有對比才有傷害,同樣的龍蝦銀川這家店做的就是不一樣

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藝梵/排版

小宇/主編/攝影

“你干嘛吃這么多?好丟臉”從這家店出來...我厲聲責(zé)備朋友P...

你知道的,，我是一個(gè)矜持的人，每次到一家店,，我總是盡量不打擾到店家做生意,，我始終認(rèn)為以品鑒為名蹭吃蹭喝是一件“沒面子的事”，所以每次頂多禮貌性的試吃幾口,，而這個(gè)家伙...一個(gè)人幾乎吃光了兩個(gè)大份兒的龍蝦...而且只吃了蝦,，其他素菜干脆沒動....

朋友P陪我去的這家店....

小胖子功夫龍蝦·簡介

富寧街宗睦巷124號，如果按這個(gè)門牌號,，你很可能會找不到,，建議你直接在富寧街宗睦巷口下車，然后朝巷子西邊方向一邊走一邊抬頭看看,，很快...你就會看到“小胖子功夫龍蝦”

然后現(xiàn)在,，我給你講講...朋友P這個(gè)家伙讓我有多尷尬吧!

在店門口，我看到了這次接待我們的這位---楊程，這家店的合伙人之一,，然后朋友P可能看到楊程微胖的體格,，就假裝一副很懂的樣子說：哦，小胖子龍蝦...就是根據(jù)他的形象命名的!!!

事實(shí)上,，并不是....事后聊天才知道,，人家這是加盟店，總店就叫這個(gè)名字....然而朋友P出糗才剛剛開始....

店面不大,，但是一切有模有樣,，店里干干凈凈，服務(wù)員,、廚子,、老板都是害羞的性格，簡簡單單,，聊起天來也舒舒服服,，沒有壓力!

店里陳列著5張桌子，桌子上套著一次性的桌套,，不像很多小店桌子總是給人感覺擦不干凈,、油膩膩的...墻壁上都是手繪畫，生動活潑...而且打磨之后,，光滑干凈,，他說...這是請?jiān)谧x學(xué)生畫的，畫了很久...從門里進(jìn)來,，迎面就是這里的四個(gè)合伙人的肖像畫...楊程指著超人形象的自己說：“一開始說好我們4個(gè)都是卡通人物形象的,，不知道怎么畫出來，就我一個(gè)人這樣...好傻!”他笑著摸頭,，臉上是被幾個(gè)小伙伴惡作劇后的尷尬和憨厚...

四個(gè)合伙人中，幾乎沒有一個(gè)人是專職來做這個(gè)店的,，大家實(shí)行的是輪班制,，每個(gè)人都有自己本職工作，這樣看來...開店反倒像是一份兼職,，幾個(gè)朋友中,，有和自己一樣在大企業(yè)上班的，也有合伙開公司的...我說這樣開店,，能顧得過來嗎?他說...幾個(gè)人職責(zé)明確,，各自倒班...也還好!

當(dāng)初根本沒有入足餐飲的想法，而是幾個(gè)人去南京旅游的時(shí)候,，聽朋友推薦,，來到這家店....第一次吃的是螃蟹，覺得很美味...回來后,，偶然機(jī)會突然有人提議合伙在銀川開一家,，說干就干...幾個(gè)人再一次來到南京,，原本以為這是一家螃蟹為主的餐廳，結(jié)果又吃到了店里特色的大龍蝦,，這下好了,，本來是深入考察，結(jié)果幾只蝦下肚,，這個(gè)事兒就這樣成了....

由于是加盟店,，所以都是按著總店的路線走，冬天主打螃蟹,、青蝦...夏天主打小龍蝦,，龍蝦也是由南京直接運(yùn)送到銀川，高峰幾乎每天150--170斤左右....

楊程吩咐廚子幫我們做了店里主打的兩種口味的龍蝦：十三香口味蒜香口味!十三香口味端上桌就立馬吸引到我,，上面是顏色誘人的大個(gè)兒龍蝦...下面鋪滿了各類被汁子浸透的素菜,、豆制品...而且也不像本地市面都是辣爆的，而這個(gè)口味吃起來,，帶有辣味,，但又不是那么辣...怕的就是麻痹了舌頭，吃不出龍蝦的香味...

