曾年入15億,，員工7000+，卻一再“賣身”,！誰害了大娘水餃,？

曾經(jīng)年賺15億、擁有超7000名員工的全國連鎖餐飲品牌,，如今被反復(fù)“賣身”,，營收和門店數(shù)雙雙銳減，大娘水餃到底經(jīng)歷了什么,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：何沛凌。

大娘水餃又被賣了,。

5月16日,，格林酒店集團(tuán)官網(wǎng)公開宣布，公司已達(dá)成最終協(xié)議，將從控股股東格林豪泰連鎖酒店管理集團(tuán)手中收購大娘水餃（所有股份）和鹿港小鎮(zhèn)（83.9%股份）,，收購價(jià)約合人民幣3.998億元,，收購動(dòng)作預(yù)計(jì)在今年下半年完成。

消息一出,，不免令聞?wù)哌駠u,。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，大娘水餃已經(jīng)被多次易手,。

這個(gè)曾經(jīng)年賺15億,、全國門店一度接近500家的連鎖水餃品牌，遭遇反復(fù)“賣身”后,，如今門店數(shù)僅剩巔峰時(shí)期的一半左右，在行業(yè)中的地位也大不如前,。

有人說,，大娘水餃?zhǔn)潜毁Y本“禍害”了；也有人說,，它的衰落是創(chuàng)始人的“鍋”,。

創(chuàng)始人白手起家

靠賣水餃年?duì)I收達(dá)15億

一切還要從江蘇常州人吳國強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說起。

上個(gè)世紀(jì)80年代末至90年代初,，17歲離家去青海插隊(duì),，當(dāng)過知青、做過記者的吳國強(qiáng)決定下海創(chuàng)業(yè),。他陸續(xù)開了幾家餐館,，但基本都黃了。

1993年,，最后一家餐館倒閉,，吳國強(qiáng)因此背上了50多萬元的外債。但他并不甘心,，決定破釜沉舟,，再試最后一次。

圖片來源：大娘水餃官微

1996年,，吳國強(qiáng)借遍了親朋好友的錢,，在常州商廈拐角處開了家餃子館，還特意請(qǐng)來一位退休的東北老大娘當(dāng)廚師,，由于顧客經(jīng)常稱呼店名為“大娘水餃”,，吳國強(qiáng)把小店改名為“大娘水餃”。

然而好運(yùn)并沒有隨之降臨,，當(dāng)時(shí)大娘水餃開業(yè)后平均每個(gè)月虧損超過一萬,，把吳國強(qiáng)愁壞了。

他分析認(rèn)為，生意差的原因是水餃的味道與口感還不夠好,，于是遍訪名師,，親自學(xué)習(xí)各種餡料制作，經(jīng)過幾番嘗試,，形成了大娘水餃的餡料,、面皮等的工藝規(guī)格，終于獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可,。

餃子館經(jīng)過調(diào)整后,，生意非常好。開業(yè)不到兩年,，吳國強(qiáng)不但還清了所有外債,，還大賺了一筆。

與此同時(shí),，吳國強(qiáng)有了更大的野心,，他要把大娘水餃做成全國性的水餃品牌！

2005年,，大娘水餃年?duì)I收達(dá)到3.5億元,，純利潤達(dá)千萬規(guī)模，成為了當(dāng)?shù)赜忻牟惋嬈放?，并開始在全國各地開設(shè)分店,。

到了2013年，大娘水餃在國內(nèi)開出了超450家門店,，年?duì)I收高達(dá)15億元,，員工總數(shù)超7000人，成了餐飲業(yè)中響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?/p>

△圖片來源：大娘水餃官微

這無疑是吳國強(qiáng)和大娘水餃的高光時(shí)刻,。在這之后,，戲劇化的情節(jié)開始發(fā)生。

引狼入室：創(chuàng)始人賣掉90%股權(quán)

大娘水餃從巔峰跌落

大娘水餃聲名鵲起后,，市面上涌現(xiàn)出層出不窮的山寨模仿者,。

吳國強(qiáng)認(rèn)識(shí)到，水餃店門檻低,，口味創(chuàng)新難度大,，想要形成品牌護(hù)城河，必須提升管理和服務(wù)水平,。

認(rèn)知是對(duì)的,，但他做了一個(gè)讓自己今后無比后悔的決定。

2013年,，吳國強(qiáng)與歐洲CVC投資公司（后面也投資了俏江南）合作,，將90%的大娘水餃90%的股權(quán),，轉(zhuǎn)賣給了CVC。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

