魚你在一起半年10家店被通報(bào),，還曾偷稅，魏利娟已獲番茄資本投資

出品：創(chuàng)業(yè)最前線

7月30日消息,，北京消協(xié)官微在7月29日下午發(fā)布了2023年北京食品安全大檢查的結(jié)果,，并將存在問(wèn)題的餐飲企業(yè)名單進(jìn)行了公示。

從今年2月以來(lái)的歷次檢查中,，有兩家公司的品牌存在10家以上門店被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問(wèn)題,，一家就是百勝中國(guó)旗下的必勝客連鎖店，他們有11家門店在最近半年內(nèi)被發(fā)現(xiàn)存在食安問(wèn)題,；另外一家就是魚你在一起,，這是一家以酸菜魚為主打的餐飲連鎖品牌，他們最近半年內(nèi)有10家門店被通報(bào),。

而且這還只是在北京市范圍內(nèi),，很難想象在全國(guó)范圍內(nèi)，他們的門店到底會(huì)有多少問(wèn)題存在,？

這份名單中排名第2到第10名的企業(yè)有呷哺呷哺（8家）,、田老師紅燒肉（8家）、味多美（6家）,、楊國(guó)福麻辣燙（5家）,、肯德基（5家）、慶豐包子鋪（5家）,、漢拿山（5家）,、麥當(dāng)勞（5家）。

此外華萊士也有5家門店存在食品安全問(wèn)題被通報(bào),，位列榜單第11名,。

魚你在一起品牌的母公司是北京辣說(shuō)餐飲管理有限公司，成立于2017年1月,，是一家以經(jīng)營(yíng)酸菜魚米飯為主的快餐連鎖品牌,，其官網(wǎng)上介紹目前在全國(guó)356個(gè)城市都有加盟店。

另?yè)?jù)餐飲第三方統(tǒng)計(jì)平臺(tái)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示,，他們目前擁有1499家門店,，5年半的時(shí)間里開出近1500家門店，擴(kuò)張速度也很快了,。

該公司創(chuàng)始人名叫魏利娟,，她還曾創(chuàng)辦魏老香,、人人饞等餐飲品牌。公開資料顯示魏利娟曾是一個(gè)民間演藝團(tuán)隊(duì)的成員,，2004年她在北京開起了餐飲店,，2009年曾創(chuàng)辦魏老香餐飲管理(北京)有限公司，2017年創(chuàng)辦魚你在一起,。

2023年2月以來(lái),，魚你在一起的10家門店被通報(bào)，魏利娟應(yīng)該重視旗下品牌的食安問(wèn)題了,。

2023年12月,，北京辣說(shuō)餐飲管理有限公司還曾因?yàn)橥德┒惐唤o予行政處罰，具體原因是“在賬簿上不列或少列收入”,，最終他們被國(guó)家稅務(wù)總局北京市稅務(wù)局第二稽查局罰款94.7萬(wàn)余元,。

目前魚你在一起已經(jīng)獲得了創(chuàng)業(yè)5年來(lái)的第一次風(fēng)險(xiǎn)投資，他們?cè)?023年11月得到番茄資本,、萬(wàn)店盈利兩家機(jī)構(gòu)的戰(zhàn)略投資,，但投資金額并未透露。

番茄資本是一家主要投資餐飲品牌的公司,，他們此前還投資過(guò)墨茉點(diǎn)心局、費(fèi)大廚,、巴奴毛肚火鍋,、霸蠻米粉等餐飲創(chuàng)業(yè)公司。

梅開二度,，魚你在一起連續(xù)兩年登榜中國(guó)餐飲加盟榜TOP100

導(dǎo)語(yǔ)：2023年8月26日,，由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）主辦的“CCFA新消費(fèi)論壇—2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)”在深圳隆重召開。此次峰會(huì)上,，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)打造的“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，共計(jì)七大餐飲品類100個(gè)餐飲品牌上榜。

