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質(zhì)料：雞腿,、花生,、花椒、干辣椒,、粗辣椒面,、紫草、生姜,、蒜,、大蔥、花椒油,、加飯酒,、鹽、蛋清,、淀粉,、加飯酒、鹽,、白砂糖,、白米醋、醬油,、淀粉,。 做法步驟： 第1步、食材：雞腿,、花生等,。 第2步、辣椒面放鍋里,，另起鍋,，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒面上,，邊澆邊攪拌。第3步,、留一半熱油涼至五成熱,，澆在辣椒面上。加紫草,，攪拌平均,，小火慢熬10分鐘，關(guān)火,，住宿即可,。 第4步、花生倒入開水里,，泡發(fā)后撈出,，去皮,。 第5步、起油鍋,，小火炒到偏遠黃,，盛出。 第6步,、雞腿去骨,、切丁，放入加飯酒,、鹽,、蛋清拌勻，加淀粉,，拌勻,。 第7步、制作料汁：放入加飯酒,、鹽,、糖、白醋,、醬油,、淀粉，拌勻即可,。 第8步,、取過多住宿紅油，小火加熱后,，放入花椒以及辣椒,，炒到棕紅色。 第9步,、下雞丁,，轉(zhuǎn)大火，略炒,。趕快放入姜片,、蒜，炒半分鐘,，淋入料汁,，快捷翻炒。 第10步,、放蔥段,、花生，翻炒至醬汁殘缺包裹。 第11步,、放少許花椒油,，翻炒即可。 1:首先選用優(yōu)異雞胸肉洗清潔備用,。 2:雞肉切巨細平均的丁 3:切好的雞丁盛碗中加鹽,、雞精、味精,、生抽,、老抽、雞蛋,、而后用筷子攪拌,，確定要順一個傾向攪拌，不斷攪拌到雞蛋液干后,，加確定量的干淀粉,、水不斷攪拌，一再攪拌到水份干了為止,。這樣做進去的雞胸肉特意嫩不發(fā)柴,。 4:豫備黃瓜丁、胡蘿卜丁,、花生米（花生米先用油炸熟）,。 3鍋中倒油油溫6成熱倒入腌制好的雞丁，炸至金黃色倒入黃瓜丁,、胡蘿卜丁過下油撈出瀝干過剩的油脂,。 4鍋中倒入大批的油燒熱挨次放入豆瓣醬、蔥末,、姜末,、蒜末、倒入炸好的雞肉,、胡蘿卜丁,、黃瓜丁、花生米,，翻炒,，接著退出過多鹽、味精,、雞精、白糖,、米醋,、翻炒光陰不要過長，而后出鍋盛盤即可,。 食材明細 雞胸肉,、大蔥,、干紅辣椒、細辣椒面,、蒜米,、老姜、油炸花生米,、花椒粒,、干生粉。 一,、1.豫備1.雞胸肉一大塊（著實正宗的宮保雞丁,，是用帶皮雞腿肉做的，但不是雞琵琶腿）大蔥一根,，干紅辣椒十五個,，辣椒面一茶匙，蒜米二,，三顆,，老姜一小塊，油炸花生米一小碗（我比力懶,，花生沒剝皮）,，花椒少許 二、2.雞胸肉切成七到八毫米見方的丁,，（比花生米略大些,，由于受熱會縮短）放鹽，一茶匙料酒,，半個加,、蛋清，抓勻,，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓勻,，淋些油，腌五分鐘,。干辣椒切段,，姜切末，蒜米切成雞丁巨細,，大蔥從中破開,，切成1.5厘米長的段。 三,、 3,。取一只小碗，調(diào)宮保汁。所有的調(diào)料（食用油除了外）攪拌平均,，這便是宮保雞丁的“小荔枝口”即小酸小甜,。碗汁里不要放生粉水，這種碗汁行話叫“燃汁”正宗的宮保調(diào)法 四,、 4,。