年營收3個億,，門店200+！他憑什么把炒飯賣得這么好,？

在火鍋,、串串紅遍大江南北的時候，很少有人注意到炒飯這個小品類,。然而卻有一個“猛男”將炒飯賣出3個億,，他是怎么做到的？

《2023中國餐飲報告》指出,，單品餐飲呈爆發(fā)式增長,，一道菜開火一家餐廳的現(xiàn)象越發(fā)常見，猛男的炒飯就是這樣一家憑借炒飯走紅的品牌,。

2015年，剛創(chuàng)立不久,，猛男的炒飯就一躍成為小品類餐飲界的翹楚,，并持續(xù)爆紅。至今,，“猛男”已經(jīng)完成了標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)模化的進程,，三年開出16家直營店和200家加盟店,，日訂單量高達50000單，年營收更是突破3億元,。

猛男的炒飯是如何快速發(fā)展并玩轉(zhuǎn)品牌的呢,？

01創(chuàng)業(yè)初心：對炒飯的熱愛

劉飛,，猛男的炒飯創(chuàng)始人，大學(xué)畢業(yè)后進入了方太集團,，之后辭職并多次創(chuàng)業(yè),。

2015年，劉飛想做一個屬于自己的品牌,。因為出身餐飲家庭,，對餐飲有著先天和獨特的熱愛，通過詳細的市場調(diào)查后,，劉飛決定跨界踏入餐飲行業(yè),。然而他并沒有做串串、酸菜魚,、火鍋等火爆品類,，而是選擇了炒飯這個細分品類。

餐飲項目并不少,，為何還是選擇了大眾印象中非常普通的炒飯品類,？對此，他表示：

1）炒飯是主食,，在中國歷史非常悠久,，有著深厚的文化底蘊，人盡皆知,，受眾面非常廣,；

2）炒飯操作簡單，出餐快,，還可任意搭配,，種類繁多；

3）炒飯現(xiàn)點現(xiàn)炒,，幾乎沒有損耗,。同時，炒飯便于打包配送,，稍長時間的運輸后,，口味口感也不會受太多影響，很利于做外賣配送,，很符合當(dāng)下餐飲發(fā)展趨勢,；

4）當(dāng)時，杭州還沒有一個以炒飯為主打的餐飲品牌,，全國炒飯品類也尚未出現(xiàn)有明顯競爭力或規(guī)?；钠放疲袌鰩缀蹩瞻?，發(fā)展?jié)摿薮螅?/p>

5）很關(guān)鍵一點是創(chuàng)始人非常愛吃炒飯,，來自福建的他,，從小就愛吃媽媽炒的客家酸菜米酒炒飯，這之后給了他無限的動力和想象力,。

于是說干就干,，2015年11月，猛男的炒飯首家直營店在杭州錢江CBD誕生,，2017年開放加盟,，如今“猛男”的年營收已經(jīng)突破3億元，簡直是像搭了順風(fēng)車一樣的品牌,！

02產(chǎn)品：拒絕機器,，用現(xiàn)炒打造差異化

對于任何餐飲品牌來說，提升復(fù)購率是保證品牌存活下去最重要的工作,，然而炒飯在多數(shù)消費者眼中就是媽媽手中的一道家常美食,，普通得不能再普通，復(fù)購率成了炒飯這個品類的痛點,。

為了解決這一難題,，猛男的炒飯做的第一件事就是從定位入手，把炒飯定義為一道道完全不同的“菜品”,，例如火鍋口味的川香麻辣炒飯,、廣東叉燒烹飪的黯然銷魂炒飯等，扭轉(zhuǎn)消費者對炒飯的固有刻板印象,，提高復(fù)購率,。

另外，在餐飲普及工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化的今天,，炒菜機越來越受歡迎。使用炒菜機有好有壞,，好在效率確實提高了,，實現(xiàn)了去廚師化；壞在制作出來的食物不復(fù)從前的味道,，漸漸失去了食物特有的“鍋氣”和“食魂”,。