魚你在一起再登“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”榜單

據(jù)悉,，中國(guó)餐飲加盟榜的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)是嚴(yán)格按照品牌實(shí)力,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三個(gè)維度來(lái)做執(zhí)行的,。另外,，還會(huì)通過(guò)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上一年品牌商家運(yùn)營(yíng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，再綜合上述三個(gè)維度對(duì)餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營(yíng)水平進(jìn)行綜合評(píng)估,，最終評(píng)選出100個(gè)優(yōu)秀品牌,。

作為國(guó)內(nèi)酸菜魚品類的頭部品牌魚你在一起，憑借自身實(shí)力再次在權(quán)威評(píng)選中大放異彩,，并以酸菜魚品類排名第一,，快餐品類排名第九,，綜合排名第三十九的好成績(jī)榮登“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”榜單，成為此次評(píng)選中唯一入榜的快餐酸菜魚品牌,。獲得了行業(yè)協(xié)會(huì),、評(píng)審委員及廣大消費(fèi)者對(duì)“魚你在一起”酸菜魚品牌的高度青睞與肯定。

記者還了解到,，這已經(jīng)是魚你在一起第二次獲此殊榮,。在去年魚你在一起酸菜魚就曾憑借較高的市場(chǎng)歡迎度和門店?duì)I銷力，登上“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”榜單,。作為2017年成立的品牌,，魚你在一起去年登榜時(shí)就已經(jīng)順利完成了全國(guó)356座重點(diǎn)核實(shí)城市的布局規(guī)劃。

緣何這個(gè)成立只有三年時(shí)間的魚你在一起酸菜魚,，能夠迅速崛起持續(xù)擴(kuò)張,，突破重圍穩(wěn)居酸菜魚品類頭部品牌的寶座？又為何得以連續(xù)得到中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì),、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)以及業(yè)內(nèi)專家和大眾認(rèn)可與厚愛(ài),？這一切都和魚你在一起前端模式的差異化創(chuàng)新、后端模式的夯實(shí)基礎(chǔ)緊密相關(guān),。

細(xì)分市場(chǎng)品類提高空間體驗(yàn),，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化創(chuàng)新

與炸雞、漢堡等快餐品類不同,，魚你在一起緊抓“品類細(xì)分”的大趨勢(shì),。從大品類出發(fā)，細(xì)分品類,，將酸菜魚進(jìn)行“快餐化”革新,。一舉開創(chuàng)了酸菜魚快餐品類的先河，通過(guò)一道菜推動(dòng)了一個(gè)酸菜魚快餐品類的全面崛起,。并且在產(chǎn)品上,，也對(duì)傳統(tǒng)酸菜魚進(jìn)行了“小份制”的革新。打造出單品爆款的小份酸菜魚,，更好的迎合了當(dāng)下食客就餐需求和餐飲趨勢(shì)變化,。提高消費(fèi)者的認(rèn)可度。

“所見(jiàn)即所得”魚你在一起深知這一理念,，并通過(guò)外在的空間視覺(jué)系統(tǒng),，以及內(nèi)在的“明廚亮灶”模式將其做到了最優(yōu)效果，進(jìn)而提升消費(fèi)者的品牌印記和體驗(yàn)感,。在視覺(jué)系統(tǒng)上,，魚你在一起無(wú)論是品牌VI還是店內(nèi)SI系統(tǒng)都采用了“愛(ài)馬仕橙”作為主色調(diào)，進(jìn)而打造高級(jí)感,，營(yíng)造朝氣時(shí)尚的品牌屬性,，拉近與消費(fèi)者的距離,。在內(nèi)在的產(chǎn)品操作上，魚你在一起精心打造“開放式廚房”,，采取“明廚亮灶”模式,。讓產(chǎn)品制作可視化，讓消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)放心,，也讓消費(fèi)場(chǎng)景更具有互動(dòng)體驗(yàn)感,。

全面收割市場(chǎng)持續(xù)賦能品牌，后端基礎(chǔ)夯實(shí)

