早餐機(jī)十大品牌

早餐機(jī)十大品牌

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扎堆涌進(jìn)萬億早餐市場(chǎng),，連鎖餐企干得過夫妻店嗎,？

此前一直有說法認(rèn)為,，早餐市場(chǎng)是一座金礦,，是餐飲業(yè)的藍(lán)海。陸續(xù)入局的連鎖餐企,，會(huì)成為早餐賽道的破局者嗎,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡(jiǎn)煜昊,。

早餐的重要性越發(fā)凸顯,。疫情沖擊下，大批餐飲企業(yè)迫切需要尋找新出口,，早餐似乎成了實(shí)現(xiàn)全時(shí)段經(jīng)營目標(biāo)的最后一塊拼圖,。

海底撈擺攤賣起了6元早餐,，賈國龍功夫菜也開始推出早餐計(jì)劃,，像肯德基這種布局早餐多年的餐企，更是馬不停蹄地更新相關(guān)產(chǎn)品,。

如此情形不禁惹人猜想,，早餐這個(gè)偏傳統(tǒng)的萬億級(jí)市場(chǎng)，要迎來新變局了嗎,？

疫情催生“早餐熱”

連鎖餐企扎堆賣早餐

前不久,，北京疫情下，當(dāng)?shù)氐囊患液５讚崎T店擺攤賣起了流動(dòng)式早餐,，兩個(gè)員工沿路來回吆喝,，見人就說“包子,、豆?jié){、現(xiàn)炸的油條”……

再早一點(diǎn)的4月,，鄭州的一些海底撈門店也賣起了早餐,，按套餐出售，每份只要6元,，搭配了6種產(chǎn)品,，包括肉包、豆沙包,、燒麥,、茶葉蛋、涼菜等,。

不少消費(fèi)者對(duì)海底撈的早餐贊譽(yù)有加,，稱其“物美價(jià)廉”“大品牌做早餐質(zhì)量果然也差不到哪去”，也有聲音調(diào)侃說：“海底撈太卷了,，以前是卷晚餐,，現(xiàn)在卷早餐、卷午餐,?！?/p>

值得一提的是，海底撈賣早餐,，其實(shí)是疫情之下,，部分地區(qū)門店自發(fā)開展的一種自救行為，并非系統(tǒng)統(tǒng)一組織的業(yè)務(wù),。但即便如此,，仍有不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這或許是海底撈布局早餐市場(chǎng)的一次嘗試,。

△海底撈門店賣早餐,，圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

這樣的猜想并非空穴來風(fēng)。不僅是海底撈,，今年以來,，不少連鎖餐企都開始賣起了早餐。

3月底,，賈國龍功夫菜在微信粉絲群里發(fā)布了一條消息：“要做早餐了”,。點(diǎn)開其點(diǎn)餐頁面可以看到，門店內(nèi)已經(jīng)有鹵蛋,、鍋貼,、餡餅、蒸包等8款包點(diǎn)小吃和小米粥、八寶粥等各種早餐產(chǎn)品,。

與此同時(shí),，一些向來就有布局早餐市場(chǎng)的連鎖品牌也有了新動(dòng)作。

肯德基在賣中式早餐的第二十個(gè)年頭,，計(jì)劃推出特供的面食類早餐,，牛肉米粉、蔥油拌面,、牛肉熱干面三款早餐新品將會(huì)有一款被挑選出來,，在特定時(shí)間限定上市。

總的來看,，早餐,，這塊一直以來有些被忽視的市場(chǎng)，突然成了連鎖餐企追逐的“香餑餑”,。

萬億市場(chǎng)難拿捏,，早餐生意不簡(jiǎn)單

據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2025年我國早餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2.57萬億元,，復(fù)合增長率為7.7％,。

萬億市場(chǎng)下，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存,。從過去的經(jīng)驗(yàn)來看,，連鎖餐企要想做好早餐這個(gè)行當(dāng)，并沒有想象中那么簡(jiǎn)單,。

