「加盟數(shù)據(jù)」麻辣香鍋外賣還處于洪荒狀態(tài),！這幾家品牌數(shù)據(jù)很亮眼

想加盟,，先看加盟評(píng)論！疫情已經(jīng)進(jìn)入過去時(shí),，很多人開始抄底實(shí)體,。加盟評(píng)論會(huì)員“DV”希望我們幫助篩選一下麻辣香鍋的品牌。麻辣香鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)消費(fèi)穩(wěn)定且客單較高,、利潤(rùn)較好的品類進(jìn)入了很多人的視野,。受疫情影響,，總的趨勢(shì)是不管過去以堂食為主，還是外賣為主,，麻辣香鍋品牌都在努力做高外賣的增量,。加盟評(píng)論制作了麻辣香鍋外賣的行業(yè)榜單，供DV和看麻辣香鍋方向的朋友參考,。如果您也有拿不準(zhǔn)的加盟品牌或加盟方向,，歡迎和加盟評(píng)論獨(dú)立分析師溝通，向他提供素材,。

制榜依據(jù)：2023年4-6月全網(wǎng)總單量排名前20的麻辣香鍋品牌,。為什么選取總單量？因?yàn)槟苜u出去這么多單：一方面,，證明了它本身的品牌對(duì)消費(fèi)者的號(hào)召力,；另一方面，也佐證了它商業(yè)模型在現(xiàn)在時(shí)間點(diǎn)的可行性,。

第一,，品牌加盟力。品牌加盟力體現(xiàn)的是品牌的門店擴(kuò)張能力,，對(duì)應(yīng)的指標(biāo)是“總門店數(shù)”,、“門店數(shù)量增量”和“門店數(shù)量增幅”。通過加盟評(píng)論制作的三個(gè)月的麻辣香鍋品牌加盟力表格可以看出：

品牌加盟力上,，總門店數(shù)是對(duì)過去品牌加盟力的肯定,。這個(gè)指標(biāo)中，魔鍋坊麻辣香鍋,、拿渡麻辣香鍋,、辣有道麻辣香鍋、食尚麻辣香鍋和陳記麻辣香鍋位列前五,。

總門店數(shù)也反映出來一個(gè)比較突出的問題：麻辣香鍋這個(gè)行業(yè)還處于洪荒狀態(tài),。放眼整個(gè)餐飲行業(yè)，排名第一的魔鍋坊麻辣香鍋的門店數(shù)在加盟評(píng)論測(cè)評(píng)的其他品類里都不值一提,，甚至達(dá)不到很多品類T20倒數(shù)第一的門店量,。而排名第五的陳記麻辣香鍋則剛剛突破100家，這在加盟評(píng)論評(píng)測(cè)過的其他品類里更是只能以“少的可憐”來稱呼,?？傞T店數(shù)這個(gè)指標(biāo)可以看到“麻辣香鍋”這個(gè)品類目前還太過初級(jí)，領(lǐng)先品牌也都還很弱,，有巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì),。

品牌加盟力上，門店數(shù)增量是對(duì)這3個(gè)月品牌加盟力的驗(yàn)證,。小魔椒麻辣香鍋,、陳記麻辣香鍋、食尚麻辣香鍋,、壇貓麻辣香鍋,、魔鍋坊麻辣香鍋分列前五。其中陳記麻辣香鍋,、食尚麻辣香鍋和魔鍋坊麻辣香鍋,，同時(shí)也是總門店數(shù)的前五。門店增量跟它的門店基數(shù)大,、潛在加盟商覆蓋面廣有一定關(guān)系,。但排名第一的小魔椒麻辣香鍋和排名第四的壇貓麻辣香鍋不能按照門店基數(shù)大的邏輯來解釋。

