「餐飲」2023中國(guó)餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強(qiáng)），榜單覆蓋了風(fēng)味小吃,、快餐,、正餐、休閑飲品,、火鍋燒烤,、面包甜品六大餐飲品類。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道,、德克士、蜜雪冰城,、ARTEASG,、永和大王、書亦燒仙草,、楊國(guó)福麻辣燙,、古茗、阿水大杯茶,、正新雞排,。

1、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長(zhǎng),。線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

從2023年到2023年三年期間，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化率從13%增長(zhǎng)到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%,、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%，由此可以看出,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化還在加速中,。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢(shì),，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn)，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%,。

2、在疫情下,，小店模式盡顯優(yōu)勢(shì)

不僅是受到疫情影響下,，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤先生表示，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快,，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢(shì)以外,，還能發(fā)揮主觀能動(dòng)性?？恐@一優(yōu)勢(shì),，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)模式,，依靠著數(shù)字化管理升級(jí),，推動(dòng)著中國(guó)連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級(jí)。

從數(shù)據(jù)上來看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資,，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示,，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢(shì)中，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點(diǎn),、國(guó)際美食，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價(jià)比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢(shì),。根據(jù)白皮書顯示，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一,，第二名的茶飲門店占比超過14%。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道,、蜜雪冰城、書亦燒仙草,、古茗,、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%,。從數(shù)據(jù)上看，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達(dá)25%,；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比均為20%,。從變化趨勢(shì)來看,，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長(zhǎng)到12.9%；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢(shì),，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場(chǎng)的發(fā)展,。

4、0.1分的提升等于50萬的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期,，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程，包括預(yù)定,、點(diǎn)餐,、結(jié)賬、評(píng)價(jià)和會(huì)員等流程,。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購(gòu)、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié),。

（以下是“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

艾媒金榜｜2023年中國(guó)中式快餐品牌15強(qiáng)榜單

中式快餐是一種以中國(guó)人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合了某些快餐元素的屬于中國(guó)本土的餐飲形式,。憑借其口味地道,、品類豐富,、經(jīng)濟(jì)便捷的優(yōu)勢(shì)，中式快餐受到越來越多上班族的青睞,，迅速搶占本土市場(chǎng),。

iiMiRki（艾媒金榜）最新發(fā)布《2023年中國(guó)中式快餐品牌15強(qiáng)榜單》，此榜單采用iiMv大數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)模型計(jì)算賦值,，根據(jù)企業(yè)綜合實(shí)力,、門店數(shù)量、自身風(fēng)險(xiǎn),、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢(shì),，并結(jié)合專業(yè)分析師團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)進(jìn)行分析核算生成，側(cè)重品牌總體發(fā)展態(tài)勢(shì),、門店數(shù)量,、自身風(fēng)險(xiǎn)等評(píng)價(jià)因子。

上榜品牌有：老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基,、大米先生、老娘舅,、永和大王,、永和豆?jié){、超意興,、香他她煲仔飯,、犟骨頭排骨飯、真功夫,、米多面多,、田老師紅燒肉、麗華快餐,、南城香,、老媽燙飯。老鄉(xiāng)雞（95.06）,、鄉(xiāng)村基（93.39）,、大米先生（88.79）位列前三甲。

iiMiRh（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示,，米飯和面食仍是國(guó)人偏好的中式快餐主食,，分別受到80.3%和69.0%的消費(fèi)者歡迎。從上榜品牌的類型來看,，也多為飯類快餐品牌,。我國(guó)素有“南米北面”之說，“白米飯“作為正餐要求之一，屬于大家需求度較高的快餐類目,。

從上榜品牌的門店分布來看,，多家品牌門店分布較為集中，以生活節(jié)奏較快,、上班族較多的一線城市或新一線城市為主,。如老鄉(xiāng)雞門店主要集中在安徽、江蘇,、湖北等地，鄉(xiāng)村基及其子品牌大米先生的門店主要集中在重慶,、四川,、湖北、湖南等地,。

隨著中式快餐菜品與服務(wù)的升級(jí),，其特色與優(yōu)勢(shì)逐漸凸顯，越來越多的中式快餐品牌頻繁地出現(xiàn)在大眾視野,。對(duì)于中式快餐品牌來說,，除了食材的考量外，還需注重精細(xì)化發(fā)展,，利用資本加快自身規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化和品牌化建設(shè),，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，共同推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

值得注意的是,，為肯定及表彰本次上榜的品牌,，艾媒咨詢將于9月14日在廣州舉辦艾媒新消費(fèi)大講堂第5期暨餐飲產(chǎn)業(yè)“金榜題名”頒獎(jiǎng)典禮，以榜樣的力量助推中國(guó)餐飲行業(yè)前行,。敬請(qǐng)期待,！

