0經(jīng)驗(yàn)開(kāi)餐廳，自創(chuàng)品牌好還是加盟好,？｜孫大圣創(chuàng)業(yè)真經(jīng)

近日,，我們?cè)诤笈_(tái)收到一位網(wǎng)友的留言，說(shuō)他在考察加盟項(xiàng)目中被騙了一筆訂金,。有類似遭遇的朋友并不少,，特別是對(duì)餐飲業(yè)了解甚少，創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)不多的餐飲人,，稍不留神絕對(duì)掉進(jìn)坑里,。怎么辦？

對(duì)此,，紅餐網(wǎng)專欄作者顧亮從西游視角,，針對(duì)餐飲初創(chuàng)業(yè)者可能會(huì)遇到的各種問(wèn)題分享自己的見(jiàn)解，如：

自創(chuàng)品牌做還是加盟,？是單干還是合伙,？跟餐飲i怎么做？餐飲營(yíng)銷活動(dòng)怎么搞……

洋洋灑灑一萬(wàn)字,，里面定有你感興趣的話題,，我們將分三期在本周內(nèi)推送這部“孫大圣談餐飲創(chuàng)業(yè)萬(wàn)字真經(jīng)”，歡迎關(guān)注！

元宵節(jié)一過(guò),，大多數(shù)人都上班了吧,，最近迷上鉆研餐飲的豬八戒早早的來(lái)到孫悟空的辦公室。一臉春光燦爛地對(duì)孫悟空說(shuō)道：猴哥新春快樂(lè)啊,，春節(jié)過(guò)了我就不和你客套了,，咱兄弟我拎禮物來(lái)你又要說(shuō)我見(jiàn)外了。（豬八戒還是沒(méi)改他那一貫吝嗇的作風(fēng),，并且得了便宜，還要給自己找個(gè)合適的臺(tái)階下,。）

孫悟空眼珠一轉(zhuǎn),，回道：是的，俺老孫不在乎這些繁文縟節(jié),，我看重的是我們之間的情誼,。我看你最近好像對(duì)餐飲行業(yè)很有興趣，剛過(guò)完年我也空,，這樣我就和你嘮嘮餐飲的一些坑,。

猴哥，俺老豬求之不得啊(正合他意),?！i八戒早已笑彎了嘴，順便抓起了一把桌上的開(kāi)心果開(kāi)始嗑上了,。孫悟空見(jiàn)八戒那貪吃樣,，只能暗自笑笑，還是改不了老樣子啊,，難道貪吃就是豬的本性,？

孫悟空喝了口茶，頓了頓,，說(shuō)：八戒,，先和你說(shuō)說(shuō)我對(duì)如今餐飲的看法吧，這樣你能有個(gè)由面及點(diǎn)的了解,。

豬八戒吼吼了兩聲：猴哥,，太好了，你快給俺老豬說(shuō)說(shuō),。

餐飲的變與不變

社會(huì)在發(fā)展,，消費(fèi)在升級(jí)，八戒,，我們做餐飲的要弄清哪些在變,，哪些沒(méi)有變。

01商業(yè)本質(zhì)沒(méi)變

首先談?wù)勀男](méi)變吧。第一沒(méi)變的是商業(yè)本質(zhì),，即一切以盈利為目的,，細(xì)化出來(lái)就是要抓三個(gè)根，用工業(yè)時(shí)代舉例：第一個(gè)根廠家資源,，第二個(gè)根代理商,，第三個(gè)根批發(fā)商，抓住其中任何一個(gè)根就會(huì)有利潤(rùn)空間,。

海底撈,、西貝為什么要打造餐飲供應(yīng)鏈，就是要抓最核心的根,?？系禄召?gòu)小肥羊后為什么一直走下坡路，除了小肥羊本身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有待調(diào)整的原因外,，和當(dāng)初肯德基收購(gòu)小肥羊沒(méi)有收購(gòu)他的供應(yīng)鏈也是有關(guān)的,。這就跟我們鋼鐵行業(yè)一樣，核心資源礦資源都在世界三大礦產(chǎn)商手里,，說(shuō)漲就漲,，最肥厚的利潤(rùn)永遠(yuǎn)是掌握核心資源的商家賺取。

再如給蘋(píng)果代生產(chǎn)加工的企業(yè)只能賺取微利,，因?yàn)楹诵募夹g(shù)和資源都在蘋(píng)果手里,，又如迪斯尼玩具，給他們代加工的中國(guó)工廠每個(gè)玩具只能賺取幾元錢(qián),，為什么,？核心IP，核心設(shè)計(jì)資源在迪斯尼手里,。

02餐飲本質(zhì)沒(méi)變

產(chǎn)品,、選址決定生死，決定你做的好不好是營(yíng)銷,、人員管理,、用戶體驗(yàn)等等，決定你走得遠(yuǎn)不遠(yuǎn)的是成本控制,，運(yùn)營(yíng)管理,，供應(yīng)鏈等等。

