觀察︱海倫斯“大排檔+小酒館”模式是好生意嗎,？

2023年5月19日，海倫司于湖北省利川市開設(shè)第一家以“大排檔+小酒館”模式的“海倫司·越”門店,。新模型引入燒烤大排檔元素,，新增燒烤和小龍蝦菜品，在當(dāng)?shù)厣钍軞g迎,。

作為小酒館第一股的海倫斯,，突然跨界入局大排檔，這是要做什么呢,？“小酒館+大排檔”新模式會成為一門好生意嗎,？

01

被巨頭們圍剿的海倫斯

自海倫斯上市以后，曾經(jīng)不被資本重視的年輕人“微醺”經(jīng)濟(jì)就開始躁動起來,。

數(shù)據(jù)顯示,，近幾年夜間經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，2023年,、2023年夜間消費金額占比超過24%,，大型商場在夜晚18-22時間段的銷售額占比超過全天銷售額50%，85%的受訪居民的夜間消費意愿更為強(qiáng)烈,。

對標(biāo)國外,，在酒館數(shù)量方面，2023年,，中國內(nèi)地每萬人僅擁有0.3間酒館,，對標(biāo)英國（7.0）、美國（2.0）,、中國臺灣（1.5）,、中國香港（1.0），中國酒館行業(yè)滲透率提升空間大,。

資深餐飲行業(yè)人士表示,，一般餐飲的利潤在8%至10%，而酒水的利潤則可以達(dá)到50%至70%,?！拔Ⅴ附?jīng)濟(jì)”下的小酒館作為年輕人的消費主場，正成為繼新茶飲,、咖啡,、面食之后的新風(fēng)口。

熱度之下涌入者眾,，不止原來的小酒館玩家紛紛模仿海倫斯,，各路大佬也開始跨界入局,，想在這個賽道搶到一點蛋糕。

杭州品尚設(shè)計梳理了當(dāng)下與海倫斯形成競爭力的小酒館賽道玩家們,，并根據(jù)玩家們自身的特點將他們大致分為三個派別：

第一：深耕派

即小酒館賽道資深老玩家

這些品牌大部分和海倫斯一樣,，在小酒館這個賽道深耕多年，已經(jīng)有了一定的市場知名度,，形成了品牌自己的獨有特色,。

比如成立于2014年的貳麻酒館，以打造成都特色酒吧品牌為核心理念,，在成都擁有5家直營店,，在全國擁有近二百家加盟店。其自制中式雞尾微醺不醉酒因低度,、好喝,、易入口深受廣大年輕消費者追捧。

海倫斯上市后,，貳麻酒館開始減去品牌的一些正餐屬性,，產(chǎn)品中加入自釀的米酒、花酒,、果酒等微甜酒類,，以此和海倫斯搶占大學(xué)生等Z世代客群。

網(wǎng)紅連鎖品牌先啟半步顛小酒館,、繁·醉花亭小酒館,、眾二酒館，都正在以各自差異化運營模式來對標(biāo)海倫司,，快速在國內(nèi)多個城市開出門店,。

第二：跨界派

其他行業(yè)跨界入局玩家

自從小酒館賽道熱度不斷攀升之后，前赴后繼的非餐飲大佬玩家開始盯上這個賽道,，渴望通過小酒館業(yè)務(wù)來打造品牌的第二,、第三增長曲線。

跨界玩家最多的就是酒類零售大佬,。2023年9月，白酒品牌江小白于重慶磁器口景區(qū)開設(shè)一家江小白酒館并面向用戶試營業(yè),。

今年的1月份左右,，江小白又和以太音樂合作，打造DEMO酒館,，集LivH,、餐吧、KTV于一體,，讓用戶實現(xiàn)不轉(zhuǎn)場的快樂,。

更早之前,，青島啤酒、華潤啤酒,、燕京啤酒等大佬都嘗試過跨界小酒館賽道,。以燕京啤酒為例，從2023年試水“燕京社區(qū)酒號”小酒屋業(yè)務(wù),，北京青年路店,、東壩店、順義京漢店,、平谷店相繼開業(yè),。

