餐飲小店日入2萬,？看清點現(xiàn)實吧，忽悠的就是你

今天又看到某音有個做羊肉粉的,，榮x荷羊肉粉,，說是為了回應(yīng)粉絲對于日入2萬營收的質(zhì)疑，在店里做了各種數(shù)據(jù)計算出來,，看著好像都非常有道理,。說是加盟店也開在了很多地方，包括廣州也有一家,，剛好前段時間也刷到廣州那家加盟店的視頻,，別人拍的,，店里生意基本可以說是門可羅雀。

短視頻火了這么久,，各種餐飲加盟,，餐飲培訓(xùn)等也都已經(jīng)轉(zhuǎn)移了陣地，就是到抖音上面來,，特別多的是老板自己出來不斷做宣傳,。首先說明肯定是有賺錢的門店，就像股市一樣,，莊家肯定是賺錢的,，但是韭菜就不一定了。

很簡單的一個道理,，這么賺錢,，人家為什么不自己開店？為啥要讓你做,？中國有句古話說得非常好,，叫悶身發(fā)大財。很多時候你可能只是韭菜,，或者是莊家試驗的一個對象,。做老板的很多時候要測試一些新的賺錢模式，但又不想自己出錢,，就搞一套模式讓加盟商出錢搞,。相當(dāng)于空手套白狼。

歷史總是驚人的相似,，同樣的方式以前是通過各種業(yè)務(wù)打電話或者硬廣,，現(xiàn)在人性化一點，老板親自算賬給你看,，項目是賺錢的，只是最終的結(jié)果就都是你成了韭菜而已,。

你以為別人算給你的數(shù)據(jù)是真實的,，還把人流量給你計算出來，員工工資計算出來發(fā),，房租計算出來,。確實是沒什么問題。但每個行業(yè)都有自己的商業(yè)機(jī)密,，或者是自己的游戲規(guī)則,。能暴露給所有人知道的，基本上就是大家都知道的東西,。

而很多時候決定一家店生死的,，更多的在于更加細(xì)致化的東西,。比如拿貨的成本，員工模式（兼職還是全職,，比例多少）,，房租其中的人際關(guān)系，就像中介自己去開店的房租,，跟你去開店的房租,，能一樣嗎？

說實話,，做餐飲的都知道,，很多餐飲的利潤都是“扣”出來的，扣食材成本,，人工成本等,，強(qiáng)如老鄉(xiāng)雞，最近不也曝光出來沒給員工買社保嗎,！

餐飲加盟為什么有人掙錢,，有人失敗,？看看都犯了哪些錯

對于經(jīng)驗不足或者零經(jīng)驗做餐飲的人來說,，加盟無疑是一種捷徑，利用大品牌的名氣,，經(jīng)驗?zāi)芸焖賳硬⑶耀@得盈利,。但是有人成功也有人失敗，這些失敗者是什么原因呢,？一起來看看都犯了哪些錯,。

盲目跟風(fēng)，不調(diào)查跟風(fēng)是很常見的一件事,，餐飲行業(yè)同樣如此?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)，很多產(chǎn)品火的很快,，于是一些人就盲目跟風(fēng),，被一些不良的加盟商忽悠，稀里糊涂就交了錢,。要加盟一家餐飲品牌,，需要做很多準(zhǔn)備：

調(diào)查口味：地域不同，口味也不一樣,，比如南方喜歡吃米,，北方喜歡吃面，其他食物同樣如此,。

消費(fèi)水平：一線,、二線,、三線等城市消費(fèi)水平都不一樣，比如一碗12元好吃的牛肉面,，在大城市受歡迎,，小縣城就不一定合適，按照品牌方給的價格執(zhí)行肯定出問題,。

