「餐飲」2023中國餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強(qiáng)）,，榜單覆蓋了風(fēng)味小吃,、快餐、正餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道、德克士,、蜜雪冰城,、ARTEASG、永和大王,、書亦燒仙草,、楊國福麻辣燙、古茗,、阿水大杯茶,、正新雞排。

1、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長,。線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

從2023年到2023年三年期間,，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中,。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降，降幅2.3%,。

2,、在疫情下，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下,，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變,，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢以外,，還能發(fā)揮主觀能動(dòng)性,。靠著這一優(yōu)勢,，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運(yùn)營模式，依靠著數(shù)字化管理升級(jí),，推動(dòng)著中國連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級(jí),。

從數(shù)據(jù)上來看，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資,，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高。根據(jù)白皮書顯示，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中,，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點(diǎn)、國際美食,，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價(jià)比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢。根據(jù)白皮書顯示,，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一，第二名的茶飲門店占比超過14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道、蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、古茗、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十,。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達(dá)25%；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%,。從變化趨勢來看，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢,，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展。

4,、0.1分的提升等于50萬的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程,，包括預(yù)定,、點(diǎn)餐、結(jié)賬,、評(píng)價(jià)和會(huì)員等流程,。在數(shù)字化管理上，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié),。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)

艾媒金榜｜2023年中國中式快餐品牌15強(qiáng)榜單

中式快餐是一種以中國人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合了某些快餐元素的屬于中國本土的餐飲形式,。憑借其口味地道,、品類豐富、經(jīng)濟(jì)便捷的優(yōu)勢,，中式快餐受到越來越多上班族的青睞,，迅速搶占本土市場。

iiMiRki（艾媒金榜）最新發(fā)布《2023年中國中式快餐品牌15強(qiáng)榜單》,，此榜單采用iiMv大數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)模型計(jì)算賦值,，根據(jù)企業(yè)綜合實(shí)力、門店數(shù)量,、自身風(fēng)險(xiǎn),、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢，并結(jié)合專業(yè)分析師團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)進(jìn)行分析核算生成,，側(cè)重品牌總體發(fā)展態(tài)勢、門店數(shù)量,、自身風(fēng)險(xiǎn)等評(píng)價(jià)因子,。

上榜品牌有：老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基,、大米先生,、老娘舅、永和大王,、永和豆?jié){,、超意興、香他她煲仔飯,、犟骨頭排骨飯,、真功夫、米多面多,、田老師紅燒肉,、麗華快餐、南城香,、老媽燙飯,。老鄉(xiāng)雞（95.06）、鄉(xiāng)村基（93.39）,、大米先生（88.79）位列前三甲,。

iiMiRh（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，米飯和面食仍是國人偏好的中式快餐主食，分別受到80.3%和69.0%的消費(fèi)者歡迎,。從上榜品牌的類型來看,，也多為飯類快餐品牌。我國素有“南米北面”之說,，“白米飯“作為正餐要求之一,，屬于大家需求度較高的快餐類目。

從上榜品牌的門店分布來看,，多家品牌門店分布較為集中,，以生活節(jié)奏較快、上班族較多的一線城市或新一線城市為主,。如老鄉(xiāng)雞門店主要集中在安徽,、江蘇、湖北等地,，鄉(xiāng)村基及其子品牌大米先生的門店主要集中在重慶,、四川、湖北,、湖南等地,。

隨著中式快餐菜品與服務(wù)的升級(jí)，其特色與優(yōu)勢逐漸凸顯,，越來越多的中式快餐品牌頻繁地出現(xiàn)在大眾視野,。對(duì)于中式快餐品牌來說，除了食材的考量外,，還需注重精細(xì)化發(fā)展,，利用資本加快自身規(guī)模化,、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化建設(shè),，增強(qiáng)市場競爭優(yōu)勢，共同推動(dòng)行業(yè)發(fā)展,。

值得注意的是,，為肯定及表彰本次上榜的品牌，艾媒咨詢將于9月14日在廣州舉辦艾媒新消費(fèi)大講堂第5期暨餐飲產(chǎn)業(yè)“金榜題名”頒獎(jiǎng)典禮,，以榜樣的力量助推中國餐飲行業(yè)前行,。敬請(qǐng)期待！

老娘舅,、鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞，誰是新中式連鎖快餐之王,？

7月5日,，老娘舅餐飲股份有限公司的招股說明書被披露,，在中式快餐老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基紛紛遞交招股書之后,，老娘舅也終于擬在滬市主板上市了,！