跨界玩家中石化也已入局小酒館賽道，在加油站開“易捷甄酒館”賣酒,。繼入局茶飲后,，大佬萬達(dá)也與洋河股份合作，打造了小酒館品牌解酉小館,。

這些或酒類零售或“國家隊”大佬們正聯(lián)合自身品牌優(yōu)勢,，跨入小酒館賽道，從另一個層面對海倫斯進(jìn)行圍剿,。

第三：融合派

餐飲+酒新模式的實踐玩家

這些玩家大部分都是渠道資源豐厚的餐飲企業(yè),，在原有的餐飲業(yè)務(wù)上疊加“+酒”模式，通過店中店融合或者直接推出副牌的模式,，用酒館業(yè)務(wù)來賦能主營業(yè)務(wù),。

去年8月，火鍋大佬海底撈開了一家“Hi撈小酒館”,，在火鍋經(jīng)營場景下新增“飲酒區(qū)”,。同年五一前后，和府撈面專門推出副牌——落地于上海的和府小面小酒,。

更早之前,，連鎖火鍋店湊湊，呷哺呷哺,，豆撈坊都嘗試過從裝修上整體升級,，在火鍋店的基礎(chǔ)上融入酒館元素。

而快餐連鎖店老鄉(xiāng)雞,，更是到了晚上8點開始就變身為小酒吧,，營業(yè)時間也延長到凌晨兩點。

日咖夜酒也非常流行,。2023年,，喜茶投資的精品咖啡品牌Sw在上海市靜安區(qū)銅仁88項目開了首家以“日咖夜酒”為主題的門店——GIH。

北京的大小咖啡,，上海的DUFOUR,、廣西南寧的嵐咖啡,、成都的HEDONISM等知名咖啡品牌，都是“日咖夜酒”的模式的典型代表,。

融合派雖然大部分都不以小酒館為主業(yè),，但其創(chuàng)造性的餐+酒、咖+酒等創(chuàng)新模式,，延長了品牌營業(yè)時間的同時也搶占了海倫斯本身的潛力市場,，從側(cè)面對海倫斯形成了競爭壓力。

除了以上品牌之外,，隨著小酒館賽道的不斷加熱,，未來還有更多新玩家入局。面對著競爭巨頭們的前仆后繼和虎視眈眈,，海倫斯想要坐穩(wěn)第一股寶座并不容易,。

02

大排檔+小酒館

能為海倫斯帶來新增長嗎？

作為小酒館第一股,，海倫斯當(dāng)下的處境并不是很樂觀,。除了上述不斷涌入的外部競爭，海倫斯還面臨另一重困境,，低價,。

低價曾是海倫斯突圍市場利器。在大部分的酒吧消費動輒四五百上千時,，海倫斯憑借著10元小酒館的魅力,，迅速俘獲了當(dāng)下的年輕人，成為小酒館賽道的領(lǐng)頭羊,。

但海倫斯低價策略,，也為其帶來了新困境。低價策略下的海倫斯,，不僅在人均消費比不上傳統(tǒng)酒吧,，同時酒品成本的上漲也難以轉(zhuǎn)移到顧客身上，毛利率易降難升,。

特別是在疫情疊加的情況下,，這種壓力更加明顯。

從海倫斯首份財報可以看到,，2023下半年海倫司第三方酒飲毛利率顯著下滑,，上半年第三方品牌酒飲毛利率53.8%，全年下滑至48.8%,。

而下滑背后,，正是無法轉(zhuǎn)移的啤酒原材料成本,。

如何才能突破低價困境,，在巨頭圍剿中突圍呢,？海倫斯的策略打法就是：聯(lián)合自身低價優(yōu)勢，以擴(kuò)張加速布局下沉市場,。

公司官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示,，截止2023年6月，公司酒館總數(shù)為879家,，已覆蓋全國25個省,，159個城市，初步形成全國化布局,。

目前,，一線/二級/三線以及下城市酒館數(shù)量分別為90/587/202家，其中二線城市門店最多,，三線及以下城市擴(kuò)張勢頭最為強(qiáng)勁,。

此次首推“小酒館+大排檔”新模式，正是海倫斯為了釋放下沉市場的潛力所做的變革創(chuàng)新,。這個新模式能夠為海倫斯在下沉市場蹚出一條出路嗎,？

杭州品尚設(shè)計認(rèn)為，海倫斯的這個新模式,，對于品牌攻占下沉市場,，有著非常巨大的優(yōu)勢。

1,、大排檔是下沉市場“交際花”