消費(fèi)群體：產(chǎn)品針對哪類人群,，兒童、年輕人還是老年人,。如果是潮牌,，那么年輕群體比較多，而店面周圍都是老年或者兒童居多肯定不合適,。

同品類：觀察周圍的競爭情況,，比如附近有相同產(chǎn)品的店面，就要慎重考慮一下,，畢竟誰先進(jìn)入誰就能占領(lǐng)市場,。

過度依賴品牌不要天真地以為加盟后就高枕無憂了，不要想著什么事情都能套用總部的經(jīng)驗和模板,。品牌方有自己的一套制度系統(tǒng),，經(jīng)營模式，產(chǎn)品規(guī)范,，適合一個地區(qū),，未必適合另一個地區(qū)，這時你要學(xué)會變通,，盲目聽從總部指揮只會出大問題,。

孤注一擲，后備資金不足資金充足的請忽略這條,！事實是大部分加盟者創(chuàng)業(yè)資金都是有限的,，抱大腿固然是不錯的選擇，但也要量力而行,，一些人甚至拿出全部身家,，甚至借錢加盟，結(jié)果往往都是虧的什么都沒有,。加盟只是第一步，接下來的運(yùn)營養(yǎng)店都是需要時間的,，1年到2年半的回本期也很正常,，這個期間稍有不慎，就有可能全盤皆輸,。

麥多餡餅成立于2006年,，屬于河南麥多餡餅食品有限公司旗下項目,，創(chuàng)始人徐二輝，已有十幾年的經(jīng)驗積淀,，現(xiàn)加盟店面在全國已超2000家,，有直營店、加盟店以及校園食堂三種模式,，加盟費(fèi)用只收取2萬元品牌授權(quán)費(fèi)外,，其他不收取任何費(fèi)用。

加盟流程

調(diào)研考察→合同簽約→選址評估→裝修方案→設(shè)備配置→人員培訓(xùn)→營業(yè)策劃→開業(yè)輔導(dǎo)→后續(xù)指導(dǎo)

賺取利潤的基本邏輯,，以加盟生意舉例

如果你是我的老粉絲,，你可能會我知道，我分析事物,，一般不會留下定論,，而是保持開放式的結(jié)局。好壞我說了不算,，你得結(jié)合你自身的環(huán)境和情況去分析,，而我會提供給你，分析框架和素材,。這樣,，時間一長，你就能夠掌握自己獨(dú)立思考的能力,。

在上篇文章《創(chuàng)業(yè)有哪些天坑,，越熱門越難賺錢》里，我列舉了一些2023年創(chuàng)業(yè)失敗率較高的創(chuàng)業(yè)項目,。今天,，我們再來進(jìn)一步分析，這個難賺錢的難字,，難在哪,？為什么短期看似更容易的東西，實則是一條更為艱難的道路,。今天,，我們的例子就是加盟。

一,，加盟可能能夠得到什么：

1,，品牌力。好的的品牌會具備一定的流量優(yōu)勢,。例如品牌官方的宣傳渠道會告知粉絲,，這個地方有新店要開。品牌方會有一定宣傳布局，引導(dǎo)你在合適的時機(jī),，做已經(jīng)經(jīng)過驗證的宣傳手段,，讓你少走彎路。那我們?yōu)槭裁凑f可能呢,？因為這種優(yōu)勢是品牌方未必會有的,，有些都只是引你入局時的甜言蜜語而已。另外,，品牌力方面,，還可能得到，品牌印象體系,，比如門頭設(shè)計,，裝修設(shè)計，道具設(shè)計,，包裝等,。不得不說，這個得到的概率還是比較高的,。因為這個是品牌方直接賺錢的一個大頭,，如果沒有高大上的品牌印象，你也無法入局,。

2,，曾經(jīng)，在別處,，成熟的產(chǎn)品體系,。請注意的我用詞，曾經(jīng),，代表這個東西可能正在過時,，或者已經(jīng)過時，所以,，持續(xù)研發(fā)能力非常重要,，是識別優(yōu)秀的加盟品牌的重要手段。另外一個用詞,，在別處,，因為這個東西在別的地域，別的城市好,，未必就在你的城市好,，甚至同一個城市的，東區(qū)和西區(qū),，都會因為人群區(qū)別具備不同的產(chǎn)品喜好,。

