上海美食探店：江橋老街,，韓式料理新晉品牌“李氏炭火烤肉”火了

江橋老街(虞姬墩路),位于上海嘉定，整條街區(qū)不算長(zhǎng),，街頭那座標(biāo)著江橋老街的雕塑非常上鏡頭,，兒時(shí)記憶中的江橋集鎮(zhèn),供銷社商店、信用社銀行,、衛(wèi)生院都在這條老街上,，如今已是周邊居民餐飲美食口福之地。匯聚了肯德基,，星巴克等一眾知名餐飲品牌,。在毗鄰肯德基的虞姬墩路506號(hào)二樓，則是江橋老街乃至整個(gè)嘉定,，都非?？诒迷u(píng)的韓式料理新晉品牌“李氏炭火烤肉”。

江橋老街美食探店：韓式料理新晉品牌“李氏炭火烤肉”火了

江橋老街美食探店：韓式料理新晉品牌“李氏炭火烤肉”火了

說(shuō)起吃燒烤,，你的第一反應(yīng)會(huì)想到什么,？新疆烤全羊？還是東北“圖門(mén)燒烤”,？抑或是路邊攤頭熱氣撩人的各式烤腸烤串,？其實(shí)這些應(yīng)該都屬于中式燒烤范圍。而來(lái)自韓國(guó)的韓式燒烤料理,，對(duì)追求品質(zhì)美食生活的饕餮達(dá)人來(lái)說(shuō),，肯定不會(huì)陌生。韓式燒烤料理在國(guó)內(nèi)也火了很多年了,，起起伏伏很多品牌,，口味質(zhì)量也參差不齊?？诒迷u(píng)度頗高的的韓式料理新晉品牌“李氏炭火烤肉”憑什么在疫情期間還能讓上海的美食愛(ài)好者趨之若鶩？

李氏炭火烤肉韓式料理的兩位創(chuàng)始人

李氏炭火烤肉的創(chuàng)始人李旺來(lái)自新疆,，有著大西北人直爽的性格,，品牌創(chuàng)立之初，是因?yàn)樽约喝叶际恰笆热狻边_(dá)人,，而剛上大學(xué)的愛(ài)子還特別愛(ài)吃烤肉,，幾乎是每周必吃1，2次,。擔(dān)心愛(ài)子遭遇市面上燒烤餐飲中的“科技與狠活”,，什么加羊油,、羊肉精、牛肉精,，豬肉,、鴨肉甚至老鼠肉都可以做原料，實(shí)在太嚇人了,！所以莫不如就自己開(kāi)一家燒烤店吧,！于是就同現(xiàn)在的合伙人，一個(gè)有著韓國(guó)旅居經(jīng)歷及20多年韓式燒烤料理餐飲經(jīng)驗(yàn)的閨蜜好友,，頂著疫情,，毅然創(chuàng)立了“李氏炭火烤肉”。

李旺介紹說(shuō),，李氏炭火烤肉屬于韓式燒烤,，選擇韓式炭火烤肉，是因?yàn)轫n式燒烤與普通的明火燒烤相比,，吃起來(lái)口味更好,，也更健康。韓國(guó)人在吃燒烤食物時(shí),，會(huì)配以大量的生蔬菜,，通常會(huì)用生菜卷著烤肉吃。因?yàn)樾迈r的綠葉菜中含有大量的葉綠素,，具有消除致癌物的作用,，而且吃燒烤時(shí)配以蔬菜還能增加人體對(duì)維生素的吸收，避免便秘等現(xiàn)象的發(fā)生,。

李氏炭火烤肉采用全進(jìn)口牛羊肉,，在口感上，與國(guó)產(chǎn)牛羊肉高下立判,。

在食材方面,，炭火烤肉的燒烤方式不同于炒菜，可以在烹飪過(guò)程中用各種調(diào)味品來(lái)“欺騙”味蕾,，韓式燒烤料理對(duì)肉質(zhì)品質(zhì)要求極高,。所以李氏炭火烤肉采用全進(jìn)口牛羊肉，在口感上,，與國(guó)產(chǎn)牛羊肉高下立判,。

李氏炭火烤肉韓國(guó)料理秉承正宗韓式燒烤的飲食調(diào)味配置，李氏秘制烤肉醬與干拌料,，佐以進(jìn)口牛羊肉食材烤制后的鮮嫩,，令食客齒頰留香，回味無(wú)窮。

