蜜雪冰城沖刺新茶飲第一股：已完成上市輔導(dǎo),，兩萬多家門店如何盈利

蜜雪冰城完成A股上市輔導(dǎo)，或有望沖刺A股“新茶飲連鎖第一股”,。

8月30日,，廣發(fā)證券官網(wǎng)披露《關(guān)于蜜雪冰城股份有限公司首次公開發(fā)行股票并上市輔導(dǎo)情況報(bào)告》（以下簡稱“報(bào)告”）顯示，經(jīng)輔導(dǎo),，廣發(fā)證券認(rèn)為,，蜜雪冰城股份有限公司（以下簡稱“蜜雪冰城”）具備成為上市公司應(yīng)有的公司治理結(jié)構(gòu)、會計(jì)基礎(chǔ)工作,、內(nèi)部控制制度,。

按照國內(nèi)企業(yè)上市流程，蜜雪冰城完成上市輔導(dǎo)后,，即將進(jìn)入申報(bào)階段,。

蜜雪冰城門店微博@蜜雪冰城圖

輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)曾強(qiáng)調(diào)加盟商管控、食安風(fēng)險(xiǎn)

此次上市輔導(dǎo)歷時(shí)近一年,。2023年9月30日,，河南證監(jiān)局發(fā)布公告，公示蜜雪冰城輔導(dǎo)備案,，輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)正是廣發(fā)證券,。

報(bào)告顯示，經(jīng)過2023年9月27日至2023年1月11日的摸底調(diào)查工作,，廣發(fā)證券結(jié)合蜜雪冰城實(shí)際情況對募集資金投向安排提出建議,。2023年1月12日至3月24日，廣發(fā)證券完成募投項(xiàng)目備案及環(huán)評相關(guān)工作,。

3月25日至8月30日,，廣發(fā)證券重點(diǎn)督促蜜雪冰城進(jìn)一步完善內(nèi)部控制，加強(qiáng)加盟商管控,，充分排查,、有效降低加盟商食品安全等相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí),，廣發(fā)證券督促蜜雪冰城持續(xù)加強(qiáng)對第三方回款的控制,，減少加盟商第三方回款金額等。

具體而言,，在上市輔導(dǎo)期間,，廣發(fā)證券發(fā)現(xiàn)蜜雪冰城有部分募投項(xiàng)目尚未取得備案及環(huán)境影響評價(jià)等手續(xù)。報(bào)告稱,，截至8月30日,，蜜雪冰城募集資金投資項(xiàng)目均已完成方案設(shè)計(jì)、備案、環(huán)評等工作,。

蜜雪冰城的會計(jì)師就公司最近三年財(cái)務(wù)會計(jì)報(bào)告出具了標(biāo)準(zhǔn)無保留意見的審計(jì)報(bào)告與無保留的內(nèi)部控制鑒證報(bào)告,。

4元檸檬水、5元喝美式,？蜜雪冰城稱自建供應(yīng)鏈壓縮成本

官網(wǎng)介紹,，1996年，蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅超前往鄭州求學(xué),，并開始創(chuàng)業(yè),，1997年創(chuàng)立“寒流刨冰”（即蜜雪冰城前身）。2000年,，張紅超開設(shè)蜜雪冰城中西餐廳,，三年后，張紅超試水蜜雪冰城家常菜館,。直到2005年,，張紅超推出彼時(shí)定價(jià)2元的新鮮冰淇淋，打響了市場,，讓張紅超開出了二十余家蜜雪冰城分店。

蜜雪冰城在官網(wǎng)自稱為“專為年輕人打造新鮮冰淇淋與茶飲的全國連鎖品牌”,。相比中高端現(xiàn)制茶飲動輒二三十元的鮮果現(xiàn)制茶,，蜜雪冰城以“平價(jià)”出圈，冰淇淋3元,、檸檬水4元,，近期還推出了最低5元的現(xiàn)磨美式咖啡。

官網(wǎng)介紹,，蜜雪冰城有自己的供應(yīng)鏈,，自建工廠制作核心茶飲原料，“沒有中間商賺差價(jià),，成本價(jià)供貨加盟商”,。

蜜雪冰城上萬家門店，對上游奶,、茶,、果、咖,、糖等原材料采購“有議價(jià)優(yōu)勢,，能以低成本采購高品質(zhì)食材”。據(jù)央廣網(wǎng)9月7日報(bào)道,，目前,，蜜雪冰城門店數(shù)已達(dá)22000余家，在茶飲江湖“一騎絕塵”。

值得一提的是,，蜜雪冰城還自建公司提供倉儲物流服務(wù),，“物流費(fèi)由總部承擔(dān)，確保低價(jià)高質(zhì)的產(chǎn)品基礎(chǔ)上,，加盟商還有利潤空間”,。

官網(wǎng)介紹，蜜雪冰城股份有限公司主導(dǎo)管理運(yùn)營,；大咖國際食品有限公司主導(dǎo)研發(fā)生產(chǎn),；上島智慧供應(yīng)鏈有限公司提供倉儲物流服務(wù)，三者形成完整產(chǎn)業(yè)鏈,。

