「餐飲」2023中國餐飲加盟100強公布

（快消品訊）近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強），榜單覆蓋了風(fēng)味小吃、快餐,、正餐、休閑飲品、火鍋燒烤,、面包甜品六大餐飲品類。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道,、德克士、蜜雪冰城,、ARTEASG,、永和大王、書亦燒仙草,、楊國福麻辣燙,、古茗,、阿水大杯茶、正新雞排,。

1,、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長。線上餐飲表現(xiàn)出了更強的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

從2023年到2023年三年期間，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%,、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%，由此可以看出,，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中,。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢,，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn)，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%,。

2、在疫情下,，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下,，消費者的消費觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強大的抗風(fēng)險能力,。王洪濤先生表示，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快,，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢以外,，還能發(fā)揮主觀能動性?？恐@一優(yōu)勢,，2023餐飲加盟100強中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運營模式,，依靠著數(shù)字化管理升級,，推動著中國連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級。

從數(shù)據(jù)上來看，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資,，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高。根據(jù)白皮書顯示,，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團數(shù)據(jù)顯示,，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中,，位列前三的品類為飲品店、面包甜點,、國際美食,，各大品類連鎖化率連續(xù)走高。

作為性價比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢,。根據(jù)白皮書顯示,，在2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一,，第二名的茶飲門店占比超過14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位，其中茶百道,、蜜雪冰城,、書亦燒仙草、古茗,、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十,。截止2023年，該品類連鎖已經(jīng)突破40%,。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比達(dá)25%,；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%。從變化趨勢來看,，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展,。

4、0.1分的提升等于50萬的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期,，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程，包括預(yù)定,、點餐,、結(jié)賬,、評價和會員等流程。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購,、客戶管理、口碑管理等環(huán)節(jié),。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

2023中國餐飲加盟品牌價值力榜10月榜單

內(nèi)參嚴(yán)選2023優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖品牌,，“2023中國餐飲加盟品牌價值力榜·月度榜”10月榜單上線。

一起來看,，哪些新品牌躋身其中,？

餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參嚴(yán)選加盟部/文

數(shù)千個行業(yè)案例的研發(fā)與沉淀、行業(yè)大數(shù)據(jù)的深耕與專研,，使我們逐漸捋清這個行業(yè)的未來趨勢,；基于長年在餐飲行業(yè)的研究和積累，我們非常愿意為行業(yè)厘清選擇標(biāo)準(zhǔn),、建立篩選機制,、樹立賽道榜樣。

內(nèi)參嚴(yán)選加盟研究院攜手捷薈大數(shù)據(jù)團隊,，對品牌運營組織力（含好評率,、顧客口碑）、產(chǎn)品競爭力（含性價比,、復(fù)購率,、滿意度）、品牌生命力（含味型推薦度,、食安指數(shù),、美譽度）等關(guān)鍵維度嚴(yán)格把關(guān)，以確保數(shù)據(jù)的豐富性和嚴(yán)謹(jǐn)性,。

在品牌門店規(guī)模,、存活率、投資回報周期,，以及行業(yè)認(rèn)知度,、品類賽道潛力等核心權(quán)重維度上，我們集結(jié)了來自學(xué)界,、餐飲界,、資本界、主流媒體的十余位行業(yè)專家,，組成了榜單項目評委會,，嚴(yán)格核算，得出了內(nèi)參指數(shù)。

2023中國餐飲加盟品牌價值力榜·月度榜10月榜單,，整體排名波動不大,，但也有一些品牌的價值力指數(shù)排名提升幅度較大，例如姚酸菜魚,、集漁等,。同時，一些新的品牌突圍并入選了本月的價值力榜單,，讓我們一起來看看吧,！

說明：

1、為保證榜單的客觀,、公正,，嚴(yán)選加盟研究院和評委會將結(jié)合品牌最新情況進(jìn)行更新；

2,、榜單內(nèi)容最終解釋權(quán)歸內(nèi)參嚴(yán)選加盟研究院所有,。

餐飲老板內(nèi)參推出特別企劃“中國餐飲加盟品牌價值力榜單計劃”，集合“中國餐飲加盟品牌價值力榜·月度榜”,、區(qū)域品類熱力榜,、投資黑馬榜等多個維度，陸續(xù)上線,。