3，可能得到員工招聘，培訓(xùn),，管理方案。員工招聘的指導(dǎo),，什么渠道招工,，文案怎么設(shè)計，薪酬架構(gòu)怎么設(shè)計,。員工招了以后怎么培訓(xùn),，是根據(jù)文檔、視頻培訓(xùn),，還是送到總部去培訓(xùn),。培訓(xùn)好了以后，怎么管理,，職責(zé)內(nèi)容是怎么,，怎么保證落實和監(jiān)督。當(dāng)然這個也分質(zhì)量,，要懂得識別,。

二，加盟會失去什么（很多人居然都沒有意識到加盟還會失去東西）：

1,，改進(jìn)產(chǎn)品能力的喪失,。我曾經(jīng)在餃子店，點了一份蓋澆飯,，非常難吃,，就跟老板抱怨了一句。沒想到的是老板,，也說很難吃,，老板非但沒有回懟我，反而附和了我,，跟我一起吐槽了品牌方,。他說，品牌方的控制到什么程度,，所有產(chǎn)品必須上架,，保證有貨，原材料方面,，連一根青菜,，一根蔥，都不能自己采購,。改變產(chǎn)品權(quán)限的喪失意味著,，你無法根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖度プ稣{(diào)整和微調(diào)，品牌方給你什么，你就做什么,。你也無法根據(jù)客戶臨時需求無法滿足,，而及時提供產(chǎn)品或者服務(wù)。我之前在一個視頻里看到過,，一個拌面的加盟商,，就是因為拌面太干，而增加了2元一碗的紫菜湯,，而被品牌方罰款了8000元,。所以，對于客戶需求的改變,，品牌方的能力上限,，就是你的能力上限，品牌方的速度,，就是你的速度上限,。時機(jī)和反應(yīng)速度是很重要的。

3,，更符合當(dāng)?shù)靥卣鞯拇黉N手段的喪失,。和產(chǎn)品一樣，價格體系也是品牌方非常重視的,，因為價格體系關(guān)系到品牌方的賺取加盟商利潤的體系,，也關(guān)系到各加盟之間的競爭投訴問題。而通常情況下,，所有促銷,，都是品牌方直接下發(fā)的，你做別的方案,，不行,，他給你的方案，你不想做,，也不行,。這樣，因地制宜的優(yōu)勢也就喪失了,。

4,，使用更低采購成本能力的喪失。這個我已經(jīng)在餃子店的例子里說明了,。你想采購較低成本的原材料,，通常是不可能的。這里應(yīng)該是加盟商和品牌方最大的一個矛盾點,。對于加盟店而言,，原材料成本是越低越能賺錢,。而對于品牌方而言，卻是相反的,，原材料成本越高,，他們賺的錢就越多。除了原材料,，還有其他方面,。例如，培訓(xùn)成本,，通常除了第一批員工需要培訓(xùn)，后面新來只要以老帶新就可以了,，但是很多品牌方規(guī)定,，所有新員工必須拉過去培訓(xùn)。為什么,，賺錢唄,。還有設(shè)備，有些設(shè)備,，品牌方更貴,，只要是加盟過的人，都知道,，這已經(jīng)是公開的事,。看到這里,，不知道,，大家有沒有發(fā)現(xiàn)，很多品牌方的利潤來源,，都是以損害加盟商的利益為代價的,。真正做長遠(yuǎn)的品牌方，太少了,，所以,，如果一定要加盟，對于新品牌要保持警惕,。

5,，營銷，銷售能力,，品牌前景的喪失,。很明顯，一切和品牌有關(guān)的東西,，你是不能動的,。而新的銷售方案,，通常你也是動不了。還有一點就是,，如果品牌成功,，隨著時間的增長，這個品牌在增值,，但是通常情況下,，這些價值的增加不屬于你，即使是這個品牌在當(dāng)?shù)氐睦?，品牌方完全可以以品牌價值升高為由,，直接增加你的加盟費(fèi)，或者間接加在原材料或者設(shè)備里,，亦或是直接增加店鋪,，本來規(guī)定5公里范圍內(nèi)最多一家，現(xiàn)在是1公里內(nèi)最多一家,，后面再500米最多一家,。這個就是某個最近要上市的茶飲品牌在做的事。