一直以來,，中國早餐市場(chǎng)大都掌握在成千上萬的路邊攤和街邊店手上，品牌化,、連鎖化程度極低,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2023年10月，中飲巴比食品股份有限公司成功上市,，成為“中國包子第一股”,，早餐市場(chǎng)才算有了比較公認(rèn)的頭部品牌。

巴比食品2023年度業(yè)績報(bào)告顯示,，2023年1-12月,，其實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入13.75億元，同比增長41.06%,，凈利潤3.14億元,，同比增長78.92%,。

但巴比的成功只是冰山一角,，很多連鎖品牌的早餐業(yè)務(wù)并沒有為公司帶來實(shí)質(zhì)性的盈利增長，大部分街邊店、小檔口也是勉強(qiáng)維持生活,，真正撬動(dòng)這塊金礦的玩家并不多,。

個(gè)中緣由，主要有兩個(gè),。早餐的利潤有明顯的天花板,。與正餐相比，早餐的單價(jià)偏低,，可以賺取的利潤十分有限,。

紅餐網(wǎng)從一批早餐攤販的口中了解到，他們擺攤賣早餐能賺到的錢微乎其微,?！耙环菰绮鸵簿蛶讐K錢，一天下來能賺到的錢最多也就百來塊,?！币晃毁u手抓餅的老板表示，賣早餐之余,，他還要去打其他的零工賺錢,。

再以常見的包子為例，包子店通常以包子的餡料來劃分價(jià)格,，一個(gè)包子售價(jià)一般在1-3元,，成本大概在0.5元左右，就算一天能賣500個(gè),，利潤也只有幾百元,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

也許有人會(huì)說，提高早餐的售賣價(jià)格,，就可以解決利潤低的問題了,。這個(gè)想法看似合理，卻并不現(xiàn)實(shí),。

便利蜂2023年年末發(fā)布的《白領(lǐng)早餐報(bào)告》顯示,，94.2%的受訪者明確表示，會(huì)把“第一餐”的費(fèi)用控制在10元以內(nèi),。在這樣的認(rèn)知下,，定價(jià)過高的早餐基本沒有什么市場(chǎng)。一些連鎖餐企的早餐業(yè)務(wù)之所以沒有嘗到太多甜頭,，很大程度上也是因?yàn)槎▋r(jià)過高,。

號(hào)稱“早餐界愛馬仕”的桃園眷村，選擇用高價(jià)路線賣早餐,，一碗豆?jié){十二元,，一個(gè)燒餅二三十元,，人均單價(jià)三四十元。這樣的高價(jià)早餐策略遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，近幾年,，桃園眷村在北京、成都,、杭州的門店陸續(xù)關(guān)閉,，同時(shí)，面臨的來自消費(fèi)者的質(zhì)疑聲也越來越多,。

△圖片來源：桃園眷村官博

除了利潤低外,，早餐這塊所謂的“藍(lán)海”,，業(yè)內(nèi)外的玩家其實(shí)并不少,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)可謂激烈。

光是做早餐的夫妻店,，在全中國就有將近500萬家,。夫妻店主打的都是包子油條類的傳統(tǒng)早餐，價(jià)格便宜,，產(chǎn)品高度成熟,，是連鎖餐企做早餐主要的對(duì)手之一。

遍地的便利店,，則是另一個(gè)強(qiáng)勁的對(duì)手,。24小時(shí)服務(wù)的便利店，打破了早餐的經(jīng)營時(shí)間限制,，且產(chǎn)品豐富,，緊鄰寫字樓和社區(qū)，已經(jīng)悄悄搶占了大塊早餐市場(chǎng)份額,。

此前,，英敏特曾選取了一批有長期早餐習(xí)慣的對(duì)象進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有29%的消費(fèi)者,，都是通過便利店解決早飯需求,。

