餐飲小店日入2萬(wàn)？看清點(diǎn)現(xiàn)實(shí)吧,，忽悠的就是你

今天又看到某音有個(gè)做羊肉粉的,，榮x荷羊肉粉，說(shuō)是為了回應(yīng)粉絲對(duì)于日入2萬(wàn)營(yíng)收的質(zhì)疑,，在店里做了各種數(shù)據(jù)計(jì)算出來(lái),，看著好像都非常有道理。說(shuō)是加盟店也開(kāi)在了很多地方,，包括廣州也有一家,，剛好前段時(shí)間也刷到廣州那家加盟店的視頻，別人拍的,，店里生意基本可以說(shuō)是門可羅雀,。

短視頻火了這么久，各種餐飲加盟,，餐飲培訓(xùn)等也都已經(jīng)轉(zhuǎn)移了陣地,，就是到抖音上面來(lái)，特別多的是老板自己出來(lái)不斷做宣傳,。首先說(shuō)明肯定是有賺錢的門店,，就像股市一樣，莊家肯定是賺錢的，但是韭菜就不一定了,。

很簡(jiǎn)單的一個(gè)道理,，這么賺錢，人家為什么不自己開(kāi)店,？為啥要讓你做,？中國(guó)有句古話說(shuō)得非常好，叫悶身發(fā)大財(cái),。很多時(shí)候你可能只是韭菜,，或者是莊家試驗(yàn)的一個(gè)對(duì)象。做老板的很多時(shí)候要測(cè)試一些新的賺錢模式,，但又不想自己出錢,，就搞一套模式讓加盟商出錢搞。相當(dāng)于空手套白狼,。

歷史總是驚人的相似,，同樣的方式以前是通過(guò)各種業(yè)務(wù)打電話或者硬廣，現(xiàn)在人性化一點(diǎn),，老板親自算賬給你看,，項(xiàng)目是賺錢的，只是最終的結(jié)果就都是你成了韭菜而已,。

你以為別人算給你的數(shù)據(jù)是真實(shí)的,，還把人流量給你計(jì)算出來(lái)，員工工資計(jì)算出來(lái)發(fā),，房租計(jì)算出來(lái),。確實(shí)是沒(méi)什么問(wèn)題。但每個(gè)行業(yè)都有自己的商業(yè)機(jī)密,，或者是自己的游戲規(guī)則,。能暴露給所有人知道的，基本上就是大家都知道的東西,。

而很多時(shí)候決定一家店生死的,，更多的在于更加細(xì)致化的東西。比如拿貨的成本,，員工模式（兼職還是全職,，比例多少），房租其中的人際關(guān)系,，就像中介自己去開(kāi)店的房租,，跟你去開(kāi)店的房租，能一樣嗎,？

說(shuō)實(shí)話,，做餐飲的都知道,，很多餐飲的利潤(rùn)都是“扣”出來(lái)的，扣食材成本,，人工成本等,，強(qiáng)如老鄉(xiāng)雞，最近不也曝光出來(lái)沒(méi)給員工買社保嗎,！

餐飲加盟為什么有人掙錢,，有人失敗,？看看都犯了哪些錯(cuò)

對(duì)于經(jīng)驗(yàn)不足或者零經(jīng)驗(yàn)做餐飲的人來(lái)說(shuō),，加盟無(wú)疑是一種捷徑，利用大品牌的名氣,，經(jīng)驗(yàn)?zāi)芸焖賳?dòng)并且獲得盈利,。但是有人成功也有人失敗,，這些失敗者是什么原因呢,？一起來(lái)看看都犯了哪些錯(cuò)。

盲目跟風(fēng),，不調(diào)查跟風(fēng)是很常見(jiàn)的一件事,，餐飲行業(yè)同樣如此。現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá),，很多產(chǎn)品火的很快,，于是一些人就盲目跟風(fēng)，被一些不良的加盟商忽悠,，稀里糊涂就交了錢,。要加盟一家餐飲品牌，需要做很多準(zhǔn)備：