對此，在眾多跟風(fēng)品牌紛紛選擇機器炒制的時候,，“猛男”特意從差異化角度出發(fā)，將自己定位為“真正炒出來的好炒飯”,，堅持人工現(xiàn)炒,。720℃高溫配上現(xiàn)蒸的松軟米飯，爆炒而成的炒飯粒粒分明,、顆顆有嚼勁,。

堅持人工現(xiàn)炒后,，為了提高效率，猛男的炒飯做了非常多的標(biāo)準(zhǔn)化流程建設(shè),，將核心配料標(biāo)準(zhǔn)化,，使用統(tǒng)一的量具，將出餐步驟細化分解,，優(yōu)化炒制流程等,。

反復(fù)的優(yōu)化使得猛男的炒飯出餐速度越來越快，單店的最高訂單量超過了650單,。

為了讓炒飯擁有品質(zhì)超值感,，“猛男”尤其重視食材的選配，以保證每口飯都有菜肉,。比如霸道龍蝦炒飯,，“猛男”十分注重龍蝦的個頭和新鮮感，太小的不要,，顏色不好看的不要,，在保證龍蝦個頭足的情況下給顧客形成視覺沖擊，用占比三分之一的配菜打造每一口都有“真材猛料”的口感,。

越是大眾化的品類,，越要在品質(zhì)感上下功夫?！懊湍小被ù罅庠谡{(diào)配和產(chǎn)品研發(fā)上,，反復(fù)提煉，始終保持炒飯的新鮮度和吸引力,，門店的復(fù)購率因此長期保持在40%以上,。

03形象：打造趣味點，讓品牌自帶傳播性

很多餐飲老板都在感嘆餐飲實在太難做了,，即便費盡心思也難以做好,。怎么做餐飲，不同的人有不同的看法,。

“猛男”認為,，“現(xiàn)在的消費者對餐飲的要求越來越高，只靠產(chǎn)品好吃的時代已經(jīng)不再了,，他們更希望有情感互動,。所以猛男的炒飯不僅僅局限于產(chǎn)品好吃本身，同時還不斷地給顧客輸出自己的品牌文化,?！?/p>

1、產(chǎn)品擬人化,，每一款炒飯都擁有鮮明的個性

在深耕單品的過程中,，猛男玩出了不同的花樣,，不斷增加炒飯吸睛點，讓炒飯一直保持消費活力,。

在單個產(chǎn)品的文化輸出上,，猛男的炒飯賦予了它更多的趣味性。在最新主打的7款產(chǎn)品中,，“猛男”給每款炒飯單品設(shè)計了非常有記憶點的風(fēng)趣菜品名,，如“頑皮麻椒雞”“搖滾醉鴨”“魚香柔詩”等。每款產(chǎn)品還有獨特的味道,，都有專屬的文案和故事,，比如：

時光臘肉炒飯的文案：“時光風(fēng)干了臘肉，歲月沉淀了美好”,。

江湖香干炒飯的文案：“一碗辣飯慰風(fēng)塵,，相忘江湖，再與你何干,！”,。

……

另外，“猛男”還為每款新產(chǎn)品設(shè)計出不同的漫畫人物形象,，用漫畫這種二次元包裝向年輕人展示出更具活力和親和力的品牌形象,，顛覆受眾對炒飯這一品類沉悶枯燥的認知，拉近品牌與年輕受眾之間的距離,。

而有趣的菜品名和漫畫人物形象,，也便于大家在朋友圈中分享和傳播，這在無形中增加了品牌的曝光度,。據(jù)了解,，猛男的炒飯幾乎沒怎么在宣傳上花錢，就靠這種吸睛的文案和漫畫人物,，就讓很多年輕人覺得有趣且樂于傳播,。

2、逢節(jié)必出主題海報,、個性定制包裝袋,，打造視覺記憶點

在“顏值即正義”的今天，外賣包裝袋也是餐飲企業(yè)做服務(wù),、營銷很重要的一環(huán),。然而盡管很多餐企意識到了包裝袋的重要性，卻往往做不出特色,，難以形成視覺記憶點,。

