2023中國餐飲加盟TOP100發(fā)布 連鎖行業(yè)保持強(qiáng)勁發(fā)展韌性

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴(yán)峻挑戰(zhàn),，但不少餐飲連鎖品牌仍展現(xiàn)出強(qiáng)大韌勁,。7月13日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布,，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致，即以經(jīng)營消費(fèi)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長力,、加盟門店經(jīng)營狀況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀,、公正,、綜合評估形成TOP100品牌，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學(xué)的投資參考與決策輔助,。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選,，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選。從地域分布看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心,，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國，美食之都成都位居第二,，同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫、嘉興,、福州等低線城市轉(zhuǎn)移,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間,，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢也得到了很好的印證,。隨著數(shù)字化、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等驅(qū)動(dòng)要素更加成熟,，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸、進(jìn)入發(fā)展快車道,?！?/p>

▲2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn),。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%,。

▲2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看，中國餐飲連鎖化正在呈現(xiàn)出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),。在數(shù)字化管理工具的支持下，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式,，以求在疫情后進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢,。

42家品牌連續(xù)三年入選小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下，一方面,，消費(fèi)者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌,，另一方面，連鎖企業(yè)展現(xiàn)出了更強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤表示,，除了開店速度、投資分散,、規(guī)模效應(yīng)等優(yōu)勢之外,，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動(dòng)性。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式,、運(yùn)營管理、數(shù)字化升級等方面的突出優(yōu)勢,，逆勢加速拓店，推動(dòng)中國餐飲連鎖化,、品牌化進(jìn)程進(jìn)一步加速,。

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管，也是煙火氣的象征。事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,。“餐飲加盟TOP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,，與此同時(shí)，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%,，增速最為顯著。

▲2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店，小型化門店具備面積小,、少人工,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對廚師依賴性較弱,、易于管理等特點(diǎn),，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù)。

向上突破小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化,，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國連鎖加盟風(fēng)口。白皮書顯示,，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%。

值得一提的是,，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年，該品類連鎖化率已突破40%,。從品類連鎖化規(guī)?？矗栾嬵?000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番,，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例，通過加盟模式,，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數(shù)已超兩萬家,。

▲2023-2023年飲品連鎖門店數(shù)量等級分布

0.1分撬動(dòng)50萬元增量數(shù)字化成重要驅(qū)動(dòng)要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言,，隨著門店以及業(yè)務(wù)的增加，管理半徑逐步擴(kuò)大,，需要管理的鏈條更長,、資源更多，管理復(fù)雜度更高,，數(shù)字化升級也愈加重要,。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數(shù)字化管理需求，美團(tuán)也不斷升級連鎖服務(wù)體系,，從全域經(jīng)營管理,、線上門店管理、數(shù)字化技術(shù)工具,、供應(yīng)鏈配送等四大方面提供全力支持,，致力于幫品牌實(shí)現(xiàn)門店的統(tǒng)一管理和效率的提升。另外,，商家也可以按照不同商圈,、不同區(qū)域、不同城市,，進(jìn)行線下門店信息的差異化管理,，快速實(shí)現(xiàn)萬店萬面。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認(rèn)為,，數(shù)字化是品牌以及加盟店找到確定性需求、獲得確定性增長的關(guān)鍵,，“通過美團(tuán)線上門店口碑運(yùn)營服務(wù)實(shí)現(xiàn)與用戶的良性互動(dòng)和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長?！睋?jù)蒙自源測算,，美團(tuán)上的口碑評分每提高0.1，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

白皮書指出,，依托美團(tuán)等數(shù)字經(jīng)濟(jì)平臺(tái)，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了預(yù)訂,、點(diǎn)餐,、結(jié)賬、評價(jià),、會(huì)員等全流程的數(shù)字化,；在管理上，餐飲企業(yè)的數(shù)字化已覆蓋了食材采購,、菜品更新,、訂餐收銀,、客戶管理,、口碑管理等各個(gè)環(huán)節(jié),。