不同于“現(xiàn)制茶飲第一股”奈雪的茶以及喜茶的直營模式,，也不走加盟抽成模式，蜜雪冰城走出了另一條道路,。

蜜雪冰城官網(wǎng)介紹,，其加盟模式為單店加盟，需要加盟商全資運(yùn)營,，公司不參與分成,。要在省會城市成為蜜雪冰城的加盟商，每年的加盟費(fèi)為11000元,，地級城市加盟費(fèi)為9000元/年,，縣級市所需加盟費(fèi)則為7000元/年。蜜雪冰城預(yù)計(jì),，開設(shè)一家蜜雪冰城加盟店,，需要37萬元起步。

天眼查顯示,，張紅甫和張紅超兄弟二人分別持股47.5%,，兩人合計(jì)持股95%。2023年1月,，蜜雪冰城完成了首輪超20億元融資,，由美團(tuán)龍珠資本、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投,，CPE源峰,、萬店盈利跟投，雙方各自投了10億元,，融資后估值將超過200億人民幣,。

蜜雪冰城瘋狂開店，加盟商吐槽不賺錢,，每天賣幾百杯也回不了本

瘋狂大躍進(jìn)

最近兩天,，靠著一個(gè)看似普普通通的“黑化”梗，“營銷老手”蜜雪冰城又一次出了圈。

按常理,，傳統(tǒng)意義上的“黑化”應(yīng)該表現(xiàn)在性格或精神狀態(tài)上的轉(zhuǎn)變,，但既然要玩梗，“黑化”的意思就得變一變——蜜雪冰城門店上的“雪王”形象,，實(shí)現(xiàn)了物理意義上的全部“變黑”,。

（圖源/蜜雪冰城微博）

當(dāng)熱度起來后，蜜雪冰城趁機(jī)揭秘,，雪王變黑是因?yàn)椤叭ド］貓@摘桑葚被曬黑的”,，順勢把蜜雪冰城桑葚口味新品的營銷活動帶了出來。玩梗玩得好,，熱度自然少不了,。6月19日，蜜雪冰城黑化在微博熱搜上掛了一天,，拿下超5億的閱讀量,。

靠營銷出圈的同時(shí)，蜜雪冰城還在瘋狂大躍進(jìn),。

在新茶飲集體收縮的當(dāng)下,，蜜雪冰城的開店速度令人咋舌。專注連鎖門店的極海品牌監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,，最近90天內(nèi),，蜜雪冰城新開了1792家店，截至6月20日最新在營門店數(shù)為20848家,，是第二名書亦燒仙草的2.85倍，是第三名古茗的3.52倍,。

這是什么概念呢,？在極海品牌監(jiān)測的50家新茶飲品牌中，門店數(shù)量超過1000家的只有10家,，蜜雪冰城一家所開的門店抵得上剩下9個(gè)品牌門店總數(shù)的一半,。

壹覽商業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也能佐證，今年前五月,，蜜雪冰城新開門店數(shù)量為844家,，是第二名茶百道和第三名滬上阿姨的近兩倍。雖然因統(tǒng)計(jì)口徑不同,，不同監(jiān)測平臺統(tǒng)計(jì)出的結(jié)果有所不同,，但蜜雪冰城最近一兩年的“瘋狂大躍進(jìn)”卻是一個(gè)不爭的事實(shí)。

相比之下,，新茶飲頭部品牌奈雪的茶和喜茶,，今年前五個(gè)月僅新開91家和13家門店，截至今年5月底兩家門店總數(shù)均不足千家，分別為908家和865家,。這意味著蜜雪冰城幾個(gè)月所開的門店,，比得上奈雪的茶、喜茶奮斗多年的結(jié)果,。

去年10月,，一位接近蜜雪冰城的人士曾透露，蜜雪冰城門店總數(shù)從1萬家暴增至2萬家,，只用了一年多的時(shí)間,。

蜜雪冰城為何會瘋狂大躍進(jìn)？《財(cái)經(jīng)天下》周刊多次致電蜜雪冰城,，但截至發(fā)稿,，并未收到回復(fù)。

中國食品分析師朱丹蓬分析稱,，蜜雪冰城主打的是低價(jià)策略,，這在中國的三四五六線城市，其實(shí)還有比較大的擴(kuò)張空間,。對于蜜雪冰城來說,，它在最近一兩年大幅加快開店速度，主要是為了在短時(shí)間內(nèi)快速建立起品牌優(yōu)勢和規(guī)模優(yōu)勢,。

日開幾十家店

事實(shí)上,，蜜雪冰城瘋狂大躍進(jìn)是其策略轉(zhuǎn)變的結(jié)果，這家河南企業(yè)在成立初期發(fā)展得并不快,。

說起歷史,，蜜雪冰城可以追溯到25年前。1997年,，還在河南財(cái)經(jīng)學(xué)院（現(xiàn)在的河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)）上大學(xué)的張紅超,，開了一家賣刨冰的小攤，專營刨冰等各式冷飲,，一直到兩年后,，才正式有了“蜜雪冰城”這個(gè)品牌。但賣過蘋果,、糖葫蘆,，還開過家常菜館的蜜雪冰城，始終沒有大起色,。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在2006年,，這年蜜雪冰城找準(zhǔn)了自己的定位，做年輕人消費(fèi)得起的連鎖品牌,，推出“1元1支”的超低價(jià)新鮮冰激凌,，瞬間打開了局面,，低價(jià)自此就成了蜜雪冰城的標(biāo)簽。