03人性不變——從營(yíng)銷角度來(lái)講

馬斯洛人性五層需求沒(méi)變,，佛教說(shuō)的人貪嗔癡,，財(cái)色名食睡需求沒(méi)變，影響力著作說(shuō)的社會(huì)認(rèn)可從眾心理,，權(quán)威,、承諾一致,、稀缺效應(yīng)、互惠,、喜好等等這些影響力依然對(duì)消費(fèi)者有效,。比如從眾心理，徹思叔叔當(dāng)初通過(guò)排隊(duì)效應(yīng)很好的引爆了品牌,、稀缺效應(yīng)如雙11限時(shí)限量搶購(gòu),、權(quán)威效應(yīng)如名人代言等。

△馬斯洛需求層次理論

04消費(fèi)需求在變

豬八戒追問(wèn)道：那變的是什么,？

孫悟空：人,！消費(fèi)需求在升級(jí)，5年前30歲的人,，和現(xiàn)在30歲的人消費(fèi)需求肯定不一樣,，所以這時(shí)就需要我們借助餐飲+互聯(lián)網(wǎng)，用互聯(lián)網(wǎng)當(dāng)工具了解你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，你的消費(fèi)者。八戒,，這部份我今天點(diǎn)到為止,，你回頭自己再細(xì)細(xì)深入去思考。

聽(tīng)得入神的八戒連忙應(yīng)道：好的,，好的,，猴哥！

孫悟空：那我就繼續(xù)說(shuō),。

開(kāi)餐廳,，自創(chuàng)品牌還是加盟品牌？

孫悟空：八戒你作為餐飲創(chuàng)業(yè)者遇到的第一個(gè)問(wèn)題是什么,？

豬八戒歪著腦袋,，想了一會(huì)：猴哥，我現(xiàn)在在糾結(jié)是自創(chuàng)品牌還是加盟品牌,，你給點(diǎn)方向吧,。

孫悟空笑了笑，說(shuō)道：這是很多創(chuàng)業(yè)者都會(huì)遇到的問(wèn)題,，那下面我詳細(xì)給你講講,，自創(chuàng)和加盟的利弊，你仔細(xì)聽(tīng)哦,。

豬八戒：k,，猴哥！

01自創(chuàng)品牌需要什么條件,？

▍為什么要自創(chuàng)品牌,？

很多人自創(chuàng)品牌的原因無(wú)非是品牌是自己的,，主動(dòng)權(quán)在自己手里日后可以發(fā)展加盟。

▍自創(chuàng)品牌需要哪些條件呢,？了解行業(yè),、了解行業(yè)的消費(fèi)者、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,、了解產(chǎn)品,、有核心團(tuán)隊(duì)成員、創(chuàng)始人有核心資源（人才,、技術(shù)-懂營(yíng)銷,、懂菜品研發(fā)）——自創(chuàng)品牌首先要保證活下來(lái)，死了其它一切都是空的,。

▍自創(chuàng)品牌做什么品類呢,？八戒，俺老孫當(dāng)初去外地考察,，發(fā)現(xiàn)有款面口味不錯(cuò),，生意很火爆，樣子也很奇特是螺旋狀的,。蘇州人喜愛(ài)吃面,，面館又都是千篇一律的蘇式面，從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,、品類差異化上考慮,，我選擇了做杠子面。

這面條和蘇州面有區(qū)別,，手工面螺旋狀,；第二，澆頭非常豐富,，十幾種配菜與蘇州面單交雙交,，非現(xiàn)炒形成了差異；第三,，顧客人群我鎖定追求健康,，口味的白領(lǐng)人群，與傳統(tǒng)蘇式面館的定位人群形成差異,；第四,，創(chuàng)造了無(wú)數(shù)個(gè)區(qū)域面館的第一，第一家提供餐前等座80后兒時(shí)玩具,、手機(jī)充電,、免費(fèi)wifi、冬季用餐送眼鏡布,，女生送扎頭繩,、用餐后送口香糖,、第一家聯(lián)合劇組電視臺(tái)拍攝真人秀的面館、第一家和世界巨頭歐尚合作做感恩節(jié)的面館等等,。

△杠子面

所以,，自創(chuàng)品牌首先考慮是否滿足自創(chuàng)品牌所需要的條件，是做哪類人群,，他們有什么需求未被滿足,，不同的人群需求是不同的。

探魚(yú)的子品牌撒椒定位的人群是女性,，喜歡川菜,，年齡在18-35歲之間的，所以她的裝飾圍繞女性愛(ài)美的特點(diǎn),，布滿了美麗的花,。她的菜品不單是口味更從餐具，菜品視覺(jué)呈現(xiàn)等上面下了功夫,。

再舉例,，如果你鎖定的是兒童人群，那就要弄清楚現(xiàn)在兒童餐的購(gòu)買(mǎi)者是誰(shuí),？消費(fèi)者是誰(shuí),？購(gòu)買(mǎi)者肯定是兒童的父母，他們有什么痛點(diǎn),？現(xiàn)在餐飲消費(fèi)的主力人群是8090后,，而這群父母動(dòng)手能力普遍不高,，市場(chǎng)上的兒童餐千篇一律燉蛋,、水果、蔬菜,；怎么解決兒童餐的單一,，解決父母擔(dān)憂的兒童餐衛(wèi)生問(wèn)題，這就是市場(chǎng)機(jī)會(huì),，父母真正的痛點(diǎn)是什么,？

