3年后遍地楊國福,！上市后要開到9000家店，加盟店店主：沒啥感覺

本文來源：時代財經(jīng)作者：馮憶情

麻辣燙,，這個起源于四川,，但被東北人“發(fā)揚光大”的小吃品類，最近幾年火遍中國各地,，狠狠動搖著沙縣小吃和蘭州拉面的地位,。如今更是超前一步，要邁入資本市場了,。

2月22日,，港交所官網(wǎng)披露了上海楊國福企業(yè)管理(集團)股份有限公司(以下簡稱“楊國福”或公司)提交的上市申請,。

一位大消費領(lǐng)域的投資人士告訴時代財經(jīng),，“之前我們一直想接觸楊國福這個項目，但創(chuàng)始人對資本似乎存在一些偏見,，就沒能如愿,。”

對于如今楊國福要赴港上市的消息,，該投資人士表示,，按照楊國福目前的規(guī)模，借助資本的力量其實對公司未來的發(fā)展大有助力,，如果這次上市成功,，對企業(yè)來說是一個不錯的選擇。

楊國福的壯大,，離不開加盟,，也離不開加盟帶來的食品安全問題。但面對競爭對手的直追,，以及不斷涌進市場的新興品牌,，楊國福的選擇還是繼續(xù)猛開店，3年要開3000多家門店,，到2024年開到9000家,。

圖片來源：視覺中國

加盟助擴張，但有人吃出腸胃炎

楊國福麻辣燙品牌于2003年成立，2007年成立了哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司,，而后又經(jīng)過12年的發(fā)展,，在2015年時集團總部設(shè)于上海。

由于一直以來公司利潤豐厚,，楊國福上市前并未進行過私募融資,。上市前，楊國福的股權(quán)架構(gòu)依然有著深刻的“夫妻檔”印記,，家族持股比例在97%左右,。

截圖來源：招股書

招股書顯示，2023年至2023年前9個月,，楊國福分別實現(xiàn)期內(nèi)利潤1.81億元,、1.69億元、2.02億元,。

截圖來源：招股書

楊國福的收入結(jié)構(gòu)大致可分為餐廳運營和零售業(yè)務(wù)兩大板塊,，絕大部分收入來自餐廳運營板塊。又以加盟餐廳業(yè)務(wù)為重中之重,。截至2023年9月30日，楊國福的餐廳總數(shù)為5578家,，包括國內(nèi)的4家自營餐廳,、5554家加盟餐廳和20家海外加盟餐廳。

據(jù)時代財經(jīng)記者了解,，以加盟的方式擴張是麻辣燙行業(yè)的常見模式,。由于麻辣燙品類缺乏價值感，客單價難提高,，因此對商圈,、人流要求高。雖然門店面積一般不大,，但房租和人力成本并不低,。

官網(wǎng)資料顯示，楊國福在不同地區(qū)的加盟費用有所區(qū)別,，大概在1萬-5萬元/年,。

據(jù)上海一位開加盟店的楊女士介紹，自己開店項目的費用來源于多年工作積攢的十幾萬元,?！霸陂T店的選址方面，楊國?？偛坑袑I(yè)的選址團隊幫忙,，其它的支持還有門店的裝修設(shè)計、協(xié)助辦理各類證件、開業(yè)的宣傳策劃,、物料的供應(yīng),、員工的培訓(xùn)等等?！?/p>

楊國福麻辣燙加盟費用詳情,。圖片來源：公司官網(wǎng)

楊國福麻辣燙加盟利潤分析。圖片來源：公司官網(wǎng)

加盟餐廳業(yè)務(wù)的收入有三種類型：加盟費,、系統(tǒng)維護費以及向加盟商銷售貨品,。最賺錢的是并不是加盟費，而是向加盟商賣貨,。

楊國福向加盟餐廳銷售的貨品包括“自產(chǎn)貨品”和從第三方采購的食材,、調(diào)味料、設(shè)備等,。自產(chǎn)貨品主要是楊國福麻辣燙自營的四川工廠所制作的調(diào)味料,。楊國福強調(diào)，加盟商必須從公司購買貨品,，貨品由公司從四川工廠和第三方供應(yīng)商統(tǒng)一采購,。

