開一家湖南湘菜館怎么樣,？湘菜品牌,，火候湘菜

隨著經濟的發(fā)展，人均收入正在不斷地提高,，人均可支配收入也在隨之提高,。餐飲行業(yè)作為最古老的剛需行業(yè)，餐飲營收也在逐年的增加,。據中國連鎖經營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2023年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》相關數據顯示,，未來的2024年餐飲市場規(guī)模預計可達到6.6萬億元。

餐飲行業(yè)作為一個擁有超大包容性的行業(yè),，未來的市場有很大的想象空間,。但是從目前的行業(yè)發(fā)展來看，中小企業(yè)還是占據著這個行業(yè)的半壁江山,。但是未來中國的餐飲行業(yè)也將會是走連鎖化的經營模式,，這個從近兩年的疫情影響下的餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢就可見端倪。

湖南湘菜,，鮮香火辣的風格非常符合現在流行的口味趨勢,。湘菜也因為歷史名人是原因，在國內久負盛名,。作為八大菜系之一的湘菜,，在全國消費者之中的接受度都是非常高的。在本地開一家湖南湘菜館,，就需要自己的菜品或者其他方面有自己的特色,，不然就會陷入同質化嚴重的競爭中，最后只能拼價格吸引客人,。如果是跨界餐飲從業(yè)者,，建議走湘菜加盟品牌的餐飲模式。但是這個有一定的投資風險的,，需要謹慎理性的投資,。

湘菜加盟品牌中比較有名的湖南湘菜品牌連鎖店，火候湘,，是湖南長沙本土著名湘菜品牌連鎖店,，在一些縣城都有他們的門店。據說,，長沙人每五個人就有一個吃過火候湘美食佳肴,。可見長沙湘菜品牌火候在長沙市的受歡迎程度相當高。

湖南著名湘菜大師范智偉大師打造的火候湘菜,，現如今作為湘菜的新名片,，受到了很多消費者的追捧。成為長沙很火爆的湘菜網紅美食,，是年輕人的打卡聚集地,。火候湘獨創(chuàng)的“火候豬腳王”更是將湘菜中的入味,、透味,、出味三大特點體現得淋漓盡致。其“上癮”的香辣軟糯滋味,，讓人回味無窮,。

餐飲行業(yè)的未來發(fā)展具有潛力，在餐飲行業(yè)里選準賽道,，就可能會獲得成功,。還是那句話,，湘菜項目投資也意味著風險,，大家需要量力而行，謹慎為之,。

湘菜進化的另一種可能,，蘭湘子如何成為餐飲黑馬

近期，湘菜品牌蘭湘子在西安SKP開出首家黑金門店,，該門店短短一個月內就迅速攀升至大眾點評西安湘菜熱門榜第一名,。作為本土現象級的湘菜品牌，蘭湘子SKP黑金店的開業(yè)不僅成為了首個入駐SKP的湘菜品牌,，也是蘭湘子邁入高端購物中心的一個階段表現,。

蘭湘子的迅速擴張表現在2023年疫情后的復工期。

官方數據表示,，自2023年5月至今,，蘭湘子全國新開門店35家，門店總數增至50多家,。同時也走出西安,，開到了鄭州、銀川,、西寧,、蘭州等多座重點城市，截至目前蘭湘子版圖已橫跨全國12座城市,，成為西北地區(qū)疫情以后增長最快,，開店最多的中餐連鎖品牌之一。

蘭湘子為何在今年一路高歌？大眾餐飲如何走入高端購物中心,？湘菜品牌還有多少種想象,？帶著這些疑問，我們對蘭湘子品牌有了一個更深的挖掘,。

蘭湘子·湘菜小炒創(chuàng)立于2023年4月,，首店位于西安解放路商圈的民樂園萬達廣場。相較于傳統(tǒng)湘菜以家庭聚會或者商務宴請為主,，蘭湘子是國內首個提出湘菜小炒細分的品牌,，品牌將用戶畫像鎖定在25到35歲之間的白領人群。

在前期的定位過程中,，蘭湘子就發(fā)現這部分年輕的消費者在口味上大多是“嗜辣如命”的重口味愛好者,，也對菜品顏值、食材健康有著一定的要求,，但同時他們也對消費場合,、時間成本、品牌形象等有著挑剔的看法,。

