蜜雪冰城沖刺新茶飲第一股：已完成上市輔導,，兩萬多家門店如何盈利

蜜雪冰城完成A股上市輔導，或有望沖刺A股“新茶飲連鎖第一股”,。

8月30日,，廣發(fā)證券官網披露《關于蜜雪冰城股份有限公司首次公開發(fā)行股票并上市輔導情況報告》（以下簡稱“報告”）顯示，經輔導,，廣發(fā)證券認為,，蜜雪冰城股份有限公司（以下簡稱“蜜雪冰城”）具備成為上市公司應有的公司治理結構、會計基礎工作,、內部控制制度,。

按照國內企業(yè)上市流程，蜜雪冰城完成上市輔導后,，即將進入申報階段,。

蜜雪冰城門店微博@蜜雪冰城圖

輔導機構曾強調加盟商管控、食安風險

此次上市輔導歷時近一年,。2023年9月30日,，河南證監(jiān)局發(fā)布公告，公示蜜雪冰城輔導備案,，輔導機構正是廣發(fā)證券。

報告顯示,，經過2023年9月27日至2023年1月11日的摸底調查工作,，廣發(fā)證券結合蜜雪冰城實際情況對募集資金投向安排提出建議。2023年1月12日至3月24日,，廣發(fā)證券完成募投項目備案及環(huán)評相關工作,。

3月25日至8月30日，廣發(fā)證券重點督促蜜雪冰城進一步完善內部控制,，加強加盟商管控,，充分排查、有效降低加盟商食品安全等相關風險,。同時,，廣發(fā)證券督促蜜雪冰城持續(xù)加強對第三方回款的控制，減少加盟商第三方回款金額等,。

具體而言,，在上市輔導期間，廣發(fā)證券發(fā)現蜜雪冰城有部分募投項目尚未取得備案及環(huán)境影響評價等手續(xù)。報告稱,，截至8月30日,，蜜雪冰城募集資金投資項目均已完成方案設計、備案,、環(huán)評等工作,。

蜜雪冰城的會計師就公司最近三年財務會計報告出具了標準無保留意見的審計報告與無保留的內部控制鑒證報告。

4元檸檬水,、5元喝美式,？蜜雪冰城稱自建供應鏈壓縮成本

官網介紹，1996年,，蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅超前往鄭州求學,，并開始創(chuàng)業(yè)，1997年創(chuàng)立“寒流刨冰”（即蜜雪冰城前身）,。2000年,，張紅超開設蜜雪冰城中西餐廳，三年后,，張紅超試水蜜雪冰城家常菜館,。直到2005年，張紅超推出彼時定價2元的新鮮冰淇淋,，打響了市場,，讓張紅超開出了二十余家蜜雪冰城分店。

蜜雪冰城在官網自稱為“專為年輕人打造新鮮冰淇淋與茶飲的全國連鎖品牌”,。相比中高端現制茶飲動輒二三十元的鮮果現制茶,，蜜雪冰城以“平價”出圈，冰淇淋3元,、檸檬水4元,，近期還推出了最低5元的現磨美式咖啡。

官網介紹,，蜜雪冰城有自己的供應鏈,，自建工廠制作核心茶飲原料，“沒有中間商賺差價,，成本價供貨加盟商”,。

蜜雪冰城上萬家門店，對上游奶,、茶,、果、咖,、糖等原材料采購“有議價優(yōu)勢,，能以低成本采購高品質食材”。據央廣網9月7日報道，目前,，蜜雪冰城門店數已達22000余家,，在茶飲江湖“一騎絕塵”。

值得一提的是,，蜜雪冰城還自建公司提供倉儲物流服務,，“物流費由總部承擔，確保低價高質的產品基礎上,，加盟商還有利潤空間”,。

官網介紹，蜜雪冰城股份有限公司主導管理運營,；大咖國際食品有限公司主導研發(fā)生產,；上島智慧供應鏈有限公司提供倉儲物流服務，三者形成完整產業(yè)鏈,。

不同于“現制茶飲第一股”奈雪的茶以及喜茶的直營模式,，也不走加盟抽成模式，蜜雪冰城走出了另一條道路,。

蜜雪冰城官網介紹,，其加盟模式為單店加盟，需要加盟商全資運營,，公司不參與分成,。要在省會城市成為蜜雪冰城的加盟商，每年的加盟費為11000元,，地級城市加盟費為9000元/年,，縣級市所需加盟費則為7000元/年。蜜雪冰城預計,，開設一家蜜雪冰城加盟店,，需要37萬元起步。