2023年前9個月，楊國福麻辣燙共向加盟餐廳收取“加盟費及系統(tǒng)服務(wù)費”3873.8萬元,，占總收入的比例為3.3%,；同期，楊國福麻辣燙從加盟餐廳獲得“銷售貨品”收入共10.58億元,，占總收入的比例為90.9%,。

加盟模式雖然能夠讓楊國福在短時間內(nèi)實現(xiàn)快速擴張，但是也容易造成老生常談的食品安全問題,。近年來,，因為食品衛(wèi)生問題，楊國福麻辣燙曾遭多次爆料,。

在黑貓投訴平臺上,，有198條針對楊國福的投訴。多名投訴人表示在食物中曾吃出蟲子,、蒼蠅,、蚊子、蟑螂,、頭發(fā),、指甲等，有消費者還說自己吃出了腸胃炎,。

截圖來源：黑貓投訴官網(wǎng)

據(jù)2023年1月北京消協(xié)公布的一組數(shù)據(jù),，自2023年10月食品安全大檢查以來,，在北京食品安全問題門店數(shù)量排名中，楊國福麻辣燙以17家門店排名第三,，張亮麻辣燙則以15家門店數(shù)量排名第四,。

競爭對手直追，楊國福要開9000家店

“上大學(xué)的時候,，經(jīng)常會和同學(xué)一起去吃附近的麻辣燙,。但工作之后，聚餐一般都去火鍋店了,?！?/p>

“以前，每個禮拜會點一次楊國福,。后來,，樓下開了家便利蜂，會經(jīng)常吃他們家的關(guān)東煮,，就不怎么點麻辣燙了,。”

“我是浙江人,，吃不慣紅油辣底的,，所以吃麻辣燙的話，一般都會去楊國福,?！?/p>

2月23日，時代財經(jīng)在北京四環(huán)一條美食街隨機采訪了幾位游客,，得到上述回復(fù),。

相比其他中式快餐品類,，麻辣燙人均單價較低,，門檻也不高。公開數(shù)據(jù)顯示,，從2015年開始,，麻辣燙企業(yè)的注冊量持續(xù)攀升，截至2023年10月,，全國麻辣燙相關(guān)企業(yè)總量達(dá)到17.4萬家,。近年來，?？?、覓姐、吉阿婆,、小谷姐姐,、小蠻椒等麻辣燙新興品牌層出不窮,。

我國麻辣燙企業(yè)數(shù)量眾多，但整體連鎖程度不高,。品牌門店超過1000家的只有楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙,。據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至2023年10月,，張亮麻辣燙全球門店的數(shù)量為5455家,，直追楊國福。

對比起張亮的外采經(jīng)營模式,，楊國福采用了自建物流的模式,。自2010年開始，公司在哈爾濱,、上海等地建立起九個物流基地,。在數(shù)千家門店的基礎(chǔ)上，楊國福還投資4億在成都建立自己的供應(yīng)鏈工廠。

與此同時,，楊國福也在不斷開拓新的零售業(yè)務(wù),。去年1月，楊國福天貓官方旗艦店正式上線,，主打產(chǎn)品包括自熱火鍋、火鍋底料等,，作為其在外賣和堂食之外的零售渠道的補充,。目前，銷量并不理想,。

外賣方面,，根據(jù)官方數(shù)據(jù)，目前楊國福每家門店日均訂單數(shù)在200單-400單不等（受位置影響略有差異）,，其中線下占60%-70%,，線上占20%-30%。

根據(jù)招股書,，楊國福麻辣燙的募資用途主要包括升級生產(chǎn)設(shè)施,、加強研發(fā)能力、升級信息技術(shù)系統(tǒng),、投資于國內(nèi)外餐廳網(wǎng)絡(luò)拓展計劃,、提高品牌知名度、推廣零售產(chǎn)品,、增強物流倉儲能力,、購買麻辣燙價值鏈上中游業(yè)務(wù)等等。

面對競爭對手的追趕,，楊國福選擇快速壯大自己的規(guī)模,。其計劃于2023年-2024年,，每年在中國開設(shè)不少于1000家加盟餐廳，有望在2024年底,，達(dá)到開店9000家的目標(biāo),。

但是，楊國福此前的5578家店花了18年,，如今3年要開3000多家,，是否用勁過猛？

2月23日晚間,，時代財經(jīng)記者在美食街上的楊國福點了一份麻辣燙,，五六十平米的一家門店，只有四,、五位顧客,，大部分位置都是空著的?！耙咔橛绊?，店里顧客比之前要少，選擇外賣的會多一點,?！边@家店的店主解釋。

