全球最low的西餐廳：開店1500家,，一年收入100億

這是深氪新消費(fèi)第868期分享：巔峰時(shí)期,，薩莉亞全球門店超1500家。作者沐九九編輯黃曉軍來源深氪新消費(fèi)[ID：xih2016]封面圖網(wǎng)絡(luò)從體育零售用品迪卡儂,，零售超市奧樂齊逼退沃爾瑪,，到家居行業(yè)宜家，再到小米以及新能源汽車比亞迪崛起,，低價(jià)幾乎受用于全球,。

在長(zhǎng)居高端的西餐領(lǐng)域，反向主打低端意式西餐的薩莉亞也脫穎而出,。這里不乏6元/杯的葡萄酒,，9元/碗的意大利面，還有7元無限暢飲的軟飲……由于物美價(jià)廉,，薩莉亞也因此被國內(nèi)消費(fèi)者戲稱為“意大利版沙縣小吃”,。

目前，薩莉亞在亞洲擁有1500多家門店,，其中近400家在中國,，在疫情之前的2023年，企業(yè)營收就達(dá)到1540億日元（約100億人民幣）,。到2023年8月,，薩利亞凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)4倍,，達(dá)到86億日元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于疫情前的2023財(cái)年,，增加了超過36億日元,。

01從西餐到意料薩莉亞艱辛轉(zhuǎn)型

雖然被譽(yù)為“意大利版沙縣小吃”，但薩莉亞卻來源于日本,。

1967年,，東京理工大學(xué)學(xué)生正垣泰彥餐飲行業(yè)兼職多年后，在位居日本千葉縣一個(gè)菜市場(chǎng)內(nèi)創(chuàng)立了一家僅36個(gè)座位的小型西式餐廳,。

但由于靠近菜市場(chǎng),，主打高端定位的西餐廳讓產(chǎn)品高價(jià)格與低成本之間的差價(jià)一目了然，導(dǎo)致薩莉亞初期生意一直不好,。為此,，正垣泰彥不得不延長(zhǎng)營業(yè)時(shí)間，同時(shí)將店內(nèi)產(chǎn)品從西餐增加到日料和燒烤,，以擴(kuò)充客流量,。

這一經(jīng)營策略很快以門店意外發(fā)生火災(zāi)而結(jié)束,，薩莉亞也被迫走上轉(zhuǎn)型之路,。

20世紀(jì)80年代后期，隨著日本戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)繁榮,，消費(fèi)水平提高,，迎合當(dāng)?shù)厝丝谖兜囊馐搅侠砣〈鞑土侠恚谌毡玖餍衅饋怼?/p>

發(fā)現(xiàn)這一市場(chǎng)趨勢(shì)后,，正垣泰彥再次創(chuàng)業(yè),，不僅決定將原來主打的西洋料理換成意式料理，還重新調(diào)整經(jīng)營策略,。

但由于門店位置不變,，薩莉亞面對(duì)的最直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還是菜市場(chǎng)售賣原材料的低價(jià)攤販。迫于無奈,，正垣泰彥只得將薩莉亞的食品降價(jià)銷售,。

起初，正垣泰彥先降了七折,，發(fā)現(xiàn)效果不好,，依舊沒有客人愿意光顧；然后是五折,，反應(yīng)還是不理想,；直至降到三折，薩莉亞才被救活過來,。

降價(jià)三折,，直接讓薩莉亞一躍成為當(dāng)?shù)刈罨鸨奈鞑蛷d之一,，原本一天只有20人不到的生意，瞬間變成了800多人等排位,，正垣泰彥開始開新門店容納更多的顧客,。

即使在日本遭遇泡沫經(jīng)濟(jì)，多數(shù)餐廳生意不景氣時(shí),，薩莉亞在日本仍舊走俏,，并將門店拓展到全國各地。到90年代末期,，薩莉亞在日本門店的數(shù)量接近300家,，營業(yè)利潤(rùn)接近20%。這也讓正垣泰彥更堅(jiān)信“價(jià)廉才是集聚客源的武器,?！?/p>

在國內(nèi)打響知名度后，薩莉亞開始走向國際市場(chǎng),。

以中國市場(chǎng)為例,，2003年12月，薩莉亞在上海天鑰橋路開了第一家門店,。隨后,，薩莉亞在深圳、北京,，廣州,，香港，臺(tái)灣都設(shè)有店鋪,，在中國擁有門店超400家,。在這過程中，物美價(jià)廉策略始終貫徹如一,，陪著薩莉亞走過一個(gè)又一個(gè)地方,。