天眼查顯示,，張紅甫和張紅超兄弟二人分別持股47.5%，兩人合計持股95%,。2023年1月,，蜜雪冰城完成了首輪超20億元融資，由美團龍珠資本,、高瓴資本聯合領投,，CPE源峰、萬店盈利跟投,，雙方各自投了10億元,，融資后估值將超過200億人民幣。

蜜雪冰城瘋狂開店，加盟商吐槽不賺錢,，每天賣幾百杯也回不了本

瘋狂大躍進

最近兩天,，靠著一個看似普普通通的“黑化”梗，“營銷老手”蜜雪冰城又一次出了圈,。

按常理,，傳統意義上的“黑化”應該表現在性格或精神狀態(tài)上的轉變，但既然要玩梗,，“黑化”的意思就得變一變——蜜雪冰城門店上的“雪王”形象,，實現了物理意義上的全部“變黑”。

（圖源/蜜雪冰城微博）

當熱度起來后,，蜜雪冰城趁機揭秘,，雪王變黑是因為“去桑葚園摘桑葚被曬黑的”，順勢把蜜雪冰城桑葚口味新品的營銷活動帶了出來,。玩梗玩得好,，熱度自然少不了。6月19日,，蜜雪冰城黑化在微博熱搜上掛了一天,，拿下超5億的閱讀量。

靠營銷出圈的同時,，蜜雪冰城還在瘋狂大躍進,。

在新茶飲集體收縮的當下，蜜雪冰城的開店速度令人咋舌,。專注連鎖門店的極海品牌監(jiān)測數據顯示,，最近90天內，蜜雪冰城新開了1792家店,，截至6月20日最新在營門店數為20848家,，是第二名書亦燒仙草的2.85倍，是第三名古茗的3.52倍,。

這是什么概念呢,？在極海品牌監(jiān)測的50家新茶飲品牌中，門店數量超過1000家的只有10家,，蜜雪冰城一家所開的門店抵得上剩下9個品牌門店總數的一半,。

壹覽商業(yè)的統計數據也能佐證，今年前五月,，蜜雪冰城新開門店數量為844家,，是第二名茶百道和第三名滬上阿姨的近兩倍。雖然因統計口徑不同,，不同監(jiān)測平臺統計出的結果有所不同,，但蜜雪冰城最近一兩年的“瘋狂大躍進”卻是一個不爭的事實,。

相比之下，新茶飲頭部品牌奈雪的茶和喜茶,，今年前五個月僅新開91家和13家門店,，截至今年5月底兩家門店總數均不足千家，分別為908家和865家,。這意味著蜜雪冰城幾個月所開的門店,，比得上奈雪的茶、喜茶奮斗多年的結果,。

去年10月,，一位接近蜜雪冰城的人士曾透露，蜜雪冰城門店總數從1萬家暴增至2萬家,，只用了一年多的時間,。

蜜雪冰城為何會瘋狂大躍進？《財經天下》周刊多次致電蜜雪冰城,，但截至發(fā)稿,，并未收到回復。

中國食品分析師朱丹蓬分析稱,，蜜雪冰城主打的是低價策略,，這在中國的三四五六線城市，其實還有比較大的擴張空間,。對于蜜雪冰城來說,，它在最近一兩年大幅加快開店速度，主要是為了在短時間內快速建立起品牌優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢,。

日開幾十家店

事實上,，蜜雪冰城瘋狂大躍進是其策略轉變的結果，這家河南企業(yè)在成立初期發(fā)展得并不快,。

說起歷史,，蜜雪冰城可以追溯到25年前。1997年,，還在河南財經學院（現在的河南財經政法大學）上大學的張紅超,，開了一家賣刨冰的小攤，專營刨冰等各式冷飲,，一直到兩年后,，才正式有了“蜜雪冰城”這個品牌。但賣過蘋果,、糖葫蘆，還開過家常菜館的蜜雪冰城,，始終沒有大起色,。

