中連協(xié),、美團(tuán)發(fā)布2023中國(guó)餐飲加盟TOP100,，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來(lái),，新冠肺炎疫情給中國(guó)餐飲業(yè)帶來(lái)嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁,。7月13日,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類。雙方共同編撰的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致,，即以經(jīng)營(yíng)消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌成長(zhǎng)力,、加盟門店經(jīng)營(yíng)狀況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀、公正,、綜合評(píng)估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選。從地域分布看,，作為國(guó)內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心,，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國(guó)，美食之都成都位居第二,，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無(wú)錫、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證。隨著數(shù)字化,、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國(guó)餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸,、進(jìn)入發(fā)展快車道,?！?/p>

2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長(zhǎng)，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢(shì)

中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn),。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長(zhǎng)了23%,；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長(zhǎng)分別達(dá)到了16.8%和16%。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)情況來(lái)看,，中國(guó)餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢(shì)：頭部品牌持續(xù)沖擊萬(wàn)店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開(kāi)始如雨后春筍在各地出現(xiàn)。在數(shù)字化管理工具的支持下,，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營(yíng)模式,，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢(shì)。

42家品牌連續(xù)三年入選,，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面,，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。王洪濤表示,，除了開(kāi)店速度,、投資分散、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢(shì)之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營(yíng)管理,、數(shù)字化升級(jí)等方面的突出優(yōu)勢(shì)，逆勢(shì)加速拓店,，推動(dòng)中國(guó)餐飲連鎖化,、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管,，也是煙火氣的象征,。事實(shí)上，小店也是2023年最受歡迎的開(kāi)店模式,?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬(wàn)仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間，與此同時(shí),，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬(wàn)的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%，增速最為顯著,。

2023-2023年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門店,，小型化門店具備面積小,、少人工、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、對(duì)廚師依賴性較弱,、易于管理等特點(diǎn)，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù),。

向上突破,，小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國(guó)連鎖加盟風(fēng)口,。白皮書顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；茶飲門店位居第二位,，占比超過(guò)14%,。

值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)?？矗栾嬵?000家至萬(wàn)店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬(wàn)店連鎖,。以蜜雪冰城為例，通過(guò)加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬(wàn)家,。

2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級(jí)分布

0.1分撬動(dòng)50萬(wàn)元增量，數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)而言,，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加,，管理半徑逐步擴(kuò)大,，需要管理的鏈條更長(zhǎng)、資源更多,，管理復(fù)雜度更高,，數(shù)字化升級(jí)也愈加重要。

面對(duì)餐飲連鎖品牌日益增長(zhǎng)的數(shù)字化管理需求,，美團(tuán)也不斷升級(jí)連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營(yíng)管理、線上門店管理,、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升,。另外,，商家也可以按照不同商圈、不同區(qū)域,、不同城市,，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理，快速實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店萬(wàn)面,。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國(guó)擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求,、獲得確定性增長(zhǎng)的關(guān)鍵,，“通過(guò)美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營(yíng)服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀，線上口碑的提升也帶來(lái)了穩(wěn)定的收入增長(zhǎng),?！睋?jù)蒙自源測(cè)算，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1,，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績(jī)可以增長(zhǎng)50萬(wàn)元,。

白皮書指出，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺(tái),，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂,、點(diǎn)餐、結(jié)賬,、評(píng)價(jià),、會(huì)員等全流程的數(shù)字化；在管理上,，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購(gòu),、菜品更新、訂餐收銀、客戶管理,、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評(píng)選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說(shuō)明：

1.品牌公示?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對(duì)公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評(píng)估結(jié)果,，僅供公眾參考。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況,。投資有風(fēng)險(xiǎn),，加盟需謹(jǐn)慎。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會(huì)會(huì)員,、是否同美團(tuán)合作無(wú)關(guān)，不因此收取任何費(fèi)用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費(fèi)用，請(qǐng)勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍。僅對(duì)企業(yè)內(nèi)部員工開(kāi)放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開(kāi)放加盟的品牌,，未被納入此次范圍。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密,。

