港風回歸，冰廳爆火,，港式茶餐廳“網(wǎng)紅”背后還有多大潛力,？

當我們談到“港風”，我們在談論什么,？

是明艷大氣的港式妝容,，是多才多藝的香港明星，是味道獨特的粵語歌曲,，也是TVB劇里阿Si們最愛點的鴛鴦奶茶,、咸檸七、菠蘿油,、咖喱雞飯,，以及所有透過港片，感受到的關于80,、90年代香港文化的總和。

港風的回歸,，可歸結為80,、90后的集體懷舊，也可以看作是Z時代對純正港味的重新探索,。港風也帶火了港食——上世紀30年代興起于香港的冰廳,，“敏華冰廳”、“東發(fā)道茶冰廳”,、“文通冰廳”等以冰廳命名的新興品牌紛紛進駐北上廣,、杭州等一線城市，從餐廳布局,、門店裝修到菜品將港風元素展現(xiàn)到極致,，引發(fā)消費者瘋狂打卡，甚至出現(xiàn)了“一天翻臺25次”，“排隊5小時”等火爆場面,。

冰廳,，不過是港式茶餐廳的前身。其實,，港式茶餐廳進入內(nèi)地已經(jīng)30多年了,，對于大多數(shù)人來說并不陌生，曾經(jīng)它也是備受追捧的中高端休閑餐,，只是眾多“網(wǎng)紅”品牌的出現(xiàn)讓港式茶餐廳再次走入聚光燈下,。

在新的消費理念和商業(yè)生態(tài)下，港式茶餐廳作為一個老牌餐飲品類的想象力在哪兒,？它在香港本土的輝煌還能否被復制,？除了“網(wǎng)紅”現(xiàn)象之外，這些問題,，更值得我們?nèi)ニ伎肌?/p>

一,、30年蛻變，從港人食堂到內(nèi)地新貴

港式茶餐廳生長在中西文化雜糅的香港,，成為了一個融合品類,，集冰室（冷飲店）、西餐廳,、粵菜,、香港本土菜的所長于一體。它最早可以追溯到二戰(zhàn)之后,，在英倫下午茶影響下出現(xiàn)的冰室與西餐廳結合成為“茶餐廳”,，之后逐步吸納粵式快餐，最后定位在中西式簡餐+快餐,。

在港式茶餐廳,，你可以喝到奶茶、咖啡,、紅豆冰等茶飲,，吃到燒鵝、燒鴨,、粉面,、生菜等粵式菜品，還可以品嘗到三明治,、火腿蛋,、惠靈頓牛排等西式餐飲，以及西多士,、菠蘿包等香港本土的茶點,，充分滿足一日三餐加上夜宵的飲食消費需求,。

茶餐廳就像是香港人的“食堂”。據(jù)不完全統(tǒng)計,，2023年,，香港常駐人口約750萬，近18000家餐廳,，其中茶餐廳約6000家,，占比高達1/3。每一條街上,，都有10家以上的茶餐廳,。

蘭芳園茶餐廳尖沙咀店

港式茶餐廳在本土的火爆，很大程度是因為契合了香港文化中最大的特點——“快”,。90年代起,，“亞洲四小龍”之一的香港商業(yè)發(fā)達，擁有快節(jié)奏的都市化生活,。為了匹配香港市民的生活節(jié)奏,，茶餐廳打造出一種以“快”為中心的服務，點餐快,、出餐快,、翻臺快，并且7X24小時營業(yè),。所以,，雖然客單價低，但它憑借拉長營業(yè)時間和提升翻臺率,，仍然可以保持盈利,。

賽道的火爆很快催生了一批連鎖化經(jīng)營的餐飲巨頭。上世紀60年代起,，大家樂,、大快活、翠華等品牌紛紛崛起,，在本土獲得了極大的成功,。隨后，1986年,、1991年大家樂、大快活走上資本化和規(guī)范化運營的道路,，相繼上市,。

90年代起，香港影視文化在內(nèi)地的風靡,，加上香港回歸中國的時代背景,，為香港文化輸入內(nèi)地創(chuàng)造了絕佳的窗口期,。天時地利人和，港式茶餐廳“第一代”們抓住機遇進軍內(nèi)地,。1991年,，大家樂在深圳開設了第一家店，而大快活則選擇進入京津地區(qū),。2007年,，翠華餐廳在上海開設了第一家店，一度創(chuàng)造了排隊2小時的盛況,。在內(nèi)地市場旺盛消費需求加持下,，2012年，業(yè)績表現(xiàn)良好的翠華餐廳最終也在港股市場登陸,。