2023年的餐飲業(yè),，大部分餐飲品牌在疫情的洗牌下直接被淘汰,。但魚你在一起酸菜魚卻在疫情期逆風(fēng)而上，不僅持續(xù)完成門店的擴(kuò)張,，更是迅速實(shí)現(xiàn)了門店業(yè)績(jī)的快速反彈,，并且遠(yuǎn)超疫情前的同期水平，由此可見(jiàn)實(shí)力非同一般,。

據(jù)記者了解,，魚你在一起憑借豐富的疫情防控經(jīng)驗(yàn)，在疫情恢復(fù)初期就著手布局蓄力,，帶領(lǐng)全國(guó)門店高效復(fù)工,。在總部的大力指導(dǎo)和門店的高度配合下，魚你在一起有效的推動(dòng)了全國(guó)356個(gè)城市千家門店的順利復(fù)工,，并且門店復(fù)工率高達(dá)96%,、營(yíng)業(yè)額環(huán)比增長(zhǎng)17%，而且疫情期間門店也新開門店近200家,，以雄厚的品牌實(shí)力領(lǐng)跑市場(chǎng)反彈。

更為值得一提的是,，魚你在一起強(qiáng)大且精準(zhǔn)的營(yíng)銷戰(zhàn)略布局,。據(jù)記者了解。6月份,，魚你在一起會(huì)員體系正式面向全國(guó)發(fā)力,，短短兩個(gè)月時(shí)間里，覆蓋了全國(guó)各個(gè)城市,，通過(guò)會(huì)員體系的搭建,，有效的提高了門店?duì)I業(yè)額和活躍度。7月份,，魚你在一起在深圳成立了華南分公司,，打通了南北戰(zhàn)略雙重布局，將對(duì)門店幫扶指導(dǎo),、門店聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷提供了更大助力,。

8月份,，成功完成了近千個(gè)顧客群的建立，共累計(jì)了大量的活躍粉絲,，很好的提高了門店生命力,。魚你在一起通過(guò)一系列高效的戰(zhàn)略舉措，建立了夯實(shí)的后端營(yíng)銷閉環(huán),，精準(zhǔn)持續(xù)為門店經(jīng)營(yíng)賦能,。

：對(duì)于餐飲品牌尤其是連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品實(shí)力和營(yíng)銷缺一不可,。畢竟現(xiàn)在已經(jīng)不是“酒香不怕巷子深”的時(shí)代,。隨著疫情的結(jié)束、特許經(jīng)營(yíng)3.0時(shí)代的來(lái)臨,，越來(lái)越多的連鎖加盟餐飲品牌開始注意到“求變”和“求穩(wěn)”必須同時(shí)抓的重要性,。

而魚你在一起作為一個(gè)擁有大量級(jí)粉絲盤的創(chuàng)新品牌，很好的結(jié)合了這兩點(diǎn),，在短短三年時(shí)間內(nèi)穩(wěn)居頭部餐飲品牌寶座,。在品牌實(shí)力、加盟店經(jīng)營(yíng)情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度上都有著極高的地位,，相信以后勢(shì)必會(huì)給餐飲行業(yè)帶來(lái)更大的驚喜，可期可待,！

36氪首發(fā) | 打造新一代國(guó)民鹵味品牌,，來(lái)自福建的「舞爪」獲數(shù)千萬(wàn)元A+輪融資

文姚蘭

36氪獲悉，來(lái)自福建的國(guó)民鹵味品牌「舞爪」已完成數(shù)千萬(wàn)元A+輪融資,，A輪股東星陀資本持續(xù)加注,，頂豐資本跟投，本輪融資將主要用于供應(yīng)鏈升級(jí)和數(shù)字化投入,。

「舞爪」創(chuàng)立于2017年,，以雞爪切入鹵味市場(chǎng)，現(xiàn)已在福建,、浙江以及上海周邊地區(qū)開出300+家門店,，致力于成為新一代國(guó)民鹵味品牌。2023年,，「舞爪」曾獲絕味食品旗下網(wǎng)聚資本的天使輪融資,。

