全球最low的西餐廳：開店1500家,，一年收入100億

這是深氪新消費(fèi)第868期分享：巔峰時(shí)期,，薩莉亞全球門店超1500家。作者沐九九編輯黃曉軍來(lái)源深氪新消費(fèi)[ID：xih2016]封面圖網(wǎng)絡(luò)從體育零售用品迪卡儂,，零售超市奧樂(lè)齊逼退沃爾瑪,，到家居行業(yè)宜家，再到小米以及新能源汽車比亞迪崛起,，低價(jià)幾乎受用于全球。

在長(zhǎng)居高端的西餐領(lǐng)域,，反向主打低端意式西餐的薩莉亞也脫穎而出,。這里不乏6元/杯的葡萄酒，9元/碗的意大利面,，還有7元無(wú)限暢飲的軟飲……由于物美價(jià)廉,，薩莉亞也因此被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者戲稱為“意大利版沙縣小吃”。

目前,，薩莉亞在亞洲擁有1500多家門店,，其中近400家在中國(guó)，在疫情之前的2023年,，企業(yè)營(yíng)收就達(dá)到1540億日元（約100億人民幣）,。到2023年8月，薩利亞凈利潤(rùn)預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)4倍,，達(dá)到86億日元,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于疫情前的2023財(cái)年，增加了超過(guò)36億日元,。

01從西餐到意料薩莉亞艱辛轉(zhuǎn)型

雖然被譽(yù)為“意大利版沙縣小吃”,，但薩莉亞卻來(lái)源于日本。

1967年,，東京理工大學(xué)學(xué)生正垣泰彥餐飲行業(yè)兼職多年后,，在位居日本千葉縣一個(gè)菜市場(chǎng)內(nèi)創(chuàng)立了一家僅36個(gè)座位的小型西式餐廳。

但由于靠近菜市場(chǎng),，主打高端定位的西餐廳讓產(chǎn)品高價(jià)格與低成本之間的差價(jià)一目了然,，導(dǎo)致薩莉亞初期生意一直不好。為此,，正垣泰彥不得不延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間,，同時(shí)將店內(nèi)產(chǎn)品從西餐增加到日料和燒烤，以擴(kuò)充客流量。

這一經(jīng)營(yíng)策略很快以門店意外發(fā)生火災(zāi)而結(jié)束,，薩莉亞也被迫走上轉(zhuǎn)型之路,。

20世紀(jì)80年代后期，隨著日本戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)繁榮,，消費(fèi)水平提高,，迎合當(dāng)?shù)厝丝谖兜囊馐搅侠砣〈鞑土侠恚谌毡玖餍衅饋?lái),。

發(fā)現(xiàn)這一市場(chǎng)趨勢(shì)后,，正垣泰彥再次創(chuàng)業(yè)，不僅決定將原來(lái)主打的西洋料理?yè)Q成意式料理,，還重新調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,。

但由于門店位置不變，薩莉亞面對(duì)的最直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還是菜市場(chǎng)售賣原材料的低價(jià)攤販,。迫于無(wú)奈,，正垣泰彥只得將薩莉亞的食品降價(jià)銷售。

起初,，正垣泰彥先降了七折,，發(fā)現(xiàn)效果不好，依舊沒(méi)有客人愿意光顧,；然后是五折,，反應(yīng)還是不理想；直至降到三折,，薩莉亞才被救活過(guò)來(lái),。

降價(jià)三折，直接讓薩莉亞一躍成為當(dāng)?shù)刈罨鸨奈鞑蛷d之一,，原本一天只有20人不到的生意,，瞬間變成了800多人等排位，正垣泰彥開始開新門店容納更多的顧客,。

即使在日本遭遇泡沫經(jīng)濟(jì),，多數(shù)餐廳生意不景氣時(shí)，薩莉亞在日本仍舊走俏,，并將門店拓展到全國(guó)各地,。到90年代末期，薩莉亞在日本門店的數(shù)量接近300家,，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)接近20%,。這也讓正垣泰彥更堅(jiān)信“價(jià)廉才是集聚客源的武器?！?/p>

在國(guó)內(nèi)打響知名度后,，薩莉亞開始走向國(guó)際市場(chǎng),。

以中國(guó)市場(chǎng)為例，2003年12月,，薩莉亞在上海天鑰橋路開了第一家門店,。隨后，薩莉亞在深圳,、北京,，廣州，香港,，臺(tái)灣都設(shè)有店鋪,，在中國(guó)擁有門店超400家。在這過(guò)程中,，物美價(jià)廉策略始終貫徹如一,，陪著薩莉亞走過(guò)一個(gè)又一個(gè)地方。