對于附近還有多家楊國福分店的現(xiàn)狀,，該店主告訴時代財經(jīng),，“加盟店的位置是總部選擇確定的。我們是全國連鎖的,，門店多比較常見,。這條街上還有很多家不同品牌的麻辣燙、火鍋,、燒烤,、小吃，街上店面多更容易吸引客戶聚集,，大家才都有生意做,。如果沒有人來,，就算只有一家,，也賺不到什么錢?！?/p>

楊國福要上市了,，店主們還沒什么感覺。對于他們來說,，做好手頭的生意最重要,。

麻辣燙第一股來了：楊國福赴港上市獲批復(fù),，9個月賺超2億元

楊國福麻辣燙拿到H股上市“大路條”，“麻辣燙第一股”或?qū)⒄Q生,。

近日,，上海楊國福企業(yè)管理（集團）股份有限公司（以下簡稱“楊國福麻辣燙”）首次公開發(fā)行境外上市外資股（H股）的相關(guān)申請報告獲中國證監(jiān)會批復(fù)。

這意味著,，楊國福麻辣燙拿到了赴港上市的“大路條”,，有望沖擊“麻辣燙第一股”。楊國福麻辣燙于今年2月向港交所提交招股書,，目前狀態(tài)為失效,。

公告顯示，中國證監(jiān)會于10月10日核準(zhǔn)楊國福麻辣燙發(fā)行不超過3.953125億股境外上市外資股,，每股面值人民幣0.1元,，全部為普通股。

與此同時,，中國證監(jiān)會核準(zhǔn)楊國福股東上海福果果企業(yè)管理合伙企業(yè)（有限合伙）將所持2000萬股（股份拆細(xì)后的持股數(shù)量）,、上海圣恩福企業(yè)管理合伙企業(yè)（有限合伙）將所持1125萬股（股份拆細(xì)后的持股數(shù)量）境內(nèi)未上市股份轉(zhuǎn)為境外上市股份，相關(guān)股份轉(zhuǎn)換完成后可在香港聯(lián)合交易所主板上市流通,。

來源：中國證監(jiān)會網(wǎng)站

楊國福麻辣燙成立于2003年,，創(chuàng)始人楊國福及其妻子朱東波在黑龍江省哈爾濱市永和街開出第一家直營店。

楊國福麻辣燙依靠加盟模式迅速擴張版圖,。招股書顯示,，創(chuàng)業(yè)7年，楊國福的麻辣燙加盟網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)基本覆蓋黑龍江省,。截至2023年9月30日,，楊國福旗下共有5783家餐廳，3家為自營,，海外加盟餐廳21家,，其余為國內(nèi)加盟餐廳，近九成在二三線及以下城市,。

龐大的加盟網(wǎng)絡(luò)為楊國福麻辣燙貢獻了超九成的營收,。招股書披露，2023年前九個月,，加盟餐廳營收為10.97億元,，占總營收的94.3%；自營餐廳同期營收582.3萬元,，占比約0.5%,。

不過，與蜜雪冰城的生意經(jīng)類似,，加盟費只是“小頭”,，楊國福麻辣燙近九成收入來自向加盟商銷售自產(chǎn)貨品及從第三方采購的食材,、調(diào)味料等產(chǎn)品。

招股書披露,，2023年前九個月,，楊國福麻辣燙的加盟費與系統(tǒng)維護費收入約3873.8萬元，而銷售自產(chǎn)貨品收入約3.44億元,，向第三方采購的貨品中,，食材、調(diào)味料及其他產(chǎn)品的收入約6.29億元,。

楊國福麻辣燙的收入情況來源：招股書

楊國福在招股書中表示,，公司實行統(tǒng)一采購安排，中國的加盟商必須向公司與指定的第三方供應(yīng)商采購貨品,。楊國福四川自營工廠主要提供麻辣燙湯底及其他主要調(diào)味料,，第三方供應(yīng)調(diào)味料、食材,、設(shè)備,、包材及其他物料。

2023年,、2023年及2023年前九個月,，楊國福麻辣燙分別新開加盟店993家、1475家及970家,。而同期,，楊國福麻辣燙的營業(yè)收入則分別約為11.82億元、11.14億元及11.63億元,。