下沉市場夜間生活的選擇有限,，要么KTV、要么就是大排檔,，大排檔已成為下沉市場人們的夜晚主要社交場所,。

特別是在盛夏夜晚，小城市煙火氣最濃的地方就是大排檔,，各種燒烤攤,、龍蝦攤、小吃攤往往人滿為患,，到處都是圍坐在一起喝酒吃蝦吃燒烤的人群,。

海倫斯的大排檔+小酒館模式，正好迎合了這種下沉市場消費模式,。

2,、大排檔可形成引流效應(yīng)

相比于酒類產(chǎn)品，大排檔產(chǎn)品比如燒烤,，價格更低,，引流效應(yīng)更強(qiáng)。

而且,，大排檔和酒本身就是很好的CP,，一口肉就一口酒,，對于二三線城市的人而言，是最常見的日常,。消費者在點了大排檔產(chǎn)品后,，往往也會點上一些酒。

據(jù)悉,，此次海倫斯在利川的試點已初見成效,。門店通過大排檔+酒館模型，下午段賣咖啡,、奶茶,、披薩等下午茶產(chǎn)品，晚上賣燒烤,、小龍蝦,、鹵味等產(chǎn)品，已達(dá)到了日均營業(yè)額在2-3萬元的業(yè)績,。

杭州品尚設(shè)計認(rèn)為,，這并不意味著海倫斯就一定能夠憑借這個模式在下沉市場“所向披靡”。

品牌必須過成本關(guān)

小酒館+大排檔并不是簡單再加一個臺柜或者檔口的事情,。

以利川店增加的燒烤品類為例,，門店不僅需要在標(biāo)準(zhǔn)海倫斯門店的基礎(chǔ)上，配置專門的燒烤師傅以及相關(guān)的燒烤設(shè)備,，同時廚房也需要做小范圍的外擴(kuò),，這些都需要耗費不小成本。

面臨其他品牌競爭

依然以大排檔中的燒烤為例,，已有相似“燒烤+酒”的模式出現(xiàn),。

連鎖品牌木屋燒烤，已經(jīng)在加碼門店中的酒水銷售,，不僅自建了釀酒中心,，而且還在門店端專門設(shè)置了一個名叫「干杯」的酒水附屬品牌。

而且,，下沉市場大排檔門店,，一般都會附帶酒水銷售，可以滿足簡單的社交飲酒需求,，在價格上更具優(yōu)勢,。

大排檔產(chǎn)品做好也不易

下沉市場基本都已經(jīng)形成了區(qū)域知名的大排檔品牌。海倫斯當(dāng)下在大排檔這個品類屬于新手狀態(tài),，要想做好必須狠下功夫,。

當(dāng)下，餐飲融合發(fā)展趨勢正變得越來越明顯，在這個愈發(fā)擁堵的小酒館賽道,，海倫斯的“小酒館+大排檔”能否走出品牌新的增長之路,，還有待市場考證。

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風(fēng)物長宜放眼量,！2023，你為這些店排過隊嗎,？

錢江晚報·小時新聞記者潘駿整理

2023年,，你為“網(wǎng)紅”排過隊嗎？

今天這波盤點（理智辨證看待,，不做推薦）,，我們就來聊聊過去這一年“排隊那些事兒”。

回首過往的這一年,，起起伏伏,，聚聚散散，恰像是淡酒兩三盞,。

杭城美食屆新秀迭起,，掀起一陣又一陣的“杭兒風(fēng)”。經(jīng)過時間的過濾,，這些“網(wǎng)紅”店,，現(xiàn)在怎樣了呢？

1月-西湖邊排長隊的網(wǎng)紅咖啡店

位于西湖邊的M杭州首店,，于今年1月15日在西湖邊開業(yè),，這一開業(yè)就吸引了不少吃貨去打卡。

簡單搜索視頻號,，你會發(fā)現(xiàn),，除了“網(wǎng)紅”、“杯子咖啡”,，幾乎所有評價這家店的關(guān)鍵詞,，都帶上了“排隊時間動輒需要兩小時”。他們家的特色產(chǎn)品曲奇拿鐵,，杯身用曲奇餅干做成,，被稱為是“可以連杯子一起吃的咖啡”；另一款特色產(chǎn)品,，“水泥芝士蛋糕”則因顏色造型像水泥而出名,。