盡管這筆交易之后,，吳國強(qiáng)還會(huì)繼續(xù)擔(dān)任2年的董事長職務(wù),，然而僅剩10%股權(quán)的吳國強(qiáng)已經(jīng)徹底失去了大娘水餃的控制權(quán)與話語權(quán)。

CVC的管理方式和理念與吳國強(qiáng)格格不入,。其接手大娘水餃后,，很快便進(jìn)行了一系列改革，先是將餃子規(guī)格從每只20改到17.5,，湯品主料減少10%,，還改了定價(jià)，把餃子的價(jià)格越來越貴,。大娘水餃一直標(biāo)榜的純手工制作賣點(diǎn),，也被冷冰冰的機(jī)器所取代。

消費(fèi)者不是傻子,，CVC一番改革后,，大批消費(fèi)者開始質(zhì)疑、批評(píng)“大娘水餃變味了”,。

市場數(shù)據(jù)更不會(huì)騙人，大娘水餃的經(jīng)營業(yè)績開始出現(xiàn)下滑,，更糟糕的是,，品牌積累多年的口碑逐漸崩壞。

2014年底開始,，由于營收大幅下滑,，大娘水餃接連關(guān)閉了多家門店，甚至傳出拖欠安徽華夏商場有限公司借款1000萬元的消息,。負(fù)債率也隨之上升,，相關(guān)媒體報(bào)道顯示，到2016年,，大娘水餃負(fù)債率已達(dá)70%,。

眼看著大娘水餃被CVC折騰成這樣，吳國強(qiáng)再也坐不住了,。

2016年1月15日,，一份由吳國強(qiáng)親筆撰寫的“致全體大娘人的公開信”刷爆創(chuàng)投圈，洋洋灑灑千余言,，對(duì)外公開了其和CVC之間的一系列恩怨,，并暗示大娘水餃的衰落，不是他的錯(cuò),。

吳國強(qiáng)公開信部分截取

狗血的爭斗對(duì)大娘水餃的現(xiàn)狀于事無補(bǔ),。

眼見大娘水餃從“下金蛋的雞”變成了“燙手山芋”,，CVC開始萌生退意。

2017年,，CVC將大娘水餃賣給格林豪泰全資子公司格美集團(tuán),，成功套現(xiàn)離場。

2023年,，終于,，格林豪泰也養(yǎng)不起了，再度將大娘水餃轉(zhuǎn)手給母公司格林酒店集團(tuán),。

連鎖水餃?zhǔn)袌鲲L(fēng)云變幻

掉隊(duì)的大娘水餃前途未卜

據(jù)瑞恩資本消息,，截至2023年12月31日，大娘水餃僅剩下297家門店,，包括160家自營餐廳和137家加盟餐廳,，相比2013年減少了153家門店。

瘦死的駱駝比馬大,，如今大娘水餃的門店數(shù)仍能擠進(jìn)國內(nèi)餃子品牌前十,，但昔日的榮光已經(jīng)全然不再。

這些年來,，鮮餃?zhǔn)袌鲲L(fēng)云變幻,，新品牌、新模式快速興起,?？刂茩?quán)幾經(jīng)易手的大娘水餃即便仍有一定的“老本”，要翻身逆襲,，恐怕并不容易,。

從市場規(guī)模看,，國內(nèi)餃子品類近幾年飛速發(fā)展,，已經(jīng)出現(xiàn)千店規(guī)模的頭部品牌。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),，截至2023年1月,，雄踞餃子品類規(guī)模榜第一名的袁記云餃，主打生鮮餃子云吞,，門店數(shù)已超1400家,；第二名喜家德，門店700多家,，主要分布于北方市場,；粵餃皇門店數(shù)也有數(shù)百家，牢牢占據(jù)著廣東市場,。

【數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截止至2023年1月】

從發(fā)展趨勢上看,，可外帶,、可堂食、可零售的現(xiàn)包鮮餃形成了新的商業(yè)模式,，規(guī)模不斷擴(kuò)大,，正搶占更多市場。

2023年,，袁記云餃新增近千家店,；成立兩年多的熊大爺水餃獲得了美團(tuán)龍珠和番茄資本的A輪投資，去年一年新開了100多家門店,，占整體門店數(shù)量的80%,；喜家德也不甘落后，2023年推出了定位現(xiàn)包生鮮水餃零售的加盟品牌吉真,，主打東北水餃,、餛飩和面。