對此，每逢大型節(jié)假日,，猛男的炒飯都會精心設(shè)計出節(jié)日主題包裝袋和海報,，并且制造話題性。比如六一兒童節(jié)的外賣包裝袋,，猛男的炒飯以“如果回到了20年前,，你想對自己說什么”為話題，邀請消費者們在訂單備注里寫下想對小時候的自己說的話,?；顒右唤?jīng)推出，便有1000余名顧客參與到其中,。

針對24節(jié)氣,，建立猛男的炒飯會員體系。一年12個月,，每月兩次節(jié)氣會員充值活動,，通過連續(xù)性的會員日活動，對粉絲進行精準(zhǔn)營銷,，想著法子提供優(yōu)惠,，從而拉動粉絲流量的不斷增長?！懊湍小蓖ㄟ^一次次的創(chuàng)意活動來俘獲消費者的芳心,，提升口碑的同時打造品牌記憶點，既而提升了復(fù)購率,。

04服務(wù)：處處制造驚喜,，培養(yǎng)客戶忠誠度

眾所周知，海底撈的人均消費并不低,，但是回頭客卻很多,，為什么呢？人家的服務(wù)好??！好的服務(wù)體驗容易抓住消費者的心理至高點。品牌想要規(guī)?；l(fā)展,，就不能忽視服務(wù)。

因此在運營過程中,，“猛男”不斷為顧客制造“不可預(yù)料”的驚喜感,。他們會在外賣包裝袋上溫馨留言，比如“您是本店今天的第100單,，送您一個雞腿~”,、“給您安排了全宇宙最帥的騎手送餐，記得還回來哦”等。小豬佩奇紅遍大江南北的時候,，“猛男”也將它“搬”到了外賣包裝袋上……這樣的服務(wù)案例還有很多很多,，贈送餐墊猛男畫下半身，讓粉絲自己炒飯,，開創(chuàng)中國炒飯節(jié)等,，諸如此類，讓粉絲不禁感嘆：“猛男”實在太會玩了,。

在制造驚喜感的同時,，“猛男”也在不斷修煉內(nèi)功，現(xiàn)在猛男已經(jīng)完成品牌的2.0升級,，剛升級完,，就又開始準(zhǔn)備著下一個3.0時代。就是這樣一個不斷在創(chuàng)新和改變的“猛男”,，讓消費者也能感受到品牌本身在不斷變好,，而這對于培育客戶忠誠度來說無疑非常重要。

在此之前,，相信很多人都沒有想到,，一份隨處可見的炒飯會有如此大的爆發(fā)力。大家都習(xí)慣跟著風(fēng)口走,，覺得風(fēng)口才能賺錢,，從而忽略了對生活中一些細小品類的挖掘。很多時候,，別人沒有發(fā)現(xiàn),，你發(fā)現(xiàn)并做了，這就是機會,。

把炒飯做成品牌實屬不易,，但猛男創(chuàng)始人認為，有了熱愛,，一切就都變得簡單,。他做的雖然是簡簡單單的炒飯，但當(dāng)要把一份炒飯變成一個品牌,，背后要做的東西還非常多?，F(xiàn)如今，做品牌已經(jīng)沒有什么捷徑,，唯有踏踏實實,，產(chǎn)品、市場營銷,、效率,、服務(wù)體驗,，全方位都做好，品牌才能走得更穩(wěn),。

炒飯有啥前途,？它不僅“上岸”了 還年營收3億

【億邦動力訊】“從概率上講，一個10000人的寫字樓里,，每天必然有5000人去吃面,，5000人去吃飯，吃飯的5000人中有1/3會選擇吃蓋飯,，1/3會吃別的飯，剩下的1/3會選擇吃炒飯,，這是必然的,。讓消費者在眾多炒飯品牌中選擇猛男的炒飯，這就是猛男（的炒飯）的競爭力所在,?！?/p>