連鎖餐企入局，有機(jī)會(huì)突圍嗎,？

連鎖餐企此刻入局早餐市場(chǎng),，還有機(jī)會(huì)突圍嗎？疫情下的“早餐熱”,，會(huì)不會(huì)只是曇花一現(xiàn),？

紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬認(rèn)為，未來布局早餐的連鎖餐企或許會(huì)越來越多,，這甚至有可能成為一種普遍現(xiàn)象,。

在他看來,，雖然數(shù)量不及夫妻店，但連鎖餐企在做早餐的時(shí)候,，會(huì)具有一些天然的優(yōu)勢(shì),?！跋鄬?duì)于風(fēng)味和口感,，消費(fèi)者對(duì)早餐的要求更多是便捷、衛(wèi)生,。連鎖餐飲品牌做早餐,，產(chǎn)品的食安和口味都有品牌背書保證，更能俘獲消費(fèi)者的心,?！?/p>

△部分海底撈門店售賣的早餐，紅餐網(wǎng)攝

不少業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)可翟彬的觀點(diǎn),，總的來看,，連鎖餐企做早餐確實(shí)具備一定的優(yōu)勢(shì)，即便起步晚,，也有后來居上的可能,。

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，當(dāng)下連鎖餐企要想在早餐市場(chǎng)突圍,，可以重點(diǎn)關(guān)注以下幾點(diǎn)：

1,、定價(jià)要合理，產(chǎn)品要接地氣

都說早餐是三餐中最重要的一餐,，是剛需,。在選品的時(shí)候抓住顧客的心，滿足顧客對(duì)早餐的需求,，是成功的第一步,。

據(jù)《2023中國數(shù)字早經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究報(bào)告》，目前,，中國消費(fèi)者對(duì)于中式早餐的消費(fèi)還是要更優(yōu)于西式早餐,。這也意味著，要想搶占早餐市場(chǎng),，在選品上最好還是首選常見的中式餐品,，比如包子、豆?jié){,、油條,、粉面等，在定價(jià)上,，也要定位在大眾接受度高的早餐消費(fèi)區(qū)間內(nèi),。

肯德基就是一個(gè)很好的例子,。作為一個(gè)西式快餐品牌，肯德基花二十年的時(shí)間鉆研中式早餐,，從一碗粥到后來的油條,、燒餅、豆?jié){,、蛋卷,、飯團(tuán)，再到今年推出的面食,。低價(jià),、中式特色、健康,，正是肯德基早餐受到不少消費(fèi)者喜愛的秘訣,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

2、完善和升級(jí)供應(yīng)鏈,，降低成本

在“首屆中國早餐產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化高峰論壇”上,，前北京麥當(dāng)勞副總裁蔡惟遷表示，早餐是薄利的業(yè)態(tài),，需要連鎖發(fā)展,，而連鎖發(fā)展首先要解決的就是供應(yīng)鏈。大多連鎖餐企都有自己的供應(yīng)鏈,，只要對(duì)其加以完善和升級(jí),，就能在經(jīng)營早餐的時(shí)候減少大量成本。

巴比饅頭,，就是用“中央工廠+門店網(wǎng)絡(luò)配送”的模式,，實(shí)現(xiàn)了80%的工廠供應(yīng)，20%的現(xiàn)場(chǎng)制作的經(jīng)營模式,，最大限度地保證了產(chǎn)品口味的穩(wěn)定,，同時(shí)也降低了成本。

當(dāng)下,，預(yù)制菜的發(fā)展也為連鎖餐企做早餐提供了新的思路,。叮咚買菜、千味央廚,、盒馬鮮生等企業(yè)切入早餐賽道,，就是將早餐做成預(yù)制菜，在工廠統(tǒng)一加工后再配送至門店銷售,，充分發(fā)揮供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì),。

供應(yīng)鏈結(jié)合預(yù)制菜，可以大大減少了人工方面的成本,，同時(shí),，預(yù)制菜加熱即售的模式也能減少了餐企的制作區(qū)域面積,，節(jié)省了房租水電等成本后，利潤也提高了,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

