2023中國十大最受歡迎面館品牌：和府撈面、陳香貴,、馬記永排前三

上個月,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜,、2份餐飲人物榜、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個品牌,、20名個人上榜。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評價綜合得出，滿分100分,。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面、陳香貴,、馬記永,、遇見小面、李先生牛肉面大王,、大師兄,、東方宮、蔡林記,、常青麥香園,、陜味食族油潑面。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎的其他品類榜單相比,，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同,，在于上榜的10個品牌中,，多達(dá)半數(shù)自去年以來都獲得過融資，而且有幾個品牌還不止一次,。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計(jì),，自去年以來，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過16次融資,，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次,，遇見小面、馬記永,、五爺拌面,、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次。

除了數(shù)量不少,，融資金額也不小,。單筆融資動輒過億儼然已成常態(tài)，其中金額最高的,，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資,，高達(dá)近8億元；其次是五爺拌面的A輪3億元,、陳香貴的A+輪約2億元,。

資本如此熱衷“吃面”，這樣的盛景前所未有,。

2資本為什么愛“吃面”,？面食并非是個新賽道，為什么直到近兩年才受到資本的追捧,？餐寶典分析師認(rèn)為有四點(diǎn)原因：

第一,，整個餐飲行業(yè)越來越受資本關(guān)注，這是大前提,。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國餐飲行業(yè)投融資報告》顯示,，2023年，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起,，平均每3天就有2筆融資,；全年已披露金額超300億元。

第二,，面食的普及度高,，市場空間大，有機(jī)會出現(xiàn)千店乃至萬店品牌,，所以更能吸引資本,。

第三，這些獲得融資的品牌，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦,，對于資本的接受度更高,，更易于實(shí)現(xiàn)和資本的雙向奔赴。

第四,，這些品牌相對于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級”,，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境，都更符合現(xiàn)在主力消費(fèi)群體的審美和體驗(yàn)需求,。

所以,，資本入場，面館瘋狂,，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲,。

3融資后瘋狂開店，但為何千店品牌仍很少,？隨估值暴漲的,，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴(kuò)張。比如陳香貴,，其創(chuàng)始人姜軍近日透露,，去年一年陳香貴花了2個多億新開了196家店；其他如和府撈面,、馬記永等,，去年也都新開了100多家店。

擴(kuò)張不可謂不迅猛,，不過,，從門店總數(shù)來看卻依然很少。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點(diǎn),，接近400家：這樣的體量放在整個面食賽道里，可以說是微不足道,。而放眼所有面館品牌,，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個千店品牌。作為對照,，全國共有蘭州拉面館近5萬家,。

我們都知道，面食品類是天生具備“萬店基因”的,，它的優(yōu)勢包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大、消費(fèi)頻次高,、易于標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制性強(qiáng)、運(yùn)營模式輕、生命周期長,，等等,。理論上，面食品類肯定會出現(xiàn)萬店品牌,，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢,？

有人認(rèn)為，是那幾個拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時間都不長,，而且這兩年大環(huán)境也不好,。乍一聽是這個理，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一,，不知其二”,。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為，要想成為萬店品牌,，需要具備幾個特征：所屬品類普適性強(qiáng),，單店投入低，易于標(biāo)準(zhǔn)化,，客單價低,，開放加盟?？v觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個萬店品牌,，無一不具備這些特征。

兩相對照,，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點(diǎn)（品類普適性強(qiáng),、易于標(biāo)準(zhǔn)化），其余三點(diǎn)則并不滿足,。還是以陳香貴為例：

其一,，2個多億新開了196家店，平均單店投入超過100萬,，這個投入水平并不算低,；

其二，陳香貴的客單價達(dá)到了36元,，對于拉面消費(fèi)群體而言,，這個價錢偏高（更別說和府撈面的43元）；

其三,，陳香貴目前全直營,，沒有開放加盟。

由此可知,，陳香貴們要想更快地?cái)U(kuò)大規(guī)模,，就需要做出一些改變，比如開放加盟。

4向萬店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍,，最近在接受界面新聞采訪時,，針對會不會放加盟說了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟,。其實(shí)我們并不排斥加盟,，我覺得未來加盟一定是個趨勢了?！?/p>

這段話被很多人解讀為陳香貴未來將開放加盟,。而通過上文的分析可知，陳香貴如果真的開放了加盟,，那也一點(diǎn)都不令人意外,。有觀點(diǎn)就認(rèn)為，面食是一個有著“萬店基因”的賽道,，如果拿到巨額融資的陳香貴們,，今后還只是一年開一兩百家店，那很有可能就是“起個大早,，趕個晚集”,。