調(diào)查口味：地域不同,，口味也不一樣,，比如南方喜歡吃米，北方喜歡吃面,，其他食物同樣如此,。

消費(fèi)水平：一線、二線,、三線等城市消費(fèi)水平都不一樣,，比如一碗12元好吃的牛肉面，在大城市受歡迎,，小縣城就不一定合適,，按照品牌方給的價(jià)格執(zhí)行肯定出問(wèn)題。

消費(fèi)群體：產(chǎn)品針對(duì)哪類人群,，兒童,、年輕人還是老年人,。如果是潮牌，那么年輕群體比較多,，而店面周圍都是老年或者兒童居多肯定不合適,。

同品類：觀察周圍的競(jìng)爭(zhēng)情況，比如附近有相同產(chǎn)品的店面,，就要慎重考慮一下,，畢竟誰(shuí)先進(jìn)入誰(shuí)就能占領(lǐng)市場(chǎng)。

過(guò)度依賴品牌不要天真地以為加盟后就高枕無(wú)憂了,，不要想著什么事情都能套用總部的經(jīng)驗(yàn)和模板,。品牌方有自己的一套制度系統(tǒng)，經(jīng)營(yíng)模式,，產(chǎn)品規(guī)范,，適合一個(gè)地區(qū)，未必適合另一個(gè)地區(qū),，這時(shí)你要學(xué)會(huì)變通,，盲目聽(tīng)從總部指揮只會(huì)出大問(wèn)題。

孤注一擲,，后備資金不足資金充足的請(qǐng)忽略這條,！事實(shí)是大部分加盟者創(chuàng)業(yè)資金都是有限的，抱大腿固然是不錯(cuò)的選擇,，但也要量力而行,，一些人甚至拿出全部身家，甚至借錢加盟,，結(jié)果往往都是虧的什么都沒(méi)有,。加盟只是第一步，接下來(lái)的運(yùn)營(yíng)養(yǎng)店都是需要時(shí)間的,，1年到2年半的回本期也很正常,，這個(gè)期間稍有不慎，就有可能全盤皆輸,。

麥多餡餅成立于2006年,，屬于河南麥多餡餅食品有限公司旗下項(xiàng)目，創(chuàng)始人徐二輝,，已有十幾年的經(jīng)驗(yàn)積淀,，現(xiàn)加盟店面在全國(guó)已超2000家，有直營(yíng)店,、加盟店以及校園食堂三種模式,，加盟費(fèi)用只收取2萬(wàn)元品牌授權(quán)費(fèi)外，其他不收取任何費(fèi)用,。

加盟流程

調(diào)研考察→合同簽約→選址評(píng)估→裝修方案→設(shè)備配置→人員培訓(xùn)→營(yíng)業(yè)策劃→開(kāi)業(yè)輔導(dǎo)→后續(xù)指導(dǎo)

賺取利潤(rùn)的基本邏輯,，以加盟生意舉例

如果你是我的老粉絲,，你可能會(huì)我知道，我分析事物,，一般不會(huì)留下定論,，而是保持開(kāi)放式的結(jié)局。好壞我說(shuō)了不算,，你得結(jié)合你自身的環(huán)境和情況去分析,，而我會(huì)提供給你，分析框架和素材,。這樣,，時(shí)間一長(zhǎng)，你就能夠掌握自己獨(dú)立思考的能力,。

在上篇文章《創(chuàng)業(yè)有哪些天坑,，越熱門越難賺錢》里，我列舉了一些2023年創(chuàng)業(yè)失敗率較高的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,。今天,，我們?cè)賮?lái)進(jìn)一步分析，這個(gè)難賺錢的難字,，難在哪,？為什么短期看似更容易的東西，實(shí)則是一條更為艱難的道路,。今天，我們的例子就是加盟,。

