老鄉(xiāng)雞遞交招股書,，未來3年計(jì)劃開設(shè)700家直營店

5月23日，新京報(bào)記者從證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)獲悉,，安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“老鄉(xiāng)雞”）日前披露招股說明書申報(bào)稿,，公司擬在上海證券交易所上市，國元證券擔(dān)任保薦機(jī)構(gòu),。此次老鄉(xiāng)雞擬發(fā)行新股6353萬股,，擬募集資金12億元，用于華東總部項(xiàng)目,、新增餐飲門店建設(shè)項(xiàng)目及數(shù)據(jù)信息化升級(jí)建設(shè)項(xiàng)目,。

招股書顯示，未來3年內(nèi)老鄉(xiāng)雞計(jì)劃在上海,、南京,、蘇州等地區(qū)的重點(diǎn)地段利用募集資金開設(shè)700家直營店鋪。關(guān)于品牌的未來發(fā)展規(guī)劃以及加盟等問題,，5月23日新京報(bào)記者向老鄉(xiāng)雞方面求證,，截至發(fā)稿未收到回復(fù)。

主要收入來自安徽市場(chǎng)

成立于2003年的老鄉(xiāng)雞主打中式快餐服務(wù),，自成立伊始即扎根安徽,，后從2017年開始逐步向安徽市場(chǎng)以外的區(qū)域擴(kuò)展，現(xiàn)已進(jìn)入上海,、湖北,、江蘇、浙江,、深圳和北京等地,。招股書披露，截至2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞在全國范圍內(nèi)擁有991家直營門店,。未來3年內(nèi)，老鄉(xiāng)雞計(jì)劃在上海,、南京,、蘇州,、深圳、北京,、武漢,、杭州和合肥、蕪湖等地區(qū)的重點(diǎn)地段利用募集資金開設(shè)700家直營店鋪,。

鑒于目前的生產(chǎn)加工基地仍主要在安徽省合肥市,，受限于新鮮和短保食品的銷售半徑，老鄉(xiāng)雞在2023年至2023年來自于安徽市場(chǎng)的收入占比分別為82.01%,、79.97%和70.65%,。按照老鄉(xiāng)雞的規(guī)劃，其計(jì)劃斥資6億元人民幣在上海設(shè)立華東總部,，且隨著后續(xù)上海生產(chǎn)加工基地的建設(shè)并投入使用,，老鄉(xiāng)雞預(yù)計(jì)將進(jìn)一步加大華東和周邊地區(qū)的市場(chǎng)覆蓋。

截至去年底共有82家加盟店

2023年,，針對(duì)有報(bào)道稱老鄉(xiāng)雞已經(jīng)開放了加盟,，新京報(bào)記者從老鄉(xiāng)雞方面求證獲悉，“開放加盟”為虛假信息,。當(dāng)時(shí),，老鄉(xiāng)雞只在安徽的3個(gè)城市和江蘇的4個(gè)城市設(shè)加盟店，其他城市暫無開放加盟計(jì)劃,。

新京報(bào)記者在招股書中注意到,，此次招股書中也首次公開披露了老鄉(xiāng)雞加盟業(yè)務(wù)。根據(jù)招股書,，老鄉(xiāng)雞自2023年開展加盟業(yè)務(wù),，該業(yè)務(wù)2023年和2023年收入分別為1142萬元和8365萬元，分別占公司營業(yè)收入的0.33%,、1.90%,。截至2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞共有82家加盟門店,，其中安徽,、江蘇和河南分別有54、26,、2家加盟店,。

成立至今完成兩輪融資

產(chǎn)品方面，老鄉(xiāng)雞以肥西老母雞湯產(chǎn)品為特色,，以農(nóng)家蒸蛋,、紅燒雞雜、梅菜扣肉,、農(nóng)家小炒肉,、雞汁辣魚等家常菜品為核心,，后又逐步推出了老鄉(xiāng)炒土雞、毛豆燒土雞,、農(nóng)家小炒肉,、金湯酸菜魚等新一代招牌產(chǎn)品。2023年至2023年,，老鄉(xiāng)雞分別售出2232萬份,、2450萬份和2970萬份雞湯類產(chǎn)品。

圖/老鄉(xiāng)雞招股書截圖

數(shù)據(jù)方面,，2023年至2023年，老鄉(xiāng)雞的營收分別為28.59億元,、34.54億元和43.93億元,；凈利潤分別為1.59億元、1.05億元和1.35億元,。成立至今,，老鄉(xiāng)雞先后完成兩輪融資。加華資本于2023年5月向老鄉(xiāng)雞投資約2億元,，彼時(shí)的估值約為40億元,；麥星投資和廣發(fā)信德于2023年12月分別向老鄉(xiāng)雞投資8900萬元和5000萬元，這一P-IPO輪的估值約為180億元人民幣,。IPO前,，加華資本持有老鄉(xiāng)雞4.94%的股份，為最大機(jī)構(gòu)投資方,；麥星投資和廣發(fā)信德則分別持有0.49%和0.28%的股份,。