我們將聯(lián)合更多行業(yè)專業(yè)機構(gòu)一起打造最具影響力的連鎖加盟榜單,，為更多有初心、有匠心,、有自信的連鎖品牌提供有價值的實戰(zhàn)舞臺,。

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉！（附完整榜單）

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉,，究竟哪些品牌上榜,？上榜品牌有何特點？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：紅餐品牌研究院,。

9月7日，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國餐飲發(fā)展報告2023》新書發(fā)布會圓滿結(jié)束,。

本次活動采取線上直播形式,，主要包含《中國餐飲發(fā)展報告2023》新書發(fā)布會、餐飲品類發(fā)展探討沙龍,、“2023中國餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié),，歷時近兩小時，吸引了超2.5萬人次觀看,、討論,，反響熱烈,。

作為本次直播活動的壓軸環(huán)節(jié)，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉,。

視頻加載中...

△點擊視頻查看完整榜單

220個頭部品牌脫穎而出

為真實反映中國餐飲細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌,，為餐飲行業(yè)樹立品牌榜樣,，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單如期而至。

1,、專業(yè)的指數(shù)評測體系

本榜單的評選標(biāo)準(zhǔn)包含全網(wǎng)口碑指數(shù),、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營指數(shù),、品牌關(guān)注度等四大維度,，具體涵蓋了在線評論數(shù)、好評度,、微信指數(shù),、微博指數(shù)、媒體曝光,、品牌基本情況,、品牌經(jīng)營狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo)。

2,、經(jīng)綜合評審,，220個優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國內(nèi)首個針對“餐飲品類”的權(quán)威項目，本次評選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲,、特色茶飲,、火鍋、特色火鍋,、米粉,、烘焙、餃子餛飩,、烤肉,、烤魚、鹵味,、比薩,、日料、燒烤,、酸菜魚,、特色小吃、西式快餐,、小龍蝦,、中式快餐,、包點、面館,、咖啡,、輕食），借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系,，評選出了各品類的代表品牌,。

紅餐品牌研究院秉持嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，結(jié)合紅餐指數(shù),，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑、品牌傳播,、品牌經(jīng)營,、品牌關(guān)注度等維度，歷時近3個月時間,，在全國6萬多個品牌中,，評選出了220個優(yōu)秀餐飲品牌。

獎項綜合解讀

餐企韌性增強,，行業(yè)邁入精細(xì)化運營時代

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對上榜餐飲品牌的認(rèn)可,，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學(xué)習(xí)榜樣。

本次評選的二十二大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類,，因而從這些品類中遴選出來的上榜品牌實力均不賴,。綜合來看，2023年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色,。

1,、餐企韌性較強

近年來，持續(xù)反復(fù)的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來較大的沖擊,，有諸多門店因為經(jīng)營不善而關(guān)門,，可是我國餐企注銷、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù),，從2023年到2023年，我國餐企的注冊數(shù)量在逐步上升,，年復(fù)合增長率達(dá)到18.6%,，但是注銷、吊銷量卻變動不大,，年復(fù)合增長率僅有3.1%,。可見,，疫情之下,，我國餐企的經(jīng)營韌性或在逐漸增強,。

2、積極探索多元化業(yè)務(wù),，緩解經(jīng)營壓力

2023年新冠疫情仍未完全退散,，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn)，同時也給行業(yè)帶來了發(fā)展的機遇,。承壓之下,，餐飲品牌或拓寬業(yè)務(wù)矩陣，或抓住機遇轉(zhuǎn)型升級,，以緩解經(jīng)營壓力。