蒜香口味汁子濃稠,，汁子中全部都是蒜沫兒...感覺味道也很好聞,，綠綠的香菜和紅紅的大蝦相襯，黃燦燦的湯汁可以搭配方便面,，夏天絕配應(yīng)該是涼面...

對了,，說說朋友P吧，從大蝦端上來那一刻,，我和楊程聊天的時(shí)候,，他就開始吃....專挑大個(gè)兒的蝦...我尷尬的看了他一眼...未果...我起身拍照...他，未動!我起身拍視頻...他,，未動!

我正準(zhǔn)備干咳一聲,，示意他一下，盡管我知道可能作用不大...他反倒還開口了,，開始操著一種領(lǐng)導(dǎo)的口氣和楊程聊天,，開始點(diǎn)評....感覺完全是一種做了幾十年專業(yè)美食家的架勢!我想著完了，這種在電視劇最多活兩集的朋友,，不要讓我太尷尬就好...

“嗯...這個(gè)蝦呢,，吃著就新鮮....不像有些蝦，蝦線不好收拾...也沒有發(fā)黑...很干凈....十三香呢也不錯(cuò),，蒜香的這個(gè)泡面很入味.....”他一本正經(jīng)的說...

反正,，巴拉巴拉...說了一堆，就這樣...在我拽著他要走的時(shí)候，我看桌子上的蝦殼兒也吃了一座山....我尷尬的看了老板一眼...楊程這個(gè)實(shí)誠說...要不給你們打包???

我感覺朋友P似乎有點(diǎn)頭的沖動,，剎那間...我以最快的速度拉他出門并匆匆向楊程道別....

“你干嘛吃那么多,，丟人死了...”一出門，我就這樣質(zhì)問他...

“好吃啊...我能不吃嘛!!這么好吃,，我能怎么辦???”他氣沖沖的說完,，招手...打車...走了!

“哦!”我站在原地，感覺他說的也不是沒有道理....思考很久!

探店地址：興慶區(qū)富寧街宗睦巷124號小胖子功夫龍蝦(寧夏加盟店)

訂餐熱線：13079506700/13639513937

小胖子功夫龍蝦·美食

小胖子功夫龍蝦·環(huán)境

這個(gè)老王不簡單,！單店流水2000多萬,，外賣日進(jìn)萬元

導(dǎo)讀：互聯(lián)網(wǎng)的熱潮催生了很多人去開蝦店，做外賣,，不過多數(shù)形式大于內(nèi)容,，真正做到懂蝦的人鳳毛麟角。這家老王開的傳統(tǒng)龍蝦店,，電話外賣一天1萬多元收入,，單店年流水2000多萬。

“初極狹,，才通人,。復(fù)行數(shù)十步，豁然開朗,?！斑@里上下兩層，一樓是龍蝦等海鮮的擺放地,，只有一個(gè)狹長的樓梯通向二樓,，二樓桌臺幾十桌，隨意翻看著菜單,封底一行字最令人震撼”我們早已把生命托付給了小龍蝦這個(gè)品牌,！”

執(zhí)意要印上這句話的是這家店的老板王金利,，一個(gè)做了10多年海鮮的手藝人。

就餐場景

京城試水,，從賣海鮮,，到專注龍蝦

2005年8月份，天氣有些悶熱,，只有5張桌子，屋里屋外全是人,，喝著啤酒,，吃著海鮮，這家店就是王金利來到北京的時(shí)候開的第一家店的晚上就餐的情景,。這家店位于豐臺區(qū)一個(gè)60多平的地方,，擴(kuò)展以后也不過100平左右。

其實(shí)在來北京之前創(chuàng)業(yè)之前，他在遼寧大連學(xué)海鮮廚藝,，學(xué)了10多年的手藝,。

據(jù)有關(guān)人士評價(jià)說，商場店好的品牌4萬多的日流水感覺就挺不錯(cuò),?？蛇@家店在經(jīng)營的第二年的時(shí)候，店里一天就有5萬多塊錢的流水,，當(dāng)時(shí)賣的東西依舊是海鮮,，也有小龍蝦、燒烤,。慢慢地,，細(xì)心的王金利發(fā)現(xiàn)小龍蝦被點(diǎn)的次數(shù)越來越多，再加上生意很好,，確實(shí)忙不過來,，于是開始砍菜單，把其他的品類全部去掉,，專門做小龍蝦,、香辣蟹。