巔峰時(shí)期，薩莉亞全球門店超1500家,。

02降本提效薩莉亞低價(jià)邏輯

回到企業(yè)自身來說,，所有低價(jià)背后，都是成本的考量,。

一般來說,，開一個(gè)餐飲門店，其成本主要包括前期裝修,、租金成本,、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的原材料成本和員工薪資成本，但由于裝修成本主要在前期,，而租金成本短期內(nèi)是不變,、可控的,，大多數(shù)企業(yè)將縮減成本的重點(diǎn)放在后者。

例如,，盡管沃爾瑪大規(guī)模采購模式和控制SKU加大進(jìn)貨量方式不同,，但最終結(jié)果都是降低采購成本。

但薩莉亞從選址到銷售整個(gè)過程,，都致力于縮減成本,，保證低價(jià)。

從門店選址上,，薩莉亞的門店不像麥當(dāng)勞,、肯德基選擇核心商圈地段，反而傾向于一二線城市的非核心位置,，甚至直接選擇已經(jīng)倒閉的餐廳門店,，簡(jiǎn)單裝修下門面就直接營業(yè)。這種特有方式直接從一開始就降低房租和裝修成本,。

當(dāng)然,，裝修和房租只是縮減成本的一方面，其根本還是在于企業(yè)運(yùn)營過程中實(shí)現(xiàn)降本增效,，減少壓力,。

在這方面，薩莉亞更傾向于控制SKU的降本模式,。盡管今天薩莉亞的菜式有70多種,，加上葡萄酒和雞尾酒，差不多有100個(gè)種類,，但品類豐富不代表產(chǎn)品重復(fù)性。薩莉亞從西餐轉(zhuǎn)型到意式料理中,，逐漸專注一件事：精簡(jiǎn)菜品,，保證有限品類滿足多樣化選擇。

例如,，在實(shí)施過程中,，他們發(fā)現(xiàn)海鮮沙拉和蝦仁沙拉似乎沒什么不同，于是類似的菜品被合并同類項(xiàng),。同時(shí),，薩莉亞餐廳不采用硬性規(guī)定的套餐形式，而是設(shè)計(jì)出一套能自由組合搭配的菜單,，顧客可以自由選擇和組合,。

薩莉亞還專注于打造上游供應(yīng)鏈，通過自建農(nóng)場(chǎng)種植蔬菜,、打造生產(chǎn)和物流基地,、在各地開設(shè)半成品加工廠,，打通上下游，減少中間商費(fèi)用,，控制成本,。例如，薩莉亞多利亞焗飯里使用到的白沙司,，就來自品牌在澳大利亞自建的乳制品工廠,。

當(dāng)然，供應(yīng)鏈成本控制只是其一,，所謂規(guī)?；苯訉?dǎo)向的是高效，而這主要在于中央廚房模式體系和員工管理兩個(gè)方面,。

和沙縣小吃店周邊必配備一個(gè)面廠一樣,，薩莉亞門店背后都有完善的中央廚房配置。中央廚房主要是任務(wù)是將食材預(yù)加工,，然后作為半成品被統(tǒng)一派送到其他門店,。

這種中央廚房模式大大節(jié)省了做菜時(shí)間，提高翻臺(tái)率,。有日本綜藝節(jié)目做過測(cè)試,，一個(gè)顧客在薩莉亞點(diǎn)15道菜，全部上完只需要10分鐘,。

另外,，由于薩莉亞標(biāo)準(zhǔn)化程度高，其門店基本能夠?qū)崿F(xiàn)傻瓜式操作,，因此哪怕在忙碌的午餐時(shí)段,，廚房員工也只需要兩三人就可搞定，這種員工數(shù)量的控制直接縮減了人力成本,。

但控制人力成本的關(guān)鍵,，還在于員工的人均效率上。

為此,，薩莉亞在員工上菜,、拖地、甚至是擠沙拉醬上,，致力于尋找節(jié)省時(shí)間的辦法,。

例如，餐廳清潔使用的是會(huì)出水的拖把,，省了專門打水拖地的時(shí)間,；服務(wù)員為保證上餐速度，上餐用手端而不用托盤,；以及番茄切割機(jī)和用于熱傳導(dǎo)的鋁容器……都節(jié)省了大量時(shí)間,，提高效率,。