△市面上常見(jiàn)的兒童套餐

八戒你要學(xué)會(huì)洞察，做家長(zhǎng)的真正痛點(diǎn)是想帶著孩子2個(gè)人也能好好的吃頓飯,，這時(shí)如果商家能即滿足讓家長(zhǎng)好好吃飯,，又滿足讓孩子好好玩，解決安全看管問(wèn)題,，其實(shí)就抓住了家長(zhǎng)的痛點(diǎn),。

02怎么選加盟品牌？

說(shuō)完自創(chuàng)品牌,，我們?cè)賮?lái)看看加盟,。

▍為什么要加盟,？八戒啊，像你這種餐飲0經(jīng)驗(yàn)者,，沒(méi)有核心成員,、不了解行業(yè)，需要積累餐飲經(jīng)驗(yàn),，比起自創(chuàng)品牌,，加盟是一個(gè)比較好的選擇。

▍怎么選加盟品牌,？

八戒你千萬(wàn)要記住啊,，只要錢(qián)就給你加盟的品牌堅(jiān)決不選。

①選加盟商先看品類

即這個(gè)加盟品牌目前是否是品類第一,，或者是有可能成為品類第一,。如火鍋巴奴是否做到了毛肚火鍋品類第一？比格披薩是否做到了榴蓮披薩品類第一,？

△榴蓮披薩

看加盟品牌的產(chǎn)品品類,，關(guān)鍵是看有沒(méi)有核心爆款，能否在你的市場(chǎng)上與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成差異化,，比如一線城市現(xiàn)在串串比較火,，而你在的三線城市目前缺乏這樣的品類，這其實(shí)就是很適合你選擇加盟的一個(gè)品類,。

②選加盟品牌要看人氣及口碑

俺老孫有個(gè)朋友選加盟品牌很有心得的,，他不看網(wǎng)上的加盟平臺(tái)，而是看實(shí)際效果,。

13年的時(shí)候有家叫f的韓國(guó)芝士年糕火鍋,，在蘇州只有一家店，但每天人氣都很旺,，持續(xù)觀察了三個(gè)月,，他找那家店的韓國(guó)老板談了加盟這個(gè)品牌，當(dāng)時(shí)僅花了2萬(wàn)元加盟費(fèi),。三個(gè)月后,，這個(gè)朋友發(fā)現(xiàn)新開(kāi)的店生意非常火爆,，于是通過(guò)蘇州的那個(gè)韓國(guó)老板和韓國(guó)總部對(duì)接了,，拿下了全國(guó)代理，截止現(xiàn)在全國(guó)有40多家加盟店,。

今年他又通過(guò)同樣的方法,，發(fā)現(xiàn)有家日本定食異常火爆,，也是蘇州只有一家,，這個(gè)老板是從日本學(xué)藝回來(lái)的,，對(duì)發(fā)展加盟沒(méi)什么規(guī)劃。于是,，我這個(gè)朋友通過(guò)之前韓國(guó)料理加盟積累的經(jīng)驗(yàn),，幫他打造了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，2個(gè)人合伙做了個(gè)新品牌-平野家,，1個(gè)月內(nèi)開(kāi)出了3家直營(yíng)店,，加盟的人絡(luò)繹不絕。

八戒啊,，我舉他的例子是想告訴你,，我們要改變我們的慣性思維，不要一說(shuō)起加盟就網(wǎng)上找那些廣告打得多的,，加盟費(fèi)老高的那種,。其實(shí)用心在生活中去找那些開(kāi)了幾十年只開(kāi)一家店，人氣很旺的,，或者是開(kāi)了一年以上人氣一直不減的那種單店,，如果能談成加盟的話，費(fèi)用低,，風(fēng)險(xiǎn)也低,，因?yàn)楫a(chǎn)品口味是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)長(zhǎng)期驗(yàn)證的。

③選加盟品牌要實(shí)地看—已加盟品牌經(jīng)營(yíng)狀況

選加盟品牌要看他的配套服務(wù)---是否提供前期的選址服務(wù),、新品研發(fā)能力如何,、管理培訓(xùn)體系怎么樣？我有個(gè)朋友加盟了一個(gè)韓國(guó)烘焙品牌,，由于對(duì)方選址不專業(yè)第一家店直接以虧損300萬(wàn)結(jié)束,，第二家店選址上是改進(jìn)了，但新品研發(fā)能力不行,，應(yīng)季產(chǎn)品遲遲上不了,，沒(méi)有核心產(chǎn)品,，總部對(duì)于加盟商的運(yùn)營(yíng),、營(yíng)銷的幫助等于0，所以第二家店現(xiàn)在是苦苦支撐,，命懸一線,。所以加盟一個(gè)品牌前也要花心思去了解他。不然就和取老婆一樣,，閃婚必然倒是閃離,。

