開一家湖南湘菜館怎么樣？湘菜品牌,，火候湘菜

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人均收入正在不斷地提高，人均可支配收入也在隨之提高,。餐飲行業(yè)作為最古老的剛需行業(yè),，餐飲營(yíng)收也在逐年的增加。據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2023年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，未來(lái)的2024年餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)可達(dá)到6.6萬(wàn)億元,。

餐飲行業(yè)作為一個(gè)擁有超大包容性的行業(yè),，未來(lái)的市場(chǎng)有很大的想象空間。但是從目前的行業(yè)發(fā)展來(lái)看,，中小企業(yè)還是占據(jù)著這個(gè)行業(yè)的半壁江山,。但是未來(lái)中國(guó)的餐飲行業(yè)也將會(huì)是走連鎖化的經(jīng)營(yíng)模式，這個(gè)從近兩年的疫情影響下的餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)就可見端倪,。

湖南湘菜,，鮮香火辣的風(fēng)格非常符合現(xiàn)在流行的口味趨勢(shì)。湘菜也因?yàn)闅v史名人是原因,，在國(guó)內(nèi)久負(fù)盛名,。作為八大菜系之一的湘菜，在全國(guó)消費(fèi)者之中的接受度都是非常高的,。在本地開一家湖南湘菜館,，就需要自己的菜品或者其他方面有自己的特色，不然就會(huì)陷入同質(zhì)化嚴(yán)重的競(jìng)爭(zhēng)中,，最后只能拼價(jià)格吸引客人,。如果是跨界餐飲從業(yè)者，建議走湘菜加盟品牌的餐飲模式,。但是這個(gè)有一定的投資風(fēng)險(xiǎn)的，需要謹(jǐn)慎理性的投資,。

湘菜加盟品牌中比較有名的湖南湘菜品牌連鎖店,，火候湘，是湖南長(zhǎng)沙本土著名湘菜品牌連鎖店,，在一些縣城都有他們的門店,。據(jù)說，長(zhǎng)沙人每五個(gè)人就有一個(gè)吃過火候湘美食佳肴,?？梢婇L(zhǎng)沙湘菜品牌火候在長(zhǎng)沙市的受歡迎程度相當(dāng)高。

湖南著名湘菜大師范智偉大師打造的火候湘菜,，現(xiàn)如今作為湘菜的新名片,，受到了很多消費(fèi)者的追捧。成為長(zhǎng)沙很火爆的湘菜網(wǎng)紅美食,，是年輕人的打卡聚集地,。火候湘獨(dú)創(chuàng)的“火候豬腳王”更是將湘菜中的入味,、透味,、出味三大特點(diǎn)體現(xiàn)得淋漓盡致。其“上癮”的香辣軟糯滋味,，讓人回味無(wú)窮,。

餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展具有潛力,，在餐飲行業(yè)里選準(zhǔn)賽道，就可能會(huì)獲得成功,。還是那句話,，湘菜項(xiàng)目投資也意味著風(fēng)險(xiǎn)，大家需要量力而行,，謹(jǐn)慎為之,。

湘菜進(jìn)化的另一種可能，蘭湘子如何成為餐飲黑馬

近期,，湘菜品牌蘭湘子在西安SKP開出首家黑金門店,，該門店短短一個(gè)月內(nèi)就迅速攀升至大眾點(diǎn)評(píng)西安湘菜熱門榜第一名。作為本土現(xiàn)象級(jí)的湘菜品牌,，蘭湘子SKP黑金店的開業(yè)不僅成為了首個(gè)入駐SKP的湘菜品牌,，也是蘭湘子邁入高端購(gòu)物中心的一個(gè)階段表現(xiàn)。

蘭湘子的迅速擴(kuò)張表現(xiàn)在2023年疫情后的復(fù)工期,。

官方數(shù)據(jù)表示,，自2023年5月至今，蘭湘子全國(guó)新開門店35家,，門店總數(shù)增至50多家,。同時(shí)也走出西安，開到了鄭州,、銀川,、西寧、蘭州等多座重點(diǎn)城市,，截至目前蘭湘子版圖已橫跨全國(guó)12座城市,，成為西北地區(qū)疫情以后增長(zhǎng)最快，開店最多的中餐連鎖品牌之一,。