相比傳統(tǒng)水餃店,，現(xiàn)包生鮮水餃口感上更新鮮更好吃,，品質(zhì)上更營養(yǎng)健康，且檔口式的門店模型靈活易復(fù)制,。再加上近兩年受疫情和經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響,，生鮮水餃社區(qū)生鮮外帶的模式，相比堂食餃子更便宜,、也更安全,，迎合了當(dāng)下的消費(fèi)需求，有快速擴(kuò)張的潛力,。

如此一比，主打堂食的傳統(tǒng)餃子店,、快餐餃子店就更加式微,。

在這樣的背景下，大娘水餃到了新的金主手上能否重?zé)ㄉ鷻C(jī),？可能又要打上個(gè)問號(hào)了,。

大娘水餃的故事令人唏噓。

資本總是趨利且希望能夠快速實(shí)現(xiàn)收益的,，而企業(yè)需要長遠(yuǎn)發(fā)展,。引入外部資本能迅速發(fā)展壯大，一旦沒用好,，也可能會(huì)讓品牌墜入深淵,。

“18元自助水餃”的利潤在哪里？很多人不清楚,，答案在這里

導(dǎo)讀：18元自助水餃的利潤在哪,？

水餃?zhǔn)窃蹅儑业奶厣朗持?，逢年過節(jié)都要吃上一碗，尤其是在北方,，平時(shí)也經(jīng)常吃餃子,，甚至街上有很多餐廳以主打餃子為特色。最近我們這里開了幾家自助餃子館,，價(jià)格有18元1位的,，也有23元1位的，生意都好得很,。相信很多人都會(huì)有人和我一樣有這樣的疑惑,，這些店真的能賺錢嗎？關(guān)鍵是不限量,。國人一直對(duì)餃子有說不清的熱愛,，畢竟好吃不過餃子，能天天吃餃子才是好日子,?？墒牵@些18元自助水餃的店利潤究竟在哪里,？為了了解其中的緣由,，小編特此去問了相關(guān)的內(nèi)行人，詢問完之后才發(fā)現(xiàn)其中有這樣的“貓膩”,。

我們來計(jì)算一下水餃的成本（以豬肉白菜餡為例）,。所需食材：每斤面粉2元，五花肉每斤9元,，白菜每斤1元,，水、調(diào)料,、香油,、燃?xì)夂褪秤糜秃嫌?jì)3元，共計(jì)15元,。如果包50個(gè)水餃,，則平均每個(gè)水餃的成本是0.3元。而且,，有些店為了節(jié)約成本,，會(huì)把餃子皮做的稍微厚一點(diǎn)，不過也不會(huì)太厚,，要不然就沒有回頭客了,。雖說每位顧客的價(jià)格是18元，但是實(shí)際每位顧客的成本只有4元至8元,，每天能夠接納100為顧客,，每個(gè)月至少能夠盈利3萬元以上,，現(xiàn)在自助餃子的利潤可觀，總部還有成功的店鋪運(yùn)營模式,，能夠保障大家的加盟成功率,，加盟絕對(duì)賺錢多多。這樣算來,，的確18元里有很大的利潤成分,，再說你一個(gè)人能吃多少？,！

自助水餃多開設(shè)在三四線城市,，因此房租、人工開支相對(duì)成本要低,。否則在一線大城市,，房租人員開支高了就沒有利潤。所以在一些稍微好一點(diǎn)城市自助水餃的價(jià)格也提升到21-26,，否則確實(shí)難以維持,。而且，我們要知道,，做得好的店其實(shí)還有另外一重生意另外一種收入,，一方面是煮好餃子送外賣。另一方面可以賣生餃子,，讓人家?guī)Щ丶页?。弄一個(gè)明檔，外面是玻璃,，里面是包餃子的工人,，透著干凈。很多年輕人回家省得做飯,，省的搟皮兒包了,，買一份直接回家一下就是一頓晚飯。