▍餐飲初創(chuàng)者適合找哪幾類品牌加盟？①微創(chuàng)新,，面積小,，投入小的品牌

這家煎餅,，沒(méi)走黃太吉的高大上，高逼格,，而是只抓目標(biāo)人群愛(ài)干凈,、要找放心衛(wèi)生的煎餅攤這一需求點(diǎn)，明檔的同事放上石磨豆機(jī),，讓人感覺(jué)很健康,。煎餅市場(chǎng)大，全國(guó)各大城市驗(yàn)證過(guò)了,，低價(jià)品類的對(duì)手弱,，這就是市場(chǎng)機(jī)會(huì)，像探魚(yú)當(dāng)年也是這么選品類,，烤魚(yú)全國(guó)夜排檔驗(yàn)證了這剛性市場(chǎng),，但是環(huán)境不能滿足消費(fèi)升級(jí)需求了，將夜排檔烤魚(yú)升級(jí),。

吐司品類,，外婆家的西式吐司已經(jīng)驗(yàn)證了市場(chǎng)，是否可以聚焦這一爆款,，再細(xì)分,。

②商業(yè)模式創(chuàng)新的加盟店

例如，原本100㎡的店拆分成2個(gè)品牌,，有什么好處,？

降低成本：1、初始投資成本,；2,、購(gòu)物運(yùn)營(yíng)成本，包括租金,，人工,，推廣等。

提升收入：通過(guò)相互發(fā)送優(yōu)惠券,，可以擴(kuò)大客流

降低風(fēng)險(xiǎn)：東方不亮西方亮,，顧客可能對(duì)一個(gè)品類不接受，增加一個(gè)品類可以降低風(fēng)險(xiǎn),！而且一般而言,，火鍋晚上的客流更多，而定食中午的客流更穩(wěn)定,，這樣客流有個(gè)互補(bǔ)作用,。

八戒你如果選擇加盟的話，要多跑市場(chǎng)，不要盲信網(wǎng)上的加盟品牌,，多實(shí)在跑,，用心就會(huì)發(fā)現(xiàn)很多認(rèn)真做品牌的老板，和他們談加盟費(fèi)用低,，風(fēng)險(xiǎn)低,，成功率高。

豬八戒：猴哥你這現(xiàn)身說(shuō)法,，一下子讓我很直觀的知道怎么選加盟品類,，干貨，贊,！

（未完）

下期,，顧亮將和大家繼續(xù)分享“孫大圣談餐飲創(chuàng)業(yè)萬(wàn)字真經(jīng)（二）”。如果是你,，下面這些問(wèn)題怎么處理：

餐飲項(xiàng)目定下后,，是自己做還是合伙？

如果跟人合伙,，需要注意和避免哪些問(wèn)題,？

怎么尋找目標(biāo)客戶？

鎖定目標(biāo)人群后,，我們要做什么,？

……

敬請(qǐng)期待！

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作者：顧亮,，本文由紅餐網(wǎng)專欄作者原創(chuàng),，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明。

顧亮,，餐飲品牌咨詢顧問(wèn),，合眾合餐飲設(shè)計(jì)公司合伙人，木野家餐飲品牌公司合伙人,，曾任世界500強(qiáng)企業(yè)多家大型公司市場(chǎng)高管,，擁有豐富的市場(chǎng)營(yíng)銷理論及實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)；轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲行業(yè)后,，參與策劃了多個(gè)知名餐飲品牌,，并制定了一套成熟的餐飲拉新留客營(yíng)銷模式，切實(shí)幫助餐飲初創(chuàng)企業(yè)和轉(zhuǎn)型企業(yè)解決問(wèn)題,。（微信：_27755406微博：尋真務(wù)實(shí)）

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餐飲加盟有風(fēng)險(xiǎn),，30個(gè)小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風(fēng)險(xiǎn),，但絕大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)卻是可以預(yù)知和預(yù)防的。如何預(yù)防,？紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明根據(jù)多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，給出了30個(gè)小建議。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的,，其實(shí)今年7月下旬,，我和一位重慶餐飲老板聊天時(shí)就說(shuō)：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期，廣積糧,，高筑墻,，壓縮直營(yíng)店，快速放加盟,，不要等,。因?yàn)槲覀冇肋h(yuǎn)不知道明天和不幸，誰(shuí)會(huì)先來(lái)踹門(mén)?，F(xiàn)金就是槍,，抓在手里，‘踹門(mén)’的怕你,，手里沒(méi)有,，你怕‘踹門(mén)’的，這事不要等,?！痹挷诶聿徊冢Y(jié)果我前腳剛走,，后腳就來(lái)疫情了,，這門(mén)踹得真速度。

類似的事情數(shù)不勝數(shù),。疫情前,，餐飲品牌盈利好的時(shí)候，大家都想著直營(yíng)一條路走到黑,，就怕加盟商花幾個(gè)錢(qián)占了自己便宜,。疫情后品牌不掙錢(qián)了，很多人又想著靠加盟回血,。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的,，扭頭回去又開(kāi)上直營(yíng)新店了，一頭黑線。

餐飲直營(yíng)這條路不好走,，干好了一身病,，干不好一身債，這都不是最可怕的,，最可怕的是前面干得好,，后面干得不好，一堆不掙錢(qián)的直營(yíng)店天天燒錢(qián),，最后落了個(gè)一身病+一身債,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