當(dāng)然，僅僅只是開放加盟,，并不一定能確保陳香貴們成為萬店品牌——事實(shí)上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x,，對于品牌方自身來說，現(xiàn)在提萬店未免也太早了些,。不過,，“大風(fēng)起于青萍之末”，未來的萬店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時即使不是陳香貴,，也可能是其他品牌。也許我們可以期待一番,，將來誰會率先成為那個萬店面館品牌,？

40年800家門店，“李先生牛肉面大王”掌門人不能說的秘密

提起國內(nèi)最早的大型餐飲連鎖品牌,，很多人首先想到的是外來的麥當(dāng)勞,、肯德基，殊不知有一個品牌還先于麥肯出現(xiàn),，那就是“美國加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前身）,，當(dāng)時其風(fēng)頭之勁蓋過麥肯。

如今40多年過去了,，這個品牌還好嗎,？本期《洪波高端訪談》專訪其掌門人張林兵先生,，帶你了解這個品牌幾十年的風(fēng)風(fēng)雨雨。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

1972年誕生于美國的中式快餐品牌,，于改革開放后進(jìn)入中國，成為國內(nèi)最早的中式快餐連鎖品牌,，如今在全國150多個城市擁有800多家門店,。它，就是李先生牛肉面大王,。

張林兵談中式快餐發(fā)展

11987年花15萬美金開一家面館

“花15萬美金開一家面館,，當(dāng)時我覺得舅舅肯定是腦子有問題?！睆埩直啻握f道,。

那是1987年，1美金相當(dāng)于3.7元人民幣,，他的舅舅是“美國加州牛肉面大王”（以下簡稱“牛肉面大王”）的創(chuàng)始人李北祺先生,。

在張林兵的概念里，開面館就和街邊那些夫妻小店一樣,，最多也就需要2萬元人民幣,。而舅舅這個舉動，讓他覺得相當(dāng)不可思議,。

張林兵原本并不怎么上心舅舅的面館,，只是偶然一次路過，不禁讓他大吃一驚,，店里生意好得不得了,，等位的長龍折了幾個彎。

后來他了解到這樣的排隊(duì)不是一天兩天,，而是每一天,，就連半年后（1987年12月）首家入駐中國的世界知名洋快餐店，同樣開在這條街上僅相隔數(shù)百米的“肯德基”,，其排隊(duì)情況都無法與之相比,。當(dāng)時牛肉面大王平均一天的翻臺率超過30次，排隊(duì)兩三個小時成為常態(tài),。

這家面館環(huán)境敞亮干凈,，一下子就和市面上的其他面館拉開了距離。而且一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面,，這樣的“大碗面條大塊肉”,，自是比牛肉少得可憐的蘭州拉面和只有小碗的擔(dān)擔(dān)面，更適合做正餐,，也更吸引北方人的眼球,。而這樣一碗分量十足,、湯頭味道上好的面，僅僅只需要2.8元,。

△李先生牛肉面大王的經(jīng)典牛肉面

不過,，張林兵后來才知道，吸引顧客的不僅是因?yàn)榉萘?，秘訣更在于后端設(shè)備,。當(dāng)時店里所有的現(xiàn)代化設(shè)備，如后廚的冰柜,、展示柜,、裝修材料都是從美國原裝進(jìn)口的。他也終于明白為何舅舅開一家店要花費(fèi)如此巨資：沒有先進(jìn)的設(shè)備,，沒有先進(jìn)的理念,，這碗面的純正品質(zhì)難以持久。

而這背后的原因,，得從創(chuàng)始人李北祺先生的出生背景以及在美國的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說起,。

改革開放后，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇,，李北祺先生決定回國投資,，于是有了我們前面所說的北京東四西大街的第一家門店。

2開創(chuàng)中式快餐連鎖經(jīng)營先河

舅舅的面館經(jīng)營有方,，管理獨(dú)到,，生意紅火，讓張林兵越發(fā)感興趣,。而此時自己的工作又遇到瓶頸,，最終他決定加入團(tuán)隊(duì)，而舅舅也以副經(jīng)理一職來歡迎他,。

“說是副經(jīng)理,，其實(shí)是上夜班，最辛苦那個,?！钡鹊昀锿砩洗蜢群螅瑥埩直烷_始為第二天的開市做準(zhǔn)備,。他還清楚地記得那時每晚要熬煮400多斤牛肚,、1000多斤牛肉，場面相當(dāng)壯觀,。

在舅舅的熏陶下,，張林兵尤其注重“標(biāo)準(zhǔn)化”，一邊熬制牛肉一邊摸索出品品質(zhì)的方案,，在牛肉面大王第二家店開張時,，他就開始設(shè)計(jì)分配調(diào)料包,，并親手編訂了第一本員工手冊。