在價(jià)格方面,，李氏炭火烤肉非常親民,，人均90左右的消費(fèi)就可以享受到中高端韓式燒烤品質(zhì)的韓國(guó)料理。這也是吸引市中心的上海市民專程遠(yuǎn)道前來(lái)品嘗的原因吧,！畢竟,，相同品質(zhì)的韓國(guó)料理在其他地方，價(jià)格可不菲呀,。好在,，李氏炭火烤肉距離14號(hào)線地鐵嘉怡路站1號(hào)口也就500米左右，交通方便,。并且店門(mén)口和地下都有充裕的停車(chē)位,，進(jìn)出十分方便。

遠(yuǎn)道而來(lái)吃得開(kāi)心,，顧客與創(chuàng)始人親切合影

李氏炭火烤肉美食提示：肉類一定要烤熟,，搭配洋蔥、胡蘿卜,、蘑菇等一起吃也是不錯(cuò)的選擇,。另外，還可以搭配含有淀粉的食物,，如土豆片,、紅薯片、藕片等,。它們能讓進(jìn)食者營(yíng)養(yǎng)攝入更均衡,，還可以增加腸道內(nèi)的膳食纖維，起到清腸的作用,。

當(dāng)咖啡遇到蔥油餅,！這家網(wǎng)紅小店來(lái)靜安“梅恒泰”了，感謝這座城市和那些熱心人

當(dāng)咖啡遇到蔥油餅會(huì)發(fā)生什么化學(xué)反應(yīng),？最近,，曾在愚園路經(jīng)營(yíng)多年的網(wǎng)紅蔥油餅店“王記”在靜安梅龍鎮(zhèn)廣場(chǎng)附近的奉賢路重新開(kāi)店。而門(mén)店原來(lái)所在的咖啡店因?yàn)橐黾訝I(yíng)業(yè)面積而搬到了馬路對(duì)面,，成為了小店新鄰居并結(jié)成聯(lián)盟,。有文化界人士調(diào)侃說(shuō)，“左手咖啡,、右手蔥油餅”以后或許將成為南京西路商圈一道流動(dòng)風(fēng)景線,。這家重新開(kāi)業(yè)的網(wǎng)紅蔥油餅店背后有一段怎樣的故事呢？晨報(bào)記者就此做了報(bào)道,。

在奉賢路新開(kāi)業(yè)的網(wǎng)紅蔥油餅店“王記”在滬三十一年，蔥油餅成為城市溫暖回憶開(kāi)業(yè)前的那天,，王永新坐在咖啡館里吃咖啡,。一位店員好奇地問(wèn)這位新鄰居大叔“你是上海人嗎,？”“我是新上海人！”王永新回答道

王永新在小店對(duì)面的咖啡館吃咖啡1991年,，王永新跟著安徽老鄉(xiāng)來(lái)到上海做點(diǎn)心小吃,，他沒(méi)想到，自己從此就與這座城市結(jié)緣了,。王永新回憶道,，“我來(lái)的第一年，上海很多副食品都是憑票計(jì)劃供應(yīng)的,，那時(shí)候我買(mǎi)面粉和煤餅要先去問(wèn)居民借小本本和票子,，然后去第六糧油店購(gòu)買(mǎi)，第二年開(kāi)始就逐步放開(kāi)供應(yīng),，之后就不需要再憑票購(gòu)買(mǎi)了,。”

回顧這三十多年來(lái)的開(kāi)店經(jīng)歷,，王永新為記者重新梳理了自己在上海的發(fā)展軌跡,。最初他是在鎮(zhèn)寧路的馬路菜場(chǎng)開(kāi)店，之后小店搬到同仁醫(yī)院旁邊的弄堂,，再后面是在靜安寺的百樂(lè)門(mén)大酒店（今為百樂(lè)門(mén)大都會(huì)）附近開(kāi)店,，再?gòu)撵o安寺搬到了愚園路666號(hào)，成為富春小籠的鄰居,，這一做就是十多年,。

上海演員馬伊琍也歡喜吃蔥油餅經(jīng)過(guò)自己的努力，王永新創(chuàng)立了“王記”品牌,，而蔥油餅開(kāi)始成為許多人的溫暖回憶,，這其中也包括上海演員馬伊琍。有意思的是,，作為土生土長(zhǎng)的上海人,，蔥油餅也是馬伊琍個(gè)人所歡喜的美食之一。當(dāng)“王記”面臨搬遷難題時(shí),，她也一直在積極關(guān)注這家小店,。