轉折點發(fā)生在2006年,，這年蜜雪冰城找準了自己的定位，做年輕人消費得起的連鎖品牌,，推出“1元1支”的超低價新鮮冰激凌,，瞬間打開了局面，低價自此就成了蜜雪冰城的標簽,。

東西賣得便宜怎么賺錢,？張紅超想到了零售行業(yè)屢試不爽的加盟策略，從此插上了高速擴張的翅膀,。

（圖源/蜜雪冰城微博）

2007年,，蜜雪冰城首次對外開放了加盟權限，加盟費相對較低,，到年底,，其加盟店發(fā)展至了26家，2008年年底,，再增加至180余家,。

雖然與早期相比提速了不少，但蜜雪冰城真正開始規(guī)?；瘮U張,，是在2013年通過成立大咖國際食品有限公司，實現核心原料的自產化,，又在2014年于焦作溫縣建立起倉儲物流中心,，完成了從研發(fā)、生產到倉儲物流的整套供應鏈的搭建,。

2014年,，蜜雪冰城門店數正式突破1000家，次年門店數再翻番,，達到近2500家,，之后持續(xù)保持著每年上千家的增長速度，2017年至2023年,，其門店數先后突破了3500家,、5000家、7500家的大關,。

2023年6月24日,，蜜雪冰城宣布全球第10000家門店在河南新鄉(xiāng)開業(yè)，至此成為第一家也是迄今為止唯一一家擁有萬店規(guī)模的茶飲品牌,，并在半年后的2023年底,，達到了11926家的門店數。

這還不算,，2023年蜜雪冰城正式邁入“瘋狂大躍進”元年,。這年10月1日,，曾操盤蜜雪冰城“雪王”形象的華與華營銷咨詢公司董事長華杉，在微博中透露了蜜雪冰城門店已經突破2萬家的消息,。換句話說,，蜜雪冰城9個月時間就開了8000家店，幾乎相當于每天新增門店近30家,。

瘋狂擴張背后,，蜜雪冰城推出了一系列刺激政策。2023年春節(jié),，蜜雪冰城推出加盟首年減免加盟費,、服務費、管理費的優(yōu)惠政策,；緊接著又在5月6日發(fā)布公告,，對機場、加油站,、景點等特殊商圈及周邊區(qū)域的門店實行免收一年加盟費的優(yōu)惠政策,，以鼓勵加盟商到人流量更加巨大，但租金成本更高的地方開店,。

與此同時,，2023年蜜雪冰城兩次出圈的營銷也進行了加持，6月,，蜜雪冰城推出一曲“你愛我,，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的主題曲,，因其魔性和洗腦特性火速出圈,，收割了一大波熱度；8月,，蜜雪冰城又靠著在河南洪災期間捐款2200萬,，迎來一波“野性消費”。

據媒體報道,，2023年7月其探訪蜜雪冰城鄭州總部發(fā)現,，有大量來自全國各地的意向加盟商在面試區(qū)翹首以待，負責加盟商面試的相關工作人員更是透露,，每天有上百人面試,，但初試通過率僅在10%以內。

蜜雪冰城似乎也從中挖掘到了流量密碼,，開始在廣告營銷上越玩越溜,，從星巴克驅趕民警事件后火速掛出橫幅歡迎民警進店休息，到如今的“黑化”梗,，無一不是如此,。

加盟商被推著走

對于蜜雪冰城瘋狂擴店的舉措,，有9年加盟經歷的馮霆告訴《財經天下》周刊，對于公司來說,，多開店沒有任何損失，反倒能收更多的加盟費,、裝修費,、物料費，是在利益最大化,。至于門店能不能掙到錢,，能掙多少錢，這都是加盟商自己的事了,。

馮霆告訴《財經天下》周刊,，他是2013年加盟蜜雪冰城的。因為和張紅超是老鄉(xiāng),，自己又看好奶茶行業(yè),，剛大學畢業(yè)的馮霆撥通了蜜雪冰城的電話，就順利成了加盟商,。

2013年開第一家店時,，馮霆總共投了15萬元，不到1年就回本了,。2017年,，奶茶生意的熱度起來了，馮霆又投了27萬元,，開了第二家店,。再之后，從2023年到2023年,，馮霆每年都得投更多的錢新開一家店,。與之前主動開店不同，最近這幾次,，馮霆覺得自己是在被公司推著走,。

