曾年入15億,，員工7000+,，卻一再“賣身”！誰害了大娘水餃,？

曾經(jīng)年賺15億,、擁有超7000名員工的全國連鎖餐飲品牌，如今被反復“賣身”，營收和門店數(shù)雙雙銳減,，大娘水餃到底經(jīng)歷了什么,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：何沛凌,。

大娘水餃又被賣了,。

5月16日，格林酒店集團官網(wǎng)公開宣布,，公司已達成最終協(xié)議,，將從控股股東格林豪泰連鎖酒店管理集團手中收購大娘水餃（所有股份）和鹿港小鎮(zhèn)（83.9%股份），收購價約合人民幣3.998億元,，收購動作預計在今年下半年完成,。

消息一出，不免令聞者唏噓,。兜兜轉轉,，大娘水餃已經(jīng)被多次易手。

這個曾經(jīng)年賺15億,、全國門店一度接近500家的連鎖水餃品牌,，遭遇反復“賣身”后，如今門店數(shù)僅剩巔峰時期的一半左右,，在行業(yè)中的地位也大不如前,。

有人說，大娘水餃是被資本“禍害”了,；也有人說,，它的衰落是創(chuàng)始人的“鍋”。

創(chuàng)始人白手起家

靠賣水餃年營收達15億

一切還要從江蘇常州人吳國強的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說起,。

上個世紀80年代末至90年代初,，17歲離家去青海插隊，當過知青,、做過記者的吳國強決定下海創(chuàng)業(yè),。他陸續(xù)開了幾家餐館，但基本都黃了,。

1993年,，最后一家餐館倒閉，吳國強因此背上了50多萬元的外債,。但他并不甘心,，決定破釜沉舟，再試最后一次,。

圖片來源：大娘水餃官微

1996年,，吳國強借遍了親朋好友的錢,，在常州商廈拐角處開了家餃子館，還特意請來一位退休的東北老大娘當廚師,，由于顧客經(jīng)常稱呼店名為“大娘水餃”,，吳國強把小店改名為“大娘水餃”。

然而好運并沒有隨之降臨,，當時大娘水餃開業(yè)后平均每個月虧損超過一萬,，把吳國強愁壞了。

他分析認為,，生意差的原因是水餃的味道與口感還不夠好,，于是遍訪名師，親自學習各種餡料制作,，經(jīng)過幾番嘗試,，形成了大娘水餃的餡料、面皮等的工藝規(guī)格,，終于獲得了消費者的認可,。

餃子館經(jīng)過調整后，生意非常好,。開業(yè)不到兩年,，吳國強不但還清了所有外債，還大賺了一筆,。

與此同時，吳國強有了更大的野心,，他要把大娘水餃做成全國性的水餃品牌,！

2005年，大娘水餃年營收達到3.5億元,，純利潤達千萬規(guī)模,，成為了當?shù)赜忻牟惋嬈放疲㈤_始在全國各地開設分店,。

到了2013年,，大娘水餃在國內開出了超450家門店，年營收高達15億元,，員工總數(shù)超7000人,，成了餐飲業(yè)中響當當?shù)钠放啤?/p>

△圖片來源：大娘水餃官微

這無疑是吳國強和大娘水餃的高光時刻。在這之后,，戲劇化的情節(jié)開始發(fā)生,。

引狼入室：創(chuàng)始人賣掉90%股權

大娘水餃從巔峰跌落

大娘水餃聲名鵲起后，市面上涌現(xiàn)出層出不窮的山寨模仿者,。

吳國強認識到,，水餃店門檻低，口味創(chuàng)新難度大，想要形成品牌護城河,，必須提升管理和服務水平,。

認知是對的，但他做了一個讓自己今后無比后悔的決定,。

2013年,，吳國強與歐洲CVC投資公司（后面也投資了俏江南）合作，將90%的大娘水餃90%的股權,，轉賣給了CVC,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

盡管這筆交易之后，吳國強還會繼續(xù)擔任2年的董事長職務,，然而僅剩10%股權的吳國強已經(jīng)徹底失去了大娘水餃的控制權與話語權,。

CVC的管理方式和理念與吳國強格格不入。其接手大娘水餃后,，很快便進行了一系列改革,，先是將餃子規(guī)格從每只20改到17.5，湯品主料減少10%,，還改了定價,，把餃子的價格越來越貴。大娘水餃一直標榜的純手工制作賣點,，也被冷冰冰的機器所取代,。

