胡大飯館5月1日起收回全部加盟店,，京外,、境外門店均為假冒

新京報訊（記者王萍）4月26日，新京報記者從北京簋街知名餐飲企業(yè)胡大飯館了解到,，5月10日胡大東直門店將正式開業(yè),。胡大方面同時表示，胡大從未在海外開設門店,，自2016年起也不再加盟,，同時，今年5月1日起將收回全部加盟店,。

新京報記者了解到,，胡大東直門店將于5月10日正式開業(yè)。至此,，胡大共擁有總店,、二分店、三分店,、四合院店,、東直門店共5家門店。胡大方面表示,，今年年初,，胡大收到不少食客和媒體的反饋，詢問“是否在新加坡開設了胡大飯店”,?！昂箫堭^的門店全部都在北京簋街，從未更名以及在海外設店,?！?/p>

胡大飯館相關負責人同時告訴新京報記者，2016年起胡大不再開放加盟,。從今年5月1日起,，將全面收回天津、沈陽,、呼和浩特的加盟店,。相關負責人稱，收回加盟主要還是考慮到胡大品牌自身的發(fā)展,?！耙驗橹胁偷膹碗s性，加盟復制的難度較高,，加盟店很難達到直營店管理的標準化,、連鎖化和品牌化,，所以收回加盟店的初衷還是希望能夠給消費者提供更好的產品與服務?！?/p>

據(jù)介紹,，包括北京三元里、通州,，河北廊坊,、滄州、唐山,，遼寧大連,、阜新，吉林長春,，山東東營,、德州、濟南,，深圳等地的“簋街胡大”“湖大飯店”等均為假冒門店,。截至2023年底，胡大飯館已經通過美團,、餓了么平臺等處理了50余家侵權門店,。

新京報記者還了解到，為了禁止“黃?！钡固?，胡大已經開通了公眾號“線上取號”功能，胡大外賣僅在胡大小程序上售賣,，與門市價格相同,。

新京報記者王萍

編輯王琳校對李世輝

來源：新京報

6年開出數(shù)百家門店，東北新餐飲“排隊王”是怎么煉成的,？

它是肉蟹煲品類的頭部品牌之一,，創(chuàng)立短短6年就在全國開出了數(shù)百家門店，在大本營東北,，更是數(shù)一數(shù)二的“排隊王”。

在這樣一個品牌背后,，我們又能看到怎樣有趣的創(chuàng)業(yè)故事,？

2023年，天津衛(wèi)視《創(chuàng)業(yè)中國人》欄目曾經出現(xiàn)過一位餐飲人的身影,。

這位餐飲人自稱創(chuàng)業(yè)時吃過無數(shù)雞爪,，只要嘗一口，便能知道口中的雞爪姓甚名誰,。

結果沒想到,，節(jié)目組真的在現(xiàn)場準備了四個不同國家的雞爪,，讓他試吃說出來源。更讓人沒想到的是,，當大家都等著看他牛皮吹破的囧樣時,，他竟然真的一字不漏地答出來了，讓現(xiàn)場所有人目瞪口呆,。

這位餐飲人便是沈陽聯(lián)創(chuàng)集團高級合伙人,、總經理肖巖松，他背后的品牌正是多嘴超級肉蟹煲,。

肖巖松說,，之所以“認”雞爪這么“出神入化”，是因為創(chuàng)辦多嘴超級肉蟹煲前的一個月,，為了找到最合適的雞爪做肉蟹煲,，自己和團隊每天都在試吃雞爪，吃到扶著馬桶吐,，人也長胖了近16斤,。

近日，《洪波高端訪談》欄目特地去到沈陽專訪了肖巖松,，聽他講述了多嘴超級肉蟹煲背后更多有趣的故事,。

肖巖松談多嘴超級肉蟹煲背后的故事

視頻加載中...

