投資賺錢就選辣道坊麻辣香鍋加盟店

常言說：“生意做遍,，不如開家餐飲店”。餐飲業(yè)風(fēng)險(xiǎn)低,，收益高,，被公認(rèn)為是創(chuàng)業(yè)投資的黃金行業(yè)。現(xiàn)今的餐飲業(yè)中,，以辣道坊麻辣香鍋加盟店的發(fā)展尤為迅速,，被稱為是史上最全麻辣鍋，更是打造出一個(gè)全民好生意,。

辣道坊的品牌一經(jīng)面世,，就以獨(dú)創(chuàng)六鍋，南北通吃,，創(chuàng)意餐飲來強(qiáng)勢(shì)吸金,。辣道坊的獨(dú)創(chuàng)六鍋，在傳統(tǒng)單一鍋式的基礎(chǔ)上,，獨(dú)創(chuàng)六大鍋型,，麻辣炒鍋、麻辣燜鍋,、麻辣蒸鍋,、麻辣烤鍋、麻辣煲鍋以及麻辣涮鍋,，豐富了麻辣香鍋的形式,。香味綿長，麻味醇厚,，辣味濃烈的麻辣香鍋是無辣不歡的麻辣一族心頭最愛,。麻辣涮鍋集火鍋與麻辣燙之大成，用小火鍋形式配以顧客喜愛的食材進(jìn)行涮制,，各色秘制醬料,，口感爽滑、營養(yǎng)豐富，鮮香開胃,。熱衷健康環(huán)保的食客們,，精選食材輔以配菜、佐料,，一起入鍋,，蓋上蓋，大火到小火,，一燜到底,，不走味，新鮮如故,，美味爽口的麻辣燜鍋是你不二的選擇,。借鑒中國傳統(tǒng)的煲湯技術(shù)，將多種食材,，配比各種中藥和調(diào)味品,，調(diào)入不同高湯，同置鍋中煲制,，精準(zhǔn)掌握烹制時(shí)間,，使主料快速成熟,、又鮮香綿嫩,，湯色微紅，滋味椒香,、溫而不火的麻辣煲鍋,，具有強(qiáng)身健體、養(yǎng)腦益智,、美容養(yǎng)顏之功效,，老少皆宜。

博采眾家之長,，汲取干鍋及烤魚等燒烤精華,，融合腌、烤等烹飪工藝技術(shù),，精選食材,，佐以秘制調(diào)料，制作出的烤鍋菜肴外皮香脆,、內(nèi)質(zhì)軟嫩,、口味奇絕、營養(yǎng)豐富的麻辣烤鍋更是深受食客們的好評(píng),。把菜肴與火辣辣的紅剁椒按比例混搭,，用蒸鍋烹制，讓食材的鮮香被盡量保留在材質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到材質(zhì)當(dāng)中,，口味糯軟,，咸鮮微辣的麻辣蒸鍋還原了生活的本質(zhì)，保留歷史的真味,，也是食客的上上之選,。

辣道坊獨(dú)創(chuàng)的六鍋?zhàn)屄槔毕沐伡用说甑母鞣N的美味齊全，讓辣道坊麻辣香鍋加盟店在同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者獨(dú)占鰲頭,。這種創(chuàng)新吃法,，市場(chǎng)上獨(dú)一無二，極具市場(chǎng)號(hào)召力,。不論是男人,、女人，還是老人,、小孩,，在辣道坊都能找到自己最心儀的美味；無論是情侶約會(huì),，還是親朋聚會(huì),，人們?cè)僖膊粫?huì)因?yàn)榭谖恫煌膯栴}而產(chǎn)生分歧，讓每個(gè)人吃得都開心,，每個(gè)人吃得都滿意,，這就是辣道坊的魅力所在，也讓辣道坊打造出了一個(gè)全民好生意,。相信辣道坊麻辣香鍋加盟店會(huì)持續(xù)走紅,，會(huì)是投資賺錢的好選擇。