1月1日，馬伊琍在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)《再見(jiàn),，馬伊琍喜歡的蔥油餅明天最后一天,！》一文，而上海自媒體人俞菱也立即跟進(jìn)報(bào)道,。1月2日晚上結(jié)束營(yíng)業(yè)之后,，“王記”蔥油餅店正式閉門(mén)“打烊”，一同告別的還有隔壁650號(hào)的的富春小籠館和相鄰的富麥包子、富麥?zhǔn)称贰?/p>

由于網(wǎng)絡(luò)的傳播和俞菱的牽線搭橋,，企業(yè)家,、漢庭連鎖酒店創(chuàng)始人季琦向王永新伸出橄欖枝，表示遍布上海的漢庭酒店可以給王永新的蔥油餅店提供一處門(mén)面,，幫助小店“復(fù)活”,。2月25日，王永新告訴記者,，“漢庭在襄陽(yáng)南路這里一家的酒店正好是靠街面的,，他們內(nèi)部正在設(shè)計(jì)裝修，說(shuō)是給我留一間門(mén)面,?！?/p>

人民廣場(chǎng)地鐵出口的海報(bào)，四位上海蔥油餅手藝人（右2為王永新）2月底,，王永新參與了速凍食品企業(yè)理象國(guó)的宣傳短片拍攝和海報(bào)宣傳計(jì)劃,。在宣傳短片里，馬伊琍剛剛下飛機(jī)就趕去“王記”購(gòu)買(mǎi)蔥油餅,，并和王永新進(jìn)行對(duì)話交流,。“上海,，一座每次離開(kāi)我都會(huì)特別想念的城市,，蔥油餅就是其中之一。老板,，來(lái)只蔥油餅,。”

在拍攝現(xiàn)場(chǎng),，王永新曾和馬伊琍有過(guò)一次對(duì)話,。王永新告訴馬伊琍，做蔥油餅這個(gè)是小生意,，賺不到錢(qián),，還很辛苦，他在考慮是不是改行干其他的,。馬伊琍則鼓勵(lì)他不要放棄,，要把蔥油餅堅(jiān)持下去。

王永新在拍攝現(xiàn)場(chǎng)與馬伊琍合影和咖啡館成為好鄰居一道帶人氣這之后的一段時(shí)間里,，王永新心里一直想的事情就是盡快找店面,，因?yàn)樗幌胪Ｏ聛?lái)?？紤]到漢庭提供的店面要在12月才能完成裝修,，王永新想在市中心先找一家店面,。前不久，他經(jīng)過(guò)梅龍鎮(zhèn)廣場(chǎng)時(shí),，發(fā)現(xiàn)正好有家咖啡館搬家了,，他一眼就相中了咖啡館原先的位置。

有意思的是,，咖啡店老板和王永新達(dá)成了合作默契，顧客在IZUMO買(mǎi)咖啡,，可以在“王記”購(gòu)買(mǎi)蔥油餅享受減免優(yōu)惠,；而在“王記”買(mǎi)蔥油餅的客人，去IZUMO買(mǎi)咖啡時(shí)可以享受折扣,。王永新笑著和記者說(shuō)：“這是我們兩家店的一種聯(lián)盟,，說(shuō)不定可以把奉賢路這里的人氣帶動(dòng)起來(lái)”

“王記”蔥油餅店對(duì)面的IZUMO咖啡館對(duì)王永新來(lái)說(shuō)，在奉賢路的一切都是新的開(kāi)始,。小店的顧客除了社區(qū)居民,，主要是在附近上班的白領(lǐng)。小店還換上了新的店招——滬上王記蔥油餅,，這是王永新在2023年11月申請(qǐng),，2023年10月注冊(cè)成功的商標(biāo)，有了注冊(cè)商標(biāo),，就可以與那些山寨版的“王記”區(qū)分開(kāi)來(lái),。10月10日，王永新在店里打掃衛(wèi)生,。一些老朋友特地趕來(lái)看看新店,，其中一位是原來(lái)在區(qū)人大工作的老領(lǐng)導(dǎo)，他詢問(wèn)王永新開(kāi)店的情況,，問(wèn)題問(wèn)得很細(xì),，包括租金和房東的情況，“有什么困難告訴我,，我可以幫你和街道去溝通,。”

