2023年中國(guó)餐飲加盟產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及百?gòu)?qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計(jì)「圖」

一、發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)壯大,，2023年中國(guó)餐飲收入達(dá)4.67萬(wàn)億元,，較2023年增加了0.40萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.38%,，受新冠肺炎疫情影響,，2023年中國(guó)餐飲收入大幅下滑，隨著國(guó)內(nèi)疫情的有效控制,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)也逐漸復(fù)蘇,，2023年中國(guó)餐飲收入完成4.69萬(wàn)億元，較2023年增加了0.74萬(wàn)億元,，同比增長(zhǎng)18.64%,。

2014-2023年中國(guó)餐飲行業(yè)收入統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略研究及未來(lái)前景展望報(bào)告》

線上數(shù)字化運(yùn)營(yíng)進(jìn)一步提升行業(yè)效率,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長(zhǎng),。通過(guò)對(duì)比中國(guó)餐飲線上月訂單和全國(guó)餐飲月?tīng)I(yíng)收的同比增長(zhǎng)數(shù)據(jù)來(lái)看,，2023年的1-2月，線上訂單快速實(shí)現(xiàn)同比超200%的增長(zhǎng)幅度,；之后,，受西安、河南等地疫情反復(fù)影響,，全國(guó)餐飲營(yíng)收增速在下半年出現(xiàn)3次負(fù)值,，而線上餐飲的當(dāng)月增速依然保持超10%的增長(zhǎng)；線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

2023年中國(guó)餐飲線上月訂單增速與餐飲月收入增速對(duì)比

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從2023年至2023年,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加速,。從2023年的13%,，提高到2023年的18%，兩年增長(zhǎng)了5個(gè)百分點(diǎn),，其中僅2023年對(duì)比2023年就增長(zhǎng)了3個(gè)百分點(diǎn),。

2023-2023年中國(guó)餐飲連鎖化率統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

民以食為天,，中國(guó)領(lǐng)土遼闊,，自然資源豐富，讓每個(gè)地區(qū)都形成了與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺(jué)傾向,，這種習(xí)慣和傾向逐漸形成一種地域特有的飲食文化,。無(wú)論是熱氣騰騰的火鍋，還是工藝考究的粵菜,，抑或是遍布街頭巷尾的地方小吃,，每個(gè)品類都展現(xiàn)了各自不同的魅力和不可替代性,。在中國(guó)餐飲行業(yè)快速發(fā)展的道路上,，伴隨著時(shí)代的洪流，越來(lái)越多的地方特色美食逐漸走出原生地,，開(kāi)始在世界每一個(gè)角落開(kāi)花結(jié)果,，從不同品類的連鎖化率變化情況來(lái)看，連鎖化提升最快的是飲品店,，連鎖化率從2023年的31.5%增長(zhǎng)至2023年的41.8%,，飲品連鎖化率的快速提升，一方面和投資機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注有關(guān),，另一方面也是飲品更偏零售體制的產(chǎn)業(yè)特性,能夠快速統(tǒng)億標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)制,是小本創(chuàng)業(yè)者的首選,。另外值得關(guān)注的是小吃快餐和燒烤，從2023年至2023年連鎖化率提升接近6個(gè)百分點(diǎn),，小吃快餐的部分優(yōu)秀粉面品牌在2023年也迎來(lái)部分投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注,，使得這種普適性的大眾化品牌得以快速發(fā)展，燒烤因其具有鮮明的記憶點(diǎn),、體驗(yàn)感以及市場(chǎng)包容度,，在數(shù)字化工具的加持下，一些地方性的燒烤品牌快速獲得大眾認(rèn)知,，并得以復(fù)制,。

2023-2023年中國(guó)餐飲細(xì)分品類連鎖化率統(tǒng)計(jì)