附大數(shù)據(jù)評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標(biāo)簽]特別說明：

1.品牌公示?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數(shù)據(jù)評估結(jié)果,，僅供公眾參考。投資者投資加盟品牌還需詳查相關(guān)機(jī)構(gòu)網(wǎng)站信息并實(shí)地考察其總部及加盟商等諸多真實(shí)情況,。投資有風(fēng)險(xiǎn),，加盟需謹(jǐn)慎。

3.入圍關(guān)聯(lián),。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會(huì)會(huì)員,、是否同美團(tuán)合作無關(guān)，不因此收取任何費(fèi)用,。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費(fèi)用，請勿采信并留取證據(jù),，將證據(jù)發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍。僅對企業(yè)內(nèi)部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍。

5.數(shù)據(jù)保密,。所有品牌的內(nèi)部經(jīng)營等數(shù)據(jù)依品牌商的要求被嚴(yán)格保密,。

2023年中國餐飲加盟產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及百強(qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計(jì)「圖」

一、發(fā)展現(xiàn)狀

近年來中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大,，2023年中國餐飲收入達(dá)4.67萬億元,，較2023年增加了0.40萬億元，同比增長9.38%,，受新冠肺炎疫情影響,，2023年中國餐飲收入大幅下滑，隨著國內(nèi)疫情的有效控制,，中國餐飲市場也逐漸復(fù)蘇,，2023年中國餐飲收入完成4.69萬億元，較2023年增加了0.74萬億元,，同比增長18.64%,。

2014-2023年中國餐飲行業(yè)收入統(tǒng)計(jì)

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局,、智研咨詢整理

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)競爭策略研究及未來前景展望報(bào)告》

線上數(shù)字化運(yùn)營進(jìn)一步提升行業(yè)效率，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長。通過對比中國餐飲線上月訂單和全國餐飲月營收的同比增長數(shù)據(jù)來看,，2023年的1-2月,，線上訂單快速實(shí)現(xiàn)同比超200%的增長幅度；之后,，受西安,、河南等地疫情反復(fù)影響，全國餐飲營收增速在下半年出現(xiàn)3次負(fù)值,，而線上餐飲的當(dāng)月增速依然保持超10%的增長,；線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

2023年中國餐飲線上月訂單增速與餐飲月收入增速對比

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從2023年至2023年，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速,。從2023年的13%,，提高到2023年的18%，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn),，其中僅2023年對比2023年就增長了3個(gè)百分點(diǎn),。

2023-2023年中國餐飲連鎖化率統(tǒng)計(jì)

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

民以食為天,，中國領(lǐng)土遼闊,，自然資源豐富，讓每個(gè)地區(qū)都形成了與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺傾向,，這種習(xí)慣和傾向逐漸形成一種地域特有的飲食文化,。無論是熱氣騰騰的火鍋，還是工藝考究的粵菜,，抑或是遍布街頭巷尾的地方小吃,，每個(gè)品類都展現(xiàn)了各自不同的魅力和不可替代性。在中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展的道路上,，伴隨著時(shí)代的洪流,，越來越多的地方特色美食逐漸走出原生地，開始在世界每一個(gè)角落開花結(jié)果,，從不同品類的連鎖化率變化情況來看,，連鎖化提升最快的是飲品店，連鎖化率從2023年的31.5%增長至2023年的41.8%，飲品連鎖化率的快速提升,，一方面和投資機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注有關(guān),，另一方面也是飲品更偏零售體制的產(chǎn)業(yè)特性,能夠快速統(tǒng)億標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)制,是小本創(chuàng)業(yè)者的首選。另外值得關(guān)注的是小吃快餐和燒烤,，從2023年至2023年連鎖化率提升接近6個(gè)百分點(diǎn),，小吃快餐的部分優(yōu)秀粉面品牌在2023年也迎來部分投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注，使得這種普適性的大眾化品牌得以快速發(fā)展,，燒烤因其具有鮮明的記憶點(diǎn),、體驗(yàn)感以及市場包容度，在數(shù)字化工具的加持下,，一些地方性的燒烤品牌快速獲得大眾認(rèn)知，并得以復(fù)制,。