楊國福麻辣燙在招股書中指出,，加盟店業(yè)務(wù)產(chǎn)生的收入在報告期內(nèi)持續(xù)增長，但受到自營店及其他業(yè)務(wù)線的收入波動影響,。

招股書披露,，以向加盟店銷售貨品所得總收入除以有關(guān)年度或期間的平均餐廳數(shù)量計算，2023年,、2023年及2023年前九個月,，楊國福麻辣燙每家加盟餐廳的平均銷售額分別約為20.56萬元、20.07萬元及19.18萬元,。

2023年,、2023年及2023年前九個月，楊國福麻辣燙的年/期內(nèi)溢利分別約為1.81億元,、1.69億元及2.02億元,，同期,，其毛利率分別為27.9%,、28.7%及30.2%,。

來源：楊國福麻辣燙招股書

2023年初，楊國福麻辣燙開拓零售業(yè)務(wù),，出售自熱食品以及底料等,，在招股書中，楊國福麻辣燙也表示未來計劃進一步發(fā)展零售業(yè)務(wù),，并稱之為“打破傳統(tǒng)消費場景限制,，使我們具備進一步強勢增長的潛力”。

招股書披露,，楊國福麻辣燙計劃將募集資金用于升級生產(chǎn)設(shè)施來支持加盟餐廳業(yè)務(wù),、豐富品牌組合、擴大零售產(chǎn)品供應(yīng)等,，還將用于加強研發(fā)能力,、開拓國內(nèi)外市場、升級信息技術(shù)系統(tǒng),、進一步發(fā)展零售業(yè)務(wù),、加強供應(yīng)鏈能力，以及尋求并購上游及中游業(yè)務(wù)等,。

據(jù)招股書,，創(chuàng)始人、董事長楊國福通過直接,、間接方式持有楊國福麻辣燙41.82%的股權(quán),，楊國福的配偶朱東波則直接持股38.79%，楊國福之子楊興宇直接持股19.39%,，三人合計持股100%,。

楊國福沖刺上市，我發(fā)現(xiàn)了它和多個熱門品牌的共同點

所有行業(yè)都值得重做一遍,。如何“重做”,？一是選品類；二是創(chuàng)新,；三是變革,。

道哥王新磊文

10月下旬，上海楊國福企業(yè)管理（集團）股份有限公司（以下簡稱“楊國福麻辣燙”）首次公開發(fā)行境外上市外資股的相關(guān)申請報告,，獲中國證監(jiān)會批復(fù),。

這意味著楊國福麻辣燙重新遞表后，或很快在港交所進行上市聆訊,，沖擊“麻辣燙第一股”,。

我把楊國福和霸蠻、周師兄、酒拾烤肉,、五爺拌面,、和府撈面、陳香貴等9個熱門品牌放在一起進行了梳理,，來聊聊“品類重做”這個事兒,。

雖然品類不同，但可以找到以下幾個共同點,。

“重做”大品類

所有行業(yè)都值得重做一遍,。但是，怎么重做呢,？一定要選擇大品類,。

比如沙拉，曾經(jīng)火過一段,，但是現(xiàn)在基本已經(jīng)冷淡了,。為什么？就是這個品類消費者的基數(shù)太小,。記住,，大品類才出大品牌。

梳理了楊國福,、和府撈面,、周師兄火鍋、五爺拌面,、馬記永等9個熱門品牌,，我發(fā)現(xiàn)第一個共同點：品類要大，玩家要LOW,。

——品類要大,。品類夠大意味著競爭者就多，多就亂,。最終往往是“有品類,，無品牌”。而你把門頭做得漂亮一點,，就能鶴立雞群,。

——玩家要LOW。而LOW就是痛點,，稍微做一些創(chuàng)新,，就是差異化競爭。

比如楊國福之于麻辣燙,。

麻辣燙平價實惠,，且風(fēng)味足,、有口味粘性，是兼具大空間,、高標(biāo)準(zhǔn)化程度的千億級中式快餐賽道,。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)，2023年我國麻辣燙市場規(guī)模約為1205億元,，同比上升11.27%,。

麻辣燙行業(yè)具備大空間,、高標(biāo)準(zhǔn)化特征,，容易誕生連鎖品牌。但是在楊國福和張亮成為麻辣燙雙巨頭之前,，這個國民小吃一直處于“有品類無品牌”狀體,。