「加盟數(shù)據(jù)」麻辣燙只認(rèn)識(shí)楊國福張亮,？這幾家才是你值得投的品牌

想創(chuàng)業(yè)想加盟,，先看加盟評(píng)論！疫情已經(jīng)進(jìn)入過去時(shí),，很多人開始抄底實(shí)體,。加盟評(píng)論會(huì)員“Ev夏”希望我們幫助篩選一下麻辣燙的品牌。麻辣燙作為一個(gè)消費(fèi)穩(wěn)定且客單較高,、利潤較好的品類進(jìn)入了很多人的視野,。麻辣燙品類的外賣比例已經(jīng)超過30%，甚至還有很多品牌都在弱化堂食,，主打外賣,。這一品類雖然不大，但具有很強(qiáng)的關(guān)注度,。加盟評(píng)論制作了這一榜單,，供Ev夏和看麻辣燙方向的朋友參考,。如果您也有拿不準(zhǔn)的加盟品牌或加盟方向，歡迎向加盟評(píng)論提供素材,。

制榜依據(jù)：2023年4-6月全網(wǎng)總單量排名前20的麻辣燙品牌,。為什么選取總單量？因?yàn)槟苜u出去這么多單：一方面,，證明了它本身的品牌對(duì)消費(fèi)者的號(hào)召力,；另一方面，也佐證了它商業(yè)模型在現(xiàn)在時(shí)間點(diǎn)的可行性,。

第一,，品牌加盟力。品牌加盟力體現(xiàn)的是品牌的門店擴(kuò)張能力,，對(duì)應(yīng)的指標(biāo)就是“總門店數(shù)”,、“門店數(shù)量增量”和“門店數(shù)量增幅”。

通過加盟評(píng)論制作的三個(gè)月的麻辣燙品牌加盟力表格可以看出：在門店數(shù)上張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙遙遙領(lǐng)先,，門店數(shù)分別高達(dá)4540家和4100家,。從增量上來看，二者也確實(shí)非常兇猛,，張亮麻辣燙三個(gè)月新增430家,，位列第一，楊國福新增278家位列第二,。很多人都喜歡把楊國福放在前面,，張亮放在后面。但從這個(gè)數(shù)據(jù)來看,，張亮麻辣燙不管從門店總量,，還是門店增量，還是門店增幅上來說,，都是領(lǐng)先于楊國福麻辣燙的。所以,，二者的位置該對(duì)調(diào)了,。

品牌加盟力上，“總門店數(shù)”是對(duì)過去品牌加盟力的肯定,。這個(gè)指標(biāo)中,，張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙,、覓姐湯可以喝的麻辣燙,、川天椒麻辣燙、刁四藤椒麻辣燙位列前五,。

品牌加盟力上,，“門店數(shù)量增幅”是對(duì)這3個(gè)月品牌加盟力的驗(yàn)證。張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙,、小谷姐姐麻辣拌麻辣燙,、樺南滿街香大碗麻辣燙、湯火工夫麻辣燙,、小蠻椒麻辣燙和拌將干拌麻辣燙位列前七,。其中像張亮和楊國福的門店增量跟它的門店基數(shù)大、潛在加盟商覆蓋面廣有一定關(guān)系,。但小谷姐姐麻辣燙,、樺南滿街香大碗麻辣燙和小蠻椒麻辣燙以及拌將干拌麻辣燙在總店鋪數(shù)20強(qiáng)中分列第10、第19,、第18和第20,，這就不是簡(jiǎn)單的門店基數(shù)大帶來的紅利問題了。

品牌加盟力上,，“店鋪數(shù)增幅”反映的是品牌未來一段時(shí)間的增長速度,。在這個(gè)指標(biāo)上，總門店數(shù)倒數(shù)第一的拌將干拌麻辣燙逆襲第一,?？傞T店數(shù)排名倒數(shù)第二和第三的樺南滿街香大碗麻辣燙、小蠻椒麻辣燙也分別逆襲第二和第四,。小谷姐姐麻辣燙和湯火工夫在門店增幅里的排位和門店增量里的排位一樣,，都還是第三和第五。而門店基數(shù)特別大的張亮和楊國福則位列第六和第七,。特別值得注意的是門店增幅的前七和門店增量的前七是一致的,，只是排位稍有不同而已。

