加盟測(cè)評(píng) | 直營(yíng)店1100家的尊寶比薩，加盟店有多賺錢,？

1行業(yè)介紹披薩（Pizz,，又譯“比薩”），源于意大利,，在全球頗受歡迎。披薩的通常做法是在發(fā)酵的圓面餅上覆蓋各種配料,，烤制而成,。

披薩起源：關(guān)于披薩的起源，一般有兩個(gè)說(shuō)法,。第一個(gè)是早在公元997年,，古羅馬帝國(guó)一位女王來(lái)到那波里，當(dāng)?shù)厝藶榱藲g迎她的到來(lái),，在面粉團(tuán)上放些西紅柿醬和菠菜,，在火上烤至金黃，味道奇佳,，就有了披薩,。

△圖自餐寶典

另一個(gè)說(shuō)法是披薩來(lái)源于中國(guó)：當(dāng)年意大利旅行家馬可波羅在中國(guó)旅行時(shí)喜歡上了蔥油餡餅，回到意大利后他一直想再次品嘗,。有一天,，他在聚會(huì)的時(shí)候，就給一個(gè)廚師描繪起了中國(guó)的蔥油餡餅。那個(gè)廚師就動(dòng)手做了起來(lái),，但忙了半天,，就是沒(méi)辦法把餡料夾入面團(tuán)中，馬可波羅于是提議將餡料放在面餅上吃,。這位廚師回到家后又做了幾次,，并配上乳酪和作料，大受食客歡迎,，從此“披薩”流傳至今,。

數(shù)據(jù)顯示，2023年美國(guó)披薩店銷售額為4634萬(wàn)美元,，達(dá)到自2012年以來(lái)的歷史新高,，而2012年這一數(shù)據(jù)為3679萬(wàn)美元。隨著主要品牌的大力推廣,，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于披薩的接受度在逐年上升,。NCBD（餐寶典）預(yù)計(jì)，到2023年中國(guó)的披薩市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到220億元左右,。

從搜索指數(shù)來(lái)看,，披薩從2011年開(kāi)始呈現(xiàn)逐年上升的趨勢(shì)，到2016年達(dá)到頂峰,，此后略有下降,。在2023年疫情期間，披薩搜索指數(shù)出現(xiàn)了一個(gè)小高峰,。餐寶典分析認(rèn)為,，這是因?yàn)槭芤咔橛绊懀窀綦x,，許多家庭開(kāi)始想要嘗試自制披薩,，因此對(duì)披薩的關(guān)注增加。

2公司及產(chǎn)品介紹公司概況：1998年,，尊寶比薩的雛形“小飛象比薩”在深圳開(kāi)業(yè),。2001年，為順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展,，“小飛象”正式更名為“尊寶比薩”,，開(kāi)始轉(zhuǎn)型以做大店為主。2009年,，尊寶比薩又進(jìn)行了一次比較大的迭代升級(jí),，通過(guò)壓縮門店面積和產(chǎn)品線，由大店轉(zhuǎn)型為模式較輕的社區(qū)店,。這次轉(zhuǎn)型升級(jí)后效果比較明顯,，擴(kuò)張速度明顯加快,。

尊寶比薩在食材及制作工藝上比較講究，堅(jiān)持每天在門店現(xiàn)場(chǎng)制作面團(tuán),。尊寶比薩擁有杭州,、深圳兩個(gè)工廠式中央廚房，專供門店使用,。

△圖自餐寶典

2023年,，尊寶比薩宣布開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，隨后發(fā)展出300多家加盟店,。截至目前,，尊寶比薩已經(jīng)累計(jì)開(kāi)出了1100多家直營(yíng)店和600多家加盟店。關(guān)于開(kāi)放加盟的時(shí)機(jī),，創(chuàng)始人羅高峽表示,，一方面是因?yàn)槿奈寰€城市的市場(chǎng)已經(jīng)逐漸成熟，催生了很大的市場(chǎng)需求,；另一方面則是考慮到全直營(yíng)的發(fā)展速度還是偏慢,，無(wú)法滿足品牌進(jìn)一步發(fā)展的需求。按羅高峽的規(guī)劃,，尊寶比薩將在五年內(nèi)實(shí)現(xiàn)上市,。