中式快餐或?qū)⒊苫疱佒蠹猩鲜衅奉?/p>

新京報(bào)記者注意到，去年9月末,，老娘舅餐飲股份有限公司（簡(jiǎn)稱“老娘舅”）同中信證券簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議,，擬A股掛牌上市。成立于2000年的老娘舅是長(zhǎng)三角核心區(qū)門店規(guī)模較大,、標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的中式快餐連鎖企業(yè),，終端門店數(shù)已超385家，單店日均可出餐超1000份,，門店全部位于江,、浙、滬,、皖,。浙江省內(nèi)超210家、江蘇省內(nèi)超130家,、上海市內(nèi)超35家,、安徽省內(nèi)超10家,。1個(gè)多月后，老鄉(xiāng)雞的名字出現(xiàn)在中國證監(jiān)會(huì)安徽局網(wǎng)站的“安徽轄區(qū)擬首次公開發(fā)行公司輔導(dǎo)工作基本情況表”中,，申報(bào)板塊為深交所主板,。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年,，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)8000多億元,，門店數(shù)接近300萬家。米飯快餐為中式快餐中最大的細(xì)分賽道,，占比為52%,。兩個(gè)品牌接連啟動(dòng)上市計(jì)劃，讓中式米飯快餐賽道熱度空前,。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，在中國的餐飲市場(chǎng)，米飯的普及程度最高,。而且米飯快餐連鎖的規(guī)模和成熟度也相對(duì)較高,，米飯快餐甚至有望成為繼火鍋之后，另一個(gè)上市企業(yè)比較集中的品類,。

值得注意的是,，除老鄉(xiāng)雞、老娘舅以外,，國內(nèi)的中式快餐知名品牌還包括永和大王,、真功夫、鄉(xiāng)村基,、大米先生,、南城香等。不難看出,，這些品牌幾乎都有被區(qū)域局限的問題,。行業(yè)人士認(rèn)為，中式米飯快餐如果仍像以前那樣主打某一單品,，雖然能成功撕開市場(chǎng)的口子,，但很難一勞永逸，單品會(huì)局限品牌發(fā)展,，例如曾經(jīng)火爆一時(shí)的黃燜雞米飯,。

新京報(bào)記者王萍

編輯鄭明珠

校對(duì)趙琳

皖西老母雞餐飲加盟，擁有多種美食產(chǎn)品,，多種口味供您選擇

中式快餐美食多種多樣,，皖西老母雞中式快餐不僅出餐速度快，而且營養(yǎng)美食,，滿足了都市人群的健康飲食需求為廣大消費(fèi)者們帶來更加時(shí)尚,、更加健康營養(yǎng)的飲食產(chǎn)品,。

它將濃濃的中國風(fēng)味深深地融入讓其與美式快餐截然不同，消費(fèi)者可以自主選擇食物,，種類多樣化,。加盟店不僅囊括了營養(yǎng)豐富的早餐，快餐式的午餐,，還有多種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的套餐,，所以能夠?yàn)閯?chuàng)業(yè)者留住更多的客人。

皖西老母雞快餐作為快餐行業(yè)的加盟品牌,，市場(chǎng)前景優(yōu)勢(shì)多,，給投資者帶來豐厚的財(cái)富商機(jī)，值得信賴,。公司設(shè)品牌商務(wù),、運(yùn)營策劃、廣告宣傳,、物流配送,、中央廚房,、產(chǎn)品研發(fā)及技術(shù)培訓(xùn)七大核心機(jī)構(gòu),。以，創(chuàng)新,，發(fā)展”中華美食文化為使命,。

皖西老母雞在中國餐飲消費(fèi)不斷變化發(fā)展的特性下，將博大精深的傳統(tǒng)飲食文化與餐飲連鎖管理體系做結(jié)合的研發(fā)中心,、管理團(tuán)隊(duì),、標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程和成熟的運(yùn)營體系，深度挖掘餐飲市場(chǎng)需求和餐飲項(xiàng)目更多的靈魂和生命力,，給直營店和投資者提供服務(wù),。

