百家湘餐飲簡介

公司簡介

湖南百家湘餐飲管理有限公司是一家以專業(yè)做經(jīng)營模式打造、經(jīng)營體系建設(shè),，形象與營銷策劃,、品牌連鎖加盟、食材物流配送,、門店品牌運營為主要經(jīng)營方針的餐飲連鎖企業(yè),，公司根據(jù)不同市場的經(jīng)營定位與目標(biāo)消費群體，打造了以“花瑤風(fēng),、湘西味”為主題的系列餐飲經(jīng)營模式及品牌門店“花瑤湘,、花瑤古寨”。

百家湘擁有一支長期從事餐飲經(jīng)營管理,、品牌運作,、營銷策劃、廚政管理,、出品研發(fā),、市場運營、連鎖管理,、網(wǎng)絡(luò)推廣的優(yōu)秀團隊,，在公司經(jīng)營發(fā)展的過程中，我們始終注重企業(yè)團隊建設(shè)和企業(yè)文化建設(shè),，注重出品研發(fā)與市場開發(fā),，不斷加強人才培養(yǎng)，實施人才戰(zhàn)略,。

公司不但擁有完整的餐飲連鎖體系,，還將長期對旗下品牌運營管理，廚政技術(shù),，營銷策劃進行督導(dǎo)與扶持，讓門店運作得到行之有效的保障,。秉承“立足長沙,、就地起步、輻射全國,，連鎖經(jīng)營”的市場發(fā)展規(guī)劃,，遵循著創(chuàng)新、發(fā)展,、品位與健康的企業(yè)核心精神,，不斷追求品牌的創(chuàng)新和突破，目前經(jīng)過發(fā)展旗下有花瑤湘,、花瑤古寨2個子品牌,，并且成功運作了3個品牌,，分別為湘菜餐飲、民俗餐飲,、夜宵餐飲,，其品牌加盟店遍布湖南，江西,，貴州,，廣東，浙江等各地,。

花瑤湘,、花瑤古寨品牌以花瑤獨特的民風(fēng)民俗與豐富的物產(chǎn)資源為依托，融匯三湘之民間特色美食精華,，博采眾長,、潛心研發(fā)，創(chuàng)立出獨具花瑤特色的菜品體系,。

百家湘的經(jīng)營管理團隊將繼續(xù)憑借其多年的行業(yè)經(jīng)驗及職業(yè)操守,，堅持并深化其基于企業(yè)文化的管理理念、學(xué)習(xí)理念,、人才戰(zhàn)略等,，持續(xù)提高團隊素質(zhì)，最終形成一個高效,、團結(jié),、專業(yè)、共進的管理團隊,，充分利用規(guī)范系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式和盈利模式及經(jīng)營優(yōu)勢結(jié)合較強的市場應(yīng)變能力和經(jīng)營策略,，通過連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，逐步形成直營連鎖,、加盟連鎖,、托管經(jīng)營、聯(lián)營等多種營運模式,，在促進各連鎖企業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展的同時,，將百家湘發(fā)展成為湖湘乃至全國湘菜餐飲創(chuàng)導(dǎo)品牌。