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

2023年中國(guó)餐飲細(xì)分品類連鎖化率年增長(zhǎng)對(duì)比

資料來(lái)源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從門店數(shù)來(lái)看,，在2023-2023年連鎖餐飲門店數(shù)品類分布中，小吃快餐的門店數(shù)穩(wěn)居最多,，2023年占比達(dá)51.7%,。連續(xù)三年連鎖門店數(shù)占比提升的品類有八大菜系,、燒烤、其他地方菜和特色菜,。從2023年不同品類連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)的情況來(lái)看,，增長(zhǎng)比例最高的前三個(gè)品類分別為特色菜、燒烤,、其他地方菜,，這三個(gè)品類的連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)分別達(dá)到了33.2%、27.6%和22.1%,。中餐品類不僅在連鎖化率上提升顯著,在餐飲連鎖市場(chǎng)的門店比重也在穩(wěn)步上漲,，同時(shí)連鎖門店數(shù)漲幅顯著，中餐的品牌連鎖發(fā)展呈現(xiàn)出加速態(tài)勢(shì),。

2023年中國(guó)餐飲細(xì)分品類連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)

資料來(lái)源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從2023-2023年各等級(jí)城市的連鎖化率走勢(shì)來(lái)看，一線,、新一線及二線城市的連鎖化率在2023年均超過(guò)18%的行業(yè)均值,，其中一線城市連鎖化率已超23%，雖然天然的人口流量聚集優(yōu)勢(shì)讓餐飲連鎖門店能夠更好的發(fā)揮管理和服務(wù)的優(yōu)勢(shì),，但是這個(gè)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也最為激烈,。相較之下，三線及以下城市的連鎖化率還未達(dá)到行業(yè)均值水平,但是在國(guó)家的“農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興”以及“共同富?！钡南嚓P(guān)政策環(huán)境引導(dǎo)下,，餐飲連鎖品牌也能夠利用產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和政策優(yōu)勢(shì)，在三線及以下城市大展拳腳,。

2023-2023年中國(guó)不同等級(jí)城市下連鎖門店占當(dāng)?shù)亻T店數(shù)的比例（%）

資料來(lái)源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從近兩年餐飲連鎖門店在不同等級(jí)城市下的增長(zhǎng)趨勢(shì)來(lái)看，2023年連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)最快的是三線城市,，達(dá)17.5%其次是新億線城市,，連鎖門店數(shù)年增長(zhǎng)10.8%；一線和二線城市的連鎖門店數(shù)漲幅接近,，分別為8.0%和8.9%,。結(jié)合2023年的餐飲連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)情況來(lái)看，一線城市因天然的人口聚集優(yōu)勢(shì),、流量?jī)?yōu)勢(shì),，連鎖品牌門店的發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定，三線及以下城市受疫情影響,，連鎖品牌的門店數(shù)每年的變化也更加顯著但在疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下,，連鎖門店依然呈現(xiàn)出了顯著的下沉趨勢(shì)。

2023與2023年連鎖門店在不同等級(jí)城市下的增長(zhǎng)趨勢(shì)

資料來(lái)源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來(lái)看,，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高,，101-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之。從不同規(guī)模連鎖門店數(shù)占大盤的比例變化情況來(lái)看,，不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)占大盤的比例在2023年均有不同幅度的上漲,，11-100家規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比在2023年呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)，從2023年的4.7%增長(zhǎng)至2023年的5.9%,，上漲了1.2%個(gè)百分點(diǎn),；其次是101-500家店和3-10家店這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間，門店數(shù)占大盤的比例相較2023年均提升了0.5個(gè)百分點(diǎn),。

2023年中國(guó)品牌連鎖門店數(shù)區(qū)間等級(jí)分布（占大盤的比例）

資料來(lái)源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅情況來(lái)看，門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，連鎖品牌門店數(shù)年同比增長(zhǎng)了23%其次是11-100家店和5001-10000家店這兩個(gè)區(qū)間,，年增長(zhǎng)分別達(dá)到了16.8%和16%。從不同區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長(zhǎng)情況來(lái)看,，2023年中小規(guī)模的連鎖品牌開(kāi)始如雨后春筍在各地出現(xiàn),，一方面是一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營(yíng)者,在數(shù)字化管理工具的賦能和加持下，在疫情后尋求機(jī)會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢(shì),，開(kāi)始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營(yíng)模式,；另億方面，大量自主小本創(chuàng)業(yè)的人選擇加盟品牌門店的形式,，快速的參與到餐飲行業(yè)中來(lái)。