老娘舅、鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞,，誰是新中式連鎖快餐之王？

7月5日,，老娘舅餐飲股份有限公司的招股說明書被披露,，在中式快餐老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基紛紛遞交招股書之后,，老娘舅也終于擬在滬市主板上市了,！

01

老娘舅遞交招股書

老娘舅是長(zhǎng)三角地區(qū)門店規(guī)模較大、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的中式快餐品牌。區(qū)別于其他中式快餐品牌,，老娘舅主推以江浙菜為主的特色“江南風(fēng)味”餐品,，同時(shí)其他多樣化菜品也滿足了其他不同地域人群的口味。

據(jù)招股書顯示,，老娘舅本次擬公開發(fā)行不超過6100萬股,，據(jù)悉，募集資金將用于連鎖門店建設(shè),、供應(yīng)鏈綜合基地建設(shè),、信息化系統(tǒng)升級(jí)和品牌推廣等項(xiàng)目。

在老娘舅遞交招股書后,，早就啟動(dòng)上市計(jì)劃的老鄉(xiāng)雞和隨后蠢蠢欲動(dòng)的鄉(xiāng)村基一起,，組成中式快餐第一梯隊(duì)正式進(jìn)入“三分天下”的局面。

02

中式快餐賽道上的“御三家”

近年來,，中式連鎖快餐逐漸成為新風(fēng)口,，從中跑出不少品牌，如老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基,、超意興等，老品牌還有真功夫等,。

隨著這些連鎖品牌在市場(chǎng)上的不斷擴(kuò)張,，如老鄉(xiāng)雞這樣走出安徽開啟全國(guó)征戰(zhàn)步伐，或鄉(xiāng)村基這種雙發(fā)展加速門店擴(kuò)張的品牌,，紛紛開始遞交招股書沖刺IPO,，老娘舅也終于按賴不住想要爭(zhēng)奪“中式快餐第一股”的頭銜了。

讓我們看看“御三家”的數(shù)據(jù)：

一,、門店數(shù)量

連鎖品牌首先看的是規(guī)模,，而規(guī)模的代表就是門店數(shù)量，在門店數(shù)量上老娘舅還是處于明顯的劣勢(shì)狀態(tài),。

據(jù)資料顯示,，截至2023年12月31日，老娘舅共有388家門店,，其中直營(yíng)門店364家,，加盟門店24家，加盟占比約為6.2%,。

而老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基的門店數(shù)量早已經(jīng)突破了“千店規(guī)?！保啾容^起來,，老娘舅的門店數(shù)量只有這兩家的三分之一多一些,，門店數(shù)量上還是比較“落后”的。

二、覆蓋區(qū)域

在覆蓋區(qū)域上,，老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基都已經(jīng)開始了向外擴(kuò)張的步伐,，老鄉(xiāng)雞目前在安徽、南京,、武漢,、上海、深圳,、北京,、杭州、蘇州,、徐州等地均有門店,；而鄉(xiāng)村基雖然深耕川渝，但兄弟品牌大米先生卻也已經(jīng)加速了區(qū)域外的擴(kuò)張步伐,。

而老娘舅卻選擇持續(xù)在江浙滬深耕。不過今年由于上海疫情的緣故,，老娘舅的發(fā)展,、營(yíng)收和擴(kuò)張也都受到了一定的影響。

而且自2023年疫情以來,，老娘舅無論是單店?duì)I收,、擴(kuò)張還是毛利，也都呈下滑趨勢(shì),，如今也未恢復(fù)到疫情前的水平,。

三、營(yíng)收凈利

根據(jù)老娘舅招股書顯示,，2023年-2023年,，老娘舅分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入12.22億元、12.07億元,、15.25億元,，同期，歸屬于母公司凈利潤(rùn)分別為6517.46萬元,、2070.75萬元,、6299.22萬元。

但從這個(gè)數(shù)據(jù)來看,，這份成績(jī)單遠(yuǎn)不如另外兩個(gè)正在沖刺上市的中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基,。

數(shù)據(jù)顯示，2023年,，老鄉(xiāng)雞實(shí)現(xiàn)營(yíng)收43.93億元,，凈利潤(rùn)為1.35億元；鄉(xiāng)村基的招股書只更新到2023年前三季度，截至2023年前三季度,，鄉(xiāng)村基實(shí)現(xiàn)營(yíng)收34.24億元,，凈利潤(rùn)為1.63億元。