而這個擁有美國基因的面館品牌,，不但成為彼時新潮,、國際化的象征，更開創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營的先河,。

上世紀(jì)90年代,，牛肉面大王在國內(nèi)蓬勃發(fā)展。1993年在北京開出27家門店,，90年代末在全國開店達(dá)到200多家。還在北京,、河北,、山東、遼寧開設(shè)大型現(xiàn)代化中央工廠,，實(shí)現(xiàn)了諸多開創(chuàng)性舉措,。

隨后的10年，牛肉面大王繼續(xù)高歌猛進(jìn),。

這源于品牌底子深厚,，也源于張林兵的大膽作為。2001年,，張林兵從李北祺手里接過牛肉面大王的大旗,，成為新的掌門人。他全力打造供應(yīng)鏈,，為品牌真正建立了系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)了全流程管控。

在當(dāng)時國內(nèi)快餐仍處于手工作坊的年代,，牛肉面大王的面粉,、牛肉已經(jīng)完全實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，精確到每塊牛肉重量偏差不會超過1克,，并且在軟硬度,、形狀等各方面完全統(tǒng)一。

工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化成為牛肉面大王高速發(fā)展的引擎,，截至2008年總共開出400多家門店，足跡遍布華北地區(qū)的火車站,、高鐵站,、飛機(jī)場、街邊,、社區(qū)等,?？梢哉f，華北處處都能看到牛肉面大王的身影,。

3品牌更名悼念李先生

2008年并不只有強(qiáng)勁擴(kuò)張之喜慶,，更有李先生離世之悲慟。這一年,，牛肉面大王創(chuàng)始人李北祺先生去世了,，而公司品牌則更名以示悼念。

由于“美國加州牛肉面大王”的名字涉及國家,、地域,，遲遲注冊不下來，結(jié)果造成山寨橫行,。最終張林兵忍痛放棄用了16年的品牌名,，更名為“李先生牛肉面大王”。

這是張林兵對商標(biāo)注冊問題的解決方案,，更寄托了他對舅舅的深切悼念和無限緬懷,。

品牌更名會引起加盟商的質(zhì)疑甚至反對嗎？很奇怪,，并沒有,。這源于它特殊的加盟模式。張林兵透露,，李先生牛肉面大王的加盟幾乎都是他與友人的合作經(jīng)營,，并不是面向社會的開放性加盟，所以每當(dāng)總部戰(zhàn)略有所調(diào)整,，加盟店都能給予相應(yīng)的支持,。

410年慢速前行之痛

基因好，底子厚,，還跑得快,。如果按照這樣的走向，李先生牛肉面大王也許會很快成為中式快餐巨頭,。然而這頭跑了30多年的駱駝似乎疲憊了,，以致于在接下來的近10年內(nèi)僅是緩慢前行。

“時代變了,，快餐變了,，而我卻沒變，這很可怕,?！被貞浧疬^去這些年沒有緊跟時代，他十分懊惱,。

這些年餐飲之巨變大家有目共睹,，其中快餐業(yè)態(tài)的改變更是顛覆性的,。從消費(fèi)者認(rèn)知上，過去的新潮時尚,，在今天看來顯得稀松平常甚至是低端,；而從從業(yè)人員來看，過去多數(shù)努力打拼求生存的夫妻,，如今已變?yōu)榻稻S打擊的大財(cái)團(tuán),。

痛定思痛，他鼓起勇氣在2016年對品牌進(jìn)行全面改革,。

5重整旗鼓,，全面改革

牛肉面大王存在最大的問題就是消費(fèi)群體“老齡化”，其顧客絕大多數(shù)是80后,、70后甚至年齡更大的群體,。想要吸引新一代消費(fèi)者的關(guān)注，改革勢在必行,。

1豐富產(chǎn)品

產(chǎn)品上經(jīng)典與新品共同推出，并加大力度開發(fā)米飯產(chǎn)品及其它休閑產(chǎn)品,。這是基于午市,、晚市經(jīng)營比例發(fā)生的改變所做的調(diào)整。

過去午市,、晚市的銷量平分秋色,，而現(xiàn)在幾乎是七三開，原因是顧客不太愿意在晚上吃快餐了,，他們更傾向于休閑體驗(yàn),，為此牛肉面大王全新推出了羊肉烤串、炸串串,、椒麻雞,、撈汁蔬菜拼盤等40款配菜及飲品。