由此,，蘭湘子制定了一系列專為滿足這類消費者的決策。

圍繞著年輕客群的口味喜好和湘菜味型,，提出蘭湘子·湘菜小炒的品牌定位,，緊抓“快、味,、鮮,、爽”四大要領。通過“上菜快,，吃得爽”朗朗上口的品牌S,，將“吃得爽，辣而不燥,，吃了還想吃”的品牌訴求準確的傳遞給消費者,。不僅滿足了這部分年輕客群快節(jié)奏的消費需求，同時也能夠讓他們在很短的用餐時間內到品牌的核心,。

在店鋪形象上,，蘭湘子的出現也改變了人們對傳統(tǒng)湘菜的看法。

不但店裝風格上大膽的跳脫出原有的傳統(tǒng)湘菜以情景,、紅色為主的設計風格,，從品牌LOGO到店內視覺突出清新紳士藍的色調。同時蘭湘子還在通過營造簡潔明快的就餐氛圍,，帶來一種無壓力的社交感餐飲場合,。

通過此舉，在大眾點評上，蘭湘子的多家門店都表現亮眼,，不乏城市湘菜熱門榜第一,、各區(qū)湘菜熱門榜第一等殊榮，更是在某些區(qū)域形成“霸榜”的一面,。

蘭湘子的爆紅,，也得益于西安本地消費者喜歡吃辣、重口味的飲食風格,。

在菜品選擇上,，品牌將湘菜小炒中的經典菜品“辣椒炒肉”作為主打，而辣椒炒肉本身也是大部分消費者了解湘菜的入門菜品,。但做好一道辣椒炒肉并不容易,，蘭湘子通過食材把控、聯(lián)手湘菜大師等方式,，進行層層把關,。

食材方面，蘭湘子在秦嶺擁有自己的農場,，不但將湘西辣椒引入種植,，帶來更純正的湘西味道，同時便捷的供應鏈也保證了食材的新鮮,。秦嶺300天出欄土豬肉,、東北原產五常大米,、中糧天然壓榨食用油等原料的使用,，都保證了上餐時的品質一致。

強大的廚師團隊也是蘭湘子菜品得到消費者認可的原因之一,。

蘭湘子的廚師團隊由湘菜大咖張小春主理指導,，20多位從業(yè)15年以上的廚師長鼎力打造。湘菜大師的加盟也決定了菜品的高要求和高標準,。

為了突出“湘菜小炒”的清晰定位,，蘭湘子還將餐品SKU鎖定在24個，滿足“上菜快”的一切宗旨,。并采用了廚師承包菜品制,，一個廚師負責6個菜，從早上驗貨到收貨,，到準備食材,、炒制、下貨,，皆由一人負責,，大大提升了出品效率。店里暢銷的招牌菜辣椒炒肉，更是實現了“日常5分鐘,，高峰期8分鐘”的上菜速度,。

事實上，蘭湘子能在2023-2023年突出重圍,，也得益于大眾餐飲的流行,。

據國民經濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報顯示，2023年末,，我國常住人口城鎮(zhèn)化率超過60%,，對餐飲業(yè)而言，由城鎮(zhèn)化帶來的人口集中可以提升單店覆蓋人群和開店密度,。

與此同時,，外賣的飛速發(fā)展也為門店提供了新渠道、并拓寬了單店服務半徑,。同時,，人均可支配收入增加、生活節(jié)奏加快,、主力消費群體代際更替等因素不斷刺激著人們外出就餐,，大眾餐飲時代來臨。

蘭湘子的負責人也表示：“蘭湘子的快速發(fā)展得益于商場消費的紅利期,，目前商場消費趨于穩(wěn)定且呈上升趨勢,，這也為門店帶來穩(wěn)定的客流”。截止發(fā)文,，蘭湘子已與萬達,、龍湖、華潤等多個知名商業(yè)集團達成合作,，通過與優(yōu)質購物中心的合作,，蘭湘子的版圖在持續(xù)擴張。

