百家湘餐飲簡介

公司簡介

湖南百家湘餐飲管理有限公司是一家以專業(yè)做經(jīng)營模式打造、經(jīng)營體系建設(shè),，形象與營銷策劃,、品牌連鎖加盟,、食材物流配送、門店品牌運(yùn)營為主要經(jīng)營方針的餐飲連鎖企業(yè),，公司根據(jù)不同市場的經(jīng)營定位與目標(biāo)消費(fèi)群體,，打造了以“花瑤風(fēng)、湘西味”為主題的系列餐飲經(jīng)營模式及品牌門店“花瑤湘,、花瑤古寨”,。

百家湘擁有一支長期從事餐飲經(jīng)營管理、品牌運(yùn)作,、營銷策劃,、廚政管理、出品研發(fā),、市場運(yùn)營,、連鎖管理、網(wǎng)絡(luò)推廣的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì),，在公司經(jīng)營發(fā)展的過程中,，我們始終注重企業(yè)團(tuán)隊(duì)建設(shè)和企業(yè)文化建設(shè)，注重出品研發(fā)與市場開發(fā),，不斷加強(qiáng)人才培養(yǎng),，實(shí)施人才戰(zhàn)略。

公司不但擁有完整的餐飲連鎖體系,，還將長期對旗下品牌運(yùn)營管理,，廚政技術(shù)，營銷策劃進(jìn)行督導(dǎo)與扶持,，讓門店運(yùn)作得到行之有效的保障,。秉承“立足長沙、就地起步,、輻射全國,，連鎖經(jīng)營”的市場發(fā)展規(guī)劃,，遵循著創(chuàng)新,、發(fā)展、品位與健康的企業(yè)核心精神,，不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破,，目前經(jīng)過發(fā)展旗下有花瑤湘、花瑤古寨2個(gè)子品牌,，并且成功運(yùn)作了3個(gè)品牌,，分別為湘菜餐飲、民俗餐飲,、夜宵餐飲,，其品牌加盟店遍布湖南,，江西，貴州,，廣東,，浙江等各地。

花瑤湘,、花瑤古寨品牌以花瑤獨(dú)特的民風(fēng)民俗與豐富的物產(chǎn)資源為依托,，融匯三湘之民間特色美食精華，博采眾長,、潛心研發(fā),，創(chuàng)立出獨(dú)具花瑤特色的菜品體系。

百家湘的經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)憑借其多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)及職業(yè)操守,，堅(jiān)持并深化其基于企業(yè)文化的管理理念,、學(xué)習(xí)理念、人才戰(zhàn)略等,，持續(xù)提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì),，最終形成一個(gè)高效、團(tuán)結(jié),、專業(yè),、共進(jìn)的管理團(tuán)隊(duì)，充分利用規(guī)范系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式和盈利模式及經(jīng)營優(yōu)勢結(jié)合較強(qiáng)的市場應(yīng)變能力和經(jīng)營策略,，通過連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略,，逐步形成直營連鎖、加盟連鎖,、托管經(jīng)營,、聯(lián)營等多種營運(yùn)模式，在促進(jìn)各連鎖企業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展的同時(shí),，將百家湘發(fā)展成為湖湘乃至全國湘菜餐飲創(chuàng)導(dǎo)品牌,。

百家湘餐飲發(fā)展歷程圖

1999年：花瑤品牌創(chuàng)立

2011年：揚(yáng)帆總店起航

2015年：法院路店起航

2016年：管理公司成立

2016年：星沙店起航

2023年：管理公司升級為百家湘

2023年：花瑤品牌升級花瑤湘

來自百家湘餐飲

旗下品牌花瑤湘的美味佳肴

除了蹲點(diǎn)數(shù)人頭，我還有這些好用的選址“土方子”（老司機(jī)私藏）

2017-07-05白劉陽餐飲老板內(nèi)參

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第1333期

正如一千個(gè)讀者心中有一千個(gè)哈姆雷特,，一千個(gè)餐飲老板腦子里就有一千種選址法,。

黑貓白貓，抓住老鼠就是好貓,。明招暗招,，拿到好鋪就是好招。

你只知道選址可以蹲點(diǎn)數(shù)人頭,，可你知道還能通過看可樂巧克力銷量,、看收銀臺(tái)、看洗手間……來判斷一個(gè)鋪位的優(yōu)劣嗎？