香港茶餐廳品牌的進入引發(fā)了“鯰魚效應”,，內(nèi)地餐飲創(chuàng)業(yè)者也紛紛加入這個賽道，如上海的新旺茶餐廳,、避風塘,、廣東的新發(fā)燒臘。在之后的30年里,，隨著新玩家的加入,，以及香港品牌的本地化轉(zhuǎn)變，港式茶餐廳在內(nèi)地經(jīng)歷了一系列的變身,。

定位上,，部分品牌選擇了利用“港味”這個特色，以及它背后的高溢價能力,，定位在中高端餐飲,。它們脫離了市井的香港街頭，走上內(nèi)地一,、二線城市大型商場中,，以優(yōu)雅的就餐環(huán)境、精致的菜品吸引中高收入的群體,，客單價自然也不低,。

產(chǎn)品上，“融合”是主旋律,。菜式不僅越來越精致,，各個品牌也會打造自己的特色，吸納粵菜,、臺灣菜,、川菜、日式料理,、東南亞菜中的一些菜品,，比如,，避風塘的饞嘴牛蛙，翠華餐廳的東南亞炒粉面,，太興餐廳的三杯雞,、叉燒皇等。

融合,，不僅僅指港式茶餐廳融入其他菜系,，反之亦有。如在大眾點評上,，排名靠前的粵式早茶品牌點都德,，還有粵菜正餐代表陶陶居，菜單中都有港式奶茶,、菠蘿包這些港式茶餐廳常見的菜品,。可以說,，港式茶餐廳賽道越走越寬,，與粵菜之間的界限越來越模糊。

大眾點評榜單北京熱門榜

在市場布局上,，港式茶餐廳成功完成了南下和北上,。尤其是大快活、翠華,、太興,、港麗等品牌，在華南,、華東,、華北市場全面開花。有一種說法,，是港式茶餐廳很難在北方存活,。其實不然，雖然南北飲食差距較大,，但在人群流動較大,、多元文化交匯的北方一二線城市，人們對于茶餐廳的需求依然存在,。大眾點評數(shù)據(jù)顯示,，2023年，北京美食熱門榜中排名前十的餐廳中,，3家都是港式茶餐廳,，而且?guī)缀趺總€大型商場都有1~2家茶餐廳品牌。

在內(nèi)地市場的助推下,，一代港式茶餐廳品牌在商業(yè)上創(chuàng)造了輝煌,。2023財年，在大家樂集團合計465家門店中,，旗下主品牌“大家樂”餐廳數(shù)量占門店總數(shù)的58%,，即269家，其中有162家位于香港,，107家位于內(nèi)地,。2023年，太興集團上市,。

二,、二次爆發(fā)網(wǎng)紅效應崛起，描繪品類“第二曲線”

2010年,，隨著內(nèi)地經(jīng)濟的崛起,，大家對香港不再仰視，香港文化在內(nèi)地的影響力日漸式微,。這時,，茶餐廳也顯得不那么“高端”了，港式茶餐廳“一代”們陷入了品牌老化的困境,。

2015年,，行業(yè)迎來了轉(zhuǎn)機。在網(wǎng)紅經(jīng)濟的作用下,，餐飲人越來越注重對食品顏值,、特色體驗以及背后文化屬性的挖掘，東發(fā)道,、合興發(fā),、敏華、文通,、肥韜,、深井陳記燒鵝等一系列新式茶餐廳品牌相繼崛起，“小熊奶茶”,、“漏奶華”,、“黯然銷魂飯”、“靈魂豬油拌飯”等原創(chuàng)產(chǎn)品成為了餐廳王牌,，高顏值的體驗,、創(chuàng)新的吃法，還有從電影電視里走到現(xiàn)實中的創(chuàng)意菜名,，再加上唐樓格局,、綠白格子地磚、鐵腳木椅紅坐墊等復古味十足的布設,，在大眾點評,、小紅書,、抖音等社交媒體平臺被瘋狂傳播。

肥韜金牌茶餐廳現(xiàn)場排隊盛況

深圳的肥韜金牌茶餐廳在一年之內(nèi)開了6家,，曾創(chuàng)下3600人排隊的記錄,，翻臺率一度超過25.5次；“小熊奶茶”一小時售出過20000多杯,；主打簡餐的文通冰室,，在廣州同樣創(chuàng)下過一天一店排隊760桌的記錄。

