胡大飯館5月1日起收回全部加盟店，京外,、境外門店均為假冒

新京報訊（記者王萍）4月26日,，新京報記者從北京簋街知名餐飲企業(yè)胡大飯館了解到，5月10日胡大東直門店將正式開業(yè),。胡大方面同時表示，胡大從未在海外開設(shè)門店,，自2016年起也不再加盟,，同時，今年5月1日起將收回全部加盟店,。

新京報記者了解到,，胡大東直門店將于5月10日正式開業(yè),。至此,，胡大共擁有總店,、二分店、三分店,、四合院店,、東直門店共5家門店。胡大方面表示,，今年年初,，胡大收到不少食客和媒體的反饋,，詢問“是否在新加坡開設(shè)了胡大飯店”?！昂箫堭^的門店全部都在北京簋街,，從未更名以及在海外設(shè)店,?！?/p>

胡大飯館相關(guān)負(fù)責(zé)人同時告訴新京報記者，2016年起胡大不再開放加盟,。從今年5月1日起,，將全面收回天津、沈陽,、呼和浩特的加盟店。相關(guān)負(fù)責(zé)人稱,，收回加盟主要還是考慮到胡大品牌自身的發(fā)展,。“因為中餐的復(fù)雜性,，加盟復(fù)制的難度較高,，加盟店很難達(dá)到直營店管理的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化和品牌化,，所以收回加盟店的初衷還是希望能夠給消費者提供更好的產(chǎn)品與服務(wù),。”

據(jù)介紹,，包括北京三元里,、通州，河北廊坊,、滄州,、唐山，遼寧大連,、阜新,，吉林長春，山東東營,、德州,、濟南，深圳等地的“簋街胡大”“湖大飯店”等均為假冒門店,。截至2023年底,，胡大飯館已經(jīng)通過美團、餓了么平臺等處理了50余家侵權(quán)門店,。

新京報記者還了解到,，為了禁止“黃?！钡固枺笠呀?jīng)開通了公眾號“線上取號”功能,，胡大外賣僅在胡大小程序上售賣,，與門市價格相同。

新京報記者王萍

編輯王琳校對李世輝

來源：新京報

6年開出數(shù)百家門店,，東北新餐飲“排隊王”是怎么煉成的,？

它是肉蟹煲品類的頭部品牌之一，創(chuàng)立短短6年就在全國開出了數(shù)百家門店,，在大本營東北,，更是數(shù)一數(shù)二的“排隊王”。

在這樣一個品牌背后,，我們又能看到怎樣有趣的創(chuàng)業(yè)故事,？

2023年，天津衛(wèi)視《創(chuàng)業(yè)中國人》欄目曾經(jīng)出現(xiàn)過一位餐飲人的身影,。

這位餐飲人自稱創(chuàng)業(yè)時吃過無數(shù)雞爪,，只要嘗一口，便能知道口中的雞爪姓甚名誰,。

結(jié)果沒想到,，節(jié)目組真的在現(xiàn)場準(zhǔn)備了四個不同國家的雞爪，讓他試吃說出來源,。更讓人沒想到的是,，當(dāng)大家都等著看他牛皮吹破的囧樣時，他竟然真的一字不漏地答出來了,，讓現(xiàn)場所有人目瞪口呆,。

這位餐飲人便是沈陽聯(lián)創(chuàng)集團高級合伙人、總經(jīng)理肖巖松,，他背后的品牌正是多嘴超級肉蟹煲,。

肖巖松說，之所以“認(rèn)”雞爪這么“出神入化”,，是因為創(chuàng)辦多嘴超級肉蟹煲前的一個月,，為了找到最合適的雞爪做肉蟹煲，自己和團隊每天都在試吃雞爪,，吃到扶著馬桶吐,，人也長胖了近16斤。

近日,，《洪波高端訪談》欄目特地去到沈陽專訪了肖巖松,，聽他講述了多嘴超級肉蟹煲背后更多有趣的故事。

肖巖松談多嘴超級肉蟹煲背后的故事

視頻加載中...