“公司屬于單店加盟形式，同一個區(qū)域,，誰都可以來開店,。”馮霆告訴《財經天下》周刊,，盡管他已經在同一個商圈開了兩家店,，但蜜雪冰城的區(qū)域經理還是問他，要不要開第三家,，如果不開,，會有新的加盟商進來,。因為擔心生意被搶，馮霆硬著頭皮開了第三家,。但店鋪數量增加了,，營業(yè)額卻沒有相應增加，“市場已經足夠飽和了”,。

蜜雪冰城為何催著加盟商開店,？馮霆估計，是因為公司要收錢,。馮霆給《財經天下》周刊算了一筆賬,，以開店裝修必須用到的門頭為例，如果自己找當地廣告公司做,，大概2萬元,，但公司規(guī)定必須統一定做，讓加盟商交4萬元,。按照蜜雪冰城全國超2萬家門店的規(guī)模來算,，光是門頭這一項，公司就能凈掙4億元,。

除了裝修,，加盟店還能通過購買高于市場價的原料和設備，給蜜雪冰城創(chuàng)收,。據馮霆介紹,，加盟商必須用從總部買的原料和設備，違規(guī)會被罰款,。拿奧利奧餅干碎舉例,，市場上同樣規(guī)格的產品大約360元，從公司進貨得400多元,。根據久謙中臺的調研報告,，蜜雪冰城總利潤的40%就來自于提供給加盟商的原材料。

為了能持續(xù)收錢,，蜜雪冰城還定了不少制度,，比如加盟商得每三年簽一次合同，然后出錢把門店重新翻修一遍,，美其名曰“給店鋪形象升級換代”,。鑒于此，也有人將蜜雪冰城戲謔為“披著奶茶店外衣的罐頭廠和裝修隊”,。

近些年,，由于品牌屢次憑營銷出位，又加戴了諸如“沖刺IPO”“估值200億”等頭銜，想進場分羹的人絡繹不絕,，也給了蜜雪冰城瘋狂擴張的底氣,。于是乎，蜜雪冰城的擴張呈現出兩個有意思的側面：一方面,，已有的加盟商越來越掙不到錢,，甚至需要在同一個商圈開多家店鋪來“抵御”新加盟商入侵；另一方面,，盡管加盟門檻越來越高,，不僅前期投入更多，還要通過筆試,、面試，但申請者還是絡繹不絕,。

林碩告訴《財經天下》周刊,，他是2023年加盟蜜雪冰城的，按照流程,，先要在微信公號上填寫相關信息,，一周后，蜜雪冰城聯系上他,，安排視頻面試,，完成面試之后，還得做一份筆試題,，考題因人而異,。

通過面試和筆試之后，林碩拿到了蜜雪冰城的《開店審核資格證》,，隨即開始找門店,。據林碩介紹，拿到證書的半年內不開店,，資格證會被沒收,，所有的流程又得重新來一遍。他一拿到資格證就立馬開始找店,，然后和所有的新加盟商一樣,，向蜜雪冰城提交位置審核、準備資料,、簽合同,、交錢、安排裝修......待到3年合同期滿,，再重簽合同,，重新裝修。

資深零售專家朱東生告訴《財經天下》周刊，蜜雪冰城當下走的,，是典型的國內品牌做連鎖發(fā)展的路徑：先是在下沉市場沉淀,，建立發(fā)展模型，這個階段,，蜜雪冰城的開店數量不多,，加盟費也不算高；隨著品牌做出知名度,，也就是蜜雪冰城當下所處的階段,，就到了利潤回收的時候了。換句話說,，開店越多,，利潤回收速度越快。

與此同時,，朱東生還指出,，蜜雪冰城當前的拓店也和其沖刺IPO有關，“公司上市要披露前三年的財務數據,，包括成長速度,、利潤增速等等”。

不虧錢就算不錯了

做蜜雪冰城加盟商掙錢嗎,？馮霆告訴《財經天下》周刊,，暫且不論區(qū)域、地段這些因素,，僅僅從縱向時間軸來看,，答案是，沒以前掙錢了,，在走下坡路,。一位加盟商在網上訴苦說，蜜雪冰城白天生意興隆,，晚上一清點營業(yè)額,，才三千元，因為客單價太低了,。