“我們的改變其實(shí)就是根據(jù)客戶的要求在走,，很多客戶擔(dān)心蝦的品質(zhì),，也給了一些建議，把蝦頭,，蝦線都去掉,，我們就按照客戶的要求去做，在裝修上采用明檔,，顧客可以看到,，總而言之讓用戶滿意為宗旨?！蓖踅鹄f,。

除了堂食日進(jìn)斗金，他的每天外賣也抵得上一個(gè)中等小店每天的收入了,。

不懂互聯(lián)網(wǎng),，電話外賣一天進(jìn)賬1萬多元

05年剛開始做的時(shí)候，線上團(tuán)購和外賣都沒出現(xiàn),，一般都是電話點(diǎn)餐,。

后來隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，團(tuán)購和外賣發(fā)展都相對成熟了,。特別是最近的小龍蝦受互聯(lián)網(wǎng)的影響很大,，一方面龍蝦作為單品確實(shí)很適合外賣,，有時(shí)候平臺的活動，對傳統(tǒng)龍蝦的行業(yè)沖擊很大,。

但是目前胖子龍蝦依舊是電話接受外賣,，一天能送到送1萬多塊錢，幾乎全是老客戶,。

有一次一個(gè)老顧客專門打電話來我們叫外賣的,，由于距離太遠(yuǎn)，光來回車費(fèi)就要80塊錢,。

據(jù)王金利透露,，一方面因?yàn)樽约捍_實(shí)不懂，干餐飲干了10多年,，另一方面得益于店內(nèi)留存的老客的電話號碼,。店里目前留有1000多個(gè)老客戶訂餐的號碼。每到逢年過中秋節(jié)的時(shí)候,，店里的員工都要參與,，手工編發(fā)祝福的短信給客戶。相關(guān)負(fù)責(zé)人舉例說道,。

雖然一直在用存電話的老方法,，但王金利對于互聯(lián)網(wǎng)有著自己的見解。

形式大于內(nèi)容,，不懼互聯(lián)網(wǎng)餐飲

提到互聯(lián)網(wǎng)對餐飲的影響,，“菜品和服務(wù)是一個(gè)企業(yè)的生命，互聯(lián)網(wǎng)起到了輔助作用,?；ヂ?lián)網(wǎng)只能錦上添花，而不是雪中送炭,?；ヂ?lián)網(wǎng)對產(chǎn)品是有幫助的，很多店沉淀的只是時(shí)間,，而不是店里的產(chǎn)品品質(zhì),。進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)，會有一個(gè)品牌的曝光,，顧客可以通過互聯(lián)網(wǎng)了解我們,。”王金利談了自己的看法,。

其實(shí)對于網(wǎng)絡(luò)也有一些嘗試,。比如2015年的時(shí)候，胖子龍蝦花了2.8萬塊錢做了個(gè)公眾號,，可以定期發(fā)代金券,，發(fā)圖文，但是由于雙方溝通不到位,，有些東西也沒有提前做規(guī)劃,，比如說應(yīng)該什么時(shí)候發(fā)，要喚醒用戶,，最后公號被打入“冷宮”,。

有些突出的餐飲借助互聯(lián)網(wǎng)，確實(shí)做的很不錯(cuò),，比如很久之前,，雕爺牛腩，西少爺,。很久之前也有自己的優(yōu)勢,，懂互聯(lián)網(wǎng)，政策多,，不斷地發(fā)代金券券,，吸引客戶。

不論互聯(lián)網(wǎng)怎么變化,，胖子龍蝦作為老店店10多年,，年年都這么好。這個(gè)望京店面才開業(yè)1年多,，生意也挺好,。

“對于我們而言，大多是形式大于內(nèi)容,，不是專業(yè)餐飲的內(nèi)涵,。我們家核心的是產(chǎn)品的品質(zhì)?！?/p>

就餐場景

吃蝦的很多,，做蝦的也不少，真正懂蝦他算一個(gè)