這個(gè)榜單也反映出來一個(gè)問題,，麻辣燙這個(gè)品類盡管非常受關(guān)注,，但除了張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙之外，確實(shí)其實(shí)品牌都還非常小,。即使排名第三的覓姐湯可以喝的麻辣燙也才僅有665家店,，20強(qiáng)整體中位數(shù)不到200家店，與中式快餐,、西式快餐動(dòng)輒上千家店不可同日而語,。麻辣燙品牌的門店數(shù)少是一個(gè)非常突出的特點(diǎn)，新增門店數(shù)同樣也很少,。麻辣燙這個(gè)品類中,，4-6月前20強(qiáng)中8家為負(fù)增長，意味著關(guān)店數(shù)比開店數(shù)多,。作為以加盟為主營業(yè)務(wù)的品牌,，這樣的狀況是非常有問題的,。

第二，外賣運(yùn)營力,。外賣運(yùn)營力體現(xiàn)的是品牌對(duì)門店的運(yùn)營能力,。外賣提高銷量是個(gè)需要研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、研究平臺(tái)規(guī)則,、研究產(chǎn)品定價(jià),、研究策劃方案的技術(shù)活，對(duì)于總部有很高的要求,。所以外賣運(yùn)營力是考察加盟品牌的最核心能力的基礎(chǔ),。考察外賣運(yùn)營力最硬核的指標(biāo)：?jiǎn)蔚赇N量,。

單店銷量中排行前七的分別是拌將干拌麻辣燙,、小谷姐姐麻辣燙、小蠻椒麻辣燙,、覓姐湯可以喝的麻辣燙,、樺南滿街香大碗麻辣燙、張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙,。其中尤其是拌將干拌麻辣燙表現(xiàn)極其打眼,，店均銷量單月高達(dá)8210單，放在整個(gè)外賣市場(chǎng)都不多見,。小谷姐姐麻辣燙和小蠻椒麻辣燙的表現(xiàn)也很不錯(cuò)都超過了3000單,。而第4-7名這四家的單量都在1500單以上，差距不大,。這又與第八名以及更后面的品牌拉開了很多差距,。第八名的湯火工夫麻辣燙單數(shù)僅有848單。

加盟評(píng)論把單店銷量和總銷量放在一起對(duì)比,，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)不太常見但很自然的事實(shí),。加盟評(píng)論此前做的各種外賣榜單里，往往總銷量越差的品牌,，單店銷量越高,，原因是絕大多數(shù)品牌無法平衡好品牌加盟力和門店運(yùn)營力的關(guān)系，更側(cè)重放加盟而忽略了幫助加盟商提升單店銷量,。但麻辣燙這個(gè)品類是比較良性的。它的總銷量排名靠前的品牌和單店銷量排名靠前的品牌基本是重合的,。單店銷量排名前七的品牌中,，有五家同時(shí)是總銷量排名前七的品牌，占比71%,，另外一家總銷量排名第8,、一家總銷量排名第11,。這也意味著麻辣燙品類已經(jīng)進(jìn)入壟斷階段，自己創(chuàng)業(yè)不如加盟一個(gè)領(lǐng)先品牌,。

第三,，外賣運(yùn)營穩(wěn)定性分析。很多初次加盟的人對(duì)于外賣銷量的穩(wěn)定性都沒有清楚的認(rèn)知,。其實(shí)外賣銷量的穩(wěn)定性非常重要,。一方面是品類的周期性。比如過去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣品類,，看似客單又高,、利潤又好，但下來就是一陣風(fēng),，很快就過去了,，導(dǎo)致銷量上的很快，但下的更快,。另一方面是運(yùn)營的連續(xù)性,。外賣和堂食不同，是需要強(qiáng)運(yùn)營的,，這對(duì)總部團(tuán)隊(duì)考驗(yàn)很大,。如果總部運(yùn)營策略沒有連續(xù)性，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性不足,，都會(huì)造成外賣銷量的忽高忽低,，甚至腰斬，直接影響加盟商的收益,。所以關(guān)注外賣運(yùn)營的穩(wěn)定性是一個(gè)非常重要的指標(biāo),。關(guān)注外賣運(yùn)營穩(wěn)定性，最核心的指標(biāo)是“單店月度銷量增幅”,。