東西賣得便宜怎么賺錢,？張紅超想到了零售行業(yè)屢試不爽的加盟策略,，從此插上了高速擴(kuò)張的翅膀。

（圖源/蜜雪冰城微博）

2007年,，蜜雪冰城首次對外開放了加盟權(quán)限,，加盟費(fèi)相對較低，到年底,，其加盟店發(fā)展至了26家,，2008年年底，再增加至180余家,。

雖然與早期相比提速了不少,，但蜜雪冰城真正開始規(guī)模化擴(kuò)張,，是在2013年通過成立大咖國際食品有限公司,，實(shí)現(xiàn)核心原料的自產(chǎn)化，又在2014年于焦作溫縣建立起倉儲物流中心,，完成了從研發(fā),、生產(chǎn)到倉儲物流的整套供應(yīng)鏈的搭建。

2014年,，蜜雪冰城門店數(shù)正式突破1000家,，次年門店數(shù)再翻番，達(dá)到近2500家,，之后持續(xù)保持著每年上千家的增長速度,，2017年至2023年，其門店數(shù)先后突破了3500家,、5000家,、7500家的大關(guān)。

2023年6月24日,，蜜雪冰城宣布全球第10000家門店在河南新鄉(xiāng)開業(yè)，至此成為第一家也是迄今為止唯一一家擁有萬店規(guī)模的茶飲品牌,，并在半年后的2023年底,，達(dá)到了11926家的門店數(shù)。

這還不算,，2023年蜜雪冰城正式邁入“瘋狂大躍進(jìn)”元年,。這年10月1日，曾操盤蜜雪冰城“雪王”形象的華與華營銷咨詢公司董事長華杉,，在微博中透露了蜜雪冰城門店已經(jīng)突破2萬家的消息,。換句話說,，蜜雪冰城9個(gè)月時(shí)間就開了8000家店，幾乎相當(dāng)于每天新增門店近30家,。

瘋狂擴(kuò)張背后,，蜜雪冰城推出了一系列刺激政策。2023年春節(jié),，蜜雪冰城推出加盟首年減免加盟費(fèi),、服務(wù)費(fèi)、管理費(fèi)的優(yōu)惠政策,；緊接著又在5月6日發(fā)布公告,，對機(jī)場、加油站,、景點(diǎn)等特殊商圈及周邊區(qū)域的門店實(shí)行免收一年加盟費(fèi)的優(yōu)惠政策,，以鼓勵加盟商到人流量更加巨大，但租金成本更高的地方開店,。

與此同時(shí),，2023年蜜雪冰城兩次出圈的營銷也進(jìn)行了加持，6月,，蜜雪冰城推出一曲“你愛我,，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的主題曲,，因其魔性和洗腦特性火速出圈,，收割了一大波熱度；8月,，蜜雪冰城又靠著在河南洪災(zāi)期間捐款2200萬,，迎來一波“野性消費(fèi)”。

據(jù)媒體報(bào)道,，2023年7月其探訪蜜雪冰城鄭州總部發(fā)現(xiàn),，有大量來自全國各地的意向加盟商在面試區(qū)翹首以待，負(fù)責(zé)加盟商面試的相關(guān)工作人員更是透露,，每天有上百人面試,，但初試通過率僅在10%以內(nèi)。

蜜雪冰城似乎也從中挖掘到了流量密碼,，開始在廣告營銷上越玩越溜,，從星巴克驅(qū)趕民警事件后火速掛出橫幅歡迎民警進(jìn)店休息，到如今的“黑化”梗,，無一不是如此,。

加盟商被推著走

對于蜜雪冰城瘋狂擴(kuò)店的舉措，有9年加盟經(jīng)歷的馮霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，對于公司來說,，多開店沒有任何損失,，反倒能收更多的加盟費(fèi)、裝修費(fèi),、物料費(fèi),，是在利益最大化。至于門店能不能掙到錢,，能掙多少錢,，這都是加盟商自己的事了。

馮霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，他是2013年加盟蜜雪冰城的,。因?yàn)楹蛷埣t超是老鄉(xiāng)，自己又看好奶茶行業(yè),，剛大學(xué)畢業(yè)的馮霆撥通了蜜雪冰城的電話,，就順利成了加盟商。

2013年開第一家店時(shí),，馮霆總共投了15萬元,，不到1年就回本了。2017年,，奶茶生意的熱度起來了,，馮霆又投了27萬元，開了第二家店,。再之后,，從2023年到2023年，馮霆每年都得投更多的錢新開一家店,。與之前主動開店不同,，最近這幾次，馮霆覺得自己是在被公司推著走,。