在NCBD（餐寶典）評(píng)選的“2023上半年中國(guó)十大最受歡迎披薩品牌”中，尊寶比薩位居第二,，歡迎指數(shù)為83.93,。

3實(shí)地測(cè)評(píng)為進(jìn)一步了解尊寶比薩的產(chǎn)品、服務(wù)以及實(shí)際盈利能力,，餐寶典探店小分隊(duì)針對(duì)廣州市內(nèi)不同區(qū)域的三個(gè)門店進(jìn)行了實(shí)地探店,，分別是：怡樂(lè)路店、時(shí)代廣場(chǎng)店以及六元素店（新店）,。下面以尊寶比薩怡樂(lè)路店為例進(jìn)行詳細(xì)介紹：

1,、探店測(cè)評(píng)

A：尊寶比薩（怡樂(lè)路店）

△圖自大眾點(diǎn)評(píng)

測(cè)評(píng)時(shí)間：10月8日（周四）11:27開(kāi)始，共持續(xù)1個(gè)小時(shí)

店鋪地址：廣州市海珠區(qū)怡樂(lè)路43號(hào)之3鋪選址特點(diǎn)：這個(gè)店位屬于典型的社區(qū)店,，附近有幾個(gè)大型小區(qū),，消費(fèi)群體以周邊居民為主店內(nèi)員工數(shù)：4人店面面積：80㎡左右外賣情況：美團(tuán)外賣月銷量2342,，餓了么月銷量1023現(xiàn)場(chǎng)出單：測(cè)評(píng)時(shí)間段內(nèi)共賣出17份備注：送出的披薩包括店內(nèi)員工自主配送+順豐同城等其他平臺(tái)配送,，但不包括美團(tuán)與餓了么等外賣平臺(tái)。全部測(cè)評(píng)門店信息如下：

針對(duì)以上三個(gè)門店的測(cè)評(píng)表格及分析如下（毛利率：60%）：

特別說(shuō)明：

1,、以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際測(cè)評(píng)數(shù)據(jù),，可能跟實(shí)際運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)存在一定差異，租金數(shù)據(jù)依據(jù)網(wǎng)絡(luò)公開(kāi)數(shù)據(jù)預(yù)估和針對(duì)商場(chǎng)管理處詢問(wèn)得出,，可能會(huì)有一定差異,；

2,、利潤(rùn)的計(jì)算未包括加盟費(fèi)、各項(xiàng)折扣與攤銷以及損耗等,；

3,、本報(bào)告中測(cè)評(píng)城市為廣州，屬于一線城市,，其他城市盈利情況會(huì)有不同,；

4、六元素店位于商場(chǎng)內(nèi),，是一個(gè)剛開(kāi)業(yè)不久的新店,，目前處于試營(yíng)業(yè)階段，外賣平臺(tái)暫無(wú)銷量（預(yù)計(jì)該部分銷量起來(lái)后,，盈虧情況會(huì)有所改善）,。

2、測(cè)評(píng)

（1）尊寶比薩目前在加盟區(qū)域方面有所限制,，在重點(diǎn)深耕區(qū)域如廣州,、深圳、珠海,、佛山,、中山、東莞等城市不開(kāi)放加盟,，全部采用直營(yíng),；

（2）本次測(cè)評(píng)的幾個(gè)門店均屬于直營(yíng)店，加盟店的實(shí)際營(yíng)業(yè)情況與直營(yíng)店可能會(huì)有一定差異,，本次測(cè)評(píng)的數(shù)據(jù)及相關(guān)僅供參考,；

（3）從對(duì)門店的實(shí)際測(cè)評(píng)結(jié)果來(lái)看，兩個(gè)老店（主要以社區(qū)店為主）均處于盈利狀態(tài),，且盈利狀況良好,；

（4）根據(jù)公司官方提供的數(shù)據(jù)，單店的日營(yíng)業(yè)額在7000元左右的水平,，根據(jù)餐寶典的實(shí)際測(cè)評(píng)以及綜合分析來(lái)看,，盈利的門店基本上能達(dá)到這水平；