一,，加盟可能能夠得到什么：

1，品牌力,。好的的品牌會(huì)具備一定的流量?jī)?yōu)勢(shì),。例如品牌官方的宣傳渠道會(huì)告知粉絲，這個(gè)地方有新店要開(kāi),。品牌方會(huì)有一定宣傳布局,，引導(dǎo)你在合適的時(shí)機(jī)，做已經(jīng)經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的宣傳手段,，讓你少走彎路,。那我們?yōu)槭裁凑f(shuō)可能呢？因?yàn)檫@種優(yōu)勢(shì)是品牌方未必會(huì)有的,，有些都只是引你入局時(shí)的甜言蜜語(yǔ)而已,。另外，品牌力方面,，還可能得到,，品牌印象體系,，比如門頭設(shè)計(jì)，裝修設(shè)計(jì),，道具設(shè)計(jì),，包裝等。不得不說(shuō),，這個(gè)得到的概率還是比較高的,。因?yàn)檫@個(gè)是品牌方直接賺錢的一個(gè)大頭，如果沒(méi)有高大上的品牌印象,，你也無(wú)法入局,。

2，曾經(jīng),，在別處,，成熟的產(chǎn)品體系。請(qǐng)注意的我用詞,，曾經(jīng),，代表這個(gè)東西可能正在過(guò)時(shí)，或者已經(jīng)過(guò)時(shí),，所以,，持續(xù)研發(fā)能力非常重要，是識(shí)別優(yōu)秀的加盟品牌的重要手段,。另外一個(gè)用詞,，在別處，因?yàn)檫@個(gè)東西在別的地域,，別的城市好,，未必就在你的城市好，甚至同一個(gè)城市的,，東區(qū)和西區(qū),，都會(huì)因?yàn)槿巳簠^(qū)別具備不同的產(chǎn)品喜好。

3,，可能得到員工招聘,，培訓(xùn)，管理方案,。員工招聘的指導(dǎo),，什么渠道招工，文案怎么設(shè)計(jì),，薪酬架構(gòu)怎么設(shè)計(jì),。員工招了以后怎么培訓(xùn)，是根據(jù)文檔、視頻培訓(xùn),，還是送到總部去培訓(xùn),。培訓(xùn)好了以后，怎么管理,，職責(zé)內(nèi)容是怎么,，怎么保證落實(shí)和監(jiān)督。當(dāng)然這個(gè)也分質(zhì)量,，要懂得識(shí)別,。

二，加盟會(huì)失去什么（很多人居然都沒(méi)有意識(shí)到加盟還會(huì)失去東西）：

1,，改進(jìn)產(chǎn)品能力的喪失,。我曾經(jīng)在餃子店，點(diǎn)了一份蓋澆飯,，非常難吃,，就跟老板抱怨了一句。沒(méi)想到的是老板,，也說(shuō)很難吃,，老板非但沒(méi)有回懟我，反而附和了我,，跟我一起吐槽了品牌方,。他說(shuō)，品牌方的控制到什么程度,，所有產(chǎn)品必須上架,，保證有貨，原材料方面,，連一根青菜,，一根蔥，都不能自己采購(gòu),。改變產(chǎn)品權(quán)限的喪失意味著，你無(wú)法根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖度プ稣{(diào)整和微調(diào),，品牌方給你什么,，你就做什么。你也無(wú)法根據(jù)客戶臨時(shí)需求無(wú)法滿足,，而及時(shí)提供產(chǎn)品或者服務(wù),。我之前在一個(gè)視頻里看到過(guò)，一個(gè)拌面的加盟商,，就是因?yàn)榘杳嫣?，而增加?元一碗的紫菜湯，而被品牌方罰款了8000元,。所以,，對(duì)于客戶需求的改變,，品牌方的能力上限，就是你的能力上限,，品牌方的速度,，就是你的速度上限。時(shí)機(jī)和反應(yīng)速度是很重要的,。

3,，更符合當(dāng)?shù)靥卣鞯拇黉N手段的喪失。和產(chǎn)品一樣,，價(jià)格體系也是品牌方非常重視的,，因?yàn)閮r(jià)格體系關(guān)系到品牌方的賺取加盟商利潤(rùn)的體系，也關(guān)系到各加盟之間的競(jìng)爭(zhēng)投訴問(wèn)題,。而通常情況下,，所有促銷，都是品牌方直接下發(fā)的,，你做別的方案,，不行，他給你的方案,，你不想做,，也不行。這樣,，因地制宜的優(yōu)勢(shì)也就喪失了,。