百家湘餐飲發(fā)展歷程圖

1999年：花瑤品牌創(chuàng)立

2011年：揚帆總店起航

2015年：法院路店起航

2016年：管理公司成立

2016年：星沙店起航

2023年：管理公司升級為百家湘

2023年：花瑤品牌升級花瑤湘

來自百家湘餐飲

旗下品牌花瑤湘的美味佳肴

除了蹲點數(shù)人頭,，我還有這些好用的選址“土方子”（老司機私藏）

2017-07-05白劉陽餐飲老板內(nèi)參

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第1333期

正如一千個讀者心中有一千個哈姆雷特,，一千個餐飲老板腦子里就有一千種選址法。

黑貓白貓,，抓住老鼠就是好貓,。明招暗招，拿到好鋪就是好招。

你只知道選址可以蹲點數(shù)人頭,，可你知道還能通過看可樂巧克力銷量,、看收銀臺、看洗手間……來判斷一個鋪位的優(yōu)劣嗎,？

今天,，就給餐飲小白們分享幾個老司機的“私藏”——選址的“冷”常識。

■餐飲老板內(nèi)參白劉陽｜發(fā)自北京

1

怎么了解客群消費水平,？

劃重點：看小區(qū)新舊,、看年齡、看著裝

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有著十幾年餐飲經(jīng)驗的魯班張餐飲總經(jīng)理鄭承軍說：“當(dāng)你足夠了解一個城市而且開的都是街邊店時,，基本上實地看一下,，憑經(jīng)驗就可以判斷出這個店能不能開成，開出來會是啥樣,?！?/p>

他們開在東區(qū)的魯班張蔥燒海參，選址時集合了之前開店的諸多經(jīng)驗：

①新老兼顧,。位置上地處新區(qū)又離老城一步之遙,，周邊高檔小區(qū)多、企業(yè)多,，有大批符合品牌“高檔中餐”定位下的目標(biāo)客群,；

②交通便利，目標(biāo)客群易到達,?？拷兄荽蟮肋@條鄭州交通大動脈，南北客人開車來店皆便利,，又靠近農(nóng)業(yè)東路,、東風(fēng)東路兩條主干道，便于城市的商務(wù)精英和意見領(lǐng)袖們到達,。

③配套好,，有調(diào)性。海參館的物業(yè)是一座獨棟建筑,，外觀形象好,，加上在緊鄰主干道的一條小街上，鬧中取靜,，符合高端人群心理訴求。停車也非常方便,，這很關(guān)鍵,。

如果在居民區(qū)開餐廳，要看小區(qū)新舊程度如何。對于普通住宅來說,，很多人可能會覺得住新小區(qū)的人有錢,，實際上老小區(qū)的人更有錢。現(xiàn)在一二線城市的人大多買房都要靠貸款,，剛?cè)胱〉那皫啄甓紩貏e節(jié)省,。還可以觀察窗簾安裝率、空調(diào)安裝率等細節(jié),。

要看社區(qū)居民年齡結(jié)構(gòu)如何,。通常消費力最強的群體是30歲左右的女性，尤其是35歲左右的單身女性,。去女性顧客群聚集的地方,，開餐廳賺錢的概率更高。

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如果是在寫字樓附近開餐廳,，可以觀察公司員工的穿著,、選餐廳還是小店吃飯，基本就能預(yù)估他們的消費水平,。

2

一條街生意冰火兩重天,，怎么選？

劃重點：分析顧客行走路徑

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即便在同一條繁華街道開餐廳,，照樣有的天天火爆有的冷冷清清,，這時怎么選擇位置？

這時候就要研究顧客的行走路徑,。通常一個人行走是有固定路徑的,，比如一個人家在地鐵站右邊，出了地鐵站他肯定習(xí)慣性往右走,。即便是同一個商場,，每個出入口位置不同，經(jīng)過的人流量也不同,。餐廳選址一定要選在目標(biāo)顧客的必經(jīng)之路,，開在人流量最大的那個出入口旁。

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并非看似成熟商業(yè)街,、大牌云集的鋪位,，就一定是好鋪位。

樂凱撒在去年曾準(zhǔn)備進駐廣州某老商業(yè)街,，意向鋪位的對面就是星巴克,、肯德基、哈根達斯,，看上去是成熟的老商圈,，店鋪面積又合適,。但新開發(fā)總監(jiān)考察之后放棄了開店計劃，他的考慮是：

①商圈老化,。城市商圈重心已經(jīng)轉(zhuǎn)移,，這條街很多門面都是10年前開的，在今天已不具備競爭力,；

②陰陽街,。街道中間有很長的護欄，人要走過來很麻煩,，形成了陰陽街,。肯德基,、必勝客們在陽街,，擬選鋪位在陰街；

③漏斗店,?？系禄鶄冮T前的路，最寬5米最窄也有3米,，擬選鋪位門前的路,，最寬2米最窄只有1米，成了典型“漏斗店”,，越走越窄的路,，人從行為習(xí)慣和心理感受上是不愿意走的。