極海品牌監(jiān)測的數據顯示,，蜜雪冰城2萬家門店雖然遍布全國31個省區(qū)，覆蓋360個城市,，但客單價卻只有6元,。在美團上，蜜雪冰城華夫冰淇淋賣2元,，招牌檸檬水賣3.5元,，珍珠奶茶賣5.99元,，草莓圣代賣6元，產品極低的售價使得蜜雪冰城收獲了不少消費者的好感,，為其點贊,，但對于加盟商來說并不是好事，別人賣一杯,，他們要賣三杯,，營收才能打平。

要知道喜茶在嚴格控制售價的情況下,，門店菜單中售價大于19元的產品依然占比21%,，售價在15元到19元的也占58%。

上述在網上訴苦的加盟商透露,，正常門店生意,，毛利率撐死五成，在飲品行業(yè)里算很低了,。而上線外賣平臺,，被抽成百分之二十之后，毛利率只剩不到兩成,，再扣掉人工水電費，基本處于“不虧錢就不錯了”的狀態(tài),。

網上有不少蜜雪冰城加盟商的吐槽：有人表示,，毛利低到無法盈利，還動不動被區(qū)域經理罰款,；還有人表示,，公司每年都有各種由頭讓加盟商買物料，如果銷量不好,，只能砸在自己手上,。

對此，朱東生告訴《財經天下》周刊,，如果企業(yè)把加盟商當成命運共同體,，就會想辦法讓加盟商活下來，給他們進行運營指導,，研發(fā)差異化產品,，提升服務。如果只是把牌子加盟出去,，說不定哪天熱度下來了,，企業(yè)的壽命就跟著縮短了。

目前,，一些不賺錢的蜜雪冰城加盟商已決定關店止損,。極海品牌監(jiān)測的數據顯示，雖然最近90天內，蜜雪冰城在大規(guī)模開店,，但關店數量也不低,，一共關閉了368家門店。從總數量看,，其關店數量高達2215家,。

網上流傳著一個說法，加盟蜜雪冰城十個有九個虧,。說的就是加盟商的艱難,，一位2023年加盟最終決定退出的加盟商表示，加盟蜜雪冰城三年,，壓根賺不到錢,，前期投入成本太高，他28平方米的店,，算上年交的1.1萬元加盟費,、4800元管理費，6萬元設備采購費,，7萬多元的裝修費,，房租、水電等,，總成本高達40萬元,，“原本以為蜜雪冰城的知名度大，能很快回本,，最終卻被打臉了”,。

“3元的冰淇淋，4元的檸檬水,，6元的奶茶,，你算算得賣多少杯才能回本？”這名加盟商說,，他每個月包括原料采購,、房租、員工工資,，以及水電費,、管理費、加盟費,、罰款等各類雜費,，光硬性成本就有7萬元，其中大頭花在了原料采購上,，如果月營收低于這個數,，就相當于白干了,。

照此計算，加盟商單店單日營收得超過2400元才能保本,，按照6元客單價計算,，相當于要賣400杯飲品，如果想賺錢得賣出更多杯才行,?！耙惶煜聛硎侄悸榱耍刻旎丶叶家绞c半以后,，一算賬發(fā)現自己賺了個寂寞,。”

食品安全事件頻出

為了賺錢,，加盟商開始在成本上下功夫,，這使得蜜雪冰城頻出食品安全事件。

6月21日,，有網友在微博反映“蜜雪冰城飲品內喝出蟲子”,。而就在一個多月前，“蜜雪冰城門店因咖啡粉過期被罰”的話題才登上過微博熱搜,，當時蜜雪冰城被罰了2000元,，事情的經過是廣西桂林相關部門檢查發(fā)現蜜雪冰城門店使用的咖啡粉過期了。

時間再往前追溯,，5月19日,，陜西延安寶塔區(qū)某蜜雪冰城門店因為使用超過保質期的食品被罰；3月8日,，延安大學新校區(qū)周邊的一家蜜雪冰城門店被發(fā)現存放有一袋過期近兩個月的綠茶；3月1日,，甘肅省平涼市一家蜜雪冰城因為經營過期食品被罰款1萬元......

