng)模式,，雖然對(duì)門(mén)店形成了諸多扶持，卻一度讓熊大爺總部虧得“稀里嘩啦”,，“餐飲這個(gè)事情,，其實(shí)不是策略的問(wèn)題，而是執(zhí)行的問(wèn)題,。道理大家都懂,，但是極少有人把細(xì)節(jié)落到實(shí)處。目前我們覺(jué)得,，運(yùn)營(yíng)是一個(gè)很有價(jià)值的事情,，如果它做成了，可能會(huì)形成熊大爺運(yùn)營(yíng)模式當(dāng)中的特色,?！?/p>

除了每天跟運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)混在一起，跟財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人一起“算賬”,，則是劉俊雄的另一個(gè)工作重點(diǎn),。

一般部門(mén)的匯報(bào)，也許會(huì)避重就輕,，可財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不會(huì)騙人,。人效、門(mén)店的平均營(yíng)業(yè)額,、門(mén)店的盈利比例,、外賣(mài)平臺(tái)的評(píng)分、現(xiàn)金流量表……有的是月度匯報(bào),，有的要每周過(guò)一遍,，有些則要每天都盯住。

這也是劉俊雄的另一種管理策略,。

將財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)翻譯成業(yè)務(wù)語(yǔ)言,，同步給各個(gè)業(yè)務(wù)部門(mén)的負(fù)責(zé)人，從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的角度,，對(duì)各個(gè)業(yè)務(wù)模塊形成指導(dǎo),，“如果從我的角度去傳達(dá)，他們會(huì)覺(jué)得老板硬壓下來(lái)的,，也許帶有我很強(qiáng)的個(gè)人的訴求,，但如果是從財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的角度去解讀，就會(huì)顯得更加公正,，客觀,，而且財(cái)務(wù)更專業(yè),，大家接受和理解起來(lái)也更快?！?/p>

餃子這個(gè)有著1800年歷史的食物,，穿越了周期，無(wú)需市場(chǎng)教育,，有著無(wú)限的花樣玩法,，也有著天然且永恒的市場(chǎng)需求。

為了征服從南到北偏好各異的舌頭,，熊大爺把餃子玩出了花,。

當(dāng)初為了打下四川市場(chǎng)，起家于廣州的熊大爺團(tuán)隊(duì),，開(kāi)始琢磨起餃子的蘸料來(lái),，醋、辣椒,、醬油,、蒜蓉醬、花生醬,、芝麻醬,、紅油,、金湯……

除了蘸料,，餡也大有文章可做。華東地區(qū)薺菜餡賣(mài)的最好,，北京最受歡迎的是白菜和大蔥,，韭菜則是全國(guó)通行的口味。

餃子還有無(wú)窮的跨界能力和創(chuàng)造性,。餃子干拌花生醬,、黑松露餡餃子、腰果餡餃子,、榴蓮餡餃子,、佛跳墻餡餃子、湯餃子,、澆頭餃子,，藤椒味餃子、餃子酒館……

劉俊雄覺(jué)得,，自己可能是歷史長(zhǎng)河中的一個(gè)接力者,，要跑好自己的這一棒，把手中的接力棒傳給下一代,。

餃子云吞加盟店怎么進(jìn)行選址,，選址攻略來(lái)告訴你

餃子云吞加盟店應(yīng)該怎么做好選址呢,？現(xiàn)在餐飲店鋪的選址是非常重要的一件事情，可以這樣說(shuō),，選址決定了成功的一半,，如果選址不好的話，后期的運(yùn)營(yíng)就會(huì)比較吃力,。所以各位創(chuàng)業(yè)者們?cè)谶x址的時(shí)候,，就一定要多加做好攻略。那小胃就來(lái)給大家說(shuō)下,，餃子云吞加盟店的選址有哪些技巧吧,，希望能夠幫助到大家。