在這個(gè)小龍蝦全國遍地開花的年代,，開龍蝦店的人越來越多,，但會做龍蝦的人卻越來越少。

“去蝦頭,，頭上有眼睛和嘴巴,，去蝦線，線里是蝦子的腸,，做蝦一定要現(xiàn)殺,，把蝦線去掉，龍蝦宰殺基地,，顧客可以免費(fèi)參觀,，因?yàn)樵诔晕r的時(shí)候,，很多客戶都會擔(dān)心，龍蝦是不是死的,，龍蝦是不是干凈,，然后才是價(jià)格?！?/p>

除了保證活的海鮮,，海鮮的品質(zhì)很大程度還取決于海鮮的原料和加工手藝。

在采購方面,，胖子龍蝦保持著獨(dú)有的進(jìn)貨渠道,。龍蝦都是江蘇盱眙供貨，由于龍蝦用量比較大,，都是通過指定的地方拿貨,；海鮮貝類，是從大連運(yùn)過來,，專業(yè)地方過來發(fā)貨,，在大連有兩個(gè)供貨商。

到店以后,，他們對蝦蟹也逐步地進(jìn)行后續(xù)的加工,，比如選、洗,、炒的標(biāo)準(zhǔn)化,。空殼蝦,，死蝦,，會全部扔掉，并且采用明檔的形式,，隨時(shí)歡迎顧客監(jiān)督,。

在客人點(diǎn)菜的時(shí)候，顧客可以自己選,，然后看著加工,，首先是清水清洗、去蝦頭,、開背去蝦線,、清水再次沖洗，而且沖洗以滴清水為準(zhǔn),。整體下來,，王金利算了一筆賬，一個(gè)月6000斤蝦,，要消耗大約3萬斤水,，水電加起來近2萬元,。關(guān)于燒制流程，燒出來的蝦,，必須先要生炒,，燒出來才有味道。燒制也有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),，一斤蝦炒制出來整體要5分鐘，多了少了,，都會影響口味,。

“在沉淀了九年之后，我們家的店需要分流,，需要減輕老客戶就餐的壓力,，再回頭看看跟隨自己8-9年的員工，也想讓他們過上好日子,，所以決定開始規(guī)劃未來,。”王金利說,。

2015年胖子龍蝦同時(shí)在朝陽區(qū)望京和引路,、百子灣橋東，開了兩家店,。

2016年在東北遼寧鞍山的胖子龍蝦也開業(yè)了,。

關(guān)于未來的規(guī)劃，“暫時(shí)不加盟,，如果放開的話,，對于餐飲加盟可能會有很高的要求，對于餐飲要有經(jīng)驗(yàn),，我們經(jīng)過篩選以后,，會有一個(gè)選址等參考?！蓖踅鹄f,。關(guān)注公眾號外賣老板內(nèi)參，99元紅包,，可加微信：752193267

“三好”策略打造餐廳高盈利模式

為了迎合消費(fèi)者多樣化的消費(fèi)需求,，前些年許多餐廳進(jìn)行了轉(zhuǎn)型，開始更多關(guān)注餐廳形象和體驗(yàn)方面,，卻忽視了餐廳的核心基礎(chǔ)“產(chǎn)品”,，導(dǎo)致企業(yè)畸形發(fā)展。其實(shí),，無論多么好的形象模式和體驗(yàn),，都只能給消費(fèi)者帶來一時(shí)的新鮮感,，支撐一家餐飲品牌持續(xù)發(fā)展和盈利的必定是產(chǎn)品。

近兩年,，伴隨著人們開始大談匠心和產(chǎn)品主義,，越來越多餐飲人意識到了產(chǎn)品對餐廳經(jīng)營的重要性，不合理的產(chǎn)品經(jīng)營會讓餐廳陷入絕境,，好的產(chǎn)品經(jīng)營卻能夠讓餐廳的盈利高度提升,，如何做好產(chǎn)品推廣成為了餐飲企業(yè)的重要命題。

其實(shí),，好的產(chǎn)品推廣一定離不開三個(gè)重要因素：好品質(zhì),、好廣告、好營銷,。

一,、品質(zhì)為王，促進(jìn)消費(fèi)

要想讓消費(fèi)者心甘情愿地買單,，好品質(zhì)是基礎(chǔ),，但是好品質(zhì)并不是很多餐飲人傳統(tǒng)認(rèn)識里的好吃。產(chǎn)品并不能只是好吃,，更要給顧客形成記憶,，產(chǎn)生二次復(fù)購。而要想給顧客留下深刻印象,，可以從味覺,、視覺、感覺三個(gè)層面打動他們,。