這種控制成本和高效的運(yùn)營體系，成為薩莉亞保持低價(jià)的鑰匙,。

03沙縣小吃成不了薩莉亞

之所以“比肩”沙縣小吃,，正是在于薩莉亞物美價(jià)廉。但真正論起來,，沙縣小吃卻難成薩莉亞,。

從運(yùn)營模式上看，沙縣小吃始終受困于連而不鎖的難題,。盡管全國門店超8.8萬家,，但公開資料顯示，沙縣小吃的連鎖率只有總門店數(shù)的3%左右,，而中國餐飲平均連鎖化率為15%,，沙縣小吃的連鎖程度遠(yuǎn)不到及格線。

這是因?yàn)樯晨h小吃以加盟為主,，常陷入經(jīng)營主體混亂,、門店網(wǎng)絡(luò)整合難度極大、業(yè)績(jī)回報(bào)不明等問題,。這最直接表現(xiàn)在沙縣小吃在各城市的口味差異,。

最初，外地人接觸到的沙縣小吃是扁肉,、拌面,、燉罐和蒸餃這“老四樣”，然而此前的標(biāo)準(zhǔn)沙縣小吃,，沒有拌面和蒸餃,，主要賣的是當(dāng)?shù)靥厣變龊投垢Ｈ欢谏晨h小吃辦規(guī)范沙縣小吃的十來年,，沙縣小吃的標(biāo)準(zhǔn)也逐漸變成“大眾愛吃啥,，啥就是沙縣小吃”。

例如,，沙縣小吃的飄香拌面在各城市均有所差別，比如北京是芝麻醬,、上海有蔥油拌面,、四川有韭菜辣油拌面。

這種難以連鎖化的巨大差距,，導(dǎo)致沙縣小吃始終成不了高標(biāo)準(zhǔn),、高連鎖化的薩莉亞。

但在消費(fèi)升級(jí)的今天,，薩莉亞面臨和沙縣小吃同樣的品類升級(jí)難題,。尤其是當(dāng)下國內(nèi)平價(jià)西餐廳盛行,，低價(jià)薩莉亞面臨強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。為此,，薩莉亞開始走上轉(zhuǎn)型升級(jí)之路,。

早在2023年年底，薩莉亞就推出升級(jí)版2.0餐廳,，不僅在裝修上大改,，將原本簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代工業(yè)風(fēng)，同時(shí)菜品價(jià)格上也在原版的基礎(chǔ)上有所調(diào)升,。

這種新的定位或許更符合大眾趨勢(shì),，但對(duì)于薩莉亞忠實(shí)的消費(fèi)者來說，新門店新價(jià)格與原有的固有認(rèn)知存在差異,，消費(fèi)者是否愿意買單還是未知數(shù),。

參考資料：《“意大利沙縣”，殺穿亞洲》《三十塊吃到撐的薩莉亞,，怎么可以這么便宜》《廉價(jià)西餐薩莉亞,，為何在一線城市屹立不倒？》《核心優(yōu)勢(shì)被不斷侵蝕,，“并不平價(jià)”的薩莉亞能否穿越時(shí)間周期,？》

西式快餐的加盟利潤(rùn)有多少？貝克漢堡利潤(rùn)高

一直以來消費(fèi)者對(duì)西式快餐都特別的追捧,，所以引發(fā)了很多人創(chuàng)業(yè)做生意的想法,。那西式快餐的加盟利潤(rùn)有多少？貝克漢堡西式快餐利潤(rùn)高,，而且這個(gè)品牌還能夠?yàn)橥顿Y者的店鋪帶來非常高的銷售業(yè)績(jī),，讓生意可以持續(xù)火熱發(fā)展。這樣的品牌具備了一定的實(shí)力,，讓投資者做生意不會(huì)有任何壓力,。

貝克漢堡西式快餐的利潤(rùn)比較可觀，是一個(gè)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大的品牌,，它的發(fā)展能力特別強(qiáng),，讓投資者選擇開一家店鋪，會(huì)迎來紅火的生意,。貝克漢堡是一個(gè)很有市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Φ钠放?，它不斷?chuàng)新，給消費(fèi)者帶來了諸多與眾不同的美食,。