不過從老娘舅的營(yíng)收比例來看,，根據(jù)招股書可以發(fā)現(xiàn),，報(bào)告期內(nèi)，老娘舅96%以上收入來自直營(yíng)門店的餐飲經(jīng)營(yíng)收入,，此外的收入基本都來自它的食材銷售,。

比起老鄉(xiāng)雞的“餐飲公司全虧損”的狀態(tài)，老娘舅的盈利模式似乎更加“清晰而單純”,。

03

老娘舅的差異化優(yōu)勢(shì)

與鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞不同,，老娘舅市場(chǎng)范圍集中在長(zhǎng)三角，依靠中央廚房+終端門店的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu),，外賣收入占據(jù)半壁江山,。近年公司規(guī)模落后，門店效率卻讓盈利能力保持優(yōu)勢(shì),。

就其本質(zhì)而言,，鄉(xiāng)村基講究“極致性價(jià)比”，老鄉(xiāng)雞以三大產(chǎn)業(yè)融合為立身之本,，老娘舅則深耕區(qū)域市場(chǎng)挖掘業(yè)務(wù)價(jià)值,，試圖從連鎖餐飲跨入范圍更大的食品工業(yè)。

一,、深耕江浙滬

2000年11月,，老娘舅第一家餐廳在湖州北街開張，此后20多年,，逐漸形成了以江南口味為特征,、米飯?zhí)撞蜑榇怼⒓骖櫠嘣朗车摹袄夏锞恕逼放啤?/p>

老娘舅,，在長(zhǎng)三角地區(qū)特指那些有威望,、講公道的年長(zhǎng)者，他們熟悉鄉(xiāng)情民風(fēng),，常年在調(diào)解鄰里矛盾中起到重要作用,。公司以此為名，就是想在本地塑造親近又穩(wěn)重可靠的品牌形象,。

20多年來,，老娘舅一直緊緊守住長(zhǎng)三角核心市場(chǎng)，388家門店絕大部分集中于浙江,、江蘇,、上海,，包郵區(qū)之外僅在安徽蕪湖擁有5家門店。

最核心的浙江市場(chǎng),，對(duì)公司的營(yíng)收貢獻(xiàn)從2023年的54.08%,，一路提升至2023年的57.13%。

老娘舅在連鎖經(jīng)營(yíng)的同時(shí),，相對(duì)地保持了自己的江南特色和家常風(fēng)味,。雖然市場(chǎng)集中，讓公司在規(guī)模上差強(qiáng)人意,。但是,，公司采取低毛利率、低費(fèi)用率的模式運(yùn)行,，最終盈利能力較鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞,，略勝一籌。

二,、重視外賣

老娘舅門店集中于長(zhǎng)三角,，方便區(qū)域門店提升整體運(yùn)營(yíng)效率，這就要說道老娘舅盈利的另一個(gè)利器——外賣業(yè)務(wù),。

2023年-2023年,，公司餐飲門店收入中，外賣金額分別為4.93億元,、5.74億元、7.00億元,，外賣占比從41.38%增長(zhǎng)至47.30%,。

除了依賴美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái),，公司為了做好餐飲O2O,，甚至自建“老娘舅點(diǎn)餐”小程序、“老娘舅源頭商城”小程序等外賣平臺(tái),。報(bào)告期自營(yíng)外賣平臺(tái)的收入分別為37.63萬元,、4170.60萬元、7035.95萬元,。

2023年,、2023年及2023年前三季度，鄉(xiāng)村基外賣業(yè)務(wù)收入占比維持在26%-36%之間,。老鄉(xiāng)雞并未披露具體數(shù)據(jù),，根據(jù)此前的相關(guān)信息，大約在20%左右,。

外賣占比高,，意味著老娘舅可以相對(duì)較小的門店面積,，獲得相對(duì)較高的收入，提高坪效,。

公開資料顯示,，老鄉(xiāng)雞門店多在200平米左右，鄉(xiāng)村基和大米先生的單店面積在100平米-300平米之間,。而老娘舅在二線及以下城市的平均門店面積遠(yuǎn)低于上述競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，在上海更是以幾十平的外賣店為主。

老娘舅采取了薄利多銷的外賣策略來引流,，而鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞則把更多的成本花到了平臺(tái)營(yíng)銷上,。鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞投入的成本，比老娘舅高得多,。

2023年-2023年前三季度,，鄉(xiāng)村基外賣業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入分別為8.45億元、11.37億元,、11.64億元,，其付出的外賣服務(wù)費(fèi)分別為1.95億元、2.92億元,、2.92億元,，占比約為25%。老鄉(xiāng)雞在招股書中披露,，近三年外賣服務(wù)費(fèi)分別為9618.76萬元,、1.61億元、2.02億元,。而老娘舅的平臺(tái)服務(wù)費(fèi)僅為2378.75萬元,、2616.19萬元、3222.48萬元,。

