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水煮牛肉的家庭版的做法步驟 步驟 1? 豫備食材：牛肉里脊250克,、萵苣100克、蛋清1個,、干辣椒5克,、花椒4克、姜1塊,、大蒜5瓣,、小蔥3根、淀粉1勺,、料酒1勺、生抽1勺,。 步驟 2? 牛里脊洗凈切片,，退出生抽1勺、淀粉1勺順時針攪拌平均,。 步驟 3? 大蒜,、姜切末。辣椒,、花椒搗碎,。 步驟 4 鍋內(nèi)倒入過多油，油溫燒至6成熱退出,，放入姜蒜末,、豆瓣醬炒出紅油，退出清水過多大火燒開，退出雞精1勺,、白糖1勺調(diào)勻,，而后放入水淀粉拌勻，燒開后放入牛肉片快捷滑散,，用漏勺撈出放入盛有萵筍的碗中,。 步驟 5 不才面放上搗碎的辣椒、花椒,，撒上蒜末,、蔥花，鍋中放入過多油,，燒熱后淋在牛肉上即可,。 水煮牛肉的家庭版的做法步驟 步驟 1? 豫備食材：牛肉里脊250克、萵苣100克,、蛋清1個,、干辣椒5克、花椒4克,、姜1塊,、大蒜5瓣、小蔥3根,、淀粉1勺,、料酒1勺、生抽1勺,。 步驟 2? 牛里脊洗凈切片,，退出生抽1勺、淀粉1勺順時針攪拌平均,。 步驟 3? 大蒜,、姜切末。辣椒,、花椒搗碎,。 步驟 4 鍋內(nèi)倒入過多油，油溫燒至6成熱退出,，放入姜蒜末,、豆瓣醬炒出紅油，退出清水過多大火燒開,，退出雞精1勺,、白糖1勺調(diào)勻,，而后放入水淀粉拌勻，燒開后放入牛肉片快捷滑散,，用漏勺撈出放入盛有萵筍的碗中,。 步驟 5 不才面放上搗碎的辣椒、花椒,，撒上蒜末,、蔥花，鍋中放入過多油,，燒熱后淋在牛肉上即可,。 一、牛肉切片,，姜切片,，蔥切段，蒜切片,。 二,、鍋中放油、郫縣豆瓣醬,、辣椒,、蔥、蒜,、姜,、八角翻炒,。 三,、加水、料酒,、白糖,、鹽煮制開鍋。 四,、放牛肉煮熟盛出,。 拓展質(zhì)料: 特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系,。主料瘦黃牛肉,。輔料芽菜、鴨血,、肉湯,、萵筍概況其余蔬菜、粉絲,。調(diào)料蔥,、精鹽,、醬油、花椒,、味精,、熟菜油、干辣椒,、辣椒油,、胡椒粉、醪糟糕汁,、濕淀粉,、郫縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟,，故名水煮牛肉,。 將牛肉切成一寸五分長、八分寬,、一分厚的薄片,，盛在碗里，加精鹽,、醬油,、醪糟糕汁、濕淀粉拌勻,。油鍋中放郫縣豆瓣,、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒,、蔥段,、萵筍片炒香，加肉湯燒開,，將牛肉片下鍋,，煮至肉片緊鎖，概況發(fā)亮,，盛入碗中,，淋上辣椒油，即可食用,。此菜麻辣味厚,，滑嫩適口，香味濃郁,，具備川味暖鍋麻,、辣、燙的風韻,。水煮牛肉于1981年入選入《中國菜譜》,。 用料：牛里脊肉 500,，芽菜 兩把，萵筍 1小根,，蔥 半根,，姜 6片，蒜 6瓣,，花椒粒以及麻椒粒 兩把,，干辣椒 兩把，辣椒面 兩勺,，花椒粉 兩勺,，鹽 兩小勺，東古一品鮮醬油 3勺,，海天草菇老抽 ,，半勺丹丹郫縣豆瓣醬 兩勺土，豆淀粉 1勺,，蛋清 1個,，香菜 1根，白芝麻 一把 水煮牛肉做法的做法步驟 步驟 1 space 豫備一斤牛里脊肉,，縱刀切成薄片,， 步驟 2 space 豫備半斤芽菜洗凈。： 步驟 3 space 豫備萵筍切成寬條,， 步驟 4 space 豫備蔥姜水,，大蔥以及姜用榨汁機榨出汁過濾。 步驟 5 space 牛肉放入盆內(nèi),，放入兩勺花椒粉粉,，一小勺鹽，生抽,，用手抓拌平均,。 