既然直營(yíng)這條路不好走，我們今天就來(lái)聊聊加盟這事吧,。要是您厭惡加盟的,，看到這里就可離場(chǎng)了，別看完了再在留言里大義凜然地懟我,，那就有失您的君子之風(fēng)了,。

我算是國(guó)內(nèi)第一批出來(lái)講加盟實(shí)戰(zhàn)的，截至目前講了30多期線下課,，培訓(xùn)了1200多個(gè)品牌,，深度輔導(dǎo)的品牌也有300多個(gè)。說(shuō)實(shí)話,，當(dāng)時(shí)懂加盟的,，都撈快錢(qián)去了，不懂加盟的,，講兩期也就沒(méi)人聽(tīng)了,。

其實(shí)我開(kāi)課的目的，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板,，通過(guò)放加盟的方法快速把品牌做大,，能從騙子手里多搶回幾個(gè)冤大頭的加盟商來(lái)，這事不求有功,，但求無(wú)過(guò),。

以下分享的30句話，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營(yíng)餐飲,，且想放加盟的朋友們,，希望對(duì)大家有所幫助。

1,、餐飲品牌和人一樣,，都有生老病死，這事只有長(zhǎng)短,，沒(méi)有例外,。人無(wú)千日好,，花無(wú)百日紅，品牌不用考慮百年,，百年品牌和萬(wàn)歲萬(wàn)歲萬(wàn)萬(wàn)歲一個(gè)樣,，喊著玩成,，誰(shuí)信誰(shuí)倒霉,。品牌，守是守不住的,。

2,、餐飲加盟不是騙錢(qián)，只是有一些騙錢(qián)的先干了而已,，大家放加盟不要學(xué)那種割韭菜撈快錢(qián)的方法,。

3、直營(yíng)盈利的時(shí)候,，是一分分地拿命掙,，虧錢(qián)的時(shí)候是一把把地虧，最終憑本事掙來(lái)的,，靠實(shí)力又虧出去,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

4、加盟不是用來(lái)掙錢(qián)的,，而是一個(gè)不花錢(qián)來(lái)迅速做大品牌的捷徑,。

5、融資的本質(zhì)其實(shí)是放了個(gè)大加盟,。小錢(qián)加盟單店,、大錢(qián)加盟一個(gè)區(qū)域，而融資加盟的是總部,。拿融資的錢(qián)開(kāi)出來(lái)的直營(yíng)店,，從根本來(lái)說(shuō)，不算是直營(yíng),，這個(gè)和加盟一樣,，是花別人的錢(qián)開(kāi)的店，所以算加盟,。

6,、餐飲連鎖不要自建供應(yīng)鏈，除非你是拿別人的投資去干,，相信我,，餐飲連鎖自己干供應(yīng)鏈的，能夠成功盈利的不到1%,。

7,、餐飲連鎖不要入局預(yù)制菜,，大供應(yīng)鏈及資本干的事情，輪不到干餐飲的去分杯羹,，想入局就去貼個(gè)牌或找個(gè)供應(yīng)鏈入點(diǎn)股,。

8、直營(yíng)店的利潤(rùn)分配要做好規(guī)劃,。20%的盈利拿出來(lái)給門(mén)店做風(fēng)險(xiǎn)貯備金,，再拿出20%做自己家庭的風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)備，最后還要拿出20%做分紅,，剩下的40%再拿出去霍霍,，比如開(kāi)新直營(yíng)店。

9,、不要做內(nèi)部加盟,。高管、親戚,、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體,，短時(shí)間看，省心,、省力,、省時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)了都是麻煩,，里外不是人,。至于什么時(shí)候會(huì)不是人，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅(jiān)持多長(zhǎng),。

10,、聯(lián)營(yíng)不是直營(yíng)，也不是加盟,，屬于一種直營(yíng)體系下的加盟,。有一天你到法院，就知道我在說(shuō)什么了,。

11,、放加盟不要碰施工和設(shè)備，除非你能有諸葛亮的腦子,、關(guān)羽的口碑,、呂布的格斗技巧、劉備的耐心,、曹操的雄心,、和司馬懿的命。

12,、加盟最好不要讓加盟商掏設(shè)計(jì)費(fèi),，不出問(wèn)題則已,，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”。你是呂布,，對(duì)面是設(shè)計(jì)師,、包工頭和加盟商，開(kāi)業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn),。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

13,、加盟費(fèi)不要太高，也不要太低,，低了加盟商很容易反水翻牌,，高了根本就放不出去幾個(gè)加盟,。

14,、關(guān)于加盟管理費(fèi)，頭10家加盟商最好不要收,。你說(shuō)要退,，但加盟商大多默認(rèn)是加盟費(fèi)的一部分，退不了,，畢竟這是風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)的自然思維,。一旦加上保證金，你的加盟費(fèi)也許就超出了加盟商能承受的范圍了,。

15,、加盟品牌簡(jiǎn)介，不管你有多少牛,，也不要超過(guò)25頁(yè)以上,。加盟商能來(lái)問(wèn)，說(shuō)明已經(jīng)了解得七七八八了,，只是看看怎么回事及能不能掙錢(qián),，不是來(lái)查戶口的。