一位餐飲老炮自述：我是如何篩選經(jīng)營(yíng)加盟品牌的？

十多年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷,，讓他對(duì)餐飲加盟項(xiàng)目的篩選,，以及品牌的經(jīng)營(yíng)管理等，都有較為獨(dú)立的認(rèn)知和理解,。他對(duì)于加盟項(xiàng)目選擇的標(biāo)準(zhǔn),，以及在門店經(jīng)營(yíng)管理上的一些技巧，或許能給創(chuàng)業(yè)者提供一些方向和思路,。

供應(yīng)鏈的日益完善、門店數(shù)字化管理普及化的眼下,，我們看到,，越來(lái)越多的餐飲品牌選擇了加盟連鎖道路，再加之疫情的催化，加盟模式更是重新確立了自己的江湖地位,，很多以往做直營(yíng)連鎖的品牌,，都開(kāi)始放開(kāi)了加盟。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

而對(duì)無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者而言,，餐飲加盟也能實(shí)現(xiàn)快速創(chuàng)業(yè),，選擇一個(gè)知名大品牌加盟，抱上了大腿,，或許就能開(kāi)啟財(cái)富密碼,。但事實(shí)上，餐飲加盟是一門深?yuàn)W的學(xué)問(wèn),，尤其新時(shí)代下,，眾餐飲品牌紛紛放開(kāi)了加盟，創(chuàng)業(yè)者們?nèi)绾芜x擇品牌,，如何具體經(jīng)營(yíng)仍有很多需要注意的點(diǎn),。

夏斌生是廣東惠州的一名旅游地產(chǎn)行業(yè)從業(yè)者，同時(shí),，他也是惠州旅游協(xié)會(huì)以及惠州烹飪協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng),，目前主要負(fù)責(zé)給惠州的旅游地產(chǎn)項(xiàng)目做商業(yè)配套。自2006年十幾年來(lái),，他參與投資加盟了蒙自源,、第9味老上海餛飩、煌上煌,、正新雞排,、永和豆?jié){等知名餐飲品牌，分涉不同的品類,。

十多年餐飲從業(yè)經(jīng)歷的他,，深諳餐飲加盟的篩選，以及品牌的經(jīng)營(yíng)管理之道,。以下為夏斌生的自述,，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hj）略有編輯、修改,。

如何選擇品牌方,？

作為投資人，選擇項(xiàng)目很重要,。我們選擇項(xiàng)目,，首先要考慮品牌是否具備影響力；第二是品類的市場(chǎng)空間,；第三是投資成本和回本周期,；第四是總部的實(shí)力,，分析品牌是否值得信賴。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

以第9味老上海大骨湯餛飩為例,，其實(shí)在第9味之前,，我已經(jīng)簽了蒙自源和永和豆?jié){的區(qū)域代理，大部分門店都經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò),。那我為什么還要選擇第9味,？

餛飩是屬于高頻剛需的品類，它是符合早中晚一日三餐的,，而且不管什么人群消費(fèi)都很合適,，男女老少皆宜，作為上班族的工作餐也很合適,。

開(kāi)一家餛飩店,，門店并不需要太大，投資成本不會(huì)太高,，這大大降低了我們的投資風(fēng)險(xiǎn),。而且小店一旦發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)業(yè)者還比較容易掉頭,。

第三,，還要考量品牌的綜合實(shí)力。比如該品牌是否具備強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力,、人員培訓(xùn)能力,、拓店選址能力、品牌運(yùn)營(yíng)推廣能力等,。品牌的綜合實(shí)力,，才是加盟商的堅(jiān)實(shí)后盾和底氣。當(dāng)然,，我們也不能單從品牌端去了解,，還需要去一些線下加盟店進(jìn)行實(shí)地考察。我曾經(jīng)就去第9味公司總部考察過(guò)很多次,，同時(shí)也在其多個(gè)線下門店走訪,，經(jīng)過(guò)多方考察后，最后才選定了該品牌,。

△圖片來(lái)源：第9味官方

另外,，品牌是否對(duì)市場(chǎng)有清晰的認(rèn)識(shí)，是否有長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃也是非常重要的一點(diǎn),，畢竟現(xiàn)在很多品牌開(kāi)放加盟只是單純想靠加盟回血,，甚至有很多新品牌開(kāi)放加盟只為了“割韭菜”，賺一筆快錢,，并非是真心實(shí)意想要經(jīng)營(yíng)一門長(zhǎng)久的生意,。當(dāng)品牌有著高瞻遠(yuǎn)矚的格局,，作為加盟商才有信心和更大動(dòng)力在后面沖。