2003年，哈爾濱人楊國福發(fā)現(xiàn),，哈爾濱路邊攤生意最好的是一家四川麻辣燙店,，經(jīng)常有人排隊來吃。

他跟著妻子去嘗了下,，確實好吃,。但是，他也發(fā)現(xiàn)了一個問題,，就是四川麻辣燙對東北人的胃來說還是太辣了,。楊國福靈機一動，能不能做一碗不辣的麻辣燙,？

不辣的麻辣燙,？直接將麻辣燙改成“麻燙”？誰也沒想到,，這個大膽的想法也就成了他未來風(fēng)生水起的事業(yè),。

他開始改良湯底，做出獨具特色,、更能符合大眾口味的底料,，做出可以喝湯的麻辣燙。為此,，楊國福租了一間地下室親自研制湯底,。

他從買香辛料放鍋里炒，嘗試過用豆瓣醬研制底料,，但效果都不理想,，幾經(jīng)折騰最終楊國福用骨頭熬制的高湯做底料，加入數(shù)十種香料,，再澆入牛奶和冰糖一起煮,，獨特的配方深得用戶芳心，一售賣立馬爆火。

楊國福對此非常自豪：“可以喝湯的麻辣燙,，是從我們這兒開始的,。”

第一家楊國福麻辣燙

2003年,，在哈爾濱永和街,，楊國福麻辣燙的雛形——楊記麻辣燙的第一家門店終于正式開業(yè)。由于生意火爆很多親戚朋友紛紛加盟,，在哈爾濱周圍很快開出幾十家,，慢慢就形成后來楊國福的加盟形式，店型也愈發(fā)多樣化,。

比如蘭州拉面,，它和沙縣小吃、黃燜雞米飯并稱中國小吃三巨頭,。蘭州拉面遍布全國,，門店數(shù)量直逼沙縣的小吃。

但是,，蘭州拉面整體仍然缺少品牌化,。每家店都是一個家庭作坊，“男人拉面,、女人跑堂”,，經(jīng)營模式較為原始。

既使市場急劇變化,，這些經(jīng)營者受制于認(rèn)知和能力局限,，一直沒有在門店管理和品牌化上進行升級。包括蘭州牛肉面比較大的品牌“東方宮”,，仍然拘泥于傳統(tǒng)而無法出新,。

事實上，這不僅是蘭州拉面的瓶頸,，整個面食品類都處于“有品類,，無品牌”；或者“有品牌,，無創(chuàng)新”,。而這就給“后來者”留下了巨大的創(chuàng)新空間。

從消費者視角看陳香貴和馬記永,，第一個亮點就是品牌形象,，亮。

陳香貴和馬記永這些新品牌,，在裝修,、明檔,、營銷、動線等場景體驗上都已經(jīng)顛覆了傳統(tǒng)蘭州拉面店臟亂差,、價格低,、無服務(wù)的街邊店形象。

從消費者視角看陳香貴和馬記永,，第二個亮點就是門店環(huán)境,，雅。

馬記永200平左右的門店,，店面是日式拉面館裝修風(fēng),，以靛藍(lán)和淺木色為主，整體風(fēng)格簡約透亮寬敞時尚,。

餐具拋棄了中餐廳慣用的不銹鋼和塑料托盤,，保留了傳統(tǒng)拉面的青花瓷器大碗,，搭配的是精致的木托盤,，顛覆了消費者對傳統(tǒng)蘭州拉面的固化認(rèn)知。

（道哥拍攝于上海虹橋天地）

從消費者視角看陳香貴和馬記永,，第三個亮點就是產(chǎn)品打好組合牌,。

產(chǎn)品線兼顧消費者有吃有喝的需求，同時引入強記憶點的產(chǎn)品,。比如馬記永除了保留經(jīng)典產(chǎn)品牛肉拉面外,，還加入了烤串、涼菜,、肉夾饃,、雞蛋醪糟、甜胚子等西北特色美食,，口味更加“清口”,，主推“拉面+羊肉小串”的套餐組合。

