2023年度食譜推薦 | 這家60年前杭州文藝沙龍里的餐廳專做杭幫菜,，致敬傳統(tǒng)卻不落俗套

錢江晚報·小時新聞記者黃葆青

由杭州市商務(wù)局主辦,，杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會承辦，錢江晚報協(xié)辦的亞運特別推薦杭幫特色美食評選暨2023杭州“年度食譜”評選活動已經(jīng)啟動,，你報名了嗎,？。

本次活動的主題為“食美杭州·激情亞運”,，活動將設(shè)置“杭幫新味”,、“最I(lǐng)N種草”、“輕奢優(yōu)選”,、“風(fēng)味小吃”和“亞洲味道”五大榜單,。通過報名海選、條件審核,、專家評審,、結(jié)合網(wǎng)友票選，全方位,、深層次挖掘消費者喜歡,、點擊率高,、有特色的創(chuàng)新菜肴,。

今年設(shè)置的五大榜單，以評選創(chuàng)新菜為核心,，挖掘餐飲新亮點,。新增的“風(fēng)味小吃也是為了將更多味道各異的小吃推薦給大家，店無大小,，有料則名,，只要是你喜歡的小吃店,，都可以來投票推薦。

截止到發(fā)稿時,，不少企業(yè)已經(jīng)提交了報名電子表格,，這其中既有老字號，也有民間口碑餐館,，還有時尚的輕奢餐廳……你參與推薦嗎,？

錢江晚報小時新聞會從報名企業(yè)中，挑選亮點突出,，新意滿滿的菜肴向廣大網(wǎng)友進行推薦,。

今天我們要推薦的菜肴來自——集藝樓。

集藝樓坐落在杭州西湖風(fēng)景名勝區(qū)的北山街,，是一座建于20世紀(jì)30年代的磚木結(jié)構(gòu),、鋼窗落地的兩層西式小樓。上世紀(jì)50年代,，著名作家史莽先生曾在此居住,。

因為書法界泰斗沙孟海、著名篆刻家方介堪,，還有賀敬之等文藝名人常在此舉行文學(xué)藝術(shù)交流的沙龍,，史莽先生于是將所居取名為“集藝樓”。賀敬之曾有詩贈史莽,，日：“君居對林逋,，波孤此不孤?！?/p>

集藝樓與西湖近在咫尺,，自然以杭幫菜為主。廚師團隊回歸最真實的美食,，從東海到會稽到長江兩岸再到西子湖畔,，匯集江南傳統(tǒng)經(jīng)典美食，尋找最優(yōu)質(zhì)的食材,，找出每種食材的最佳烹飪方式,，在做到精致可口的同時，還原食材本來的味道,。

西湖醋魚

宋嫂魚羹,、東坡肉、清湯魚圓,、西湖醋魚,、龍井蝦仁……雖然在這里都能吃到，但是每道菜都有提升和突破，致敬傳統(tǒng)卻不落俗套,。

集藝樓這次參評的菜肴是——藝鼎鮮,。

藝鼎鮮

杭三鮮是一道杭州傳統(tǒng)名菜，不光在餐廳里的點擊率很高,，很多老杭州也經(jīng)常會在家里做,。

集藝樓將傳統(tǒng)的老杭三鮮做了提升，做成了這道藝鼎鮮,，用上了野生大河蝦,、黃金大白菜、遼參,、魚圓,、羊肉丸、火腿,、手工蛋餃,、冬筍、鮮松茸等高品質(zhì)食材,，并采用濃湯燉煮的方法,，讓火腿與海鮮融合碰撞，激發(fā)出極致鮮美的味道,，讓這道菜既家常又上得廳堂,。

