解鎖2023餐飲加盟TOP100,，魚你在一起細分酸菜魚品類引爆快餐市場

3月13日，CCFA新消費論壇——2023中國連鎖餐飲峰會上,，由美團點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，雙方共同編撰的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場出發(fā)的餐飲加盟榜,，榜單以美團點評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，通過品牌實力,、加盟店經(jīng)營情況、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營水平進行評估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

正新雞排、德克士,、小龍坎,、魚你在一起、東來順,、德莊,、賽百味、好倫哥,、稻香村,、來伊份等100個連鎖餐飲品牌上榜。

七大品類參與評選,，進行系統(tǒng)多維度評估據(jù)記者了解,，本次“2023中國餐飲加盟榜TOP100”主要以正餐、快餐,、風味小吃,、火鍋燒烤、休閑食品,、休閑飲品,、面包甜點等七大類別為主。

為客觀評估加盟品牌的經(jīng)營情況,，項目組以美團點評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌實力（加盟店數(shù)量,、加盟店增長率,、美團點評訂單增長率）、加盟店經(jīng)營情況（美團點評訂單量,、美團點評訂單增長率,、門店存活率）、消費者認可度（店均瀏覽人數(shù),、好評率）等三大維度設(shè)置指標體系,，對加盟品牌進行系統(tǒng)評估。

榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標,，將過去一年內(nèi)（2017年12月1日到2023年11月30日）存在加盟糾紛敗訴,，或有重大事故的風險品牌排除在外。

中國餐飲加盟發(fā)展高速,，連鎖化率為美國1/6

大家熟知,，中國餐飲業(yè)正在向品牌化,、連鎖化方向發(fā)展。加盟,，作為國內(nèi)餐飲連鎖擴張的重要模式,，在全新的歷史機遇面前也顯示出強大的生命力。

但對比美國餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征,。美團點評的數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國餐飲協(xié)會公布的2023年美國餐飲連鎖化率則達30%,。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間。

新鮮單品引爆中餐,，細分品類更有市場

在中國餐飲加盟榜TOP100中,，我們除了能看到一些正餐、火鍋等傳統(tǒng)餐飲品牌,，也不乏看到一些基于新單品（爆品）的研發(fā)延伸出的新業(yè)態(tài),、新品牌。

近年來,，品類細分已經(jīng)逐漸成為餐飲大趨勢,，一道爆款菜品很有可能成就一個品類。比如小龍蝦,、酸菜魚,、牛蛙、麻辣燙,、烤魚等都在細分浪潮中快速崛起,。可以這樣說,，爆款菜品給餐飲品類創(chuàng)新指明了道路,，新單品爆款品牌則給餐飲業(yè)界注入有生力量。

酸菜魚品類崛起,，魚你在一起成為大贏家

以酸菜魚這道傳統(tǒng)國民菜而言,，就在創(chuàng)新和細分品類的進程中，誕生了一批優(yōu)秀品牌,。比如,，將酸菜魚實現(xiàn)了快餐化、小份制的“魚你在一起”酸菜魚品牌,，就憑借創(chuàng)新的口味,、模式產(chǎn)品，快速成為中國餐飲連鎖陣營中的一支有生力量,。

據(jù)記者了解,，作為五星推薦連鎖加盟品牌,，“魚你在一起”酸菜魚在“2023中國餐飲加盟榜TOP100”中，不僅獲得快餐類前三名的位置,，更是獲得綜合排名13的好成績,，成為本次榜單中的大贏家。

另外,，除了榮登“2023中國餐飲加盟TOP100榜單”,，在“CCFA新消費論壇——2023中國連鎖餐飲峰”中獲得產(chǎn)品創(chuàng)新獎外?！棒~你在一起”酸菜魚還在3月8日,，由中國烹飪協(xié)會領(lǐng)銜舉辦的“CHINAFOOD”2023上海國際餐飲美食加盟展中，與全聚德,、望湘園,、西貝莜面村等全國知名餐飲品牌一起，共同入圍并榮登中國餐飲影響力TOP50品牌,。