皖西老母雞中式快餐加盟店總部為您全方位保駕護(hù)航，始終以終端客戶的需求為導(dǎo)向,，圍繞產(chǎn)品研發(fā),、產(chǎn)品品質(zhì)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)以及店鋪服務(wù),、市場(chǎng)拓展等各個(gè)環(huán)節(jié),，進(jìn)行科學(xué)系統(tǒng)地標(biāo)準(zhǔn)化管理，為加盟皖西老母雞中式快餐加盟店提供保姆式全程化的創(chuàng)業(yè)扶持,。

皖西老母雞餐飲加盟品牌,，如今還是在不斷地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)，因此對(duì)于前來投資的投資者,，都有著不同的投資優(yōu)惠政策,，加盟的費(fèi)用,，也因投資者選擇的政策不同而不同，是非常適合中小型的投資者進(jìn)行投資的,。在人們崇尚健康飲食的今天,，該品牌很好地把食物的營養(yǎng)，以及美味結(jié)合在一起,，有著巨大的市場(chǎng)潛力的,。

在市面上，已經(jīng)有不少投資商,，選擇經(jīng)營皖西老母雞,，并且，得到了消費(fèi)者的好口碑,，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說,，皖西老母雞，涵蓋了中式快餐小吃,，擁有多種美食產(chǎn)品,，多種口味供您選擇。所以未來加盟開店的的利潤很可觀,。

瀘州雞湯,，有“公”“母”？

雞湯,，自古以來因其營養(yǎng)價(jià)值高而被推崇,。俗話說：“吃飯喝碗湯，脾胃不受傷”,，在瀘州的非遺美食中,，上榜的就有白馬雞湯和月母雞湯。

怎么燉一鍋?zhàn)屓藵M意的雞湯,？不同的廚師有不同的秘訣,。“取最簡(jiǎn)單的食材,，用最原始的方法,，做最純粹的雞湯”，是白馬雞湯和月母雞湯非遺傳承人不約而同的理念,。但不同的是,，白馬雞湯主用公雞熬制，月母雞湯則主用母雞熬制,。雖然食材分公母,，但雞湯卻一樣的鮮美。

白馬雞湯

大口吃肉+大碗喝湯

曾是水碼頭川菜館的招牌菜

潘德輝今年55歲，是瀘州市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目——瀘州白馬雞湯傳統(tǒng)制作技藝第五代傳承人,，也是四川潘師傅白馬雞湯餐飲有限公司的法人,。

潘師傅熬制白馬雞湯

說起白馬雞湯的歷史，潘德輝說,，這要從“鳳儀鄉(xiāng)新路場(chǎng)”說起,。相傳白馬雞湯是清朝“湖廣填四川”時(shí)期移民入川時(shí)傳下來的美食，在瀘縣鳳儀鄉(xiāng)新路場(chǎng)白馬巷,，已有300余年歷史,。

“新路場(chǎng)原為川江船運(yùn)水道的36個(gè)碼頭之一?！迸说螺x介紹,，新路場(chǎng)作為水碼頭，當(dāng)時(shí)有“裝不完的鳳儀鄉(xiāng),，運(yùn)不完的新路口”的說法,，足見其繁榮。而新路場(chǎng)白馬巷的劉民清在此開設(shè)了一家川菜館,，招牌菜就是白馬雞湯,。

熬好的雞湯湯清不渾

潘德輝說，白馬雞湯講究的是大口吃肉,、大碗喝湯,。加之雞湯都是提前熬制好的，客人隨時(shí)來隨時(shí)可以吃,，因此在水碼頭廣受過往商賈,、食客青睞,，其美名也隨著川江航運(yùn)水道傳至川渝滇黔各地,。漸漸地，白馬雞湯也成為周邊村民清明祭祖,、鄉(xiāng)村九大碗等重大鄉(xiāng)俗活動(dòng),、節(jié)慶筵席上必不可少的菜品。

作為傳承人,，潘德輝說,，200多年來，劉氏白馬雞湯一直延續(xù)選料嚴(yán)格,、制作精細(xì)的傳統(tǒng)工藝,，始終保持雞湯湯面淡黃、湯鮮肉嫩的風(fēng)味特征,。劉氏第三代在蘸水上進(jìn)行過一次改進(jìn),，推出了兩種味型的蘸食風(fēng)格，并流傳至今。

白馬雞湯表色淡黃,、骨肉分離

16歲時(shí),，潘德輝拜師白馬雞湯第四代傳承人劉宗清，他一方面繼承劉氏白馬雞湯的古法工藝,，一方面對(duì)白馬雞湯的制作技藝進(jìn)行再發(fā)展,、再創(chuàng)新，開創(chuàng)了“潘師傅白馬雞湯”,。2015年9月,，“潘師傅白馬雞湯傳統(tǒng)制作技藝”被列入瀘州市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性保護(hù)名錄。

