賣比薩年入16億,，達(dá)美樂“送自己”上市

來源：觀潮新消費(fèi)（ID：TiSih）作者：王爾德編輯：杜仲

“外賣比薩一哥”,，終于要把自己“送”上市了。

日前,，據(jù)港交所文件,，達(dá)美樂比薩（DPZ.US）的中國獨(dú)家特許經(jīng)營商——達(dá)勢股份有限公司（下文稱“達(dá)美樂中國”）已通過港交所上市聆訊。

達(dá)美樂中國曾在今年3月提交上市申請材料,，失效后,，又在10月更新了招股說明書。

值得一提的是,，今年年初,，不少餐飲企業(yè)申請上市，包括七欣天,、鄉(xiāng)村基,、楊國福,、撈王、綠茶,、特海國際等等,，但實(shí)際上,，多家企業(yè)招股書已失效并且遲遲未更新,，還有的撤回申請放棄上市計(jì)劃。

截至目前,，沖刺港交所等待上市的餐飲企業(yè)只剩下特海國際,、達(dá)美樂中國和鄉(xiāng)村基三家。

如今,，距離上市又近了一步,，但達(dá)美樂何時(shí)盈利還未知。

年入16億,，3年虧損超9億

在眾多謀求上市的餐飲企業(yè)中,，達(dá)美樂中國的業(yè)績并不突出，并且還在虧損中,。

據(jù)招股書顯示,，2023年-2023年及2023年上半年，達(dá)美樂中國分別實(shí)現(xiàn)營收8.36億元,、11.04億元,、16.11億元、9.09億元,。

同期,，公司凈虧損分別為1.82億元、2.74億元,、4.71億元,、0.96億元，3年半累計(jì)虧損了10.22億元,。經(jīng)調(diào)整凈虧損分別為1.68億元,、2億元、1.43億元,、0.83億元,。

盡管依然在虧損，2023年-2023年和2023年上半年,，達(dá)美樂中國分別取得4.4%,、4.0%、9.2%和9.2%的門店層面經(jīng)營利潤率,。

對于多年處于虧損狀態(tài),，達(dá)美樂中國解釋稱,，“預(yù)期公司將于2023年產(chǎn)生凈虧損，主要由于公司不斷進(jìn)行門店擴(kuò)張及進(jìn)入新市場,，每家門店收益,、門店層面成本及開支以及與對門店發(fā)展、區(qū)域門店管理及信息技術(shù)功能的人才儲(chǔ)備進(jìn)行投資,，以及品牌建設(shè)活動(dòng)有關(guān)的公司層級(jí)成本及開支不斷增加,。”

一直以來,，達(dá)美樂中國區(qū)別于其它比薩品牌的主要賣點(diǎn)之一,，便是承諾30分鐘必達(dá)的外賣服務(wù)。

疫情的反復(fù),，給這個(gè)外賣業(yè)務(wù)占比超過7成的比薩店帶來了紅利,。近三年里，達(dá)美樂中國的門店數(shù)量增長了170%,，達(dá)到547家,。要知道，2023年底其門店數(shù)量僅為188家,。

但也因外賣業(yè)務(wù),，達(dá)美樂中國聘用的騎手?jǐn)?shù)量眾多，員工成本居高不下,。

截至2023年上半年,，達(dá)美樂比薩全職員工3199人，兼職員工9705人,，后者多為騎手,。

2023年，達(dá)美樂中國的員工薪酬開支為7.04億元,，占收入比例為43.7%,，外包騎手的薪酬共計(jì)4632.8萬元。門店及中央廚房層級(jí)的員工成本同樣不低,，2023年合計(jì)4.62億元,，占比為28.68%。

達(dá)美樂中國還計(jì)劃將于2023年及2023年開設(shè)120家及180家新店,，2024年至2025年也將延續(xù)這一擴(kuò)張策略,。達(dá)美樂中國預(yù)計(jì)，2023年及2023年已開設(shè)及計(jì)劃開設(shè)的300家門店的46%,、39%及14%將分別位于中國一線,、新一線及二線城市。

對于未來如何實(shí)現(xiàn)盈利，達(dá)美樂中國在招股書中表示,，公司將通過提高單店收益和門店銷售額,、實(shí)行門店擴(kuò)張、控制門店成本及開支,，以及通過前期在業(yè)務(wù)中做出的公司層級(jí)投資,，來降低公司成本及開支。