值得關注的是,，我們在與蘭湘子入駐的項目招商負責人聊天時也發(fā)現,，對于購物中心而言，蘭湘子出眾的品牌形象,、同業(yè)態(tài)下的高坪效,、極高的翻臺率和人氣也是各個購物中心選擇蘭湘子的原因。

伴隨著門店擴張,，蘭湘子在迎合年輕一代消費者上也開始嘗試更多創(chuàng)新玩法,。

例如近期，品牌就在微信上公開招募“美食品鑒官”,，其目標鎖定在蘭湘子鐵粉,、探店能手和干飯人三個方向,，而這三個招募方向，也是品牌持續(xù)深耕的客群畫像：

蘭湘子鐵粉：鞏固原有的粉絲,，給粉絲提供更多福利,；探店能手：通過喜歡分享的社交達人，幫助品牌進一步傳播,，提高影響力,；干飯人：美食測評達人，通過他們也能夠給品牌提供更好的產品改善意見,。事實上,，這樣的人群畫像也是蘭湘子基于持續(xù)的客群觀察。通過收集顧客意見,、顧客反饋,，也呈現在品牌的多方面宣傳上，視頻號就可以看做是品牌的B面表達,。

品牌深諳短視頻的流量紅利,，但如何能夠通過短視頻表達品牌的理念，莫過于顧客口中的評價,。在蘭湘子的微信視頻號里,，每條視頻皆有顧客的故事和反饋構成，場景也都鎖定在“蘭湘子”的店內,，通過“吃飯”這個極具中國傳統(tǒng)文化的社交場合,，道出部分人生哲理和生活感悟。

觀察顧客的消費訴求是蘭湘子長期堅持的事情,。在解決顧客排隊時間長的矛盾問題上,，蘭湘子就通過小程序開發(fā)出了線上排隊、預點餐等服務措施,。

西安SKP黑金店也是服務升級的一種體現,。相較于常規(guī)門店,，黑金店的裝修不但更加突出品質感的簡約時尚,，同時在人員服務上也力求完美。更重要的是,，針對更高食材訴求的消費者,，蘭湘子在黑金店的餐品打造上也與常規(guī)門店做出了差異。據悉,，目前品牌已于沈陽恒隆廣場,、太原萬象城達成合作意向，未來還將入駐國內更多高端項目,。

2023年以來,，國內的湘菜市場可以說是熱鬧異常,。與費大廚、炊煙,、俏九州等主打一道菜品的知名湘菜品牌不同,，蘭湘子走出了另一條非“窄眾”的道路。

在我們與負責人的聊天中獲悉,，未來品牌在堅持餐品質量的同時,，還將繼續(xù)提供“美味下飯的時尚湘菜”和“精致高性價比的湘菜”，也將以西安為中心,，輻射西北五省核心城市的核心商場,，今年國慶之前還將在長安萬科廣場、西安陽光天地,、西安太乙城陸續(xù)開出全新門店,。預計未來一年門店數量達到200家，努力做更具有競爭力的中餐連鎖頭部品牌,。