“公司屬于單店加盟形式,，同一個(gè)區(qū)域，誰都可以來開店,?！瘪T霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，盡管他已經(jīng)在同一個(gè)商圈開了兩家店,，但蜜雪冰城的區(qū)域經(jīng)理還是問他,，要不要開第三家，如果不開,，會有新的加盟商進(jìn)來,。因?yàn)閾?dān)心生意被搶,，馮霆硬著頭皮開了第三家,。但店鋪數(shù)量增加了,，營業(yè)額卻沒有相應(yīng)增加，“市場已經(jīng)足夠飽和了”,。

蜜雪冰城為何催著加盟商開店,？馮霆估計(jì)，是因?yàn)楣疽斟X,。馮霆給《財(cái)經(jīng)天下》周刊算了一筆賬,，以開店裝修必須用到的門頭為例，如果自己找當(dāng)?shù)貜V告公司做,，大概2萬元,，但公司規(guī)定必須統(tǒng)一定做，讓加盟商交4萬元,。按照蜜雪冰城全國超2萬家門店的規(guī)模來算,，光是門頭這一項(xiàng)，公司就能凈掙4億元,。

除了裝修,，加盟店還能通過購買高于市場價(jià)的原料和設(shè)備，給蜜雪冰城創(chuàng)收,。據(jù)馮霆介紹,，加盟商必須用從總部買的原料和設(shè)備，違規(guī)會被罰款,。拿奧利奧餅干碎舉例,，市場上同樣規(guī)格的產(chǎn)品大約360元，從公司進(jìn)貨得400多元,。根據(jù)久謙中臺的調(diào)研報(bào)告,，蜜雪冰城總利潤的40%就來自于提供給加盟商的原材料。

為了能持續(xù)收錢,，蜜雪冰城還定了不少制度,，比如加盟商得每三年簽一次合同，然后出錢把門店重新翻修一遍,，美其名曰“給店鋪形象升級換代”,。鑒于此，也有人將蜜雪冰城戲謔為“披著奶茶店外衣的罐頭廠和裝修隊(duì)”,。

近些年,，由于品牌屢次憑營銷出位，又加戴了諸如“沖刺IPO”“估值200億”等頭銜,，想進(jìn)場分羹的人絡(luò)繹不絕,，也給了蜜雪冰城瘋狂擴(kuò)張的底氣。于是乎,，蜜雪冰城的擴(kuò)張呈現(xiàn)出兩個(gè)有意思的側(cè)面：一方面,，已有的加盟商越來越掙不到錢,，甚至需要在同一個(gè)商圈開多家店鋪來“抵御”新加盟商入侵；另一方面,，盡管加盟門檻越來越高,，不僅前期投入更多，還要通過筆試,、面試,，但申請者還是絡(luò)繹不絕。

林碩告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，他是2023年加盟蜜雪冰城的,，按照流程，先要在微信公號上填寫相關(guān)信息,，一周后,，蜜雪冰城聯(lián)系上他，安排視頻面試,，完成面試之后,，還得做一份筆試題，考題因人而異,。

通過面試和筆試之后,，林碩拿到了蜜雪冰城的《開店審核資格證》，隨即開始找門店,。據(jù)林碩介紹,，拿到證書的半年內(nèi)不開店，資格證會被沒收,，所有的流程又得重新來一遍,。他一拿到資格證就立馬開始找店，然后和所有的新加盟商一樣,，向蜜雪冰城提交位置審核,、準(zhǔn)備資料、簽合同,、交錢,、安排裝修......待到3年合同期滿，再重簽合同,，重新裝修,。

資深零售專家朱東生告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，蜜雪冰城當(dāng)下走的,，是典型的國內(nèi)品牌做連鎖發(fā)展的路徑：先是在下沉市場沉淀,，建立發(fā)展模型，這個(gè)階段，蜜雪冰城的開店數(shù)量不多,，加盟費(fèi)也不算高,；隨著品牌做出知名度，也就是蜜雪冰城當(dāng)下所處的階段,，就到了利潤回收的時(shí)候了。換句話說,，開店越多,，利潤回收速度越快。

與此同時(shí),，朱東生還指出,，蜜雪冰城當(dāng)前的拓店也和其沖刺IPO有關(guān)，“公司上市要披露前三年的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),，包括成長速度,、利潤增速等等”。

不虧錢就算不錯了

做蜜雪冰城加盟商掙錢嗎,？馮霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，暫且不論區(qū)域、地段這些因素,，僅僅從縱向時(shí)間軸來看,，答案是，沒以前掙錢了,，在走下坡路,。一位加盟商在網(wǎng)上訴苦說，蜜雪冰城白天生意興隆,，晚上一清點(diǎn)營業(yè)額,，才三千元，因?yàn)榭蛦蝺r(jià)太低了,。