而就3天之后，M杭州店就發(fā)布了一張“溫馨提示”,，暫停營業(yè)的原因是開業(yè)現(xiàn)場排隊人數(shù)過多,，因疫情限流的需要進(jìn)行調(diào)整。

2月-因貴聞名！門票就要699的澡堂子

號稱洗浴屆的愛馬仕,，光門票就要699,，而且這也只是基礎(chǔ)浴資，里面要加項目另收錢,。

整體來說,，里面的服務(wù)是非常好的，吃喝都是全自助暢吃暢飲,，但是讓我再來第二次的話,，除非是有人請客。

如果在里面,，待足24小時,，想靠吃4頓飯（早餐、午餐,、晚餐,、夜宵）吃回本的想法，我勸你放棄吧,，里面的公共娛樂設(shè)施實在是太少了,。除了休息廳以外，就沒有其他免費的項目了,。

3月-明星餐廳之曉明哥的烤肉店

去探店的那天是一個工作日的中午,，錢江晚報·小時新聞記者11點16分取號后在門外等了足足兩個半小時才落座！記者觀察到,，還有一些黃牛在此發(fā)現(xiàn)了商機(jī),，取了號在門外售賣。告知100元可以安排到前面只需等待5-6桌,。

店內(nèi)有三層,，第一層只有靠窗的地方有幾個位置，中間區(qū)域可供人們等位休息,。店內(nèi)的設(shè)計完美地將國朝風(fēng)和江南風(fēng)融為一體,，拍照有大片既視感，成功吸引了網(wǎng)紅前來打卡,。

單從口味方面而言,，不可否認(rèn)，“燒江南烤肉店”里的食材新鮮,，且肉質(zhì)嫩滑,，但口味與其他烤肉店相比并沒有特別驚艷的點。無疑,，黃曉明本身的明星效應(yīng)和流量讓“燒江南烤肉店”一夜成名,。

4月-有人一口氣買8杯，有人蹲了幾天都沒買到

4月，瑞幸的生椰拿鐵系列刷屏社交圈,！YYDS,、瑞幸天花板、絕絕子等評價,，掀起了一股狂椰熱潮,！知道生椰拿鐵火，但沒想到火爆到直接賣斷貨,！當(dāng)時錢江晚報·小時新聞記者在浙二附近跑了三家瑞幸咖啡門店,，才買到！這難道是什么營銷“新套路”,？

沒有吃過的朋友，躍躍欲試,，卻被告知售罄,。有吃貨趁著門店有貨，一口氣下單買了8杯……還有吃貨發(fā)現(xiàn),，買了之后去門店自提,，生椰拿鐵占了一半多！當(dāng)然就在記者第二天又想來一杯的時候,，搜遍了單位附近的門店,，切換了6家店，都是售罄狀態(tài)……

5月-號稱“日本人氣王”下一個澈思叔叔,？

當(dāng)時路過湖濱銀泰,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)發(fā)現(xiàn)一個愛馬仕橙的店招下面，有一群人在排隊,。湊近一看,，原來是一家主打芝士蛋糕的店。排隊,、芝士蛋糕,，這兩個關(guān)鍵詞，一下子讓我想到了6.7年前特別火的徹思叔叔么,。大概是因為工作日的關(guān)系,，湖濱銀泰i77的現(xiàn)場，有20多個人在排隊,，邊上也有告示寫著,，一人僅限購買一只。

6寸的蛋糕,，4-5個人分分差不多,。至于口感，有的同事說，吃進(jìn)去像是沒熟一樣,，放在嘴巴里不一會兒就化了,。

但其實輕乳酪蛋糕的口感就是這樣，如果你喜歡吃實一點的話,，可以放冰箱里冷藏過夜,，那樣口感會濕潤綿密一點。至于咸蛋黃的味道呢,，只看到蛋糕邊側(cè)有咸蛋黃的影子,，而切開一看，蛋糕內(nèi)部則啥都沒有,。所以,，咸蛋黃味不是很重。

5月-五點半開餐,，下午三點就要去排隊

5月,，杭州城里的“生腌熟醉”店越來越多了，而且就像杭兒風(fēng)一樣,，幾乎每家生意都很火,。有吃貨向我們爆料，“有家專門做生腌海鮮的餐廳,，每天只接待13桌客人,，只做晚餐。五點半開餐,，食客下午三點就要去排隊,，就這樣，能不能吃到還全看運氣……”