今天,，就給餐飲小白們分享幾個(gè)老司機(jī)的“私藏”——選址的“冷”常識,。

■餐飲老板內(nèi)參白劉陽｜發(fā)自北京

1

怎么了解客群消費(fèi)水平？

劃重點(diǎn)：看小區(qū)新舊,、看年齡,、看著裝

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有著十幾年餐飲經(jīng)驗(yàn)的魯班張餐飲總經(jīng)理鄭承軍說：“當(dāng)你足夠了解一個(gè)城市而且開的都是街邊店時(shí)，基本上實(shí)地看一下,，憑經(jīng)驗(yàn)就可以判斷出這個(gè)店能不能開成,，開出來會(huì)是啥樣?！?/p>

他們開在東區(qū)的魯班張蔥燒海參,，選址時(shí)集合了之前開店的諸多經(jīng)驗(yàn)：

①新老兼顧。位置上地處新區(qū)又離老城一步之遙,，周邊高檔小區(qū)多,、企業(yè)多，有大批符合品牌“高檔中餐”定位下的目標(biāo)客群,；

②交通便利,，目標(biāo)客群易到達(dá)?？拷兄荽蟮肋@條鄭州交通大動(dòng)脈,，南北客人開車來店皆便利，又靠近農(nóng)業(yè)東路,、東風(fēng)東路兩條主干道,，便于城市的商務(wù)精英和意見領(lǐng)袖們到達(dá)。

③配套好,，有調(diào)性,。海參館的物業(yè)是一座獨(dú)棟建筑，外觀形象好,，加上在緊鄰主干道的一條小街上,，鬧中取靜，符合高端人群心理訴求,。停車也非常方便,，這很關(guān)鍵。

如果在居民區(qū)開餐廳,，要看小區(qū)新舊程度如何,。對于普通住宅來說,，很多人可能會(huì)覺得住新小區(qū)的人有錢,，實(shí)際上老小區(qū)的人更有錢。現(xiàn)在一二線城市的人大多買房都要靠貸款，剛?cè)胱〉那皫啄甓紩?huì)特別節(jié)省,。還可以觀察窗簾安裝率,、空調(diào)安裝率等細(xì)節(jié)。

要看社區(qū)居民年齡結(jié)構(gòu)如何,。通常消費(fèi)力最強(qiáng)的群體是30歲左右的女性,，尤其是35歲左右的單身女性。去女性顧客群聚集的地方,，開餐廳賺錢的概率更高,。

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如果是在寫字樓附近開餐廳，可以觀察公司員工的穿著,、選餐廳還是小店吃飯,，基本就能預(yù)估他們的消費(fèi)水平。

2

一條街生意冰火兩重天,，怎么選,？

劃重點(diǎn)：分析顧客行走路徑

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即便在同一條繁華街道開餐廳，照樣有的天天火爆有的冷冷清清,，這時(shí)怎么選擇位置,？

這時(shí)候就要研究顧客的行走路徑。通常一個(gè)人行走是有固定路徑的,，比如一個(gè)人家在地鐵站右邊,，出了地鐵站他肯定習(xí)慣性往右走。即便是同一個(gè)商場,，每個(gè)出入口位置不同,，經(jīng)過的人流量也不同。餐廳選址一定要選在目標(biāo)顧客的必經(jīng)之路,，開在人流量最大的那個(gè)出入口旁,。

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并非看似成熟商業(yè)街、大牌云集的鋪位,，就一定是好鋪位,。

樂凱撒在去年曾準(zhǔn)備進(jìn)駐廣州某老商業(yè)街，意向鋪位的對面就是星巴克,、肯德基,、哈根達(dá)斯，看上去是成熟的老商圈,，店鋪面積又合適,。但新開發(fā)總監(jiān)考察之后放棄了開店計(jì)劃，他的考慮是：

①商圈老化,。城市商圈重心已經(jīng)轉(zhuǎn)移,，這條街很多門面都是10年前開的,，在今天已不具備競爭力；

②陰陽街,。街道中間有很長的護(hù)欄,，人要走過來很麻煩，形成了陰陽街,?？系禄⒈貏倏蛡冊陉柦?，擬選鋪位在陰街,；

③漏斗店?？系禄鶄冮T前的路,，最寬5米最窄也有3米，擬選鋪位門前的路,，最寬2米最窄只有1米,，成了典型“漏斗店”，越走越窄的路,，人從行為習(xí)慣和心理感受上是不愿意走的,。