由此可見,，細分品類市場成長起來的品牌，不僅大有作為,，更是給中國餐飲注入了新的生機和力量,。

中國餐飲連鎖門店快速增長，2023年二三線城市有大空間

另據(jù),，美團點評數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲連鎖門店呈現(xiàn)如下明顯特征。

一,、發(fā)展速度越來越快：2023年,，中國餐飲連鎖門店增長率達到23%，遠高于餐飲大盤的增長速度,。

二,、下沉趨勢明顯：這些新增的連鎖門店“在往老百姓多的地方去”。根據(jù)美團點評的數(shù)據(jù),，大中型連鎖品牌在三四線城市門店增長率達到52%，是整個餐飲連鎖門店增長率的兩倍多,；

三,、從商場走向社區(qū)：在新增的連鎖門店當中，社區(qū)店的增長遠遠高于商場店,，連鎖餐飲品牌與目標客戶越走越近,，開始從商場走向社區(qū)。

對“2023餐飲加盟榜”上榜品牌來說,，經(jīng)過多年發(fā)展,，在一二線城市已形成品牌效應(yīng),，在激烈競爭中活力依舊。而在三線及以下城市,，上榜品牌迅速布陣鋪點,，下沉效果顯著。三線及以下城市市場成熟度偏低,，將為品牌發(fā)展提供廣闊空間,。本文來源：北國網(wǎng)，由餐飲界www.ij.整編報道,，轉(zhuǎn)載請注明來源,！

烤魚界的天花板，5年擴張1000門店,，半天妖烤魚是怎么發(fā)展的

它是烤魚界的“天花板”,，只用了五年的時間便開拓了成百上千家門店，每年的營收都輕松過億,。當餐飲業(yè)處于水深火熱的時候,，它卻絲毫不受影響，依舊發(fā)展迅速,。

它能風靡整個餐飲界,，全都離不開一套特有的合伙人模式，那么這套模式是怎樣運作的呢,？它又是如何一步一步走到今天的呢,？

本期的子牙童趣創(chuàng)始人觀察就帶你一起了解一下這個引人注目的品牌，半天妖烤魚,。

別樣快餐近年來,，餐飲業(yè)在疫情的影響下一直都不景氣，尤其是傳統(tǒng)的餐飲店,，想要盈利更加困難,。

但中國人不怕困難，還是一個勁兒扎進了市場,，不管是各類網(wǎng)紅甜品,、小吃，還是火鍋,、燒烤烤魚,，都有非常多的新面孔。

然而要想在這其中脫穎而出,，難度可是相當大的,，而半天妖烤魚就是在這樣的環(huán)境條件下開拓出了屬于自己的一條“專屬跑道”。

半天妖烤魚的創(chuàng)始人是個地地道道的山東人，在華萊士待過很長的一段時間,，可能也正是因為自己有著多年的餐飲店管理經(jīng)驗,。

所以在面對疫情時，他敢開店,，一點都不慌,。一次偶然的機會，給了這個山東人創(chuàng)業(yè)的靈感,，他想要做一家極具特色的烤魚店,，而很快，他就把想法付諸了實際行動,。

2015年,，屬于半天妖烤魚的第一家門店就正式的開業(yè)了，僅僅用了三年的時間,，門店數(shù)量就已經(jīng)擴張到了三位數(shù),，可以說其發(fā)展的速度是相當驚人的。

半天妖烤魚的門店主要是分布在山東,，當然,，全國各地現(xiàn)在也都能夠看到它的身影，為了打造出品牌獨有的特色,，半天妖可沒少在自己的產(chǎn)品上下功夫,。