蘭湘子為何在今年一路高歌,？大眾餐飲如何走入高端購(gòu)物中心？湘菜品牌還有多少種想象,？帶著這些疑問,，我們對(duì)蘭湘子品牌有了一個(gè)更深的挖掘。

蘭湘子·湘菜小炒創(chuàng)立于2023年4月,，首店位于西安解放路商圈的民樂園萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng),。相較于傳統(tǒng)湘菜以家庭聚會(huì)或者商務(wù)宴請(qǐng)為主，蘭湘子是國(guó)內(nèi)首個(gè)提出湘菜小炒細(xì)分的品牌,，品牌將用戶畫像鎖定在25到35歲之間的白領(lǐng)人群,。

在前期的定位過程中，蘭湘子就發(fā)現(xiàn)這部分年輕的消費(fèi)者在口味上大多是“嗜辣如命”的重口味愛好者,，也對(duì)菜品顏值,、食材健康有著一定的要求,，但同時(shí)他們也對(duì)消費(fèi)場(chǎng)合、時(shí)間成本,、品牌形象等有著挑剔的看法,。

由此，蘭湘子制定了一系列專為滿足這類消費(fèi)者的決策,。

圍繞著年輕客群的口味喜好和湘菜味型,，提出蘭湘子·湘菜小炒的品牌定位，緊抓“快,、味,、鮮、爽”四大要領(lǐng),。通過“上菜快,，吃得爽”朗朗上口的品牌S，將“吃得爽,，辣而不燥,，吃了還想吃”的品牌訴求準(zhǔn)確的傳遞給消費(fèi)者。不僅滿足了這部分年輕客群快節(jié)奏的消費(fèi)需求,，同時(shí)也能夠讓他們?cè)诤芏痰挠貌蜁r(shí)間內(nèi)到品牌的核心,。

在店鋪形象上，蘭湘子的出現(xiàn)也改變了人們對(duì)傳統(tǒng)湘菜的看法,。

不但店裝風(fēng)格上大膽的跳脫出原有的傳統(tǒng)湘菜以情景,、紅色為主的設(shè)計(jì)風(fēng)格，從品牌LOGO到店內(nèi)視覺突出清新紳士藍(lán)的色調(diào),。同時(shí)蘭湘子還在通過營(yíng)造簡(jiǎn)潔明快的就餐氛圍，帶來(lái)一種無(wú)壓力的社交感餐飲場(chǎng)合,。

通過此舉,，在大眾點(diǎn)評(píng)上，蘭湘子的多家門店都表現(xiàn)亮眼,，不乏城市湘菜熱門榜第一,、各區(qū)湘菜熱門榜第一等殊榮，更是在某些區(qū)域形成“霸榜”的一面,。

蘭湘子的爆紅,，也得益于西安本地消費(fèi)者喜歡吃辣、重口味的飲食風(fēng)格,。

在菜品選擇上,，品牌將湘菜小炒中的經(jīng)典菜品“辣椒炒肉”作為主打，而辣椒炒肉本身也是大部分消費(fèi)者了解湘菜的入門菜品,。但做好一道辣椒炒肉并不容易,，蘭湘子通過食材把控,、聯(lián)手湘菜大師等方式，進(jìn)行層層把關(guān),。

食材方面,，蘭湘子在秦嶺擁有自己的農(nóng)場(chǎng)，不但將湘西辣椒引入種植,，帶來(lái)更純正的湘西味道,，同時(shí)便捷的供應(yīng)鏈也保證了食材的新鮮。秦嶺300天出欄土豬肉,、東北原產(chǎn)五常大米,、中糧天然壓榨食用油等原料的使用，都保證了上餐時(shí)的品質(zhì)一致,。

強(qiáng)大的廚師團(tuán)隊(duì)也是蘭湘子菜品得到消費(fèi)者認(rèn)可的原因之一,。

蘭湘子的廚師團(tuán)隊(duì)由湘菜大咖張小春主理指導(dǎo)，20多位從業(yè)15年以上的廚師長(zhǎng)鼎力打造,。湘菜大師的加盟也決定了菜品的高要求和高標(biāo)準(zhǔn),。