冰廳的走紅,，再次證明了港式茶餐廳的魅力并未消失,，只是因為年輕的消費者希望感受的是最原汁原味的港式文化，不是高高在上的文化崇拜,。這與長沙文和友的走紅異曲同工,，文和友就通過在氛圍、風格,、產(chǎn)品上的全面升級,，構建了上世紀80年代的生活場景，讓消費者沉浸式地感受老長沙的文化,。

圖片來源：太興官網(wǎng)

當然,，網(wǎng)紅現(xiàn)象的背后，不僅僅是一次成功的口碑營銷,，還有強大的研發(fā)和供應鏈的支撐,。以敏華冰廳為例，它所屬的太興集團為上市公司,，旗下有太興,、茶木、靠得住,、敏華冰廳等15個子品牌,，強大的資金可以支撐產(chǎn)品研發(fā)和迭代，比如,，太興分別在2008年與2023年在香港火炭及東莞開設食品工廠,，為旗下品牌餐廳提供原材料及半成品。

如果把港式茶餐廳這個品類比作一家企業(yè),，引用伊查克·愛迪思在《企業(yè)生命周期》的理論,，那么它已經(jīng)經(jīng)歷了孕育期、嬰兒期,、青春期,、成熟期、貴族期，在進入官僚期之前,，很幸運獲得了二次創(chuàng)業(yè)期,，或者說找到了第二發(fā)展曲線。

三,、未來潛力市場空間待釋放,，有望成為中國麥當勞

回到當下的餐飲消費場景，我們發(fā)現(xiàn),，港式茶餐廳的市場潛力并未得到充分釋放。雖然一代和二代茶餐廳品牌的成功,，驗證了港式茶餐廳的中高端路線和網(wǎng)紅路線的可行性,，但他們的“戰(zhàn)場”始終在一二線城市的商業(yè)街，并未像茶餐廳在香港一樣,，走入平民百姓的日常生活場景中,，比如寫字樓、社區(qū)等,。

回顧港式茶餐廳的30年發(fā)展史,，再結合目前的中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展現(xiàn)狀，可以判斷的是,，港式茶餐廳在產(chǎn)品品類,、供應鏈、消費群體,、市場空間等多個維度有著天然優(yōu)勢,，有望走入社區(qū)、寫字樓,、美食街等大眾化飲食場景,，做“常餐”，成為中國人的國民食堂,。

從產(chǎn)品端來看,，品類多、經(jīng)營時段長,、覆蓋場景廣是它的一個優(yōu)勢,。在茶餐廳的菜單中，我們能看到40~50道菜品,，從早餐的西式面點,、粵式茶點，到中午的叉燒類,、青菜,、米飯?zhí)撞汀⒊捶郏俚较挛绮璧牟椟c,、茶飲,，最后到晚餐的粉面、意面,、牛排等,，甚至到夜宵的餛飩、炒粉等應有盡有,，一天二十四小時吃飯都可以不重樣,。同時，不論是工作餐,、休閑還是社交,，各種消費場景下，它較為優(yōu)雅舒適的環(huán)境和多元品類,，總能滿足消費者的需求,。

從消費群出發(fā)，面向的消費群體很廣,，包含兒童,、年輕上班族、老人等,。不像口味較重的火鍋,、燒烤、川湘菜等品類,，它的菜品口味清淡,，營養(yǎng)搭配豐富，幾乎適用于所有年齡層人群,。

從運營端出發(fā),，產(chǎn)品易標準化，可以通過中央廚房加速制作效率,。長期以來,，中餐快速發(fā)展的一個主要制約因素就是難以標準化。但介于中式粵菜與西餐之間的港式茶餐廳,，有著極大的標準化潛力,，像茶點、叉燒,、茶飲這些品類,，通過中央廚房制成半成品，再到后廚簡易加工,，可極大提升服務效率,。

當然，標準化并不等于工業(yè)化。隨著現(xiàn)代食品工業(yè)技術,、冷鏈運輸技術的發(fā)達,，食物的味道和營養(yǎng)在加工過程中可以被最大化得到保留，實現(xiàn)效率與口味的平衡,。

避風塘京東旗艦店

從經(jīng)營端出發(fā),，它不僅僅局限于餐飲門店，在零售方面也有開發(fā)空間,。港式茶餐廳中的港式茶點和飲品可以被制作成半成品,，進入到零售端進行售賣，最大化發(fā)揮品牌的價值,。避風塘就是一個很好的例子,，它在線下獲得成功以后，推出的港式茶點半成品在電商平臺也在火爆銷售,。而太興集團也于2023年推出了6款全新罐裝食品，包括梅菜扣肉,、咖喱牛腩等,，除了在餐廳分店銷售，也在電商平臺推出,。