同時(shí),，達(dá)美樂中國對比薩外送場景充滿了信心,。

其招股中表示，中國的比薩市場還有較大的增長空間,，2023年時(shí)市場規(guī)模為364億元,，與東亞市場其他國家相比,，中國的比薩市場還遠(yuǎn)未到飽和狀態(tài),。2023年中國每百萬人擁有10.9家比薩店，而日本和韓國的這一數(shù)字均達(dá)到28家以上,。

按照去年?duì)I收規(guī)模,，達(dá)美樂中國是中國第三大比薩公司，僅次于百勝中國旗下的必勝客和本土品牌尊寶比薩,。

不過第一名和第三名的差距還很明顯,。

財(cái)報(bào)顯示，2023年必勝客的營收為133.8億元,，今年上半年必勝客實(shí)現(xiàn)收入71.28億元,，幾乎是達(dá)美樂的8倍不止。門店數(shù)量差距同樣明顯,，截至今年9月30日,，必勝客在中國門店數(shù)量為2806家。

比薩外送鼻祖

1960年,，達(dá)美樂品牌在美國創(chuàng)立,。1973年，首次提出“配送時(shí)間超半小時(shí)即半價(jià)”,，可以說達(dá)美樂不光是比薩外送鼻祖,，也是即時(shí)配送行業(yè)的鼻祖。

“快”是達(dá)美樂的特點(diǎn)也是殺手锏,。因?yàn)楸人_出爐后超過30分鐘口感會(huì)變差,，創(chuàng)始人制定了一個(gè)規(guī)則：外賣超過30分鐘比薩價(jià)格減半，后來規(guī)則更加嚴(yán)苛,，如果超過30分鐘,，消費(fèi)者可以免費(fèi)獲得一個(gè)比薩。

創(chuàng)新的外賣舉措贏得了消費(fèi)者喜愛，隨后達(dá)美樂又開放了加盟,。通過“外賣+供應(yīng)鏈+加盟商”的模式,，達(dá)美樂進(jìn)入了全球快速擴(kuò)張之路。

2004年,，達(dá)美樂在美國上市,。自上市以來，達(dá)美樂超27倍的投資回報(bào),，甚至超過了谷歌,、臉書、亞馬遜和蘋果,，被稱為“宇宙第一奇股”,，也被調(diào)侃稱“一個(gè)比薩賣100億美元”。

1997年,，達(dá)美樂正式進(jìn)駐中國,。2010年，達(dá)勢股份收購了達(dá)美樂比薩北京,、天津,、上海、江蘇及浙江的特許經(jīng)營商,。

2017年,，其與達(dá)美樂總部又簽訂了特許經(jīng)營協(xié)議，獲得達(dá)美樂在中國大陸,、香港,、澳門10年的特許經(jīng)營權(quán)。根據(jù)協(xié)議,，達(dá)勢股份的特許經(jīng)營權(quán)最長能延伸至30年,。

此次申請港股上市的達(dá)美樂中國主體便是達(dá)勢股份，和達(dá)美樂國際市場環(huán)境不一樣,，就連商業(yè)模式也不同,，業(yè)績更是千差萬別。

從達(dá)美樂比薩的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)可以看出,，其很大一部分利潤來自供應(yīng)鏈和加盟商,。達(dá)美樂幾乎所有原材料都是自產(chǎn)，還和加盟店簽訂了“利益共享”協(xié)議,。

但達(dá)美樂中國的門店都是直營店,，達(dá)勢股份作為運(yùn)營方，只有特許經(jīng)營權(quán),，也無法開放加盟,。達(dá)勢股份每年還要向品牌授權(quán)方達(dá)美樂比薩支付一定的費(fèi)用,，包括加盟費(fèi)、版稅,、軟件授權(quán)費(fèi),、年度升級(jí)費(fèi)等。2023年,，這部分費(fèi)用為1.146億元,。

而其友商們——必勝客和尊寶既有直營店，也有加盟店,。尊寶已有超2100家加盟店,。

在新的市場環(huán)境下，“30分鐘必送”的口號(hào)優(yōu)勢并不明顯,，達(dá)美樂中國也需要付出更高的成本,。

好在這些年，西餐品類逐漸普及,，外賣市場也無需燒錢教育,。2023年至2023年上半年，達(dá)美樂中國來自外送業(yè)務(wù)的收入分別為5.86億元,、8.22億元,、11.80億元、6.5億元,。主要也來自北京、上海及新增市場,，如深圳,、杭州、廣州等,。