消費者不是傻子，CVC一番改革后,，大批消費者開始質疑,、批評“大娘水餃變味了”。

市場數(shù)據(jù)更不會騙人,，大娘水餃的經(jīng)營業(yè)績開始出現(xiàn)下滑,，更糟糕的是，品牌積累多年的口碑逐漸崩壞,。

2014年底開始,，由于營收大幅下滑，大娘水餃接連關閉了多家門店,，甚至傳出拖欠安徽華夏商場有限公司借款1000萬元的消息,。負債率也隨之上升，相關媒體報道顯示,，到2016年,，大娘水餃負債率已達70%。

眼看著大娘水餃被CVC折騰成這樣,，吳國強再也坐不住了,。

2016年1月15日,，一份由吳國強親筆撰寫的“致全體大娘人的公開信”刷爆創(chuàng)投圈，洋洋灑灑千余言,，對外公開了其和CVC之間的一系列恩怨,，并暗示大娘水餃的衰落，不是他的錯,。

吳國強公開信部分截取

狗血的爭斗對大娘水餃的現(xiàn)狀于事無補,。

眼見大娘水餃從“下金蛋的雞”變成了“燙手山芋”，CVC開始萌生退意,。

2017年,，CVC將大娘水餃賣給格林豪泰全資子公司格美集團，成功套現(xiàn)離場,。

2023年,，終于，格林豪泰也養(yǎng)不起了,，再度將大娘水餃轉手給母公司格林酒店集團,。

連鎖水餃市場風云變幻

掉隊的大娘水餃前途未卜

據(jù)瑞恩資本消息，截至2023年12月31日,，大娘水餃僅剩下297家門店,，包括160家自營餐廳和137家加盟餐廳，相比2013年減少了153家門店,。

瘦死的駱駝比馬大,，如今大娘水餃的門店數(shù)仍能擠進國內餃子品牌前十，但昔日的榮光已經(jīng)全然不再,。

這些年來,，鮮餃市場風云變幻，新品牌,、新模式快速興起?？刂茩鄮捉?jīng)易手的大娘水餃即便仍有一定的“老本”,，要翻身逆襲，恐怕并不容易,。

從市場規(guī)?？矗瑖鴥蕊溩悠奉惤鼛啄觑w速發(fā)展,，已經(jīng)出現(xiàn)千店規(guī)模的頭部品牌,。

根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年1月,，雄踞餃子品類規(guī)模榜第一名的袁記云餃,，主打生鮮餃子云吞,，門店數(shù)已超1400家；第二名喜家德,，門店700多家,，主要分布于北方市場；粵餃皇門店數(shù)也有數(shù)百家,，牢牢占據(jù)著廣東市場,。

【數(shù)據(jù)統(tǒng)計截止至2023年1月】

從發(fā)展趨勢上看，可外帶,、可堂食,、可零售的現(xiàn)包鮮餃形成了新的商業(yè)模式，規(guī)模不斷擴大,，正搶占更多市場,。

2023年，袁記云餃新增近千家店,；成立兩年多的熊大爺水餃獲得了美團龍珠和番茄資本的A輪投資,，去年一年新開了100多家門店，占整體門店數(shù)量的80%,；喜家德也不甘落后,，2023年推出了定位現(xiàn)包生鮮水餃零售的加盟品牌吉真，主打東北水餃,、餛飩和面,。

相比傳統(tǒng)水餃店，現(xiàn)包生鮮水餃口感上更新鮮更好吃,，品質上更營養(yǎng)健康,，且檔口式的門店模型靈活易復制。再加上近兩年受疫情和經(jīng)濟大環(huán)境的影響,，生鮮水餃社區(qū)生鮮外帶的模式,，相比堂食餃子更便宜、也更安全,，迎合了當下的消費需求,，有快速擴張的潛力。

如此一比,，主打堂食的傳統(tǒng)餃子店,、快餐餃子店就更加式微。

在這樣的背景下,，大娘水餃到了新的金主手上能否重煥生機,？可能又要打上個問號了。

大娘水餃的故事令人唏噓,。

資本總是趨利且希望能夠快速實現(xiàn)收益的,，而企業(yè)需要長遠發(fā)展,。引入外部資本能迅速發(fā)展壯大，一旦沒用好,，也可能會讓品牌墜入深淵,。

“18元自助水餃”的利潤在哪里？很多人不清楚,，答案在這里

導讀：18元自助水餃的利潤在哪,？

水餃是咱們國家的特色美食之一，逢年過節(jié)都要吃上一碗,，尤其是在北方,，平時也經(jīng)常吃餃子，甚至街上有很多餐廳以主打餃子為特色,。最近我們這里開了幾家自助餃子館,，價格有18元1位的，也有23元1位的,，生意都好得很,。相信很多人都會有人和我一樣有這樣的疑惑，這些店真的能賺錢嗎,？關鍵是不限量,。國人一直對餃子有說不清的熱愛，畢竟好吃不過餃子,，能天天吃餃子才是好日子,。可是,，這些18元自助水餃的店利潤究竟在哪里,？為了了解其中的緣由，小編特此去問了相關的內行人,，詢問完之后才發(fā)現(xiàn)其中有這樣的“貓膩”,。