2023-2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖化率統(tǒng)計(jì)

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖化率年增長對比

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從門店數(shù)來看,，在2023-2023年連鎖餐飲門店數(shù)品類分布中,，小吃快餐的門店數(shù)穩(wěn)居最多，2023年占比達(dá)51.7%,。連續(xù)三年連鎖門店數(shù)占比提升的品類有八大菜系,、燒烤、其他地方菜和特色菜,。從2023年不同品類連鎖門店數(shù)同比增長的情況來看,，增長比例最高的前三個(gè)品類分別為特色菜、燒烤,、其他地方菜,，這三個(gè)品類的連鎖門店數(shù)同比增長分別達(dá)到了33.2%、27.6%和22.1%,。中餐品類不僅在連鎖化率上提升顯著,在餐飲連鎖市場的門店比重也在穩(wěn)步上漲,，同時(shí)連鎖門店數(shù)漲幅顯著，中餐的品牌連鎖發(fā)展呈現(xiàn)出加速態(tài)勢,。

2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖門店數(shù)同比增長

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從2023-2023年各等級城市的連鎖化率走勢來看，一線,、新一線及二線城市的連鎖化率在2023年均超過18%的行業(yè)均值,，其中一線城市連鎖化率已超23%，雖然天然的人口流量聚集優(yōu)勢讓餐飲連鎖門店能夠更好的發(fā)揮管理和服務(wù)的優(yōu)勢,，但是這個(gè)市場的競爭也最為激烈,。相較之下，三線及以下城市的連鎖化率還未達(dá)到行業(yè)均值水平,但是在國家的“農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興”以及“共同富?！钡南嚓P(guān)政策環(huán)境引導(dǎo)下,，餐飲連鎖品牌也能夠利用產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和政策優(yōu)勢,，在三線及以下城市大展拳腳。

2023-2023年中國不同等級城市下連鎖門店占當(dāng)?shù)亻T店數(shù)的比例（%）

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從近兩年餐飲連鎖門店在不同等級城市下的增長趨勢來看,，2023年連鎖門店數(shù)同比增長最快的是三線城市，達(dá)17.5%其次是新億線城市,，連鎖門店數(shù)年增長10.8%,；一線和二線城市的連鎖門店數(shù)漲幅接近，分別為8.0%和8.9%,。結(jié)合2023年的餐飲連鎖門店數(shù)同比增長情況來看,，一線城市因天然的人口聚集優(yōu)勢、流量優(yōu)勢,，連鎖品牌門店的發(fā)展相對穩(wěn)定,，三線及以下城市受疫情影響，連鎖品牌的門店數(shù)每年的變化也更加顯著但在疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下,，連鎖門店依然呈現(xiàn)出了顯著的下沉趨勢,。

2023與2023年連鎖門店在不同等級城市下的增長趨勢

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看,，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高,，101-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之。從不同規(guī)模連鎖門店數(shù)占大盤的比例變化情況來看,，不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)占大盤的比例在2023年均有不同幅度的上漲,，11-100家規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比在2023年呈現(xiàn)顯著增長，從2023年的4.7%增長至2023年的5.9%,，上漲了1.2%個(gè)百分點(diǎn),；其次是101-500家店和3-10家店這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間，門店數(shù)占大盤的比例相較2023年均提升了0.5個(gè)百分點(diǎn),。