步驟 6 space 蔥姜水份三次退出肉內(nèi),，用手不斷的抓拌,，憑證一個傾向抓拌，使肉羅致水份,，這樣做肉頗為嫩,，滋味超級鮮。 步驟 7 space 打入一個雞蛋清,，用手不斷地抓拌平均,。 步驟 8 space 確定要多抓拌一下子，使肉殘缺羅致水份,。 步驟 9 space 放入馬鈴薯淀粉,，抓拌平均,， 步驟 10 space 最后放入一勺油，抓拌平均,。這樣牛肉上漿就實現(xiàn)為了,，這一步很緊張，放到冰箱里冷藏備用,。 步驟 11 space 炒鍋內(nèi)不用放油,，倒入干辣椒，花椒,，用最小火焙干,，焙至干辣椒偏遠發(fā)糊，能聞到很濃的麻辣香味兒,。 步驟 12 space 倒在砧板上用刀切碎,。叨口辣椒這便是水煮牛肉的靈魂。 步驟 13 space 鍋內(nèi)放入少許的油,，放入芽菜萵筍,，放半小勺鹽，炒50秒擺布斷生即可,。 步驟 14 space 炒熟的菜放入陶瓷鍋內(nèi)備用,。 步驟 15 space 豫備蒜未蔥花。 步驟 16 space 炒鍋內(nèi)放入少許的油,，放入蒜末,，蔥花炒香，放入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油炒香,。 步驟 17 space 再放入一把辣椒面炒香,。 步驟 18 space 再退出過多的清水煮，放入鹽,、生抽,、老抽，用大火煮開,，煮至三分鐘擺布,。 步驟 19 space 濾出料渣轉(zhuǎn)小火， 步驟 20 space 將牛肉一片一片的下入鍋內(nèi),，肉局手下入鍋內(nèi)之后,，開鍋用鏟子偏遠的增長一下即可出鍋。 步驟 21 space 將牛肉盛入菜的上邊,。 步驟 22 space 牛肉下面放入叨口辣椒,，蔥花，蒜末,，白芝麻,，香菜,，鍋內(nèi)燒熱油，澆不才面即可,。 步驟 23 space 麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了,，滋味超級棒哦。 步驟 24 space 在家也能做鮮味的水煮牛肉,，做法重大 牛肉切片,，加一片薑一瓣蒜，油,、鹽,、糖、醬油,、豆瓣醬少許調(diào)味,，醃30 分鐘 芽菜洗好，豆卜汆水（去油膩味） 鍋裡放油,，爆香薑蒜,、豆瓣醬、花椒,，放高湯後調(diào)味 把牛肉加到鍋中煮,，牛肉變色就撈起 芽菜以及豆卜放在碗底，加之煮好的牛肉 牛肉下面放上蒜茸,、蔥,、香菜，再加之放辣椒粉及花椒粉 把鍋裡的油加熱,，淋在辣椒粉上即成 豫備牛肉一塊,，去掉概況的筋膜，頂著紋理切成薄片,。 放入盆中,，清水洗凈牛肉，再泡2個小時,，假如沒光陰浸泡,，就一再在清水中擠壓，一再沖洗,，不斷洗到擠不進去血水為止,。洗好的牛肉放在盆中,。 退出食鹽,，料酒，生抽,，以及一點老抽,，抓勻使之入味,。退出一點清水后，一再攪拌,，牛肉吸入水份后,，再退出清水，再一再攪拌,，再讓牛肉吸干水份,。這一步頗為關(guān)鍵，先后加水三次,，這樣進去的牛肉片能耐更滑嫩一點,。 退出蛋清一個，抓勻后,，退出玉米淀粉不斷摔打,。放玉米淀粉的熏染鎖住牛肉概況的水份。 再退出植物油,，使牛肉更溫潤適口,，做完這些后，把上好漿的牛肉部署一邊入味,。 豫備需要用到的配菜,， 黃芽菜一把，豆腐皮切成寬條,，上海青洗凈之后切成四片,，姜，蒜切成粒,，干紅椒,，花椒各一把。 鍋內(nèi)燒水,，水開后把黃芽菜焯水一分鐘后,，而后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒,，而后撈出控水,。 鍋內(nèi)燒油，抓入一把干紅椒,，一把花椒,，開中火，煸出水份,，炒香之后撈出,。 