貝克漢堡西式快餐的連鎖店里有專業(yè)制作美食的設(shè)備,，同時(shí)還有專業(yè)的制作技術(shù)，能夠給人們帶來口感美味的西式快餐，也能夠讓消費(fèi)者在這里得到滿足,。貝克漢堡西式快餐之所以在市場(chǎng)上做得如此之好,，全靠自己的實(shí)力，有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人們,，選擇加盟這個(gè)品牌做生意是不會(huì)錯(cuò)的,，相信該品牌不會(huì)令你失望。

貝克漢堡西式快餐利潤(rùn)可觀,，只要投資者努力經(jīng)營,，想要賺錢是比較輕松的。貝克漢堡作為一個(gè)沒有消費(fèi)人群限制的連鎖品牌,，銷量非?？孔V，投資者選擇開店會(huì)得到更多收益,。貝克漢堡西式快餐總部現(xiàn)在降低了加盟門檻,，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說是很好的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。

西式餐飲大受國人所喜,，開牛排店能賺錢嗎,？

隨著全球飲食文化的融合，西餐在我國餐飲市場(chǎng)中占據(jù)了越來越大的規(guī)模,，拋開麥肯之流等西式快餐店,，牛排店的拓展也極為迅速。牛排是西餐中極具代表性的食物,，無論是法國意大利,，或是英美等國家，牛排都是其日常餐飲中極為重要的一部分,。如今我國的牛排喜愛者越來越多,，讓不少餐飲從業(yè)者有了開牛排店的想法。但是現(xiàn)在開牛排店真的賺錢嗎,？

牛排在很多國人眼里一直屬于一種比較高端上檔次的食物,，一份低檔的牛排價(jià)格往往都在50元左右，在稍微好一點(diǎn)的牛排店,，這個(gè)價(jià)格基本要翻上兩三倍,。而制作一份牛排的所需原材料并不多，無非就是一塊牛排配上些許西蘭花與番茄等蔬菜,。當(dāng)然,，不同牛排店的原料來源是有區(qū)別的，很多正宗的西餐廳多是采用國外進(jìn)口的牛肉煎制,，而低檔的牛排店，多是在國內(nèi)市場(chǎng)中購買。一份50元左右的牛排,，其原材料的成本進(jìn)價(jià)基本控制在15元左右,，這也就是說，牛排的毛利潤(rùn)近乎為七成,。

高毛利一直是餐飲行業(yè)的特點(diǎn)之一,，但經(jīng)營者實(shí)際得到的純利潤(rùn)要大打折扣。牛排店的日常運(yùn)營成本并不算低,。一個(gè)中低檔的牛排店,，經(jīng)營面積往往都在100平米以上，加之牛排店對(duì)于地段的要求較高,，每月的門店租金就得花費(fèi)2萬元上下,。人力開支上，牛排店需要的西餐廚師就得需要3個(gè)左右,，加上多名服務(wù)員,，每月的人力開支也得耗費(fèi)2-3萬元。此外還有水電,、稅收等日常開支,，一個(gè)一百平米的中低檔牛排店，每月的經(jīng)營成本大致在6萬元左右,。

當(dāng)然,，市場(chǎng)上正常經(jīng)營的牛排店，每月的營業(yè)額也不會(huì)太低,。牛排店本身的消費(fèi)層次頗高,，中低檔的牛排店，顧客的單人消費(fèi)能在80元左右,，若平均每天有60人左右進(jìn)店消費(fèi),，每月的營業(yè)額也能達(dá)到15萬上下，拋開原料和運(yùn)營成本,，每月能賺取的凈盈利能達(dá)到4萬元左右,。由此來看，開牛排店還是比較賺錢的,。（注：文中數(shù)據(jù)僅供參考）

隨著西式餐飲在我國的影響程度越來越深,，牛排店勢(shì)必還會(huì)有著極大的發(fā)展空間。特別是如今牛排逐漸有著朝平民化發(fā)展的趨勢(shì),，三四線城市或?qū)⒊蔀榕Ｅ诺甑南乱粋€(gè)發(fā)展市場(chǎng),。但是，創(chuàng)業(yè)者需要注意的是,，牛排店經(jīng)營的是主食產(chǎn)品,，與大多數(shù)國人的飲食習(xí)慣有一定的沖突，需得要做好充足的市場(chǎng)調(diào)查，確定當(dāng)?shù)卮嬖诖罅康膼酆谜吆?，再進(jìn)行開店,。