“單店月度銷量增幅”追求的并不是快速持續(xù)增長,，而是穩(wěn)定在一個(gè)高水準(zhǔn)的水平。加盟評(píng)論的分析體系里,，單店銷量增幅的比例控制：第一,，月度上下10%以內(nèi)。第二,，銷量不能持續(xù)為負(fù),。從這個(gè)角度來看，吉阿婆骨湯麻辣燙,、青蔬撈燙,、楊國福麻辣燙和秀海福麻辣燙都是運(yùn)營相對(duì)穩(wěn)定的。川天椒麻辣燙,、陳老伍麻辣燙,、愛情麻辣燙盡管單月增幅非常大,，但穩(wěn)定性并未體現(xiàn)。而馬玉濤麻辣燙,、樺南滿街香大碗麻辣燙和小蠻椒麻辣燙銷量處于持續(xù)下滑階段,，有想加盟的朋友希望引起重視。這里特別值得一提的是拌將干拌麻辣燙,，它在5月份環(huán)比降幅高達(dá)-28.3%,，但在6月份進(jìn)行了大幅調(diào)整增幅又高達(dá)25.5%。這一方面體現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)超強(qiáng)的運(yùn)營能力,，但也從另一方面說明了目前品牌的不穩(wěn)定性,。

第四，麻辣燙外賣品牌的三級(jí)梯隊(duì),。通過對(duì)“品牌加盟力”,、“門店運(yùn)營力”和“運(yùn)營穩(wěn)定性”三大維度的綜合，以店均銷量為基礎(chǔ),，加盟評(píng)論得出了麻辣燙外賣品牌的三級(jí)梯隊(duì),。這三級(jí)梯隊(duì)有著明顯的鴻溝，想實(shí)現(xiàn)跨級(jí)超越也有一定的難度,。

第一梯隊(duì)：拌將干拌麻辣燙,、小谷姐姐麻辣拌麻辣燙、小蠻椒麻辣燙,。這三個(gè)品牌的店均銷量都在3000單以上,。而且店鋪數(shù)增幅排行位列第一、第三,、第四,，品牌未來發(fā)展?jié)摿Ψ浅?qiáng)勁。這三個(gè)品牌里,，拌將干拌麻辣燙的運(yùn)營能力（單店銷量）很強(qiáng),，但運(yùn)營穩(wěn)定性（單店月度銷量增幅）需要特別注意。而小蠻椒麻辣燙現(xiàn)在面臨的問題同樣是運(yùn)營穩(wěn)定性問題,，它的月度銷量增幅連續(xù)兩個(gè)月出現(xiàn)了大幅下滑,，這是特別值得警惕的。而且不管是拌將干拌麻辣燙還是小蠻椒麻辣燙,，由于現(xiàn)在門店數(shù)比較少,，分別是34家和139家，運(yùn)營上壓力還不太大,，如果隨著門店數(shù)快速增加能否保證現(xiàn)有的單店銷量也是值得思考的問題,。

第二梯隊(duì)：覓姐湯可以喝的麻辣燙、樺南滿街香大碗麻辣燙,、張亮麻辣燙,、楊國福麻辣燙。這四個(gè)品牌的店均銷量都在1500單以上,。張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙大家都耳熟能詳,，從數(shù)據(jù)來看，它們?cè)谕赓u上的各個(gè)表現(xiàn)也都非常均衡是非常理想的加盟對(duì)象,。覓姐湯可以喝的的麻辣燙總門店數(shù)第三,，基礎(chǔ)還是非常強(qiáng)勁的。而且在單店各項(xiàng)指標(biāo)上也都表現(xiàn)不錯(cuò),。只是在新開店數(shù)上進(jìn)展比較慢,，具體原因還有待探究。樺南滿街香麻辣燙的品牌加盟力是非常厲害的,，店鋪數(shù)增量第4,，店鋪數(shù)增幅第2，店均銷量也過得去,。只是運(yùn)營穩(wěn)定性（單店月度銷量增幅）4-6月下跌幅度超過了10%,，而且連續(xù)兩個(gè)月下跌，運(yùn)營穩(wěn)定性需要觀察,。