炒鍋放過多油燒至六成熱，下入腌好的雞丁快捷滑散,，成八成熟,，倒出瀝盡油。5.炒鍋放過多油下花椒小火炸出香味,，撈出花椒不用,，6下姜末，蒜粒炒出香味后退出干辣椒段,，炒的微變色 五,、7.下入雞丁，兩茶匙辣椒面,，大火翻炒多少下,，辣椒面被油爆出紅色時，8.倒入調(diào)好的碗汁,，九,、緊接著退出大蔥段，快炒十秒鐘,，十,、退出炸好的花生米，快捷炒勻,，趕快出鍋,！ 六、光華紅亮,，辣而不猛,，酸后帶甜，肉質(zhì)滑脆的正宗宮保雞丁 呈如今眼前目今,。 七,、正宗宮保雞丁 八、正宗宮保雞丁 1.豫備300克雞脯肉,，洗清潔瀝水備用,。 二、雞脯肉切丁,，挨次放入雞蛋一個,，五香粉,，胡椒粉，生抽,，料酒，馬鈴薯淀粉,。 三,、用手拌勻后腌制15分鐘擺布讓其短缺入味。做家常宮保雞丁,，這1步堪稱“命脈”,，五星大廚也想不到，很靈驗,。良多人都漠視了這點,，服從做出的宮保雞丁滋味差良多。 四,、青筍去皮洗清潔備用,。 五、青筍切丁備用,。 六,、豫備生姜，大蒜,，蔥,，干辣椒，切好備用,。 七,、花生米從冰箱冷凍室拿出備用。 八,、鍋內(nèi)倒入植物油,，將花生米倒入，小火翻炒,，炒熟后盛出備用,。 九、炒完花生米的油 不要盛出,，開大火將腌制好的雞脯肉倒入翻炒,，炒至變色后盛出備用。 十,、鍋內(nèi)倒入植物油,，油熱后挨次放入干辣椒，蔥絲,，姜粒,，大蒜翻炒,。 十一、炒出香味后放一勺郫縣豆瓣醬,，翻炒出油后倒入炒好的雞脯肉丁,。 十二、快捷翻炒后挨次放入五香粉,，生抽,，白糖，醋,，鹽不斷翻炒,。 1三、翻炒雞脯肉丁一分鐘后倒入切好的青筍丁,，不斷翻炒,，假如口重可能再加少許鹽，翻炒一分鐘后倒入炒好的花生米不斷翻炒,，而后關(guān)火出鍋,。 用料: 雞胸肉 1塊 黃瓜 半根 胡蘿卜 半根 花生米 過多 蔥、蒜 過多 花椒（油） 過多 干辣椒 過多 鹽 過多 淀粉 1勺 料酒 1勺 豆瓣醬 1勺 生抽 半勺 老抽 四分之一勺 糖 過多 醋 過多 宮保雞丁最正宗的做法: 一,、雞胸肉切丁,，退出過多料酒、鹽,、白胡椒粉以及淀粉抓勻腌制10分鐘以上,。 二、花生米洗凈后擦干晾干,。 三,、蔥白、蒜,、花椒洗凈切塊,。（不買蔥可能用洋蔥替換） 四、胡蘿卜以及黃瓜洗凈切塊,。 五,、煮滾水，倒入胡蘿卜,，將胡蘿卜焯2-3分鐘,。 六、將胡蘿卜撈起備用,。 七,、息兵，熱鍋后加油,，高溫炸花生米,，約莫5分鐘,，炸至金黃即可。 八,、將炸好的花生米撈起備用（可將油吸掉）,，晾涼后就變脆了，鍋里留過多油,，將過剩的油盛入小碗之后可不斷運用,。 九、退出蔥,、蒜、干辣椒,、花椒油爆香,。（也可能將花椒油用花椒替換，我用花椒油是感應(yīng)利便一些,，吃的時候不用將花椒挑進去） 十,、而后退出腌制好的雞胸肉炒至變色。 十一,、退出過多豆瓣醬不斷翻炒,。 十二、加過多生抽,、老抽,、鹽、糖,、醋不斷翻炒,。（糖以及醋我放的量很少，假如調(diào)料加的多咸度夠了就不要再加鹽了） 1三,、將黃瓜以及焯好的胡蘿卜倒入鍋中不斷翻炒,。 1四、倒入炸好的花生米,，加過多雞精,，關(guān)火翻炒平均。 1五、裝盤實現(xiàn),。