一些餐飲品牌逐步重視外賣,、外帶業(yè)務(wù),，如MCff2023年上半年正式推出外賣服務(wù)；一些餐飲品牌謀求團餐業(yè)務(wù),，比如巴比依靠自身成熟供應(yīng)鏈加快布局團餐市場,，其2023年上半年團餐業(yè)務(wù)同比增長108.06%；與此同時,，也有諸多品牌入局預(yù)制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時代更好地存活下來,，餐飲品牌均在積極探索。

3,、告別粗放式發(fā)展,，邁入精細(xì)化運營時代

在新形勢下，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過往的偏向做大門店規(guī)模,，進(jìn)入做強品牌力的精細(xì)化運營階段,。比如一些餐飲品牌為實現(xiàn)精細(xì)化運營，正在加速與數(shù)字科技融合,，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務(wù),。這奈雪的茶、呷哺呷哺,、老鄉(xiāng)雞,、瑞幸咖啡、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表,。

在如今的存量時代,，精細(xì)化運營已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長的原動力，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級的基礎(chǔ),?？梢灶A(yù)見，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下,，將會有越來越多的餐飲品牌將重視精細(xì)化運營,，餐企的經(jīng)營效率有望得到進(jìn)一步提升,。

4、商場紅利褪去,，社區(qū)成新的增長點

近幾年來,，隨著各地興建的大型商場越來越多，商場餐飲競爭漸趨白熱化,，加上疫情之下,，各地購物中心的客流受影響較大。不少專注在商場發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局,，開辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一,。

比如，本榜單上榜的袁記云餃,、熊大爺,、紫光園、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表,，他們在近年均獲得了較快發(fā)展,。

細(xì)分品類解讀

細(xì)分賽道龍頭優(yōu)勢突出

每個上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征，下面將對具體品類的獎項進(jìn)行解讀,。

1,、2023中國茶飲、特色茶飲十大品牌

在“2023中國茶飲十大品牌”中,，蜜雪冰城,、喜茶、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位,，而書亦燒仙草,、古茗茶飲等品牌也因為今年的亮眼表現(xiàn)排名靠前。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門店規(guī)模和多次出圈的營銷玩法斬獲了“2023中國茶飲十大品牌”榜單的首位,。迄今為止,，蜜雪冰城的門店數(shù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他茶飲品牌，成為茶飲品牌門店規(guī)模最大的品牌,。與此同時,，蜜雪冰城還在積極擴張版圖，比如截至今年6月份,，蜜雪冰城的海外門店數(shù)已經(jīng)突破了1000家,。今年7月份，蜜雪冰城宣布開放全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟,，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是要進(jìn)一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場,。可見,，未來蜜雪冰城品牌勢能的輻射范圍將進(jìn)一步擴大,。

喜茶,、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表，今年相繼主動降價,，在原材料成本上漲的大背景下,，這一舉動不僅展示出其供應(yīng)鏈優(yōu)勢，還有利于其擴大目標(biāo)客群,，對其他茶飲品牌進(jìn)行降維打擊,。創(chuàng)而優(yōu)則投，夯實產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措,。比如2023年12月,，奈雪的茶認(rèn)購田野股份1200萬股；2023年3月,，奈雪的茶成立投資公司等,。

在“2023中國茶飲十大品牌”中，首次上榜的霸王茶姬,、書亦燒仙草近年來相繼獲得資本青睞，整體發(fā)展也較好,。

同時,，滬上阿姨、7分甜,、吾飲良品,、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯，本年度再次登上“2023中國特色茶飲十大品牌”榜,。

而LINLEE檸檬茶,、檸季檸檬茶專門店、丘大叔檸檬茶這三個品牌也因為在檸檬茶賽道表現(xiàn)突出而登上榜單,。隨著今年椰子飲品大熱,，椰不二憑借相對亮眼的門店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌。

2,、2023中國火鍋,、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實力強悍，榜首依舊是海底撈,，呷哺呷哺位居第二,，巴奴毛肚火鍋排名第三。

2023年疫情形勢不穩(wěn),，經(jīng)濟持續(xù)低位,，餐飲行業(yè)再次受到影響，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營情況也不容樂觀,。盡管海底撈上半年業(yè)績虧損,，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無人能撼動,，火鍋賽道一超多強的局面或?qū)⒊掷m(xù)。