16,、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到,，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風(fēng)險(xiǎn)及爭(zhēng)議內(nèi)容上，寫(xiě)多了,，有可能把自己都扔進(jìn)去,。

17、加盟年限基本保持在1-3年,，別整個(gè)5年,、8年、一輩子的,，合同只要一天不到期,，您就有當(dāng)被告的風(fēng)險(xiǎn),。

18、加盟店多了抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng),。打個(gè)比方,，你兜里有100萬(wàn)現(xiàn)金+10個(gè)門(mén)店，如果是2個(gè)直營(yíng)+8個(gè)加盟,，100萬(wàn)也許能扛2年,，如果換成10個(gè)全直營(yíng)，也許扛三月就費(fèi)了,。

19,、只給加盟商供應(yīng)核心物料，比如火鍋品牌就供應(yīng)鍋底,，別毛肚,、蔬菜、海鮮,、鍋碗瓢盆全供,，加盟商本地采購(gòu)快捷便宜，你如果全供,，錢(qián)沒(méi)掙幾個(gè),，反而把加盟商的利潤(rùn)都給物流及倉(cāng)儲(chǔ)損耗了，加盟商掙不到錢(qián),，不是他死,，就是他要拉著你一起死。

20,、加盟本地外地要一起放,，別為了方便管理，只放本地,，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾?，在市?chǎng)規(guī)律面前，任何小心思都不堪一擊,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

21,、不要為了放加盟而開(kāi)旗艦店，除非你是快招公司,。相信我,，老破小的店放加盟更好。為了放加盟去新開(kāi)一家旗艦店,，是放加盟前干的最蠢的一件事,，具體不說(shuō)。

22,、不要想著保障所有加盟商盈利,，加盟商加盟,，是購(gòu)買(mǎi)技術(shù)、品牌,、經(jīng)驗(yàn),，用錢(qián)買(mǎi)一個(gè)盈利機(jī)會(huì)。品牌總部及加盟商,，任何一方提出加盟后保證掙錢(qián),，這事都不用繼續(xù)談了。

23,、尊重每一個(gè)來(lái)訪的加盟商,，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平,、平等,、互相尊重。如果你不尊重加盟商,，也許明天他就是你對(duì)手的戰(zhàn)友,，到時(shí)惡心你你也別怪別人,，但如果加盟商不尊重你,，直接遞他根煙，禮貌地讓他滾就好了,。

24,、記住，你和加盟商是服務(wù)關(guān)系,，你和你的直營(yíng)店才是管理關(guān)系,，所以下店巡查，請(qǐng)注意態(tài)度,，角色決定關(guān)系,，關(guān)系決定態(tài)度，態(tài)度決定結(jié)果,。

25,、加盟初期的加盟商是最好談的，如果想摸著石頭過(guò)河,，試著談幾個(gè)練練手,，那試錯(cuò)成本也是相當(dāng)?shù)馗摺?/p>

26、談加盟這事,，最好是餐飲老板或合伙人親自上,，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上，這事很關(guān)鍵,。專業(yè)的人干專業(yè)的事,，職業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)干活的,，加盟談判是決策人對(duì)決策人的溝通，與能力無(wú)關(guān),。我這一句兩句說(shuō)不清楚,，但這事很重要。

27,、加盟資料不要到處湊,，別百度下載個(gè)合同,、展會(huì)抄個(gè)加盟手冊(cè),、打電話假裝加盟商學(xué)個(gè)話術(shù)、照葫蘆畫(huà)瓢整個(gè)辦公室,，東拼西湊是放不了加盟的,，不要用自己的愛(ài)好去挑戰(zhàn)加盟專業(yè)。

28,、不管誰(shuí)去談加盟,，都不能坐班打卡，加盟談判的黃金時(shí)間是下午2點(diǎn)到凌晨2點(diǎn),，這個(gè)部門(mén)重業(yè)績(jī),，不重紀(jì)律，KPI只看結(jié)果,。

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29,、不要嫌加盟商煩，很多餐飲老板收了錢(qián),，就把注意力放到下一個(gè)意向加盟商去了,，交了錢(qián)的加盟商總給你打電話就嫌煩。大家要知道,，如果收了錢(qián)你就嫌人家煩,，你和騙子沒(méi)什么區(qū)別。

30,、不管誰(shuí)去放加盟,，加盟手機(jī)號(hào)、微信號(hào),、銀行賬號(hào)都要是你本人身份證注冊(cè)的,，有個(gè)萬(wàn)一，身份證掛失后也能搞回來(lái),，切記,、切記、切記。

作為一個(gè)正經(jīng)的餐飲人,，每多放一個(gè)加盟,，就等于從騙子手里救出一個(gè)加盟商，這種行善積德,，還能掙錢(qián)躺贏的好事,，建議大家要努力干、認(rèn)真干,、堅(jiān)持干,。

好了，雖然關(guān)于加盟的注意事項(xiàng)只說(shuō)了冰山一角,，且比較零碎,，但都是干貨。就說(shuō)這么多吧,?？吹枚木桶凑杖プ觯床欢囊步ㄗh按照去做,?？赐炅说徽J(rèn)同的，就當(dāng)我說(shuō)了30句屁話,，抱歉浪費(fèi)了您的時(shí)間,，但求別留言罵我，否則會(huì)讓大家誤會(huì)您不是君子了,。