極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示,，蜜雪冰城2萬家門店雖然遍布全國31個(gè)省區(qū)，覆蓋360個(gè)城市,，但客單價(jià)卻只有6元,。在美團(tuán)上，蜜雪冰城華夫冰淇淋賣2元,，招牌檸檬水賣3.5元,，珍珠奶茶賣5.99元，草莓圣代賣6元,，產(chǎn)品極低的售價(jià)使得蜜雪冰城收獲了不少消費(fèi)者的好感,，為其點(diǎn)贊，但對于加盟商來說并不是好事，別人賣一杯,，他們要賣三杯,，營收才能打平。

要知道喜茶在嚴(yán)格控制售價(jià)的情況下,，門店菜單中售價(jià)大于19元的產(chǎn)品依然占比21%,，售價(jià)在15元到19元的也占58%。

上述在網(wǎng)上訴苦的加盟商透露,，正常門店生意,，毛利率撐死五成，在飲品行業(yè)里算很低了,。而上線外賣平臺,，被抽成百分之二十之后，毛利率只剩不到兩成,，再扣掉人工水電費(fèi),，基本處于“不虧錢就不錯了”的狀態(tài)。

網(wǎng)上有不少蜜雪冰城加盟商的吐槽：有人表示,，毛利低到無法盈利,，還動不動被區(qū)域經(jīng)理罰款；還有人表示,，公司每年都有各種由頭讓加盟商買物料,，如果銷量不好，只能砸在自己手上,。

對此,，朱東生告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，如果企業(yè)把加盟商當(dāng)成命運(yùn)共同體,，就會想辦法讓加盟商活下來,，給他們進(jìn)行運(yùn)營指導(dǎo)，研發(fā)差異化產(chǎn)品,，提升服務(wù),。如果只是把牌子加盟出去，說不定哪天熱度下來了,，企業(yè)的壽命就跟著縮短了,。

目前，一些不賺錢的蜜雪冰城加盟商已決定關(guān)店止損,。極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示,，雖然最近90天內(nèi)，蜜雪冰城在大規(guī)模開店,，但關(guān)店數(shù)量也不低,，一共關(guān)閉了368家門店,。從總數(shù)量看，其關(guān)店數(shù)量高達(dá)2215家,。

網(wǎng)上流傳著一個(gè)說法,，加盟蜜雪冰城十個(gè)有九個(gè)虧。說的就是加盟商的艱難,，一位2023年加盟最終決定退出的加盟商表示,，加盟蜜雪冰城三年，壓根賺不到錢,，前期投入成本太高,，他28平方米的店，算上年交的1.1萬元加盟費(fèi),、4800元管理費(fèi)，6萬元設(shè)備采購費(fèi),，7萬多元的裝修費(fèi),，房租、水電等,，總成本高達(dá)40萬元,，“原本以為蜜雪冰城的知名度大，能很快回本,，最終卻被打臉了”,。

“3元的冰淇淋，4元的檸檬水,，6元的奶茶,，你算算得賣多少杯才能回本？”這名加盟商說,，他每個(gè)月包括原料采購,、房租、員工工資,，以及水電費(fèi),、管理費(fèi)、加盟費(fèi),、罰款等各類雜費(fèi),，光硬性成本就有7萬元，其中大頭花在了原料采購上,，如果月營收低于這個(gè)數(shù),，就相當(dāng)于白干了。

照此計(jì)算,，加盟商單店單日營收得超過2400元才能保本,，按照6元客單價(jià)計(jì)算，相當(dāng)于要賣400杯飲品，如果想賺錢得賣出更多杯才行,?！耙惶煜聛硎侄悸榱耍刻旎丶叶家绞c(diǎn)半以后,，一算賬發(fā)現(xiàn)自己賺了個(gè)寂寞,。”

食品安全事件頻出

為了賺錢,，加盟商開始在成本上下功夫,，這使得蜜雪冰城頻出食品安全事件。

6月21日,，有網(wǎng)友在微博反映“蜜雪冰城飲品內(nèi)喝出蟲子”,。而就在一個(gè)多月前，“蜜雪冰城門店因咖啡粉過期被罰”的話題才登上過微博熱搜,，當(dāng)時(shí)蜜雪冰城被罰了2000元,，事情的經(jīng)過是廣西桂林相關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)蜜雪冰城門店使用的咖啡粉過期了。

時(shí)間再往前追溯,，5月19日,，陜西延安寶塔區(qū)某蜜雪冰城門店因?yàn)槭褂贸^保質(zhì)期的食品被罰；3月8日,，延安大學(xué)新校區(qū)周邊的一家蜜雪冰城門店被發(fā)現(xiàn)存放有一袋過期近兩個(gè)月的綠茶,；3月1日，甘肅省平?jīng)鍪幸患颐垩┍且驗(yàn)榻?jīng)營過期食品被罰款1萬元......