3

進(jìn)大型超市，但無法判斷生意好壞,？

劃重點(diǎn)：看收銀臺(tái),、看小瓶可樂和巧克力銷量

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要想在超市開餐廳，怎樣來看超市的生意好壞,？

1

看收銀臺(tái)有多少臺(tái),，開了多少條線

通過收銀臺(tái)數(shù)量可以估算出每天的人流量。如果一家超市只開了五六條線,，那這樣的超市就不值得入駐,。如果日營業(yè)額沒有達(dá)到40萬，就不能保證你足夠的客流量,。

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2

看超市里“風(fēng)向標(biāo)”商品的銷售狀況

看可樂的銷量,，重點(diǎn)看小瓶裝還是大瓶裝賣得多。如果大瓶裝（相對更實(shí)惠）賣得多,，證明周邊社區(qū)屬于普通社區(qū),。看巧克力的銷量,。它屬于超市中的高客單價(jià)產(chǎn)品,。看看它品類多少,、銷售情況如何,，就能知道周邊消費(fèi)群是哪一類人,，消費(fèi)能力怎么樣。

云味館在超市開店會(huì)選在進(jìn)出口位置,，因?yàn)槟芤姸群偷竭_(dá)度更高,。創(chuàng)始人米線哥還專門給內(nèi)參君算過一筆賬：

在深圳,，如果超市日均營業(yè)額達(dá)到40萬,，又處在進(jìn)出口的醒目位置，大概每天會(huì)有6000人從店門口經(jīng)過,，按照一定的轉(zhuǎn)化率計(jì)算,，月營業(yè)額只要做到20到25萬，租金在3到4萬之間的話,，這個(gè)店就可以做,。

4

想入駐商業(yè)體，又不清楚管理團(tuán)隊(duì)水平,？

劃重點(diǎn)：看洗手間

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對購物中心店而言,，商場運(yùn)營管理團(tuán)隊(duì)的重要性自不必多說。

一家專業(yè)穩(wěn)定的商場招商運(yùn)營團(tuán)隊(duì),，能做到說什么時(shí)候開就什么時(shí)候開,，不會(huì)破壞你這一年甚至接下來三年的開店計(jì)劃。

比如華中某購物中心,，原定國慶節(jié)開業(yè)拖到圣誕節(jié)又拖到來年五一,，某湘菜連鎖品牌加盟店老板招聘好后廚，租好了宿舍,，結(jié)果白白浪費(fèi)了將近一年,，因?yàn)橹匦姆旁谶@家店，其他開店計(jì)劃也耽擱了,。

怎樣了解一個(gè)商場的管理水平,？最簡單的方法是去看商場內(nèi)的洗手間如何。

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如果干凈衛(wèi)生沒有異味,，可以反映出這個(gè)商場的管理是規(guī)范有效的,；如果你看到的衛(wèi)生間骯臟混亂，這樣的商場一定是缺乏管理的,。商場缺乏管理就不會(huì)有良好的顧客群,，商場內(nèi)的餐廳生意也會(huì)因之受到影響。

5

選了商場怎么選樓層選位置,？

劃重點(diǎn)：尋找聚客點(diǎn)

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想要入駐hi的餐企還有另一個(gè)煩惱：商場太大,，樓層很多，讓人一下子難以取舍,。

比如北京的金源時(shí)代購物中心,。東西長564米,、南北寬120米、建筑面積55.4萬平方米,。僅金源新燕莎MALL就有18.2萬平方米的商業(yè)空間,、24個(gè)接點(diǎn)、48個(gè)街區(qū),。

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面對這樣的龐然大物,，選址有沒有簡單易行的方法呢？尋找聚客點(diǎn)是一個(gè)選擇,。不同的場所聚客點(diǎn)不同,，對商場來說除了進(jìn)門處外，有噴泉的地方,、供顧客休息的場地,、有景觀的地方、兒童游樂場等,，都會(huì)有不錯(cuò)的聚客效應(yīng),。沒有聚客點(diǎn)或聚客點(diǎn)過于分散，是不利于經(jīng)營的,。

當(dāng)然,，有條件優(yōu)先進(jìn)駐餐飲區(qū)，也是比較穩(wěn)妥的選擇,。

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有些老板還會(huì)蹲點(diǎn)在目標(biāo)鋪位連續(xù)一周同一時(shí)間數(shù)客流,，或者把擬選鋪位附近餐廳吃一遍找優(yōu)劣勢……八仙過海，各顯神通,。