第三梯隊(duì)：湯火工夫麻辣燙,、親愛的麻辣燙、椿林麻辣燙,、鑫龍福麻辣燙,、青蔬撈燙、汆悅麻辣燙,、愛情麻辣燙,、吉阿婆骨湯麻辣燙、川天椒麻辣燙,、秀海福麻辣燙,、馬玉濤麻辣燙、陳老伍麻辣燙,、刁四藤椒麻辣燙,。這個(gè)梯隊(duì)的單店月銷量在900單以下，即每天外賣單量不超過30單,。所以這些品牌如果沒有堂食做支撐會(huì)活的很糟糕,。如果有潛在加盟商想加盟這些品牌就要非常仔細(xì)的去考察它們的堂食占比了。

加盟評(píng)論：

這個(gè)排行榜的局限性是非常明顯的,。因?yàn)橹挥型赓u并不能如實(shí)反映很多堂食為主的麻辣燙店的總體營收情況,。不過也可以從一個(gè)側(cè)面來看，這些堂食品牌對(duì)外賣運(yùn)營的能力以及后續(xù)的重視程度,。對(duì)于以外賣為主的品牌加盟商,，本榜單值得特別關(guān)注,。

第二，麻辣燙市場(chǎng)發(fā)展非常良性,，門店增量和單店銷量幾乎一致,，水分不大。對(duì)于新手,，在這個(gè)市場(chǎng)自主創(chuàng)業(yè)不如選擇加盟,。同樣，您也可以看出整個(gè)麻辣燙市場(chǎng)不只是張亮和楊國福,。第一梯隊(duì)和第二梯隊(duì)里的領(lǐng)先品牌和新銳品牌同樣都應(yīng)該引起重視,。它們的很多指標(biāo)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了張亮和楊國福。按照指標(biāo),，而非知名度來選品牌,，這是加盟評(píng)論一直所堅(jiān)持的。

第三,，單店月均銷量并不是全部,，結(jié)合上面四個(gè)表來選品牌，您成功概率會(huì)更高,。本排行榜的上榜對(duì)象是麻辣燙市場(chǎng)外賣總單量T20的品牌,。有很多沒有進(jìn)入總單量T20的品牌，但它們的單店銷量和各種其他指標(biāo)其實(shí)是非常高的,，只是知名度不如T20品牌,，它們也是非常值得您關(guān)注的加盟對(duì)象。如果需要幫助,，可以聯(lián)系我們,。

想加盟，先看加盟評(píng)論,。本文僅代表分析師個(gè)人觀點(diǎn),，不構(gòu)成具體投資建議。如果您正在進(jìn)行加盟決策,，建議您先跟我們的分析師聊聊,。

5780家加盟店，撐起了年入11億的楊國福麻辣燙｜招股書詳解

??深響原創(chuàng)·作者｜吳鴻鍵

早已傳出上市風(fēng)聲的楊國福麻辣燙,，終于披露港股招股書,。

無論是知名度還是門店遍布范圍，楊國福麻辣燙都堪稱“國民級(jí)”,。根據(jù)招股書的分類,，麻辣燙屬于“中式快餐”。2023年，按商品交易總額和餐廳數(shù)量計(jì)算,，楊國福麻辣燙在國內(nèi)麻辣燙市場(chǎng),、中式快餐市場(chǎng)均排名第一。

令人好奇的事情有很多：楊國福麻辣燙開遍全國的秘訣是什么,？創(chuàng)立至今跨過了哪些“坎”,？作為傳統(tǒng)餐企龍頭，為什么開始擁抱資本,？

這些問題，均能從招股書中尋得蹤跡,。

不一樣的“加盟之王”和上市餐企海底撈,、呷哺呷哺、九毛九等以直營模式為主不同,，楊國福麻辣燙的擴(kuò)張方式幾乎完全靠加盟,。

招股書顯示：截至2023年9月30日，楊國福麻辣燙的自營餐廳僅有3家,，加盟餐廳則有5780家（5759家在境內(nèi),，21家在境外）。

圖源：楊國福麻辣燙招股書

餐廳結(jié)構(gòu)組成不同,，楊國福麻辣燙的收入模式也必然與上述餐企截然不同,。

2023年、2023年及2023年前9個(gè)月,，楊國福麻辣燙的總收入分別為11.82億元,、11.14億元及11.63億元（若無說明，單位均為人民幣）,；同期錄得凈利潤分別為1.81億元,、1.69億元及2.02億元。