在黑貓投訴平臺上搜索“蜜雪冰城”四個(gè)字,，有2897條內(nèi)容,，大都在反映產(chǎn)品衛(wèi)生問題，比如“在飲品里喝出異物”“有大量黑色絮狀物”“吃出蒼蠅”等等,。

（圖源/蜜雪冰城微博）

而事實(shí)上,，早在2023年5月，張紅超的兄弟,，時(shí)任蜜雪冰城股份有限公司法定代表人,、總裁的張紅甫就曾經(jīng)因?yàn)槭称沸l(wèi)生問題向公眾道過歉。當(dāng)時(shí),，蜜雪冰城鄭州永安街店,、濟(jì)南大觀園店、武漢馬虎商業(yè)街店被曝光存在食品安全隱患,，存在違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿,、切片檸檬、奶茶的現(xiàn)象,。彼時(shí),，張紅甫承諾,，會繼續(xù)組織各個(gè)門店開展排查、自查自糾,。

蜜雪冰城的策略就是罰款,。馮霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，這些年,，蜜雪冰城總部會不定時(shí)派人到每個(gè)門店巡視,，發(fā)現(xiàn)食品超過有效期，罰款2000元,。與此同時(shí),，林碩也提及，除了有專人巡視,，每個(gè)門店還都安裝了4到5個(gè)攝像頭,，就是為了管控食品安全問題。

但從層出不窮的食品安全事件看,，蜜雪冰城的處罰收效甚微,。業(yè)內(nèi)人士說：“如果只是一家店出問題，或許還能甩鍋加盟商,，這么多家店都出問題,，只能說還是模式本身有問題,，為了賺錢,，加盟商不得不鋌而走險(xiǎn)?！?/p>

放眼到整個(gè)新茶飲行業(yè)看,，這門生意也不好做。奈雪的茶市值暴跌,，上市首份年報(bào)還巨虧45億元,，茶顏悅色、喜茶等都有過裁員的傳聞,，樂樂茶則被曝撤城,，新茶飲賽道上各大品牌似乎都在最近一年遇到了不同程度的挫折。

朱丹蓬分析說,，自2023年以來,，國內(nèi)新式茶飲行業(yè)就已經(jīng)進(jìn)入到了高度同質(zhì)化的紅海階段，奶茶產(chǎn)品的差異化程度不高,，推廣模式,、門店運(yùn)營及引流的同質(zhì)化，都讓整個(gè)行業(yè)進(jìn)入到了嚴(yán)重內(nèi)卷的周期,。

今年年初,，喜茶,、樂樂茶、奈雪的茶幾個(gè)高端茶飲品牌就率先在“降價(jià)”這件事上“卷”了一把,。喜茶剛在2月宣布了對多款產(chǎn)品進(jìn)行降價(jià),，樂樂茶和奈雪的茶緊跟著就在3月相繼官宣大幅降價(jià)。還有各路巨頭跨界分羹,，如同仁堂,、中鐵、中國郵政等,，都相繼開出茶飲店,。

面對現(xiàn)狀，大多數(shù)頭部新茶飲品牌已告別“跑馬圈地”,，轉(zhuǎn)而通過精耕細(xì)作的方式進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營,，又或是通過投資和跨界，尋求新的增量,。如喜茶的擴(kuò)店速度就在明顯放緩,，往年一年開300家店，而極海品牌監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示,，最近90天,，喜茶只新開了5家店，同時(shí)還關(guān)閉了13家店,。

只有蜜雪冰城是個(gè)例外,，它還在高速擴(kuò)張，但也承受著大躍進(jìn)帶來的包括食品安全問題,、加盟商矛盾等在內(nèi)的各種“副作用”,。

（文中馮霆、林碩為化名）

喜茶開放加盟,，奈雪不斷降價(jià),，蜜雪冰城才是新茶飲的歸宿？

廣州第一家喜小茶,，也成為了最后一家喜小茶,。2023年11月2日的喜茶，也成了最后宣告不開放加盟,，要直營保證品控的喜茶,。

這一周，廣州城投大廈的喜小茶飲料廠關(guān)閉,，也標(biāo)志著喜茶這一試驗(yàn)性品牌的結(jié)束,。這一周，喜茶也確認(rèn)開放加盟業(yè)務(wù),，將在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù),。

喜小茶沒了,，因?yàn)橄膊枳儽阋肆舜驈囊婚_始，喜小茶存在的理由就是為主品牌喜茶探索下沉市場的可能性,。在它的微信公眾號上,，喜小茶的定位是「提供合適、剛好的產(chǎn)品,，在合格的標(biāo)準(zhǔn)上盡可能實(shí)惠」,。

便宜、實(shí)惠,，這是喜小茶的關(guān)鍵詞,。2023年開業(yè)時(shí)，他們主打鮮奶制造,，實(shí)惠多料,。當(dāng)時(shí)的產(chǎn)品定價(jià)區(qū)間時(shí)6-16元——打不過蜜雪冰城，但是比主品牌喜茶便宜了不少,。

目前唯一能看到的喜小茶成績單是2023年發(fā)布的《喜小茶一周年小報(bào)告》,，它在珠三角地區(qū)一共有22家門店，全年賣出了280萬杯飲品,。用這個(gè)報(bào)告來計(jì)算,，那就是每家店一年賣出了12.73萬杯飲品，每天每家店大概能賣出350杯飲品,。