為什么做餐飲要加盟,，加盟和不加盟的區(qū)別到底是什么？

為什么做餐飲要加盟,，加盟和不加盟的區(qū)別到底是什么？

做餐飲創(chuàng)業(yè)加盟與否都有各自的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),，餐飲加盟可以省去很多的中間摸索環(huán)節(jié),，缺點(diǎn)是容易被不良公司給忽悠了，而不加盟就是需要親力親為,，涉足每一個(gè)環(huán)節(jié),，比較的辛苦和摸索前行，其實(shí)連鎖門(mén)店也是從單店一步一個(gè)腳印走過(guò)來(lái)的,，一部分的餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟是對(duì)現(xiàn)有的品牌項(xiàng)目可以直接的上手,，省去很多的時(shí)間，而對(duì)于自創(chuàng)品牌來(lái)說(shuō)就要從定位,、選址,、租賃、裝修、采購(gòu)等等一系列的環(huán)節(jié)親力親為,，不論是加盟還是對(duì)于自創(chuàng)品牌的餐飲創(chuàng)業(yè)都是一個(gè)極大的考驗(yàn),，因?yàn)楝F(xiàn)在的餐飲競(jìng)爭(zhēng)可謂是相當(dāng)?shù)钠D難，今天就對(duì)自創(chuàng)品牌和加盟的區(qū)別在于那里講解一下,，不足之處還請(qǐng)多交流,。

1、餐廳的定位沒(méi)有區(qū)別

對(duì)于餐廳的定位來(lái)說(shuō)沒(méi)有區(qū)別,，無(wú)論你是加盟還是自創(chuàng)品牌,，首先第一步都是定位，在自己所選的開(kāi)店區(qū)域進(jìn)行有效的定位,，也就是餐廳本身的經(jīng)營(yíng)定位,、消費(fèi)群體定位、產(chǎn)品定位等等一系列的定位,，而加盟店也是一樣的步驟,，無(wú)論你選擇的什么品類的餐飲項(xiàng)目，都要選擇適合自己所開(kāi)店的地區(qū)的適應(yīng)范圍,，而不是盲目的選擇,，尤其是加盟公司的考察尤其重要。

2,、餐廳的選址區(qū)別很大

選擇好的餐飲連鎖品牌在選址這一塊還是比較的用心的,，而對(duì)于一些不良的公司對(duì)于這塊可能就是很隨意地去做，自創(chuàng)品牌要根據(jù)自己的定位來(lái)進(jìn)行有效的選址,，酒香不怕巷子深的時(shí)代已過(guò),，而選址又要考慮很多的問(wèn)題，比如市政規(guī)劃,、物業(yè)管理,、房東信息、房屋信息,、等等都要做到事無(wú)巨細(xì),，不要糊里糊涂的就簽約了，曾經(jīng)的一個(gè)小吃門(mén)店,，因?yàn)槭欠ㄅ姆?，而在租賃的時(shí)候又沒(méi)有了解詳細(xì)的，投資幾百萬(wàn)裝修開(kāi)業(yè),，還沒(méi)有開(kāi)業(yè)多久,，就被通知搬走，因?yàn)榉ㄅ姆?，所以損失是多么的大,，還有就是轉(zhuǎn)讓的餐飲門(mén)店要慎重考慮,。

3、房屋的租賃在于合同

選址確定之后就是租賃合同的簽約,，加盟店公司會(huì)將一些細(xì)節(jié)的問(wèn)題告知,，避免后續(xù)的一些問(wèn)題，而自創(chuàng)品牌的餐飲創(chuàng)業(yè)者,，有不少是新手,，對(duì)于租賃合同又不是很懂，所以一定要搞清楚這個(gè)問(wèn)題,，合同的簽訂,、房租、免租時(shí)間,、租賃時(shí)間,、租賃費(fèi)用等等都要寫(xiě)的很清楚，因?yàn)楹芏嗟膯?wèn)題會(huì)出現(xiàn)在你店面生意火爆的時(shí)候,，要么漲租,，要么停水停電的等等問(wèn)題，自己帶來(lái)很多的經(jīng)營(yíng)麻煩,，也別到最后等于給房東打工了,。

4、裝修的區(qū)別非常的大

餐飲連鎖在裝修方面要求得比較高,，嚴(yán)格要求加盟商做好裝修這塊,，而費(fèi)用有的會(huì)比較合理，一些不良的餐飲連鎖會(huì)要價(jià)很高,，但你又沒(méi)有辦法不用,，所以選擇公司是非常的重要，加盟店的裝修一般有時(shí)間卡點(diǎn),，速度比較的快,，而自創(chuàng)的一般都會(huì)走熟人來(lái)進(jìn)行，費(fèi)用這塊先不說(shuō),，裝修進(jìn)度以及裝修質(zhì)量都要親力親為,，而對(duì)于裝修的要求一定要符合自己經(jīng)營(yíng)定位，這也是自創(chuàng)品牌的一個(gè)不足之處,，因?yàn)樵谘b修的時(shí)候都會(huì)按照自己的想法去做，而不按自己的經(jīng)營(yíng)定位去裝修,，所以自創(chuàng)品牌一定要克服這個(gè)大問(wèn)題,，別裝修好之后要么高端不親民，要么裝修和經(jīng)營(yíng)定位不否,，最后是很尷尬的,。