同樣用這個角度看五爺拌面,、和府撈面和周師兄火鍋,，都清晰看到這個邏輯。

所以,，綜合上述9個品牌“重做”的方法,，基本上就是：要么找爆品；要么打品牌,；要么做服務(wù),。但是，根本的競爭核心,，卻是運營能力,。

用創(chuàng)新實現(xiàn)差異化競爭

既然是“重做”,，就要針對行業(yè)的痛點發(fā)力。

經(jīng)過對這幾個品牌的持續(xù)追蹤觀察,，我梳理出他們的創(chuàng)新力和變革力,。

我理解的創(chuàng)新力，就是尋求量變的行為,。比如定位就是創(chuàng)新力而不是變革力,。因為聚焦的極致爆品，以前就有,。

變革力不同,，它在這個行業(yè)是沒有出現(xiàn)過的，并且是借助了科技的力量,，改變了原有的關(guān)系結(jié)構(gòu),、組織結(jié)構(gòu)，以及經(jīng)營方式,。

創(chuàng)新力,，我列出了3個品牌。由于這3個品牌具有較高知名度,，我簡單出了他們的創(chuàng)新維度,。以后有機會再展開。

上圖是和府撈面的動線設(shè)計,，堪稱行業(yè)典范,。

和府撈面有四大創(chuàng)新：

1、場景創(chuàng)新：用書房創(chuàng)造獨特環(huán)境,；

2,、產(chǎn)品創(chuàng)新：打破品類界限，引入天婦羅等小吃,；

3,、動線創(chuàng)新：先自選、再結(jié)帳,，創(chuàng)造更多需求,。

4、科技加持：消費者持卡自由選座,，送餐準(zhǔn)確到達(dá)餐桌,。

（道哥拍攝于上海虹橋天地）

馬記永的三大創(chuàng)新：

1、品牌創(chuàng)新：靛藍(lán)顛覆了蘭州牛肉面的形象,。

2,、場景創(chuàng)新：大膽借鑒日式拉面館裝修風(fēng)格，讓環(huán)境更舒服,。

3,、管理創(chuàng)新：科技加持+精細(xì)化管理,，自助點餐一看就懂，無須服務(wù)員參與,。

周師兄的創(chuàng)新在于：

1,、品牌創(chuàng)新：通過差異化定位，建立品牌認(rèn)知,。

2,、產(chǎn)品創(chuàng)新：每月更新10余道菜，形成一帥十二將的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。

3,、服務(wù)創(chuàng)新：首推消費投訴有獎制度，讓消費者來給門店“糾錯”,。

4,、場景創(chuàng)新：嘗試多種不同風(fēng)格的門店場景。

2023年初,，楊國福本人曾公開表示,，希望學(xué)習(xí)星巴克文化、星巴克會員體系和星巴克的多元化,，讓麻辣燙成為身份,、時尚的象征,。

9月初,，楊國福集團在上海開出新品牌——嗎啦嗎啦（M）泰式麻辣燙（更多詳情：楊國福開出泰式麻辣燙新品牌，這個品類迎來“新變種”,？）,。

眾所周知，楊國福一直以“可以喝湯的”北派麻辣燙著稱,，但新品牌則主打泰式麻辣燙口味,。

湯底有招牌泰上頭冬陽功湯、泰鮮美花膠雞湯,、泰魔幻辣咖喱湯,、泰胃你心酸羅勒酸湯等，在諧音梗中可以感受到濃濃的泰國味兒,。小料臺上也相應(yīng)增加了甜辣醬,、花生醬、青檸醬,、泰國香菜等總計12款小料和調(diào)味品,。

新品牌運用鮮亮的綠色、橙色,、黃色為主色調(diào),，有著椰樹,、大象等泰國元素的霓虹燈牌，以及身穿花襯衣,、頭戴草帽的服務(wù)員……

值得注意的是,，楊國福還在IPO招股書中寫道——未來將擴充品牌組合，計劃在麻辣燙賽道打造副線品牌,、在新市場建立新品牌或者與其他品牌打造聯(lián)名品牌,。

變革力是換玩法，換賽道

創(chuàng)新力是量變,，變革力是質(zhì)變,。和創(chuàng)新力不同，變革力是換玩法,，換賽道,。

代表品牌是霸蠻。

比如霸蠻就探索出了“無界限餐飲”,。

伏牛堂在2023年更名為霸蠻之后,，走上了“餐飲+新零售”的路子。轉(zhuǎn)型后,，“霸蠻”已經(jīng)不單單是一個連鎖快餐品牌,，而是一家“餐飲+零售”雙核驅(qū)動的企業(yè)。