2023年中國品牌連鎖門店數(shù)區(qū)間等級分布（占大盤的比例）

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅情況來看，門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，連鎖品牌門店數(shù)年同比增長了23%其次是11-100家店和5001-10000家店這兩個(gè)區(qū)間,，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%。從不同區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，2023年中小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),，一方面是一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者,在數(shù)字化管理工具的賦能和加持下，在疫情后尋求機(jī)會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢,，開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式,；另億方面，大量自主小本創(chuàng)業(yè)的人選擇加盟品牌門店的形式，快速的參與到餐飲行業(yè)中來,。

2023年中國不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

二、百強(qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計(jì)

2023年7月14日CCFA發(fā)布《2023年中國餐飲加盟品牌TOP100》,，在榜單中,，茶百道居榜首，德克士排名第二,，蜜雪冰城排名第三,，ARTEASG排名第四，永和大王排名第五,。在TOP10品牌中,，休閑飲品占據(jù)六席位，包括茶百道,、蜜雪冰城,、ARTEASG、書亦燒仙草,、古茗、阿水大杯茶,，休閑飲品成為2023年中國餐飲加盟最火品類,。

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（一）

資料來源：CCFA、智研咨詢整理

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（二）

資料來源：CCFA,、智研咨詢整理

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（三）

資料來源：CCFA,、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.hxx.）發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)市場深度分析及未來趨勢預(yù)測報(bào)告》。智研咨詢是中國產(chǎn)業(yè)咨詢領(lǐng)域的信息與情報(bào)綜合提供商,。公司以“用信息驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，為企業(yè)投資決策賦能”為品牌理念。為企業(yè)提供專業(yè)的產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù),，主要服務(wù)包含精品行研報(bào)告,、可研報(bào)告、專項(xiàng)定制,、商業(yè)計(jì)劃書,、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等。

團(tuán)餐小吃品牌,，從0到1000+門店,，看這3點(diǎn)

當(dāng)下，正值團(tuán)餐風(fēng)味小吃檔口“換擋季”,。

除了各個(gè)團(tuán)餐公司在為新項(xiàng)目積極招募新的風(fēng)味小吃,，調(diào)整優(yōu)化老項(xiàng)目中盈利弱的產(chǎn)品之外，不少個(gè)體創(chuàng)業(yè)者也在積極尋覓合適的產(chǎn)品、食堂經(jīng)營場所入局創(chuàng)業(yè),。

同時(shí),，伴隨著新冠疫情反復(fù)不定，經(jīng)濟(jì)低迷,，不少社餐小吃品牌,，這段時(shí)間開始也在積極「跨界」入局團(tuán)餐，試圖開辟新的增長點(diǎn),。

但團(tuán)餐和社餐,，雖然都是餐飲服務(wù)，但卻有著本質(zhì)的不同,，也對入局新手充滿著挑戰(zhàn)和不確定性風(fēng)險(xiǎn),。

那么無論是個(gè)體創(chuàng)業(yè)，還是謀求在團(tuán)餐市場連鎖化發(fā)展的小吃品牌,，如何才能少走彎路,、少踩坑？

今天「團(tuán)餐界」特邀團(tuán)創(chuàng)科技創(chuàng)始人,、團(tuán)餐教練禹化強(qiáng),，針對團(tuán)餐檔口創(chuàng)業(yè)經(jīng)營常見的錯(cuò)誤、容易忽視的問題,，以及從0到1000+門店的連鎖化發(fā)展核心思路……進(jìn)行深入解答,。

團(tuán)餐檔口新手創(chuàng)業(yè)者，如何快速實(shí)現(xiàn)從0到1,？在團(tuán)餐食堂檔口創(chuàng)業(yè)的人,，可分為兩類：

一是新手小白入行；

二是團(tuán)餐業(yè)內(nèi)人士再創(chuàng)業(yè),。

這兩類人,，面對和所需要解決的問題，會(huì)有很大不同,。

對于業(yè)內(nèi)人士而言,，他們可能已經(jīng)對整個(gè)檔口經(jīng)營、操作環(huán)節(jié)非常熟悉,，更需要解決的是人員培養(yǎng),、組織、財(cái)務(wù)管理,、激勵(lì)制度設(shè)計(jì)等非實(shí)操性問題,，今天暫且不談。