（一）原料好在舌尖

對于餐廳來說,，不能保證每道菜都好吃，也不能保證菜品味道符合每個(gè)消費(fèi)者的口味,。

現(xiàn)在很多餐廳的菜雖然好吃又便宜,，但是都是靠各種添加劑堆砌出來的味道，吃多了不僅不健康,，也容易膩,，只有那些靠好品質(zhì)贏得顧客歡迎的產(chǎn)品，才能長久受到顧客青睞,。

要想有好的品質(zhì),，就必須保證原材料的新鮮健康，例如“海天”,、“恒順”等知名品牌調(diào)味料……顧客吃完都表示和外面小餐館的味道不一樣,，很新鮮很純正，吃得很放心。

產(chǎn)品使用的原材料好不好,，顧客的味覺不會騙人,，餐廳要想吸引顧客并留住顧客，給顧客舌尖的美妙體驗(yàn)必不可少,，因此要把選好材,、用好料放在第一位。

（二）顏值高入眼簾

在這個(gè)拼顏值的時(shí)代,，產(chǎn)品光有好原料還不足以讓顧客記住,，還要有高顏值，才能吸引更多消費(fèi)者的目光,，特別是“她”經(jīng)濟(jì)時(shí)代,，對于許多女性消費(fèi)者來說，看起來好吃比真的好吃還重要,。

“映水芙蓉”“掌柜的店”等一些餐飲品牌店都把普通的菜品制作得非常精致，在許多顧客的評價(jià)中,，都表示“菜肴造型獨(dú)特”,、“擺盤有新意，賣相好”,、“出品很有創(chuàng)意”……同時(shí),，高顏值的菜品還會促使顧客拍照并且發(fā)朋友圈，在顧客的社交平臺上留下痕跡,，比在顧客的舌頭上留下痕跡,，更容易讓顧客記住。

（三）好結(jié)構(gòu)駐心頭

無論是味覺記憶還是視覺記憶,，都不如占據(jù)顧客的心智,，在顧客的心中留下記憶。

許多餐廳做的菜很好吃,，但是當(dāng)別人問哪道菜好吃時(shí),，顧客常常說：“都挺好吃的?！边@樣的回答實(shí)際上是非常糟糕的,，證明你在顧客心中沒有留下印象。如果要占據(jù)顧客的心智,，就一定要設(shè)計(jì)一個(gè)合理的菜品結(jié)構(gòu),。

餐廳的菜品一定要有特色產(chǎn)品，不能對所有產(chǎn)品都一視同仁,。面對產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的餐飲市場,，如果沒有屬于自己的爆款產(chǎn)品，是很難在市場上贏得話語權(quán)的。

佳木斯的“醉紅火”,，作為一個(gè)燒烤品牌,，經(jīng)過菜品的結(jié)構(gòu)調(diào)整，憑借一款“披薩”產(chǎn)品讓許多顧客記住了,，當(dāng)消費(fèi)者決定去哪里吃燒烤時(shí),，就會有人提出：“去醉紅火，他家的榴蓮芒果披薩特別好吃,?！?/p>

讓顧客記住所有產(chǎn)品很難，但是一款“爆品”產(chǎn)品讓顧客記住卻很容易,，這時(shí)菜品結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)就顯得尤為重要,。

當(dāng)一個(gè)餐廳的產(chǎn)品具備了原料好、顏值好,、結(jié)構(gòu)好三個(gè)特點(diǎn),，產(chǎn)品的品質(zhì)就有了保障，同時(shí)也在顧客心中留下了深刻的印象,，就無需擔(dān)心產(chǎn)品會賣不動了,。

二、廣而告之,，體現(xiàn)價(jià)值

好品質(zhì)給了顧客足夠的消費(fèi)源動力,，但是餐廳又要面臨新的問題。許多餐飲人都有著這樣的困擾：產(chǎn)品賣得挺好的,，但是到頭來仔細(xì)算算,，利潤低，根本沒掙錢,，想漲價(jià)又怕顧客流失,，不漲價(jià)流失的就是白花花的銀子。