3

進大型超市,，但無法判斷生意好壞,？

劃重點：看收銀臺、看小瓶可樂和巧克力銷量

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要想在超市開餐廳,，怎樣來看超市的生意好壞,？

1

看收銀臺有多少臺，開了多少條線

通過收銀臺數(shù)量可以估算出每天的人流量,。如果一家超市只開了五六條線,，那這樣的超市就不值得入駐。如果日營業(yè)額沒有達到40萬,，就不能保證你足夠的客流量,。

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2

看超市里“風(fēng)向標(biāo)”商品的銷售狀況

看可樂的銷量，重點看小瓶裝還是大瓶裝賣得多,。如果大瓶裝（相對更實惠）賣得多,，證明周邊社區(qū)屬于普通社區(qū)?？辞煽肆Φ匿N量,。它屬于超市中的高客單價產(chǎn)品,?？纯此奉惗嗌?、銷售情況如何，就能知道周邊消費群是哪一類人,，消費能力怎么樣,。

云味館在超市開店會選在進出口位置，因為能見度和到達度更高,。創(chuàng)始人米線哥還專門給內(nèi)參君算過一筆賬：

在深圳,，如果超市日均營業(yè)額達到40萬，又處在進出口的醒目位置,，大概每天會有6000人從店門口經(jīng)過,，按照一定的轉(zhuǎn)化率計算，月營業(yè)額只要做到20到25萬,，租金在3到4萬之間的話,，這個店就可以做。

4

想入駐商業(yè)體,，又不清楚管理團隊水平,？

劃重點：看洗手間

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對購物中心店而言，商場運營管理團隊的重要性自不必多說,。

一家專業(yè)穩(wěn)定的商場招商運營團隊,，能做到說什么時候開就什么時候開，不會破壞你這一年甚至接下來三年的開店計劃,。

比如華中某購物中心,，原定國慶節(jié)開業(yè)拖到圣誕節(jié)又拖到來年五一，某湘菜連鎖品牌加盟店老板招聘好后廚,，租好了宿舍,，結(jié)果白白浪費了將近一年，因為重心放在這家店,，其他開店計劃也耽擱了,。

怎樣了解一個商場的管理水平？最簡單的方法是去看商場內(nèi)的洗手間如何,。

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如果干凈衛(wèi)生沒有異味,，可以反映出這個商場的管理是規(guī)范有效的；如果你看到的衛(wèi)生間骯臟混亂,，這樣的商場一定是缺乏管理的,。商場缺乏管理就不會有良好的顧客群，商場內(nèi)的餐廳生意也會因之受到影響,。

5

選了商場怎么選樓層選位置,？

劃重點：尋找聚客點

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想要入駐hi的餐企還有另一個煩惱：商場太大,，樓層很多，讓人一下子難以取舍,。

比如北京的金源時代購物中心,。東西長564米、南北寬120米,、建筑面積55.4萬平方米,。僅金源新燕莎MALL就有18.2萬平方米的商業(yè)空間、24個接點,、48個街區(qū),。

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面對這樣的龐然大物，選址有沒有簡單易行的方法呢,？尋找聚客點是一個選擇,。不同的場所聚客點不同,，對商場來說除了進門處外,，有噴泉的地方,、供顧客休息的場地、有景觀的地方,、兒童游樂場等,，都會有不錯的聚客效應(yīng)。沒有聚客點或聚客點過于分散,，是不利于經(jīng)營的,。

當(dāng)然，有條件優(yōu)先進駐餐飲區(qū),，也是比較穩(wěn)妥的選擇,。

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有些老板還會蹲點在目標(biāo)鋪位連續(xù)一周同一時間數(shù)客流，或者把擬選鋪位附近餐廳吃一遍找優(yōu)劣勢……八仙過海,，各顯神通,。