在黑貓投訴平臺上搜索“蜜雪冰城”四個字,，有2897條內容,，大都在反映產品衛(wèi)生問題，比如“在飲品里喝出異物”“有大量黑色絮狀物”“吃出蒼蠅”等等,。

（圖源/蜜雪冰城微博）

而事實上，早在2023年5月,，張紅超的兄弟，時任蜜雪冰城股份有限公司法定代表人,、總裁的張紅甫就曾經因為食品衛(wèi)生問題向公眾道過歉,。當時，蜜雪冰城鄭州永安街店,、濟南大觀園店、武漢馬虎商業(yè)街店被曝光存在食品安全隱患,，存在違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿,、切片檸檬、奶茶的現象,。彼時,，張紅甫承諾，會繼續(xù)組織各個門店開展排查,、自查自糾,。

蜜雪冰城的策略就是罰款。馮霆告訴《財經天下》周刊,，這些年,，蜜雪冰城總部會不定時派人到每個門店巡視，發(fā)現食品超過有效期,，罰款2000元,。與此同時，林碩也提及,，除了有專人巡視,，每個門店還都安裝了4到5個攝像頭，就是為了管控食品安全問題,。

但從層出不窮的食品安全事件看,，蜜雪冰城的處罰收效甚微。業(yè)內人士說：“如果只是一家店出問題,，或許還能甩鍋加盟商,，這么多家店都出問題,，只能說還是模式本身有問題,，為了賺錢,，加盟商不得不鋌而走險,?！?/p>

放眼到整個新茶飲行業(yè)看,，這門生意也不好做,。奈雪的茶市值暴跌,，上市首份年報還巨虧45億元，茶顏悅色,、喜茶等都有過裁員的傳聞,，樂樂茶則被曝撤城，新茶飲賽道上各大品牌似乎都在最近一年遇到了不同程度的挫折,。

朱丹蓬分析說,，自2023年以來，國內新式茶飲行業(yè)就已經進入到了高度同質化的紅海階段,，奶茶產品的差異化程度不高,，推廣模式、門店運營及引流的同質化,，都讓整個行業(yè)進入到了嚴重內卷的周期,。

今年年初，喜茶,、樂樂茶,、奈雪的茶幾個高端茶飲品牌就率先在“降價”這件事上“卷”了一把。喜茶剛在2月宣布了對多款產品進行降價,，樂樂茶和奈雪的茶緊跟著就在3月相繼官宣大幅降價,。還有各路巨頭跨界分羹，如同仁堂,、中鐵,、中國郵政等,，都相繼開出茶飲店,。

面對現狀，大多數頭部新茶飲品牌已告別“跑馬圈地”,，轉而通過精耕細作的方式進行精細化運營,，又或是通過投資和跨界，尋求新的增量,。如喜茶的擴店速度就在明顯放緩,，往年一年開300家店,，而極海品牌監(jiān)測的數據顯示，最近90天,，喜茶只新開了5家店,，同時還關閉了13家店。

只有蜜雪冰城是個例外,，它還在高速擴張,，但也承受著大躍進帶來的包括食品安全問題、加盟商矛盾等在內的各種“副作用”,。

（文中馮霆,、林碩為化名）

喜茶開放加盟，奈雪不斷降價,，蜜雪冰城才是新茶飲的歸宿,？

廣州第一家喜小茶，也成為了最后一家喜小茶,。2023年11月2日的喜茶,，也成了最后宣告不開放加盟，要直營保證品控的喜茶,。

這一周,，廣州城投大廈的喜小茶飲料廠關閉，也標志著喜茶這一試驗性品牌的結束,。這一周,，喜茶也確認開放加盟業(yè)務，將在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務,。

喜小茶沒了,，因為喜茶變便宜了打從一開始，喜小茶存在的理由就是為主品牌喜茶探索下沉市場的可能性,。在它的微信公眾號上,，喜小茶的定位是「提供合適、剛好的產品,，在合格的標準上盡可能實惠」,。

便宜、實惠,，這是喜小茶的關鍵詞,。2023年開業(yè)時,，他們主打鮮奶制造，實惠多料,。當時的產品定價區(qū)間時6-16元——打不過蜜雪冰城,，但是比主品牌喜茶便宜了不少。

目前唯一能看到的喜小茶成績單是2023年發(fā)布的《喜小茶一周年小報告》,，它在珠三角地區(qū)一共有22家門店,，全年賣出了280萬杯飲品。用這個報告來計算,，那就是每家店一年賣出了12.73萬杯飲品,，每天每家店大概能賣出350杯飲品。