事實(shí)上,，顧客并不喜歡買便宜,，而是喜歡占便宜，占便宜就意味著,，你貴可以,，但是要值，甚至是超值,，怎么才能做到呢,？那就是讓產(chǎn)品自己說話，體現(xiàn)出價(jià)值,，也就是利用產(chǎn)品來打廣告,。

（一）講菜品特色

自有文字以來，文字的力量就不容忽視，好的文案甚至有一字千金的作用,。

對于餐飲企業(yè)來說,，好的廣告一定要有一個(gè)好文案，好的文案對于產(chǎn)品的價(jià)值表達(dá)是至關(guān)重要的,。顧客通常無法通過味覺體驗(yàn)來衡量產(chǎn)品的價(jià)值,，餐廳要讓自己產(chǎn)品的價(jià)值看得見，就要通過文案傳達(dá),。

文案要想在傳達(dá)過程中升值產(chǎn)品價(jià)值,，最好具備這兩個(gè)特點(diǎn)：

（1）闡明自身亮點(diǎn)特色；

（2）關(guān)乎顧客利益,。

園丁閣“園丁鹵豬蹄”“風(fēng)味牛肉”的產(chǎn)品廣告文案為“‘一帶一路’土菜文化美食節(jié)金牌獎(jiǎng)”,，壇宗剁椒魚頭的廣告文案為“魚頭大，嫩肉多,，魚頭越大越好吃”,，莫阿公土煲子的廣告文案為“土法煲湯才好喝”，胖子龍蝦的廣告文案為“十年燒蝦匠,，一口嗨翻天”,，這些產(chǎn)品文案或從食材選擇的稀缺上，或從制作工藝的獨(dú)特上,，或從權(quán)威榮譽(yù)的認(rèn)可上，表達(dá)了產(chǎn)品的特點(diǎn)與差異,，從美味,、嘗鮮、面子等多個(gè)方面滿足消費(fèi)者訴求,，讓顧客感受到消費(fèi)產(chǎn)品的價(jià)值所在,，從而心動買單。

（二）塑統(tǒng)一形象

除了文字的表達(dá),，通過視覺傳達(dá)提升產(chǎn)品價(jià)值也是非常有效的方式,。

如果說文案表達(dá)是產(chǎn)品的內(nèi)在體現(xiàn)，那么產(chǎn)品的視覺形象就是產(chǎn)品的外在延伸,，不倫不類的設(shè)計(jì)會擾亂品牌核心價(jià)值的傳遞,，而符合品牌調(diào)性的產(chǎn)品設(shè)計(jì)就能夠加深顧客的印象，通過塑造產(chǎn)品形象傳遞品牌文化,。

做好產(chǎn)品設(shè)計(jì),，要保證圖文統(tǒng)一。形成圖文統(tǒng)一,，是對產(chǎn)品亮點(diǎn)的進(jìn)一步傳達(dá),。文字對消費(fèi)者的沖擊力總是有所欠缺的，圖形的表達(dá)才能加強(qiáng)消費(fèi)者的重視。

“越城記黑魚煲”為了體現(xiàn)S“千島魚大黑魚,，鮮活才會飛”,，在海報(bào)設(shè)計(jì)中展現(xiàn)了魚的動態(tài)感，給人飛的感覺,，就達(dá)到了圖文格調(diào)的一致,，形成相互映襯的作用，讓文案設(shè)計(jì)互為支撐,，將產(chǎn)品亮點(diǎn)生動展現(xiàn)在顧客眼前,，從而更有說服力。

當(dāng)產(chǎn)品的文案和設(shè)計(jì)能夠?qū)a(chǎn)品的特色亮點(diǎn)充分體現(xiàn)出來時(shí),，顧客也就對產(chǎn)品的價(jià)值有了具體的衡量,，這時(shí)餐廳就無需擔(dān)心價(jià)格原因?qū)е骂櫩土魇Я恕?/p>

三、緊抓營銷,，鎖定客戶

餐廳要想和顧客保持長久的聯(lián)系,，除了做好品質(zhì)和廣告外，好營銷也必不可少,。

對于消費(fèi)者和餐廳來說,，距離產(chǎn)生的不是美，而是遺忘,。顧客常常是多情的,，消費(fèi)者不是非你不可，如果餐廳沒有不斷地刷存在感,，也許消費(fèi)者就會投入他人懷抱,。