這幾年,，北京、上海的單店日訂單有所下降,，新增長市場的單店日訂單量和金額都不如北京和上海,。

還比較有意思的是，達(dá)美樂中國CIO賴毓銘曾表示：“我們內(nèi)部常說,，達(dá)美樂其實(shí)是一家科技公司,，只不過碰巧在賣比薩?！?/p>

為了快,，達(dá)美樂自主研發(fā)了智能訂單調(diào)度系統(tǒng)、一體化服務(wù)中臺(tái),，用戶可以全程追蹤比薩從制作到送達(dá)的全過程,。

據(jù)招股書披露，2023年和2023年，達(dá)美樂中國有95%的外送,、外帶及堂食訂單是線上下單,，高于行業(yè)平均水平。行業(yè)的平均水平低于70%,，一般行業(yè)內(nèi)餐飲品牌的外送業(yè)務(wù)占比在40-50%間,。

此次上市，達(dá)美樂中國募資資金也是主要用于擴(kuò)張門店網(wǎng)絡(luò)和擴(kuò)大中央廚房的容量,；提高技術(shù)能力從而提高經(jīng)營效率,、服務(wù)能力和顧客體驗(yàn)等。

乘著外賣東風(fēng),，達(dá)美樂中國得以在這幾年快速發(fā)展,，但外賣為主的模式也是把雙刃劍，尤其是美團(tuán),、餓了么等外賣平臺(tái)和即時(shí)零售平臺(tái)的日臻成熟,，“30分鐘必送達(dá)”的外送業(yè)務(wù)已然不能成為支撐達(dá)美樂長期發(fā)展的差異化策略。

上市大考

比薩已經(jīng)非常標(biāo)準(zhǔn)化了,，且只是西餐的一個(gè)細(xì)分品類,。

據(jù)《2023-2027年中國比薩行業(yè)市場全景評估及發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》顯示，2016至2023年,，我國比薩餐廳市場規(guī)模由228億元迅速增長至335億元,，年復(fù)合增長率為13.7%。

但因?yàn)橐咔?，變化很快就發(fā)生了,。2023年，比薩行業(yè)規(guī)模下滑至305億元,，同比減少8.96%,。與此同時(shí)，比薩外賣市場規(guī)模開始高于堂食規(guī)模,。

弗若斯特沙利文發(fā)布的中國比薩市場行業(yè)報(bào)告顯示,，預(yù)計(jì)比薩外送分部甚至將較整個(gè)中國比薩市場增長更快：2023年外送銷售額為179億元，占整個(gè)中國比薩市場的49.2%,，預(yù)計(jì)2023年至2026年比薩外送分部將按19.9%的復(fù)合年增長率增至443億元,，占整個(gè)中國比薩市場的64.3%。

數(shù)據(jù)顯示,，2023年,，國內(nèi)一線和新一線城市創(chuàng)造了比薩市場64.3%的收益。未來幾年,，比薩市場依舊集中在一線和新一線城市,。但2023年-2026年,，二三線及以下城市預(yù)計(jì)更具增長潛力，復(fù)合增長率或?qū)⒏哂谝痪€,。

但二線及以下城市的布局,，對達(dá)美樂中國來說是更為嚴(yán)峻的運(yùn)營考驗(yàn)。

除了達(dá)美樂,、必勝客,、棒約翰、薩莉亞等相對成熟的國外比薩品牌,，近些年來出現(xiàn)的中國本土比薩品牌也開始崛起,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2011年-2023年之間,，國內(nèi)比薩企業(yè)注冊數(shù)量持續(xù)上升,，2023年達(dá)到頂峰，國內(nèi)與比薩相關(guān)企業(yè)一共有2.5萬家,。

比薩不存在過高的技術(shù)門檻,，居家的消費(fèi)者也會(huì)嘗試自己制作。更何況,，同樣作為預(yù)制菜的一個(gè)細(xì)分品類,，越來越多企業(yè)推出半成品比薩。性價(jià)比更高,，也更快,。

餐飲企業(yè)們上市如履薄冰，沒有更多優(yōu)勢和故事的達(dá)美樂中國,，卷得好比薩邊,，卷不動(dòng)比薩市場。

［本文作者觀潮新消費(fèi),，創(chuàng)業(yè)家授權(quán)轉(zhuǎn)載。如需轉(zhuǎn)載請聯(lián)系微信公眾號(hào)（ID:TiSih）授權(quán),，未經(jīng)授權(quán),，轉(zhuǎn)載必究。］