為了突出“湘菜小炒”的清晰定位，蘭湘子還將餐品SKU鎖定在24個(gè),，滿足“上菜快”的一切宗旨,。并采用了廚師承包菜品制，一個(gè)廚師負(fù)責(zé)6個(gè)菜,，從早上驗(yàn)貨到收貨,，到準(zhǔn)備食材、炒制,、下貨,，皆由一人負(fù)責(zé)，大大提升了出品效率,。店里暢銷的招牌菜辣椒炒肉,，更是實(shí)現(xiàn)了“日常5分鐘，高峰期8分鐘”的上菜速度,。

事實(shí)上,，蘭湘子能在2023-2023年突出重圍，也得益于大眾餐飲的流行,。

據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示,，2023年末，我國(guó)常住人口城鎮(zhèn)化率超過60%,，對(duì)餐飲業(yè)而言,，由城鎮(zhèn)化帶來(lái)的人口集中可以提升單店覆蓋人群和開店密度。

與此同時(shí)，外賣的飛速發(fā)展也為門店提供了新渠道,、并拓寬了單店服務(wù)半徑,。同時(shí)，人均可支配收入增加,、生活節(jié)奏加快,、主力消費(fèi)群體代際更替等因素不斷刺激著人們外出就餐，大眾餐飲時(shí)代來(lái)臨,。

蘭湘子的負(fù)責(zé)人也表示：“蘭湘子的快速發(fā)展得益于商場(chǎng)消費(fèi)的紅利期,，目前商場(chǎng)消費(fèi)趨于穩(wěn)定且呈上升趨勢(shì)，這也為門店帶來(lái)穩(wěn)定的客流”,。截止發(fā)文,，蘭湘子已與萬(wàn)達(dá)、龍湖,、華潤(rùn)等多個(gè)知名商業(yè)集團(tuán)達(dá)成合作,，通過與優(yōu)質(zhì)購(gòu)物中心的合作，蘭湘子的版圖在持續(xù)擴(kuò)張,。

值得關(guān)注的是,，我們?cè)谂c蘭湘子入駐的項(xiàng)目招商負(fù)責(zé)人聊天時(shí)也發(fā)現(xiàn)，對(duì)于購(gòu)物中心而言,，蘭湘子出眾的品牌形象,、同業(yè)態(tài)下的高坪效、極高的翻臺(tái)率和人氣也是各個(gè)購(gòu)物中心選擇蘭湘子的原因,。

伴隨著門店擴(kuò)張,，蘭湘子在迎合年輕一代消費(fèi)者上也開始嘗試更多創(chuàng)新玩法。

例如近期,，品牌就在微信上公開招募“美食品鑒官”,，其目標(biāo)鎖定在蘭湘子鐵粉、探店能手和干飯人三個(gè)方向,，而這三個(gè)招募方向,，也是品牌持續(xù)深耕的客群畫像：

蘭湘子鐵粉：鞏固原有的粉絲，給粉絲提供更多福利,；探店能手：通過喜歡分享的社交達(dá)人，幫助品牌進(jìn)一步傳播,，提高影響力,；干飯人：美食測(cè)評(píng)達(dá)人，通過他們也能夠給品牌提供更好的產(chǎn)品改善意見,。事實(shí)上,，這樣的人群畫像也是蘭湘子基于持續(xù)的客群觀察。通過收集顧客意見、顧客反饋,，也呈現(xiàn)在品牌的多方面宣傳上,，視頻號(hào)就可以看做是品牌的B面表達(dá)。

品牌深諳短視頻的流量紅利,，但如何能夠通過短視頻表達(dá)品牌的理念,，莫過于顧客口中的評(píng)價(jià)。在蘭湘子的微信視頻號(hào)里,，每條視頻皆有顧客的故事和反饋構(gòu)成,，場(chǎng)景也都鎖定在“蘭湘子”的店內(nèi)，通過“吃飯”這個(gè)極具中國(guó)傳統(tǒng)文化的社交場(chǎng)合,，道出部分人生哲理和生活感悟,。