再就是,，現(xiàn)在消費(fèi)水平提高,，飲食習(xí)慣也發(fā)生了改變,，現(xiàn)在的人們更講究營養(yǎng)均衡,，有的店還可以單點(diǎn)一些“高級(jí)涼菜”，比如肘花,、鹵水,、雞腿等等，這些收費(fèi)菜品的利潤率基本超過60%,。而那些免費(fèi)的涼菜與涮菜,，基本以青菜,、豆制品、面條,、土豆為主,，成本極低。想起來一句話“買家沒有賣家精”,，看著18塊錢一個(gè)人,，但是里面菜需要收費(fèi)，酒水需要買,，只有餃子是自助,，而且冰箱里面的都是速凍水餃，這里面套路很深啊,。不過反過來想想,，人家開店，肯定是計(jì)算過的,，不會(huì)賠錢才開的,。

綜合算來，如果餃子皮和餡的比例掌控的好一些,，每桌另外收取3~5元的桌費(fèi),，啤酒飲料另算錢，翻桌率再快一些的話,，利潤率至少可以達(dá)到60%以上,。并且做生意，肯定要賺錢,，若是咱們一直想著要吃回本,，也是不可能啊。你說呢,？你感覺你能吃回本嗎,？知道18元自助水餃的“生意經(jīng)”了吧！以上是小編介紹的全部內(nèi)容,，歡迎點(diǎn)贊轉(zhuǎn)發(fā),，在評(píng)論區(qū)留言！感謝大家的支持,！

大娘水餃又被賣了,？曾年入15億，員工超7000人,，誰害了大娘水餃,？

文：桐影

大娘水餃又被賣了？

5月16日，格林酒店集團(tuán)官網(wǎng)公開發(fā)布公告稱,，公司已就向控股股東格林豪泰連鎖酒店管理集團(tuán)收購大娘水餃(全部股份)和鹿港小鎮(zhèn)(83.9%股份)達(dá)成最終協(xié)議,，收購價(jià)格約為3.998億元，此次收購預(yù)計(jì)將于今年下半年完成,。

消息一出,，難免讓聽到的人唏噓不已。據(jù)了解,，這已經(jīng)是大娘水餃的第三次易主,。在CVC資本手里，大娘水餃早已失去了市場和口碑,，元?dú)獯髠,，F(xiàn)在，創(chuàng)始人吳國強(qiáng)可能會(huì)對(duì)八年前將狼引入家中的行為感到極其后悔,，沒把控好企業(yè),，幾乎被資本榨干。

再度易主,，不知命運(yùn)如何,？

提起大娘水餃這個(gè)牌子，相信大家都不陌生,，因?yàn)榫€下有很多門店,，尤其是高鐵站附近，肯定會(huì)有一家這樣的店,。作為傳統(tǒng)且相對(duì)容易入門的餐飲行業(yè),，大娘水餃也是其中一家知名度較高的企業(yè)。

以他們的營收數(shù)據(jù)來看,，高峰期年?duì)I收可達(dá)15億元之多,。但幾年來，這個(gè)品牌的發(fā)展發(fā)生了不少變故,。我們漸漸發(fā)現(xiàn),，大娘水餃似乎開始走下坡路了，市場當(dāng)中的消息也是變得更少了,。

究其原因來看,，這是因?yàn)榇竽锼湣耙侨胧摇钡慕Y(jié)果，才被資本啃得皮都不剩了,，那么這背后到底是怎么回事呢,？

1996年，吳國強(qiáng)在常州商業(yè)大廈的美食園開了一家餃子館,，后來他正式將店名改為“大娘水餃”,。起初，吳國強(qiáng)洞察到國內(nèi)中式快餐市場分散,、混亂的市場格局,，而餃子作為細(xì)分品類仍有市場空間可挖。于是他以餃子作為大單品,，借助連鎖加盟模式圈地,，讓大娘水餃一時(shí)間成為中式快餐領(lǐng)域的一匹黑馬。

2005年,，大娘水餃年收入達(dá)3.5億元,，凈利潤達(dá)數(shù)千萬規(guī)模，成為了當(dāng)?shù)刂牟惋嬈放?，并開始在全國各地開設(shè)分店,。截至2013年底，大娘水餃已在全國19個(gè)省市開設(shè)450余家門店,，年?duì)I收超過15億元,，員工超過7000人。大娘水餃成了名副其實(shí)的餃子王,，這無疑是吳國強(qiáng)和大娘水餃的高光時(shí)刻,。但在那之后，戲劇化的情節(jié)開始發(fā)生,。