（5）在產(chǎn)品方面,，為了滿足更多消費(fèi)者的需求,，尊寶披薩還提供了小吃、意面以及飲品等作為搭配,；

（6）根據(jù)官方公布數(shù)據(jù),，尊寶披薩目前門店已經(jīng)有1700多家，在數(shù)量上僅次于必勝客,，在規(guī)模方面具有一定優(yōu)勢(shì),。尊寶比薩相對(duì)于其他加盟連鎖的披薩品牌,，最大的優(yōu)勢(shì)是其直營(yíng)店的數(shù)量——超過(guò)1000家；這是其實(shí)力的體現(xiàn),，也是其喊出“5年內(nèi)要上市”的底氣所在,；

（7）為了全面了解尊寶比薩在整個(gè)披薩領(lǐng)域的表現(xiàn)，餐寶典針對(duì)主要披薩品牌做了大數(shù)據(jù)綜合挖掘分析,，結(jié)果如下：

從客單價(jià)來(lái)看,，尊寶比薩客單價(jià)較低，只有35.2元,，性價(jià)比較高,；

從滿意度來(lái)看，尊寶比薩的滿意度為8.55,，低于達(dá)美樂(lè)等品牌,，但要好于至尊比薩；

從差評(píng)率來(lái)看,，尊寶比薩的平均差評(píng)率為2.97%,，在所有測(cè)評(píng)的披薩品牌中最低，表現(xiàn)較為搶眼,；

從綜合對(duì)比（產(chǎn)品,、服務(wù)與環(huán)境）來(lái)看，與同樣主打外送的達(dá)美樂(lè)相比,，尊寶比薩無(wú)論在口味,、環(huán)境還是服務(wù)方面都稍遜于達(dá)美樂(lè)；

（8）披薩這個(gè)品類,，天然比較適合開(kāi)展外送,，尊寶比薩門店中外送的比例也要高于堂食的比例；

（9）針對(duì)尊寶比薩差評(píng)的大數(shù)據(jù)挖掘與分析發(fā)現(xiàn),，有比較多的差評(píng)出現(xiàn)在了出餐速度與門店環(huán)境方面,，這與其門店定位有一定關(guān)系?！巴馑蛢?yōu)先”的策略導(dǎo)致一些門店可能會(huì)忽略對(duì)于堂食的服務(wù),，會(huì)出現(xiàn)一些針對(duì)堂食顧客服務(wù)、環(huán)境以及出餐速度等方面的吐槽,；

（10）在測(cè)評(píng)中發(fā)現(xiàn),，尊寶比薩堂食的出餐速度基本上在20分鐘左右，相對(duì)其他快餐品類,，速度較慢,；

（11）據(jù)了解,，尊寶比薩目前在深圳與杭州擁有兩個(gè)中央工廠,，隨著尊寶比薩開(kāi)放加盟,，其門店擴(kuò)張速度將會(huì)大幅加快，布局的范圍也會(huì)更廣,，目前這兩個(gè)中央工廠的覆蓋范圍與產(chǎn)能有限,，需要進(jìn)一步提升以滿足公司在全國(guó)擴(kuò)張的需要；

（12）根據(jù)餐寶典對(duì)消費(fèi)者的調(diào)研發(fā)現(xiàn),，許多消費(fèi)者對(duì)于“尊寶比薩”與“*尊比薩”“尊*比薩”等品牌的認(rèn)知模糊,，表示對(duì)這些品牌“分不清”；

（13）根據(jù)官方的公告,，鑒于市場(chǎng)上有一些碰瓷尊寶比薩的品牌,，尊寶比薩將在廣州、佛山,、深圳,、廈門等城市對(duì)各類雜牌仿冒披薩店進(jìn)行“圍剿”；

（14）隨著加盟店數(shù)量的增多,，對(duì)于加盟商的管理會(huì)成為公司的一大挑戰(zhàn),，如何針對(duì)不同區(qū)域、不同加盟商開(kāi)展有針對(duì)性的支持與指導(dǎo),，對(duì)尊寶來(lái)說(shuō)可能是個(gè)難題,；