2改造空間

年輕一代有新的審美,，李先生牛肉面大王也正在努力開展空間創(chuàng)新升級,，以北京海淀黃莊店為例，新的空間則充滿了吸引年輕消費(fèi)者的審美元素,。

3升級模式

實(shí)際上,，產(chǎn)品和環(huán)境更新只是形式，本質(zhì)上更是模式的迭代,，李先生牛肉面大王正在進(jìn)行探索,，將純快餐轉(zhuǎn)向輕正餐模式。

4互聯(lián)網(wǎng)營銷

李先生牛肉面大王正在努力嘗試?yán)隆?023年雙十一策劃的“紅與黑”售卡活動,，就是拉進(jìn)品牌與年輕消費(fèi)者距離的一次重大嘗試,。

一夜之間在天貓賣出3.5萬多張卡,，合計(jì)共售出16萬碗牛肉面，交易總額達(dá)到196萬元,。購買人數(shù)達(dá)33219人,，其中新用戶占65%。

5拓展子品牌

他們還在拓展子品牌“牛叨”,，將中國,、亞洲乃至世界的牛肉吃法集于一身，其野心是做牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的布局,，使原有的供應(yīng)鏈得到更好的平衡,。

早于麥肯，又曾紅過麥肯,，開創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營的先河,，無疑李先生牛肉面大王創(chuàng)造了那個時代的輝煌。然而餐飲是一條漫漫長路,，一旦松懈就可能被時代拋棄,。

幸好，如今的李先生牛肉面大王已經(jīng)重新踏上征程,，火力全開,。在近日舉辦的“2023中國餐飲營銷力峰會”上，李先生牛肉面大王榮登“2023年中國中式快餐十大品牌榜”,。

我們期待在全國150多個城市擁有800多家門店的它,，在不久的將來能展露出全新的一面，也期待它能再創(chuàng)輝煌,。

未來,，李先生牛肉面大王還將全力做大牛肉事業(yè)，重點(diǎn)布局牛肉產(chǎn)業(yè)鏈,，與澳洲等世界知名牛肉廠家合作,，立志成為專注于牛肉的專家，為國人打造一個健康牛肉品牌,；此外還將對牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破,。

一個牛肉面加盟館的生意經(jīng)

《舌尖上的中國》相信大家都聽過，甚至都看過,，它承載祖國各地的味道,。那么既然說到它，我們就不得不說一說,，來自甘肅的“舌尖尖牛肉面”,。

舌尖尖牛肉面，舌尖上的甘肅。每一碗舌尖尖牛肉面都留給我們舌尖的醇香,，胃里的溫暖,，每一鍋清湯都是一套配料秘方的濃縮，我們感激的是每一碗牛肉面都是拉面師傅對自己身懷絕技的驕傲,。

魂有三,，魄有七，這是中國道教對人的元魂構(gòu)成所描述的,。那么如果一碗牛肉面也有三魂的話,，那必然就是湯、面,、辣,。一碗舌尖尖牛肉面，辣椒必然是濃香四溢的,。

面館里,，主演是掌勺人。掌勺人立在鍋灶前,，側(cè)面顧客站了一片,，誰吃細(xì)，誰吃寬,，誰辣多,，誰面少，誰是一碗,，誰要三碗，在收票的同時,，瞅一眼,，對方啥模樣，統(tǒng)統(tǒng)要記心間,。只見掌勺舀湯人一勺一勺的湯,，一匙一匙的辣椒，一把一把的蒜苗,，一撮一撮的牛肉丁,，伴隨著勺子碰鍋敲碗的清脆聲，一碗熱辣辣香噴噴的牛肉面就送到食客手里,?？凑粕滓说谋硌荩彩窍硎?，吃起面來,，自然是筷子一挑嘴一張，口舌腸胃全都香。

還有俗稱的“肉蛋雙飛”這便是吃牛肉面的同時,，在加上幾碟精致的小菜,，來盤牛肉，加個雞蛋,。

精致,，一份耕耘來鑄造精致的生活態(tài)度，傳遞幸福的經(jīng)營理念,。當(dāng)一個牛肉面加盟館把自己只定義在飯館的范疇上,，那么它就只是一個吃飯的地方當(dāng)一個牛肉面館像舌尖尖一樣，把自己定義在承載文化,，傳遞幸福的范疇上,，它就是一個有魅力的地方，那么也必定客似云來,。舌尖尖牛肉面門店環(huán)境精致,，大方得體，再這樣的環(huán)境吃牛肉面絕對會很有食欲,。

我們的生活就應(yīng)該是精致的,，舌尖尖牛肉面，一把醋壺,，一雙筷子,，一只小盤子都是精致的，反映的是有凝聚力的企業(yè)文化,，傳遞出的是精致的生活態(tài)度,。

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