成年烏雞+山泉水

雞塊要求每坨在一兩左右

潘師傅白馬雞湯在沱二橋附近開了近20年,，除了賣雞湯,，還賣川菜。中午時(shí)分,，兩位老人走進(jìn)來,，自己找了一個(gè)位置坐下，不看菜譜,，直接說：“來一碗雞湯,，加一個(gè)素菜?！迸说螺x笑著說：“這一看就是經(jīng)常來的老顧客,。”

也許是當(dāng)年水碼頭招牌菜的緣故,，白馬雞湯一直以來都以大氣著稱,，有大口吃肉、大碗喝湯的豪爽,。制作時(shí)要將雞肉斬成大塊,，將雞頭、雞頸,、雞翅,、雞腿、雞胸脯,、雞腳,、雞脊等部位切成一兩左右的段，用雞油炒香,，再摻入山泉水,，放入輔料、香料燉制,，成品雞肉鮮嫩,，入味香濃。

雞肉剁成一兩多大小均勻的雞塊

潘德輝的雞湯館沒有固定的養(yǎng)雞場(chǎng)，只有幾個(gè)相對(duì)固定的雞販子給他送雞,?！半u好我就留下，貴點(diǎn)都不怕,；雞不好我就不要,，再便宜也不買?！迸说螺x說,，只有這樣才能保證白馬雞湯所用的成年烏骨雞的質(zhì)量。

“只有年齡在一年到兩年半的成年雞,，燉出來才沒有腥味,。”潘德輝介紹,，除了雞以外,，燉雞用的水也很講究，他用的是峨眉山上的農(nóng)夫山泉水,，為了考察水的品質(zhì),，他還專門去水源地考察過。

雞全部采用8月齡左右的山地散養(yǎng)雞

雞湯全部采用農(nóng)夫山泉桶裝水熬制

和不少雞湯館不同的是,，潘師傅家的白馬雞湯不能加湯,。潘德輝說，白馬雞湯的熬制嚴(yán)格執(zhí)行一斤雞肉三斤水的比例,，通過小火-中火-小火分階段熬制,。客人從上午8點(diǎn)半到晚上11點(diǎn)來,，隨時(shí)可以喝到熱氣騰騰的白馬雞湯,。

作為白馬雞湯的第五代傳承人，潘德輝也在不斷創(chuàng)新,，而最困擾他的是白馬雞湯不方便攜帶,?！翱腿藖砹?，我們可以請(qǐng)他們到雞湯館來吃，好吃,，客人想帶走卻很難,。”為此,，潘德輝絞盡腦汁,，專門去武漢考察著名傳統(tǒng)名菜汪集雞湯。

目前，四川潘師傅白馬雞湯餐飲有限公司著手將白馬雞湯作為旅游產(chǎn)品,，通過用類似奶粉罐的方式,，將白馬雞湯速凍后冷鏈運(yùn)輸?？腿耸盏胶?，通過簡(jiǎn)單加熱，就可以吃到和在店里一樣口感的白馬雞湯,。

月母雞湯

曾是地主家坐月子的補(bǔ)品

如今改良為養(yǎng)生雞湯更受歡迎

白馬雞湯起源于瀘縣鳳儀鄉(xiāng)新路場(chǎng)白馬巷,，而月母雞湯起源于瀘縣云龍鎮(zhèn)觀音場(chǎng)，兩地其實(shí)相距不遠(yuǎn),。

月母雞湯的吃法是以火鍋形式

30歲的程烽在17歲時(shí)接手父親的雞湯館,，是四川省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目——觀音場(chǎng)月母雞湯傳統(tǒng)制作技藝的第六代傳承人。程烽說,，關(guān)于月母雞湯的故事,，程家世代相傳。

在川南的民間習(xí)俗中,，自分娩起后的40天叫“坐月子”,，產(chǎn)婦俗稱“月母子”。

據(jù)傳清朝末年,，觀音場(chǎng)月母雞湯技藝的第一代傳人程正榮在觀音場(chǎng)一家熊姓大地主家當(dāng)伙夫,，正趕上三姨太生下第八胎，是個(gè)兒子,。程正榮便從雞的選擇,、雞體部位、刀功墩法,、雞湯熬制,、輔料搭配、熬制火候等作了摸索,，形成了一整套月母雞湯的制作技藝,。

到滿月之期，“月母子”又白又胖,，臉色紅潤,，小兒子體重增加，聰明可愛,。程正榮也得到了熊姓大地主十石谷子的獎(jiǎng)勵(lì),。從此，觀音場(chǎng)月母雞湯為程家世代相傳至今,。