把干紅椒以及花椒切成碎末。 鍋內(nèi)留油，退出兩勺豆瓣醬爆香,，倒入姜,，蒜，干紅椒,，花椒,，炒出香味，退出清水,，放入一小塊暖鍋底料,，開大火，水開后,，煮5分鐘,。 煮出種種大料的香味后，撈出佐料殘渣不要,，省患上吃到口中影響口感,。 把焯過水的黃芽菜，豆腐皮,，上海青,，放在鍋內(nèi)煮一分鐘入味之后撈進去裝入盤中。 下面不斷燒水,，退出生抽,，老抽，料酒,，食鹽,，雞精，胡椒粉,，化開調(diào)料之后,，關(guān)火，放入牛肉,，用勺子推開,，開中火，水燒開后,，煮30秒,，撈出牛肉，而后,，把牛肉以及湯都倒在盆里,。 撒上咱們切碎的干紅椒以及花椒末，再撒上白芝麻拆穿,。鍋里燒油,，油燒到微冒青煙,，也便是七成熱的時候，而后起鍋,，把熱油潑在盆中的花椒下面,，激出花椒辣椒的香味,。 好了,，一盆香辣適口，肉質(zhì)滑嫩的水煮牛肉就做好了,， 豫備食材：牛肉,，料酒，洋蔥,，食用鹽,，金針菇，暖鍋底料,，花椒粒,，大蔥，小蔥,，豆瓣醬,，辣椒面，食用油,。 制作措施： 一,、首先先豫備一塊別致的牛肉，在豫備牛肉的時候建議巨匠豫備牛里脊肉,，而后把豫備好的牛里脊洗滌清潔,，洗滌清潔之后就能把牛里脊切成片狀了。 二,、等到牛肉片切好之后,，咱們把切好的牛肉片放在碗中，而后退出過多的食用鹽料酒之后,，再切上少許的洋蔥,，放在牛肉概況短缺的攪拌平均，蓋上一層保鮮膜,，放在冰箱里冷藏腌制,，腌制的光陰約莫半個小時擺布就能了。 三,、而后再豫備一些木耳,，把木耳泡發(fā)之后把泡發(fā)好的木耳洗滌清潔，切成木耳絲,，而后再豫備一些金針菇,，把金針菇洗滌清潔之后撕成小朵。 四、之后就能起鍋熱油了,，等到油燒熱之后放入一些花椒粒,，而后再切上一些姜絲以及蔥絲放入鍋中爆炒出香味之后，放入豆瓣醬暖以及鍋底料炒出紅油,。 五,、炒出紅油之后咱們退出一些開水，等等水再一次燒開之后,，可能把腌制好的牛肉一片一片的放在鍋中了,。等到牛肉煮熟之后，豫備一些水淀粉倒入鍋中,，攪拌平均之后即可關(guān)火,。 六、關(guān)火之后就能倒入以前放有配菜的盆子中,，而后撒上一些辣椒面,，白芝麻孜然粉，貸款以及蒜末,，而后復(fù)原鍋熱油,，等到油燒熱之后澆入盤中即可。 水煮牛肉做法如下 1· 主要質(zhì)料備齊,； 2· 牛肉片成均等巨細的薄片,，姜蒜切末，芹菜,、油麥菜洗凈切段瀝干備用,；（干辣椒切段、蒜苗切末,、蔥切末最后用） 3· 片好的牛肉放入碗中,，加鹽、姜末,、醬油,、料酒、胡椒粉,，最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘,； 4· 牛肉腌制時期，鍋中加水燒開,，下切好的蔬菜燙至斷生,； 5· 撈出瀝干后墊入碗底備用； 6· 炒鍋中放油燒至七成熱,，下郫縣豆瓣醬用中火逐漸炒香成紅油狀,； 7· 下料酒,、部份蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油以及2茶匙糖燒開,； 8· 而后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟,；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中,； 9· 接著平均的撒上干辣椒段,、殘余的蒜末、青蒜末,、蔥碎,、辣椒粉,、花椒粉,，燒熱過多油，澆上即可,。 食材：牛肉400克,，生菜300克,，蒜苗50克,，大蔥1根，生姜1小塊,，大蒜5瓣,，淀粉過多，干辣椒10個,，食用油10克,，醬油3小匙，料酒3小匙,，豆瓣醬3小匙,，精鹽1小匙，味精1/2小匙