4，使用更低采購(gòu)成本能力的喪失,。這個(gè)我已經(jīng)在餃子店的例子里說(shuō)明了,。你想采購(gòu)較低成本的原材料，通常是不可能的,。這里應(yīng)該是加盟商和品牌方最大的一個(gè)矛盾點(diǎn),。對(duì)于加盟店而言，原材料成本是越低越能賺錢,。而對(duì)于品牌方而言,，卻是相反的，原材料成本越高,，他們賺的錢就越多,。除了原材料，還有其他方面,。例如,，培訓(xùn)成本，通常除了第一批員工需要培訓(xùn)，后面新來(lái)只要以老帶新就可以了,，但是很多品牌方規(guī)定,，所有新員工必須拉過(guò)去培訓(xùn)。為什么,，賺錢唄,。還有設(shè)備，有些設(shè)備,，品牌方更貴,，只要是加盟過(guò)的人，都知道,，這已經(jīng)是公開(kāi)的事,。看到這里,，不知道,，大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，很多品牌方的利潤(rùn)來(lái)源,，都是以損害加盟商的利益為代價(jià)的,。真正做長(zhǎng)遠(yuǎn)的品牌方，太少了,，所以,，如果一定要加盟，對(duì)于新品牌要保持警惕,。

5,，營(yíng)銷，銷售能力,，品牌前景的喪失,。很明顯，一切和品牌有關(guān)的東西,，你是不能動(dòng)的,。而新的銷售方案，通常你也是動(dòng)不了,。還有一點(diǎn)就是,，如果品牌成功，隨著時(shí)間的增長(zhǎng),，這個(gè)品牌在增值，但是通常情況下,，這些價(jià)值的增加不屬于你,，即使是這個(gè)品牌在當(dāng)?shù)氐睦妫放品酵耆梢砸云放苾r(jià)值升高為由，直接增加你的加盟費(fèi),，或者間接加在原材料或者設(shè)備里,，亦或是直接增加店鋪，本來(lái)規(guī)定5公里范圍內(nèi)最多一家,，現(xiàn)在是1公里內(nèi)最多一家,，后面再500米最多一家。這個(gè)就是某個(gè)最近要上市的茶飲品牌在做的事,。

6,，管理研發(fā)改進(jìn)潛力的喪失。有現(xiàn)成的東西可以用,，就不用自己去研究,，這個(gè)是人的本性。然而,，逆向思維的話,，自己搞品牌就是倒逼著自己去研究。

7,，與品牌方的競(jìng)爭(zhēng)力處于劣勢(shì),。這個(gè)好理解吧，加盟費(fèi),，保證金,，設(shè)備投入，裝修投入,，你已經(jīng)被套牢了,。合同條款肯定不會(huì)讓你改的，他們都是專業(yè)法律顧問(wèn)做出來(lái),，對(duì)他們有利的,。還有他們可能經(jīng)歷過(guò)幾十幾百個(gè)加盟商，而你基本上只加盟過(guò)第一個(gè)品牌,，撐破天也就是兩三個(gè),。和品牌方的博弈，完全是王者對(duì)青銅的對(duì)局,。除了合同,，后面他們的招數(shù)還多著呢。

8,，及時(shí)止損撤退的權(quán)力,。你沒(méi)有看錯(cuò)，不是你想退就退,。且不說(shuō),，你的投入成本,。就算你什么都不要了，合同里可能也存在著隱藏條款,，畢竟,，你多活一天，就能給品牌多輸送一天的利潤(rùn),。

三,，所以，發(fā)現(xiàn)了嗎,，我們真正要識(shí)別的是黑心品牌方,。黑心的品牌方的通常做法是什么呢？讓我們來(lái)玩一個(gè)角色扮演的游戲,，如果你去設(shè)計(jì)黑心品牌方,，你會(huì)怎么去設(shè)計(jì)？讓我來(lái)試試：