披薩“吃”出上市公司 百億市場邁向差異化競爭

本報(bào)記者劉旺北京報(bào)道

1990年,，必勝客在北京開了第一家分店,，披薩開始進(jìn)入中國市場。30年后,，一家專門經(jīng)營披薩的企業(yè)即將登上資本市場,。近日，達(dá)美樂披薩在中國的特許經(jīng)營商達(dá)勢股份（以下簡稱“達(dá)美樂中國”）通過港交所聆訊,，即將登陸港股,。

上市的光環(huán)吸引了眾多關(guān)注,，在其身后的賽道也令人矚目，隨著披薩這一品類在消費(fèi)者當(dāng)中日益普及,，披薩賽道的參與者越來越多,。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2010年,，我國只有55家注冊披薩企業(yè),，而到了2023年，這個(gè)數(shù)據(jù)達(dá)到了8358家,，披薩在一二線城市的普及率逐漸提高,。

一個(gè)鮮明的特征就是，行業(yè)正處于跑馬圈地的階段,，不管是達(dá)美樂,、必勝客、棒約翰還是尊寶披薩,，都在進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張,。這其中有披薩品類本身易標(biāo)準(zhǔn)化的特質(zhì)，也有相關(guān)企業(yè)意欲爭奪更多的市場空間,。

而隨著行業(yè)發(fā)展,，如何提供差異化產(chǎn)品和服務(wù)，成為了擺在披薩市場參與者面前的共同問題,。

披薩“吃”出百億市場

起源于16世紀(jì)意大利那不勒斯的披薩餅,，在世界各地流轉(zhuǎn)了三個(gè)世紀(jì)進(jìn)入了中國市場。但在前期,，披薩在中國市場的發(fā)展相對緩慢,。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，2023年,，中國每百萬人僅有9.8家披薩門店,，低于同期日韓的28.4家和28.9家。

但同時(shí)也可以看到,，上述數(shù)據(jù)表明披薩在國內(nèi)市場有著廣闊的發(fā)展空間,。上述報(bào)告提到，2016~2023年中國披薩市場規(guī)模從228億元增長至335億元,，2023年受疫情影響回落至305億元,，預(yù)計(jì)2023~2025年中國比薩市場規(guī)模將以15.4%的年復(fù)合增長率持續(xù)發(fā)展，于2025年達(dá)到623億元,。

九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊告訴《中國經(jīng)營報(bào)》記者,，披薩近幾年取得了比較快速的增長，一部分原因是由于宅經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，披薩也是適合外賣的品類,，比較短平快而且性價(jià)比高,，所以現(xiàn)在很多中產(chǎn)階層消費(fèi)人群的披薩消費(fèi)量比較大。同時(shí),，披薩品類能夠很容易地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，不像其他餐飲品類那樣復(fù)雜，這也是其能夠快速發(fā)展的重要原因,。

正如徐雄俊所說,，披薩外賣增長迅速，2023年至2025年,，比薩外賣細(xì)分市場預(yù)計(jì)以19%年復(fù)合增長率上升,，2025年將達(dá)到374億元。

而即將登陸港股的達(dá)美樂中國也是側(cè)重于外賣披薩,，對外宣稱“外賣30分鐘必達(dá),，超時(shí)送免費(fèi)披薩券”。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,，2023年達(dá)美樂在國內(nèi)披薩整體和外送市場銷售額排名均為第三,。而目前，行業(yè)參與者眾多,，頭部企業(yè)中,，除了達(dá)美樂之外，還有必勝客,、尊寶披薩,、棒約翰、樂凱撒等,。

達(dá)美樂中國上市步伐加快,，但借助資本力量的披薩品牌，其卻不是唯一一個(gè),。

早在2015年,，樂凱撒就完成了天使輪融資；2023年9月,，慕瑪披薩獲得絕了基金,、君上資本的戰(zhàn)略融資；2023年7月,，大師披薩獲得吃貨大陸、優(yōu)貝迪集團(tuán)千萬融資,；2023年,，棒約翰投入了方源資本的懷抱。

徐雄俊告訴記者,，在披薩市場中,，除了幾大頭部品牌之外,，這幾年涌現(xiàn)出了大量的品牌，競爭在不斷加劇,，市場集中度也在不斷提高,，玩家們都已經(jīng)看到了競爭的緊迫性和壓力。這種情況下,，只有通過資本市場,，才能夠依靠標(biāo)準(zhǔn)化快速開店，追求規(guī)模效應(yīng)和品牌勢能,，才有機(jī)會(huì)在競爭中勝出,。