（15）需要強(qiáng)調(diào)的是，雖然1000多家的直營(yíng)門店是尊寶比薩最大的優(yōu)勢(shì),，但也要注意在直營(yíng)店與加盟店發(fā)展中的平衡,，一旦在一些區(qū)域中出現(xiàn)了直營(yíng)店與加盟商在利益方面的沖突，可能會(huì)出現(xiàn)加盟商利益受損的情況,。創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟時(shí)需要特別注意,，避免遭受損失。

4尊寶比薩的NCBD指數(shù)：80.22,，評(píng)級(jí)：A本次評(píng)級(jí)依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)規(guī)范開(kāi)展,。本方法的評(píng)級(jí)邏輯依照評(píng)級(jí)目標(biāo)展開(kāi)，依次對(duì)市場(chǎng)環(huán)境,、產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力,、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析，得到初步測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù),，再通過(guò)調(diào)整項(xiàng)調(diào)整,，得到所要測(cè)評(píng)主體的最終級(jí)別。

市場(chǎng)環(huán)境：市場(chǎng)環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境,，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境,。產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、SKU等）,、服務(wù)能力,、品牌實(shí)力以及綜合實(shí)力等。品牌實(shí)力包括品牌的曝光度,，消費(fèi)者的評(píng)價(jià),，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)并最終給予評(píng)分。盈利能力：盈利能力以線下實(shí)地測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進(jìn)行綜合打分,。支撐能力：從培訓(xùn),、督導(dǎo)、考察,、營(yíng)銷等各個(gè)方面考察品牌方對(duì)于加盟商的支持力度,，并同時(shí)核實(shí)商標(biāo)等關(guān)鍵要素，最終進(jìn)行評(píng)分,。根據(jù)NCBD評(píng)級(jí)模型,，針對(duì)尊寶比薩的最終測(cè)評(píng)，其NCBD指數(shù)為：80.22,，級(jí)別為A,。

NCBD指數(shù)說(shuō)明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測(cè)評(píng)得出的分?jǐn)?shù)，為加盟商提供輔助性決策參考,。NCBD指數(shù)滿分為100分,，其中：

A級(jí)：80—100分，測(cè)評(píng)結(jié)果為優(yōu)秀,，風(fēng)險(xiǎn)較小,，可以加盟B級(jí)：60—80分，測(cè)評(píng)結(jié)果為良好,，可以加盟,，需要做好評(píng)估C級(jí)：40—60分，測(cè)評(píng)結(jié)果為一般,，需要慎重D級(jí)：40分以下,，評(píng)測(cè)結(jié)果為較差，風(fēng)險(xiǎn)較大,，不建議加盟注：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),，投資需謹(jǐn)慎。以上測(cè)評(píng)結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考,，餐寶典不對(duì)因此產(chǎn)生的一切后果負(fù)責(zé),。

5綜合點(diǎn)評(píng)如今，中國(guó)的披薩市場(chǎng)正在發(fā)生變化,，樂(lè)凱撒宣布長(zhǎng)期降價(jià),，達(dá)美樂(lè)大力發(fā)展中國(guó)市場(chǎng)，至尊比薩等一些客單價(jià)更低的披薩品牌在積蓄力量。在這種形勢(shì)下,，毫無(wú)疑問(wèn),，尊寶比薩會(huì)迎來(lái)比較大的挑戰(zhàn)。

對(duì)于尊寶比薩,，其最大的優(yōu)勢(shì)是直營(yíng)門店的數(shù)量、品牌影響力以及非常成熟的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn),，這些都是其他品牌短期內(nèi)無(wú)法比擬的,。在正式開(kāi)放加盟后，尊寶比薩加盟店的規(guī)模會(huì)有比較大的提升,，按照公司的規(guī)劃,，未來(lái)幾年門店數(shù)要達(dá)到5000家店，這其中加盟店將會(huì)占據(jù)較大的比例,。