觀察顧客的消費(fèi)訴求是蘭湘子長(zhǎng)期堅(jiān)持的事情。在解決顧客排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)的矛盾問題上,，蘭湘子就通過小程序開發(fā)出了線上排隊(duì),、預(yù)點(diǎn)餐等服務(wù)措施。

西安SKP黑金店也是服務(wù)升級(jí)的一種體現(xiàn),。相較于常規(guī)門店,，黑金店的裝修不但更加突出品質(zhì)感的簡(jiǎn)約時(shí)尚，同時(shí)在人員服務(wù)上也力求完美,。更重要的是,，針對(duì)更高食材訴求的消費(fèi)者，蘭湘子在黑金店的餐品打造上也與常規(guī)門店做出了差異,。據(jù)悉,，目前品牌已于沈陽(yáng)恒隆廣場(chǎng)、太原萬(wàn)象城達(dá)成合作意向,，未來(lái)還將入駐國(guó)內(nèi)更多高端項(xiàng)目,。

2023年以來(lái)，國(guó)內(nèi)的湘菜市場(chǎng)可以說是熱鬧異常,。與費(fèi)大廚,、炊煙、俏九州等主打一道菜品的知名湘菜品牌不同,，蘭湘子走出了另一條非“窄眾”的道路,。

在我們與負(fù)責(zé)人的聊天中獲悉，未來(lái)品牌在堅(jiān)持餐品質(zhì)量的同時(shí),，還將繼續(xù)提供“美味下飯的時(shí)尚湘菜”和“精致高性價(jià)比的湘菜”,，也將以西安為中心，輻射西北五省核心城市的核心商場(chǎng),，今年國(guó)慶之前還將在長(zhǎng)安萬(wàn)科廣場(chǎng),、西安陽(yáng)光天地,、西安太乙城陸續(xù)開出全新門店。預(yù)計(jì)未來(lái)一年門店數(shù)量達(dá)到200家,，努力做更具有競(jìng)爭(zhēng)力的中餐連鎖頭部品牌,。

美食探店——人氣頗旺的湘菜連鎖店，時(shí)尚風(fēng)格和傳統(tǒng)味道的碰撞

前一陣逛萬(wàn)象城,，人們還沒從居家的狀態(tài)里緩過勁來(lái),，各家館子門口的人稀稀落落的，可是有一家卻在排隊(duì),，這引起了我的好奇心,，準(zhǔn)備一探究竟。

看名字就知道是家湖南菜,。

等位用了半個(gè)多小時(shí),，吃了若干包小零食，才算吃上他家的飯,。

裝修風(fēng)格不是傳統(tǒng)湘菜的大紅色,，或者鄉(xiāng)土居風(fēng)格，而是用了清新的克萊因藍(lán)色和白色組合,，就餐氛圍簡(jiǎn)潔明快,。

等位時(shí)候，查了查品牌故事,，創(chuàng)始人是山西人,，品牌發(fā)源地在西安，也就是說是個(gè)西北人在做湖南菜,，這味道會(huì)怎么樣呢

以下內(nèi)容為引用：

聚焦新客群,，裝修休閑化，輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)

當(dāng)你什么人的生意都想做的時(shí)候,，就什么也做不好,，，聚焦是第一個(gè)動(dòng)作,，傳統(tǒng)湘菜客群都在30歲以上,，而蘭湘子將客群定在25-35歲之間的白領(lǐng)人群。

另外,，蘭湘子不僅選址在寫字樓,，綜合體，整個(gè)門店的裝修也更偏向年輕化,，從桌椅搭配到色調(diào)風(fēng)格都是時(shí)尚休閑風(fēng),。

陳波和團(tuán)隊(duì)開始考慮如何讓門店輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，砍掉原來(lái)200,、300平米的大店面,，砍掉大包間，減少圓桌數(shù)量,，如今每家門店都不超過250平米,。