楊國福麻辣燙將收入結(jié)構(gòu)分為餐廳運(yùn)營和零售業(yè)務(wù)兩大板塊,，其絕大部分收入來自“餐廳運(yùn)營”板塊,。

“餐廳運(yùn)營”板塊的收入由加盟餐廳、自營餐廳和“其他”組成,，加盟餐廳是該部分收入的主要貢獻(xiàn)者,。根據(jù)招股書，楊國福麻辣燙會(huì)向加盟餐廳收取“加盟費(fèi)及系統(tǒng)服務(wù)費(fèi)”和“銷售貨品”款項(xiàng)：

2023年前9個(gè)月,，楊國福麻辣燙共向加盟餐廳收取“加盟費(fèi)及系統(tǒng)服務(wù)費(fèi)”3873.8萬元,，占總收入的比例為3.3%同期，楊國福麻辣燙從加盟餐廳獲得“銷售貨品”收入共10.58億元,，占總收入的比例為90.9%,。楊國福麻辣燙向加盟餐廳銷售的貨品包括“自產(chǎn)貨品”和從第三方采購的食材、調(diào)味料、設(shè)備等,。自產(chǎn)貨品主要是楊國福麻辣燙自營的四川工廠所制作的調(diào)味料,。

在招股書中，“統(tǒng)一采購”的說明多次出現(xiàn),。楊國福麻辣燙強(qiáng)調(diào),，加盟商必須從公司購買貨品，貨品由公司從四川工廠和第三方供應(yīng)商統(tǒng)一采購,。這是為了確保食品質(zhì)量和消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的一致性,。

如此安排涉及的是餐企的標(biāo)準(zhǔn)化能力。麻辣燙在制作工序上并不復(fù)雜,，公司只要保證食材和調(diào)味料全國統(tǒng)一,，就能在各地門店實(shí)現(xiàn)基本一致的味道。

這樣的能力,，直接關(guān)系到品牌的連鎖化,、規(guī)模化前景,。

圖源：楊國福麻辣燙招股書

相比加盟餐廳,，楊國福麻辣燙從自營餐廳取得的收入很少。2023年前9個(gè)月,，自營餐廳貢獻(xiàn)收入582.3萬元,，占總收入的比例僅為0.5%。對(duì)于楊國福麻辣燙而言,，自營餐廳的定位主要是“測(cè)試點(diǎn)”,，讓公司在大規(guī)模推行餐廳管理、日常運(yùn)營,、營銷等試點(diǎn)項(xiàng)目時(shí),，有店面可以做實(shí)驗(yàn)。

來自“其他”一項(xiàng)的收入則包括轉(zhuǎn)售庫存貨品,、向加盟餐廳提供培訓(xùn)服務(wù),、以及“YGF2.0訂貨-福寶模塊”服務(wù)。2023年前9個(gè)月,，這一項(xiàng)目貢獻(xiàn)收入2378.5萬元,，占總收入的比例為2.0%。

“餐飲運(yùn)營”板塊是楊國福麻辣燙行至今日的基本盤,，零售業(yè)務(wù)則代表著該公司新的發(fā)展方向,。后者是楊國福麻辣燙2023年才開拓的新板塊，收入來源于銷售麻辣燙自熱鍋,、多人分自熱打火鍋和火鍋湯底料等零售產(chǎn)品,。這些產(chǎn)品由楊國福麻辣燙的四川工廠制作,。

截至2023年9月30日，零售業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)收入3716.3萬元,，占總收入的比例為3.2%,。