經(jīng)營模式各異

披薩這一品類進(jìn)入中國市場30余年的時(shí)間，跑出了幾種不同的經(jīng)營模式,。

以必勝客為例,，早在2014年，彼時(shí)的必勝客中國區(qū)總經(jīng)理羅維仁就表示,，“必勝客以后將不采用加盟店經(jīng)營的模式,，而是由百勝總部統(tǒng)籌管理及業(yè)務(wù)擴(kuò)張?！?/p>

對此,，實(shí)戰(zhàn)派特許經(jīng)營專家李維華指出，必勝客在中國尚待成熟,，時(shí)下關(guān)鍵是要提升品牌含金量,，而非盲目擴(kuò)張。必勝客需要掌握直接控制權(quán),，建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的管理體系,。再次，叫停特許經(jīng)營,，依靠百勝集團(tuán)的實(shí)力和行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，走少而精的路子是正確的。對于消費(fèi)者而言,，直營方式拋開了中間環(huán)節(jié),，產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)更有保證，價(jià)格也更加實(shí)惠,。

“必勝客的經(jīng)營理念勾勒出的是一條從‘休閑餐飲’到‘歡樂餐廳’的發(fā)展軌跡,，凸顯餐廳‘開心愉快’的概念?！崩罹S華表示,。

同樣地，記者注意到,，達(dá)美樂在中國市場全部為自營門店,。其主打外賣模式,，組建了專職配送達(dá)美樂的外送騎手團(tuán)隊(duì)，有95%的外送,、外帶及堂食訂單是線上下單,。

達(dá)美樂重視供應(yīng)鏈的打造，這在中國市場也得以體現(xiàn),。資料顯示,，在采購原料時(shí)，特定食材有多個(gè)供應(yīng)商,，鼓勵(lì)供應(yīng)商之間競爭,，以獲得有利條款。另外,，不再與供應(yīng)商簽訂長期合同,，變成一年期為主，通過價(jià)格預(yù)測系統(tǒng)監(jiān)控原料價(jià)格波動(dòng),。

從供應(yīng)商到門店之間還有一個(gè)重要環(huán)節(jié),，即中央廚房。目前,，達(dá)美樂中國有華北,、華東、華南三個(gè)中央廚房,，采購的絕大部分食材由供應(yīng)商交付中央廚房,，比薩餅及其他食品的制作、加工,、分配,、儲(chǔ)存都在中央廚房完成，再將半成品交予門店,。

棒約翰入華后長期采取南北區(qū)域分開的運(yùn)營管理模式,。棒約翰北方特許運(yùn)營業(yè)務(wù)由美國總部投資的北京棒約翰餐飲發(fā)展有限公司運(yùn)營，南方業(yè)務(wù)則主要由CFB集團(tuán)旗下公司負(fù)責(zé)運(yùn)營,。北方區(qū)域?qū)儆谄放频拇怪惫芾?，南方區(qū)域采用特許加盟運(yùn)營商模式。

直到2023年,，棒約翰宣布將品牌在北京和天津的全國34家餐廳由直營轉(zhuǎn)為加盟,。

而像本土品牌尊寶披薩，已然形成了2000余家門店的規(guī)模,，但其主要是依靠加盟模式,。

徐雄俊認(rèn)為，相對而言，直營品牌的管理可能更加規(guī)范,，更加能夠體現(xiàn)品牌的一致性，對食品安全的把控也會(huì)更嚴(yán)格,。但直營模式的經(jīng)營成本比較高,，擴(kuò)張會(huì)比較慢。加盟模式的優(yōu)勢就在于能夠快速擴(kuò)張,，同時(shí)降低總部的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn),。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為，“如果沒有超強(qiáng)的品牌力及資金優(yōu)勢,，直營運(yùn)營是很難的,。”

值得注意的是,，隨著入局者增多,，以披薩品類起家的品牌們正在尋找差異化經(jīng)營。必勝客沒有局限于披薩這一品類,，而是擴(kuò)展至意大利面,、牛排、湯品,、沙拉,、甜品等。同時(shí),，推行本地化戰(zhàn)略,，滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求，精準(zhǔn)細(xì)分消費(fèi)者口味,。

也有品牌選擇在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新,，例如樂凱撒。相關(guān)市場報(bào)告中提到,，樂凱撒是榴蓮披薩的開創(chuàng)者,，其還推出過紅燒土豆披薩，甚至還有椰子雞,、麻辣火鍋披薩等火鍋系列,。而來自北京的比格比薩，招牌同樣是榴蓮披薩,，廣告宣傳語都是“比格不只有榴蓮披薩”,。