店開(kāi)起來(lái)了,，如何把生意做好？

選址,、設(shè)計(jì),、培訓(xùn)等前期籌備工作總部可以幫忙，但店面的具體經(jīng)營(yíng)管理上,，還得靠自己,。店開(kāi)起來(lái)了，怎么樣把生意做好,？這個(gè)才是最關(guān)鍵的,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為，餐廳的經(jīng)營(yíng)有以下幾大關(guān)鍵要素：

一家新店開(kāi)出來(lái),，要做引流,，把目標(biāo)客戶鎖定。

一家新店,，怎么引流,，鎖定用戶？我們的方式是建立VIP群,，也有推出一些吸引客人的活動(dòng)等,。比方說(shuō)每周設(shè)置會(huì)員日，會(huì)員到店消費(fèi)可以享受一定折扣,；會(huì)員生日當(dāng)天免費(fèi)吃,；以及發(fā)紅包刺激消費(fèi)等。

但其實(shí)很多餐廳都設(shè)置了這樣的活動(dòng),，怎么增加活動(dòng)的趣味性,，讓客人有新鮮感，能主動(dòng)參與是需要有一番巧思的,。

以發(fā)放紅包為例,。我們可以設(shè)置一定的優(yōu)惠機(jī)制，比如說(shuō)發(fā)20個(gè)紅包,，第一個(gè)搶到的能享受相應(yīng)的折扣優(yōu)惠,；手氣最佳可以享受半價(jià)優(yōu)惠；如果紅包里3個(gè)數(shù)字都一致（如1.11,、2.22等）,，那就免單。這種趣味性的活動(dòng)會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得有新鮮感,，客戶的黏性自然而然就形成了,。對(duì)很多顧客而言,，一頓飯，能省下一兩塊,、三五塊的,，也是一種吸引，能夠提升他們的滿意度,。

門店經(jīng)營(yíng)管理中,，品質(zhì)、服務(wù),、衛(wèi)生很重要,。

后疫情時(shí)代，餐飲業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,，QSC水準(zhǔn)做的不夠到位的餐廳會(huì)被加速淘汰出局,。所謂QSC，也就是品質(zhì),、服務(wù),、衛(wèi)生三個(gè)方面。即便加盟了一個(gè)好品牌,，總部公司已經(jīng)給我們提供了品質(zhì)好的食材,，但我們?cè)陂T店的日常經(jīng)營(yíng)里仍不能松懈。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

要關(guān)注出品的品質(zhì),。做餐飲其實(shí)也是做良心企業(yè),。什么良心呢？我認(rèn)為我們自己做出來(lái)的東西,，原則上是你自己能吃才能給客人吃,，如果我們自己都不愿意吃的東西給了客人，那必然會(huì)不得人心,。

要提升店面的服務(wù),。每個(gè)人對(duì)服務(wù)的見(jiàn)解都不一樣，在我看來(lái),，能讓客人在就餐過(guò)程中覺(jué)得舒服舒適,，就是最好的服務(wù)。

要保持店內(nèi)的清潔衛(wèi)生,。像我們的餐廳每天都有打烊呈現(xiàn),，每天打烊搞好衛(wèi)生后，我們會(huì)把廚房,、大廳的拍照發(fā)到VIP群,，讓客戶也有所感知；每個(gè)禮拜我們會(huì)進(jìn)行大掃除,，對(duì)門店進(jìn)行徹底的清潔,；每隔十天左右,，我們會(huì)請(qǐng)消殺的專業(yè)人員進(jìn)行示案，這是常年簽約的,；每個(gè)季度我們還會(huì)請(qǐng)清洗抽風(fēng)系統(tǒng),、廚房灶臺(tái)的專業(yè)人士幫忙做深度的清潔。

我始終認(rèn)為,，餐廳的清潔衛(wèi)生是提供好品質(zhì)的一個(gè)保障,，這也是最基礎(chǔ)的工作。只有當(dāng)基礎(chǔ)工作都做好了,，餐廳的經(jīng)營(yíng)管理才會(huì)順利。