在材料上，半天妖的烤魚主要選用清江魚和湄公魚,，之所以選擇這兩種魚是為了固定供應(yīng)鏈,，起到降低成本，還有降低運營難度的作用,。

從而也更容易讓所有的門店都達到同一個標準,。而半天妖烤魚的“招牌菜”，就只有一種,，青花椒烤魚,。

通過這一明確的定位，再延伸出各種不同口味的青花椒烤魚,，這在所有的烤魚品牌中也是非常少見的一個形式,。

而在做法上，半天妖烤魚拋棄了傳統(tǒng)的做法,，融入了“燉”的技藝,，讓做法變得更加的簡單，想要學習的話也沒有什么難度,。

門檻一變低,，半天妖烤魚在擴張門店的過程中就有了優(yōu)勢。通過這樣的差異化定位,，再加上公司對于烤魚的技術(shù)不斷地進行精進和改良,。

半天妖烤魚不僅做到了性價比高，而且口碑也是越來越好,，有了口碑,，想要發(fā)展起來自然就不是一件難事了。

除了在產(chǎn)品身上下功夫,，半天妖烤魚能夠成功還有一個非常關(guān)鍵的因素,，那就是它的經(jīng)營模式，那么它的經(jīng)營模式和普通的餐飲店有什么區(qū)別呢,？

員工也是合伙人其實,，剛剛開始營業(yè)的半天妖烤魚為了保障產(chǎn)品品質(zhì)，也為了更好地進行管理,，所以每家門店都是他們的直營店,。

但是為了進行擴張，也為了降低風險,，半天妖烤魚想到了一個好辦法,。區(qū)別于普通的加盟店，半天妖烤魚使用的經(jīng)營方式是一個所謂的“合伙人模式”,。

它后來開的每一家店都是由自己內(nèi)部的員工還有一些外部的供應(yīng)商一起出資所開設(shè)的,。這樣一來有什么好處呢？

對于企業(yè)來講,，好處自然是有人能夠幫他們多承擔一點風險了,，也省下了不少擴張門店需要的錢，而對于那些員工而言,，這些新開設(shè)的店就相當于他們創(chuàng)的業(yè),。

每一個門店都是“小公司”，賺了錢都是他們自己的,，也就會更加用心地去運營,。這樣一種公司與員工之間的“合伙”模式。

能夠最大程度地激發(fā)員工的事業(yè)心,、工作積極的態(tài)度,，達到一種共贏的目的，能夠一起承擔風險,，還能一起掙錢,，何樂而不為呢？

其實,，對于這種“合伙人模式”在我們國內(nèi)的餐飲業(yè)內(nèi)早就有人開始用了,，比如華萊士、百果園。

無一例外,，他們都是在發(fā)現(xiàn)隨著連鎖的門店越來越多,，賺到的錢卻變得越來越少之后，才開發(fā)出了這套“合伙人”經(jīng)營模式,，也解決了直營連鎖店遇到的大難題,。

半天妖烤魚與它們略有不同的是，它更加地照顧公司內(nèi)部的員工,，每個門店只要績效達標,，公司會有額外的分紅。在這樣的模式下,，員工與老板漸漸地站到了一塊兒,。

變成了利益共同體，也就少了許多無謂的紛爭,，要知道,，對于一個企業(yè)來說，有這樣的環(huán)境,、氛圍是難能可貴的,，而這也正是半天妖烤魚能夠成功的一大秘訣。

除了產(chǎn)品和經(jīng)營模式,，半天妖烤魚還有什么地方是值得其他餐飲公司學習的呢,？

快速擴張產(chǎn)品作為餐飲最核心的東西，在供應(yīng)方面一定不能出現(xiàn)紕漏,。半天妖烤魚對自己的供應(yīng)鏈就實施了非常精細化的管理,。

不管是員工每一次的采購，還是成本的計算,，公司都有非常嚴格的要求,，保證每一次的操作都按照標準流程往下走。

對于倉庫的監(jiān)管,，半天妖烤魚也引入了一套智能系統(tǒng),，實施的監(jiān)測讓所有的問題都能被及時地解決，供應(yīng)跟得上,，這個餐飲企業(yè)才能夠持續(xù)的進行運轉(zhuǎn),。