1做年輕人的生意2013-2015年，是全國購物中心發(fā)展的高峰,。沈陽,，東北四城中最早進(jìn)入購物中心時代的城市，此時已經(jīng)形成了多個核心商圈,，各類商業(yè)綜合體如雨后春筍般涌現(xiàn),，餐飲商機也隨之孕育。

肖巖松所在的聯(lián)創(chuàng)集團敏銳地發(fā)現(xiàn)了這個商機,，公司幾個合伙人決定干一番大事,，針對熱衷于購物中心的年輕人，做一個“新餐飲”品牌,！

所謂新餐飲,，就是模式要新，要對新消費人群的味,。構(gòu)思很明確，但選什么賽道切入是一個問題,。在試過火鍋,、燒烤、自助餐等品類后,，聯(lián)創(chuàng)最終卻將目光鎖定在肉蟹煲上,。

為什么是肉蟹煲？

肖巖松告訴我們,，2015年那會,，餐飲界正好是“單品為王”的巔峰時代，因為經(jīng)營模式靈活且容易復(fù)制,，肉蟹煲,、烤魚、煎餅,、牛蛙,、肉夾饃、小面等大單品店紛紛“冒頭”,，市場反應(yīng)很好,，聯(lián)創(chuàng)看好單品的發(fā)展，在這當(dāng)中更是對肉蟹煲情有獨鐘,。

“其實肉蟹煲當(dāng)時在東北還是屬于比較稀缺的小眾品類,，品牌和門店都不多，但我們覺得,，煲尤其是海鮮煲這種吃法是符合東北人口味的,，當(dāng)時我們團隊就堅信，肉蟹煲能在東北市場跑出來,?！?/p>

于是,，在反復(fù)打磨門店模型和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)后，2015年8月8日,，一個聽起來很“旺”的日子,，第一家多嘴超級肉蟹煲在沈陽一方廣場誕生了。

這家店沒有辜負(fù)肖巖松和團隊選的好日子,，開業(yè)第三天,，生意就“爆”了，前來吃飯的顧客絡(luò)繹不絕,，門店當(dāng)天累計等位707桌,！火熱情況甚至被當(dāng)?shù)孛襟w當(dāng)成熱門事件報道了一番。

“開業(yè)初期,，還是在沒有活動的情況下,，這在當(dāng)時的東北餐飲界真的是一個非常罕見的現(xiàn)象?！被叵肫鹉菚r,，肖巖松仍然覺得很不可思議，后來他認(rèn)真了一下原因,，發(fā)現(xiàn)竟是“天時,、地利、人和”,，誤打誤撞地在對的時間,、對的地點、用對的方式做了對的事情,。

當(dāng)時多嘴開業(yè)的商場正好是報社,、電視臺等媒體單位集中的區(qū)域，遼寧電視臺,、沈陽電視臺以及當(dāng)?shù)氐膱笊绲榷荚诟浇?，所以門店經(jīng)常會有記者光顧。有的記者吃完后覺得不錯,，就會寫一些報道或是直接回去帶攝影師來拍攝,。

在互聯(lián)網(wǎng)傳播還沒現(xiàn)在這么發(fā)達(dá)的情況下，多家主流媒體自發(fā)地進(jìn)行視頻和文章報道,，對多嘴的走紅起到了很大推動作用,。

△多嘴超級肉蟹煲店員在和顧客互動

多嘴抓住了微信朋友圈崛起的紅利期，吸引了大批追趕潮流的年輕人,。

肖巖松回憶道,，當(dāng)時多嘴主要做了兩個動作，第一，門店裝修上,，用了時下最火的工業(yè)風(fēng),，吸引年輕人來打卡。第二,，率先引入了一系列互動游戲,，讓顧客覺得新鮮有趣，自發(fā)拿起手機發(fā)小視頻,、發(fā)朋友圈擴散,。