朱丹蓬認(rèn)為，不同的品牌競爭的方向不一樣,，有些側(cè)重品牌形象,，有些側(cè)重口味，有些則側(cè)重服務(wù)、價(jià)格等,，不管如何,，都要形成核心的差異化優(yōu)勢，否則難以形成競爭力,。

“披薩的競爭越來越激烈,，企業(yè)最終都要找到獨(dú)特的差異化定位，要找準(zhǔn)一個(gè)特性,，例如達(dá)美樂專門做外送披薩,，必勝客側(cè)重服務(wù)和精準(zhǔn)細(xì)分消費(fèi)人群。來說就四點(diǎn),，品類,、特性、人群和服務(wù),，從中找到自己的差異化定位,。”徐雄俊認(rèn)為,。

深耕22年開出超千家店,，獨(dú)家揭秘尊寶比薩的經(jīng)營智慧

來源：紅餐網(wǎng)

作者：紅餐訪談小組

有這么一個(gè)餐飲品牌，創(chuàng)立22年至今,，已經(jīng)開出了900多家直營門店以及300多家加盟店,，體量之大令人驚訝。不過,，由于創(chuàng)始人及團(tuán)隊(duì)的低調(diào),，了解它故事的人并不多。

它就是快餐領(lǐng)域巨頭之一——尊寶比薩,。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

90年代初,，泰國的電視臺(tái)播過這樣一則廣告，一只金色的小象跑啊跑,，最后竟然飛起來了,。

這則奇妙的廣告恰巧被一個(gè)名叫羅高峽的中國年輕人看到并銘記于心。多年后,，他將自己親手創(chuàng)辦的比薩品牌取名為“小飛象”,。后來，這只小飛象跑啊跑,，變成了如今快餐領(lǐng)域的一大巨頭——尊寶比薩,。

截至2023年，尊寶比薩已經(jīng)走過了22年,，累計(jì)開出了900多家直營店和300多家加盟店,，體量之大令人驚訝,。

近日，尊寶比薩創(chuàng)始人,、幾乎從不在媒體上露臉的羅高峽接受了紅餐網(wǎng)的采訪,。在將近2個(gè)小時(shí)的采訪中，這位餐飲老兵毫無保留地分享了尊寶比薩的發(fā)展故事以及經(jīng)營智慧,，金句頻出,，發(fā)人深省。

羅高峽談尊寶比薩的經(jīng)營之道（點(diǎn)擊鏈接可觀看視頻）

122年3次迭代升級(jí)1998年,，尊寶比薩的雛形——第一家“小飛象”比薩店在深圳開業(yè)。

羅高峽告訴我們,，大學(xué)時(shí)他在雜志上第一次看到比薩這種食物就被迷上了,，后來在意大利那不勒斯旅游時(shí)偶遇了一間百年比薩店后，便開啟了22年的餐飲征程,。

一開始,，考慮到內(nèi)地市場對比薩的認(rèn)知尚淺，他將公司注冊在香港,，準(zhǔn)備在較為成熟的香港市場開一家比薩店,。后來之所以改變了想法，將第一家店開在了深圳,，則是因?yàn)橐粋€(gè)曾經(jīng)轟動(dòng)餐飲界的大事件——內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞開業(yè),。

據(jù)羅高峽回憶，當(dāng)時(shí)深圳幾乎全城都轟動(dòng)了,，去麥當(dāng)勞吃漢堡變成深圳人的一種時(shí)尚,。看到此情此景的他很受觸動(dòng),，認(rèn)為未來內(nèi)地才是西式快餐最大的市場,，并決心做一家像麥當(dāng)勞那樣可以復(fù)制的連鎖比薩店。

初代門店“小飛象”在深圳開業(yè),，并借鑒了麥當(dāng)勞,、達(dá)美樂等國外品牌的模式，兼顧堂食和外送,，以效率為王道,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)一切從簡。

到2001年時(shí),，消費(fèi)者對西餐的熱情和接受度高漲,，再加上房租和人工等成本都比較便宜，像名典咖啡那樣的大型西餐廳開始流行,。為了順應(yīng)市場的發(fā)展,，羅高峽將“小飛象”改成了“尊寶比薩”,，開始轉(zhuǎn)型做大店。

隨后,，在將近8年的時(shí)間里,，尊寶比薩都以大店的形式活躍在市場上，門店面積在500—1000平米之間,，裝修講究格調(diào),，除了出售比薩外，還有小吃,、中餐,、咖啡飲品等眾多產(chǎn)品。