正是有了更加精細化的管理，才能讓半天妖烤魚在與競品的比較中遙遙領(lǐng)先,。而“智能餐廳”的理念也早早地走入了半天妖烤魚的每一個門店,。

下單、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的不斷優(yōu)化不但給了顧客更好的服務(wù)體驗,，而且也為員工節(jié)省了很大一部分時間,，運營效率顯著地得到了提升,，簡單的說，企業(yè)賺錢的速度都變快了不少,。

半天妖烤魚還在營銷上投入了不少金錢,，2023年，它邀請張一山來給門店做起了代言,，正式的讓自己的品牌步入了明星代言的全新時代。

疫情期間,，無論是在線上還是在線下,，半天妖烤魚都投放了不少的創(chuàng)意廣告，讓更多的人能夠足不出戶地了解這個品牌,。

現(xiàn)在,，半天妖烤魚已經(jīng)擁有了上千家的門店，在全國三十多個地區(qū)都能見到它的身影,，根據(jù)數(shù)據(jù)表明,，企業(yè)每年的營收都不會低于一個億。

在疫情的大環(huán)境影響下,，半天妖烤魚沒有選擇跟其他的企業(yè)一樣,，坐視不管，在那兒干等著,，而是積極地選擇拓寬銷路,。

將自己的口碑打造得更好，憑借著不斷的努力,，走出了一條屬于自己的“專屬跑道”,，最后終于走在了許多人的前頭。

一個品牌能夠打造成功,，背后自然離不開資本的力量,，但是除了資本，一個企業(yè)要做的是不斷地學習,，更新理念與模式,，否則就很容易會被時代給淘汰掉。

只有不斷的精益求精,，做出一些創(chuàng)新,，才能夠在行業(yè)中長久地生存下去。如果是你,，你會愿意與老板開展“合伙人模式”嗎,？歡迎大家在評論區(qū)留言討論。

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十種口味烤魚配方,，加盟技術(shù)

諸葛烤魚加盟店技術(shù)秘方

諸葛烤魚加盟店技術(shù)秘方十種味款

十種味款：泡椒、水豆豉,、豉汁,、香辣、椒香,、蔥燒,、蠔油、尖椒,、醬香,、鮑汁重慶諸葛烤魚制作技術(shù)秘方

泡椒味烤魚

調(diào)味與配方：

精鹽15克，味精20克,，料酒45克,，姜米15克，蒜米25克,，芹菜30克,，洋蔥30克，大蔥50克,，泡椒180克,，孜然5克，黃瓜130克,，洋蔥節(jié)60克,，芹菜節(jié)50克，豆瓣80克,，色拉油200克,，秘制紅油200克，秘制鮮香膏10克,，醪糟15克,，味精10克，白糖5克,，水250克,。

鯉魚1000克----1200克。

泡椒味的制作方法：

原料的初步加工：

洋蔥切03厘米見方的粒,，芹菜切切03厘米見方的粒,，大蔥切黃瓜4厘米長的節(jié)，芹菜切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié),。小茴香,、八角、山奈一起炒香后打成粉末狀,，炒好的干辣椒面5克,，孜然面5克。

制作方法：

炒鍋放色拉油燒至4成熱,，下入泡椒,、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香,，加洋蔥末,、芹菜末炒香，加鮮湯,，料酒，秘制紅油,，白糖,、雞精、醪糟,，秘制鮮香膏,，然后加入洋蔥節(jié)、黃瓜節(jié),，芹菜節(jié)炒勻即可,。

烤魚方法：

（1）先將鯉魚宰殺，開背,，洗凈,，加鹽、味精,、料酒,、辣椒面碼味，再放火上烤,，中途刷香油,、撒辣椒面、孜然面,，烤制成熟,。

（2）烤好后裝入魚盤內(nèi)，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可,。

水豆豉味烤魚

調(diào)味與配方：

永川豆豉10克,，姜米10克，蒜米15克,，老干媽水豆豉80克,，野山椒粒20克，洋蔥25克,，土豆片200克,，精鹽15克，味精15克,，料酒25克,，芹菜粒30克，洋蔥粒30克,，大蔥50克,，白糖5克，鮮湯250克,，豆瓣50克,，天香老油50克，秘制鮮香膏15克,。