品牌加盟力上,，店鋪數(shù)增幅反映的是品牌未來一段時(shí)間的增長(zhǎng)速度,。這個(gè)指標(biāo)的受益者主要是門店數(shù)處于TOP20中下部的品牌，因?yàn)殚T店數(shù)越少,，同樣增加一個(gè)門店,，增幅要高的多。在這個(gè)指標(biāo)上,，總門店數(shù)排名第12的小魔椒麻辣香鍋排名第一,，總門店數(shù)排名第14的壇貓麻辣香鍋排名第二，總門店數(shù)排名第17的抖香鍋麻辣香鍋排名第三,，總門店數(shù)排名第15的覺世雙椒麻辣香鍋排名第五,。例外的僅有總門店數(shù)排名第五的陳記麻辣香鍋，它在店鋪數(shù)增幅中排名第四,，它的另一戰(zhàn)績(jī)還包括店鋪增量排行第二,。

門店數(shù)增量和門店數(shù)增幅也同樣反映出一個(gè)比較突出的問題：麻辣燙經(jīng)營(yíng)并不容易。門店數(shù)增量排行體現(xiàn)的比較明顯,，TOP20品牌里8家店三個(gè)月為負(fù)增長(zhǎng),，占比高達(dá)40%。這跟部分麻辣香鍋店的堂食占比較大有一定關(guān)系,。但更大的問題在于門店數(shù)增量是新開店數(shù)減去關(guān)店數(shù)的結(jié)果,，門店數(shù)增量為負(fù)意味著關(guān)店數(shù)大于新開門店數(shù)，如果以加盟作為主營(yíng)業(yè)務(wù),，品牌如果連續(xù)幾個(gè)月出現(xiàn)類似情況,，那就意味著它已經(jīng)進(jìn)入下行通道。不過,，門店數(shù)增幅這個(gè)指標(biāo)顯示,，雖然麻辣香鍋行業(yè)關(guān)店數(shù)不低，但關(guān)店幅度上并沒有太大,，這意味著這個(gè)行業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)性還是可以的,。

第二,，外賣運(yùn)營(yíng)力。外賣運(yùn)營(yíng)力體現(xiàn)的是品牌對(duì)門店的運(yùn)營(yíng)能力,。外賣提高銷量是個(gè)需要研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,、研究平臺(tái)規(guī)則、研究產(chǎn)品定價(jià),、研究策劃方案的技術(shù)活,，對(duì)于總部有很高的要求。所以外賣運(yùn)營(yíng)力是考察加盟品牌的最核心能力的基礎(chǔ),?？疾焱赓u運(yùn)營(yíng)力最硬核的指標(biāo)：?jiǎn)蔚赇N量。

單店銷量中排行前五的分別是翹彩唇麻辣香鍋,、陳記麻辣香鍋,、壇貓麻辣香鍋、青渝藍(lán)之麻辣香鍋,、漢庫(kù)麻辣香鍋,。其中翹彩唇麻辣香鍋和陳記麻辣香鍋可謂是不相伯仲，單量都接近6000單,。

特別值得一提的是麻辣香鍋這個(gè)品類跟其他品類相比,，TOP20的單店銷量是非常不錯(cuò)的。特別是跟加盟評(píng)論此前評(píng)測(cè)的“麻辣燙品牌排行”（點(diǎn)擊查看原文）,、“粉面館排行”（點(diǎn)擊查看原文）和“包子品牌排行”（點(diǎn)擊查看原文）相比,，外賣銷量秒殺這幾個(gè)品類?？梢娐槔毕沐?zhàn)鳛橐粋€(gè)外賣品類的爆發(fā)力還是非?？梢缘摹?/p>

加盟評(píng)論把麻辣香鍋品牌的單店銷量和總銷量放在一起對(duì)比,，這個(gè)品類的頭部品牌雖然都還不強(qiáng),，但頭部效應(yīng)已經(jīng)逐漸凸顯出來。比較明顯的一點(diǎn)就是月均銷量排名和總銷量排名的前七中,，有五家是重合的,。翹彩唇麻辣香鍋、陳記麻辣香鍋,、壇貓麻辣香鍋,、青渝藍(lán)之麻辣香鍋、漢庫(kù)麻辣香鍋這五家品牌雖然在大眾知名度中并不像麻辣燙品類里的楊國(guó)福和張亮兩雄相爭(zhēng)一樣,，但它們通過實(shí)力在這個(gè)品類里已經(jīng)基本穩(wěn)定了江湖地位,。