已經(jīng)獲得商標(biāo)注冊(cè)的滬上王記蔥油餅,，右1為王永新10月11日,，王記蔥油餅在早上6點(diǎn)開(kāi)張了，7點(diǎn),，第一位顧客來(lái)了,，是附近上班的白領(lǐng)，他買(mǎi)的是“霸道雙蛋雞蛋餅”,，王永新還多加了一個(gè)雞蛋送給他,。對(duì)面的咖啡店當(dāng)天在7點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè),，這比附近商務(wù)樓里的咖啡店?duì)I業(yè)時(shí)間還要早，店主說(shuō),，“我們要做附近的白領(lǐng)生意,，所以很早就開(kāi)門(mén)了?！?/p>

奉賢路這里外賣(mài)小哥很多,，一位穿著美團(tuán)制服的外賣(mài)小哥開(kāi)車(chē)經(jīng)過(guò)新店時(shí)，“這里新開(kāi)了蔥油餅店啊,，我喜歡”,。他要求王永新給自己打個(gè)8折。店門(mén)口坐了一位阿姨,，她告訴記者自己就住在奉賢路,。阿姨調(diào)侃說(shuō)自己是小店的義務(wù)宣傳大使，當(dāng)一位顧客買(mǎi)了轉(zhuǎn)身離開(kāi)時(shí),，阿姨說(shuō)“好吃再來(lái)買(mǎi)?。　?/p>

王永新告訴記者,，接下來(lái)他會(huì)很忙,，年內(nèi)還要再開(kāi)出兩家門(mén)店，除了12月5日漢庭的新店開(kāi)張,，位于龍華西路的新店10月18日也要開(kāi)張,。這是之前王永新的一位老主顧因?yàn)樽约汗景峒遥氐匮?qǐng)他去那里開(kāi)店“這位老主顧很喜歡我的蔥油餅,，他每次都會(huì)買(mǎi)上一兩百個(gè)蔥油餅給員工當(dāng)下午茶,，這次他幫我物色了公司附近的一家生鮮市場(chǎng)，在那里借店面開(kāi)店,，價(jià)格也幫我談好了,。”

王永新告訴記者,，自己要感謝這座城市以及那些幫助過(guò)他的人,，而他最大的心愿是一直能做下去，讓大家讓能永遠(yuǎn)的吃到自己做的蔥油餅,。

城市的溫度,，是讓所有居于此地的人感受到美好，讓所有在這里工作學(xué)習(xí)生活的人能有家的感覺(jué),。正如馬伊琍之前所言“我相信王記不會(huì)消失,，富春也不會(huì)，因?yàn)檫@是座包容溫暖的城市,?！?/p>

左手咖啡,，右手蔥油餅，中西合璧

羅英：資深出版社人,、上海文化出版社副總編輯,，長(zhǎng)期關(guān)注上海美食話題，曾參與多本美食書(shū)籍出版

愚園路上的網(wǎng)紅蔥油餅店“王記”易地奉賢路開(kāi)張了,。猶記得今年一月,，“王記”和隔壁富春小籠店等一起告別愚園路，滬上媒體悻悻然目送,，并呼吁大家?guī)瓦@家小店尋找新址,。

從煙火氣十足的愚園路與小籠做隔壁鄰居，到今天距離國(guó)際范的南京西路“梅恒泰”咫尺之遙,，與各路咖啡店為鄰，“王記”是“版本”升級(jí)了,，未來(lái)吃客中阿姨爺叔少了,，商務(wù)樓的“白骨精”（白領(lǐng)、骨干,、精英）多了,。工作日的早上，“腳步匆匆,，左手咖啡,、右手蔥油餅”會(huì)成為南京西路商圈一道流動(dòng)風(fēng)景線。

“王記”位于南京西路“梅恒泰”商圈王記從“告別”到“再現(xiàn)”,，在媒體鏡頭下,，過(guò)程全透明，這其中也有名人效應(yīng),。上海演員馬伊琍就是這只蔥油餅的衷粉,，上海灘小店“女總管”俞菱不僅全程關(guān)注，還出謀劃策,，盡心盡力,。