鯉魚1000克----1200克,。

水豆豉味的制作方法：

原料的初步加工：

洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒,，黃瓜切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié)。

制作方法：

炒鍋放色拉油燒至4成熱,，下入豆瓣,、絞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香,，下入姜米,、蒜米、野山椒粒炒香,，加洋蔥末,，芹菜末炒香，加鮮湯,、料酒,、天香老油，野山椒水,、味精,、雞精，再加入秘制鮮香膏，然后加入洋蔥節(jié),、黃瓜節(jié),，炒勻即可。

烤魚方法：

（1）先將鯉魚宰殺,，開背,，洗凈，加鹽,、味精,、料酒、辣椒面碼味,，再放火上烤,，中途刷香油、撒辣椒面,、孜然面,，烤制成熟。

（2）烤好后裝入魚盤內(nèi),，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜,，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可,。

豉汁味烤魚：

調(diào)味與配方：

干豆豉150克,，豆瓣40克，永川豆豉10克,，姜米10克,，蒜米20克，秘制鮮香膏15克,，味精15克,，雞精10克，秘制糊辣油150克,，精鹽15克,，料酒45克，芹菜30克,，色拉油200克,，鮮湯50克，洋蔥粒30克,，紅椒粒30克,。

鯉魚1000克----1200克。

豉汁味的制作方法：

原料的初步加工：

洋蔥切03厘米見方的粒,，芹菜切切03厘米見方的粒,，紅椒切03厘米見方的粒,，黃瓜切4厘米長的節(jié)，芹菜切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié),。

制作方法：

炒鍋置火上，下色拉油,，燒至4成熱,，下入泡椒、豆瓣炒香,，再加秘制鮮香膏,、豆豉炒香，下入芹菜粒,，洋蔥粒,，秘制糊辣油，味精,、雞精,，然后下入芹菜節(jié)，洋蔥節(jié),，黃瓜節(jié),，炒勻即可。

烤魚方法：

（1）先將鯉魚宰殺,，開背,，洗凈，加鹽,、味精,、料酒、辣椒面碼味,，再放火上烤,，中途刷香油、撒辣椒面,、孜然面,，烤制成熟。

（2）烤好后裝入魚盤內(nèi),，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜,，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可。

香辣味烤魚：

調(diào)味與配方：

干辣椒節(jié)50克---80克，干花椒15---20克,，豆瓣80克,，秘制紅油200克，精鹽15克,，味精15克,，雞精10克，秘制鮮香膏20克,，永川豆豉10克,，白糖5克，水250克,，色拉油200克,，姜米15克，蒜米25克,，花生米10克,。

鯉魚1000克----1200克。

香辣味的制作方法：

原料的初步加工：

干辣椒切3厘米長的節(jié),，加花椒,，用小火加油慢慢炒香，洋蔥切03厘米見方的粒,，芹菜切切03厘米見方的粒,，黃瓜切4厘米長的節(jié)，芹菜切4厘米長的節(jié),，洋蔥切4厘米長的節(jié),。

制作方法：

炒鍋置火上，下色拉油,，燒至4成熱,，下入姜蒜米炒香,，再加豆瓣,、豆豉炒香，加秘制紅油,，秘制鮮香膏,，鮮湯，下入芹菜粒,，洋蔥粒,，紅椒粒，味精,，雞精,，香精，白糖，最后下入黃瓜節(jié),，芹菜節(jié),，洋蔥節(jié)，起鍋淋在魚身上,，再將鍋置火上,，放少許油，下干辣椒節(jié),，花椒,，淋在魚身上即可。