第三，外賣運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性分析,。很多初次加盟的人對(duì)于外賣銷量的穩(wěn)定性都沒有清楚的認(rèn)知,。其實(shí)外賣銷量的穩(wěn)定性非常重要,。一方面是品類的周期性。比如過去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣品類,，看似客單又高,、利潤(rùn)又好，但下來就是一陣風(fēng),，很快就過去了，導(dǎo)致銷量上的很快,，但下的更快,。另一方面是運(yùn)營(yíng)的連續(xù)性。外賣和堂食不同,，是需要強(qiáng)運(yùn)營(yíng)的,，這對(duì)總部團(tuán)隊(duì)考驗(yàn)很大。如果總部運(yùn)營(yíng)策略沒有連續(xù)性,，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性不足,，都會(huì)造成外賣銷量的忽高忽低，甚至腰斬,，直接影響加盟商的收益,。所以關(guān)注外賣運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)定性是一個(gè)非常重要的指標(biāo)。關(guān)注外賣運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性,，最核心的指標(biāo)是“單店月度銷量增幅”,。

“單店月度銷量增幅”追求的并不是快速持續(xù)增長(zhǎng)，而是穩(wěn)定在一個(gè)高水準(zhǔn)的水平,。加盟評(píng)論的分析體系里,，單店銷量增幅的比例控制：第一，月度上下10%以內(nèi),。第二,，銷量不能持續(xù)為負(fù)。從這個(gè)角度來看,，麻辣香鍋品類還存在著較大的問題,。TOP20品牌里有11家，單月銷量波動(dòng)在10%以上,，占比超過50%,。其中蜀香源麻辣香鍋單月降幅超過20%，醬本熊香鍋小盤菜單月降幅超過40%,，潛在加盟商對(duì)于這兩個(gè)品牌的穩(wěn)定性是需要極其謹(jǐn)慎對(duì)待的,。蜀天上麻辣香鍋、抖香鍋麻辣香鍋和醬本熊香鍋小盤菜能把單店銷量增幅調(diào)到20%以上,，說明了這些品牌在運(yùn)營(yíng)上具有超強(qiáng)的實(shí)戰(zhàn)能力和運(yùn)營(yíng)技巧,，是加分項(xiàng),。但不能簡(jiǎn)單的跟可以做到穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)掛鉤。

第四,，麻辣香鍋外賣品牌的四級(jí)梯隊(duì),。通過對(duì)“品牌加盟力”、“門店運(yùn)營(yíng)力”和“運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性”三大維度的綜合,，以店均銷量為基礎(chǔ),，加盟評(píng)論得出了麻辣香鍋外賣品牌的四級(jí)梯隊(duì)。這四級(jí)梯隊(duì)有著明顯的鴻溝,，想實(shí)現(xiàn)跨級(jí)超越也有一定的難度,。

第一梯隊(duì)：翹彩唇麻辣香鍋、陳記麻辣香鍋,。這兩個(gè)品牌的店均銷量都接近6000單,。陳記麻辣香鍋的各項(xiàng)指標(biāo)都非常良性，是比較理想的加盟品牌,，很有王者之氣,。而翹彩唇麻辣香鍋總店數(shù)僅有23家，店鋪數(shù)還減少了3家,，這兩項(xiàng)對(duì)它有一定的影響,。運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性上團(tuán)隊(duì)有很強(qiáng)的操盤能力，但穩(wěn)定性還需要留出觀察時(shí)間,。

第二梯隊(duì)：壇貓麻辣香鍋,、青渝藍(lán)之麻辣香鍋、漢庫(kù)麻辣香鍋,、蜀天上麻辣香鍋,、由氏麻辣香鍋、小魔椒麻辣香鍋,、抖香鍋麻辣香鍋,。它們的店均銷量都在3000單到5000單之間。這個(gè)梯隊(duì)里主要需要注意的是小魔椒麻辣香鍋和抖香鍋麻辣香鍋,，它們的品牌加盟力比門店運(yùn)營(yíng)力要強(qiáng)一些,，所以可以看到它的門店數(shù)增加比較迅猛。其他除了由氏麻辣香鍋有關(guān)店影響表現(xiàn)外,，主要都還是麻辣香鍋行業(yè)的通病,，運(yùn)營(yíng)穩(wěn)定性偏弱。