“我們做過一個統(tǒng)計，發(fā)現(xiàn)有55%的顧客是通過微信朋友圈認(rèn)識多嘴,、并對它產(chǎn)生興趣后才到店體驗的,。”

2“高鐵時代”和“冷靜期”一直以來,，東北的本土餐飲品牌大都雄霸一方,，走出東三省、走向全國的并不多,。

創(chuàng)辦多嘴時,，肖巖松和團隊給它定的“小目標(biāo)”也就是做到東三省，完全沒有想過要做到全國,。“當(dāng)時我們覺得,，多嘴能實現(xiàn)這個‘小目標(biāo)’就已經(jīng)很牛了,。”

沒想到,，他們還能更牛,。

第一家門店成功后，多嘴陸續(xù)開出了第二,、第三家門店,，成為年輕人聚會打卡的“潮牌”。很快,，沈陽這個火熱的新餐飲品牌,，也在當(dāng)?shù)夭惋嬋鏖_了，尋求加盟合作的創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至,，要把多嘴帶到哈爾濱,、長春、大連……

多嘴的“小目標(biāo)”就這樣輕松地實現(xiàn)了,，但故事并沒有就此戛然而止,。

尋求合作的創(chuàng)業(yè)者依然從全國各地匯聚過來，是堅守在東北地區(qū)當(dāng)“龍頭”，還是走出去博更大的機遇,，為品牌,、也為東北餐飲爭光？

肖巖松和團隊最終選擇了后者,。用肖巖松的話來說,，確定了全國發(fā)展的策略后，2017-2023年間,，多嘴就進(jìn)入了“高鐵時代”,，一切以速度為主，全速發(fā)展,。

僅2017年一年,，多嘴就在全國新開了102家門店。這個拓店速度就是放在今天,，也足夠讓人驚訝,。但干餐飲，跑得太快,，也容易出問題,，比如，無暇顧及市場的變化,。

在問題爆發(fā)前,，肖巖松和團隊及時踩下了“剎車”。2023年,，他們主動放慢腳步,，進(jìn)入了長達(dá)半年的“冷靜期”。

據(jù)肖巖松回憶,，在這段時間里,，他和團隊每天都聚在一起，梳理過去四年發(fā)展的得與失,?！暗玫搅耸裁矗チ耸裁?，全部敞開來談,，再一起探討怎么才能把這鍋肉蟹煲做得更好?！?/p>

也就是在這個時候,，他們猛然發(fā)現(xiàn)，市場變了,。

短短幾年間,，市場上的肉蟹煲品牌和門店已經(jīng)翻了幾番,，市場競爭漸趨白熱化。同時,，隨著品類的成熟,，顧客對肉蟹煲的熱情也日趨平穩(wěn)。

多嘴自己的客群以及消費需求也發(fā)生了變化,。第一批陪伴多嘴成長起來的顧客,，已經(jīng)普遍從22-25歲變成26-29歲，進(jìn)入了不同的人生階段,，消費需求和原來有很大不同,。另一方面，近兩年吸納的一批“后浪”粉絲,，她們的消費需求又和“前浪”粉絲有很大不同,。

內(nèi)外夾困的環(huán)境下，不進(jìn)則退,，下一步該怎么走,？肖巖松和團隊再次面臨選擇。

“有人勸我們別做了,，但我們沒辦法放棄,。多嘴就像我們的孩子一樣，賦予我們很多力量,，只能頂著壓力堅持下去,，當(dāng)時也真的是相信，未來品牌和品類都會更好的,?！?/p>

3“二次創(chuàng)業(yè)”：多嘴超級肉蟹煲誕生原地踏步的堅持沒有意義。

怎么強化多嘴的品牌特色,，加深在市場的認(rèn)知度和影響力？怎么滿足不同年齡層的消費需求,，既給新粉絲新鮮感,，又給老粉絲時代感？品牌升級,，成為肖巖松和團隊當(dāng)下必須解決的難題,。