在上海已經(jīng)經(jīng)營(yíng)三十多年的小店，這次能夠重新出發(fā),，與眾人的幫助功不可沒(méi),。未來(lái)小店也會(huì)老店遇到新問(wèn)題，咖啡店隔壁的“蔥油餅”,，離開(kāi)了市井地和煙火氣,，會(huì)不會(huì)“水土不服”？蔥油餅是堅(jiān)持自己的“王記”原味,，還是迎合新食客的口味……這次新開(kāi)張,，從蔥油餅微調(diào)一塊錢(qián),，就看得出王師傅做事體小心翼翼。

愿上海這個(gè)大碼頭,，永遠(yuǎn)能見(jiàn)到“王記”們的身影,。無(wú)論是豆?jié){配蔥油餅，還是咖啡配蔥油餅,，都不違和,，上海有句老話——中西合璧。

讓傳統(tǒng)業(yè)態(tài)煥發(fā)出獨(dú)有魅力何振華：資深媒體人,、上海作家,、雜文家、評(píng)論家

網(wǎng)紅蔥油餅“王記”搬到南京西路梅龍鎮(zhèn)廣場(chǎng)旁邊的南匯路奉賢路口了,，開(kāi)張沒(méi)幾天,。之前當(dāng)然曉得“阿大”蔥油餅，最早我有一趟路過(guò)南昌路,，也排隊(duì)買(mǎi)了吃過(guò),。提起蔥油餅，還有更早的兩個(gè)攤位,，可謂記憶猶新,，唇齒留香。一個(gè)是在浦東凌兆路口靈巖南路上的小區(qū)大門(mén)口外,，攤主是個(gè)上海爺叔,，瘦高個(gè)。另一個(gè)是在提籃橋的保定路昆明路口,，攤位就擺在路邊,，那也是十年前的事了，我母親當(dāng)時(shí)住中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院療養(yǎng),，我在醫(yī)院周邊的店家購(gòu)物時(shí),，很遠(yuǎn)就聞著蔥油餅獨(dú)特的香味。有人告訴我說(shuō),，昆明路上那個(gè)攤位就是現(xiàn)在的提籃橋網(wǎng)紅店,。愚園路的網(wǎng)紅“王記”同它一樣，經(jīng)營(yíng)多年,。

上海寧波同鄉(xiāng)聯(lián)誼會(huì)那幢樓就在“王記”門(mén)面的斜對(duì)面,。幾個(gè)平方的店面，原先是IZUMO咖啡,，咖啡店現(xiàn)搬到了對(duì)面,，與“王記”相互關(guān)照生意；顧客在IZUMO買(mǎi)一杯咖啡,，可以在“王記”享受折扣,。同樣,，在“王記”買(mǎi)一只蔥油餅，可以在IZUMO享受折扣,，聽(tīng)來(lái)這也算蠻有情趣的一種合作方式吧,。

奉賢路是一條蜿蜒的小路，距離“王記”不遠(yuǎn)的Hk是我蠻喜歡的一爿西餐廳,。我特別喜歡它的生薄牛肉片,、黃油無(wú)花果和奶香土豆泥。餐廳不大,，環(huán)境幽雅,，氛圍靜謐。那天坐在“王記”店面前與王永新師傅聊天的辰光,，有一位年屆八旬的老先生,，說(shuō)是慕名而來(lái)，從徐家匯家門(mén)口專程打的到此地,，先買(mǎi)一只蔥油餅嘗嘗,，老先生連聲說(shuō)“好吃好吃”，一下又打包了六只,，說(shuō)順路再去凱司令買(mǎi)蛋糕。當(dāng)時(shí)我就在想,，換了十幾,、廿年之前，“遠(yuǎn)開(kāi)八只腳”,，不大可能有人特地從徐家匯跑到奉賢路,，就為了吃一只蔥油餅。

奉賢路是一條蜿蜒的小路這對(duì)店主夫婦從皖北來(lái)滬闖蕩三十年,，披星戴月,，含辛茹苦，就靠一雙勤勞的手做出來(lái)的好吃的蔥油餅,，為兒子打拼出了一條在上海讀書(shū)成才的路徑,。

王永新兒子墻上的獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)?wù)孪襁@樣遷徙魔都的滬漂數(shù)不勝數(shù)，大城市提升能級(jí)的景象日新月異,，如何讓傳統(tǒng)業(yè)態(tài)在城市不斷更新的步伐中煥發(fā)出獨(dú)有的營(yíng)商魅力,？說(shuō)到底，現(xiàn)代社會(huì)的“高品質(zhì)”人文建設(shè),，與蔥油餅這樣的裊裊繚繞的市井煙火氣,，應(yīng)該是相得益彰的。