第三梯隊(duì)：覺世雙椒麻辣香鍋,、蜀香源麻辣香鍋,、劉記麻辣香鍋、甬正麻辣香鍋、食尚麻辣香鍋,、醬本熊香鍋小盤菜,、愉肴麻辣香鍋。它們的店均銷量都在1500單到3000單之間,。這個(gè)梯隊(duì)里比較值得注意的是食尚麻辣香鍋,，它的品牌加盟力與外賣運(yùn)營(yíng)力的差異有點(diǎn)大，如果加盟商以堂食為主,，可以在深入考察一下,，如果是以外賣為主，那對(duì)它的外賣運(yùn)營(yíng)力就需要非常慎重的考量了,。

第四梯隊(duì)：愛尚麻辣香鍋,、辣有道麻辣香鍋、拿渡麻辣香鍋,、魔鍋坊麻辣香鍋,。門店數(shù)越多,，單店銷量越低這個(gè)魔咒在麻辣香鍋這個(gè)領(lǐng)域也同樣存在,。這個(gè)梯隊(duì)的單店月銷量在1500單以下，即每天外賣單量不超過50單,?？紤]到外賣的客單價(jià)較低，這些品牌如果沒有堂食做支撐會(huì)活的很糟糕,。如果有潛在加盟商想加盟這些品牌就要非常仔細(xì)的去考察它們的堂食占比了,。

加盟評(píng)論：

這個(gè)排行榜的局限性是非常明顯的。因?yàn)橹挥型赓u并不能如實(shí)反映很多堂食為主的麻辣香鍋店的總體營(yíng)收情況,。不過也可以從一個(gè)側(cè)面來看,，這些堂食品牌對(duì)外賣運(yùn)營(yíng)的能力以及后續(xù)的重視程度。對(duì)于以外賣為主的品牌加盟商,，本榜單值得特別關(guān)注,。

第二，麻辣香鍋品類還處于初級(jí)狀態(tài),，頭部品牌雖然還不強(qiáng),，但頭部效應(yīng)已經(jīng)逐漸凸顯出來。不管是自創(chuàng)品牌還是加盟,，這個(gè)時(shí)候都是比較好的切入點(diǎn),。

第二，單店月均銷量并不是全部,，結(jié)合上面四個(gè)表來選品牌,，您成功概率會(huì)更高。本排行榜的上榜對(duì)象是麻辣香鍋市場(chǎng)外賣總單量T20的品牌。有很多沒有進(jìn)入總單量T20的品牌,，但它們的單店銷量其實(shí)是非常高的,，只是知名度不如T20品牌，它們也是非常值得您關(guān)注的加盟對(duì)象,。如果需要幫助,，可以聯(lián)系我們。

想加盟,，先看加盟評(píng)論,。本文僅代表分析師個(gè)人觀點(diǎn)，不構(gòu)成具體投資建議,。加盟有風(fēng)險(xiǎn),，投資需謹(jǐn)慎。如果您正在進(jìn)行加盟決策,，建議您掃二維碼先跟我們的分析師聊聊,。

單店月銷30萬的麻辣香鍋是怎么煉成的？異業(yè)合作獲客法太絕了

麻與辣的結(jié)合,，是舌尖上的狂歡,，是國(guó)人餐飲的奇跡。

麻辣兼具的餐飲類型,，有火鍋,、麻辣燙、串串香……等等品種,，麻辣香鍋更是博得了很多人的青睞,。

不過，餐飲市場(chǎng)里麻辣香鍋品牌遍布,，雖然很多商家經(jīng)營(yíng)還算好,，但是很多食客早已乏味，口味的單一,，菜品的陳舊是麻辣香鍋經(jīng)營(yíng)者普遍遇到的難題,。