要解決這些問題并不容易，肖巖松把這個過程笑稱為“二次創(chuàng)業(yè)”,。而后,，在將近一年的段時間里，他和團隊不斷深入一線,，了解市場需求,，同時聯(lián)手國內(nèi)頂尖的策劃團隊,，打磨新的門店模型。

2023年底,，全新升級的“多嘴超級肉蟹煲”誕生了,。相比多嘴肉蟹煲，多嘴超級肉蟹煲在定位,、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和門店模型上,，都被肖巖松和團隊賦予了更多創(chuàng)新和思考。

△升級后的國潮店,，以財神IP為主打

比如,，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，多嘴超級肉蟹煲只保留了原來30%的經(jīng)典產(chǎn)品,，其余70%的產(chǎn)品都進(jìn)行了迭代,。

一方面，新增“超級系列”產(chǎn)品,，包括超級肉蟹煲,、超級海鮮煲等，相比于經(jīng)典的肉蟹煲,，內(nèi)容更豐富,、視覺和味覺沖擊更強。另一方面,，也增加了辣鹵,、燒烤、甜點等產(chǎn)品,。

在門店模型上,，為適應(yīng)不同客群的需求，多嘴超級肉蟹煲經(jīng)國內(nèi)頂尖設(shè)計團隊全案操刀,，衍生出國潮店和時尚店兩個不同版本的店型,。

國潮店的內(nèi)核在于潮文化與新食界的碰撞體驗，面向的主要是追求潮流和個性的新生代消費者,；時尚店的內(nèi)核則定位為光怪陸離下的身臨其境,，面向的主要是家庭客群，用不同的表現(xiàn)方式和不同的顧客群體溝通,。

△光怪陸離的時尚店

“‘超級’這兩個字有很多意義,，對我們來說，更多的是賦予品牌力量,，代表多嘴是有力量的,，也給我們團隊更多信心?！?/p>

這股力量到底行不行,？市場很快給了他們答案,。在最近的兩個月時間里，多嘴超級肉蟹煲的門店銷售額普遍比同期一代店面增長30%左右,。

“市場認(rèn)可了,！”肖巖松和團隊很激動。

2023年初,，他們開始著手全國門店的升級,。按他的計劃，2023年上半年前,，全國幾百家多嘴門店可以全部升級為“多嘴超級肉蟹煲”,。

在這個基礎(chǔ)上，重點發(fā)展北京,、上海,、廣州、深圳,、成都,、陜西、安徽,、河南,、江西等區(qū)域市場，持續(xù)拓展甘肅,、江蘇,、寧夏、青海,、福建,、湖南、湖北等市場,，“3年內(nèi)再拓100家店”,！

4肉蟹煲的“天花板”和多嘴的責(zé)任今天，多嘴的故事還在繼續(xù),，但,，什么時候是終點？或者說有沒有終點,？

“二次創(chuàng)業(yè)”的時候，肖巖松和團隊也思考過這個問題,。

近兩年,，肉蟹煲品類的發(fā)展從一開始的狂野逐漸回歸理性，很多朋友都和肖巖松說,，肉蟹煲的產(chǎn)品太單一了,，已經(jīng)到極限了,，讓他見好就收。

肉蟹煲已經(jīng)觸到“天花板”了嗎,？肖巖松不這么覺得,，在他看來，任何品類發(fā)展都會經(jīng)歷高低起伏,，品類再單一,，也沒有麥當(dāng)勞、肯德基單一,，而麥當(dāng)勞,、肯德基已經(jīng)在中國存活三十幾年了，一直發(fā)展得也很好,。