這個(gè)成績不算很差,，但肯定沒有達(dá)到喜茶的目標(biāo)。要知道,，喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾透露過喜茶門店平均出杯量近2000杯/天,，單店單月營業(yè)額平均在100萬以上,。雖然這是最初新茶飲蓬勃生長的成績,，但差距也頗大。

招商證券曾經(jīng)調(diào)研過喜茶,，他們的是喜茶一杯奶茶店每天賣出800杯,，才可開始實(shí)現(xiàn)盈利。喜小茶門店的成本沒那么高,，但客單價(jià)也遠(yuǎn)不如喜茶,，一天如果只能賣350杯，恐怕是擔(dān)不起喜茶最初想要用它打造新品牌,、探索新市場厚望的,。

當(dāng)然，賣得飲料沒那么多是一回事,，喜小茶不復(fù)存在最重要的原因恐怕還是喜茶本身也變得更便宜了,。喜茶也承認(rèn)這一點(diǎn),，他們對媒體表示，隨著喜茶價(jià)格調(diào)整,，喜小茶已經(jīng)完成其歷史使命,。

換句話說，喜茶價(jià)格都已經(jīng)低到9元一杯了,，6元多一杯的喜小茶也沒必要繼續(xù)了,。兩個(gè)品牌名字關(guān)聯(lián)度高，用的品牌勢能相同,，不如在新茶飲增速沒那么快的時(shí)候?qū)Ｗ⑼茝V更有潛力的主品牌,。

▲兩個(gè)品牌區(qū)別度不高，連都一樣

這是喜茶的選擇,。

從原先沖擊更高價(jià)格的138元的大顆貓山王榴蓮到下探9元的新茶飲,，喜茶年初向消費(fèi)者承諾的不再推出29元以上的飲品新品，還承諾不再漲價(jià)都標(biāo)志著,，新茶飲的中場戰(zhàn)事全在下沉市場,。

▲兩個(gè)新茶飲品牌都推出過貴價(jià)貓山王榴蓮

告別野蠻生長，新茶飲都在下沉如果忘了曾經(jīng)喜茶,、奈雪的貴,，可能會對品牌今天的便宜缺少認(rèn)知。

單年的奈雪招股書顯示,，2023年前三季度的客單價(jià)為43.3元,，在中國高端現(xiàn)制茶飲連鎖店中位居前列，行業(yè)均值約為人民幣35元,。

不是喜茶,、奈雪35元，是整個(gè)行業(yè)平均客單價(jià)在35元,，喜茶,、奈雪這兩個(gè)標(biāo)志性品牌還要更貴。買一杯40+的奶茶在2年前不新鮮,，但在今天卻是一件不常見的事,。

▲2023年的市場和今天相比完全不同

今天，奈雪的客單價(jià)也一路下滑,。在2023年中期業(yè)績報(bào)告會上,，奈雪2023.01-2023.08的客單價(jià)基本都在下降。

或許正是品牌發(fā)現(xiàn)了這個(gè)趨勢,，新茶飲們才不由自主地一同選擇了降價(jià),。

現(xiàn)在的喜茶9-29元，奈雪也多為20元以下的新品,。曾經(jīng)的喜茶,、奈雪把貓山王榴蓮飲品賣到88甚至138元,，但在新茶飲沒那么受關(guān)注的時(shí)候，降價(jià)讓自己成為更多消費(fèi)者的選擇成了重中之重,。

▲喜茶價(jià)格降幅對比.圖片來自：開菠蘿財(cái)經(jīng)

「喜茶自由」有了,，但喜茶、奈雪和其他新茶飲品牌的差別也沒那么大了,。瘋狂內(nèi)卷的新茶飲市場,，讓所有品牌都壓力不小。近些年的新茶飲品牌其實(shí)動作更多了,，發(fā)新品更頻繁,，搞聯(lián)名更頻繁，但是出圈的茶飲變少了,。

今年喜茶的喜柿多多評價(jià)就不錯,，單日最高銷量高達(dá)10萬杯，是國慶假期期間各地喜茶門店銷量第一的單品,。它的評價(jià)很好,，賣得也不錯，但你提到柿子茶可不一定能立刻想到喜茶,。作為對比,，當(dāng)年的芝芝葡萄、芝芝桃桃可現(xiàn)在還是喜茶的代表呢,。

原因很簡單,，新茶飲真的太「卷」了。

喜茶柿子茶好喝,，跟上的品牌還更多,，不僅是奈雪的茶、伏小桃推出了柿子茶,，就連只有本地人知道的小而美飲品店也紛紛跟上,。當(dāng)你推出一個(gè)新品大受歡迎，那叫品牌特色,。但當(dāng)行業(yè)所有品牌都推出了這種新品,，你也只能出現(xiàn)在視頻博主的評測視頻中,，看看哪個(gè)柿子味重,，哪個(gè)和茶底結(jié)合更自然。

受傷的不只是喜茶,，而是所有已經(jīng)成熟的新茶飲品牌,。像奈雪的茶推出的霸氣一升桃、霸氣一桶瓜評價(jià)也不錯,，系列上架一周銷量均超一百萬杯,。但也沒誰會覺得這是奈雪特色,，畢竟霸王杯、霸王桶也實(shí)在是太多了,。