第三,，要懂得借助線上渠道,，挖掘新的增量。

我們很多店都是社區(qū)店或者寫字樓店,，客戶群體是有限的,。小區(qū)周圍就那么大，人群也比較固定,，他們一個(gè)禮拜有可能在你店里最多消費(fèi)三四次,，但不可能天天、頓頓都來(lái)你家吃,，吃久了也就膩了,。那怎么挖掘新的用戶，拓展?fàn)I業(yè)額呢,？

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為線上平臺(tái),，比如外賣就是我們很好的引流方式。同時(shí),，也可以通過(guò)送一些小禮物,、小菜等，讓客人有繼續(xù)復(fù)購(gòu)的理由,。不過(guò)做外賣也需要注意兩點(diǎn),，第一把評(píng)分做好，第二把品質(zhì)做好,。評(píng)分高可以讓門店有更高的曝光量,，而品質(zhì)好則是消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的主要原因之一。

第四,，店開(kāi)得多了,，人才建設(shè)、人才儲(chǔ)備也要跟得上,。

作為勞動(dòng)密集型行業(yè),，“人”在餐飲行業(yè)里的重要性不言而喻,。但凡做過(guò)餐飲的人都知道，行業(yè)流失率非常高,，招工是一件非常頭痛的事情,。作為老板，不可能店里面的任何事務(wù)都能兼顧得到,。

雖然外部的人才中介機(jī)構(gòu),、招聘渠道也很多，但我覺(jué)得,，餐飲經(jīng)營(yíng)者還是要有培養(yǎng)人才的意識(shí),，不能完全依靠社會(huì)招聘，這樣的人才結(jié)構(gòu)才相對(duì)穩(wěn)固,。另外,，也可以借助一些機(jī)構(gòu)定向培養(yǎng)相關(guān)人才，像我們會(huì)和廣東惠州當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)學(xué)校達(dá)成合作,，每年的節(jié)假日,，或者暑假、春節(jié)期間,，我們會(huì)聘請(qǐng)職業(yè)學(xué)校專門做餐飲專業(yè)的學(xué)生來(lái)給我們做臨時(shí)工,。

為什么選擇這些人？首先他們有經(jīng)驗(yàn),，能更快融入餐飲業(yè),；其次每年的節(jié)假日或暑假都來(lái)我們企業(yè)兼職，相當(dāng)于慢慢把他們培養(yǎng)成儲(chǔ)備人才了,。等他們畢業(yè)后,，我們就可以定向去進(jìn)行招聘。

當(dāng)然,，招聘或者培訓(xùn)好一批人才后,，把人才留下來(lái)也非常重要。像我們有兩個(gè)舉措,，一是通過(guò)高出行業(yè)水平的薪資招聘專業(yè)人才,。比如一般中專院校的畢業(yè)生，最多也就4000的試用期工資,，但如果作為我們的儲(chǔ)備店長(zhǎng),，我們可以給到5000，在薪資水平上有優(yōu)勢(shì),。

我們還推出了合伙人制度,，通過(guò)股權(quán)激勵(lì)去留住人才。比如每個(gè)門店的店長(zhǎng)參與投資后成為門店的第一負(fù)責(zé)人。除了每年的分紅外,，每個(gè)月達(dá)到一定的營(yíng)業(yè)額標(biāo)準(zhǔn),，他們還能得到額外的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)。有目標(biāo),，員工的歸屬感也就更強(qiáng),，自然會(huì)更積極，花心思去經(jīng)營(yíng)門店,，而且這樣的團(tuán)隊(duì)也會(huì)更穩(wěn)定,。

寫在最后：

夏斌生篩選項(xiàng)目的方式和門店經(jīng)營(yíng)管理的方式，或許并不是所有人都適用,，但其背后的思考方向,、理念值得想要入局的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)和深思。

在選擇項(xiàng)目之前,，創(chuàng)業(yè)者必須擁有一定的思辨能力,，什么樣的品類適合加盟，加盟的品牌是否有實(shí)力,？品牌是否靠譜要多方考證。