第一次去取號竟然吃了閉門羹,，下午五點趕到店里,，看店的小哥無情地拒絕了我們：今天的號子已經(jīng)沒了，下回請早,。第二次吸取教訓(xùn),，去之前特意打聽了一下，被告知最近想來醉蟹座吃飯,，要么三點開始等位,，就只能從黃牛那里買號了。

這家店除去后廚,，滿滿當(dāng)當(dāng)七張四人桌,，如果兩個人來，還經(jīng)常會被拼桌,，可見生意之好,。

只要是生腌愛好者,，來過一次基本上都會成為回頭客。現(xiàn)調(diào)的生腌料汁,，咸鮮微甜,，濃郁的蒜香味和汕頭夜排檔吃到的不相上下。醉蟹座的生腌海鮮之所以出名,，除了口味之外,，性價比也甚高：一整只生腌梭子蟹只要68塊、滿滿一盤剝皮蝦58塊,、血蛤,、醉蟹這些也都稱得上平靚正。

雖然口味甚好,，但是說實話花兩個鐘去排隊實在吃不消,，下次去，也許是等到這陣杭兒風(fēng)過后吧,。

6月-被罵上熱搜的上海網(wǎng)紅“夜包子”開來杭州了,？

在上海新開了一家名叫“夜包子”的包子鋪火了。據(jù)說,，針對的是喜歡晚上蹦完迪之后去吃個包子的年輕人,。

據(jù)網(wǎng)上可搜集到的消息,，該品牌是從成都開到了上海,，人擠人的排隊買，以至于頻頻被“罵上熱搜”,！它家只賣4道菜：辣味豬肉大蔥包子,、蘿卜牛腩湯、秘制醬料和泡菜,。包子限量,，每人限購3籠。會有黃牛蹲點,，原價16元6個小包子,，喊價150元一籠，有的甚至高達(dá)180元,。

雖然隨后杭州也如雨后春筍般開出了很多“夜包子”鋪,，但都如一陣風(fēng)吹過，到12月很多店也沒有生意,。還不如本土初代網(wǎng)紅夜包子——小紅帽,，依舊笑春風(fēng)。

7月-9.9元全自助奶茶,，8種配料,，4種茶底

作為火鍋店的海底撈如今是越來越“不務(wù)正業(yè)”了,。海底撈都賣起奶茶了。主打顧客全自助模式,，產(chǎn)品一律9.9元/杯,。杭州也開出來了~奶茶要等到10點30分才開始售賣。

現(xiàn)場就是這樣,，一溜的機(jī)器,。除了主機(jī)用于操作點單，一排小機(jī)器都是用來DIY的,，原料和配料都藏在奶白色的機(jī)身里,。對了，海底撈奶茶是獨立,，可以單點的,。也就是說，不吃火鍋也是可以買奶茶,。

在自助奶茶站,，會有專門負(fù)責(zé)奶茶區(qū)域的海底撈店員隨時在旁邊指導(dǎo)。如果大家想去打卡,，建議早點去,！去晚了，自己最愛的配料可能就沒了,。

8月-一夜冒出數(shù)十家“蹺腳牛肉”,？有人排隊3小時打卡

8月杭州城里開了很多家蹺腳牛肉店。排隊時間太長了,，“吃個飯,，要等3小時，太不容易了,?！边@個掀起新一輪杭兒風(fēng)的“蹺腳牛肉”，嚴(yán)格來說,，是一種形似火鍋,，卻非火鍋的鍋物。

位于新華路的一家蹺腳牛肉店,，是四川樂山一家開了36年的“老字號”,。“今年3月杭州店剛開的時候,，很多人走進(jìn)來問蹺腳牛肉是什么,。沒想到，時隔四個月,，蹺腳牛肉就在杭州遍地開花了,?！痹跇飞介L大的謝女士，是這家店的品牌負(fù)責(zé)人,。

“蹺腳牛肉的特別之處,，在于它的湯底，里面因加入了藥棗,、枸杞,、當(dāng)歸、胡椒等二十多味中藥材,，所以吃起來還有股淡淡的清香,。”在樂山長大的謝女士心里,，蹺腳牛肉是當(dāng)?shù)厝诵哪恐挟?dāng)之無愧的高性價比美食,，人均五六十，就能飽餐一頓,。