一,、餃子云吞加盟店的選址需要做好市場(chǎng)調(diào)查

一家餃子云吞加盟店想要做好選址的話,，就需要做好市場(chǎng)調(diào)查。大家在選擇餃子云吞加盟店的地址的時(shí)候,，可以從一些其他方面來(lái)考察,。比如說(shuō)這個(gè)地方有沒(méi)有其他的餃子云吞加盟店，這些餃子云吞加盟店的生意怎么樣,，或者是其他美食餐飲店鋪的生意怎么樣,，都能從側(cè)面體現(xiàn)出來(lái)這里是不是適合開(kāi)一家餃子云吞加盟店。也可以參照生意火熱的餃子云吞加盟店或是餃子云吞品牌店的選址經(jīng)驗(yàn),，而不能閉著眼盲目選擇,，兩耳不聽(tīng)窗外事，我行我素地進(jìn)行選擇,，這樣很有可能就會(huì)掉進(jìn)選址的大坑,。再者餃子云吞加盟店選址也要考慮餃子云吞的主要消費(fèi)者喜歡在哪里玩，就是大家在選擇餃子云吞加盟店的地址的時(shí)候,，還需要做好消費(fèi)者調(diào)研,，就是這些消費(fèi)者更加喜歡在哪個(gè)片區(qū)玩，自然能夠更好地幫助自己選擇到合理的位置,。

二,、餃子云吞加盟店選址需要做好商圈選擇

一家餃子云吞加盟店想要做好選址的話，還需要做好商圈選擇,，因?yàn)橐粋€(gè)城市的發(fā)展,，肯定是有不同的商圈的，如果大家在選擇地址的時(shí)候只看商圈,，而不分析商圈的實(shí)際情況,，就很容易掉入選址的誤區(qū)。假如經(jīng)營(yíng)者選擇在車站四周經(jīng)營(yíng),，那么周邊的主要消費(fèi)者是乘車的顧客,，吃餃子云吞一般需要一定的時(shí)間,，而來(lái)來(lái)往往的乘客一般都急著坐車，沒(méi)有時(shí)間去吃餃子云吞,，因此車站周圍雖然人流量大,，但餃子云吞加盟店并不適合開(kāi)在車站附近。而工業(yè)區(qū)附近雖然打工者很多,，但是現(xiàn)在工廠基本都有員工食堂,，所以也不適合開(kāi)店，所以在商圈上大家應(yīng)該更加偏向于寫(xiě)字樓類或居民社區(qū)類的商圈,，才會(huì)有發(fā)展的前景,。

三、餃子云吞加盟店選擇地址需要考慮周邊環(huán)境

一家了餃子云吞加盟店在選址的時(shí)候還需要考慮周邊環(huán)境,，如果說(shuō)周邊環(huán)境比較臟亂差的話,，消費(fèi)者肯定不愿意在這里就餐的。比如餃子云吞加盟店開(kāi)在大路兩邊,，大車天天從這里經(jīng)過(guò),，馬路上的灰層都跑到自己店鋪里面來(lái)了，那么這里肯定就不是一個(gè)開(kāi)店的好地方,。再者餃子云吞加盟店選擇還要考慮周邊的綠化環(huán)境,，周邊環(huán)境好，消費(fèi)者才更愿意進(jìn)店消費(fèi),。所以餃子云吞加盟店的經(jīng)營(yíng)者在選地址時(shí)也需要關(guān)注餃子云吞加盟店的環(huán)境要求,。

以上就是小胃給大家的開(kāi)餃子云吞加盟店的一些選址攻略，希望能夠幫助到大家?，F(xiàn)在開(kāi)餃子云吞加盟店是比較火的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,，所以大家在開(kāi)店的時(shí)候一定要考慮到自己店鋪的選址,，畢竟選址成功了,，后期的運(yùn)營(yíng)就會(huì)輕松不少。

模仿鍋圈食匯,，小恒水餃還有什么機(jī)會(huì),？|界面創(chuàng)新家?