（有蔥花的話也可能撒一些拆穿） 一,、花生米延遲沖洗清潔晾干水份,，冷鍋中退出花生油,，冷油時直接放入花生米中小火翻炒,，等噼噼啪啪聲音削減時關(guān)火盛出做作冷卻后,，放在廚房紙巾上稍加揉搓即可剝掉表皮，花生又酥又脆,。 二,、炒鍋中退出1小碗花生油燒至2-3成熱時調(diào)小火,，下入干花椒炸至椒香四溢后,，過篩瀝出花椒油待其冷卻備用,。 三、把生姜,、大蒜去皮切成片,、大蔥白撕去最外層表皮一分為二切開后再來切成小段。取一小部份大蔥段以及生姜片退出小半碗水,，調(diào)入2湯匙料酒抓拌多少下后部署片刻制成蔥姜水備用,。 質(zhì)料：雞腿、花生,、花椒,、干辣椒、粗辣椒面,、紫草,、生姜、蒜,、大蔥,、花椒油、加飯酒,、鹽,、蛋清,、淀粉、加飯酒,、鹽,、白砂糖,、白米醋,、醬油,、淀粉。 做法步驟： 第1步、食材：雞腿,、花生等,。 第2步、辣椒面放鍋里,，另起鍋,，燒油七成熱，取一半一勺一勺澆在辣椒面上,，邊澆邊攪拌,。第3步,、留一半熱油涼至五成熱,，澆在辣椒面上。加紫草,，攪拌平均,，小火慢熬10分鐘，關(guān)火,，住宿即可,。 第4步、花生倒入開水里,，泡發(fā)后撈出,，去皮。 第5步,、起油鍋,，小火炒到偏遠黃，盛出,。 第6步,、雞腿去骨,、切丁，放入加飯酒,、鹽,、蛋清拌勻，加淀粉,，拌勻,。 第7步、制作料汁：放入加飯酒,、鹽,、糖、白醋,、醬油,、淀粉，拌勻即可,。 第8步,、取過多住宿紅油，小火加熱后,，放入花椒以及辣椒,，炒到棕紅色。 第9步,、下雞丁,，轉(zhuǎn)大火，略炒,。趕快放入姜片,、蒜，炒半分鐘,，淋入料汁,，快捷翻炒。 第10步,、放蔥段,、花生，翻炒至醬汁殘缺包裹,。 第11步,、放少許花椒油，翻炒即可,。 1:首先選用優(yōu)異雞胸肉洗清潔備用,。 2:雞肉切巨細平均的丁 3:切好的雞丁盛碗中加鹽、雞精、味精,、生抽,、老抽、雞蛋,、而后用筷子攪拌,，確定要順一個傾向攪拌，不斷攪拌到雞蛋液干后,，加確定量的干淀粉,、水不斷攪拌，一再攪拌到水份干了為止,。這樣做進去的雞胸肉特意嫩不發(fā)柴。 4:豫備黃瓜丁,、胡蘿卜丁,、花生米（花生米先用油炸熟）。 3鍋中倒油油溫6成熱倒入腌制好的雞丁,，炸至金黃色倒入黃瓜丁,、胡蘿卜丁過下油撈出瀝干過剩的油脂。 4鍋中倒入大批的油燒熱挨次放入豆瓣醬,、蔥末,、姜末、蒜末,、倒入炸好的雞肉,、胡蘿卜丁、黃瓜丁,、花生米,，翻炒，接著退出過多鹽,、味精,、雞精、白糖,、米醋,、翻炒光陰不要過長，而后出鍋盛盤即可,。 食材明細 雞胸肉,、大蔥、干紅辣椒,、細辣椒面,、蒜米、老姜、油炸花生米,、花椒粒,、干生粉。 一,、1.豫備1.雞胸肉一大塊（著實正宗的宮保雞丁,，是用帶皮雞腿肉做的，但不是雞琵琶腿）大蔥一根,，干紅辣椒十五個,，辣椒面一茶匙，蒜米二,，三顆,，老姜一小塊，油炸花生米一小碗（我比力懶,，花生沒剝皮）,，花椒少許 二、2.雞胸肉切成七到八毫米見方的丁,，（比花生米略大些,，由于受熱會縮短）放鹽，一茶匙料酒,，半個加,、蛋清，抓勻,，放一茶匙干生粉（不要放生粉水）再次抓勻,，淋些油，腌五分鐘,。干辣椒切段,，姜切末，蒜米切成雞丁巨細,，大蔥從中破開,，切成1.5厘米長的段。 