盡管現(xiàn)在市面上有了很多同類型的店鋪,，謝女士也并不擔(dān)心，“我覺得這是一件好事,，至少通過這些店,，大家越來越了解樂山當(dāng)?shù)氐奶厣朗常材芟嗷ジ偁?，讓市場來?yōu)勝劣汰,。”

9月-還沒開門就排了兩個方陣,！這家新來杭州的洋快餐,，真有那么好吃,？

這家名叫SHAKESHACK的漢堡店,，是近幾年在國內(nèi)最紅的洋快餐品牌之一2023年上海首店開業(yè)后，最夸張的時候排隊3小時才能吃到一口漢堡薯條,。

開業(yè)當(dāng)天不到11:00,，萬象城2期已經(jīng)排了兩個方陣。錢江晚報·小時新聞記者點了兩個主食+一份薯條+一杯飲料,，一共花了186元,。

受到爭議最大的熱狗，拿到手的實物果然也就是,，切開的烤面包夾了一根對半切開的烤腸,。香腸的口感還不錯，面包香香軟軟只不過看到價格還是覺得肉痛,，如果要加醬還要額外收費9元不過也可以選擇擠一點吧臺免費的黃芥末醬,。

公認(rèn)來SHAKESHACK必點的漢堡,，用料看起來確實很扎實，牛肉餅和蘑菇餅差不多都有手掌一般厚,，咬下去有一口爆漿的效果,。

10月-每一杯都有一個佛系的名字。選擇困難可以來一杯“隨緣”

這家寺廟咖啡,，名叫“慈杯”,，先需要購買靈隱的門票，進(jìn)了靈隱景區(qū)后,，走到永福寺入口,，就在大門右手邊。

店里的每一杯咖啡,，都有一個很好聽的佛系學(xué)名,，美式叫滌煩，拿鐵叫停雪,，抹茶拿鐵叫聽山語……而當(dāng)你面對選擇困難的時候,，不如來一杯“隨緣”，店里有個盲盒,，抽到什么便喝什么,。

11月-一塊柿子蛋糕突然爆火！

你會為了一塊蛋糕,，而定早8:00的鬧鈴上線搶購嗎,？稍微晚一點就一“糕”難求，最近,，這魔幻的一幕,，成了朝暉路一家10㎡小店的常態(tài)。一家在朝暉路開了一年多的街角咖啡店,，11月,，因為一塊應(yīng)季柿子蛋糕火出了圈，不少網(wǎng)友都在線發(fā)出感慨“柿子蛋糕,，我不想白跑一趟”,。

為了讓到店的客人都能吃到這塊蛋糕，店主還上線了小程序預(yù)定功能,，早8點更新庫存,，每天限量200塊，但這依然阻擋不了食客的熱情,，很多人甚至定了鬧鐘下單預(yù)約,，生怕下手晚了，就買不到了,。

店內(nèi)老板娘一邊招呼到店的客人,，一邊制作咖啡,，時不時響起的電話鈴聲也讓她不得不分神?！敖裉煲呀?jīng)沒有了哦,，可以提前在我們的小程序上下單預(yù)定?！睙o一例外,，幾乎都是來詢問柿子蛋糕的，老板娘嘴角閃過一絲苦笑:“現(xiàn)在已經(jīng)算還好的了,，高峰時期,，電話幾乎每5分鐘就要響一次，我就一遍遍地跟客人解釋,?！?/p>

忙碌還不是讓老板娘感到最困擾的，“有顧客開兩三個小時車過來,，吃完說這不就是柿子+奶油組合的蛋糕嗎,？然后直接給了差評?！边@樣的控訴讓Ai困惑不已：“我確實賣的也就是柿子+奶油的普通蛋糕呀,！”

12月-今冬最強(qiáng)“氣氛組”

繼秋天的第一杯奶茶之后，冬天的第一杯熱紅酒火了,。在社交平臺上,，從街頭冒出的紅酒攤火遍了國內(nèi)多個城市，沖上了社交平臺話題熱搜之后,，也讓“熱紅酒”趁勢加入年輕人的“早C晚A”的生活,。