美食探店——人氣頗旺的湘菜連鎖店,，時尚風格和傳統(tǒng)味道的碰撞

前一陣逛萬象城，人們還沒從居家的狀態(tài)里緩過勁來,，各家館子門口的人稀稀落落的,，可是有一家卻在排隊，這引起了我的好奇心,，準備一探究竟,。

看名字就知道是家湖南菜。

等位用了半個多小時,，吃了若干包小零食,，才算吃上他家的飯。

裝修風格不是傳統(tǒng)湘菜的大紅色,，或者鄉(xiāng)土居風格,，而是用了清新的克萊因藍色和白色組合，就餐氛圍簡潔明快,。

等位時候,，查了查品牌故事，創(chuàng)始人是山西人,，品牌發(fā)源地在西安,，也就是說是個西北人在做湖南菜，這味道會怎么樣呢

以下內容為引用：

聚焦新客群,，裝修休閑化,，輕資產運營

當你什么人的生意都想做的時候，就什么也做不好,，,，聚焦是第一個動作,，傳統(tǒng)湘菜客群都在30歲以上，而蘭湘子將客群定在25-35歲之間的白領人群,。

另外,，蘭湘子不僅選址在寫字樓，綜合體,，整個門店的裝修也更偏向年輕化,，從桌椅搭配到色調風格都是時尚休閑風。

陳波和團隊開始考慮如何讓門店輕資產運營,，砍掉原來200,、300平米的大店面，砍掉大包間,，減少圓桌數量,，如今每家門店都不超過250平米。

菜單是小小的一張紙,，菜品種類不多,，像這樣菜品越少的菜單反而點菜困難，我都犯了選擇困難癥了才算點好了菜,。

招牌菜是辣椒炒肉,，可我既不喜歡吃五花肉，又不喜歡吃綠色辣椒,，放棄,。

小程序下單點菜，等位時間超過半小時,，贈了一聽雪碧,。

品牌的定位是適應年輕人，知道現在年輕人生活條件好,，在口味方面更加挑剔,，所以連點菜模式也做了精細分類，看看就點一只剁椒魚頭,，能讓你在口味方面有這么多選擇,。

都出來吃飯了，就不考慮什么瘦身的問題了,，我們什么都不變,，就是吃辣椒、大油,、蒜末、蔥姜都有的,。

下單后,，上一個沙漏,，這是現在很多家飯店都用的計時方法，承諾半小時之內上齊所有菜,。

糖醋鍋巴土豆：

外觀看起來很像糖醋里脊,，外面裹著一層脆糊和糖醋汁，土豆沙沙的,，輕輕一碰就斷開,，這道菜很受小朋友們的歡迎。

給小朋友們要了兩碗米飯,，在我的認知里,，這些綜合體里的館子，米飯都是很小一份的,，就像湘君府那種,，三塊錢一碗，只是一個在陶制小缽里整好的米飯,。

這家店的米飯一上來,，好家伙，這大碗啊,，和菜盤子對照一下,，快趕上盛菜的盤子了。

陳壇辣椒雞：

滿盤的雞腿肉,，第一口下去,，是湘菜的味道，接著再吃,，又香又辣,，趕緊扒拉兩口米飯，越辣越想吃,，堪稱下飯神器,。

湘子肉丸燴菜：

菜量不小，金黃色的湯,，里面有炸肉丸,，蛋餃，小酥肉,，白菜和炸豆腐,，覺得天冷的時候喝湯吃肉，身體會被溫暖包裹著,。

剁椒魚頭：

給這個剁椒魚頭點個贊,，一直以來覺得湘君府的剁椒魚頭是最好吃的，這個魚頭的味道真是不輸湘君府,，而且相比于湘君府為了適應北方人改良過的湘菜,。這家店的魚頭更辣,，口味更重。

最后加了份拌面條,，這個剁椒的香味真是太過癮了,。

酵素果汁

這是蘭湘子自產的飲料，有小青檸和山楂兩種口味,，顏值不錯,，但沒什么果香味，甜度也不高,，還挺粘稠,，不知道是不是各化學元素加多了，不推薦,。

一下：

吃連鎖店,，本著已經做好了吃預制菜的思想準備，沒想到味道做的還不錯,，吃不出預制菜的流水線口感,，湘菜的本味不亞于湘君府和瀏陽河，尤其是辣椒雞,，吃出了市井蒼蠅館子的煙火氣,。

而且菜量都不算小，我們兩大兩小,，因為開在商場里的飯店普遍材料都是偏小的,，所以點了四個菜，最后沒有吃完,。

門口服務員提醒,，招行有50元變100的代金券可買，當天優(yōu)惠,，又減10元,，相當于40變100，結賬時,，直接減100,，一共花了40+86元，沒有活動的話,，大約人均七八十,。

總體而言，這個西安人開的湘菜館子,，味道還是挺正的,，菜里有煙火氣。我們點的是少辣口味的，我自認為是比較能吃辣的,，但這個辣真的很辣,，真的是湖南菜的那種單純的辣,，辣的人后背發(fā)麻,，腦門冒汗。吃不了辣的朋友們還是點不辣的吧,。

滿分是★★★的話,，我給打★★☆，環(huán)境服務和味道都可以,，只是太辣阻擋了我二刷的勇氣,。

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