1,，找一個(gè)人流最好門店,。房租多貴都沒(méi)事，反正又不是靠這個(gè)賺錢,。

2,，租一個(gè)高大上的辦公室。什么品牌設(shè)計(jì)部,，公關(guān)部,，網(wǎng)絡(luò)推廣部，新媒體部門,，采購(gòu)部,，人力資源部，培訓(xùn)部,，通通弄幾個(gè)辦公室,。

3，建一個(gè)熱火朝天的研發(fā)部,。出不出東西不重要,，重要的是加盟商來(lái)的時(shí)候，看上去能出東西,。

4,，加盟商來(lái)參觀時(shí)，請(qǐng)最專業(yè)的黃牛來(lái)排隊(duì),。

5,，適時(shí)調(diào)節(jié)利潤(rùn)，讓加盟商平均只能賺到工資錢,。賺不到工資錢,，他們會(huì)撤退,。賺多了，我們利潤(rùn)就低了,，他們還會(huì)自己搞品牌。給他們的利潤(rùn)必須剛好他們活下去,，這樣他們才會(huì)食之無(wú)味,，棄之可惜。我們就能引導(dǎo)他們不斷地加大投入,。

6,，我們必須明確，賺客戶的錢只是手段而已,，說(shuō)給加盟商聽(tīng)聽(tīng)的東西,。而賺加盟商的錢才是核心目的，加盟費(fèi),，裝修費(fèi),，設(shè)備費(fèi)，培訓(xùn)費(fèi),，原材料費(fèi),，押金，罰款,，這些才是真正賺錢的渠道,。

四，至此,，大家發(fā)現(xiàn)了嗎,？黑心品牌方賣的是什么？是產(chǎn)品嗎,？是品牌嗎,？是成熟的模式嗎？不不不,，那是良心品牌方賣的,。黑心品牌方賣的是一個(gè)夢(mèng)想，一個(gè)可以小投入,，快速,，簡(jiǎn)單，容易賺錢,，而且是賺大錢的夢(mèng)想,。

五，如何識(shí)別黑心品牌方：

1,，永遠(yuǎn)不要相信一個(gè)人說(shuō)了什么,。我說(shuō)得殘酷一點(diǎn),，我們自己說(shuō)話都未必能夠?qū)崿F(xiàn)，你說(shuō)今年瘦10斤,，你兌現(xiàn)承諾了嗎,？如果連自己說(shuō)的話，都不能相信,，那么何況是別人的,。多看合同條款細(xì)節(jié)，看品牌方的年限,。

2,，去看他在做什么。不要去看示范店,，那是他想你看到的東西,。要去看真實(shí)的加盟商，去和加盟商聊天,，多跑幾家,。

3，一般來(lái)說(shuō),，好的東西都不便宜,。優(yōu)秀的品牌方的加盟費(fèi)，一般都不便宜,。便宜沒(méi)好貨,，多數(shù)情況下還是適用的。就算你認(rèn)為自己是天命之子,，你也應(yīng)該問(wèn)問(wèn)自己,，花了多少時(shí)間和資金去做調(diào)研。馬云說(shuō),，免費(fèi)是最昂貴的,。其實(shí)，何止是免費(fèi)的東西昂貴,，看上去便宜的東西,，也很貴，因?yàn)槟銢](méi)看到他陰影部分的面積,。

六,，讓我們做一個(gè)簡(jiǎn)單的，為什么加盟賺錢難,？因?yàn)椋?/p>

1,，品牌方和加盟商的利益不一致。加盟商想通過(guò)客戶和生意掙錢,，而品牌方只想通過(guò)加盟商賺錢,。原材料設(shè)備培訓(xùn)成本,，對(duì)于加盟商是越便宜越好，對(duì)于品牌方卻是越貴越好,。