6,，管理研發(fā)改進(jìn)潛力的喪失,。有現(xiàn)成的東西可以用，就不用自己去研究,，這個是人的本性,。然而，逆向思維的話,，自己搞品牌就是倒逼著自己去研究,。

7，與品牌方的競爭力處于劣勢,。這個好理解吧,，加盟費(fèi)，保證金,，設(shè)備投入,，裝修投入，你已經(jīng)被套牢了,。合同條款肯定不會讓你改的,，他們都是專業(yè)法律顧問做出來，對他們有利的,。還有他們可能經(jīng)歷過幾十幾百個加盟商,，而你基本上只加盟過第一個品牌，撐破天也就是兩三個,。和品牌方的博弈,，完全是王者對青銅的對局,。除了合同，后面他們的招數(shù)還多著呢,。

8,，及時止損撤退的權(quán)力。你沒有看錯,，不是你想退就退,。且不說，你的投入成本,。就算你什么都不要了,，合同里可能也存在著隱藏條款，畢竟,，你多活一天,，就能給品牌多輸送一天的利潤。

三,，所以，發(fā)現(xiàn)了嗎,，我們真正要識別的是黑心品牌方,。黑心的品牌方的通常做法是什么呢？讓我們來玩一個角色扮演的游戲,，如果你去設(shè)計黑心品牌方,，你會怎么去設(shè)計？讓我來試試：

1,，找一個人流最好門店,。房租多貴都沒事，反正又不是靠這個賺錢,。

2,，租一個高大上的辦公室。什么品牌設(shè)計部,，公關(guān)部,，網(wǎng)絡(luò)推廣部，新媒體部門,，采購部,，人力資源部，培訓(xùn)部,，通通弄幾個辦公室,。

3，建一個熱火朝天的研發(fā)部,。出不出東西不重要,，重要的是加盟商來的時候,，看上去能出東西。

4,，加盟商來參觀時,，請最專業(yè)的黃牛來排隊。

5,，適時調(diào)節(jié)利潤,，讓加盟商平均只能賺到工資錢。賺不到工資錢,，他們會撤退,。賺多了，我們利潤就低了,，他們還會自己搞品牌,。給他們的利潤必須剛好他們活下去，這樣他們才會食之無味,，棄之可惜,。我們就能引導(dǎo)他們不斷地加大投入。

6,，我們必須明確,，賺客戶的錢只是手段而已，說給加盟商聽聽的東西,。而賺加盟商的錢才是核心目的,，加盟費(fèi)，裝修費(fèi),，設(shè)備費(fèi),，培訓(xùn)費(fèi)，原材料費(fèi),，押金,，罰款，這些才是真正賺錢的渠道,。

四,，至此，大家發(fā)現(xiàn)了嗎,？黑心品牌方賣的是什么,？是產(chǎn)品嗎？是品牌嗎,？是成熟的模式嗎,？不不不，那是良心品牌方賣的,。黑心品牌方賣的是一個夢想,，一個可以小投入,，快速，簡單,，容易賺錢,，而且是賺大錢的夢想。

五,，如何識別黑心品牌方：

1,，永遠(yuǎn)不要相信一個人說了什么。我說得殘酷一點,，我們自己說話都未必能夠?qū)崿F(xiàn),，你說今年瘦10斤，你兌現(xiàn)承諾了嗎,？如果連自己說的話,，都不能相信，那么何況是別人的,。多看合同條款細(xì)節(jié),，看品牌方的年限。

2,，去看他在做什么,。不要去看示范店，那是他想你看到的東西,。要去看真實的加盟商，去和加盟商聊天,，多跑幾家,。

3，一般來說,，好的東西都不便宜,。優(yōu)秀的品牌方的加盟費(fèi)，一般都不便宜,。便宜沒好貨,，多數(shù)情況下還是適用的。就算你認(rèn)為自己是天命之子,，你也應(yīng)該問問自己,，花了多少時間和資金去做調(diào)研。馬云說,，免費(fèi)是最昂貴的,。其實，何止是免費(fèi)的東西昂貴,，看上去便宜的東西,，也很貴,，因為你沒看到他陰影部分的面積。