這個成績不算很差,，但肯定沒有達到喜茶的目標,。要知道，喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾透露過喜茶門店平均出杯量近2000杯/天,，單店單月營業(yè)額平均在100萬以上,。雖然這是最初新茶飲蓬勃生長的成績，但差距也頗大,。

招商證券曾經調研過喜茶,，他們的是喜茶一杯奶茶店每天賣出800杯，才可開始實現盈利,。喜小茶門店的成本沒那么高,，但客單價也遠不如喜茶，一天如果只能賣350杯,，恐怕是擔不起喜茶最初想要用它打造新品牌,、探索新市場厚望的。

當然,，賣得飲料沒那么多是一回事,，喜小茶不復存在最重要的原因恐怕還是喜茶本身也變得更便宜了。喜茶也承認這一點,，他們對媒體表示,，隨著喜茶價格調整，喜小茶已經完成其歷史使命,。

換句話說,，喜茶價格都已經低到9元一杯了，6元多一杯的喜小茶也沒必要繼續(xù)了,。兩個品牌名字關聯度高,，用的品牌勢能相同,，不如在新茶飲增速沒那么快的時候專注推廣更有潛力的主品牌,。

▲兩個品牌區(qū)別度不高,，連都一樣

這是喜茶的選擇。

從原先沖擊更高價格的138元的大顆貓山王榴蓮到下探9元的新茶飲,，喜茶年初向消費者承諾的不再推出29元以上的飲品新品,，還承諾不再漲價都標志著，新茶飲的中場戰(zhàn)事全在下沉市場,。

▲兩個新茶飲品牌都推出過貴價貓山王榴蓮

告別野蠻生長,，新茶飲都在下沉如果忘了曾經喜茶、奈雪的貴,，可能會對品牌今天的便宜缺少認知,。

單年的奈雪招股書顯示，2023年前三季度的客單價為43.3元,，在中國高端現制茶飲連鎖店中位居前列,，行業(yè)均值約為人民幣35元。

不是喜茶,、奈雪35元,，是整個行業(yè)平均客單價在35元，喜茶,、奈雪這兩個標志性品牌還要更貴,。買一杯40+的奶茶在2年前不新鮮，但在今天卻是一件不常見的事,。

▲2023年的市場和今天相比完全不同

今天,，奈雪的客單價也一路下滑。在2023年中期業(yè)績報告會上,，奈雪2023.01-2023.08的客單價基本都在下降,。

或許正是品牌發(fā)現了這個趨勢，新茶飲們才不由自主地一同選擇了降價,。

現在的喜茶9-29元,，奈雪也多為20元以下的新品。曾經的喜茶,、奈雪把貓山王榴蓮飲品賣到88甚至138元,，但在新茶飲沒那么受關注的時候，降價讓自己成為更多消費者的選擇成了重中之重,。

▲喜茶價格降幅對比.圖片來自：開菠蘿財經

「喜茶自由」有了,，但喜茶、奈雪和其他新茶飲品牌的差別也沒那么大了,。瘋狂內卷的新茶飲市場,，讓所有品牌都壓力不小。近些年的新茶飲品牌其實動作更多了，發(fā)新品更頻繁,，搞聯名更頻繁,，但是出圈的茶飲變少了。

今年喜茶的喜柿多多評價就不錯,，單日最高銷量高達10萬杯,，是國慶假期期間各地喜茶門店銷量第一的單品。它的評價很好,，賣得也不錯,，但你提到柿子茶可不一定能立刻想到喜茶。作為對比,，當年的芝芝葡萄,、芝芝桃桃可現在還是喜茶的代表呢。

原因很簡單,，新茶飲真的太「卷」了,。

喜茶柿子茶好喝，跟上的品牌還更多,，不僅是奈雪的茶,、伏小桃推出了柿子茶，就連只有本地人知道的小而美飲品店也紛紛跟上,。當你推出一個新品大受歡迎,，那叫品牌特色。但當行業(yè)所有品牌都推出了這種新品,，你也只能出現在視頻博主的評測視頻中,，看看哪個柿子味重，哪個和茶底結合更自然,。

受傷的不只是喜茶,，而是所有已經成熟的新茶飲品牌。像奈雪的茶推出的霸氣一升桃,、霸氣一桶瓜評價也不錯,，系列上架一周銷量均超一百萬杯。但也沒誰會覺得這是奈雪特色,，畢竟霸王杯,、霸王桶也實在是太多了。