另外,，楠火鍋,、小龍坎火鍋、大龍燚火鍋,、珮姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費者心目中擁有比較好的口碑,。

受新冠肺炎疫情影響，重社交屬性的火鍋品類受到較強沖擊,，加上品類競爭日趨激烈,，近年來火鍋市場呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競爭局面。一方面,，以海底撈,、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們遭遇經(jīng)營瓶頸，陷入虧損窘境,；另一方面,，資本市場卻表現(xiàn)火熱，撈王,、七欣天爭奪火鍋“第三股”,，巴奴毛肚火鍋、珮姐重慶火鍋,、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資,。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠，另辟蹊徑的細(xì)分火鍋賽道愈發(fā)火熱,。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細(xì)分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場,，一批潛力品牌開始冒頭。

在“2023中國特色火鍋十大品牌”榜單中,，撈王鍋物料理,、七欣天、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯,，撈王,、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊，而馬路邊邊,、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費者心目中也擁有較好的品牌形象,。

3、2023中式快餐,、米粉,、面館十大品牌

在“2023中式快餐十大品牌”中，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基排名靠前,，是名副其實的中式快餐霸主,。南城香、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌,，南城香作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放?，這些年來在消費者心目中擁有比較高的地位，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基,，在競爭激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟,。

隨著鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等品牌沖刺IPO,，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢。在這個過程中,，區(qū)域頭部品牌開始向全國市場發(fā)起沖鋒,，為品類發(fā)展提供更多的想象空間，中式米飯快餐進(jìn)入了發(fā)展的快車道,。

作為小吃快餐的第一大細(xì)分品類,，粉面在近年來受到了較高的關(guān)注，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高,，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快,。但由于細(xì)分品類眾多，地域性強,，粉面市場整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度,。隨著資本的不斷涌入,，新興品牌的快速崛起，粉面市場的格局正在漸漸生變,。

在“2023中國面館十大品牌”的榜單中,，后端實力強大的和府撈面奪得首位，起步較早,、積累深厚的味千拉面,、李先生牛肉面大王位居第二、第三位,。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌,，它們分別是陳香貴和馬記永。面品類成為了資本的心頭好,，和府撈面,、遇見小面、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后，擴張速度均較為迅猛,。

在今年新推出的“2023中國米粉十大品牌”榜單中,，前三甲分別是阿香米線、五谷漁粉,、蒙自源,。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早，已經(jīng)積累較強的品牌實力,，整體發(fā)展穩(wěn)健,。

今年，除了大家都熟悉的云南米線以外,，獨具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力,，如江西米粉品牌子固路拌粉、新疆米粉品牌啊臻味道米粉,、吳佳拌米粉,、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯的實力得以登上榜單。

4,、2023中國西式快餐,、比薩十大品牌

肯德基、麥當(dāng)勞向來是本土快餐品牌發(fā)展標(biāo)桿,，在“2023中國西式快餐十大品牌”的榜單中,，這兩個快餐雙雄名居前列也是意料之中?？傮w來看,，依舊是國外的品牌占多數(shù)，國內(nèi)品牌僅占四席,，分別是華萊士,、德克士、派樂漢堡以及貝克漢堡,。雖然國外品牌占據(jù)絕對優(yōu)勢,，但是國內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派樂漢堡,、貝克漢堡等,。

早年間，在麥當(dāng)勞,、肯德基等洋品牌的帶領(lǐng)下,，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期。但由于產(chǎn)品種類簡單,，主要是漢堡,、炸雞、薯片等，創(chuàng)新較為受限,，西式快餐品類的同質(zhì)化問題開始出現(xiàn),，市場規(guī)模增長也逐漸乏力。近幾年,，西式快餐市場朝著品質(zhì)升級的方向發(fā)展,，ShkShk等高端化西式快餐品牌在加速崛起。