“我們?cè)?月份啟動(dòng)了主食便利店項(xiàng)目，7月份開(kāi)放加盟,，到現(xiàn)在全國(guó)已經(jīng)有200多家加盟店簽約了,。”近期在河北邢臺(tái)的一個(gè)食品論壇上,，小恒水餃的創(chuàng)始人李恒第一次公開(kāi)了這個(gè)項(xiàng)目,。

小恒水餃創(chuàng)立于2014年，主要經(jīng)營(yíng)客單價(jià)30元左右的水餃,，門(mén)店大多集中在北京以及其他一二線城市的購(gòu)物中心和商場(chǎng),，目前它的全國(guó)門(mén)店已經(jīng)超過(guò)了480家,。

餃子這個(gè)品類，堂食現(xiàn)包和速凍快消幾乎能覆蓋所有的消費(fèi)人群,。作為中式大眾化餐飲的一種,，餃子店在北方尤為常見(jiàn)，不過(guò)大眾消費(fèi)的定位一定程度上限制了它的消費(fèi)空間,。

在餃子這個(gè)餐飲細(xì)分品類中,，品牌集中度并不高，而且大多開(kāi)在北方市場(chǎng),。比如發(fā)源于東北的東方餃子王和喜家德,，門(mén)店主要分布在東北和華北地區(qū)；船歌魚(yú)水餃發(fā)源于山東青島,，后進(jìn)軍北京等全國(guó)多地,；大娘水餃起源于江蘇常州，在江蘇,、上海擴(kuò)張后,，又將拓店重點(diǎn)轉(zhuǎn)向了安徽、山東和北京等地,。

小恒水餃的突破口是做標(biāo)準(zhǔn)化,，而這也是所有中式快餐必須解決的核心問(wèn)題。在李恒看來(lái),，“標(biāo)準(zhǔn)化不是技術(shù)倒退,，是技術(shù)進(jìn)步，如果你能把標(biāo)準(zhǔn)化的東西做得好吃,，這就是未來(lái)”,。小恒水餃在包括河北邢臺(tái)隆堯縣在內(nèi)的三個(gè)地方設(shè)立了3家中央工廠。

疫情期間,，小恒水餃關(guān)閉了所有的門(mén)店堂食,，外賣(mài)成為唯一的現(xiàn)金流量池。李恒也承認(rèn),，很多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)小恒水餃就是從外賣(mài)開(kāi)始的,。小恒水餃從2017年開(kāi)始進(jìn)入外賣(mài)平臺(tái)，餃子外賣(mài)的最大痛點(diǎn)在于餃子皮的互相粘連,，于是小恒水餃采用了分格的外賣(mài)盒,，以及花了一年半的時(shí)間研發(fā)出涼了也不粘連的餃子皮。

目前小恒水餃90%的外賣(mài)用戶源自第三方平臺(tái),，在李恒看來(lái),，雖然堂食利潤(rùn)略高于外賣(mài)，但做外賣(mài)一定會(huì)成為餐飲的常態(tài)化操作,。

《2023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示,，2023年中國(guó)餐飲業(yè)收入近4.7萬(wàn)億,，同比增長(zhǎng)9.4%。在2023年1-7月份,，受疫情影響,，餐飲收入只有1.8萬(wàn)億，下降29.6%,。

但餐飲業(yè)遭受巨大沖擊的同時(shí),，做速食類的公司卻站上了行業(yè)風(fēng)口。歐晰析咨詢公司的一份餐飲調(diào)研報(bào)告中也提到,，大規(guī)模的關(guān)店將嚴(yán)重影響餐飲企業(yè)第一季度的銷量數(shù)據(jù),，不過(guò)連鎖快餐店受到的影響相對(duì)較小。

小恒水餃的做法是增加門(mén)店品類,，目前在小恒水餃的門(mén)店,，不僅出售水餃，還增加了蓋飯,、面條,、包子、鹵味,、燒烤等品類,。“恰恰是疫情,，讓小恒水餃又進(jìn)入了新的賽道發(fā)展,，這些新的品類都在增加營(yíng)業(yè)額?！崩詈愀嬖V界面新聞,，如果這些產(chǎn)品的生產(chǎn)依然可以標(biāo)準(zhǔn)化，將會(huì)帶來(lái)新的利潤(rùn)增長(zhǎng),。