三,、 3,。取一只小碗，調(diào)宮保汁,。所有的調(diào)料（食用油除了外）攪拌平均,，這便是宮保雞丁的“小荔枝口”即小酸小甜。碗汁里不要放生粉水,，這種碗汁行話叫“燃汁”正宗的宮保調(diào)法 四,、 4,。炒鍋放過多油燒至六成熱，下入腌好的雞丁快捷滑散,，成八成熟,，倒出瀝盡油。5.炒鍋放過多油下花椒小火炸出香味,，撈出花椒不用,，6下姜末，蒜粒炒出香味后退出干辣椒段,，炒的微變色 五,、7.下入雞丁，兩茶匙辣椒面,，大火翻炒多少下,，辣椒面被油爆出紅色時，8.倒入調(diào)好的碗汁,，九,、緊接著退出大蔥段，快炒十秒鐘,，十,、退出炸好的花生米,，快捷炒勻,，趕快出鍋！ 六,、光華紅亮,，辣而不猛，酸后帶甜,，肉質(zhì)滑脆的正宗宮保雞丁 呈如今眼前目今,。 七、正宗宮保雞丁 八,、正宗宮保雞丁 1.豫備300克雞脯肉,，洗清潔瀝水備用。 二,、雞脯肉切丁,，挨次放入雞蛋一個，五香粉,，胡椒粉,，生抽，料酒,，馬鈴薯淀粉,。 三、用手拌勻后腌制15分鐘擺布讓其短缺入味。做家常宮保雞丁,，這1步堪稱“命脈”,，五星大廚也想不到，很靈驗,。良多人都漠視了這點,，服從做出的宮保雞丁滋味差良多。 四,、青筍去皮洗清潔備用,。 五,、青筍切丁備用,。 六、豫備生姜,，大蒜,，蔥，干辣椒,，切好備用,。 七、花生米從冰箱冷凍室拿出備用,。 八,、鍋內(nèi)倒入植物油，將花生米倒入,，小火翻炒,，炒熟后盛出備用。 九,、炒完花生米的油 不要盛出,，開大火將腌制好的雞脯肉倒入翻炒，炒至變色后盛出備用,。 十,、鍋內(nèi)倒入植物油，油熱后挨次放入干辣椒,，蔥絲,，姜粒，大蒜翻炒,。 十一,、炒出香味后放一勺郫縣豆瓣醬，翻炒出油后倒入炒好的雞脯肉丁,。 十二,、快捷翻炒后挨次放入五香粉,，生抽，白糖,，醋,，鹽不斷翻炒。 1三,、翻炒雞脯肉丁一分鐘后倒入切好的青筍丁,，不斷翻炒，假如口重可能再加少許鹽,，翻炒一分鐘后倒入炒好的花生米不斷翻炒,，而后關(guān)火出鍋。 用料: 雞胸肉 1塊 黃瓜 半根 胡蘿卜 半根 花生米 過多 蔥,、蒜 過多 花椒（油） 過多 干辣椒 過多 鹽 過多 淀粉 1勺 料酒 1勺 豆瓣醬 1勺 生抽 半勺 老抽 四分之一勺 糖 過多 醋 過多 宮保雞丁最正宗的做法: 一,、雞胸肉切丁，退出過多料酒,、鹽,、白胡椒粉以及淀粉抓勻腌制10分鐘以上。 二,、花生米洗凈后擦干晾干,。 三、蔥白,、蒜,、花椒洗凈切塊。（不買蔥可能用洋蔥替換） 四,、胡蘿卜以及黃瓜洗凈切塊,。 五,、煮滾水,，倒入胡蘿卜，將胡蘿卜焯2-3分鐘,。 六,、將胡蘿卜撈起備用。 七,、息兵,，熱鍋后加油，高溫炸花生米,，約莫5分鐘,，炸至金黃即可。 八,、將炸好的花生米撈起備用（可將油吸掉）,，晾涼后就變脆了,，鍋里留過多油，將過剩的油盛入小碗之后可不斷運用,。 九,、退出蔥、蒜,、干辣椒,、花椒油爆香。（也可能將花椒油用花椒替換,，我用花椒油是感應(yīng)利便一些,，吃的時候不用將花椒挑進去） 十、而后退出腌制好的雞胸肉炒至變色,。 十一,、退出過多豆瓣醬不斷翻炒。 