當(dāng)被質(zhì)疑炒飯的天花板過低時，“猛男的炒飯”創(chuàng)始人劉飛卻認為,，只要市場基數(shù)夠大,，客流量就會穩(wěn)定。就目前的數(shù)據(jù)統(tǒng)計來看,，猛男的炒飯?zhí)檬臣s能覆蓋1.5公里的顧客群體,，外賣可有3公里，綜合起來,，猛男的炒飯單店雙平臺最高可達500單,，直營、加盟店日訂單量合計高達50000單,，年營收已突破3億元,。

輕加盟“猛男的炒飯”成立于2015年，2017年開放加盟,，截止目前已有300家加盟商,。

“猛男的炒飯”加盟步驟可分為三部分：一是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，加盟商炒飯的料包都由總部供應(yīng)鏈直供,，保證炒飯口味和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,，猛男還有一套自己的前廳后廚運營管理標(biāo)準(zhǔn)，加盟商也需要符合標(biāo)準(zhǔn),；二是在加盟前后,，猛男總部會對加盟商進行線上線下的理論教育和實操培訓(xùn)；三是總部專門設(shè)有監(jiān)督團隊,，線上通過監(jiān)控,、門店數(shù)據(jù)等進行巡店檢查,，線下督導(dǎo)檢查。

也就是說,，從源頭炒飯料包,、廚師炒飯工藝到店面標(biāo)準(zhǔn)形象建設(shè)、后廚運營流程以及消費者服務(wù)體系,，猛男的炒飯對加盟商的管理是可控的,。劉飛還表示，“在巡店過程中,，加盟商如果有嚴重違紀行為,，則有可能取消代理合同?！?/p>

億邦動力獲悉,，猛男的炒飯目前加盟費用構(gòu)成是加盟費（5.8萬）+保證金（1萬）+門店設(shè)計費（5000元）+管理費（年度繳費1.2萬）+供應(yīng)鏈費用（標(biāo)準(zhǔn)炒飯包）。

炒飯這類標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品具備天然的“外賣”屬性,，目前,，猛男堂食和外賣的銷售占比大約是3:7。對此,，猛男的炒飯加盟商還可以專門開設(shè)“外賣極速店”,，不設(shè)線下門店，只走外賣渠道,。截止目前猛男外賣極速店已開出20余家,。

“外賣極速店”這種模式將加盟門檻降低了許多，門店選址,、裝修設(shè)計,、人工服務(wù)等方面就能節(jié)省不少成本，對于加盟商來說,，投入低,、回本快。

產(chǎn)品邏輯：引流款+形象款+盈利款炒飯不分地域,，是大家都喜歡的食物,，但是炒飯本身帶有品類局限，因為較單調(diào),，所以復(fù)購率就變成了攔路虎,。對此，猛男給出的解決方案是“把每道炒飯當(dāng)作一道菜”,，有自己獨特的味道,，同時，種類網(wǎng)羅全國各地域特色口味,，比如西南成都重慶地區(qū)的“川香麻辣炒飯”,、廣東地區(qū)的“黯然銷魂炒飯”,、江浙地區(qū)的“鹵汁炒飯和海鮮炒飯”，這樣就能滿足消費者大部分的口味需求,。

劉飛還談到,，“現(xiàn)在的一二線城市大多是融合性城市，消費者口味很豐富,，‘麻辣鮮香’口味齊全才能最大程度滿足需求,。”

猛男的炒飯目前有14款SKU,，除了口味上的考慮外,，背后還隱藏著獨特的營銷邏輯：14款炒飯中引流款占10%到20%，形象款占10%,，盈利款占到70%到80%

劉飛還提到,，“猛男的炒飯是不允許隨便加料的，比如海鮮炒飯不允許加火腿,，因為這樣會破壞它的味道。區(qū)別于機器炒飯,，猛男的炒飯堅持人工現(xiàn)炒,，讓每一份炒飯都沾上煙火氣?！?/p>