如果你心中也有喜歡的創(chuàng)新菜肴和餐廳，歡迎通過小時新聞社群“吃貨圈”來推薦,。

如何參與推薦活動

（1）你可以下載并打開小時新聞APP,點擊屏幕右下方浮標(biāo)“發(fā)帖報料”,，進入“社群發(fā)帖”；

（2）找到“吃貨圈”社群以后,，只需再點擊“我要發(fā)帖”按鈕,，就可以發(fā)布你心目中的美味；

（3）發(fā)帖內(nèi)容務(wù)必包含但不限于“菜名+餐廳名字+推薦理由+打卡圖片”,，并打上標(biāo)簽,。

活動福利

(1)我們將在每個月初發(fā)布吃貨圈“互動榜”，選出人氣最旺網(wǎng)友和發(fā)稿最勤奮網(wǎng)友,。上榜網(wǎng)友除了可以得到吃貨“盲盒”福利,，還將獲得小時新聞積分500分。

(2我們還將于活動結(jié)束時,，邀請年度餐譜獲獎餐廳,，直播送福利，敬請期待,。

我們希望,，“吃貨圈”可以成為一個吃貨們平日分享美食的社區(qū),。熱愛美食,、享受生活,、樂于分享、有社交需求的用戶,，都是我們的“飯圈”好友,。快來參與吧

本文為錢江晚報原創(chuàng)作品,，未經(jīng)許可,，禁止轉(zhuǎn)載、復(fù)制,、摘編,、改寫及進行網(wǎng)絡(luò)傳播等一切作品版權(quán)使用行為，否則本報將循司法途徑追究侵權(quán)人的法律責(zé)任,。

10道菜吃不飽還能免費加,，這家人均1800元的潮汕店，跟我想的不一樣

最近,，中式k被推上了網(wǎng)絡(luò)的風(fēng)口浪尖,。有粉絲在后臺問我們，杭州有沒有這樣的店,？

以我們對杭州的了解,，目前還沒發(fā)現(xiàn)這樣的餐廳。杭州作為國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭最激烈的城市之一,，特別裝的客人極少,，顧客不太可能被店家PUA，這樣的餐廳坑不了講究實惠的杭州人,。

如果說起杭州的吃貨可以顯擺,，杭州有上海沒有的餐廳，“好酒好蔡”必須要算一家,。去年,，好酒好蔡落戶天目里，讓杭州的美食圈興奮了許久,。

在天目里的諸多餐廳中,，唯有好酒好蔡可以從地下車庫直達，可見天目里對好酒好蔡重視的程度,。

好酒好蔡在國內(nèi)餐廳中堪稱“神一般的存在”,，主理人蔡昊的烹飪理念獨樹一幟，突破傳統(tǒng),，講究用科學(xué)烹飪（SiifiCki）的方式呈現(xiàn)美味,。他曾為貝克漢姆舉辦家宴,，劉嘉玲、梁朝偉,、陳奕迅,、鄭秀文、張艾嘉,、湯唯等很多明星都是他的粉絲,。

從去年開始，蔡昊還為正在線上熱播的名廚真人秀節(jié)目《主廚的榮耀》擔(dān)綱核心評委,，在國內(nèi)美食圈圈粉無數(shù),。

蔡昊是美國華僑，祖籍是中國美食高地潮汕,，廣州話,、潮汕話、普通話,、英語無縫銜接,。他擁有數(shù)不過來的各種頭銜，國際美食美酒評委,、味覺設(shè)計師,、國際名廚、中國知名威士忌品鑒家……是美食圈極有威望的人物,。

蔡昊2005年回國,，一手創(chuàng)辦了好酒好蔡。通過專業(yè)的餐酒搭配,，打造極致獨特的用餐體驗,，一經(jīng)推出，便震撼了中國美食界,。經(jīng)過十幾年的發(fā)展,，屢獲殊榮，好評如潮,，開創(chuàng)中餐fiii的先河,。