我們來計算一下水餃的成本（以豬肉白菜餡為例）。所需食材：每斤面粉2元,，五花肉每斤9元,，白菜每斤1元，水,、調料、香油,、燃氣和食用油合計3元,，共計15元。如果包50個水餃,，則平均每個水餃的成本是0.3元,。而且,，有些店為了節(jié)約成本，會把餃子皮做的稍微厚一點,，不過也不會太厚,，要不然就沒有回頭客了。雖說每位顧客的價格是18元,，但是實際每位顧客的成本只有4元至8元,，每天能夠接納100為顧客，每個月至少能夠盈利3萬元以上,，現(xiàn)在自助餃子的利潤可觀,，總部還有成功的店鋪運營模式，能夠保障大家的加盟成功率,，加盟絕對賺錢多多,。這樣算來，的確18元里有很大的利潤成分,，再說你一個人能吃多少,？！

自助水餃多開設在三四線城市,，因此房租,、人工開支相對成本要低。否則在一線大城市,，房租人員開支高了就沒有利潤,。所以在一些稍微好一點城市自助水餃的價格也提升到21-26，否則確實難以維持,。而且,，我們要知道，做得好的店其實還有另外一重生意另外一種收入,，一方面是煮好餃子送外賣,。另一方面可以賣生餃子，讓人家?guī)Щ丶页?。弄一個明檔,，外面是玻璃，里面是包餃子的工人,，透著干凈,。很多年輕人回家省得做飯，省的搟皮兒包了,，買一份直接回家一下就是一頓晚飯,。

再就是，現(xiàn)在消費水平提高,，飲食習慣也發(fā)生了改變,，現(xiàn)在的人們更講究營養(yǎng)均衡,，有的店還可以單點一些“高級涼菜”，比如肘花,、鹵水,、雞腿等等，這些收費菜品的利潤率基本超過60%,。而那些免費的涼菜與涮菜,，基本以青菜、豆制品,、面條,、土豆為主，成本極低,。想起來一句話“買家沒有賣家精”,，看著18塊錢一個人，但是里面菜需要收費,，酒水需要買,，只有餃子是自助，而且冰箱里面的都是速凍水餃,，這里面套路很深啊,。不過反過來想想，人家開店,，肯定是計算過的,，不會賠錢才開的。

綜合算來,，如果餃子皮和餡的比例掌控的好一些,，每桌另外收取3~5元的桌費，啤酒飲料另算錢,，翻桌率再快一些的話,，利潤率至少可以達到60%以上。并且做生意,，肯定要賺錢,，若是咱們一直想著要吃回本，也是不可能啊,。你說呢,？你感覺你能吃回本嗎？知道18元自助水餃的“生意經(jīng)”了吧,！以上是小編介紹的全部內容,，歡迎點贊轉發(fā)，在評論區(qū)留言！感謝大家的支持,！

大娘水餃又被賣了？曾年入15億,，員工超7000人,，誰害了大娘水餃？

文：桐影

大娘水餃又被賣了,？

5月16日,，格林酒店集團官網(wǎng)公開發(fā)布公告稱，公司已就向控股股東格林豪泰連鎖酒店管理集團收購大娘水餃(全部股份)和鹿港小鎮(zhèn)(83.9%股份)達成最終協(xié)議,，收購價格約為3.998億元,，此次收購預計將于今年下半年完成。

消息一出,，難免讓聽到的人唏噓不已,。據(jù)了解，這已經(jīng)是大娘水餃的第三次易主,。在CVC資本手里,，大娘水餃早已失去了市場和口碑，元氣大傷?，F(xiàn)在,，創(chuàng)始人吳國強可能會對八年前將狼引入家中的行為感到極其后悔，沒把控好企業(yè),，幾乎被資本榨干,。

再度易主，不知命運如何,？

提起大娘水餃這個牌子,，相信大家都不陌生，因為線下有很多門店,，尤其是高鐵站附近,，肯定會有一家這樣的店。作為傳統(tǒng)且相對容易入門的餐飲行業(yè),，大娘水餃也是其中一家知名度較高的企業(yè),。

以他們的營收數(shù)據(jù)來看，高峰期年營收可達15億元之多,。但幾年來,，這個品牌的發(fā)展發(fā)生了不少變故。我們漸漸發(fā)現(xiàn),，大娘水餃似乎開始走下坡路了,，市場當中的消息也是變得更少了。