不過王哥經(jīng)營(yíng)的麻辣香鍋，可以說是個(gè)例外,。

王哥在巴黎春天商場(chǎng)五樓經(jīng)營(yíng)麻辣香鍋有些年頭了,，在經(jīng)歷了最初的火爆后，他的店一度也有點(diǎn)冷清,，來吃的客人越來越少,。好在王哥及時(shí)將這一局勢(shì)成功扭轉(zhuǎn)，他創(chuàng)新改良了麻辣香鍋底,。

從消費(fèi)者越來越注重的健康需求出發(fā),，從食材的選擇出發(fā)，到湯底的制作、營(yíng)養(yǎng)的搭配,，全都精選綠色優(yōu)質(zhì)食材,，嚴(yán)格把控每一道制作工藝。

在口味上,，他在保留傳統(tǒng)湯底制作精髓的基礎(chǔ)上,，又添加了多元化的選擇，非常好地滿足了消費(fèi)者的多元需求,。

最終,，他的麻辣香鍋油而不膩，辣而不燥,。受到食客的一致好評(píng),。

除了口味，王哥還在品類上大做文章,，開創(chuàng)性地添加了蒸鍋,、砂鍋、燜鍋等不同款式的麻辣美食,。

在客戶服務(wù)方面,，他選擇在顧客點(diǎn)訂餐上下功夫，出臺(tái)了自定義經(jīng)營(yíng)概念,，留給食客自由選擇空間,，貼心服務(wù),，引食客奔走相告,。

更重要的是，王哥還引進(jìn)了某種捷徑系統(tǒng)的萬通卡模式,。通過某種捷徑系統(tǒng)的萬通卡模式,，制作與合作的飲品店、游樂中心等商家通用的會(huì)員卡,。

具體操作方法是這樣的,，王哥的麻辣香鍋店首先通過消費(fèi)辦卡，為飲品店,、游樂中心等合作企業(yè)帶去客源,。

這張卡可以在合作的飲品店、游樂中心等地消費(fèi),，而且,，作為聯(lián)名會(huì)員，可以享受絕對(duì)的優(yōu)惠折扣,，這種吸引力對(duì)于消費(fèi)者來說,，是非常大的。

另外，購(gòu)買萬通卡的用戶,，還可以設(shè)置5-7次的免費(fèi)體驗(yàn)和贈(zèng)品服務(wù),，還可以享受折扣優(yōu)惠。

合作商家互利互惠,，也將源源不斷的客源導(dǎo)入到王哥店里,，逛累了走累了都會(huì)想起萬通卡上的這家店有折扣，自然吃飯時(shí)就想到王哥的麻辣香鍋了,。

這強(qiáng)大的優(yōu)惠力度很好地吸引了越來越多的消費(fèi)者到店用餐,，王哥的麻辣香鍋店開始越做越紅火了。

靠著這種經(jīng)營(yíng)模式,，如今王哥的麻辣香鍋加盟店遍布全國(guó),，單店月銷幾十萬的數(shù)不勝數(shù)，總部研發(fā)系統(tǒng)完備,、產(chǎn)品制作獨(dú)到,，加盟經(jīng)營(yíng)流程式的操作，為消費(fèi)者提供了更優(yōu)質(zhì)的保障,。

想要在市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)中有所成就,，在整體經(jīng)營(yíng)上就必須做到全方面發(fā)展，從品牌,、產(chǎn)品等方面齊發(fā)力,，王哥的麻辣香鍋店正是借用了這個(gè)秘訣全面發(fā)展，才走出了一條不同于傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)的特色道路,，在市場(chǎng)上眾多的麻辣香鍋品牌中脫穎而出,，輕松實(shí)現(xiàn)致富夢(mèng)想。

關(guān)鍵詞：餐飲麻辣香鍋捷徑實(shí)體店經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)思維商業(yè)模式系統(tǒng)解決方案