當飲品本身拉不出差距,，降價,、下沉是遠遠不夠的。

醒醒曾經是喜茶的忠實消費者,，但她對近年喜茶的印象只是「新品變多了,，排隊變少了」,。

這不一定是件好事。因為當年的她是路過一家喜茶排隊只要半小時必喝的資深顧客,，買完還想發(fā)個朋友圈?，F在的她不再糾結于品牌，對她來說這些品牌和一點點,、沒什么區(qū)別，就只是糾結一下今天想喝貴的還是便宜的,。

最主要我感覺還是這種果茶變多了,，有很多小品牌也會做這種鮮果茶，味道其實差不多少,。

卷到了極致,，新茶飲品牌賺錢更難了。

▲同類柿子飲品無敵多

太卷了,，喜茶奈雪還能怎么賺錢奈雪流血上市,，收入下滑，喜茶開店放緩的同時,，砍掉副品牌,。擺在他們前面的問題其實是一樣的——怎樣才能賺錢？

為了賺錢,，曾經堅定不開放加盟的喜茶也松口了,。今天，喜茶通過《中國飲品快報》對外宣布：

喜茶將在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務,。

喜茶解釋,，為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶，感受喜茶的品質與酷,，在全國門店已全面實行門店合伙人機制的基礎上,，喜茶將依托于十年來已經積累的經驗、能力和資源,，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務,。

喜茶會對事業(yè)合伙人進行嚴格篩選和充分賦能，并將在品牌,、產品,、品控、食安,、營運,、培訓、供應鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持,。

終究還是開放了加盟,，讓人意外也不意外,。

意外在于開放加盟后，品牌飲品的品控肯定會大受影響,，這和品牌原先宣稱展現的形象仍有差距,，畢竟創(chuàng)始人的承諾仍在耳畔，想不到今天就開放了加盟,。不意外在于,，茶飲行業(yè)，對于品牌來說,，加盟就是一條能夠盈利的持續(xù)的道路,。

蜜雪冰城的招股書告訴我們，賣奶茶不賺錢,，但給加盟商賣材料賺錢,。蜜雪冰城招股書顯示，從2023年開始,，總營收中占比在85%以上的一直是「向加盟商銷售各類制作現制飲品和現制冰淇淋所需食材及包裝材料」的業(yè)務,。

▲蜜雪冰城招股書

對比蜜雪冰城高達99.8%的加盟比例，與其說是賣奶茶,，還不如說這個品牌主要靠給加盟商賣材料賺錢,。

蜜雪冰城2萬店是這么來的，但2萬店之下的第二品牌也是這么來的,，這就是書亦燒仙草,。

截止2023年8月底，書亦燒仙草共開設門店6861家,。官網顯示的加盟信息中,，首批物料費用為4.5萬元，單店首月費用40萬+,，還有加盟合作費,，剩下的就是源遠流長的食材和包裝費了。至少目前7000家左右的店鋪已經證明了,，這個路子走得通,。

所以喜茶也這么做了，保證一線城市品控,，在非一線城市加盟擴張是他們相處的新解法,。

沒開放加盟的奈雪則還在降本增效的路上。這種向寫字樓延伸的輕門店是奈雪押寶的關鍵,，它沒有現烘面包房,，店員更少，成本更低,。奈雪自己也發(fā)現,，P店已被充分驗證,，未來現有的標準店也將陸續(xù)轉為PRO店，將降低成本做到極致,。

2023年中期業(yè)績報告中,，自動化也是奈雪發(fā)展的方向，不僅有自動制茶機,，未來還要奶蓋機,、茶湯均質器等。其實說到底還是為了省人力,，并且保證單位時間內能夠做出的茶飲更多,。但這也只是為了降低成本，如果成本已經低到極致還無法盈利,，奈雪或許也得開加盟了,。

喜茶,、奈雪,，這曾是新茶飲浪潮中最矚目的兩個品牌，一同尋找新茶飲的盈利良方?，F在,，喜茶選擇了加盟，奈雪則還在不斷嘗試,。

但對消費者而言,，他們關心的永遠是這杯茶是不是像以前一樣好喝，是不是還能更便宜一點,。