十二,、加過多生抽,、老抽、鹽,、糖,、醋不斷翻炒。（糖以及醋我放的量很少,，假如調(diào)料加的多咸度夠了就不要再加鹽了） 1三,、將黃瓜以及焯好的胡蘿卜倒入鍋中不斷翻炒。 1四,、倒入炸好的花生米,，加過多雞精，關(guān)火翻炒平均,。 1五,、裝盤實現(xiàn)。（有蔥花的話也可能撒一些拆穿） 1.雞胸切丁,、退出料酒,、白胡椒粉、五香粉,、鹽,、淀粉腌制10分鐘 2.黃瓜、胡蘿卜切丁,，干紅辣椒切小段,、蔥姜蒜切末備用、一半蔥白切小段（相似以丁的小段） 3.花生米炸熟后晾涼備用 4.調(diào)料汁,；小碗中退出過多鹽,、糖,、醋少許、生抽,、五香粉,、雞精調(diào)成汁備用 5.架鍋倒油燒熱、放進雞丁炒至變色后盛出 6.鍋底留油,、燒熱,、退出蔥姜蒜末以及紅辣椒段爆香 7.挨次退出雞丁、胡蘿卜丁,、黃瓜丁,、小蔥段、花生米快捷翻炒平均后,、淋入以前調(diào)好的料汁翻炒2分鐘即可 食材 別致雞腿2個,、花生米80克、雞蛋1個,、干辣椒25克,、生姜2塊、大蔥3根,、大蒜2個,、花椒80克、鹽1/2湯匙,、香醋2湯匙,、料酒4湯匙、原釀醬油4湯匙,、料酒（黃酒）4湯匙,、植物油800毫升 制作步驟： 一、花生米延遲沖洗清潔晾干水份,，冷鍋中退出花生油,，冷油時直接放入花生米中小火翻炒，等噼噼啪啪聲音削減時關(guān)火盛出做作冷卻后,，放在廚房紙巾上稍加揉搓即可剝掉表皮,，花生又酥又脆,。 二,、炒鍋中退出1小碗花生油燒至2-3成熱時調(diào)小火，下入干花椒炸至椒香四溢后,，過篩瀝出花椒油待其冷卻備用,。 三、把生姜,、大蒜去皮切成片,、大蔥白撕去最外層表皮一分為二切開后再來切成小段,。取一小部份大蔥段以及生姜片退出小半碗水，調(diào)入2湯匙料酒抓拌多少下后部署片刻制成蔥姜水備用,。 四,、抉擇別致的雞腿肉剔除了骨頭后先剁妨礙條狀，而后再改刀剁成巨細適宜的雞肉塊,。 五,、切好的雞肉塊中分三次退出約莫30毫升的蔥姜水，用抓拌的方式讓水份殘缺羅致后再退出下一次的蔥姜水,，雞肉吸飽了蔥姜汁肉質(zhì)才會更細嫩,，也會有確定的去腥熏染。 六,、之后退出2湯匙原釀醬油不斷抓拌平均,，退出1/2個雞蛋清不斷抓拌平均，再分兩次退出2湯匙玉米淀粉抓拌平均,，這便是給雞肉“上漿”,。 七、最后退出3-4湯匙開始炸制好而且已經(jīng)冷卻了的花椒油拌勻封油備用,。 八,、如今來調(diào)制一個調(diào)味汁，敲敲小黑板,，這也是一個重點：取一小碗調(diào)入糖,、3湯匙原釀醬油、2湯匙綿白,、2湯匙香醋,、小1/2湯匙鹽、1湯匙玉米淀粉攪拌平均成調(diào)味汁,。 九,、炒鍋中退出饒富的植物油燒熱，下入腌制的雞肉丁,，先不要忙著翻動,，讓雞肉丁快捷定型后再用漏篩稍加翻動使其平均受熱。 十,、待雞肉丁炸制偏遠焦黃時撈出瀝油備用,。 十一、炒鍋中留少許底油,，放入干辣椒小火煸炒出香氣后放入生姜,、大蒜片、以及大蔥白段翻炒平均。 十二,、而后下入炸制過的雞丁翻炒平均后,，淋入豫備好的調(diào)味汁不斷快捷翻炒平均收汁入味。 1三,、之后退出去皮花生米翻炒平均,，最后淋入過多開始炸制好的花椒油提光亮華后就能裝盤上桌了。