對于團(tuán)餐檔口新手創(chuàng)業(yè)者來說,，就需要對團(tuán)餐檔口經(jīng)營有一個(gè)全流程的熟悉,。

首先是選品,，選品就是選未來的盈利點(diǎn)

禹化強(qiáng)，面,、粉,、飯的成本結(jié)構(gòu)各不一樣，對于個(gè)人創(chuàng)業(yè)者來說,，確定品類,，就是確定未來是賺是賠，能賺多少,。

所以,，他建議對于入行新手而言，存活率最高的方式,，還是先加盟一個(gè)靠譜的檔口小吃品牌來做,。

一是省下了學(xué)習(xí)、試錯(cuò)的時(shí)間,、金錢成本,；

二是有行業(yè)里的人帶，無論是選址還是經(jīng)營,，都有人為你培訓(xùn)和負(fù)責(zé),，避免踩大坑；

三是產(chǎn)品品質(zhì)可控,，更容易生存,，從而穩(wěn)定發(fā)展。

當(dāng)積累了一定經(jīng)驗(yàn)之后,，又有想法和技術(shù)，再想自己干,，則會(huì)更穩(wěn)妥和有保障,。

其次是選址，多維度,、綜合評估才有效

首先檔口所在的位置是影響銷售額的關(guān)鍵因素,。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，處在主要通道位置的檔口肯定比角落位置的檔口,，生意更好,，以及所處的樓層的人流量也是決定銷售額高低的因素之一，如果是三,、四樓高層,，沒什么人流量，入駐就要慎重,。

其次檔口的大小也要關(guān)注,。比如做麻辣燙有展示柜,，所以操作場地的空間起碼需要20個(gè)平方。

再者同品類的檔口數(shù)量,，也需要提前去查探,。同品類不能太多，比如一個(gè)食堂有四層,，每層樓都有冒菜,，這里就不建議再去做冒菜了。

“之前輔導(dǎo)過的一位創(chuàng)業(yè)者,，選了一家高校,，雖然總?cè)肆髁坎凰愣啵驗(yàn)闆]有做冒菜的,，所以他們?nèi)腭v之后,，喜歡吃冒菜的學(xué)生都會(huì)來，因此營業(yè)額也不錯(cuò),?！?/p>

食堂所在學(xué)校的位置也很關(guān)鍵，最理想的是處于教學(xué)樓和宿舍樓之間,，如果食堂離這兩個(gè)地方都比較遠(yuǎn),，那么用餐人數(shù)也會(huì)減少。

而如果食堂和菜鳥驛站等服務(wù)機(jī)構(gòu)挨得比較近,，那么就會(huì)有更多的流量,，這樣位置的食堂檔口，也是他比較推薦的,。

除了以上幾點(diǎn),，還有學(xué)校周邊有沒有商業(yè)街或者是地?cái)偅瑢W(xué)校所處的地段,、男女生比例如何等因素都要考慮在內(nèi),。

再次，開店籌備

開店前期要掌握“開店節(jié)奏”,。

剛到食堂,，到了一個(gè)新環(huán)境，要注意經(jīng)營節(jié)奏,。第一步不是沖銷量,，而是根據(jù)這個(gè)食堂的用餐高峰，規(guī)劃自己的運(yùn)營流程,，卡點(diǎn)計(jì)算出餐速度,。畢竟沒有效率，就算給你再好的位置,，再大的客流量,，也接不住,。

同時(shí)，前期經(jīng)營還要進(jìn)行“試營業(yè)”,，通過這樣的嘗試去調(diào)整和優(yōu)化自己的出餐流程,，從而更好地順應(yīng)這個(gè)食堂的節(jié)奏。