菜單是小小的一張紙，菜品種類不多,，像這樣菜品越少的菜單反而點(diǎn)菜困難,，我都犯了選擇困難癥了才算點(diǎn)好了菜。

招牌菜是辣椒炒肉,，可我既不喜歡吃五花肉,，又不喜歡吃綠色辣椒，放棄,。

小程序下單點(diǎn)菜,，等位時(shí)間超過半小時(shí)，贈(zèng)了一聽雪碧,。

品牌的定位是適應(yīng)年輕人,，知道現(xiàn)在年輕人生活條件好，在口味方面更加挑剔,，所以連點(diǎn)菜模式也做了精細(xì)分類,，看看就點(diǎn)一只剁椒魚頭，能讓你在口味方面有這么多選擇,。

都出來(lái)吃飯了,，就不考慮什么瘦身的問題了，我們什么都不變,，就是吃辣椒,、大油、蒜末,、蔥姜都有的,。

下單后，上一個(gè)沙漏,，這是現(xiàn)在很多家飯店都用的計(jì)時(shí)方法,，承諾半小時(shí)之內(nèi)上齊所有菜。

糖醋鍋巴土豆：

外觀看起來(lái)很像糖醋里脊,，外面裹著一層脆糊和糖醋汁,，土豆沙沙的，輕輕一碰就斷開,，這道菜很受小朋友們的歡迎,。

給小朋友們要了兩碗米飯，在我的認(rèn)知里,，這些綜合體里的館子,，米飯都是很小一份的,，就像湘君府那種，三塊錢一碗,，只是一個(gè)在陶制小缽里整好的米飯,。

這家店的米飯一上來(lái)，好家伙,，這大碗啊,，和菜盤子對(duì)照一下，快趕上盛菜的盤子了,。

陳壇辣椒雞：

滿盤的雞腿肉,，第一口下去，是湘菜的味道,，接著再吃,，又香又辣，趕緊扒拉兩口米飯,，越辣越想吃,，堪稱下飯神器。

湘子肉丸燴菜：

菜量不小,，金黃色的湯,，里面有炸肉丸，蛋餃,，小酥肉,，白菜和炸豆腐，覺得天冷的時(shí)候喝湯吃肉,，身體會(huì)被溫暖包裹著,。

剁椒魚頭：

給這個(gè)剁椒魚頭點(diǎn)個(gè)贊，一直以來(lái)覺得湘君府的剁椒魚頭是最好吃的,，這個(gè)魚頭的味道真是不輸湘君府,，而且相比于湘君府為了適應(yīng)北方人改良過的湘菜。這家店的魚頭更辣,，口味更重,。

最后加了份拌面條，這個(gè)剁椒的香味真是太過癮了,。

酵素果汁

這是蘭湘子自產(chǎn)的飲料,，有小青檸和山楂兩種口味，顏值不錯(cuò),，但沒什么果香味,，甜度也不高，還挺粘稠,，不知道是不是各化學(xué)元素加多了,，不推薦,。

一下：

吃連鎖店，本著已經(jīng)做好了吃預(yù)制菜的思想準(zhǔn)備,，沒想到味道做的還不錯(cuò),，吃不出預(yù)制菜的流水線口感，湘菜的本味不亞于湘君府和瀏陽(yáng)河,，尤其是辣椒雞，吃出了市井蒼蠅館子的煙火氣,。

而且菜量都不算小,，我們兩大兩小，因?yàn)殚_在商場(chǎng)里的飯店普遍材料都是偏小的,，所以點(diǎn)了四個(gè)菜,，最后沒有吃完。

門口服務(wù)員提醒,，招行有50元變100的代金券可買,，當(dāng)天優(yōu)惠，又減10元,，相當(dāng)于40變100,，結(jié)賬時(shí)，直接減100,，一共花了40+86元,，沒有活動(dòng)的話，大約人均七八十,。

總體而言,，這個(gè)西安人開的湘菜館子，味道還是挺正的,，菜里有煙火氣,。我們點(diǎn)的是少辣口味的，我自認(rèn)為是比較能吃辣的,，但這個(gè)辣真的很辣,，真的是湖南菜的那種單純的辣，辣的人后背發(fā)麻,，腦門冒汗,。吃不了辣的朋友們還是點(diǎn)不辣的吧。

滿分是★★★的話,，我給打★★☆,，環(huán)境服務(wù)和味道都可以，只是太辣阻擋了我二刷的勇氣,。

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