1做年輕人的生意2013-2015年，是全國購物中心發(fā)展的高峰,。沈陽,，東北四城中最早進入購物中心時代的城市，此時已經形成了多個核心商圈,，各類商業(yè)綜合體如雨后春筍般涌現(xiàn),，餐飲商機也隨之孕育。

肖巖松所在的聯(lián)創(chuàng)集團敏銳地發(fā)現(xiàn)了這個商機,，公司幾個合伙人決定干一番大事,，針對熱衷于購物中心的年輕人，做一個“新餐飲”品牌,！

所謂新餐飲,，就是模式要新，要對新消費人群的味,。構思很明確,，但選什么賽道切入是一個問題。在試過火鍋,、燒烤,、自助餐等品類后，聯(lián)創(chuàng)最終卻將目光鎖定在肉蟹煲上,。

為什么是肉蟹煲,？

肖巖松告訴我們,，2015年那會，餐飲界正好是“單品為王”的巔峰時代,，因為經營模式靈活且容易復制,，肉蟹煲、烤魚,、煎餅,、牛蛙、肉夾饃,、小面等大單品店紛紛“冒頭”,，市場反應很好，聯(lián)創(chuàng)看好單品的發(fā)展,，在這當中更是對肉蟹煲情有獨鐘,。

“其實肉蟹煲當時在東北還是屬于比較稀缺的小眾品類，品牌和門店都不多,，但我們覺得,，煲尤其是海鮮煲這種吃法是符合東北人口味的，當時我們團隊就堅信,，肉蟹煲能在東北市場跑出來,。”

于是,，在反復打磨門店模型和產品結構后,，2015年8月8日,，一個聽起來很“旺”的日子,，第一家多嘴超級肉蟹煲在沈陽一方廣場誕生了。

這家店沒有辜負肖巖松和團隊選的好日子,，開業(yè)第三天,，生意就“爆”了，前來吃飯的顧客絡繹不絕,，門店當天累計等位707桌,！火熱情況甚至被當?shù)孛襟w當成熱門事件報道了一番。

“開業(yè)初期,，還是在沒有活動的情況下,，這在當時的東北餐飲界真的是一個非常罕見的現(xiàn)象?！被叵肫鹉菚r，肖巖松仍然覺得很不可思議,，后來他認真了一下原因,，發(fā)現(xiàn)竟是“天時,、地利、人和”,，誤打誤撞地在對的時間,、對的地點、用對的方式做了對的事情,。

當時多嘴開業(yè)的商場正好是報社,、電視臺等媒體單位集中的區(qū)域，遼寧電視臺,、沈陽電視臺以及當?shù)氐膱笊绲榷荚诟浇?，所以門店經常會有記者光顧。有的記者吃完后覺得不錯,，就會寫一些報道或是直接回去帶攝影師來拍攝,。

在互聯(lián)網傳播還沒現(xiàn)在這么發(fā)達的情況下，多家主流媒體自發(fā)地進行視頻和文章報道,，對多嘴的走紅起到了很大推動作用,。

△多嘴超級肉蟹煲店員在和顧客互動

多嘴抓住了微信朋友圈崛起的紅利期，吸引了大批追趕潮流的年輕人,。

肖巖松回憶道，當時多嘴主要做了兩個動作,，第一,，門店裝修上，用了時下最火的工業(yè)風,，吸引年輕人來打卡,。第二,，率先引入了一系列互動游戲，讓顧客覺得新鮮有趣,，自發(fā)拿起手機發(fā)小視頻,、發(fā)朋友圈擴散,。

“我們做過一個統(tǒng)計,，發(fā)現(xiàn)有55%的顧客是通過微信朋友圈認識多嘴、并對它產生興趣后才到店體驗的,。”

2“高鐵時代”和“冷靜期”一直以來,，東北的本土餐飲品牌大都雄霸一方,，走出東三省,、走向全國的并不多。

創(chuàng)辦多嘴時,，肖巖松和團隊給它定的“小目標”也就是做到東三省,，完全沒有想過要做到全國?！爱敃r我們覺得,，多嘴能實現(xiàn)這個‘小目標’就已經很牛了?！?/p>

沒想到,，他們還能更牛。

第一家門店成功后,，多嘴陸續(xù)開出了第二,、第三家門店,，成為年輕人聚會打卡的“潮牌”,。很快，沈陽這個火熱的新餐飲品牌,，也在當?shù)夭惋嬋鏖_了,，尋求加盟合作的創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，要把多嘴帶到哈爾濱,、長春,、大連……

多嘴的“小目標”就這樣輕松地實現(xiàn)了，但故事并沒有就此戛然而止,。

尋求合作的創(chuàng)業(yè)者依然從全國各地匯聚過來,，是堅守在東北地區(qū)當“龍頭”，還是走出去博更大的機遇,，為品牌,、也為東北餐飲爭光？

肖巖松和團隊最終選擇了后者,。用肖巖松的話來說,，確定了全國發(fā)展的策略后，2017-2023年間,，多嘴就進入了“高鐵時代”,，一切以速度為主，全速發(fā)展,。