雞塊嚴(yán)格要求在4錢左右

和白馬雞湯要求一兩左右的大塊雞塊相比,，月母雞湯的雞塊要小一半,。程烽介紹，月母雞湯里的雞塊要求在4錢左右,，選擇的雞也并非全是母雞,，而是選擇不同生長(zhǎng)時(shí)期的公雞、母雞按一定比例混合到一起,?！肮复钆洌拍苓_(dá)到母雞提味,、公雞提香的作用,。”程烽說,，月母雞湯里有母雞,，所以大家會(huì)誤解月母雞湯就是母雞熬制。

2011年,，瀘縣觀音場(chǎng)月母雞湯入選四川第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,，其“月母雞湯”注冊(cè)商標(biāo)也受到國家法律保護(hù)。

瀘縣縣城的月母雞湯館里人聲鼎沸,，進(jìn)店的客人都會(huì)點(diǎn)月母雞湯鍋,，除了吃雞肉外，在鮮香的雞湯里涮菜也是無比美味,。程烽介紹,，近年來，程氏后人對(duì)湯的制作和原料進(jìn)行了改進(jìn),，除了有月母雞湯外,，主要是月母養(yǎng)生雞湯，這樣更適合大眾人群的口味和營養(yǎng)需要,。

在雞肉快吃完時(shí),，加入各種蘑菇進(jìn)一步提鮮

程烽說，前幾年月母雞湯在全國的加盟店有30多家,，近年來,，為了規(guī)范管理，加強(qiáng)非遺技藝的傳承,，他們已經(jīng)逐步減少加盟店的數(shù)量,，專做“品牌店”“直營店”。

殺雞前先喂它喝勺白酒

“隨手香”給雞湯帶來熟悉的味道

如今在瀘縣云龍鎮(zhèn)觀音場(chǎng)月母雞湯的總店里,，程烽每天都在這里忙碌著,。從17歲開始，程烽就在祖輩們經(jīng)營的這家雞湯館里,，從捉雞,、殺雞、剁雞,、守爐子開始,，學(xué)習(xí)月母雞湯的傳統(tǒng)技藝。

月母雞湯的雞選自散養(yǎng)土雞

用稻草燒掉余下的細(xì)毛

觀音場(chǎng)月母雞湯制作技藝中,，極其講究刀功墩法,。宰雞前10分鐘要給雞灌一勺高度白酒，使之加快血液循環(huán),，雞殺后雞血方能流盡,，并且有利于去毛。刀功上要把雞體分為頭,、頸,、胸脯、背,、脊翅,、腿等部位單獨(dú)分放。一是根據(jù)產(chǎn)婦產(chǎn)后時(shí)間階段分食,，二是根據(jù)各部位確定下湯的時(shí)間,。

觀音場(chǎng)月母雞湯制作技藝中，其主料為雞,，輔料為部分中草藥和調(diào)味品,。草藥有隨手香、折耳根,、鐵莧草等,，調(diào)味料使用少許老姜、八角,、砂香,。隨手香是瀘縣當(dāng)?shù)氐囊环N香料，月母雞湯里面必須放這個(gè),。

熬制雞湯所需的中藥材

分裝調(diào)料

隨手香是一種野生香料植物,，和石菖蒲、水菖蒲外形很像,。最大區(qū)別是它有濃郁的茴香味,，根據(jù)這一特點(diǎn)，專家們以茴香菖蒲命名,。茴香菖蒲不僅具有去腥除臊功能,，味道更是鮮美無比。

程烽還記得,，小時(shí)候經(jīng)常跟著父親守在爐子旁,?！鞍倦u湯是個(gè)慢活兒，關(guān)鍵是熬,，一點(diǎn)都不能分心,。”程烽說,，觀音場(chǎng)月母雞湯制作技藝中非常講究火候,，主要運(yùn)用四種火候：微火、文火,、文武火,，武火。微火起湯去鍋中泡垢,；文火下背脊肉,，調(diào)味；文武火熬湯味,；武火下胸脯肉,，時(shí)間要短；然后再用文火熬湯,。

調(diào)料用布袋裝好放入湯內(nèi)

雞肉下鍋

觀音場(chǎng)月母雞湯制作技藝從第一代傳人程正榮到第六代傳人程烽,，都是秉承“家傳”的傳承方式。在程烽接管家里的雞湯館后,，他卻提出“不一定非要家族傳承”的想法,。

“能把健康的、養(yǎng)生的非遺食品帶給更多的人,，帶到更遠(yuǎn)的地方去,，讓大家都能感受到非遺的魅力，只有打破家族傳承才能實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),?！背谭檎f。