不過(guò)早先已經(jīng)開(kāi)放加盟的小恒水餃門(mén)店,，現(xiàn)在要放緩擴(kuò)張速度了。

小恒水餃位于北京的多家門(mén)店在大眾點(diǎn)評(píng)上顯示“暫停營(yíng)業(yè)”,，而界面新聞?dòng)浾哌M(jìn)一步撥打其官網(wǎng)上的加盟熱線,，持續(xù)無(wú)人接聽(tīng)。

對(duì)此李恒向界面新聞解釋稱,，小恒水餃目前已經(jīng)停止了門(mén)店的加盟，轉(zhuǎn)而把快速擴(kuò)張的重點(diǎn)放在另一個(gè)項(xiàng)目上,，即李恒在邢臺(tái)食品論壇上提到的主食便利店項(xiàng)目,。

李恒透露稱，北京暫停營(yíng)業(yè)的幾家門(mén)店,，正在進(jìn)行改造,，要轉(zhuǎn)型做主食便利店,。但北京并非這個(gè)項(xiàng)目的主戰(zhàn)場(chǎng)，它目前要進(jìn)攻的市場(chǎng)主要集中在三至五線城市,。

據(jù)他觀察,，疫情以來(lái)的一個(gè)重要趨勢(shì)是，更多的人開(kāi)始在家做飯了,，主食類產(chǎn)品是剛需,，而這一趨勢(shì)在低線城市更加明顯。

“它類似于鍋圈食匯的模式,，通過(guò)加盟的方式快速擴(kuò)張,。”李恒表示,，和小恒水餃門(mén)店相比,，小恒主食便利店面積更小，前者在100平米左右,，開(kāi)在一二線城市的購(gòu)物中心和寫(xiě)字樓,，而后者只有20-30平米左右，主要開(kāi)在低線城市的社區(qū),，以零售為主,，賣(mài)速凍的餃子、包子,、面條,、燒雞等產(chǎn)品。

我們?cè)?jīng)報(bào)道過(guò),，鍋圈食匯是售賣(mài)火鍋燒烤食材為主,，涵蓋凍品、生鮮,、小吃,、底料蘸醬、四季飲品,、火鍋器具,、燒烤器具等多品類的一站式火鍋燒烤食材超市。在3年半的時(shí)間里,，鍋圈食匯以加盟的方式快速拓展到超過(guò)3600家門(mén)店,。其商業(yè)模式在于既是凍品食材連鎖店，又是食材供應(yīng)鏈,。供應(yīng)鏈的部分像基礎(chǔ)設(shè)施,，凍品食材連鎖店則是一個(gè)可盈利的業(yè)務(wù)。

小恒主食便利店的模式也與之相似，目前小恒主食便利店既有自有速凍水餃品牌“水餃物語(yǔ)”,，也有其他供應(yīng)商的主食產(chǎn)品,，一共有16個(gè)k，而未來(lái)計(jì)劃達(dá)到100個(gè)k,，其中一半是自有品牌,。

已經(jīng)簽約的200多家加盟便利店位于河北、山西,、山東和河南等地,，已經(jīng)有60家正式營(yíng)業(yè)。因?yàn)榈昝嫘?、選址集中于租金和人力成本相對(duì)較低的城市,，便利店的平均坪效比原來(lái)的小恒水餃門(mén)店要高出一倍?！澳壳皝?lái)看我們開(kāi)出來(lái)的店都是盈利的,，因?yàn)樗鼭M足了大家疫情之后的消費(fèi)習(xí)慣?！崩詈阏f(shuō),，他的目標(biāo)是在2023年底之前開(kāi)1000家便利店。

“這次疫情雖然帶來(lái)了危機(jī),，但說(shuō)不定也是一個(gè)機(jī)會(huì),，我認(rèn)為它可能會(huì)加快中國(guó)餐飲新零售化的進(jìn)程，讓餐,、飲,、零售能更好的融合，或者說(shuō)是讓行業(yè)間的邊界模糊化,?！崩詈阏f(shuō)。