換言之,，尊寶比薩的加盟店數(shù)量一定會(huì)超過(guò)直營(yíng)店的。在一些特定的區(qū)域,，就不可避免會(huì)出現(xiàn)直營(yíng)店與加盟店沖突的情況,，需要公司做好平衡，避免讓加盟商受損,。創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟尊寶比薩的時(shí)候,，也要針對(duì)這種情況進(jìn)行綜合考量，并與總部進(jìn)行相關(guān)約定,。另外,，尊寶比薩的快速擴(kuò)張，也對(duì)其管理加盟商的能力提出了更高的要求,，是公司當(dāng)下需要關(guān)注的重點(diǎn),。

15%的美國(guó)人每天都吃披薩，美國(guó)排名前10的披薩連鎖店是哪些呢,？

據(jù)說(shuō)幾乎15%的美國(guó)人每天都吃披薩,。2023年，美國(guó)人在餐館和披薩店的披薩上累計(jì)花費(fèi)了462.4億美元,。根據(jù)一些調(diào)查發(fā)現(xiàn),，事實(shí)上，披薩才是美國(guó)人最喜歡的食物,，甚至超過(guò)了漢堡和熱狗,。

據(jù)說(shuō)美國(guó)大約有77,000家店主要或幾乎專門提供披薩。

美國(guó)每年大約賣出330億個(gè)披薩,，每秒大約賣出350片披薩,。不算意大利、地中海或者美國(guó)的餐館,，他們的菜單上可能也賣披薩,，全美國(guó)有超過(guò)61000家披薩店，其中超過(guò)31000家是連鎖特許經(jīng)營(yíng)店,。

據(jù)說(shuō),，美國(guó)人每天要吃掉400000平方米面積的披薩，如果把這些披薩平鋪在地上,，足足有一個(gè)半足球場(chǎng)那么大,。

披薩連鎖店是美國(guó)最大、最成功的食品服務(wù)巨頭之一,。領(lǐng)先的貿(mào)易出版物《餐飲業(yè)》發(fā)布了全美250家最大連鎖餐廳的年度排名,。最新版本使用了最新的美國(guó)銷售數(shù)據(jù)，從2023年,，排名的連鎖店,。(每個(gè)鏈的單位數(shù)是同時(shí)計(jì)算的，并且可能從那時(shí)起已經(jīng)發(fā)生了變化,。)在餐飲企業(yè)排行榜的前100名中有7家比薩店,，其中前四家的美國(guó)銷售額超過(guò)20億美元，有一家甚至超過(guò)這個(gè)數(shù)字的三倍,。

這些連鎖店遍布全美各地,，從緬因州到加利福尼亞州，從華盛頓到佛羅里達(dá)州,，提供相同或幾乎相同的票價(jià),，但它們都是從小規(guī)模的本地開(kāi)始的。也許同樣的事情會(huì)發(fā)生在這些地區(qū)的披薩連鎖店身上,，這些連鎖店真的應(yīng)該走向美國(guó)全國(guó),。

披薩的部分吸引力在于它是一道我們可以自己設(shè)計(jì)的菜。所有的披薩連鎖店,，以及許多獨(dú)立的品牌,，都會(huì)在披薩上不斷嘗試任何新的澆頭搭配。一個(gè)貪婪的食肉愛(ài)好者可以將六到八種不同的肉類堆在一個(gè)面餅皮上,，一個(gè)有節(jié)制的純素食主義者也可以選擇只吃西紅柿和甜椒,，還有植物奶酪。

毫無(wú)疑問(wèn),，DDh去年記錄的排名第四的菜肴是“自己做披薩”,。DDh是美國(guó)最大的外賣服務(wù)公司。

披薩的另一個(gè)吸引人之處在于它是一道公共菜肴,，可以與朋友和家人分享,。這是典型的聚會(huì)食物,，把所有人聚集在桌子周圍，不管這群人的胃口有多大,，披薩才是保障所有人吃飽的那個(gè)餐桌上的主角,。

連鎖餐廳披薩當(dāng)然不是披薩師藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。連鎖品牌的披薩絕對(duì)不是美國(guó)最好的披薩,，甚至根本不入有錢人的法眼,。但是，這絲毫不影響它們受到美國(guó)平民大眾的喜愛(ài),，從銷量和產(chǎn)值上就可以說(shuō)明問(wèn)題,。