你在選址上有什么獨家絕招？歡迎在評論區(qū)留言互動,。

部分來自：《千分選址》作者：賴林勝

整編：白劉陽

·END·

統(tǒng)籌丨張琳娟

編輯｜李新洲視覺｜尚冉

湘妹子明明可以靠顏值,，卻偏要靠才華，如今擁有近百家加盟店

她是一個不按常理出牌的湘妹子,，30歲創(chuàng)立西餐廳,，混搭西餐和湘菜，何炅,、姚勁波,、陳歐、徐小平都是她的股東,。

她叫尹峰,，咖啡之翼的創(chuàng)始人,。

那個時候，整個長沙都沒有幾家正宗的品牌店,，所以生意火啊,，最高峰的時候，一天的營業(yè)額都超過5萬,。

生意一火,，人家就重視，佛羅倫薩總部動不動派人過來指導(dǎo),。不過，接待卻成了尹峰最頭疼的事情,。因為老外根本吃不慣湖南菜,。

求人不如求己，那就索性開一家,！

不過,，說起來容易做起來難。會做湖南菜的人手有的是,，可做西餐卻沒有幾個人會,。所以，尹峰只能選擇加盟,，很快,，她找到了廣州的綠茵閣。就這樣,，2000年,，長沙芙蓉中路有了第一家正式的咖啡館。

別說,，很多老外吃完午飯就想喝個下午茶,，尹峰那1600平的咖啡廳就成了首選。慢慢的,，一些本地人談生意也選在了咖啡廳,。

此后3年，尹峰不聲不響就賺了400萬,。

2003年合約到期后,，尹峰當(dāng)機立斷成立咖啡之翼，“不做最好的,，就做最不一樣的,，”她發(fā)誓要把湘菜和西餐結(jié)合起來，搞出特色西餐廳,。

為此,，尹峰專門組建了一支研發(fā)團隊,，從“色”、“香”,、“味”三個方面入手,。

更沒有想到的是，何老師也好那一口,，經(jīng)常隔三岔五溜過去解饞,。何老師一來，湖南衛(wèi)視的各路主持人就坐不住了,，咖啡之翼遂成了長沙媒體人的據(jù)點,。

很快，尹峰就成了西餐的代名詞,，很多老外來到長沙,，指名道姓要去羽翼咖啡。就這樣,，2005年,，尹峰的營業(yè)額輕松過5000萬。

一年后的2006年,，她走出湖南,，來到上海。本以為會在十里洋場大賺特賺,，沒有想到第一年就來了個下馬威,，“開一家賠一家?！边B開4家,，家家虧損，而且根本看不到盈利的希望,。

馬上調(diào)整,！她果斷砍掉湖南味道濃郁的菜式，改為日韓口味,。上海人愛吃甜味,，辣醬就換成甜味，辣椒也減少了一半的分量,。

調(diào)整果然見效,，僅僅一個禮拜，營業(yè)額就上漲了70％,。

什么女子如此了得,？真格基金的徐老師很好奇，可談了不到20分鐘，徐老師就激動了,，馬上決定投資,，“第一，非常有同理心,，很敏銳,。第二很有感染力、很堅決,，所以想做的事一定能做到,。”

目前,，尹峰擁有17家直營店,、近200家加盟店，覆蓋全國130個城市,。

“尹峰是典型的湘妹子,，雖然是我們同學(xué)當(dāng)中最嬌小的一個，但是她對自己認(rèn)定的事情,，總是要有個結(jié)果，不僅說了,，而且要做到底,。”

明明可以靠臉在這個龍爭虎斗的社會生存,，她靠著自己獨特的見解讓自己名聲鵲起,。

本文來自生意經(jīng)，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布,，略經(jīng)編輯修改,，版權(quán)歸作者所有，內(nèi)容僅代表作者獨立觀點,。[關(guān)注創(chuàng)業(yè)家公眾號（ID:hji）,，讀懂中國7000種賺錢生意]