三,、食品工業(yè)

2000年創(chuàng)業(yè)之初，老娘舅便采取了廚房與門店分離的經(jīng)營(yíng)模式,。之后,，中央廚房+終端門店的形式固定下來，讓公司將單店效率發(fā)揮到極致,。

鄉(xiāng)村基就是單純的中式連鎖快餐模式,，強(qiáng)調(diào)【好吃不貴】，認(rèn)為【極致性價(jià)比=現(xiàn)炒現(xiàn)制的美味菜肴+合理的價(jià)格】,；老鄉(xiāng)雞的商業(yè)模式是從養(yǎng)殖到食品加工再到餐飲連鎖,，一二三產(chǎn)業(yè)均有涉足。

相比之下,，老娘舅更像是一個(gè)披著新中式連鎖快餐外衣的食品工業(yè)企業(yè),。

老娘舅的門店雖然不大,，但仍然會(huì)辟出一部分來銷售食材，同品牌的大米,、梅干菜,、茶樹菇等產(chǎn)品，每年能為公司帶來數(shù)千萬的營(yíng)業(yè)收入,。

公司旗下除了餐飲門店和外賣的B2C業(yè)務(wù),，還有大量的B2B業(yè)務(wù)，包括向其他企業(yè)銷售預(yù)制菜及其他原輔材料,，以及為企業(yè),、學(xué)校和醫(yī)院等單位提供餐品。

為了支撐這樣的商業(yè)模式,，公司除了在湖州等基地生產(chǎn)以及部分外協(xié)加工外,，正在籌備利用IPO募投資金在安徽寧國(guó)建設(shè)供應(yīng)鏈綜合基地。

甚至,，在新中式連鎖快餐行業(yè)中,，公司算是為數(shù)不多愿意投入研發(fā)且有所斬獲的企業(yè)。目前,，老娘舅與第三方合作研發(fā)的蒸飯車,、燉蛋機(jī)、煮魚操作臺(tái),、靜電解凍冰箱等設(shè)備,，為公司餐飲產(chǎn)品的工業(yè)化制作奠定了基礎(chǔ)。

04

“御三家”為何選擇上市

企業(yè)的商業(yè)模式?jīng)Q定了發(fā)展思路,。

對(duì)于鄉(xiāng)村基來說,，市場(chǎng)拓展最重要，所以才有了主品牌立足川渝,、副品牌大米先生在湖北、湖南,、上海遍地開花的結(jié)果,。

老鄉(xiāng)雞的核心是三大產(chǎn)業(yè)結(jié)合，以優(yōu)質(zhì)土雞為基礎(chǔ)做大了肥西老母雞湯這個(gè)年銷3000萬份的超級(jí)大單品,。

老娘舅,，要的是深耕長(zhǎng)三角區(qū)域市場(chǎng)，圍繞新中式連鎖快餐業(yè)務(wù)進(jìn)行深度挖掘,。

目前,，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基,、老娘舅三家各有優(yōu)勢(shì),，也都存在不容樂觀的問題,，在擴(kuò)張方面鄉(xiāng)村基在一二線城市的表現(xiàn)就并不如預(yù)期；老鄉(xiāng)雞模式利潤(rùn)低,，特色少,，競(jìng)爭(zhēng)上較為短板；老娘舅整體規(guī)模太小競(jìng)爭(zhēng)壓力很大,。

“御三家”都選在此時(shí)沖刺IPO預(yù)準(zhǔn)備上市,，主要是因?yàn)橐咔橛绊懥苏麄€(gè)餐飲行業(yè)，導(dǎo)致很多連鎖品牌經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張出現(xiàn)瓶頸,。

物價(jià)等成本的上漲,，也一定程度上削弱了餐飲企業(yè)的盈利能力，這導(dǎo)致的直接結(jié)果就是品牌缺乏彈藥,、難以大面積擴(kuò)張開店,，所以上市會(huì)是一個(gè)好的出路。

誰成為“中式快餐連鎖第一股”都不令人以外,。

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參考資料：

老娘舅遞交招股書,，快餐這出“三國(guó)殺”誰能笑到最后？

老娘舅與鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞有何不同,？

新餐見餐飲連鎖增長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺(tái)，秉承“利他,、共贏,、持續(xù)、全局”的價(jià)值觀,，以餐飲決策管理者為服務(wù)核心,，以企業(yè)家集體“洞見”為線索，以打造和賦能新餐飲“標(biāo)桿”為抓手,，為餐企提供“一站式增長(zhǎng)解決方案”,。增長(zhǎng)新洞見，就在新餐見,。

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