不過,，大店雖然做得風(fēng)生水起,，但受限于選址、管理,、人員等眾多因素,，擴(kuò)張的速度很慢。

2009年左右,，為了在競爭激烈的市場中獲得更快的發(fā)展,，羅高峽再次對尊寶比薩進(jìn)行了迭代升級(jí)，壓縮門店面積和產(chǎn)品線,，由厚重的大店轉(zhuǎn)型為模式較輕的社區(qū)店,，自此門店模式基本定型。

走到今天,，尊寶比薩已經(jīng)開出了一千多家門店,，遍布全國90多個(gè)城市，扎根社區(qū),，成為比薩行業(yè)消費(fèi)者熟知的領(lǐng)導(dǎo)品牌之一,，強(qiáng)大的品牌勢能甚至引發(fā)了一股山寨之風(fēng)。

為了讓消費(fèi)者對品牌的認(rèn)知更清晰,，前兩年羅高峽和團(tuán)隊(duì)還特地將尊寶比薩的由原來的藍(lán)色圖標(biāo)改成了個(gè)性十足的“大黃象”,。

△個(gè)性十足的“大黃象”

2大道至簡的經(jīng)營智慧一步步成為國內(nèi)餐飲市場屈指可數(shù)的連鎖餐飲巨頭，尊寶比薩的經(jīng)營秘訣也令人好奇,。所幸,，采訪中，羅高峽也毫無保留地和我們分享了做品牌時(shí)沉淀下來的一些經(jīng)營智慧,。

1把挫折看做交學(xué)費(fèi),，學(xué)到本領(lǐng)就是好事干餐飲難免踩坑，在22年的發(fā)展長河里,，尊寶比薩也曾經(jīng)歷過不少波折,。

比如,，90年代剛開店時(shí)，比薩并不像現(xiàn)在這么家喻戶曉,，接受度也不如今天,。尊寶曾經(jīng)有大半年時(shí)間，每天都沒有幾單生意,，熬過了很長的困難時(shí)期才迎來轉(zhuǎn)機(jī),。

剛轉(zhuǎn)型做大店的時(shí)候，看到幾家門店都生意火爆,，羅高峽也犯了盲目冒進(jìn)的錯(cuò)誤,，在沒有充分考慮市場和自身?xiàng)l件的情況下，唰唰唰地就把店鋪開了,，最終導(dǎo)致部分門店的經(jīng)營出現(xiàn)了問題,。

對于遭遇過的挫折和困難，羅高峽喜歡把它們比作“交學(xué)費(fèi)”,。在他看來，任何本領(lǐng)都是在不斷地交學(xué)費(fèi)中學(xué)到的,，因此從某種程度上來說,，挫折和困難并不是什么壞事。

比如,，大店擴(kuò)張的失利讓他學(xué)會(huì)了謹(jǐn)慎,，并且意識(shí)到制度化管理的重要性所以有了尊寶比薩后來步步為營的發(fā)展，完善的標(biāo)準(zhǔn)化制度,。

“學(xué)到本領(lǐng)了以后就可以創(chuàng)造更大的價(jià)值,，幫助你走得更穩(wěn)。當(dāng)然,，如果你在遇到挫折和困難時(shí)就放棄了,、不做了，那就另當(dāng)別論了,?！?/p>

2再花哨的東西，最終都要回歸本質(zhì)在市場的發(fā)展變化下,，越來越多餐飲門店喜歡將心思花在裝修和營銷等方面,，相比之下，門店裝修樸實(shí),、幾乎從不營銷的尊寶比薩簡直是一股清流,。

羅高峽告訴我們，這些年也有不少人跟他說要學(xué)會(huì)玩多點(diǎn)“花樣”,，但他始終堅(jiān)持將重心放在產(chǎn)品上,。

“我是那個(gè)年代過來的,，也許有些想法會(huì)比較保守，我仍然認(rèn)為不管多花俏的東西,，最終還是得回到它的本質(zhì),，餐飲的本質(zhì)就是產(chǎn)品好吃、健康,。我覺得這個(gè)才是我要堅(jiān)守的根本,，這一塊做好了，不管市場如何變化都不會(huì)落伍,?！?/p>

在他看來，產(chǎn)品好吃,、健康才是尊寶比薩22年乃至未來最核心的競爭力,。“好的產(chǎn)品,，消費(fèi)者終究會(huì)認(rèn)可的,，像我們熱銷的招牌蘇丹王黃金果肉榴蓮比薩，現(xiàn)在就已經(jīng)經(jīng)過多年市場考驗(yàn)了,?！?/p>