當(dāng)飲品本身拉不出差距,，降價(jià)、下沉是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,。

醒醒曾經(jīng)是喜茶的忠實(shí)消費(fèi)者,，但她對近年喜茶的印象只是「新品變多了，排隊(duì)變少了」,。

這不一定是件好事,。因?yàn)楫?dāng)年的她是路過一家喜茶排隊(duì)只要半小時(shí)必喝的資深顧客，買完還想發(fā)個(gè)朋友圈?，F(xiàn)在的她不再糾結(jié)于品牌,，對她來說這些品牌和一點(diǎn)點(diǎn)、沒什么區(qū)別,，就只是糾結(jié)一下今天想喝貴的還是便宜的,。

最主要我感覺還是這種果茶變多了，有很多小品牌也會做這種鮮果茶,，味道其實(shí)差不多少,。

卷到了極致，新茶飲品牌賺錢更難了,。

▲同類柿子飲品無敵多

太卷了,，喜茶奈雪還能怎么賺錢奈雪流血上市，收入下滑,，喜茶開店放緩的同時(shí),，砍掉副品牌。擺在他們前面的問題其實(shí)是一樣的——怎樣才能賺錢,？

為了賺錢,，曾經(jīng)堅(jiān)定不開放加盟的喜茶也松口了。今天,，喜茶通過《中國飲品快報(bào)》對外宣布：

喜茶將在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù),。

喜茶解釋，為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶,，感受喜茶的品質(zhì)與酷,，在全國門店已全面實(shí)行門店合伙人機(jī)制的基礎(chǔ)上，喜茶將依托于十年來已經(jīng)積累的經(jīng)驗(yàn),、能力和資源,，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。

喜茶會對事業(yè)合伙人進(jìn)行嚴(yán)格篩選和充分賦能，并將在品牌,、產(chǎn)品,、品控、食安,、營運(yùn),、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持,。

終究還是開放了加盟,，讓人意外也不意外。

意外在于開放加盟后,，品牌飲品的品控肯定會大受影響,，這和品牌原先宣稱展現(xiàn)的形象仍有差距，畢竟創(chuàng)始人的承諾仍在耳畔,，想不到今天就開放了加盟,。不意外在于，茶飲行業(yè),，對于品牌來說,，加盟就是一條能夠盈利的持續(xù)的道路。

蜜雪冰城的招股書告訴我們,，賣奶茶不賺錢,，但給加盟商賣材料賺錢。蜜雪冰城招股書顯示,，從2023年開始,，總營收中占比在85%以上的一直是「向加盟商銷售各類制作現(xiàn)制飲品和現(xiàn)制冰淇淋所需食材及包裝材料」的業(yè)務(wù)。

▲蜜雪冰城招股書

對比蜜雪冰城高達(dá)99.8%的加盟比例,，與其說是賣奶茶,，還不如說這個(gè)品牌主要靠給加盟商賣材料賺錢。

蜜雪冰城2萬店是這么來的,，但2萬店之下的第二品牌也是這么來的,，這就是書亦燒仙草。

截止2023年8月底,，書亦燒仙草共開設(shè)門店6861家,。官網(wǎng)顯示的加盟信息中，首批物料費(fèi)用為4.5萬元,，單店首月費(fèi)用40萬+,，還有加盟合作費(fèi)，剩下的就是源遠(yuǎn)流長的食材和包裝費(fèi)了,。至少目前7000家左右的店鋪已經(jīng)證明了,，這個(gè)路子走得通,。

所以喜茶也這么做了,，保證一線城市品控,，在非一線城市加盟擴(kuò)張是他們相處的新解法。

沒開放加盟的奈雪則還在降本增效的路上,。這種向?qū)懽謽茄由斓妮p門店是奈雪押寶的關(guān)鍵,，它沒有現(xiàn)烘面包房，店員更少,，成本更低,。奈雪自己也發(fā)現(xiàn)，P店已被充分驗(yàn)證,，未來現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)店也將陸續(xù)轉(zhuǎn)為PRO店,，將降低成本做到極致。

2023年中期業(yè)績報(bào)告中,，自動化也是奈雪發(fā)展的方向,，不僅有自動制茶機(jī)，未來還要奶蓋機(jī),、茶湯均質(zhì)器等,。其實(shí)說到底還是為了省人力,，并且保證單位時(shí)間內(nèi)能夠做出的茶飲更多,。但這也只是為了降低成本，如果成本已經(jīng)低到極致還無法盈利,，奈雪或許也得開加盟了,。

喜茶,、奈雪，這曾是新茶飲浪潮中最矚目的兩個(gè)品牌,，一同尋找新茶飲的盈利良方?，F(xiàn)在，喜茶選擇了加盟,，奈雪則還在不斷嘗試,。

但對消費(fèi)者而言，他們關(guān)心的永遠(yuǎn)是這杯茶是不是像以前一樣好喝,，是不是還能更便宜一點(diǎn),。