僅2017年一年,，多嘴就在全國新開了102家門店。這個拓店速度就是放在今天，也足夠讓人驚訝,。但干餐飲,，跑得太快，也容易出問題,，比如，無暇顧及市場的變化,。

在問題爆發(fā)前,，肖巖松和團隊及時踩下了“剎車”。2023年,，他們主動放慢腳步,，進入了長達半年的“冷靜期”。

據(jù)肖巖松回憶,，在這段時間里,，他和團隊每天都聚在一起，梳理過去四年發(fā)展的得與失,?！暗玫搅耸裁矗チ耸裁?，全部敞開來談,，再一起探討怎么才能把這鍋肉蟹煲做得更好?！?/p>

也就是在這個時候,，他們猛然發(fā)現(xiàn)，市場變了,。

短短幾年間,，市場上的肉蟹煲品牌和門店已經翻了幾番，市場競爭漸趨白熱化,。同時,，隨著品類的成熟，顧客對肉蟹煲的熱情也日趨平穩(wěn),。

多嘴自己的客群以及消費需求也發(fā)生了變化,。第一批陪伴多嘴成長起來的顧客，已經普遍從22-25歲變成26-29歲,，進入了不同的人生階段,，消費需求和原來有很大不同。另一方面,，近兩年吸納的一批“后浪”粉絲,，她們的消費需求又和“前浪”粉絲有很大不同。

內外夾困的環(huán)境下，不進則退,，下一步該怎么走,？肖巖松和團隊再次面臨選擇。

“有人勸我們別做了,，但我們沒辦法放棄,。多嘴就像我們的孩子一樣，賦予我們很多力量,，只能頂著壓力堅持下去,，當時也真的是相信，未來品牌和品類都會更好的,?！?/p>

3“二次創(chuàng)業(yè)”：多嘴超級肉蟹煲誕生原地踏步的堅持沒有意義。

怎么強化多嘴的品牌特色,，加深在市場的認知度和影響力,？怎么滿足不同年齡層的消費需求，既給新粉絲新鮮感,，又給老粉絲時代感,？品牌升級，成為肖巖松和團隊當下必須解決的難題,。

要解決這些問題并不容易,，肖巖松把這個過程笑稱為“二次創(chuàng)業(yè)”。而后,，在將近一年的段時間里,，他和團隊不斷深入一線，了解市場需求,，同時聯(lián)手國內頂尖的策劃團隊,，打磨新的門店模型。

2023年底,，全新升級的“多嘴超級肉蟹煲”誕生了,。相比多嘴肉蟹煲，多嘴超級肉蟹煲在定位,、產品結構和門店模型上,，都被肖巖松和團隊賦予了更多創(chuàng)新和思考。

△升級后的國潮店,，以財神IP為主打

比如,，在產品結構上，多嘴超級肉蟹煲只保留了原來30%的經典產品,，其余70%的產品都進行了迭代,。

一方面，新增“超級系列”產品，包括超級肉蟹煲,、超級海鮮煲等,，相比于經典的肉蟹煲，內容更豐富,、視覺和味覺沖擊更強,。另一方面，也增加了辣鹵,、燒烤,、甜點等產品。

在門店模型上,，為適應不同客群的需求，多嘴超級肉蟹煲經國內頂尖設計團隊全案操刀,，衍生出國潮店和時尚店兩個不同版本的店型,。

國潮店的內核在于潮文化與新食界的碰撞體驗，面向的主要是追求潮流和個性的新生代消費者,；時尚店的內核則定位為光怪陸離下的身臨其境,，面向的主要是家庭客群，用不同的表現(xiàn)方式和不同的顧客群體溝通,。

△光怪陸離的時尚店

“‘超級’這兩個字有很多意義,，對我們來說，更多的是賦予品牌力量,，代表多嘴是有力量的,，也給我們團隊更多信心?！?/p>

這股力量到底行不行,？市場很快給了他們答案。在最近的兩個月時間里,，多嘴超級肉蟹煲的門店銷售額普遍比同期一代店面增長30%左右,。

“市場認可了！”肖巖松和團隊很激動,。

2023年初,，他們開始著手全國門店的升級。按他的計劃,，2023年上半年前,，全國幾百家多嘴門店可以全部升級為“多嘴超級肉蟹煲”。

在這個基礎上,，重點發(fā)展北京,、上海、廣州、深圳,、成都,、陜西、安徽,、河南,、江西等區(qū)域市場，持續(xù)拓展甘肅,、江蘇,、寧夏、青海,、福建,、湖南、湖北等市場,，“3年內再拓100家店”,！