△熱銷多年的蘇丹王黃金果肉榴蓮比薩

怎么打造好產(chǎn)品？羅高峽堅(jiān)信,，只要食材原料足夠好,，出來的產(chǎn)品就不會(huì)差。

為此,，他和團(tuán)隊(duì)在尊寶比薩的食材及制作工藝上用盡了心思：采用北美進(jìn)口的小麥粉,，堅(jiān)持每天門店現(xiàn)場制作面團(tuán)；新西蘭的安佳芝士,、馬來西亞的蘇丹王榴蓮,、印度尼西亞的菠蘿……每一款原料都堅(jiān)持選用最好的。

“以芝士為例,，2023年我們就與新西蘭恒天然安佳簽訂了戰(zhàn)略合作聯(lián)盟,。2023年11月，恒天然安佳為尊寶比薩專供的馬蘇里拉芝士就正式投產(chǎn)下線了,，尊寶比薩也是恒天然安佳在大中華區(qū)提供專供包裝的唯一一家餐飲企業(yè),。”

△尊寶比薩和新西蘭恒天然安佳達(dá)成戰(zhàn)略合作聯(lián)盟

3用制度管人,，原則性的東西必須100%執(zhí)行門店和員工的管控,，向來都是連鎖餐飲老板們頭大的問題。羅高峽告訴我們,，相比繁瑣的中餐,，尊寶比薩作為西餐,，物料、操作等更加容易標(biāo)準(zhǔn)化,，因此在管控上也相對比較容易,，目前也已經(jīng)形成了一套標(biāo)準(zhǔn)化且相對成熟的管理體系。

這套體系實(shí)行的是樹枝開杈般的層層責(zé)任制,，將全國市場分為不同的區(qū)域,，每個(gè)區(qū)域分別設(shè)置獨(dú)立的管理公司，在總部的統(tǒng)一管理下,，統(tǒng)籌管理所在的區(qū)域,。

為了保證管理的統(tǒng)一性，所有細(xì)節(jié)和流程都形成規(guī)章制度,，做成標(biāo)準(zhǔn)化的手冊讓員工執(zhí)行,。

“在執(zhí)行過程中，我也不指望每個(gè)人都能做到一百分,，但是我會(huì)要求,，原則性的制度絕不容許有任何差錯(cuò)，非原則性的可以階段性地允許存在小小的不足,，在執(zhí)行的過程中不斷進(jìn)步完善,。”

在尊寶比薩,，基于顧客端的任何制度都被歸結(jié)為原則性制度，門店和員工必須百分百執(zhí)行到位,，包括出品的品質(zhì),、向顧客提供的服務(wù)、針對顧客投訴差評的處理方案,、外賣配送的服務(wù)和速度等,。

而由于階段性的內(nèi)部管控不好導(dǎo)致?lián)p耗較大，以及一些特殊因素導(dǎo)致的問題等則為非原則性問題,，允許門店和員工在執(zhí)行的過程中不斷改進(jìn),。

4搭多大的臺(tái)，就唱多大的戲2023年8月,，已經(jīng)開了700多家直營店的尊寶比薩宣布開放特許經(jīng)營,，隨后逐漸發(fā)展出300多家加盟店。

為什么選擇在這個(gè)時(shí)候開放加盟,？羅高峽表示,，一方面是因?yàn)槿奈寰€城市的市場已經(jīng)慢慢成熟，催生了很大的市場需求,；另一方面則是考慮到全直營的發(fā)展速度還是偏慢,，無法滿足品牌進(jìn)一步發(fā)展的需求,。

接下來，尊寶比薩除了大力加密布點(diǎn)直營區(qū)域外,，也會(huì)慢慢深入布局三四五線城市的加盟店,。

“過去尊寶比薩的發(fā)展其實(shí)還是比較保守的，2023年起,，我們決定加快速度,，不過，在加快發(fā)展的過程中,，我仍然要求必須基礎(chǔ)先行,。什么叫基礎(chǔ)先行？就是我唱多大的戲,，首先得搭好一個(gè)多大的舞臺(tái),。”

記者手記羅高峽給人最大的印象就是謙遜,，采訪中,，他反復(fù)強(qiáng)調(diào)自己是比較保守的人。

這種“保守”體現(xiàn)在尊寶比薩中,，就是始終一流的品質(zhì),、樸實(shí)無華的裝修以及穩(wěn)步向前的發(fā)展。

記者楊不然編輯黃壁連視頻羅莊