從做寧波菜的甬府,，到做純正法餐的萊美露滋……上海的精致餐廳走出微笑曲線

餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一輪洗牌,，大浪淘沙,，有人選擇無(wú)奈離開(kāi)，有人則找到了進(jìn)擊的突破口,。

2023年8月,，投資1.8億元，甬府餐飲集團(tuán)在北外灘逆勢(shì)新開(kāi)了三家餐廳,，涵蓋寧波菜,、川菜、法餐,。這是翁擁軍2014年打造錦江甬府之后,、在上海打造的又一處高端餐飲打卡點(diǎn)，“三個(gè)廚房購(gòu)置的設(shè)備,，投入就高達(dá)3000萬(wàn),。”翁擁軍說(shuō),，不但人要進(jìn)步,，設(shè)施設(shè)備也要進(jìn)步，要提高內(nèi)涵,，練好功夫,。

除了走高端路線，自2023年翁擁軍開(kāi)出第一家甬府小鮮,，甬府的平民路線也開(kāi)始形成,，令人驚喜的是，這條路線快速走出了漂亮的微笑曲線,。

“上海最不缺的就是寧波餐廳,，兩、三百元消費(fèi)的,，在上海市面上非常多,。但是，甬府小鮮最牛逼的是評(píng)效過(guò)萬(wàn),，最高的店一平方一月產(chǎn)出高達(dá)1.4萬(wàn)元,。”翁擁軍說(shuō),，餐飲行業(yè)里,，這樣的坪效還是比較稀少的，“在出品,、時(shí)間把控上,，我們進(jìn)行了大量?jī)?yōu)化，不斷提高我們的翻臺(tái)率?！?/p>

2023年,，翁擁軍聯(lián)合新京菜創(chuàng)始人新生代主廚段譽(yù)，在浦東國(guó)金中心開(kāi)出一家柿合緣新京菜（諧音“四合院”）,，走中端路線,，客單價(jià)300-500元，“這家店也得到不錯(cuò)的口碑,，坪效也很高,。”翁擁軍說(shuō),，今年12月,，在上海環(huán)貿(mào)廣場(chǎng)i，還有深圳,、南京,，三家柿合緣會(huì)陸續(xù)開(kāi)出。

實(shí)際上,，翁擁軍餐飲帝國(guó)版圖的開(kāi)拓,，有一個(gè)關(guān)鍵的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，那就是2023年,。

這一年,，美團(tuán)首次發(fā)布“黑珍珠餐廳指南”，倡導(dǎo)以“中國(guó)味蕾”標(biāo)準(zhǔn)評(píng)選屬于“中國(guó)人自己的美食榜”,，涵蓋烹飪水平,、體驗(yàn)感受、傳承創(chuàng)新三個(gè)維度,。2023年,，翁擁軍的錦江甬府“榜上有名”,，是黑珍珠一鉆餐廳,。“黑珍珠講究精致餐飲,，更懂中國(guó)餐飲,。”

“上了黑珍珠以后,，平臺(tái)給了我們很多流量支持,，大廳的散臺(tái)預(yù)定量非常大?！蔽虛碥娬f(shuō),，大廳經(jīng)常爆滿，每天都翻臺(tái)，但錦江甬府最初人均定價(jià)1000元,，主要是商務(wù)人群,，上了黑珍珠之后，人流大了,，一方面人均價(jià)格下來(lái)了,，另一方面差評(píng)也變多了，“來(lái)拔草消費(fèi)的人跟商務(wù)個(gè)人不一樣,，他們更講性價(jià)比,。”

翁擁軍說(shuō),，一盤(pán)菜在路邊小飯店只賣(mài)60,、70元，到錦江甬府這里要300,、400元,，用戶看到這個(gè)菜單心里就很不舒服。其實(shí),，一家餐廳的口味從60,、70分提高到90分，需要解決很多問(wèn)題,，提高20分是非常困難的,，但“拔草的人”不了解這些。就像大閘蟹,，三兩的大閘蟹,，要六兩的大閘蟹，價(jià)格不是翻倍,，而是翻了好幾倍,。