5、采購(gòu)軟硬設(shè)備區(qū)別大

連鎖餐飲不只是一個(gè)品牌的加盟，很多的連鎖餐飲也會(huì)售賣不少軟硬件設(shè)備,，這個(gè)也是為保證平時(shí)的運(yùn)營(yíng),、管理、出品的要求進(jìn)而讓加盟商選擇購(gòu)買(mǎi)不少的設(shè)備,，部分連鎖不買(mǎi)還不行,，是不是有種很大的被欺騙的感覺(jué)，而自創(chuàng)品牌可以根據(jù)店面的經(jīng)營(yíng)品類進(jìn)行有效的購(gòu)買(mǎi),，以及一些適合自己的設(shè)備軟件,，但同時(shí)也要貨比三家，不要讓價(jià)格給忽悠了,，最后受損的還是自己,。

6、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)有很大區(qū)別

連鎖餐飲畢竟已經(jīng)得到市場(chǎng)的認(rèn)可和考驗(yàn),，其管理和出品還是比較的標(biāo)準(zhǔn)量化的,，不然也不會(huì)得到顧客的青睞，這個(gè)是連鎖餐飲的優(yōu)勢(shì),，而自創(chuàng)品牌是一個(gè)新組建的團(tuán)隊(duì),，在很多的問(wèn)題面前都是需要有一個(gè)時(shí)間段的磨合，在這個(gè)磨合的過(guò)程中是比較的繁瑣,，以及產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)量化都需要從頭來(lái)制定的,，所以自創(chuàng)品牌的經(jīng)營(yíng)管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)都需要自己來(lái)慢慢規(guī)范制定的,。

7、店面的營(yíng)銷是有系統(tǒng)的

連鎖餐飲在營(yíng)銷方面做得會(huì)好一點(diǎn),，而自創(chuàng)品牌的營(yíng)銷需要自己根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況來(lái)適時(shí)的制定,，以及全面員工的配合來(lái)做這個(gè)具體的實(shí)施，所以自創(chuàng)品牌在這方面會(huì)忽略,，往往都是在生意不好的時(shí)候再考慮做營(yíng)銷的問(wèn)題,，這也讓很多的店面在受創(chuàng)后想著靠營(yíng)銷來(lái)二次起步的，營(yíng)銷不是要生意不好時(shí)才做,，而是要不間斷地做,，這也是很多的餐飲店面生意越好越做活動(dòng)的原因。

8,、餐廳培訓(xùn)系統(tǒng)性更好

連鎖餐飲的成功往往是將很多的細(xì)節(jié)做到位了,，而培訓(xùn)更是做得不錯(cuò)，很多的連鎖餐飲都會(huì)有自己的培訓(xùn)學(xué)校,，讓員工能夠更好地得到提升,，而自創(chuàng)品牌的餐廳很多的培訓(xùn)更是可有可無(wú)的,，畢竟現(xiàn)在的餐飲人員荒是非常的嚴(yán)重，直接招聘直接入職,，直接上崗的原則,，老帶新的理念，讓很多的從業(yè)人員無(wú)法得到很好的發(fā)揮,，都是按照自己的意思去做事,。

9、供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性不錯(cuò)

一個(gè)成功連鎖餐飲其供應(yīng)鏈的建設(shè)都是比較的講究的,，好的食材才能做出好的產(chǎn)品,，而很多的自創(chuàng)品牌在供應(yīng)鏈這塊做得并不是很好，很多的餐飲經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后都會(huì)將原有的食材更換成次一級(jí)的產(chǎn)品使用,，來(lái)降低產(chǎn)品的成本,，諸不知現(xiàn)在的食客已經(jīng)不是以前的食客了，也可以給你講的頭頭是道,，所以偷工減料只會(huì)讓餐廳更快的在市場(chǎng)中消失,。

餐飲加盟還是不加盟取決于創(chuàng)業(yè)者的想法，選址加盟的創(chuàng)業(yè)者只是考慮到自己入行一個(gè)新行業(yè),，又想做這個(gè)行業(yè),，但又無(wú)門(mén)，加盟是最好的選擇,，自創(chuàng)品牌是實(shí)現(xiàn)自己的想法,，將店面的經(jīng)營(yíng)理念設(shè)計(jì)成獨(dú)特的，所以加盟與不加盟是各有各的優(yōu)勢(shì),，畢竟加盟是一個(gè)成熟的品牌,，成熟的流程，自創(chuàng)需要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的考驗(yàn)來(lái)決定店面的成活率,，以上僅代表個(gè)人觀點(diǎn),，歡迎交流學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步,，本文由老梁說(shuō)餐飲原創(chuàng),，關(guān)注我?guī)阋黄痖L(zhǎng)知識(shí)。