“猛男的炒飯”的菜單是一季度一更新的,，更新的標(biāo)準(zhǔn)是上一季度的市場反饋效果以及下一季度的品牌IP計劃。

市場反饋效果包含兩部分：一是上季度的銷售數(shù)據(jù)（點單數(shù)據(jù),、復(fù)購率等）,，二是市場上出現(xiàn)的新趨勢。

前者較好理解,，后者則是說跟上消費者消費偏好趨勢去定位,、設(shè)計炒飯。比如說,，消費升級趨勢下,，消費者更偏好低卡、更健康的食品,，“猛男的炒飯”則會著重推出低熱量,、少油的炒飯品類（如“蔥香脆骨炒飯”），擺脫炒飯以往的“高碳水,、高熱量,、不健康”的刻板印象。針對健身人群,，還推出低卡高蛋白的“低卡增肌黑米炒飯”,，同時與健身房合作發(fā)券,，互相引流。

在品牌IP計劃方面,，如果下一季度的主題是“猛男英雄”,，則會按照“英雄”的品格特質(zhì)研發(fā)新品炒飯、設(shè)計炒飯視覺形象并命名定價,，如“瘋狂牛魔王炒飯”,、“泡菜八戒炒飯”等。

紅海競爭的底牌劉飛表示,，“市場上的炒飯種類很多,，各種名字的都有，但猛男不一樣的地方在于,，‘猛男的炒飯’不僅僅是個名字,，而是會在一切鏈接消費者的流程中、細節(jié)處突出猛男關(guān)懷,。消費者接觸到我們無非是在堂食和外賣這兩個場景,，我們也就重點從這兩個場景中做突破?！?/p>

猛男線下門店黃黑色的裝修主調(diào)格外亮眼,，讓消費者“看得見”；門店內(nèi)擺放許多運動器材,，如籃球框,、杠鈴等等來展示猛男力量，讓消費者“感受得到”,；透過明廚,，“猛男”廚師在后廚叮叮咣咣炒飯的景象一覽無余，讓消費者“相信得過”,。

消費者走進門店,，對“猛男”品牌的感知會非常鮮明，印象也會深刻,。相比之下,，外賣消費者則缺少了這一份“現(xiàn)場認知”。

劉飛表示,，“外賣用戶雖然拿到手的只是一份炒飯,，但猛男依舊在細節(jié)處努力讓消費者感受到猛男的氣質(zhì)和文化?！辈伙@廉價的餐具,、精美的動漫形象和主題餐墊、暖心的留言,、個性定制包袋等,，努力營造品牌儀式感,，讓消費者感受到這是一份“有靈魂”的炒飯。

值得注意的是,，猛男的炒飯一直致力于挖掘猛男特質(zhì)和文化精神,，并在品牌宣傳上圍繞其進行推廣。

消費者對“猛男”的第一印象大多是“肌肉男”,，那它就在“肌肉,、力量”等點上做文章。比如說舉辦猛男下半身繪畫大賽,、與健身房開展互惠發(fā)券活動并邀請猛男到店吃飯和朋友圈曬照片,；在“猛男力量”這方面與消費者產(chǎn)生足夠共鳴后，則進一步挖掘猛男“健康,、陽光,、有活力”的精神特質(zhì)，開展西湖毅行馬拉松,、全民健身大作戰(zhàn),、行走達人（按微信步數(shù)打折）、商場快閃活動,；最后進一步挖掘猛男“有愛,、暖心”的一面，比如,，女神節(jié)“猛男”送玫瑰，兒童節(jié)留言互動活動等,。

“這樣不斷挖掘下去,，消費者對猛男的炒飯印象會變得立體，猛男的IP則逐漸成為消費者心目中有血有肉有感情的真人,?！?/p>

除了圍繞“猛男”做文章外，猛男的炒飯聚焦炒飯也做過不少活動,，比如吃貨節(jié),、大胃王以及有專業(yè)廚師與消費者共同參與的猛男炒飯節(jié)等。以杭州為主場的猛男炒飯節(jié)全網(wǎng)UV達到120萬次,，參與活動以及話題討論的用戶達到2000人,。