在比薩品類中,，必勝客,、尊寶比薩、達(dá)美樂比薩領(lǐng)跑,，棒,！約翰比薩、比格比薩,、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后,。令人欣喜的是，比薩品類中,，國內(nèi)品牌跟國外品牌形成了分庭抗禮之勢,，可見，國內(nèi)比薩的品牌實力在日益增強,。

5,、2023中國特色小吃、鹵味十大品牌

在“2023中國特色小吃十大品牌”中,，前三席位并無太大變化,，正新雞排蟬聯(lián)榜首，麻辣燙雙雄楊國福和張亮緊隨其后,，位列第二,、第三位。從門店規(guī)模上看,，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無霸，詮釋了小吃品類無限的可能性,。

2023年疫情反彈,，餐飲行業(yè)再受沖擊，但炸串品牌喜姐炸串,、夸父炸串仍舊逆勢擴張,，上半年拓店均近五百家，分別位列榜單第五,、第七位,。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經(jīng)誕生了具有較強品牌力和規(guī)模效應(yīng)的品牌。

“2023中國鹵味十大品牌”榜單中,，前四位分別是絕味鴨脖,、周黑鴨、紫燕百味雞和煌上煌,。近日,，紫燕百味雞獲準(zhǔn)上市，即將成為“佐餐鹵味第一股”,，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”,。

盛香亭熱鹵作為細(xì)分熱鹵品類的先行者，再次沖進(jìn)鹵味前十名,，并且與去年相比,，其今年的名次還有所上升，而九多肉多,、菊花開手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌,，今年發(fā)展情況整體不錯，擴張勢頭較猛,。

近年,，鹵味賽道在資本的助力下，多個新興品牌加速擴張,，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼,。隨著鹵味賽道的入局者越來越多，鹵味市場越來越細(xì)分,，競爭也在日益加劇,。

6、2023中國燒烤,、烤肉,、烤魚、酸菜魚十大品牌

在餐飲領(lǐng)域中,，燒烤是一個當(dāng)之無愧的熱門品類,，其消費群體十分廣泛。近年來,，燒烤品類的關(guān)注度一直在攀升,，燒烤品牌的實力整體提升不少。但受疫情反復(fù),，以及消費場景單一等因素的影響,，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟，增速逐漸放緩,。

從品牌的排名來看,，木屋燒烤和很久以前羊肉串,、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位。從上榜的燒烤品牌來看,，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌,，品牌全國化發(fā)展進(jìn)程有待推進(jìn)。

在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下,，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高,，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高，涌現(xiàn)出了以九田家,、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌,。北木南烤肉和酒、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度,，沖上本次榜單中,。

今年烤魚品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化。具體來看,，排名前三位依舊是半天妖烤魚,、探魚、魚酷活魚烤魚,，半天妖烤魚今年門店突破了千店,，門店規(guī)模遙遙領(lǐng)先同行，因而奪得榜首,，探魚居于第二位,。愿者上鉤、花千代秘制烤魚,、青爐里青花椒烤魚這三個品牌則是首次上榜,。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后，競爭環(huán)境的同質(zhì)化和消費者對烤魚的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚品牌不斷進(jìn)行升級迭代,，也在驅(qū)動烤魚品類進(jìn)行新一輪的變革,。

因標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制,，近年來專注于酸菜魚的主題餐廳在我國興起并迅速擴張,，酸菜魚市場規(guī)模快速增長,，催生了一批以太二酸菜魚,、江漁兒、魚你在一起等為代表的酸菜魚品牌,。

在“2023年中國酸菜魚十大品牌”中,，太二酸菜魚憑借雄厚的品牌實力再次拔得頭籌,，江漁兒緊隨其后,，截至目前,，江漁兒的全國門店已經(jīng)達(dá)到了300家，擴張速度較為迅速,。同時,，渝是乎、姚姚酸菜魚也在穩(wěn)步發(fā)展中,。

7,、2023中國餃子餛飩、包點十大品牌

在“2023中國餃子餛飩十大品牌”榜單中,，喜家德再次榮登榜首,，袁記云餃、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后,。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營模式獲得資本青睞,。