在加盟品牌,，開(kāi)出門店后,，還只是剛剛開(kāi)始。餐飲是勤行,，很多時(shí)候,，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者自己親力親為，下場(chǎng)經(jīng)營(yíng)后才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，解決問(wèn)題,。

要謹(jǐn)記投資和創(chuàng)業(yè)都是有一定風(fēng)險(xiǎn)的，不要一味想著只要加盟知名品牌就能高枕無(wú)憂,，躺著也能發(fā)大財(cái),。即便是強(qiáng)管控、全托管的大型連鎖品牌,，旗下自營(yíng)門店關(guān)店,、閉店的也不在少數(shù)，品牌方的賦能始終是有限的,。

獨(dú)家回應(yīng)丨確認(rèn)開(kāi)放加盟,，喜茶距離國(guó)民品牌不遠(yuǎn)了

圖片來(lái)源：喜茶深圳壹方城店

11月3日，有媒體報(bào)道喜茶正在招聘與加盟業(yè)務(wù)相關(guān)的崗位,，或?qū)㈤_(kāi)放加盟,。喜茶對(duì)鈦媒體APP回應(yīng)，喜茶正在展開(kāi)事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，披露將在非一線城市以合適的店型推出,，并保持高品質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù),。

喜茶對(duì)鈦媒體APP表示，加盟的事業(yè)合伙人篩選標(biāo)準(zhǔn),，首先最基礎(chǔ)的要求是成為合格的喜茶員工,、在門店工作超過(guò)3個(gè)月、充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化,。在技能上,，每位事業(yè)合伙人都必須通過(guò)門店4個(gè)說(shuō)崗位的晉升考核、連續(xù)3次以上通過(guò)現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食安品控督檢考核,，獲得店長(zhǎng)任職能力,；成為事業(yè)合伙人后要求必須在門店全身心投入日常經(jīng)營(yíng)。

在全國(guó)門店已全面實(shí)行門店合伙人機(jī)制的基礎(chǔ)上,，喜茶將依托十年來(lái)已經(jīng)積累的經(jīng)驗(yàn),、能力和資源，在非一線城市以合適的店型展開(kāi)事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，目標(biāo)則是為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶,。

為什么此時(shí)開(kāi)放加盟？從2012年的小店起步,，喜茶目前已在70多個(gè)城市開(kāi)出了800多家門店,。近三年以來(lái)，雖然面對(duì)疫情影響,，喜茶的開(kāi)店速度依舊保持每年近200家,。今年以來(lái)，喜茶還進(jìn)入到了長(zhǎng)春,、淮安,、龍巖、襄陽(yáng),、臨沂等更多新城市,，也有著不錯(cuò)的市場(chǎng)表現(xiàn)。以淮安首店——淮安新亞廣場(chǎng)店·綠野為例,，開(kāi)業(yè)前三天門店銷量突破了萬(wàn)杯,，隨后這家門店銷量持續(xù)保持高位，甚至在2023年五一假期期間銷量位列全國(guó)門店第三,。

但相比其他品牌動(dòng)輒幾千家門店,，喜茶現(xiàn)有門店數(shù)量和門店布局并未完全滿足用戶需求。與此同時(shí),，喜茶的門店主要分布在一線和新一線城市,，二三線城市喜茶門店數(shù)量占比并不高。

圖片來(lái)源：喜茶泰州靖江泰和吾悅廣場(chǎng)店

兩年前，喜茶就開(kāi)始探索門店合伙人機(jī)制,，基本思路是總部的各項(xiàng)中后臺(tái)能力的打造,、對(duì)店經(jīng)理個(gè)人的經(jīng)營(yíng)能力培訓(xùn)和提升、各項(xiàng)資源的匹配和前后端協(xié)同,。2023年7月起,，喜茶開(kāi)始在部分門店試運(yùn)行門店合伙人模式，在合伙人機(jī)制下,，店經(jīng)理的薪酬結(jié)構(gòu)在原來(lái)的“固薪+績(jī)效獎(jiǎng)金”的基礎(chǔ)上增加了“合伙人分紅”,，激勵(lì)主動(dòng)經(jīng)營(yíng)。2023年,，喜茶店經(jīng)理全年發(fā)放“合伙人分紅”超過(guò)千萬(wàn)元,。這也為喜茶開(kāi)展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)打下了基礎(chǔ)。