01

老娘舅遞交招股書

老娘舅是長三角地區(qū)門店規(guī)模較大、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的中式快餐品牌,。區(qū)別于其他中式快餐品牌,，老娘舅主推以江浙菜為主的特色“江南風(fēng)味”餐品，同時(shí)其他多樣化菜品也滿足了其他不同地域人群的口味,。

據(jù)招股書顯示,，老娘舅本次擬公開發(fā)行不超過6100萬股，據(jù)悉,，募集資金將用于連鎖門店建設(shè),、供應(yīng)鏈綜合基地建設(shè)、信息化系統(tǒng)升級(jí)和品牌推廣等項(xiàng)目,。

在老娘舅遞交招股書后,，早就啟動(dòng)上市計(jì)劃的老鄉(xiāng)雞和隨后蠢蠢欲動(dòng)的鄉(xiāng)村基一起，組成中式快餐第一梯隊(duì)正式進(jìn)入“三分天下”的局面,。

02

中式快餐賽道上的“御三家”

近年來,，中式連鎖快餐逐漸成為新風(fēng)口，從中跑出不少品牌,，如老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基、超意興等,，老品牌還有真功夫等。

隨著這些連鎖品牌在市場上的不斷擴(kuò)張,，如老鄉(xiāng)雞這樣走出安徽開啟全國征戰(zhàn)步伐,，或鄉(xiāng)村基這種雙發(fā)展加速門店擴(kuò)張的品牌，紛紛開始遞交招股書沖刺IPO,，老娘舅也終于按賴不住想要爭奪“中式快餐第一股”的頭銜了,。

讓我們看看“御三家”的數(shù)據(jù)：

一、門店數(shù)量

連鎖品牌首先看的是規(guī)模,，而規(guī)模的代表就是門店數(shù)量,，在門店數(shù)量上老娘舅還是處于明顯的劣勢狀態(tài)。

據(jù)資料顯示,，截至2023年12月31日,，老娘舅共有388家門店，其中直營門店364家,，加盟門店24家,，加盟占比約為6.2%,。

而老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基的門店數(shù)量早已經(jīng)突破了“千店規(guī)模”,，相比較起來,，老娘舅的門店數(shù)量只有這兩家的三分之一多一些，門店數(shù)量上還是比較“落后”的,。

二,、覆蓋區(qū)域

在覆蓋區(qū)域上，老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基都已經(jīng)開始了向外擴(kuò)張的步伐,，老鄉(xiāng)雞目前在安徽,、南京、武漢,、上海,、深圳、北京,、杭州,、蘇州、徐州等地均有門店,；而鄉(xiāng)村基雖然深耕川渝,，但兄弟品牌大米先生卻也已經(jīng)加速了區(qū)域外的擴(kuò)張步伐。

而老娘舅卻選擇持續(xù)在江浙滬深耕,。不過今年由于上海疫情的緣故,，老娘舅的發(fā)展、營收和擴(kuò)張也都受到了一定的影響,。

而且自2023年疫情以來,，老娘舅無論是單店?duì)I收、擴(kuò)張還是毛利,，也都呈下滑趨勢,，如今也未恢復(fù)到疫情前的水平。

三,、營收凈利

根據(jù)老娘舅招股書顯示,，2023年-2023年，老娘舅分別實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入12.22億元,、12.07億元,、15.25億元，同期,，歸屬于母公司凈利潤分別為6517.46萬元,、2070.75萬元、6299.22萬元,。

但從這個(gè)數(shù)據(jù)來看,，這份成績單遠(yuǎn)不如另外兩個(gè)正在沖刺上市的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基,。

數(shù)據(jù)顯示，2023年,，老鄉(xiāng)雞實(shí)現(xiàn)營收43.93億元,，凈利潤為1.35億元；鄉(xiāng)村基的招股書只更新到2023年前三季度,，截至2023年前三季度,，鄉(xiāng)村基實(shí)現(xiàn)營收34.24億元，凈利潤為1.63億元,。

不過從老娘舅的營收比例來看,，根據(jù)招股書可以發(fā)現(xiàn)，報(bào)告期內(nèi),，老娘舅96%以上收入來自直營門店的餐飲經(jīng)營收入,，此外的收入基本都來自它的食材銷售。