你在選址上有什么獨(dú)家絕招,？歡迎在評論區(qū)留言互動(dòng)。

部分來自：《千分選址》作者：賴林勝

整編：白劉陽

·END·

統(tǒng)籌丨張琳娟

編輯｜李新洲視覺｜尚冉

湘妹子明明可以靠顏值,，卻偏要靠才華,，如今擁有近百家加盟店

她是一個(gè)不按常理出牌的湘妹子，30歲創(chuàng)立西餐廳,，混搭西餐和湘菜,，何炅、姚勁波,、陳歐,、徐小平都是她的股東。

她叫尹峰,，咖啡之翼的創(chuàng)始人,。

那個(gè)時(shí)候，整個(gè)長沙都沒有幾家正宗的品牌店,，所以生意火啊,，最高峰的時(shí)候,，一天的營業(yè)額都超過5萬。

生意一火,，人家就重視,，佛羅倫薩總部動(dòng)不動(dòng)派人過來指導(dǎo)。不過,，接待卻成了尹峰最頭疼的事情,。因?yàn)槔贤飧境圆粦T湖南菜。

求人不如求己,，那就索性開一家,！

不過,，說起來容易做起來難,。會(huì)做湖南菜的人手有的是，可做西餐卻沒有幾個(gè)人會(huì),。所以,，尹峰只能選擇加盟，很快,，她找到了廣州的綠茵閣,。就這樣，2000年,，長沙芙蓉中路有了第一家正式的咖啡館,。

別說，很多老外吃完午飯就想喝個(gè)下午茶,，尹峰那1600平的咖啡廳就成了首選,。慢慢的，一些本地人談生意也選在了咖啡廳,。

此后3年,，尹峰不聲不響就賺了400萬。

2003年合約到期后,，尹峰當(dāng)機(jī)立斷成立咖啡之翼,，“不做最好的，就做最不一樣的,，”她發(fā)誓要把湘菜和西餐結(jié)合起來,，搞出特色西餐廳。

為此,，尹峰專門組建了一支研發(fā)團(tuán)隊(duì),，從“色”、“香”,、“味”三個(gè)方面入手,。

更沒有想到的是,，何老師也好那一口，經(jīng)常隔三岔五溜過去解饞,。何老師一來,，湖南衛(wèi)視的各路主持人就坐不住了，咖啡之翼遂成了長沙媒體人的據(jù)點(diǎn),。

很快,，尹峰就成了西餐的代名詞，很多老外來到長沙,，指名道姓要去羽翼咖啡,。就這樣，2005年,，尹峰的營業(yè)額輕松過5000萬,。

一年后的2006年，她走出湖南,，來到上海,。本以為會(huì)在十里洋場大賺特賺，沒有想到第一年就來了個(gè)下馬威,，“開一家賠一家,。”連開4家,，家家虧損,，而且根本看不到盈利的希望。

馬上調(diào)整,！她果斷砍掉湖南味道濃郁的菜式,，改為日韓口味。上海人愛吃甜味,，辣醬就換成甜味,，辣椒也減少了一半的分量。

調(diào)整果然見效,，僅僅一個(gè)禮拜,，營業(yè)額就上漲了70％。

什么女子如此了得,？真格基金的徐老師很好奇,，可談了不到20分鐘，徐老師就激動(dòng)了,，馬上決定投資,，“第一，非常有同理心，很敏銳,。第二很有感染力,、很堅(jiān)決，所以想做的事一定能做到,?！?/p>

目前，尹峰擁有17家直營店,、近200家加盟店,，覆蓋全國130個(gè)城市。

“尹峰是典型的湘妹子,，雖然是我們同學(xué)當(dāng)中最嬌小的一個(gè),，但是她對自己認(rèn)定的事情，總是要有個(gè)結(jié)果,，不僅說了,，而且要做到底?！?/p>

明明可以靠臉在這個(gè)龍爭虎斗的社會(huì)生存,，她靠著自己獨(dú)特的見解讓自己名聲鵲起,。

本文來自生意經(jīng),，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布，略經(jīng)編輯修改,，版權(quán)歸作者所有,，內(nèi)容僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn)。[關(guān)注創(chuàng)業(yè)家公眾號（ID:hji）,，讀懂中國7000種賺錢生意]