實(shí)際上,，早在喜茶創(chuàng)業(yè)之初,，曾小范圍試點(diǎn)過(guò)事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，但當(dāng)時(shí)年輕的喜茶,，并不具備成熟的開(kāi)放加盟的條件和基礎(chǔ),。尤其是喜茶堅(jiān)持使用的都是真奶、真果,、真茶,、真糖等原材料，這意味著加盟門店也需要保持與現(xiàn)有門店一致的食品安全與品質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn),，產(chǎn)品品控和供應(yīng)鏈并非易事。

所以本質(zhì)上來(lái)講,，開(kāi)放加盟對(duì)喜茶來(lái)說(shuō),，并不是貿(mào)然之舉,，而是自然而然的選擇,。在積累了十年的經(jīng)驗(yàn),、資源后,，這時(shí)候的喜茶已經(jīng)可以有能力做出選擇,，決定準(zhǔn)備展開(kāi)“事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)”,。

開(kāi)放加盟的第一個(gè)能力是供應(yīng)鏈的足夠成熟與積累,。在供應(yīng)鏈方面,，喜茶已深入上游茶園,、奶源牧場(chǎng),、果園的種植和生產(chǎn)，自建百畝香水檸檬果園,、綠色有機(jī)茶園,，來(lái)保障高品質(zhì)原材料的持續(xù)、穩(wěn)定供應(yīng)。同時(shí),，建立高效冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)和分布在全國(guó)的倉(cāng)庫(kù)體系,，來(lái)穩(wěn)定運(yùn)作效率。自主研發(fā)和設(shè)計(jì)PLA可降解吸管,、三片旋轉(zhuǎn)杯蓋,、外賣杯蓋，申請(qǐng)技術(shù)專利,，把控包材耗材成本,。

品控管理上，2023年全年,，喜茶食安督檢員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所有門店進(jìn)行了食品安全管理日常審核,。喜茶這些食安品控的能力也將用于事業(yè)合伙門店，以嚴(yán)格要求,、成熟體系保障食品安全和品質(zhì)把控,。

喜茶還表示，將在品牌,、產(chǎn)品,、營(yíng)運(yùn)、培訓(xùn)等方面為事業(yè)合伙人提供支持與賦能,，保持與現(xiàn)有門店一致的食品安全與品質(zhì)要求標(biāo)準(zhǔn),。

成為國(guó)民品牌，讓更多人喝上喜茶進(jìn)入2023年以來(lái),，圍繞喜茶的動(dòng)靜和熱點(diǎn)并不算小,，官宣調(diào)價(jià)、聯(lián)名游戲IP《原神》,、影視IP《夢(mèng)華錄》聯(lián)名,、與設(shè)計(jì)師藤原浩聯(lián)名頻頻出圈，銷量表現(xiàn)亮眼,。以6月份喜茶與熱播劇《夢(mèng)華錄》聯(lián)名的特調(diào)產(chǎn)品為例,，上線首日即售出近30萬(wàn)杯，單店最高銷量近1000杯,，相關(guān)話題登上微博熱搜,，成為劇外新的熱議話題。通過(guò)這些品牌活動(dòng),，喜茶的品牌勢(shì)能在持續(xù)提升,。

在價(jià)格、產(chǎn)品,、品牌方面,，喜茶動(dòng)作頻頻,，現(xiàn)有產(chǎn)品、價(jià)格,、品牌等都收到了更廣泛消費(fèi)者的熱烈響應(yīng),。出圈再出圈的結(jié)果是，更多人群對(duì)喜茶的呼聲日益高漲,，而接下來(lái),，喜茶想做的就是為這些人群服務(wù)。

圖片來(lái)源：喜茶藤原浩聯(lián)名

目前,，喜茶的主流價(jià)格帶保持在15—20元,，今年以來(lái)推出的新品定價(jià)基本保持在20元以下，常規(guī)菜單中僅有4款飲品價(jià)格為20元以上,。近日,，喜茶還宣布關(guān)閉旗下平價(jià)子品牌，已開(kāi)了兩年半的“喜小茶”所有門店,。在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)上,，喜茶推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，鋪設(shè)非一線城市市場(chǎng),，對(duì)喜茶來(lái)講,，是一種務(wù)實(shí)之舉，也絕對(duì)是戰(zhàn)略上的新階段,。