創(chuàng)始人鄭錦清擁有17年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，起家于街邊攤,，開過(guò)美食城的檔口店,，做過(guò)小連鎖式的夫妻老婆店，于2013年創(chuàng)立第一家真正意義上的連鎖品牌——令狐沖烤魚,，它在巔峰時(shí)期開出近300家門店,。

為何進(jìn)入鹵味市場(chǎng),？鄭錦清給出了三點(diǎn)原因：

第一，加入鹵制品可豐富令狐沖烤魚門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，并能面向所有消費(fèi)者進(jìn)行售賣,。“起初在令狐沖烤魚門店中劃分出了一個(gè)鹵味檔口,，后來(lái)將它移到了外面,，銷售表現(xiàn)一直不錯(cuò)，這增加了我們進(jìn)入鹵味賽道的信心,?！笨紤]到消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景的不同，以及品牌建設(shè)的需要,，「舞爪」必須擁有自己的獨(dú)立門店,。

第二，福建至今沒(méi)有一個(gè)鹵味品牌走向全國(guó),，“頭部品牌中,，絕味出生于湖南，周黑鴨出生于湖北,，煌上煌出生于江西,。福建有一個(gè)鹵味叫洪瀨雞爪，口感Q彈,，在沿海城市開出近萬(wàn)家門店（夫妻老婆店模式）,，存在有品類沒(méi)品牌的情況?！?/p>

第三,，鹵味行業(yè)頭部企業(yè)的集中度不足20%，以夫妻老婆店和小型鹵味連鎖品牌為主,，傳統(tǒng)玩家的產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌煥新的意識(shí)都較為薄弱,，貼合當(dāng)下年輕一代喜好的新品牌有機(jī)會(huì)占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。

那為何將雞爪作為主打品類,？在鄭錦清看來(lái)，鴨貨類產(chǎn)品更具備成本優(yōu)勢(shì),，人們當(dāng)然愿意做有毛利的事情,，但問(wèn)題在于已經(jīng)有強(qiáng)勁玩家占領(lǐng)了該品類的心智（比如絕味的“鴨脖”、周黑鴨的“黑鴨”以及煌上煌的“醬鴨”）,，新品牌再去做這件事顯得“吃力不討好”,。雞爪銷量位列鹵味行業(yè)前三，其中福建雞爪擁有較高市場(chǎng)知名度,，這降低了「舞爪」走向全國(guó)的難度,。

舞爪鮮鹵雞爪

定位新一代國(guó)民鹵味品牌,，「舞爪」在產(chǎn)品開發(fā)和品牌傳播方面下了不少功夫。

先來(lái)看產(chǎn)品,。與傳統(tǒng)鹵味品牌一樣,，「舞爪」推出了30個(gè)左右SKU，其不同點(diǎn)在于味型更加豐富,，涵蓋醬香,、泡制、風(fēng)干,、炸鹵,、花椒、煙熏等系列,。為滿足目標(biāo)消費(fèi)者的嘗新需求,，團(tuán)隊(duì)幾乎每月都能上新品，每季度都能誕生爆品,，“創(chuàng)造味蕾驚喜”是品牌在產(chǎn)品端想要達(dá)成的目標(biāo),。“酸要酸到極致,，辣就辣到極致,，這樣的產(chǎn)品才能被年輕人記住?！编嶅\清說(shuō)道,。

今年，「舞爪」在福建建成的總部中央工廠可承載福建以及周邊地區(qū)的市場(chǎng)需求,，一些特色產(chǎn)品則交由第三方工廠負(fù)責(zé),。

在大健康趨勢(shì)下，「舞爪」確立了“每日鮮鹵,、氮?dú)怩r裝,、當(dāng)日鮮配”的產(chǎn)品戰(zhàn)略，希望占據(jù)“鮮鹵雞爪”的品類心智,。