六,，讓我們做一個簡單的,，為什么加盟賺錢難？因為：

1,，品牌方和加盟商的利益不一致,。加盟商想通過客戶和生意掙錢，而品牌方只想通過加盟商賺錢,。原材料設(shè)備培訓(xùn)成本,，對于加盟商是越便宜越好，對于品牌方卻是越貴越好,。

2,，做個良心品牌方，要看長遠(yuǎn),，要犧牲短期利益,，太難，也太累,。

以上六點,，就是以加盟舉的例子。下面我們來分析利潤的基本邏輯,。結(jié)合昨天的文章,，回答一個問題，為什么看上去熱火朝天的項目,，通常很難賺錢：

1,，做的人多了，市場蛋糕就這么大,，每個人分到蛋糕少了,。當(dāng)人均蛋糕少到一定程度，惡性競爭就會加劇,，大家都要掉到盈利線以下了,。中國的創(chuàng)業(yè)人口基數(shù)大，創(chuàng)業(yè)環(huán)境好,，所以,，才會導(dǎo)致一個項目很快熱門，又很快涼下去,。那個猶太人的例子,，說一個加油站火了，中國人就會去隔壁開一個加油站，而猶太人就會去開便利店,，餐廳,。這個例子我是很不喜歡，說得好像是猶太人天生優(yōu)秀一樣,。其實,，就是創(chuàng)業(yè)環(huán)境不同，還有就是創(chuàng)業(yè)知識水平問題,，我們的平均水平還沒學(xué)到他們那種程度,。這個是學(xué)習(xí)過程的問題，絕不是民族優(yōu)劣的問題,。不說中國人,，我們亞洲人的平均智商，勤奮程度,，都是比他們要高,。超越他們只是時間問題，有點跑題了,。說回利潤問題,，最經(jīng)典的例子，就是一瓶水,，在農(nóng)村賣1元,，在城市賣2元，在香港賣5元,，在高鐵上的依云賣10元,，在沙漠里面對快渴死的人呢，你隨便定,？這個就是供求關(guān)系決定利潤的原理,。所以，熱門未必是利潤看好的因素,，通常還是壞的因素。

2,，要充分考慮到與合作商之間的競爭,。一個產(chǎn)品的毛利如果總共80%。那么原材料端,，品牌端,，批發(fā)端，零售端,，總共是分這80%的蛋糕,。而誰分的多，就看看實力和話語權(quán)了。

在文章的我要給你一條建議,。創(chuàng)業(yè)就像是走迷宮,。最短的那條直線，未必是走出迷宮,，得到寶藏的最快路程,。我們要走一條最適合的路，一條鍛煉出創(chuàng)業(yè)能力全家桶的路,。這個全家桶分別是,，趨勢，競爭優(yōu)勢,，商業(yè)模式,，營銷，銷售,，團(tuán)隊機(jī)制文化,，財務(wù)。具體大家可以去看我之前那篇文章《為什么許多公司里優(yōu)秀的白領(lǐng)精英創(chuàng)業(yè)時卻一地雞毛

》里面更加詳細(xì)的分析,。為什么我們要選那條更加難的道路：

1,，這是走出迷宮，獲得寶藏最快的路,。

2,，在這個過程中，能夠充分鍛煉你的能力,，激發(fā)你的智慧與潛能,。

3，成功都是無中生有,，走了別人不想走的路,。

4，當(dāng)我們這樣,，不緊不慢,，一步一個腳印去走的時候。你會發(fā)現(xiàn)其他人,，都在走捷徑,，而這條最快的路，路上沒人,。沒有競爭者,，蛋糕不需要跟別人搶。

在財富上,，我將竭盡所能,，為你鑄造一把思想之劍，助你在財富路上披荊斬棘。但是,，我的劍,，只留給，能夠揮舞他的人,。我是老任,，陪你一起，慢慢變富,。