在寧波的碼頭流傳著一句話：“最好的東西，留給甬府”,，翁擁軍說(shuō),，甬府主打東海海鮮，一開(kāi)始就堅(jiān)持最好的食材,、最新鮮的原材料,，市場(chǎng)賣(mài)300元一斤的東西，漁民手上拿出來(lái)可能800元一斤,，因?yàn)榱刻?，價(jià)格是漁民定的，甬府從來(lái)不講價(jià),。

據(jù)了解,，甬府初建的頭兩年，翁擁軍經(jīng)常帶著團(tuán)隊(duì)凌晨12點(diǎn)從上海出發(fā)，清晨4點(diǎn)到港口碼頭拿第一波剛下船的新鮮貨,，然后再趕回上海開(kāi)晚餐,。“我們?cè)牧虾ｕr的進(jìn)價(jià),，經(jīng)常超過(guò)一般餐廳的售價(jià),。”翁擁軍說(shuō),。

2023年,，隨著到錦江甬府拔草消費(fèi)的人越來(lái)越多，“一系列的差評(píng),，那么貴,，隔壁一家80元就可以了……各種各樣的語(yǔ)言都來(lái)了?？蛻羧后w的不同,，導(dǎo)致了我去開(kāi)另外一個(gè)店，到2023年12月底,，陸家嘴第一家甬府小鮮誕生了,，客單價(jià)兩三百元?！拔虛碥娬f(shuō),，因?yàn)轲呛谡渲椴蛷d，背后有光環(huán),，甬府小鮮也就一炮走紅了,。

第一家甬府小鮮火了之后，2023年,，翁擁軍又開(kāi)了一家甬府尊鮮,，定價(jià)四五百，走中端,。由此,，翁擁軍開(kāi)始做大甬府的副牌。

“如果說(shuō)甬府是拉高度的,，那甬府小鮮等副牌就是擴(kuò)廣度的,?！蔽虛碥娬f(shuō),，2023年我們就堅(jiān)信兩條腿走路，一條腿是高端市場(chǎng)要有份額,，做到國(guó)內(nèi)一線品牌,；一條腿是打親民市場(chǎng)，依然有良好的品質(zhì)，適合家庭消費(fèi),。

2023年開(kāi)始的疫情,，翁擁軍也深切感受到門(mén)店的變化。翁擁軍還記得2023年美團(tuán)黑珍珠聯(lián)系他們,，希望他們做外賣(mài),，“我們平時(shí)不做外賣(mài)，沒(méi)有時(shí)間做,。但2023年外賣(mài)做了2天,，數(shù)據(jù)顯示我們是上海地區(qū)黑珍珠餐廳里面外賣(mài)賣(mài)的最好一個(gè)?！蔽虛碥娺€記得,，當(dāng)年外賣(mài)最厲害的一天是正月十四，大家都知道甬府的湯圓好吃,，那天,，一個(gè)湯圓外賣(mài)，甬府就賣(mài)了15萬(wàn)元,，這跟甬府日常的營(yíng)業(yè)額差不多,！

數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)精致餐飲市場(chǎng)規(guī)模相比2023年增長(zhǎng)接近40%,，中國(guó)精致餐飲行業(yè)已經(jīng)從萌芽狀態(tài),，成長(zhǎng)為被更多人了解與接受。

“2023年疫情后,，恢復(fù)的第一波都是高端餐飲,，涌出了一波上千元的餐飲店，很多餐飲的客單價(jià)從300,、400元盲目沖到1000元,，認(rèn)為把餐廳裝修得好一點(diǎn)，定價(jià)高一點(diǎn),，就是精致餐飲,，其實(shí)不是的，是他們理解錯(cuò)了,?！蔽虛碥娬f(shuō)，今年的的確確是非常難的,，“但我們相信只要能夠正常營(yíng)運(yùn)一天,，我們就會(huì)產(chǎn)出一天?！?/p>

確實(shí),，以翁擁軍甬府為代表的餐飲商家,，在疫情下表現(xiàn)出很強(qiáng)的韌性，錦江甬府也從黑珍珠1鉆,，成長(zhǎng)為黑珍珠3鉆,。

黑珍珠精致餐飲洞察顯示，在2023黑珍珠餐廳指南上榜城市中,，上海擁有最高的菜系豐富度,，共覆蓋21類菜系。上半年上海中式精致餐飲門(mén)店數(shù)達(dá)到407家,，較2023年同期增長(zhǎng)了17%,。