這才是麻辣香鍋家常實(shí)用的做法,，40元做一大鍋,，連吃10天都不膩

大家好，我是第一美食的阿飛,，關(guān)注阿飛,，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道家常下飯菜“麻辣香鍋”的家常做法,，麻辣香鍋是一種發(fā)源于重慶縉云山,，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來。麻辣香鍋源于土家風(fēng)味,，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣,、鮮,、香,、油、混搭為特點(diǎn),。

雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味,，但頗受全國(guó)食客喜愛。味道十分美味,，而且口味多種多樣,，多種食材可任意搭配，可以滿足大多數(shù)人的胃口喜好,，加上烹飪時(shí)間短,，所以是很多年輕人偏愛的一種微餐飲。

下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法,，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧,。

【麻辣香鍋】

1.我們把鵪鶉蛋放入鍋中煮一下，大概煮6分鐘就熟了,。

趁著這個(gè)時(shí)間,，我們準(zhǔn)備其他配菜，吃麻辣香鍋肯定少不了丸子,，蟹排,、魚豆腐、魚丸,、牛肉丸,，小香腸，這些在超市很容易就能買到,，選自己喜歡吃的多準(zhǔn)備一些,，蟹排比較大我們把它切一下，豆腐皮切成寬條,，挽上結(jié)和丸子放在一起,。

2.這個(gè)時(shí)候,，鵪鶉蛋也煮熟了,，我們把它撈出來過一下涼水，煮熟的鵪鶉蛋很容易就能轉(zhuǎn)起來,，鵪鶉蛋晾涼以后,，把外殼剝干凈備用。

再準(zhǔn)備一把泡軟的川粉放入盆中,，一根面筋,、斜刀切成片，蓮藕一節(jié)把外皮刮干凈,，從中間切開,，再切成藕片用清水泡上,，以免氧化變黑，大火腿一個(gè)切成薄片,，再準(zhǔn)備一些生菜和金針菇洗干凈備用,。

3.大蔥斜刀切成片，生姜切成菱形片,，大蒜拍扁,、切成末全部放在一起，再抓入一把干辣椒,，一小把麻椒,，火鍋底料30克切成小塊放在一起備用，火鍋底料是做此類菜品最簡(jiǎn)單出味的方法,。

4.下面,，我們把食材焯一下水，鍋中水燒開以后,，加入三勺食鹽,，需要焯水的食材比較多，食鹽可以多放一些,。

5.先把藕片放入鍋中焯水20秒鐘,，再放入川粉和面筋，繼續(xù)焯水30秒鐘撈出來,，快速用清水沖洗降溫,，以免食材發(fā)粘回軟，余溫會(huì)使川粉發(fā)黏,，粘在一起口感不筋道,。

然后把生菜和金針菇放入鍋中，稍微燙一下,，燙軟以后撈出來控水備用,。

6.最后把丸子、豆腐皮,、鵪鶉蛋倒入鍋中進(jìn)行焯水,，去一下腥味煮2分鐘左右，把丸子倒出來,，用清水沖洗干凈備用,。

7.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后,，倒入熱油加入涼油,，把火腿倒入鍋中煎一下，火腿煎香,、煎成金黃色時(shí)倒出來備用,。

8.接著,，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油,，油燒熱以后轉(zhuǎn)小火,，倒入蔥姜蒜、辣椒,、麻椒,、火鍋底料一起翻炒，注意觀察辣椒的顏色以免炒糊,，再加入麻辣香鍋底料20克繼續(xù)翻炒,，充分炒出醬料的香味和紅油。

9.加入生抽10克,，把丸子,、藕片等食材倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽3克,，白糖少許提鮮,，翻炒化開調(diào)料，食材入味以后,，倒入青菜和金針菇繼續(xù)翻炒,，再放入雞粉3克，翻勻后即可出鍋裝盤,，最后撒上熟的白芝麻,、香菜和蔥花，美味即成,。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.配菜可以根據(jù)自己的口味選擇,，大蝦、魷魚,、鴨血都可以,；

2.食材提前焯水，一是去腥,；二是更容易炒熟,，生熟一致；

3.醬料一定要充分炒香,、炒出紅油,，成菜麻辣味更足。

我是阿飛,，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考,，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注,，阿飛謝謝大家觀看,。