所以為了吸引客戶，鎖定客戶,，一定要做好營銷工作,，從線上線下兩方面入手，增加自己在顧客心中的“上鏡”機(jī)會,。

（一）提高互動針對性

餐廳的消費(fèi)群體龐大,，他們有著不同的生活習(xí)慣，在這個(gè)多媒體時(shí)代,，使用的社交媒體也不盡相同,，因此在做線上營銷時(shí)，要注重運(yùn)用多個(gè)平臺發(fā)布產(chǎn)品信息,，滿足消費(fèi)者不同的觀感需求,。

很多餐廳只申請了一種社交媒體賬號，用來發(fā)布產(chǎn)品的相關(guān)資訊,，這樣就會失去與其他平臺用戶的互動機(jī)會,。我們在做營銷時(shí),，要充分結(jié)合不同平臺的特點(diǎn)，做出有針對性的互動方案,，這樣才能更好地吸引消費(fèi)者的關(guān)注,。

微信公眾號是現(xiàn)在比較常用的社交平臺，一些比較正式的,、大型的,、日常的活動可以在訂閱號上發(fā)布，這樣受眾閱讀起來方便,、清晰,、明了；

微博的用戶群體更加年輕化,，也更傾向于接受輕松的信息,，因此一些簡單的單品推廣、產(chǎn)品制作花絮,，可以通過微博以段子的形式發(fā)布,；

而抖音則以短視頻為主，那么一些產(chǎn)品的制作工藝則可以通過視頻展現(xiàn)……

“很久以前羊肉串”就使用門店食材拼字圖片在公眾號上發(fā)布節(jié)氣信息,，而在微博上則會發(fā)布一些背后的制作故事,，這樣同樣一件事，通過不同的講述方法,，就滿足了不同社交媒體粉絲的閱讀需求,。

根據(jù)平臺特點(diǎn)有針對性的做線上營銷，可以加強(qiáng)與消費(fèi)者的有效互動,，從而形成粉絲黏性,，提高產(chǎn)品的關(guān)注度。

（二）增強(qiáng)活動轉(zhuǎn)換性

線上營銷要發(fā)力,，線下營銷更是關(guān)鍵,。

營銷活動的最終展現(xiàn)還是在線下,，如果說線上營銷要達(dá)到的目的是引流,，那么線下營銷就是流量到營利的轉(zhuǎn)換，這里面最重要的就是要確定有效的營銷話術(shù),，培養(yǎng)服務(wù)人員的營銷意識,。

在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，可以通過話術(shù)介紹讓消費(fèi)者產(chǎn)生消費(fèi)的欲望,，具體有“客戶驗(yàn)證”,、“制造緊張”、“親近法”,、“借人之口”等方法,，例如服務(wù)員在介紹時(shí)表示：客人都稱贊我們家的這款披薩非常好吃,，來的都要點(diǎn)一份，您要不要嘗試一下,。這樣就能夠有效的將產(chǎn)品推銷出去,。

除了產(chǎn)品的推銷，還可以策劃送優(yōu)惠券,、辦儲值卡等營銷活動,，這樣就鎖定了客戶，提高了顧客日后再來消費(fèi)的幾率,，并且利用優(yōu)惠條件,，給了顧客下次入店的理由，從而留住了顧客的心,。

通過線上線下結(jié)合,，餐廳保證了與顧客的充分互動，達(dá)到了引流轉(zhuǎn)換的效果,，客戶對餐廳的記憶也會不斷被勾起,，也就有了消費(fèi)的動機(jī)，餐廳就可以保持一個(gè)長久的收益,。

：“產(chǎn)品”作為餐廳盈利的基本因素,，餐飲人應(yīng)該給予更多的關(guān)注，但是不應(yīng)該局限關(guān)注某一方面,，而應(yīng)該全方面打造產(chǎn)品的運(yùn)營體系,，做好品質(zhì)、好廣告,、好營銷,，只有這樣，才能保證客戶想要消費(fèi),，愿意買單,，保持喜愛，讓餐廳具備吸引新客戶,、鎖定老客戶的能力,，從而打造餐廳的高盈利模式。

本文摘自《中國好餐飲雜志》