與此同時，猛男的炒飯目前也在嘗試粉絲營銷,，通過餐墊二維碼,、舉辦活動等流量入口，導(dǎo)入私域流量,，打造粉絲社群,。其運維邏輯是“經(jīng)常出現(xiàn)在消費者身邊,，做到日日有驚喜，周周有活動,，月月有主題”,，時刻提醒著消費者選擇“猛男的炒飯”。但目前的難點在于店與店之間,、地區(qū)與地區(qū)之間的私域流量無法實現(xiàn)聯(lián)動,，因為門店輻射區(qū)域隔離，店與店之間的流量復(fù)用低,。

“大市場,、小切口、高頻復(fù)購,、創(chuàng)意營銷”是傳統(tǒng)行業(yè)“翻新”創(chuàng)業(yè)的又一條路,。（文/廖紫琳）

「食在行」茶油炒飯總部實力雄厚，這才是品牌脫穎而出的秘訣

隨著餐飲線上線下一體化,、供應(yīng)鏈垂直整合,、餐飲零售化和消費者需求多元化的趨勢不斷發(fā)展，巨頭進場,，大品牌迸發(fā),，餐飲規(guī)模化集中化品牌化趨勢明顯,。餐飲不再只是餐飲,，傳統(tǒng)的簡單打法不再奏效，餐飲企業(yè)的組織能力,、品牌發(fā)展以及最終軟硬系統(tǒng)的綜合比拼,，成為決定餐飲品牌走得多遠、多久的關(guān)鍵,。

食在行

食在行炒飯在行業(yè)擁有較高的知名度,，現(xiàn)在其門店分布于全國各地，其產(chǎn)品本身就很有特色性,，深受消費者的喜愛,。而炒飯隸屬于實力雄厚的萬客集團旗下，作為旗下熱門的炒飯加盟品牌,，一開始就定位于平民美食,，定價也趨向于低價、便宜實惠的風(fēng)格,。通過僅僅半年的發(fā)展,，全國門店也已經(jīng)達到了過百家門店。其總部為確保加盟商成功開店，特展開了以下扶持方案：

開店選址：加盟總部會根據(jù)加盟商所選的商圈來為其挑選合適的加盟位置開店,。店鋪裝修：開一家炒飯加盟店首先要風(fēng)格統(tǒng)一,，按照加盟品牌的裝修設(shè)計進行開店。

食在行

管理培訓(xùn)：總部會為其加盟商設(shè)立為期三天的技術(shù)管理培訓(xùn)學(xué)習(xí),，通過結(jié)業(yè)證明來持崗上證,。活動營銷：通過向加盟商收取的推廣費用,，來提高炒飯加盟品牌的影響力和曝光量,。區(qū)域保護：按照經(jīng)濟發(fā)展情況和人口密度，對每一個加盟商實行商圈保護,，確?？驮础?/p>

產(chǎn)品研發(fā)：經(jīng)驗豐富的技術(shù)團隊,，不斷提供后續(xù)產(chǎn)品,！

價格統(tǒng)一：全國統(tǒng)一價格供貨，讓您直接與廠家掛鉤,，免去中間商,。

食在行

團隊優(yōu)勢：加盟總部目前擁有一支精銳的團隊，各職能部門齊全,。目前公司成立有董事會成員,、總經(jīng)理、市場部,、營銷部,、企業(yè)部門、客服部門,、加盟區(qū)域分部等,，其中大部分成員均為本科以上學(xué)歷，各個部門分工明確,，相互配合，形成堅實強有力的后盾,。

市場優(yōu)勢：平民美食消費群體廣,，明確的品牌市場定位，潛力餐飲美食品牌,，行業(yè)發(fā)展有前景,，強勢的品牌宣傳，美食理念深入人心,，成立有專門的產(chǎn)品研發(fā)團隊,，研發(fā)創(chuàng)意有特色的新產(chǎn)品。