除了以上優(yōu)勢之外,，港式茶餐廳背后的港式文化屬性，兼具了西方的小資情調(diào)和粵式風情,，能夠滿足消費者的個性化需求,。同時，粵菜本身的高溢價屬性又能賦予餐廳創(chuàng)收能力,。優(yōu)質(zhì)的賽道,，從來就不缺玩家，這也就是為什么,，第一代港式茶餐廳式微之際,，后起之秀迅速崛起。我們將這類港式茶餐廳稱為新式茶餐廳,，一類就是像合興發(fā)茶冰室,、東發(fā)道茶冰廳這樣的休閑正餐，一類就像是喜點王,、港嘢茶檔這樣的快餐,。

麥當勞為什么成功？是因為它在保證食品安全,、品質(zhì)與口味的前提下,，在標準化方面都做到了極致，而標準化又反作用于服務效率和服務質(zhì)量的提升。它不僅僅是一個餐飲店,，更像是普通人的第三空間,。即使你不去就餐，也愿意在里面呆坐會兒,，或是與朋友聊聊天,。每當你去到一個陌生的城市，進入麥當勞后,，就有一種熟悉的,、回到家的感覺。

港式茶餐廳,，曾經(jīng)像香港人的大食堂,，未來也有可能成為中國人的麥當勞。

四,、

長久的生意,，靠的是快速的產(chǎn)品迭代、穩(wěn)定的后端供應,，還有優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì),，而不是一時的爆火。港式茶餐廳在內(nèi)地的30年間,，一路從融合創(chuàng)新到網(wǎng)絡走紅,，創(chuàng)造了新老選手共繁榮的格局，但接下來還有很長的路要走,。那么未來的機會到底在哪兒,？

為此，我們采訪了一位知名的餐飲投資人,。他認為,，與所有其他的餐飲品類一樣，港式茶餐廳的機會在數(shù)字化,。大型連鎖品牌通過構建數(shù)字化的中臺,，能夠?qū)崿F(xiàn)消費者大數(shù)據(jù)洞察、產(chǎn)品快速迭代,、經(jīng)營數(shù)據(jù)分析,、供應鏈系統(tǒng)管理等全流程信息化管控。目前,，大部分的連鎖港式茶餐廳品牌都初步使用了智能支付,、ERP管理等系統(tǒng)，也打造了自己的網(wǎng)絡營銷團隊,，但很少有企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)營銷,、供應鏈,、經(jīng)營、財務的數(shù)字化全覆蓋,，并打造數(shù)據(jù)的閉環(huán),，也就是說利用數(shù)據(jù)分析來反哺客戶服務和產(chǎn)品研發(fā)。

港式茶餐廳的另外一個機會,，在高度的供應鏈化,。如同我們在前文提到的，已經(jīng)上市的港式茶餐廳品牌,，能夠快速轉(zhuǎn)型的一個重要原因,，是強大的供應鏈支撐。在人力成本,、房租,、食材成本普遍上漲的現(xiàn)狀下，對于連鎖化經(jīng)營的港式茶餐廳來說,，打造自己的供應鏈,，提升產(chǎn)品的預制程度，長遠來看有益于食品安全和成本的控制,。

有了數(shù)字化和供應鏈的支撐,，不論是做像太興餐廳一樣的正餐，還是像東發(fā)道一樣的網(wǎng)紅餐廳,，或是大眾化的常餐，都能如魚得水,。港式茶餐廳的賽道,，才會越走越寬，越走越遠,。

作者：錢皓

編輯：安吉拉

港式茶餐廳翻紅,，誰能與太哼冰室相抗衡？

港式茶餐廳的流行,，造就了太哼冰室的崛起,。“太哼冰室”融合了港式茶餐廳的舊傳統(tǒng)重新定義了港式茶餐廳,，還賦予了時代的新元素,，以港式茶餐廳為噱頭在市場上掀起一股港式的懷舊風。特別是70,、80后,，進去太哼那閃爍著霓虹燈的餐廳，特別有年代感,，仿佛回到了年輕的時候,，感情拉滿,，情緒上頭，忍不住就叫上幾個朋友來敘舊,。

「太哼」品牌隸屬于廣州市喜泡餐飲管理有限公司,，「太哼」以“香港茶餐廳三寶”：奶茶、凍檸茶,、凍鴛鴦以及菠蘿油,、奶醬多、公司三文治,、咖喱魚蛋,、餐蛋叮、番茄牛通粉等特色小食飲品為主,，由港地料理師傅聯(lián)合打造的香港美食品牌,。