南山路152號應(yīng)該是杭州最早的街頭熱紅酒啦。從12.4晚上開賣,，本來只想做個快閃,，沒想到意外走紅，在某紅書上,，各路小姐姐紛紛前來打卡,。

熱紅酒的材料除了紅酒以外,，最主要的就是蘋果,，蘋果是之前參與了“我有一棵樹長在阿克蘇”的公益植樹活動，得到的新疆阿克蘇的冰糖心蘋果,，這個蘋果比較甜,，所以口感和其他的熱紅酒也會不太一樣。其他基本都是從超市采購,，檸檬,，贛南臍橙,，肉桂，迷迭香,，香葉,，八角還有黃冰糖。15塊一杯的價格,，其實已經(jīng)做好了不賺錢的心理準(zhǔn)備,。

一時興起的想法，也不知道能不能被接受,，第一天甚至想好了萬一沒有人來,，就去送熱紅酒給來來往往的路人。沒想到會這么受大家歡迎,，第二天差不多賣出了500杯,，也實現(xiàn)了盈利。

任何一家店在剛起步時或許都曾是“網(wǎng)紅店”,，不難發(fā)現(xiàn),，網(wǎng)紅店都有一些共同特性——新、特,、奇,，前期因為一些易于傳播的元素在網(wǎng)絡(luò)上引起消費者注意，從眾心理和獵奇心理就會產(chǎn)生火爆的排隊現(xiàn)象,，但是否能夠持續(xù)發(fā)展下來,，除了真材實料，還要與時俱進(jìn),，時間會給你答案,。

本文為錢江晚報原創(chuàng)作品，未經(jīng)許可,，禁止轉(zhuǎn)載,、復(fù)制、摘編,、改寫及進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)傳播等一切作品版權(quán)使用行為,，否則本報將循司法途徑追究侵權(quán)人的法律責(zé)任。

每天50個菜品,，杭州這家園區(qū)里的餐廳開業(yè),，打工人天天來

錢江晚報·小時新聞通訊員泮佳怡王利芬

最近，在杭州文一西路西溪科創(chuàng)園9號樓工作的小董一到中午就和同事走到二樓的和美餐廳就餐,，排隊不到10分鐘,，20塊錢左右，就有二素一葷一碗湯一碗飯的配餐填飽肚子。

“我們‘打工人’每到中午吃午飯,，沒有條件自己燒就只能點外賣,，價格不便宜的同時還要等很長時間，所以一直在等園內(nèi)餐廳的開放,，想著方便一些,，實惠一些?！毙《荒槤M足地說,。

其實，在科創(chuàng)園寸土寸金的用房中,，挪出2000平米的餐廳用房是件不容易的事,。

“園區(qū)原先有一個外包小食堂，但隨著入駐企業(yè)的增加,，原先食堂面積,、服務(wù)、設(shè)施已經(jīng)跟不上園區(qū)員工的實際需求,，因此社區(qū)從今年年初開始,，逐步推進(jìn)和美餐廳項目，特別聘請了從事餐廳管理的專業(yè)人員負(fù)責(zé)餐廳的運營和管理,?！辈蛷d相關(guān)負(fù)責(zé)人說，和美餐廳正式運營第一天,，就受到了大家的歡迎,，現(xiàn)在每天早中晚就餐時間大約有1000人次來就餐。

走進(jìn)餐廳,，寬敞明亮的就餐區(qū)域,，琳瑯滿目的菜品選擇區(qū)吸引著人們，小董表示自己幾乎每天都會來,，每天菜品都能維持在50個左右,，還有麻辣伴、撈汁飯,、手工面等小吃可以選擇,。

中午來就餐的人很多，排隊并沒有想象中擁堵,，這要歸功于餐廳引入的智能結(jié)算系統(tǒng),，只要將自選的飯菜放入托盤，擺在結(jié)算臺上,，就能自動識別飯菜價格,。

作為西溪科創(chuàng)園的重要配套之一,，和美餐廳的裝修風(fēng)格簡約,，可以滿足300個人同時就餐,，內(nèi)部還設(shè)置了3個電子屏，滾動播放園區(qū)企業(yè)的宣傳片,，墻面懸掛餐廳“三味”宣傳語：“和美紅色情,，最立青年志！和美人情味,，最撫新鄉(xiāng)人,！和美煙火氣，最暖世人心,！”

“在餐廳就餐的大部分是新杭州人,，我們希望通過餐廳的裝修布置以及到位的就餐服務(wù)，讓更多的年輕人感受到在家里的溫馨同時獲得奮進(jìn)的力量,?！辈蛷d相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

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