后來,，霸蠻將渠道拓展至線上,、線下相融合，逐步形成當(dāng)前集“AI大數(shù)據(jù)+線上電商新零售+外賣O2O+線下連鎖體驗店”四位一體的餐飲新零售模式,，這也是促成霸蠻當(dāng)今江湖地位的基石,。

同樣，道哥對“五爺拌面”的理解和認(rèn)知也可能和別人不同,。

我認(rèn)為,，五爺拌面真正的競爭力不是定位和戰(zhàn)略，而是來數(shù)字化,、外賣趨勢和系統(tǒng)管理能力三者組成的合力,。

比如，五爺拌面提出了“0加盟費”,。做餐飲的朋友們都知道,，為了管控加盟商，需要收加盟,，收保證金,，需要督導(dǎo)。否則,，加盟商容易失控,。

但是,，五爺拌面不一樣啊，老板的認(rèn)知就賦予了企業(yè)獨特的基因,。

孫雷非餐飲行業(yè)出身,。在創(chuàng)立五爺拌面之前，孫雷身上的標(biāo)簽是IT男,、互聯(lián)網(wǎng)人,。并且做到了上市公司高管的位置。

你看他拿到融資之后做的啥,？人家把錢用在了強化供應(yīng)鏈體系并打造自有工廠,、信息化智能系統(tǒng)升級、打造國內(nèi)頂級運營團隊,、加快拓展全國門店網(wǎng)絡(luò),。

再回到對加盟商如何管控這個話題上。五爺拌面是用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)——管理系統(tǒng)來管控,、并且賦能加盟商,。

——系統(tǒng)控制：用一套專業(yè)多維的信息化管理和監(jiān)控評估體系，對加盟商物流,、信息流和資金流的強把控,，以及對門店的標(biāo)準(zhǔn)化賦能管理。

——系統(tǒng)管理：“五爺拌面”所有的門店均使用統(tǒng)一的管控系統(tǒng),，比如供應(yīng)鏈系統(tǒng),、后臺管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng),，以及全程冷鏈物流配送體系等,。

你再看五爺拌面自己的公司，也非常不同,。五爺拌面公司總部下設(shè)了十中心一學(xué)院。

“十中心”是指：運營中心,、監(jiān)察中心,、拓展中心、研發(fā)中心,、科技信息中心,、財務(wù)審計中心、人力行政中心,、品牌營銷中心,、供應(yīng)鏈管理中心、建店中心,?！耙粚W(xué)院”是指：五爺商學(xué)院,。

看到這里，我想你會重新理解五爺拌面,。也會更理解“變革力”這三個字,。所以，當(dāng)朋友問我：如何看五爺拌面的定位,、戰(zhàn)略和發(fā)展時,，我給出了5點看法：

1、拌面不是什么品類,，關(guān)鍵解決了剛需,。17—25元之間的客單價，是硬需求,。

目前來說,，已經(jīng)勢不可擋了。將近1200家門店的規(guī)模,，完全可以教育市場,。

2、從供應(yīng)鏈來說,，五爺拌面是從哈爾濱一路南下,，一步一步走出來的。先是黑龍江,、吉林,；再就沈陽；然后是山東,、河北,，一步一個腳印。

3,、核心競爭力,，是“重做”傳統(tǒng)品牌。菜系已死,，美食永恒,。

4、非餐飲的玩法,，引入了互聯(lián)網(wǎng)和IT經(jīng)驗,，用管理軟件“管控”加盟商。就像現(xiàn)在手機可以定位人們的任何行動軌跡一樣,，用管理系統(tǒng)監(jiān)控,、賦能加盟店，這樣，加盟商不會失控,。

5,、利用了大趨勢：外賣。為了解決外賣,，對產(chǎn)品進行了高度標(biāo)準(zhǔn)化,，一是保證品質(zhì)，二是提升效率,，三是降低成本,。

我認(rèn)為五爺拌面不是定位定出來的，是重做了傳統(tǒng)品牌,，并且新玩法,。

而張拉拉、陳香貴,、馬記永和和府撈面,，都是在上海跑出來的。他們共同的玩法就是創(chuàng)新,、變革,。傳統(tǒng)品類，潮流打法,。