再來(lái)看品牌策略,。「舞爪」將橙黃色作為主色調(diào),，L動(dòng)感醒目,，鮮明展現(xiàn)了活力迸發(fā)和潮趣時(shí)尚的品牌形象。而與和平精英,、王者榮耀等游戲聯(lián)名的線上營(yíng)銷,，以及諸如露營(yíng)趴這樣的線下活動(dòng)，則是贏得年輕人好感的有效嘗試。

采用靈活的開店模式,，「舞爪」得以深入下沉市場(chǎng),。在直營(yíng)店模式、聯(lián)營(yíng)店模式和純粹的加盟店模式之外,，「舞爪」探索出另外兩種加盟店模型：第一種是結(jié)合店,，與體育彩票、便利店,、餐飲店合作,，在門頭嵌入一家小型店；第二種是各式各樣的餐車,，可以投放在商圈室內(nèi)外以及步行街上,。大部分門店平均回本周期在一年左右。

舞爪門店

“一個(gè)運(yùn)營(yíng)主管負(fù)責(zé)管理20家左右門店,，他的收益跟加盟商的生意成正比,。”鄭錦清告訴36氪,，「舞爪」今年引進(jìn)了多位有大型連鎖企業(yè)背景的運(yùn)營(yíng)管理人才,，這些成員與令狐沖烤魚時(shí)期的“老干部”可形成能力上的互補(bǔ)，更好地助力加盟商發(fā)展,。

受疫情影響,，「舞爪」外賣收入上漲，與線下門店收入近乎持平,，可占到總營(yíng)收的一半,。自今年起，總部可為加盟商提供外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù),。

明年開始,，「舞爪」考慮在天貓、京東等電商平臺(tái)上線兩到三款長(zhǎng)保鹵味零食產(chǎn)品,，并推進(jìn)直播帶貨業(yè)務(wù),。不過(guò)，「舞爪」強(qiáng)調(diào),，核心戰(zhàn)場(chǎng)永遠(yuǎn)是在門店,。

談到自身不足時(shí)，鄭錦清坦言,，「舞爪」的產(chǎn)品能力和服務(wù)水平未能跟上門店擴(kuò)張的速度,。

“本身這就是一個(gè)小營(yíng)收的生意，靠的是一款款產(chǎn)品帶來(lái)的實(shí)打?qū)嵉幕貓?bào),，比如一款產(chǎn)品可以為門店帶來(lái)一兩百塊的業(yè)績(jī),，十款就是一兩千塊,?！苯?jīng)過(guò)近一年的沉淀,，研發(fā)團(tuán)隊(duì)逐漸找到了做產(chǎn)品的感覺(jué)，后續(xù)將推出可適配更多場(chǎng)景,、解決高頻剛需的產(chǎn)品,。比如，商圈店以休閑鹵味為主,，社區(qū)店推出餐桌鹵味,，辦公寫字樓門店推出套餐系列（熱鹵帶一份米飯），不同店型有著不同的菜單,。

未來(lái)兩到三年,，「舞爪」希望做透福建以及江浙滬市場(chǎng)?！叭绻馨讯嗄陙?lái)形成的能力充分發(fā)揮出來(lái),，再借助數(shù)字化將門店運(yùn)營(yíng)管理做細(xì)，對(duì)我來(lái)說(shuō)一定是一次機(jī)會(huì),?！编嶅\清說(shuō)道。

投資人觀點(diǎn)星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝表示：我們作為第一輪投資人,，長(zhǎng)期關(guān)注健康生活方式,，看好鹵味賽道。舞爪作為年輕一代鹵味品牌的代表,，在產(chǎn)品開發(fā),、供應(yīng)鏈管理以及加盟商運(yùn)營(yíng)等方面都有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)。而且,，以鄭錦清為首的團(tuán)隊(duì)有遠(yuǎn)大的目標(biāo),，明確的戰(zhàn)略路線，且踏實(shí)能干,。我們?cè)敢夂臀枳﹂L(zhǎng)期并肩作戰(zhàn),，一起打造新一代國(guó)民鹵味品牌。