為了讓企業(yè)變得更強(qiáng)大,，吳國強(qiáng)想要引進(jìn)一個(gè)更加專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)，加快企業(yè)的發(fā)展,。他選擇了引入資本的方法,。但令他沒想到的是，他這個(gè)舉動(dòng)其實(shí)是在引狼入室,。在被歐洲最大的私募股權(quán)基金CVC收購后,，他們持有90%的股份，吳國強(qiáng)只持有10%,。

其實(shí)這個(gè)時(shí)候,，控制大娘水餃的人已經(jīng)變成了CVC。對(duì)于CVC來說,，這不過是他們收購的一個(gè)行業(yè),，收入最大化才是他們的要求。CVC為了節(jié)約成本,，提高相應(yīng)的利潤,，修改了大娘水餃的制作方法，但偷工減料的模式讓大娘水餃的口碑逐漸開始走下坡路,。

漸漸地,，這種失去初衷的行為也逃不過老顧客的品嘗。質(zhì)量和口感都不如以前，這也直接體現(xiàn)在了業(yè)績上,。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì),，從2014年到2015年，大娘水餃的銷量平均每年會(huì)下降20%左右,。

同年,，吳國強(qiáng)提前辭去了董事長的職務(wù)，成了一個(gè)幾乎沒有發(fā)言權(quán)的顧問,。另外,，讓人最無奈事情就是在大娘水餃開年會(huì)的時(shí)候竟然沒有邀請(qǐng)他的創(chuàng)始人吳國強(qiáng)參加。當(dāng)吳國強(qiáng)堅(jiān)持要參加年會(huì)的時(shí)候,，卻在酒店大堂被保安攔住,，僵持了好幾個(gè)小時(shí)，甚至驚動(dòng)了公安人員,。吳國強(qiáng)實(shí)在想不通,，他是大娘水餃的創(chuàng)始人，竟然連參加公司年會(huì)的資格都沒有,。

到2016年,，大娘水餃的負(fù)債率更是直接達(dá)到了70%?？吹酱竽锼湵籆VC這樣折騰,，吳國強(qiáng)再也坐不住了。同年1月15日,，吳國強(qiáng)寫的一封《致全體大娘人的公開信》刷爆創(chuàng)投圈,，洋洋灑灑千余言，對(duì)外公開了其和CVC之間的一系列恩怨,，并暗示大娘水餃的衰落,，不是他的錯(cuò)。然而,，資本雄厚的他無法抗拒成功,，無奈之下，他只能套現(xiàn)離開,。

眼看著大娘水餃從“下金蛋的雞”變成了“燙手山芋”,，CVC開始萌生退意。2017年,，CVC將大娘水餃出售給格林集團(tuán)子公司格林豪泰,，并成功套現(xiàn)。而新東家接手后,，由于并不擅長大娘水餃的經(jīng)營,，到2023年第一季度,，大娘水餃僅剩269家門店，幾乎比高峰期的450家門店減半,，全年?duì)I收未能超過高峰期的15億元,。

2023年，終于,，格林豪泰也養(yǎng)不起了，再度將大娘水餃轉(zhuǎn)手給母公司格林酒店集團(tuán),。

據(jù)瑞安資本數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年12月31日，大娘水餃僅剩297家門店,，其中自營店160家,，加盟店137家，較2013年減少153家,。如今,，大娘水餃的門店數(shù)量仍能擠進(jìn)國內(nèi)餃子品牌前十，但昔日的輝煌已不復(fù)存在,。

從表面上看,，大娘水餃沒落的直接原因是CVC資本的逐利行為，使品牌失去了民心,。但進(jìn)一步看,，這更與創(chuàng)始人一股腦賣掉90%股份密切相關(guān)。失去大額股份,，就等于失去了話語權(quán),。企業(yè)一旦不受創(chuàng)始人控制，就很容易成為資本賺錢甚至“榨干”價(jià)值的工具,。

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，大娘水餃已經(jīng)被多次易手。消息一出,，不免令聞?wù)哌駠u,。有人說，大娘水餃?zhǔn)潜毁Y本“禍害”了,；也有人說,，它的衰落是創(chuàng)始人的“鍋”。對(duì)此,，你怎么看,？