烤魚方法：

先將鯉魚宰殺,，開背洗凈,，魚厚的地方開一字花刀，加鹽,、味精,、料酒碼味，再放火上烤,，中途刷香油,、撒辣椒面、孜然面,，熟芝麻,，烤制成熟。

烤好后裝入魚盤內(nèi),，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜,，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可。

椒香味烤魚

調(diào)味與配方：

精鹽15克,，味精15克,，料酒45克，豆瓣80克,，海鮮醬20克,，秘制紅油200克，泡椒節(jié)100克,，鮮花椒100克,，洋蔥35克，姜片15克,，白糖5克,，雞精15克,，秘制鮮香膏15克，熟芝麻3克,，色拉油200克,，清湯200克，

鯉魚1000克----1200克,。

椒香味的制作方法：

原料的初步加工：

泡椒改刀成節(jié),，洋蔥、老姜切菱形塊,。

制作方法：

炒鍋置旺火上,，加色拉油，下泡椒節(jié),，豆瓣炒香,，再下鮮花椒炒香，加柱候醬,，鮮湯,，味精、雞精,、白糖,、秘制紅油，秘制鮮香膏,，料酒,，最后下入姜片，洋蔥塊炒勻即可,。

烤魚方法：

先將鯉魚宰殺,，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽,、味精、料酒碼味,，再放火上烤,，中途刷香油、撒辣椒面,、孜然面,，熟芝麻,，烤制成熟,。

烤好后裝入魚盤內(nèi)，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜,，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可,。

蔥燒味烤魚

調(diào)味與配方：

小蔥白節(jié)100克,，大蔥節(jié)200克，泡椒25克,，老姜15克,，大蒜10克，洋蔥35克,，味精10克,，鹽15克，白糖5克,，料酒25克,，秘制鮮香膏15克，雞精10克,，海鮮素5克,，海鮮醬5克，清湯250克,，蔥香油300克,。

鯉魚1000克----1200克。

蔥燒味的制作方法：

原料的初步加工：

小蔥白切5厘米長的節(jié),，大蔥切5厘米長的節(jié),，泡椒切4厘米長的節(jié)，洋蔥切4厘米長的節(jié),，老姜切03厘米見方的粒,，大蒜切03厘米見方的粒，

制作方法：

炒鍋置旺火上,，加色拉油,，下姜蒜粒、小蔥白節(jié),，大蔥節(jié),，泡椒節(jié)，洋蔥節(jié)炒香,，加清湯,、味精，鹽,，白糖,，料酒，秘制鮮香膏,，雞精,，海鮮素,，海鮮醬炒勻即可。

烤魚方法：

先將鯉魚宰殺,，開背洗凈,，魚厚的地方開一字花刀，加鹽,、味精,、料酒碼味，再放火上烤,，中途刷香油,、撒辣椒面、孜然面,，熟芝麻,，烤制成熟。

烤好后裝入魚盤內(nèi),，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上小蔥節(jié),、香菜,，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可,。

蠔油味烤魚

調(diào)味與配方：

蠔油50克,，鹽15克，味精15克,，雞精15克,，海鮮醬20克，海鮮素10克,，大蒜10克,，大蔥120克，老姜10克,，料酒45克,，鮮紅椒20克，清湯20克,，孜然5克,，色拉油200克，老抽2克,，黃瓜20克,，辣椒面5克，洋蔥30克,。

鯉魚1000克----1200克,。

蠔油味的制作方法：

原料的初步加工：

黃瓜切5厘米長的節(jié),，大蔥切5厘米長的節(jié),，老姜切片,，大蒜切片。

制作方法：

炒鍋置火上,，加色拉油,，下蠔油、海鮮醬,，海鮮素,、大蔥節(jié)、姜蒜片炒香,，加鮮湯,，味精、料酒,，鹽,、雞精、老抽,、最后下入鮮紅椒節(jié),，黃瓜節(jié)，炒勻即可,。

烤魚方法：

先將鯉魚宰殺,，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽,、味精、料酒碼味,，再放火上烤,，中途刷香油、撒辣椒面,、孜然面,，熟芝麻，烤制成熟,。