3,、不要盲目鋪開，社區(qū)店或許是個(gè)好選擇

連鎖餐飲品牌的門店數(shù)量眾多,，旗下門店選址也不盡相同,，包括商場(chǎng)店、街邊店,、社區(qū)店等,，并不是所有門店都適合做早餐的,。

例如,，商場(chǎng)店的選址就與早餐的需求背道而馳，先不論甚少有人會(huì)在緊張的工作日花時(shí)間去商場(chǎng)買早餐,，商場(chǎng)的營業(yè)時(shí)間也并不契合售賣早餐的時(shí)間,。

相較之下，社區(qū)店和街邊店則是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,。北京的紫光園就通過布局社區(qū)店經(jīng)營著自己的早餐事業(yè),，相較于商場(chǎng)里的門店，紫光園換掉了一貫的精致風(fēng)格,，通過布置簡(jiǎn)潔的社區(qū)店來經(jīng)營早餐,，取得了不錯(cuò)的效果。

有業(yè)內(nèi)人士直言,，在連鎖餐企紛紛追逐新增量的背景下,，早餐終將成為其建設(shè)自己品牌“大廈”的一塊磚。

未來,，或許還會(huì)有越來越多連鎖餐企入局早餐市場(chǎng),。群雄逐鹿，誰能率先跑出新風(fēng)采,，我們拭目以待,。

艾媒金榜｜2023年中國經(jīng)典烘焙品牌排行榜Top10

烘焙食品已經(jīng)適應(yīng)早餐、下午茶,、休閑等多元化場(chǎng)景,，行業(yè)細(xì)分出了牛角面包、手工吐司,、蛋黃酥,、鮮花餅等品類，更加迎合了消費(fèi)者口味和消費(fèi)習(xí)慣,。國潮風(fēng)的回歸以及烘焙食品行業(yè)不斷的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)了烘焙行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,。

iiMiRki艾媒金榜最新發(fā)布《2023年中國經(jīng)典烘焙品牌排行T10》,，解析2023年中國烘焙行業(yè)情況。此榜單采用iiMv大數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)模型計(jì)算賦值,，通過企業(yè)綜合實(shí)力指標(biāo),、全網(wǎng)媒體傳播態(tài)勢(shì)評(píng)價(jià)指標(biāo)、用戶口碑監(jiān)測(cè)指標(biāo),、專業(yè)分析師團(tuán)隊(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo)等綜合評(píng)選而出,。

本次上榜的品牌有稻香村（蘇州）、知味觀,、祥禾餑餑鋪等,。稻香村(蘇州)以96.90的金榜指數(shù)摘得桂冠，知味觀,、祥禾餑餑鋪分別以92.49,、86.47的金榜指數(shù)位列第二名、第三名,。

目前烘焙行業(yè)發(fā)展迅猛,。一是資本入場(chǎng)烘焙行業(yè)，但這也帶來了更加激烈的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng),，新品牌對(duì)業(yè)內(nèi)品牌形成沖擊,，耳熟能詳?shù)钠放埔参茨苄颐夂姹盒袠I(yè)的關(guān)店潮。二是面對(duì)新的消費(fèi)者需求和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng),，傳統(tǒng)企業(yè)開始探索轉(zhuǎn)型,，烘焙企業(yè)通過產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷多樣化,、技術(shù)升級(jí),，迎合消費(fèi)者的同時(shí)強(qiáng)化自身競(jìng)爭(zhēng)力。

艾媒咨詢分析師認(rèn)為,，隨著餐飲行業(yè)各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)和條例的要求提高以及消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,，營養(yǎng)、健康和安全成為人們?cè)絹碓街匾暤膯栴},。未來,，安全健康的概念將成為烘焙行業(yè)發(fā)展的主打，也將是餐飲行業(yè)經(jīng)營管理的重點(diǎn)方面,。