巔峰時(shí)期,，薩莉亞全球門店超1500家,。

02降本提效薩莉亞低價(jià)邏輯

回到企業(yè)自身來(lái)說(shuō)，所有低價(jià)背后,，都是成本的考量。

一般來(lái)說(shuō),，開一個(gè)餐飲門店,，其成本主要包括前期裝修、租金成本,、生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的原材料成本和員工薪資成本,，但由于裝修成本主要在前期，而租金成本短期內(nèi)是不變,、可控的,，大多數(shù)企業(yè)將縮減成本的重點(diǎn)放在后者。

例如,，盡管沃爾瑪大規(guī)模采購(gòu)模式和控制SKU加大進(jìn)貨量方式不同,，但最終結(jié)果都是降低采購(gòu)成本。

但薩莉亞從選址到銷售整個(gè)過(guò)程,，都致力于縮減成本,，保證低價(jià)。

從門店選址上,，薩莉亞的門店不像麥當(dāng)勞,、肯德基選擇核心商圈地段，反而傾向于一二線城市的非核心位置,，甚至直接選擇已經(jīng)倒閉的餐廳門店,，簡(jiǎn)單裝修下門面就直接營(yíng)業(yè),。這種特有方式直接從一開始就降低房租和裝修成本。

當(dāng)然,，裝修和房租只是縮減成本的一方面,，其根本還是在于企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)降本增效，減少壓力,。

在這方面,，薩莉亞更傾向于控制SKU的降本模式。盡管今天薩莉亞的菜式有70多種,，加上葡萄酒和雞尾酒,，差不多有100個(gè)種類，但品類豐富不代表產(chǎn)品重復(fù)性,。薩莉亞從西餐轉(zhuǎn)型到意式料理中,，逐漸專注一件事：精簡(jiǎn)菜品，保證有限品類滿足多樣化選擇,。

例如,，在實(shí)施過(guò)程中，他們發(fā)現(xiàn)海鮮沙拉和蝦仁沙拉似乎沒(méi)什么不同,，于是類似的菜品被合并同類項(xiàng),。同時(shí)，薩莉亞餐廳不采用硬性規(guī)定的套餐形式,，而是設(shè)計(jì)出一套能自由組合搭配的菜單,，顧客可以自由選擇和組合。

薩莉亞還專注于打造上游供應(yīng)鏈,，通過(guò)自建農(nóng)場(chǎng)種植蔬菜,、打造生產(chǎn)和物流基地、在各地開設(shè)半成品加工廠,，打通上下游,，減少中間商費(fèi)用，控制成本,。例如,，薩莉亞多利亞焗飯里使用到的白沙司，就來(lái)自品牌在澳大利亞自建的乳制品工廠,。

當(dāng)然,，供應(yīng)鏈成本控制只是其一，所謂規(guī)?；苯訉?dǎo)向的是高效,，而這主要在于中央廚房模式體系和員工管理兩個(gè)方面。

和沙縣小吃店周邊必配備一個(gè)面廠一樣,，薩莉亞門店背后都有完善的中央廚房配置,。中央廚房主要是任務(wù)是將食材預(yù)加工,，然后作為半成品被統(tǒng)一派送到其他門店。

這種中央廚房模式大大節(jié)省了做菜時(shí)間,，提高翻臺(tái)率,。有日本綜藝節(jié)目做過(guò)測(cè)試，一個(gè)顧客在薩莉亞點(diǎn)15道菜,，全部上完只需要10分鐘,。

另外，由于薩莉亞標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，其門店基本能夠?qū)崿F(xiàn)傻瓜式操作,，因此哪怕在忙碌的午餐時(shí)段，廚房員工也只需要兩三人就可搞定,，這種員工數(shù)量的控制直接縮減了人力成本,。

但控制人力成本的關(guān)鍵，還在于員工的人均效率上,。

為此,，薩莉亞在員工上菜、拖地,、甚至是擠沙拉醬上,，致力于尋找節(jié)省時(shí)間的辦法。

例如,，餐廳清潔使用的是會(huì)出水的拖把,，省了專門打水拖地的時(shí)間；服務(wù)員為保證上餐速度,，上餐用手端而不用托盤；以及番茄切割機(jī)和用于熱傳導(dǎo)的鋁容器……都節(jié)省了大量時(shí)間,，提高效率,。