部分楊國福麻辣燙零售產(chǎn)品圖源：楊國福麻辣燙招股書

從收入結(jié)構(gòu)上看，楊國福麻辣燙更像一家“商貿(mào)公司”：自建工廠,、配合大量外采,，統(tǒng)一為加盟餐廳供貨。這樣的商業(yè)模式并非從一開始就成型,，且楊國福麻辣燙試圖實(shí)現(xiàn)的還有更多,。

放羊娃的自我超越和這兩年密集從一級(jí)市場(chǎng)融資的年輕餐飲品牌相比，楊國福麻辣燙是典型的傳統(tǒng)餐企,，發(fā)展歷程極其接地氣,。

根據(jù)《財(cái)經(jīng)》雜志報(bào)道，楊國福是黑龍江賓縣人,，1970年出生，初中只讀了半年就輟學(xué),，之后回家放了三年羊,。1990年，楊國福投奔在哈爾濱的姑姑,，開始在夜市上擺攤,，并首次接觸到了當(dāng)時(shí)火爆街頭的品類——麻辣燙。

2003年,，楊國福和妻子朱冬波在哈爾濱開創(chuàng)“楊記麻辣燙”,。直到今天，楊國福麻辣燙的股權(quán)架構(gòu)依然有著深刻的“夫妻檔”印記,。

引入公眾股東前的公司股權(quán)架構(gòu)：朱冬波為楊國福妻子楊興宇為楊國福和朱冬波的兒子圖源：楊國福麻辣燙招股書

“楊記麻辣燙”的生意很快變得紅火,，親戚朋友也加入了進(jìn)來，拿著楊國福給的牌子開始開店,，這是公司最早期的“加盟”模式,。

2005年，“楊國福麻辣燙”誕生,，次年對(duì)外開放加盟,，擴(kuò)張迅速，楊國福也收起了可觀的加盟費(fèi),。但在2010年,，楊國福主動(dòng)為擴(kuò)張按下暫停鍵，原因是加盟商素質(zhì)參差不齊,，店內(nèi)環(huán)境臟亂,，不利于公司長遠(yuǎn)發(fā)展,。此后幾年，楊國福麻辣燙建立起了更規(guī)范有序的加盟模式,，品牌也走向了全國,。

2023年，隸屬于四川楊國福食品有限公司的成都工廠投產(chǎn),。楊國福認(rèn)為“底料,、復(fù)合調(diào)味料是麻辣燙的核心競(jìng)爭(zhēng)力”，而外采會(huì)降低餐廳的標(biāo)準(zhǔn)化程度,。他希望將供應(yīng)鏈體系做得更深,，即使這一想法面臨反對(duì)。

從放羊娃變?yōu)楣纠峡?，將麻辣燙品牌化,、連鎖化，在加盟生意火爆時(shí)主動(dòng)暫停,，在能“躺賺”的時(shí)候加碼重資產(chǎn),，你能從楊國福麻辣燙的發(fā)展中讀出某種“自我超越”的意味，而這種“超越”,，在其沖擊IPO的動(dòng)作上亦有體現(xiàn),。

老炮為何擁抱資本？很長一段時(shí)間里,，傳統(tǒng)餐企習(xí)慣于依靠現(xiàn)金流擴(kuò)張,，對(duì)資本市場(chǎng)熱情不高。

在2023年《財(cái)經(jīng)》雜志的采訪中,，楊國福也表示“短期無上市計(jì)劃”,，“如果引入資本，他們要求的是短平快,，要求每年達(dá)到什么樣的業(yè)績(jī),。我們現(xiàn)階段還需要扎根?！?/p>

但到2023年初,，楊國福卻向媒體透露，公司已將上市納入五年計(jì)劃中,，“主要看資金背后的力量,，希望能為企業(yè)發(fā)展帶來新的思路”。

疫情是理解餐飲餐飲老炮思路轉(zhuǎn)變的因素之一,。這一點(diǎn)西貝創(chuàng)始人賈國龍有過明確表態(tài),，賈國龍?jiān)姥浴坝肋h(yuǎn)也不準(zhǔn)備上市”，但在今年和《中國企業(yè)家雜志》的采訪中,，他表示疫情對(duì)其有很大觸動(dòng),，因?yàn)椤白陨淼牧α窟€是有限的,。如果想有大的發(fā)展，還得要用資本的力量”,。