好酒好蔡的脆皮婆參、暖胃湯,、花膠撈飯,、酸辣面、魚子醬麥香蛋凍……以及許多其他經(jīng)典菜式,，都是被同行模仿卻又無法超越,。

比如，好酒好蔡的招牌菜脆皮豬手,。外形完整,，吃起來卻是焦香酥脆,，連骨頭也是酥的，有一般中式烹飪無法企及的神奇質(zhì)感,。先通過壓力鍋使骨頭變酥,，然后馬上進冰箱速凍，讓食材收縮不變形,，停止骨頭酥化的過程,，接著進高溫烤箱回溫,，達到酥皮的效果……這一系列復(fù)雜操作都是對科學(xué)烹飪的完美詮釋,。

《舌尖上的中國》美食顧問，美食專欄作者,，著名美食評論家董克平認(rèn)為：“如果蔡昊的烹飪理念被中國十分之一的廚師接受并運用,，將會讓中餐烹飪上升到一個前人不曾想象過的高峰。蔡昊的烹飪理念是對傳統(tǒng)中式烹飪的革命,，它將改變以經(jīng)驗主義和肌肉記憶為為主的中式烹飪傳統(tǒng),，真正的用科學(xué)實現(xiàn)美味的呈現(xiàn)?！?/p>

很多吃貨都在好酒好蔡嘗到了一吃難忘的美味,，并覺得物有所值，但是埋單的時候還是覺得不便宜,。

最近,，好酒好蔡推出了有特色又相對實惠的潮式套餐，包含10道T和酒,。

蔡昊在酒圈有舉足輕重的地位,，如今中國擁有全球最大的威士忌單桶進口量，蔡昊亦有不小的貢獻,。他也是推動定制蘇格蘭威士忌酒進中國餐桌的第一人,，甚至無心插柳地影響了蘇格蘭威士忌的市場。

和菜品精心搭配的酒是這里的另一大特色,，杭州有侍酒師的餐廳如同鳳毛麟角,。但是，好酒好蔡一家餐廳就擁有4位侍酒師,，達到了倫敦一線米其林餐廳的配置,。

最新加入好酒好蔡的總侍酒師郭瑩，是國內(nèi)唯一擁有侍酒師大師候選人資格的女侍酒師,，英國CMS高級侍酒師,。中國侍酒師大賽大滿貫，也是香檳校尉,，意大利葡萄酒大使等等,。

郭瑩也是國內(nèi)唯一在英國倫敦世界頂級葡萄酒俱樂部67PM做侍酒師的華人,，曾任職四季酒店集團中國區(qū)域高級侍酒師，傳統(tǒng)米其林餐廳JG的侍酒師,。

有了郭瑩的“酒”加盟,，好酒好蔡第一次推出潮式T的概念，以下酒的小食為主,，簡單說就是就是很小份,，一兩口就能吃完的菜，但不脫離潮菜講究食材,，本真的表達,。潮式T不是自助，但是吃完10道以后,，如果不夠,，如果不夠，侍酒師以及經(jīng)理會酌情調(diào)整加菜,，不額外收取費用,。

潮式T中午888元+10%服務(wù)費，包含10道T,，兩杯郭瑩精選葡萄酒,。晚餐1380元+10%服務(wù)費，包含10道,，以及郭瑩精選葡萄酒以及蔡昊精選威士忌一起三杯,。

這家好酒好蔡擁有國內(nèi)其他餐廳無法相比的華麗酒單，與倫敦同步,，而且還在不斷增加中,。在吧臺可以喝到勃艮第、滴金,，DRC的杯賣,，酒單還隱藏了很多小眾精品葡萄酒極客的心頭好。

來這里品酒,，會讓你在享受美酒的同時,，又學(xué)到很多酒的知識。所以,，無論是幾個人去好酒好蔡吃飯,，總能找到知識的滿足所在。

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圖文：青哥

編輯：青哥

重磅合作,！客如云&錢小匠將數(shù)字化深入經(jīng)營的每一環(huán)節(jié)

喜報來襲,！

9月24日，客如云與杭州知名餐飲品牌「錢小匠爆汁牛肉飯」簽訂年度戰(zhàn)略合作協(xié)議,，未來錢小匠將通過客如云餐飲管理系統(tǒng),，實現(xiàn)門店前廳,、后廚的統(tǒng)一化管理，對加盟店和直營店進行數(shù)字化統(tǒng)籌,。