畢竟披薩最初就是作為窮人的食物。它誕生于意大利南部,，最初只使用最廉價(jià)的原料——面包師烤箱里剩下的面團(tuán),、西紅柿(這個(gè)地區(qū)很多),、幾乎立刻就能用當(dāng)?shù)嘏Ｄ袒蛩Ｄ讨瞥傻哪汤?，以及像野草一樣生長(zhǎng)的草本植物(主要是羅勒)。

很難想象,，用這些簡(jiǎn)單材料做披薩的意大利農(nóng)民,，或是那不勒斯的披薩店，他們把披薩變成了這座城市及其最著名的出口產(chǎn)品的象征,，你會(huì)想到覆蓋著火腿和菠蘿,、煙熏鮭魚和刺山柑的披薩，或是泰式香雞,。然而,，所有這些東西，以及更多的東西,，都可以在今天的美國(guó)比薩餅上找到,。

無(wú)論你怎樣質(zhì)疑連鎖品牌的披薩品質(zhì)，但它們才是解決美國(guó)老百姓饑餓的主力軍,。

美國(guó)排名前10的披薩連鎖店是哪些呢,？

10.ChkE.Ch’

9.MODPizz

8.HHwi39Pizz

5.PMh39

3.LiC

2.必勝客

1.Di’

在美國(guó)，除了最受歡迎的i披薩,，雞肉,、生蠔、小龍蝦,、蒲公英,、茄子、法式大蝦和金槍魚等等澆頭也是美國(guó)人常吃的,。

而美國(guó)人最喜歡的披薩尺寸是14寸的,，不得不說(shuō)在美國(guó)每逢節(jié)假日，聚會(huì)日，球賽日,，都是披薩遭殃的日子,。

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從達(dá)美樂(lè)到必勝客，披薩生意搶救過(guò)來(lái)了

疫情曾經(jīng)讓餐飲行業(yè)瀕臨絕境,，經(jīng)過(guò)兩年的時(shí)間,，從“康復(fù)能力”來(lái)看，披薩連鎖的生意好于其他,。靈活的特許經(jīng)營(yíng)模式,、更簡(jiǎn)潔的菜單和供應(yīng)鏈、以及外賣銷量大增幫助了這一行,。

3月1日,，達(dá)美樂(lè)和百勝中國(guó)同時(shí)公布上年業(yè)績(jī)：前者是全球最大披薩連鎖，有1.88萬(wàn)家,，其中美國(guó)以外的國(guó)際市場(chǎng)零售額增長(zhǎng)了17.1%,，達(dá)成了2016年以來(lái)的最強(qiáng)業(yè)績(jī)。后者經(jīng)營(yíng)的必勝客有中國(guó)數(shù)量最多的披薩店,，2500多家,，2023年新開(kāi)了235家店，也是2016年以來(lái)最多的一年,；同時(shí)交易量增長(zhǎng)10%,，推動(dòng)了同店銷售額增長(zhǎng)7%。

好吃好賺

先從整體數(shù)據(jù)來(lái)看兩家披薩店的2023財(cái)年,。

截至2023年1月2日,，達(dá)美樂(lè)在全球90多個(gè)市場(chǎng)擁有1.88萬(wàn)家門店，外帶和外賣是達(dá)美樂(lè)的兩大業(yè)務(wù)根基,，約有98%門店由特許經(jīng)營(yíng)商擁有和經(jīng)營(yíng),。達(dá)美樂(lè)2023年全球零售額接近178億美元，增長(zhǎng)了11.7%其中美國(guó)市場(chǎng)超過(guò)86億美元,，國(guó)際市場(chǎng)超過(guò)了91億美元,。

達(dá)美樂(lè)CEORihAi在電話會(huì)議上表示，和疫情前的2023年相比,，過(guò)去兩年達(dá)美樂(lè)在全球的零售額增長(zhǎng)了約35億美元,。這一數(shù)據(jù)相當(dāng)于2011年達(dá)美樂(lè)全美的業(yè)務(wù)規(guī)模。Ai在達(dá)美樂(lè)工作了11年,，準(zhǔn)備在2023年4月底退休,，繼任者是現(xiàn)任達(dá)美樂(lè)COO。