可外帶、可堂食,、可零售的模式滿足了不同消費需求,，消費場景也進(jìn)一步擴大。明檔現(xiàn)包也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念,，這或許是餃子餛飩品類一個值得嘗試的探索方向,。

在“2023中國包點十大品牌”中，巴比穩(wěn)踞首位,，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主,。總體上看,，目前包點品類依舊區(qū)域特性較強,，產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈?zhǔn)强鐓^(qū)域發(fā)展壁壘,。

值得一提的是,，2023年包點賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌，它們通過創(chuàng)新消費場景,、重構(gòu)門店模型等策略迅速崛起,，使得包子賽道一時間備受關(guān)注。

8,、2023中國烘焙,、小龍蝦、日料十大品牌

“2023中國烘焙十大品牌”榜單中,，除了好利來,、元祖食品、美心西餅等西式烘焙品牌之外,，還有瀘溪河,、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽上榜,。

相較去年，今年資本對烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡,。進(jìn)入2023年,，很多面包烘焙品牌門店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑，新銳烘焙品牌的擴張腳步也稍有放緩,。但新國潮文化依舊盛行,，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局，打造自身專屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護城河”,，繼續(xù)引領(lǐng)品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展,。

在“2023中國小龍蝦十大品牌”榜單，胡大飯館,、靚靚蒸蝦,、文和友龍蝦館排名靠前，聚味瞿記為首次上榜品牌,。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應(yīng)鏈不斷完善,，小龍蝦的供需逐步趨于平衡，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強,，不只在小龍蝦餐飲專營門店,，其他餐飲品類門店、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影,。

在這樣的背景下,，近年小龍蝦專營店面臨各方搶食的窘境，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢紛紛開始創(chuàng)新求變,，以謀求更好的發(fā)展,。

在“2023中國日料十大品牌”榜單中，N多壽司斬獲榜首,，上井精致料理,、元氣壽司位居其后。與去年榜單相比,，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升,，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭,、將太無二,、村上一屋等。

新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書擬赴港上市,?？梢姡樟鲜袌鋈杂休^好的發(fā)展前景,。

9,、2023中國咖啡,、輕食十大品牌

“2023中國咖啡十大品牌”榜單中，瑞幸咖啡,、星巴克、Ti咖啡位列前三,。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥,，但從中國市場來看，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無聲息地跑贏星巴克,，登上榜首,。與此同時，不少新銳品牌也一路高歌猛進(jìn),，如本年度榜單上的MCff,、Nww挪瓦咖啡、MS,、SwCff和代數(shù)學(xué)家咖啡等,。

不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道。比如2023年5月,，李寧咖啡在北京,、廣東、福建等地區(qū)的部分李寧運動服飾門店進(jìn)行售賣,，而中國郵政旗下的郵局咖啡也在廈門正式營業(yè),。同時，中石化,、同仁堂,、萬達(dá)等龍頭企業(yè)也跨界賣起了咖啡。這些跨界巨頭紛紛投身本已競爭激烈的咖啡賽道,，進(jìn)一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營,。

新冠疫情讓營養(yǎng)健康飲食風(fēng)潮再度盛行，輕食品牌也受到廣泛關(guān)注,。在今年新增的“2023中國輕食十大品牌”榜單中,，老資歷玩家W沃歌斯榮登榜首。盡管W沃歌斯被曝出了已出售的消息,，但從其今年的發(fā)展勢態(tài)來看,，疫情反復(fù)的情況下W沃歌斯依然實現(xiàn)門店規(guī)模增長，可見其韌性不容小覷,。

值得一提的是,，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。舊人落幕的同時,，新人也在不斷登場,，輕食賽道越來越多具有實力的新品牌涌現(xiàn),，如今年榜上的沙野輕食、超能鹿戰(zhàn)隊,、FOODBOWL超級碗等品牌,。

未來，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌,，探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,。紅餐品牌研究院每月也會更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況，敬請垂注下方公眾號：餐飲品牌觀察,，了解每月的紅餐指數(shù)詳情,。