比起老鄉(xiāng)雞的“餐飲公司全虧損”的狀態(tài),，老娘舅的盈利模式似乎更加“清晰而單純”,。

03

老娘舅的差異化優(yōu)勢

與鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞不同，老娘舅市場范圍集中在長三角,，依靠中央廚房+終端門店的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu),，外賣收入占據(jù)半壁江山。近年公司規(guī)模落后,，門店效率卻讓盈利能力保持優(yōu)勢,。

就其本質(zhì)而言，鄉(xiāng)村基講究“極致性價(jià)比”,，老鄉(xiāng)雞以三大產(chǎn)業(yè)融合為立身之本,，老娘舅則深耕區(qū)域市場挖掘業(yè)務(wù)價(jià)值，試圖從連鎖餐飲跨入范圍更大的食品工業(yè),。

一,、深耕江浙滬

2000年11月，老娘舅第一家餐廳在湖州北街開張,，此后20多年，逐漸形成了以江南口味為特征,、米飯?zhí)撞蜑榇?、兼顧多元美食的“老娘舅”品牌?/p>

老娘舅，在長三角地區(qū)特指那些有威望,、講公道的年長者,，他們熟悉鄉(xiāng)情民風(fēng)，常年在調(diào)解鄰里矛盾中起到重要作用,。公司以此為名,，就是想在本地塑造親近又穩(wěn)重可靠的品牌形象,。

20多年來，老娘舅一直緊緊守住長三角核心市場,，388家門店絕大部分集中于浙江,、江蘇、上海,，包郵區(qū)之外僅在安徽蕪湖擁有5家門店,。

最核心的浙江市場，對(duì)公司的營收貢獻(xiàn)從2023年的54.08%,，一路提升至2023年的57.13%,。

老娘舅在連鎖經(jīng)營的同時(shí)，相對(duì)地保持了自己的江南特色和家常風(fēng)味,。雖然市場集中,，讓公司在規(guī)模上差強(qiáng)人意。但是,，公司采取低毛利率,、低費(fèi)用率的模式運(yùn)行，最終盈利能力較鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞,，略勝一籌,。

二、重視外賣

老娘舅門店集中于長三角,，方便區(qū)域門店提升整體運(yùn)營效率,，這就要說道老娘舅盈利的另一個(gè)利器——外賣業(yè)務(wù)。

2023年-2023年,，公司餐飲門店收入中,，外賣金額分別為4.93億元、5.74億元,、7.00億元,，外賣占比從41.38%增長至47.30%。

除了依賴美團(tuán),、餓了么等外賣平臺(tái),，公司為了做好餐飲O2O，甚至自建“老娘舅點(diǎn)餐”小程序,、“老娘舅源頭商城”小程序等外賣平臺(tái),。報(bào)告期自營外賣平臺(tái)的收入分別為37.63萬元、4170.60萬元,、7035.95萬元,。

2023年、2023年及2023年前三季度,，鄉(xiāng)村基外賣業(yè)務(wù)收入占比維持在26%-36%之間,。老鄉(xiāng)雞并未披露具體數(shù)據(jù),，根據(jù)此前的相關(guān)信息，大約在20%左右,。

外賣占比高,，意味著老娘舅可以相對(duì)較小的門店面積，獲得相對(duì)較高的收入,，提高坪效,。

公開資料顯示，老鄉(xiāng)雞門店多在200平米左右,，鄉(xiāng)村基和大米先生的單店面積在100平米-300平米之間,。而老娘舅在二線及以下城市的平均門店面積遠(yuǎn)低于上述競爭對(duì)手，在上海更是以幾十平的外賣店為主,。

老娘舅采取了薄利多銷的外賣策略來引流,，而鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞則把更多的成本花到了平臺(tái)營銷上。鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞投入的成本,，比老娘舅高得多,。

2023年-2023年前三季度，鄉(xiāng)村基外賣業(yè)務(wù)營業(yè)收入分別為8.45億元,、11.37億元,、11.64億元，其付出的外賣服務(wù)費(fèi)分別為1.95億元,、2.92億元,、2.92億元，占比約為25%,。老鄉(xiāng)雞在招股書中披露,，近三年外賣服務(wù)費(fèi)分別為9618.76萬元、1.61億元,、2.02億元,。而老娘舅的平臺(tái)服務(wù)費(fèi)僅為2378.75萬元、2616.19萬元,、3222.48萬元,。