2,，做個(gè)良心品牌方，要看長(zhǎng)遠(yuǎn),，要犧牲短期利益,，太難，也太累,。

以上六點(diǎn)，就是以加盟舉的例子,。下面我們來(lái)分析利潤(rùn)的基本邏輯,。結(jié)合昨天的文章，回答一個(gè)問(wèn)題,，為什么看上去熱火朝天的項(xiàng)目,，通常很難賺錢：

1，做的人多了,，市場(chǎng)蛋糕就這么大,，每個(gè)人分到蛋糕少了。當(dāng)人均蛋糕少到一定程度,，惡性競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)加劇,，大家都要掉到盈利線以下了。中國(guó)的創(chuàng)業(yè)人口基數(shù)大,，創(chuàng)業(yè)環(huán)境好,，所以，才會(huì)導(dǎo)致一個(gè)項(xiàng)目很快熱門,，又很快涼下去,。那個(gè)猶太人的例子，說(shuō)一個(gè)加油站火了,，中國(guó)人就會(huì)去隔壁開(kāi)一個(gè)加油站,，而猶太人就會(huì)去開(kāi)便利店，餐廳,。這個(gè)例子我是很不喜歡,，說(shuō)得好像是猶太人天生優(yōu)秀一樣。其實(shí),，就是創(chuàng)業(yè)環(huán)境不同,，還有就是創(chuàng)業(yè)知識(shí)水平問(wèn)題，我們的平均水平還沒(méi)學(xué)到他們那種程度,。這個(gè)是學(xué)習(xí)過(guò)程的問(wèn)題,，絕不是民族優(yōu)劣的問(wèn)題,。不說(shuō)中國(guó)人，我們亞洲人的平均智商,，勤奮程度,，都是比他們要高。超越他們只是時(shí)間問(wèn)題,，有點(diǎn)跑題了,。說(shuō)回利潤(rùn)問(wèn)題，最經(jīng)典的例子,，就是一瓶水,，在農(nóng)村賣1元，在城市賣2元,，在香港賣5元,，在高鐵上的依云賣10元，在沙漠里面對(duì)快渴死的人呢,，你隨便定,？這個(gè)就是供求關(guān)系決定利潤(rùn)的原理。所以,，熱門未必是利潤(rùn)看好的因素,，通常還是壞的因素。

2,，要充分考慮到與合作商之間的競(jìng)爭(zhēng),。一個(gè)產(chǎn)品的毛利如果總共80%。那么原材料端,，品牌端,，批發(fā)端，零售端,，總共是分這80%的蛋糕,。而誰(shuí)分的多，就看看實(shí)力和話語(yǔ)權(quán)了,。

在文章的我要給你一條建議,。創(chuàng)業(yè)就像是走迷宮。最短的那條直線,，未必是走出迷宮,，得到寶藏的最快路程。我們要走一條最適合的路,，一條鍛煉出創(chuàng)業(yè)能力全家桶的路,。這個(gè)全家桶分別是，趨勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，商業(yè)模式,，營(yíng)銷，銷售,，團(tuán)隊(duì)機(jī)制文化,，財(cái)務(wù)。具體大家可以去看我之前那篇文章《為什么許多公司里優(yōu)秀的白領(lǐng)精英創(chuàng)業(yè)時(shí)卻一地雞毛

》里面更加詳細(xì)的分析,。為什么我們要選那條更加難的道路：

1,，這是走出迷宮，獲得寶藏最快的路,。

2,，在這個(gè)過(guò)程中，能夠充分鍛煉你的能力,，激發(fā)你的智慧與潛能,。

3，成功都是無(wú)中生有,，走了別人不想走的路。

4,，當(dāng)我們這樣,，不緊不慢，一步一個(gè)腳印去走的時(shí)候,。你會(huì)發(fā)現(xiàn)其他人,，都在走捷徑，而這條最快的路,，路上沒(méi)人,。沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)者，蛋糕不需要跟別人搶,。

在財(cái)富上,，我將竭盡所能，為你鑄造一把思想之劍,，助你在財(cái)富路上披荊斬棘,。但是，我的劍,，只留給,，能夠揮舞他的人。我是老任,，陪你一起,，慢慢變富。