（達(dá)美樂(lè)CEORihAi）

2023年,，達(dá)美樂(lè)和加盟商凈新增設(shè)門店1,204家,，平均每天超過(guò)3家,。疫情中的這兩年凈新增1,800多家新店。Ai夸贊特許經(jīng)營(yíng)商的經(jīng)營(yíng)有驚人的韌性,，美國(guó)門店的同店銷售額增長(zhǎng)了3.5%,，國(guó)際市場(chǎng)門店增長(zhǎng)了8.0%。

達(dá)美樂(lè)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手必勝客隸屬于百勝集團(tuán),，2023財(cái)年,，必勝客在全球有1.838萬(wàn)家餐廳，其中64%位于美國(guó)境外,，超過(guò)99%的門店由特許經(jīng)營(yíng)商經(jīng)營(yíng),，整體零售額達(dá)到129.55億美元。

必勝客約占百勝體量的16%,，僅次于肯德基,。2023財(cái)年，必勝客總體銷售額增長(zhǎng)了6%,，由同店銷售額增長(zhǎng)7%推動(dòng),。2月9日的季報(bào)電話會(huì)議上，百勝CEODviGi夸獎(jiǎng)必勝客“2023年的增長(zhǎng)軌跡出現(xiàn)了轉(zhuǎn)折,，證明了我們的團(tuán)隊(duì)和特許經(jīng)營(yíng)者的辛勤工作,?！钡谒募径缺憩F(xiàn)強(qiáng)勁的市場(chǎng)包括非洲,、加拿大、印度和英國(guó),。

百勝中國(guó)自2016年拆分并獨(dú)立上市,，其業(yè)績(jī)中能更清晰看出在華經(jīng)營(yíng)狀況。從1990年在北京開(kāi)出中國(guó)第一家餐廳以來(lái),，截至2023年12月底,，必勝客在中國(guó)600多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了2,500多家餐廳。據(jù)CEO屈翠容介紹,，必勝客狀態(tài)“強(qiáng)勢(shì)回歸”,，全年同店銷售額增長(zhǎng)7%，而且增長(zhǎng)是由超過(guò)10%的交易量增長(zhǎng)推動(dòng)的,。

好進(jìn)好退

原材料,、人力成本上漲擠壓餐飲業(yè)利潤(rùn)，但達(dá)美樂(lè)和百勝集團(tuán)是輕資產(chǎn)模式,，通過(guò)向特許經(jīng)營(yíng)商家收取費(fèi)用來(lái)賺錢,，在部分市場(chǎng)還售賣原材料、設(shè)備等,。像達(dá)美樂(lè)特許經(jīng)營(yíng)占收入的25%左右,，但能占到營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的75%以上,；在美國(guó)，特許經(jīng)銷商要支付收入的5.5%給達(dá)美樂(lè),，美國(guó)以外一般是支付約3%,。一種好進(jìn)好退的商業(yè)模式。

達(dá)美樂(lè)的利潤(rùn)率差不多是行業(yè)中位數(shù)（6.6%）的兩倍,，一是因?yàn)槠放普J(rèn)知度高,，二是技術(shù)和效率更高，較早采用了人工智能,，在線比薩訂單足夠多,。

門店擴(kuò)張也是特許經(jīng)銷商來(lái)投資。2023年,，達(dá)美樂(lè)在全球凈增1,204家餐廳,，其中美國(guó)凈增205家，國(guó)際市場(chǎng)凈增999家,。在中國(guó)已有472家達(dá)美樂(lè),，但距6000多家門店的美國(guó)、約1500家門店的印度,，還相差不少,。

達(dá)美樂(lè)中國(guó)沒(méi)有公布其他更具體的數(shù)據(jù)，CEORihAi提到業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)強(qiáng)勁,，2023年凈增了100多家門店,，他認(rèn)為這里有超過(guò)5,000家門店的市場(chǎng)潛力；第四季度中國(guó)同店銷售額實(shí)現(xiàn)了兩位數(shù)增長(zhǎng),。