4肉蟹煲的“天花板”和多嘴的責任今天，多嘴的故事還在繼續(xù),，但,，什么時候是終點？或者說有沒有終點,？

“二次創(chuàng)業(yè)”的時候,，肖巖松和團隊也思考過這個問題。

近兩年,，肉蟹煲品類的發(fā)展從一開始的狂野逐漸回歸理性,，很多朋友都和肖巖松說，肉蟹煲的產品太單一了,，已經到極限了,，讓他見好就收。

肉蟹煲已經觸到“天花板”了嗎,？肖巖松不這么覺得,，在他看來，任何品類發(fā)展都會經歷高低起伏,，品類再單一,，也沒有麥當勞、肯德基單一,，而麥當勞,、肯德基已經在中國存活三十幾年了，一直發(fā)展得也很好,。

△超級肉蟹煲

“我們一直堅信一點,，只要我們永遠跟多嘴的消費者站在一起,，把他們的功課做足，隨時適應他們的變化,，提供他們想要的東西,，多嘴就不會有問題，這個品類也不會有問題,?！?/p>

在他看來，責任感很重要,，他一直給自己和團隊一個使命,，就是多嘴要代表肉蟹煲，“只要我們咬牙堅持,，越做越好,，這個品類也會越來越好。充滿這種責任感,，即便品類會經歷風雨,，品牌也會很扎實?！?/p>

當然，對于肉蟹煲品類,，肖巖松也有自己的一些擔憂,。他最擔心的就是品類里的玩家們模糊了方向，丟了核心的內容,，亂做加法,，把市場搞亂了。他認為,，此時必須有個品牌站出來給大家做榜樣,、引領品類健康發(fā)展。他希望多嘴能成為這個頭牌,。

但成為頭牌的關鍵,，并不是看你營銷做得多好，或是門店有多少,，而是看你的根基有多扎實,。

肖巖松也明白這個道理。他們正一步步把多嘴做實做深,，包括產品,、管理、體驗等,。

“我們希望能把多嘴做成一個百年企業(yè),。當然,，這條路會很難，因為你必須經常去變,，不變就會被淘汰,。我經常和團隊說，我們每天都是在刀尖上行走的人,，不能有一絲的停歇,。以這樣的心態(tài)來迎接每一天，我相信多嘴會走得很遠,?！?/p>

來源紅餐網

記者楊麗霞

視頻羅莊

錦州市3家餐飲企業(yè)獲評2023年度遼寧省“綠色餐廳”

按照全省綠色餐飲企業(yè)評定工作安排，經評審專家組評審認定,，錦州市3家餐飲企業(yè)獲評2023年度遼寧省“綠色餐廳”稱號,。錦州筆架山莊連鎖酒店有限公司、錦州經濟開發(fā)區(qū)興海飯店三部獲評“5A級遼寧綠色餐廳”,，北鎮(zhèn)市北鎮(zhèn)大廈獲評“4A級遼寧綠色餐廳”,。

綠色餐飲企業(yè)評定工作是遼寧省商務廳為貫徹落實《商務部等9部門關于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》（商服貿發(fā)〔2023〕177號）和《商務部等14部門關于制止餐飲浪費的指導意見》（商服貿發(fā)〔2023〕20號）文件精神，大力推動錦州市常態(tài)化疫情防控形勢下的綠色餐飲發(fā)展工作,，著力樹立餐飲行業(yè)綠色發(fā)展典型,，提升餐飲行業(yè)高質量發(fā)展水平而開展的重點活動。主要是根據(jù)企業(yè)在提供綠色設備,、綠色服務,、節(jié)約資源、促進循環(huán)經濟,、環(huán)境保護等方面的情況予以評定,。

近年來，市商務局認真落實綠色發(fā)展理念,，積極引導餐飲企業(yè)進行綠色餐廳創(chuàng)建,，在經營理念、流程管理,、廚房設備,、餐廳服務等方面進行培訓和投入。錦州市已有13家企業(yè)獲評省級“綠色餐廳”,。下一步,，市商務局將繼續(xù)倡導綠色發(fā)展理念，充分發(fā)揮遼寧綠色餐飲企業(yè)的引領示范作用,，推動錦州市餐飲市場提升品質,、樹立品牌，為錦州市消費者提供更加安全,、健康,、綠色的餐飲消費環(huán)境,。

來源：錦州市人民政府

（華商報記者王祥、編輯項雪）