▲客如云與錢小匠達成戰(zhàn)略合作

錢小匠品牌成立于2023年,，從最開始主打爆汁牛蛙飯到主營爆汁牛肉飯，從手藝變現(xiàn)到做連鎖品牌,，追求長期發(fā)展,，錢小匠一路走來，始終跟隨大環(huán)境以及發(fā)展情況進行調(diào)整,，尋求平衡點,，也因此形成了適合自己的商業(yè)模式和發(fā)展方向。

4年來,，錢小匠通過“秘制醬料配方”和“石鍋差異化”為品牌建立起了堅固的護城河,，收獲了固定的粉絲群,，日營業(yè)額穩(wěn)定在4000-5000元,。

與此同時，美食的力量也吸引到了眾多加盟商,，截至目前,，錢小匠在全國范圍內(nèi)已開出近200家加盟店，每個店的營業(yè)額都非?？捎^,。

▲錢小匠爆汁牛肉飯門店

“現(xiàn)如今，做餐飲已經(jīng)離不開數(shù)智化的支持,。錢小匠也要通過數(shù)智化管理系統(tǒng)完成品牌的升級轉(zhuǎn)型,，使運營管理更高效?！卞X小匠選擇在此時與客如云簽訂年度戰(zhàn)略合作協(xié)議,。

之所以在對比后選擇客如云，原因有兩點：

1.產(chǎn)品功能全面,，真正做到降本提效

早在2023年初,，錢小匠就與客如云進行了溝通，嘗試使用客如云小程序和私域營銷玩法,，幾個月內(nèi)就看到了門店的變化,，70%-80%的堂食訂單都來自掃碼點餐，優(yōu)化了門店的人力結(jié)構(gòu),。

付費券包,、會員開卡禮、消費返積分,、儲值優(yōu)惠等營銷玩法的使用,，使門店在30天內(nèi),，提升了200%的訂單筆數(shù)和營業(yè)額。

▲雙方負(fù)責(zé)團隊進行了深度的交流與溝通

良好的使用體驗,，讓錢小匠堅定了與客如云深度合作的想法,。此次，錢小匠與客如云簽訂了年度戰(zhàn)略合作協(xié)議,，除了在POS,、小程序等基礎(chǔ)功能上加大合作力度外，還加深了供應(yīng)鏈,、金融支付方面的合作,，希望借助客如云實現(xiàn)全方位的數(shù)智化升級。

2.服務(wù)貼心,，隨時協(xié)助處理問題

客如云有專業(yè)的運營團隊和售后服務(wù)團隊,，能夠配合錢小匠品牌發(fā)展節(jié)奏和門店經(jīng)營目標(biāo)，制定相應(yīng)的門店活動策略,。比如針對新開業(yè)門店,，會提出配置入會禮、儲值優(yōu)惠等活動的建議,，讓門店“開業(yè)即火爆”,。

任何數(shù)智化產(chǎn)品都不可能保證始終不出現(xiàn)問題，錢小匠看中客如云的最大原因就在于面對問題時的解決方案,。除了全面的售后服務(wù)通道外,，客如云的運維團隊盡職盡責(zé)，不但幫助解決產(chǎn)品問題,，還能夠為門店和品牌的運營提出針對性的建議,。

▲客如云提供陪伴式服務(wù)

“與客如云的合作過程，更像是朋友間的溝通,，大家的目標(biāo)都是讓錢小匠能發(fā)展得更好,。”未來,，客如云會持續(xù)發(fā)揮優(yōu)勢,，幫助錢小匠實現(xiàn)深層次的數(shù)智化升級和變革，助力錢小匠實現(xiàn)三年千店的目標(biāo),。

關(guān)注「客如云」公眾號或私信小編,，獲取更全面的餐飲數(shù)智化解決方案！