還可根據(jù)該食堂用餐顧客的特點(diǎn),，對菜單進(jìn)行設(shè)計(jì),，把利潤款放在第一位。當(dāng)然,，這個(gè)利潤款一定是被驗(yàn)證過,，顧客愛吃的，而不是老板自己喜歡的,。

同時(shí),，還要關(guān)注資金周轉(zhuǎn)的問題，這是因?yàn)?，團(tuán)餐檔口經(jīng)營是有賬期的,，無論是供應(yīng)商的貨款還是員工的工資，都要提前給,，但營業(yè)額結(jié)款會(huì)有50-60天的賬期,。

而更重要的是，經(jīng)營團(tuán)餐檔口的老板要躬身入局,，親自下場去干,，如果是“甩手掌柜”失敗率極高。

從次,，正式營業(yè),，穩(wěn)健經(jīng)營，流程標(biāo)準(zhǔn)化

正式營業(yè)之后,，最重要的就是要保證口味穩(wěn)定,，畢竟做餐飲，穩(wěn)定的品質(zhì)才是穩(wěn)健經(jīng)營的前提,，也是能否可以長期經(jīng)營最重要的保障。

要讓檔口里每個(gè)人的工作流程化,、標(biāo)準(zhǔn)化,。包括湯的配比、調(diào)味油的配比,，這些都可以沉淀做成SOP手冊,。既可以保證檔口的流暢運(yùn)作，也可以提升出餐的速度,。這樣標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營后,，管理起來其實(shí)也會(huì)比較輕松,。

在營銷方面，禹化強(qiáng),，團(tuán)餐檔口最有效的營銷方式就是,，上新。

最好能做到“上一批,、儲(chǔ)備一批,、研發(fā)一批”，上新以后,，可以在人流量大的地方做宣傳,，放一些展架告知大家。

也可以通過當(dāng)下流行的微信社群營銷方式,，引導(dǎo)顧客進(jìn)群,，在群內(nèi)組織優(yōu)惠打折、分享裂變等活動(dòng),，從而沉淀自己檔口的忠實(shí)顧客,，激活復(fù)購。

復(fù)盤,，經(jīng)驗(yàn)

當(dāng)穩(wěn)定經(jīng)營一段時(shí)間后,，就要對整個(gè)經(jīng)營過程進(jìn)行一次復(fù)盤，重點(diǎn)關(guān)注食材損耗,、工作流程,、以及產(chǎn)品在顧客心中的認(rèn)可度、滿意度,，可綜合根據(jù)情況,，對相應(yīng)環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)整。

如果是加盟的情況,，可向加盟商反饋出現(xiàn)的問題,，由他們給予一定指導(dǎo)和幫助。

而實(shí)現(xiàn)了從0到1的突破,，向100,、1000+門店邁進(jìn)的時(shí)候，則需要三種能力的加持,。

團(tuán)餐小吃品牌,，從0到1000+門店，靠這三種能力禹化強(qiáng),，從個(gè)體邁向連鎖發(fā)展,，以及社餐小吃品牌“跨界”來拓展業(yè)務(wù)，首先要解決認(rèn)知的問題,。

從個(gè)體老板的角度來說,，必須要從單打獨(dú)斗的思維向企業(yè)化組織生產(chǎn)思維轉(zhuǎn)變,。

如成立專業(yè)的市場、技術(shù),、運(yùn)營團(tuán)隊(duì),，制定各工作單位目標(biāo)，工作合規(guī),、合法有考核,，同時(shí)，還要設(shè)計(jì)激勵(lì)制度,，打造目標(biāo)一致的利益共同體,，讓更多人能為這個(gè)組織發(fā)展，做出貢獻(xiàn),，獲得收益,。