這種控制成本和高效的運(yùn)營(yíng)體系，成為薩莉亞保持低價(jià)的鑰匙,。

03沙縣小吃成不了薩莉亞

之所以“比肩”沙縣小吃,，正是在于薩莉亞物美價(jià)廉。但真正論起來(lái),，沙縣小吃卻難成薩莉亞,。

從運(yùn)營(yíng)模式上看，沙縣小吃始終受困于連而不鎖的難題,。盡管全國(guó)門店超8.8萬(wàn)家,，但公開資料顯示，沙縣小吃的連鎖率只有總門店數(shù)的3%左右,，而中國(guó)餐飲平均連鎖化率為15%,，沙縣小吃的連鎖程度遠(yuǎn)不到及格線,。

這是因?yàn)樯晨h小吃以加盟為主，常陷入經(jīng)營(yíng)主體混亂,、門店網(wǎng)絡(luò)整合難度極大,、業(yè)績(jī)回報(bào)不明等問(wèn)題。這最直接表現(xiàn)在沙縣小吃在各城市的口味差異,。

最初,，外地人接觸到的沙縣小吃是扁肉、拌面,、燉罐和蒸餃這“老四樣”,，然而此前的標(biāo)準(zhǔn)沙縣小吃，沒(méi)有拌面和蒸餃,，主要賣的是當(dāng)?shù)靥厣變龊投垢?。然而在沙縣小吃辦規(guī)范沙縣小吃的十來(lái)年，沙縣小吃的標(biāo)準(zhǔn)也逐漸變成“大眾愛(ài)吃啥,，啥就是沙縣小吃”,。

例如，沙縣小吃的飄香拌面在各城市均有所差別,，比如北京是芝麻醬,、上海有蔥油拌面、四川有韭菜辣油拌面,。

這種難以連鎖化的巨大差距,，導(dǎo)致沙縣小吃始終成不了高標(biāo)準(zhǔn)、高連鎖化的薩莉亞,。

但在消費(fèi)升級(jí)的今天,，薩莉亞面臨和沙縣小吃同樣的品類升級(jí)難題。尤其是當(dāng)下國(guó)內(nèi)平價(jià)西餐廳盛行,，低價(jià)薩莉亞面臨強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。為此，薩莉亞開始走上轉(zhuǎn)型升級(jí)之路,。

早在2023年年底,，薩莉亞就推出升級(jí)版2.0餐廳，不僅在裝修上大改,，將原本簡(jiǎn)約的裝修風(fēng)格轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代工業(yè)風(fēng),，同時(shí)菜品價(jià)格上也在原版的基礎(chǔ)上有所調(diào)升。

這種新的定位或許更符合大眾趨勢(shì),，但對(duì)于薩莉亞忠實(shí)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，新門店新價(jià)格與原有的固有認(rèn)知存在差異，消費(fèi)者是否愿意買單還是未知數(shù),。

參考資料：《“意大利沙縣”,，殺穿亞洲》《三十塊吃到撐的薩莉亞,，怎么可以這么便宜》《廉價(jià)西餐薩莉亞，為何在一線城市屹立不倒,？》《核心優(yōu)勢(shì)被不斷侵蝕,，“并不平價(jià)”的薩莉亞能否穿越時(shí)間周期？》

西式快餐的加盟利潤(rùn)有多少,？貝克漢堡利潤(rùn)高

一直以來(lái)消費(fèi)者對(duì)西式快餐都特別的追捧,，所以引發(fā)了很多人創(chuàng)業(yè)做生意的想法。那西式快餐的加盟利潤(rùn)有多少,？貝克漢堡西式快餐利潤(rùn)高,，而且這個(gè)品牌還能夠?yàn)橥顿Y者的店鋪帶來(lái)非常高的銷售業(yè)績(jī)，讓生意可以持續(xù)火熱發(fā)展,。這樣的品牌具備了一定的實(shí)力,，讓投資者做生意不會(huì)有任何壓力。

貝克漢堡西式快餐的利潤(rùn)比較可觀,，是一個(gè)市場(chǎng)不斷擴(kuò)大的品牌,，它的發(fā)展能力特別強(qiáng)，讓投資者選擇開一家店鋪,，會(huì)迎來(lái)紅火的生意,。貝克漢堡是一個(gè)很有市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Φ钠放疲粩鄤?chuàng)新,，給消費(fèi)者帶來(lái)了諸多與眾不同的美食,。

貝克漢堡西式快餐的連鎖店里有專業(yè)制作美食的設(shè)備，同時(shí)還有專業(yè)的制作技術(shù),，能夠給人們帶來(lái)口感美味的西式快餐,，也能夠讓消費(fèi)者在這里得到滿足。貝克漢堡西式快餐之所以在市場(chǎng)上做得如此之好,，全靠自己的實(shí)力,，有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人們，選擇加盟這個(gè)品牌做生意是不會(huì)錯(cuò)的,，相信該品牌不會(huì)令你失望。