（達(dá)美樂(lè)國(guó)際市場(chǎng)門店數(shù)量）

（達(dá)美樂(lè)最近3年同店銷售額）

新增門店和同店銷售額的增長(zhǎng),，為達(dá)美樂(lè)帶來(lái)豐厚利潤(rùn)，2023年,，來(lái)自國(guó)際市場(chǎng)的特許經(jīng)營(yíng)收入增加了4830萬(wàn)美元,，即19.3%。剔除匯率影響,，2023-2023年國(guó)際市場(chǎng)同店銷售額增長(zhǎng)分別為1.9%,、4.4%、8.0%,；其中2023財(cái)年,，國(guó)際門店增速是大大超過(guò)美國(guó)本土的。

2023年,，在美國(guó)的達(dá)美樂(lè),、漢堡王等連鎖餐廳為提高利潤(rùn)率，都悄悄減少了菜單上的特價(jià)商品數(shù)量,。相對(duì)于直接漲價(jià),，減少折扣的做法能減少消費(fèi)者反感,。

達(dá)美樂(lè)中國(guó)市場(chǎng)的數(shù)據(jù)不多，我們通過(guò)百勝中國(guó)的數(shù)據(jù),，來(lái)了解下在中國(guó)的披薩生意情況,。

必勝客早前發(fā)展曾陷入瓶頸期，執(zhí)行了四年改造計(jì)劃后,，2023年情況有所改善,，新開(kāi)了235家店，是2016年以來(lái)最多的一年,。截至2023年底,，必勝客在中國(guó)的餐廳數(shù)目幾乎是達(dá)美樂(lè)5倍多。

2023年,，必勝客的同店銷售額增長(zhǎng)7%,，而肯德基的同店銷售額下降了3%。管理層一直希望必勝客能成為肯德基之后的增長(zhǎng)極,。

前幾年的改造計(jì)劃里,，必勝客大概做了這么幾件事情：開(kāi)小店、改菜單,、搞外賣,、猛促銷。

2023年,，肯德基及必勝客每家新餐廳的平均投入需要約150-250萬(wàn)元,。單獨(dú)一個(gè)數(shù)據(jù)可能看不出什么，來(lái)對(duì)比一下：2016年,，百勝中國(guó)分拆出來(lái)的第一年,，用4.36億美元開(kāi)了575家店,，平均每家接近76萬(wàn)美元,，約合480萬(wàn)元。到2023年,，百勝中國(guó)用6.89億美元開(kāi)了1800多家,，每家約合240萬(wàn)元。新增基礎(chǔ)門店的資本支出減少了整整一半,，開(kāi)店效率大大提升,。

改菜單不細(xì)說(shuō)了，畢竟這是一家菜單上有熱干面,、炸醬面,、螺獅粉的餐廳……老板屈翠容最喜歡的是咖喱雞。必勝客這面菜單的改造有的是為方便外賣,，比如什么樣的面粉,、溫度,、時(shí)間做出來(lái)的披薩送到客戶家里還能外焦里嫩。必勝客原來(lái)堂食聚會(huì)多,，現(xiàn)在菜單加了不少適合一兩個(gè)人的外賣菜品,，價(jià)格實(shí)惠。2023財(cái)年,，外賣銷售額占必勝客總收入的約36%,。

促銷，有一段時(shí)間必勝客買一送一,，10天里賣出了100萬(wàn)份披薩套餐,。

現(xiàn)在，肯德基的資本回報(bào)周期是大約兩年,，必勝客從三到四年,，縮短為三年。

達(dá)美樂(lè)的股價(jià)最近不太好,，瑞士信貸把它評(píng)級(jí)從優(yōu)于大盤下調(diào)到了中性,，2023年底股價(jià)在560多美元，近期只有400美元,。百勝中國(guó)股價(jià)從去年秋冬一路下跌,，從500到了350港元，公布四季度數(shù)據(jù)后還回了一點(diǎn)血,，股價(jià)上了400港元,。同在香港上市的直營(yíng)明星火鍋的股價(jià)，一年多里從85到了15港元,，一言難盡……