對于“跨界”的品牌方來說，認(rèn)知上的問題則是,，解決團(tuán)隊(duì)對團(tuán)餐的深刻認(rèn)識(shí),，以及在此工作的體感。

團(tuán)餐相較于社餐,，區(qū)別在于：團(tuán)餐是一種B2B2C模式的外包服務(wù),，憑的是規(guī)模取勝；并且團(tuán)餐是鐵打的顧客流水的菜單,，社餐是鐵打的菜單流水的客戶,，所以圍繞這些特性，都需要重新去思考和設(shè)計(jì),，而不是把“東西”搬過來就可以了,。

禹化強(qiáng)舉例，之前有一個(gè)做得還不錯(cuò)的社餐品牌,，覺得團(tuán)餐市場不錯(cuò),，結(jié)果虧了200多萬，鎩羽而歸,。

第二點(diǎn),，也是從10到100+以上門店，最重要的能力就是產(chǎn)品力,。

團(tuán)餐的業(yè)內(nèi)人士都知道,，團(tuán)餐產(chǎn)品的成本結(jié)構(gòu)不像社餐那么靈活，它其實(shí)是一個(gè)半開放的市場,，甲方對各個(gè)產(chǎn)品會(huì)限價(jià)，也會(huì)對原材料有要求,，這就限定了你的毛利空間,。

所以無論是茶飲,、還是米、面,、飯等各式風(fēng)味小吃,，都要在此之下進(jìn)行生產(chǎn)，同樣,，組織也只能在此之下,，去調(diào)配資源運(yùn)轉(zhuǎn)。

如果組織管理稍有不慎,，門店就會(huì)沒利潤,，這也是一些品牌跨界過來，鎩羽而歸的重要原因之一,。

第三點(diǎn),，小吃品牌要想在團(tuán)餐市場實(shí)現(xiàn)千店突破，就需要強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力,。

這里包括強(qiáng)大的上下游資源整合能力,，貨品調(diào)配數(shù)字化管理，完備的配送體系等,，如果做不到這些,，想實(shí)現(xiàn)突破千店，就會(huì)很難,。

“就算規(guī)模強(qiáng)行達(dá)到了,，但產(chǎn)品競爭力也會(huì)跟不上，很容易會(huì)被替換,?！?/p>

另外，從目前團(tuán)餐小吃品牌連鎖發(fā)展的現(xiàn)狀來看,，連鎖品牌市場占比不到20%,，80%仍是個(gè)人經(jīng)營者，所以這個(gè)市場,，在未來仍大有可為,。

而對于社餐小吃品牌進(jìn)駐團(tuán)餐，禹化強(qiáng)認(rèn)為,，業(yè)內(nèi)人士也不必慌張,，這反而是一件好事。

社餐小吃品牌進(jìn)駐團(tuán)餐,，“激活鯰魚效應(yīng)”禹化強(qiáng)認(rèn)為,，相較于社餐品牌，團(tuán)餐小吃品牌在品牌打造、運(yùn)營及組織管理方面,，至少慢“半拍兒”到“一拍兒”,，更為成熟的社餐品牌進(jìn)駐團(tuán)餐市場，會(huì)對市場形成“鯰魚效應(yīng)”,。

外來“高手”沖擊一下市場,，會(huì)讓團(tuán)餐小吃品牌及個(gè)體創(chuàng)業(yè)者更重視“練內(nèi)功”這件事。

反觀社餐品牌,，他們的發(fā)展重心也不會(huì)馬上轉(zhuǎn)移到團(tuán)餐上,，同時(shí)其自身無論是產(chǎn)品、組織資源,，還是供應(yīng)鏈也不是馬上就能適配團(tuán)餐市場,，所以，構(gòu)不成直接沖擊,。

而對于團(tuán)餐公司來說,，優(yōu)質(zhì)的食堂項(xiàng)目離不開優(yōu)質(zhì)的小吃品牌來豐富產(chǎn)品特色，他們也喜歡更成熟,、盈利能力穩(wěn)定的風(fēng)味小吃品牌,，協(xié)同發(fā)展。