“上海作為全國(guó)餐廳的前端，具有極大的包容性,。全球各地的餐飲,，如果有特色，就可以在上海立足,?！蔽虛碥娬f(shuō)。

2023年,，當(dāng)法國(guó)百年餐廳萊美露滋決定把第一家海外分店——上海中心店托付給YKi時(shí),，Y感到巨大責(zé)任。YKi來(lái)自阿爾薩斯,、畢業(yè)于廚師名校博古斯廚藝學(xué)院,、師從法國(guó)名廚EiP，如今是美露滋行政總廚,?！叭R美露滋上海店的菜品必須與法國(guó)總店的風(fēng)格一致，當(dāng)顧客閉上眼睛細(xì)細(xì)品味時(shí),，感覺(jué)與置身法國(guó)一般無(wú)二,，這是我來(lái)上海給自己定下的目標(biāo)?！盰說(shuō),。

2023年萊美露滋上海店開(kāi)業(yè)前，Y花了10個(gè)月時(shí)間籌建這家餐廳,，“投入很多感情和激情”,，在Y的努力下，上海萊美露滋從2023年開(kāi)始連續(xù)三年評(píng)為黑珍珠二鉆餐廳,，成為當(dāng)之無(wú)愧的滬上美食地標(biāo),。“中國(guó)消費(fèi)者習(xí)慣通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)來(lái)了解一家餐廳的信息,，黑珍珠給了我們很好的線上展示機(jī)會(huì),，讓更多消費(fèi)者了解并喜愛(ài)上萊美露滋?！?/p>

黑珍珠負(fù)責(zé)人唐燕表示,，2023年黑珍珠評(píng)審體系將進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，包括獨(dú)創(chuàng)包間考察體系,，讓評(píng)委試吃打分從單一的餐廳散臺(tái)場(chǎng)景延展至包間場(chǎng)景,；針對(duì)不同菜系設(shè)置數(shù)十種差異化考察細(xì)項(xiàng)，讓評(píng)審更精細(xì)等,。黑珍珠還將明確餐廳準(zhǔn)入門(mén)檻及下榜細(xì)則,，以求更好地做到公平、公正,、公開(kāi),。

過(guò)去三年，Y一直留在中國(guó),，空閑時(shí),，他會(huì)到上海的各類餐廳體驗(yàn)全國(guó)甚至全球的美食，也會(huì)跑到四川體驗(yàn)擔(dān)擔(dān)面,，“很多餐廳給了我們靈感,，不過(guò)上海萊美露滋還是做純正的法餐，不會(huì)做融合菜,?！盰說(shuō)，疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)很大影響,，不過(guò)對(duì)上海萊美露滋的沖擊并不大,，“我們這家餐廳還是盈利的，我也已把上海作為自己的第二個(gè)家鄉(xiāng),?！?/p>

此外值得關(guān)注的是，為積極響應(yīng)《上海市建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市實(shí)施方案》,，在上海市商務(wù)委指導(dǎo)下,，以及上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、上海商情信息中心的支持下,，近日美團(tuán)聯(lián)合餐飲商戶代表正式啟動(dòng)“上海國(guó)際美食之都”助力計(jì)劃,，通過(guò)支持國(guó)際美食地標(biāo)餐廳評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、發(fā)布“與大師同行”線上課程,、助力優(yōu)化擴(kuò)容“隨申辦”早餐地圖,、為老字號(hào)餐飲企業(yè)提供免費(fèi)數(shù)字化服務(wù)包、打造環(huán)球美食節(jié)和夜生活節(jié)為代表的重點(diǎn)IP促消費(fèi)活動(dòng)等系列舉措,，擴(kuò)大餐飲服務(wù)消費(fèi)供給,，提升本地消費(fèi)體驗(yàn),，助力上海創(chuàng)建具有全球影響力的國(guó)際美食之都。

上海要?jiǎng)?chuàng)建具有全球影響力的國(guó)際美食之都,，不論是對(duì)甬府這樣不斷擴(kuò)大版圖的餐飲集團(tuán),，還是萊美露滋這樣“西廚東進(jìn)”的樣本，甚至對(duì)正在洗牌的餐飲行業(yè),，無(wú)疑都是一個(gè)值得期待的新愿景,。