究其原因來看，這是因為大娘水餃“引狼入室”的結果,，才被資本啃得皮都不剩了,，那么這背后到底是怎么回事呢？

1996年,，吳國強在常州商業(yè)大廈的美食園開了一家餃子館,，后來他正式將店名改為“大娘水餃”。起初,，吳國強洞察到國內中式快餐市場分散,、混亂的市場格局，而餃子作為細分品類仍有市場空間可挖,。于是他以餃子作為大單品,，借助連鎖加盟模式圈地，讓大娘水餃一時間成為中式快餐領域的一匹黑馬,。

2005年,，大娘水餃年收入達3.5億元，凈利潤達數(shù)千萬規(guī)模,，成為了當?shù)刂牟惋嬈放?，并開始在全國各地開設分店。截至2013年底,，大娘水餃已在全國19個省市開設450余家門店,，年營收超過15億元，員工超過7000人,。大娘水餃成了名副其實的餃子王,，這無疑是吳國強和大娘水餃的高光時刻。但在那之后,，戲劇化的情節(jié)開始發(fā)生,。

為了讓企業(yè)變得更強大，吳國強想要引進一個更加專業(yè)的管理團隊,，加快企業(yè)的發(fā)展,。他選擇了引入資本的方法。但令他沒想到的是,，他這個舉動其實是在引狼入室,。在被歐洲最大的私募股權基金CVC收購后，他們持有90%的股份,，吳國強只持有10%,。

其實這個時候，控制大娘水餃的人已經(jīng)變成了CVC,。對于CVC來說,，這不過是他們收購的一個行業(yè),，收入最大化才是他們的要求。CVC為了節(jié)約成本,，提高相應的利潤,，修改了大娘水餃的制作方法，但偷工減料的模式讓大娘水餃的口碑逐漸開始走下坡路,。

漸漸地,，這種失去初衷的行為也逃不過老顧客的品嘗。質量和口感都不如以前,，這也直接體現(xiàn)在了業(yè)績上。據(jù)相關統(tǒng)計,，從2014年到2015年,，大娘水餃的銷量平均每年會下降20%左右。

同年,，吳國強提前辭去了董事長的職務,，成了一個幾乎沒有發(fā)言權的顧問。另外,，讓人最無奈事情就是在大娘水餃開年會的時候竟然沒有邀請他的創(chuàng)始人吳國強參加,。當吳國強堅持要參加年會的時候，卻在酒店大堂被保安攔住,，僵持了好幾個小時,，甚至驚動了公安人員。吳國強實在想不通,，他是大娘水餃的創(chuàng)始人,，竟然連參加公司年會的資格都沒有。

到2016年,，大娘水餃的負債率更是直接達到了70%,。看到大娘水餃被CVC這樣折騰,，吳國強再也坐不住了,。同年1月15日，吳國強寫的一封《致全體大娘人的公開信》刷爆創(chuàng)投圈,，洋洋灑灑千余言,，對外公開了其和CVC之間的一系列恩怨，并暗示大娘水餃的衰落,，不是他的錯,。然而，資本雄厚的他無法抗拒成功,，無奈之下,，他只能套現(xiàn)離開,。

眼看著大娘水餃從“下金蛋的雞”變成了“燙手山芋”，CVC開始萌生退意,。2017年,，CVC將大娘水餃出售給格林集團子公司格林豪泰，并成功套現(xiàn),。而新東家接手后,，由于并不擅長大娘水餃的經(jīng)營，到2023年第一季度,，大娘水餃僅剩269家門店,，幾乎比高峰期的450家門店減半，全年營收未能超過高峰期的15億元,。

2023年,，終于，格林豪泰也養(yǎng)不起了,，再度將大娘水餃轉手給母公司格林酒店集團,。

據(jù)瑞安資本數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月31日,，大娘水餃僅剩297家門店,，其中自營店160家，加盟店137家,，較2013年減少153家,。如今，大娘水餃的門店數(shù)量仍能擠進國內餃子品牌前十,，但昔日的輝煌已不復存在,。

從表面上看，大娘水餃沒落的直接原因是CVC資本的逐利行為,，使品牌失去了民心,。但進一步看，這更與創(chuàng)始人一股腦賣掉90%股份密切相關,。失去大額股份,，就等于失去了話語權。企業(yè)一旦不受創(chuàng)始人控制,，就很容易成為資本賺錢甚至“榨干”價值的工具,。

兜兜轉轉，大娘水餃已經(jīng)被多次易手,。消息一出,，不免令聞者唏噓。有人說,，大娘水餃是被資本“禍害”了,；也有人說,，它的衰落是創(chuàng)始人的“鍋”。對此,，你怎么看,？