招股書也顯示,，由于疫情的影響，2023年前三個(gè)月,，楊國福麻辣燙餐廳的客流量普遍下降,，加盟餐廳數(shù)量出現(xiàn)短暫下滑。

不過,，從招股書披露的情況看,，疫情對(duì)楊國福麻辣燙的沖擊不算嚴(yán)重。相比抵御風(fēng)險(xiǎn),，上市的意義更多還是實(shí)現(xiàn)新的“超越”,。

根據(jù)招股書，楊國福麻辣燙的募資用途主要包括升級(jí)生產(chǎn)設(shè)施,、加強(qiáng)研發(fā)能力,、升級(jí)信息技術(shù)系統(tǒng)、投資于國內(nèi)外餐廳網(wǎng)絡(luò)拓展計(jì)劃,、提高品牌知名度,、推廣零售產(chǎn)品、增強(qiáng)物流倉儲(chǔ)能力,、購買麻辣燙價(jià)值鏈上中游業(yè)務(wù)等等。

各項(xiàng)用途可以為：做深供應(yīng)鏈,，把握新機(jī)遇,，進(jìn)一步做大規(guī)模。

如上文所述,，餐企的標(biāo)準(zhǔn)化能力直接關(guān)系其連鎖化前景,。楊國福麻辣燙試圖進(jìn)一步投入生產(chǎn)、研發(fā),、物流,、倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)，同時(shí)利用資本手段向上中游業(yè)務(wù)延伸,，提升供應(yīng)鏈能力范圍和掌控程度,，配合數(shù)字化能力的提高，確保后續(xù)的擴(kuò)張質(zhì)量,。

而當(dāng)供應(yīng)鏈能力越扎實(shí),，公司也會(huì)有更多資源和能力把握新機(jī)遇，在加盟餐廳網(wǎng)絡(luò)之外開辟新空間,。

楊國福麻辣燙2023年拓展的零售業(yè)務(wù)就是典型例子,。直接向消費(fèi)市場(chǎng)提供方便食品和復(fù)合調(diào)味料,，公司將接觸更廣泛的消費(fèi)者，并把握諸如“宅經(jīng)濟(jì)”,、“一人食”,、“預(yù)制菜”等多種新場(chǎng)景新機(jī)遇。海底撈,、頤海國際以及不少新消費(fèi)品牌,，也在做類似的布局。

截至2023年,，楊國福麻辣燙已經(jīng)完成16種零售產(chǎn)品的研發(fā),，其在招股書中表示，將于2023年及2023年每年分別推出約20至25款零售產(chǎn)品,。

圖源：楊國福麻辣燙招股書

對(duì)于楊國福麻辣燙來說,，無論是內(nèi)生增長、外部收購,，還是開辟新業(yè)務(wù),、拓展銷售渠道，資本都能在其中起到重要作用,。

而從更大的視角來看,，擁抱資本市場(chǎng)和提升連鎖化程度也符合國內(nèi)餐飲業(yè)的趨勢(shì)。

據(jù)泰合資本統(tǒng)計(jì),，截至2023年5月,，擁有14億人口的中國，只有15家餐飲上市企業(yè),。但3.3億人口的美國,，上市餐企達(dá)到50家，擁有1.3億人口的日本,，上市餐企有97家,。險(xiǎn)峰創(chuàng)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，2023年全球主要國家餐飲集中度最高的是美國61%,，第二是日本53%,，而中國的餐飲集中度僅有17%。楊國福麻辣燙的招股書也顯示,，中國中式快餐市場(chǎng)高度分散,，2023年，前五大從業(yè)者僅占市場(chǎng)份額的2.9%各項(xiàng)數(shù)據(jù)都在指出,，國內(nèi)餐飲業(yè)還有巨大的整合和發(fā)展空間,。除了楊國福麻辣燙，鄉(xiāng)村基,、和府撈面,、老鄉(xiāng)雞,、老娘舅、七欣天,、綠茶,、撈王等餐企也都傳出上市消息或已遞表。餐企上市潮背后,，中國餐飲行業(yè)拐點(diǎn)已至,。