大環(huán)境來(lái)看,，喜茶放開(kāi)加盟，是在適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的變化,。茶飲賽道跑馬圈地的紅利期已過(guò),，新茶飲行業(yè)增速放緩，來(lái)到了精耕細(xì)作的時(shí)代,。2023年伊始,，茶飲市場(chǎng)掀起了一輪又一輪的價(jià)格變動(dòng)。茶顏悅色時(shí)隔五年再漲價(jià),，在喜茶降價(jià)后,，奈雪的茶也隨后宣布降價(jià),。整個(gè)市場(chǎng)面臨的也是,，更加明顯的“馬太效應(yīng)”和競(jìng)爭(zhēng)格局。

在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中,，消費(fèi)品牌加盟,、直營(yíng)兩條腿走路并不是新鮮事。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2023年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示,，從2023年到2023年,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn)。堅(jiān)持直營(yíng)多年的老鄉(xiāng)雞于2023年開(kāi)放了特許加盟,，瑞幸在小鹿茶之后推出了瑞幸的新零售合伙人模式,，即聯(lián)營(yíng)模式。

通過(guò)這種發(fā)展模式,，能幫助品牌迅速進(jìn)入非一線城市以外的市場(chǎng),，也直接讓更多消費(fèi)者能更快地購(gòu)買到產(chǎn)品。以瑞幸為例,，據(jù)瑞幸此前的加盟信息顯示,，開(kāi)放加盟的城市主要是集中三、四線及以下城市,。截至2023年6月30日,，瑞幸咖啡一共開(kāi)了7195家門店，4968家為自營(yíng)門店,，2227家為合作門店,。喜茶現(xiàn)在面對(duì)的情況和當(dāng)年的瑞幸有點(diǎn)相似，許多城市喜茶門店數(shù)量仍舊不多,，很多二三線城市甚至還沒(méi)有喜茶門店,。可以預(yù)見(jiàn),，喜茶開(kāi)展事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，將加速喜茶在非一線城市布局，為喜茶帶來(lái)更大的市場(chǎng)份額,。

在新消費(fèi)領(lǐng)域中,，喜茶一直是新茶飲品牌的標(biāo)桿。對(duì)于喜茶的事業(yè)合伙人而言,，背靠喜茶的品牌勢(shì)能和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),，以及各項(xiàng)支持能力，也將獲得更大的事業(yè)發(fā)展空間,。據(jù)喜茶透露,，喜茶的事業(yè)合伙費(fèi)用在50萬(wàn)以內(nèi)。事實(shí)上,，這與行業(yè)其他品牌35-40萬(wàn)起步的投資費(fèi)用已相差不大,。和喜茶此前開(kāi)設(shè)的大店不同，此次喜茶在對(duì)外確認(rèn)的信息中也特別強(qiáng)調(diào)了“合適的店型”,。據(jù)悉,，喜茶將向事業(yè)合伙人開(kāi)放的店型可以參考今年喜茶已經(jīng)在中山、宜昌,、泰州等非一線城市開(kāi)出的門店,，門店面積基本都在50平米以內(nèi),。這些門店開(kāi)業(yè)后的銷量表現(xiàn)也十分出色，比如泰州的靖江泰和吾悅廣場(chǎng)店在今年9月開(kāi)業(yè)以來(lái),，單日最高銷量超過(guò)2500杯,，在開(kāi)業(yè)第三天就登上了大眾點(diǎn)評(píng)飲品店熱門榜。

經(jīng)過(guò)十年的發(fā)展,，喜茶積累起了包括品牌,、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈,、營(yíng)運(yùn)等方面在內(nèi)的綜合實(shí)力,，年輕的喜茶帶領(lǐng)更年輕的一批人正在推動(dòng)新茶飲行業(yè)進(jìn)一步高質(zhì)量發(fā)展。想要成為國(guó)民品牌,，年輕的喜茶其實(shí)還有很多路要走,，也能夠走得更遠(yuǎn)。

（本文首發(fā)鈦媒體APP,，作者｜柳大方）