「太哼」品牌致力發(fā)揚香港街飲小食文化并尋求突破與創(chuàng)新，將美食推于市場,，“港人朝九晚五,，只為一朝發(fā)達”，凡事講求“意頭”,?！柑摺共粩嗤诰蛳愀畚幕?023年開啟「太哼」連鎖授權加盟模式,，快速擴展品牌市場占有率,；為達到嚴格之品質(zhì)控制，委托專業(yè)中央食品工廠,，增設先進的食材處理設備及恒溫空調(diào),，在低溫環(huán)境中預制食材，作為品控基礎,。目前太哼冰室的加盟如火如荼,。

港式茶餐廳火熱的同時也產(chǎn)生了嚴重的內(nèi)卷，甚至很多餐品跟港式?jīng)]啥關系的茶餐廳名字前面加一個“港式”,，就成了港式茶餐廳,。市場同質(zhì)化嚴重，對市場前景和發(fā)展也并不是好事,。當市場飽和時,，顧客難免審美、視覺疲勞,。

港式茶餐廳在復制,、搬運的同時也要有創(chuàng)新！

難能可貴的是市場橫空出世了具有創(chuàng)造性的,、極具特色的茶餐廳,，那就是融合茶餐廳開創(chuàng)者手財信記,，融合港澳特色餐飲與東南亞菜、日本料理,，餐品豐富,，包羅萬象。致力于做年輕,、高性價比的融合茶餐廳,，憑借著口耳相傳的口碑營銷成功打造了融合茶餐廳連鎖品牌。滿足90,、95后年輕消費群體的需求,。在裝修設計上，也具有網(wǎng)紅餐廳的特質(zhì),，現(xiàn)代感滿滿,。首創(chuàng)懸浮式空中卡座，在懷舊的同時又融入了時尚,、現(xiàn)代感的元素,。讓進來的顧客還沒開吃，就忍不住拿出手機先拍照,，來到這里感覺又年輕了幾歲,，忍不住就想聊夢想、談未來,。

手財信記品牌隸屬于廣州市亦凱利餐飲管理有限公司,，總部位于34羊城廣州。是一家集產(chǎn)品研發(fā),、技術培訓,、品牌推廣、全程服務為一體的國際化餐飲管理企業(yè),。手財信記作為融合茶餐廳的領導品牌,、新晉網(wǎng)紅茶餐廳品牌,。

手財信記已實現(xiàn)店鋪形象IP化,、供應鏈標準化、門店設備及餐具標準化,、運營管理精細化,、人才培訓系統(tǒng)化。一站式服務全國區(qū)域代理和經(jīng)銷商,。目前手財信記區(qū)域代理服務商和連鎖分店遍布全國,。

太哼冰室，港式經(jīng)典懷舊風,，主要聚焦70后,、80后的中年消費群體,；手財信記，新融合現(xiàn)代風,，主要聚焦90后,、95后的消費消費群體。兩者各具特色,，各有千秋,，你更喜歡誰？

古城美食丨港式茶餐廳

港式茶餐廳

港劇里的幫會老大去茶餐廳收租,，每次都能碰到幾個“阿澀”,，開啟了我們對茶餐廳的認知！

茶餐廳的多選擇,、出餐快,、價格親民等特點得到了大眾的喜愛，今天帶大家看一下藏在莒國古城里的茶餐廳~

這家港式茶餐廳位于文昌閣的南側,，老板在廣州及港澳地區(qū)工作多年,，店里的食材大部分從廣州采購，讓莒縣人不出本地就可以吃到正宗港澳地區(qū)的美食小吃,。

推門進餐廳,，墨綠的墻面和暗紅色桌子，是最經(jīng)典的茶餐廳配色,。搭配老式的吊燈與霓虹燈,，復古氣息撲面而來。墻上的海報,，馬上帶你回到90年代的香港街頭,。

店里的主要特色有港式燒臘、深井燒鵝,、叉燒肉,、脆皮肉等港式美食。面食類,、煲仔飯類,、點心類、熱菜類,、奶茶類等等應有盡有,，物美價廉，都是地道的港式風味,。一起來看看店里的部分美食吧,！

脆皮肉

港式燒臘

深井燒鵝

云吞面

煲仔飯

菠蘿包

豉汁蒸鳳爪

漏奶華

蝦餃皇

絲襪奶茶

如果你想嘗試地道的港式味道，感受經(jīng)典的港風餐廳,，那就約上三五好友,，來莒國古城港式茶餐廳打卡吧,！