貝克漢堡西式快餐利潤(rùn)可觀,，只要投資者努力經(jīng)營(yíng),，想要賺錢是比較輕松的。貝克漢堡作為一個(gè)沒(méi)有消費(fèi)人群限制的連鎖品牌,，銷量非?？孔V，投資者選擇開店會(huì)得到更多收益,。貝克漢堡西式快餐總部現(xiàn)在降低了加盟門檻,，對(duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)是很好的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì),。

西式餐飲大受國(guó)人所喜，開牛排店能賺錢嗎,？

隨著全球飲食文化的融合,，西餐在我國(guó)餐飲市場(chǎng)中占據(jù)了越來(lái)越大的規(guī)模，拋開麥肯之流等西式快餐店,，牛排店的拓展也極為迅速,。牛排是西餐中極具代表性的食物，無(wú)論是法國(guó)意大利,，或是英美等國(guó)家,，牛排都是其日常餐飲中極為重要的一部分。如今我國(guó)的牛排喜愛(ài)者越來(lái)越多,，讓不少餐飲從業(yè)者有了開牛排店的想法,。但是現(xiàn)在開牛排店真的賺錢嗎？

牛排在很多國(guó)人眼里一直屬于一種比較高端上檔次的食物,，一份低檔的牛排價(jià)格往往都在50元左右,，在稍微好一點(diǎn)的牛排店，這個(gè)價(jià)格基本要翻上兩三倍,。而制作一份牛排的所需原材料并不多,，無(wú)非就是一塊牛排配上些許西蘭花與番茄等蔬菜。當(dāng)然,，不同牛排店的原料來(lái)源是有區(qū)別的,，很多正宗的西餐廳多是采用國(guó)外進(jìn)口的牛肉煎制，而低檔的牛排店,，多是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中購(gòu)買,。一份50元左右的牛排，其原材料的成本進(jìn)價(jià)基本控制在15元左右,，這也就是說(shuō),，牛排的毛利潤(rùn)近乎為七成。

高毛利一直是餐飲行業(yè)的特點(diǎn)之一,，但經(jīng)營(yíng)者實(shí)際得到的純利潤(rùn)要大打折扣,。牛排店的日常運(yùn)營(yíng)成本并不算低。一個(gè)中低檔的牛排店,，經(jīng)營(yíng)面積往往都在100平米以上,，加之牛排店對(duì)于地段的要求較高，每月的門店租金就得花費(fèi)2萬(wàn)元上下,。人力開支上,，牛排店需要的西餐廚師就得需要3個(gè)左右，加上多名服務(wù)員，每月的人力開支也得耗費(fèi)2-3萬(wàn)元,。此外還有水電,、稅收等日常開支，一個(gè)一百平米的中低檔牛排店,，每月的經(jīng)營(yíng)成本大致在6萬(wàn)元左右,。

當(dāng)然，市場(chǎng)上正常經(jīng)營(yíng)的牛排店,，每月的營(yíng)業(yè)額也不會(huì)太低,。牛排店本身的消費(fèi)層次頗高，中低檔的牛排店,，顧客的單人消費(fèi)能在80元左右,，若平均每天有60人左右進(jìn)店消費(fèi)，每月的營(yíng)業(yè)額也能達(dá)到15萬(wàn)上下,，拋開原料和運(yùn)營(yíng)成本,，每月能賺取的凈盈利能達(dá)到4萬(wàn)元左右。由此來(lái)看,，開牛排店還是比較賺錢的,。（注：文中數(shù)據(jù)僅供參考）

隨著西式餐飲在我國(guó)的影響程度越來(lái)越深，牛排店勢(shì)必還會(huì)有著極大的發(fā)展空間,。特別是如今牛排逐漸有著朝平民化發(fā)展的趨勢(shì),，三四線城市或?qū)⒊蔀榕Ｅ诺甑南乱粋€(gè)發(fā)展市場(chǎng)。但是,，創(chuàng)業(yè)者需要注意的是,，牛排店經(jīng)營(yíng)的是主食產(chǎn)品，與大多數(shù)國(guó)人的飲食習(xí)慣有一定的沖突,，需得要做好充足的市場(chǎng)調(diào)查,，確定當(dāng)?shù)卮嬖诖罅康膼?ài)好者后，再進(jìn)行開店,。