三、食品工業(yè)

2000年創(chuàng)業(yè)之初,，老娘舅便采取了廚房與門店分離的經(jīng)營模式,。之后，中央廚房+終端門店的形式固定下來,，讓公司將單店效率發(fā)揮到極致。

鄉(xiāng)村基就是單純的中式連鎖快餐模式,，強(qiáng)調(diào)【好吃不貴】,，認(rèn)為【極致性價(jià)比=現(xiàn)炒現(xiàn)制的美味菜肴+合理的價(jià)格】,；老鄉(xiāng)雞的商業(yè)模式是從養(yǎng)殖到食品加工再到餐飲連鎖，一二三產(chǎn)業(yè)均有涉足,。

相比之下,，老娘舅更像是一個(gè)披著新中式連鎖快餐外衣的食品工業(yè)企業(yè)。

老娘舅的門店雖然不大,，但仍然會(huì)辟出一部分來銷售食材,，同品牌的大米、梅干菜,、茶樹菇等產(chǎn)品,，每年能為公司帶來數(shù)千萬的營業(yè)收入。

公司旗下除了餐飲門店和外賣的B2C業(yè)務(wù),，還有大量的B2B業(yè)務(wù),，包括向其他企業(yè)銷售預(yù)制菜及其他原輔材料，以及為企業(yè),、學(xué)校和醫(yī)院等單位提供餐品,。

為了支撐這樣的商業(yè)模式，公司除了在湖州等基地生產(chǎn)以及部分外協(xié)加工外,，正在籌備利用IPO募投資金在安徽寧國建設(shè)供應(yīng)鏈綜合基地,。

甚至，在新中式連鎖快餐行業(yè)中,，公司算是為數(shù)不多愿意投入研發(fā)且有所斬獲的企業(yè),。目前，老娘舅與第三方合作研發(fā)的蒸飯車,、燉蛋機(jī),、煮魚操作臺(tái)、靜電解凍冰箱等設(shè)備,，為公司餐飲產(chǎn)品的工業(yè)化制作奠定了基礎(chǔ),。

04

“御三家”為何選擇上市

企業(yè)的商業(yè)模式?jīng)Q定了發(fā)展思路。

對(duì)于鄉(xiāng)村基來說,，市場拓展最重要,，所以才有了主品牌立足川渝、副品牌大米先生在湖北,、湖南,、上海遍地開花的結(jié)果。

老鄉(xiāng)雞的核心是三大產(chǎn)業(yè)結(jié)合,，以優(yōu)質(zhì)土雞為基礎(chǔ)做大了肥西老母雞湯這個(gè)年銷3000萬份的超級(jí)大單品,。

老娘舅，要的是深耕長三角區(qū)域市場，圍繞新中式連鎖快餐業(yè)務(wù)進(jìn)行深度挖掘,。

目前,，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基,、老娘舅三家各有優(yōu)勢,，也都存在不容樂觀的問題，在擴(kuò)張方面鄉(xiāng)村基在一二線城市的表現(xiàn)就并不如預(yù)期,；老鄉(xiāng)雞模式利潤低,，特色少，競爭上較為短板,；老娘舅整體規(guī)模太小競爭壓力很大,。

“御三家”都選在此時(shí)沖刺IPO預(yù)準(zhǔn)備上市，主要是因?yàn)橐咔橛绊懥苏麄€(gè)餐飲行業(yè),，導(dǎo)致很多連鎖品牌經(jīng)營和擴(kuò)張出現(xiàn)瓶頸,。

物價(jià)等成本的上漲，也一定程度上削弱了餐飲企業(yè)的盈利能力,，這導(dǎo)致的直接結(jié)果就是品牌缺乏彈藥,、難以大面積擴(kuò)張開店，所以上市會(huì)是一個(gè)好的出路,。

誰成為“中式快餐連鎖第一股”都不令人以外,。

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參考資料：

老娘舅遞交招股書，快餐這出“三國殺”誰能笑到最后,？

老娘舅與鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞有何不同？

新餐見餐飲連鎖增長產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái),，秉承“利他,、共贏、持續(xù),、全局”的價(jià)值觀,，以餐飲決策管理者為服務(wù)核心，以企業(yè)家集體“洞見”為線索,，以打造和賦能新餐飲“標(biāo)桿”為抓手,，為餐企提供“一站式增長解決方案”。增長新洞見,，就在新餐見,。

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