△超級肉蟹煲

“我們一直堅信一點,，只要我們永遠(yuǎn)跟多嘴的消費者站在一起，把他們的功課做足,，隨時適應(yīng)他們的變化,，提供他們想要的東西，多嘴就不會有問題,，這個品類也不會有問題,。”

在他看來,，責(zé)任感很重要,，他一直給自己和團隊一個使命，就是多嘴要代表肉蟹煲,，“只要我們咬牙堅持,，越做越好，這個品類也會越來越好,。充滿這種責(zé)任感,，即便品類會經(jīng)歷風(fēng)雨，品牌也會很扎實,?！?/p>

當(dāng)然，對于肉蟹煲品類,，肖巖松也有自己的一些擔(dān)憂,。他最擔(dān)心的就是品類里的玩家們模糊了方向，丟了核心的內(nèi)容,，亂做加法,，把市場搞亂了。他認(rèn)為,，此時必須有個品牌站出來給大家做榜樣,、引領(lǐng)品類健康發(fā)展,。他希望多嘴能成為這個頭牌。

但成為頭牌的關(guān)鍵,，并不是看你營銷做得多好,，或是門店有多少，而是看你的根基有多扎實,。

肖巖松也明白這個道理,。他們正一步步把多嘴做實做深，包括產(chǎn)品,、管理,、體驗等。

“我們希望能把多嘴做成一個百年企業(yè),。當(dāng)然,，這條路會很難，因為你必須經(jīng)常去變,，不變就會被淘汰,。我經(jīng)常和團隊說，我們每天都是在刀尖上行走的人,，不能有一絲的停歇,。以這樣的心態(tài)來迎接每一天，我相信多嘴會走得很遠(yuǎn),?！?/p>

來源紅餐網(wǎng)

記者楊麗霞

視頻羅莊

錦州市3家餐飲企業(yè)獲評2023年度遼寧省“綠色餐廳”

按照全省綠色餐飲企業(yè)評定工作安排，經(jīng)評審專家組評審認(rèn)定,，錦州市3家餐飲企業(yè)獲評2023年度遼寧省“綠色餐廳”稱號,。錦州筆架山莊連鎖酒店有限公司、錦州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)興海飯店三部獲評“5A級遼寧綠色餐廳”,，北鎮(zhèn)市北鎮(zhèn)大廈獲評“4A級遼寧綠色餐廳”,。

綠色餐飲企業(yè)評定工作是遼寧省商務(wù)廳為貫徹落實《商務(wù)部等9部門關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》（商服貿(mào)發(fā)〔2023〕177號）和《商務(wù)部等14部門關(guān)于制止餐飲浪費的指導(dǎo)意見》（商服貿(mào)發(fā)〔2023〕20號）文件精神，大力推動錦州市常態(tài)化疫情防控形勢下的綠色餐飲發(fā)展工作,，著力樹立餐飲行業(yè)綠色發(fā)展典型,，提升餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展水平而開展的重點活動。主要是根據(jù)企業(yè)在提供綠色設(shè)備,、綠色服務(wù),、節(jié)約資源、促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟,、環(huán)境保護等方面的情況予以評定,。

近年來，市商務(wù)局認(rèn)真落實綠色發(fā)展理念，積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)進(jìn)行綠色餐廳創(chuàng)建,，在經(jīng)營理念、流程管理,、廚房設(shè)備,、餐廳服務(wù)等方面進(jìn)行培訓(xùn)和投入。錦州市已有13家企業(yè)獲評省級“綠色餐廳”,。下一步,，市商務(wù)局將繼續(xù)倡導(dǎo)綠色發(fā)展理念，充分發(fā)揮遼寧綠色餐飲企業(yè)的引領(lǐng)示范作用,，推動錦州市餐飲市場提升品質(zhì),、樹立品牌，為錦州市消費者提供更加安全,、健康,、綠色的餐飲消費環(huán)境。

來源：錦州市人民政府

（華商報記者王祥,、編輯項雪）