烤好后裝入魚盤內(nèi),，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上香菜,，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可,。

尖椒味烤魚

調(diào)味與配方：

精鹽15克,，味精15克,，料酒45克，秘制鮮香膏15克,，雞精15克,，紅尖椒150克，青尖椒150克,，老姜7克,，大蒜20克，豆瓣20克,，海鮮醬10克,，醋2克，秘制紅油200克,，野山椒2克,，皮蛋1個，色拉油200克,，清湯250克,。

鯉魚1000克----1200克。

尖椒味的制作方法：

原料的初步加工：

紅尖椒切4厘米的節(jié),，野山椒切4厘米的節(jié),，青尖椒用火燒熟后用刀切成粒，皮蛋切成粒,，土豆切成片用油炸熟,。

制作方法：

炒鍋置旺火上，加色拉油,，下蔥姜粒,，青尖椒粒炒香，加野山椒粒,、豆瓣炒香,，加鮮湯，秘制紅油,、秘制鮮香膏,，味精、鹽,、香醋,，料酒，白糖,，美極鮮炒勻即可,。

烤魚方法：

先將鯉魚宰殺，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽,、味精、料酒碼味,，再放火上烤,，中途刷香油、撒辣椒面,、孜然面,，五香粉,，熟芝麻,，烤制成熟。

烤好后裝入魚盤內(nèi),，盤中加大蔥絲墊底,，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜,，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可。

醬香味烤魚

調(diào)味與配方：

排骨醬10克,，秘制鮮香膏20克,，料酒45克，20克,，海鮮醬5克,，豆腐乳20克，香油5克,，姜蒜各20克,，花生米25克，鹽15克,，味精10克,，秘制紅油50克，豆豉5克,，洋蔥30克,，芹菜20克，熟芝麻5克,，色拉油200克,，清湯250克。

鯉魚1000克----1200克,。

醬香味的制作方法：

原料的初步加工：

洋蔥切4厘米的節(jié),，芹菜切4厘米的節(jié)。

制作方法：

炒鍋置旺火上，加色拉油,，下蔥姜炒香,，加排骨醬，秘制鮮香膏,，秘制紅油,，阿香婆牛肉醬，海鮮醬,，豆腐乳,，鹽，味精,，雞精,，加花生米粉，鮮湯,，豆豉,，香油，洋蔥粒,，芹菜粒,，紅椒粒，炒勻即可,。

烤魚方法：

先將鯉魚宰殺,，開背洗凈，魚厚的地方開一字花刀,，加鹽,、味精、料酒碼味,，再放火上烤,，中途刷香油、撒辣椒面,、孜然面,，熟芝麻，烤制成熟,。

烤好后裝入魚盤內(nèi),，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上花生米,，香菜，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可,。

鮑汁味烤魚

調(diào)味與配方：

海鮮醬15克，鹽15克，味精15克,，大蔥30克,，海鮮素5克，鮑魚醬20克,，秘制紅油50克,，雞精15克，秘制鮮香膏10克,，料酒5克,，熟芝麻5克，洋蔥20克,，色拉油200克,，清湯250克。

鯉魚1000克----1200克,。

鮑汁味的制作方法：

制作方法：

炒鍋置旺火上,，加色拉油,，下大蔥節(jié),，洋蔥粒，鮑魚醬炒香,，加清湯,，海鮮素，秘制紅油,，料酒,，鹽，味精,，雞精,，秘制鮮香膏炒勻即可。

烤魚方法：

先將鯉魚宰殺,，開背洗凈,，魚厚的地方開一字花刀，加鹽,、味精,、料酒碼味，再放火上烤,，中途刷香油,、撒辣椒面、孜然面,，五香粉,，熟芝麻，烤制成熟。

烤好后裝入魚盤內(nèi),，盤中加大蔥絲墊底,，蓋上魷魚片，再將炒好的味汁淋在魚的上面,，撒上花生米,，香菜，用大蔥絲,，紅椒絲點綴即可,。