2023年中國(guó)不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

資料來(lái)源：美團(tuán),、智研咨詢整理

二,、百?gòu)?qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計(jì)

2023年7月14日CCFA發(fā)布《2023年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100》，在榜單中,，茶百道居榜首,，德克士排名第二，蜜雪冰城排名第三,，ARTEASG排名第四,，永和大王排名第五。在TOP10品牌中,，休閑飲品占據(jù)六席位,，包括茶百道、蜜雪冰城,、ARTEASG,、書亦燒仙草、古茗、阿水大杯茶,，休閑飲品成為2023年中國(guó)餐飲加盟最火品類,。

2023年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（一）

資料來(lái)源：CCFA、智研咨詢整理

2023年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（二）

資料來(lái)源：CCFA,、智研咨詢整理

2023年中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（三）

資料來(lái)源：CCFA,、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.hxx.）發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》。智研咨詢是中國(guó)產(chǎn)業(yè)咨詢領(lǐng)域的信息與情報(bào)綜合提供商,。公司以“用信息驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，為企業(yè)投資決策賦能”為品牌理念。為企業(yè)提供專業(yè)的產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù),，主要服務(wù)包含精品行研報(bào)告,、可研報(bào)告、專項(xiàng)定制,、商業(yè)計(jì)劃書,、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等。

獨(dú)家｜好特賣開(kāi)放全國(guó)加盟 搶市場(chǎng)還是割韭菜

臨期食品還想有進(jìn)一步發(fā)展,，于是想到了加盟,。8月18日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),，臨期食品品牌好特賣HMxx計(jì)劃開(kāi)放全國(guó)各地的加盟,，加盟商至少投入20萬(wàn)至80萬(wàn)元的啟動(dòng)資金，才可入行,。不過(guò),，加盟商想入行就賺錢似乎不太可能，毛利或許難以覆蓋支出,，保不齊還成了待割的韭菜,。臨期食品遇到了難題：品質(zhì)難以保證、消費(fèi)需求不穩(wěn)定,、門店投入與回報(bào)不成正比等,。分析認(rèn)為，臨期食品的火爆是特殊時(shí)期的產(chǎn)物,，行業(yè)發(fā)展有限,，多數(shù)要曇花一現(xiàn)。

開(kāi)放加盟,，3年5000家

好特賣似乎并不滿足當(dāng)前20余城市500多家門店的現(xiàn)狀,，想要通過(guò)開(kāi)放加盟的方式進(jìn)一步搶占市場(chǎng)。北京商報(bào)記者從好特賣HMxx發(fā)布的微信號(hào)推文獲悉,，該品牌正式開(kāi)放全國(guó)加盟,。

北京商報(bào)記者以加盟商身份詢問(wèn)了好特賣商務(wù)總監(jiān)，該商務(wù)總監(jiān)介紹稱，加盟有兩種方式：第一是好特賣合作經(jīng)營(yíng)（自運(yùn)營(yíng)方式）,，即品牌賦能模式,，好特賣方會(huì)參與裝修設(shè)計(jì)、店員培訓(xùn),、門店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)等,；另一種為供貨模式，即供應(yīng)鏈賦能,，由好特賣為加盟商供貨,、授權(quán)品牌。他提到,，“兩種方式的區(qū)別在于你是否需要?jiǎng)e人干預(yù)就能運(yùn)營(yíng)好門店”,。

據(jù)好特賣官網(wǎng)介紹，未來(lái)三年計(jì)劃擴(kuò)充門店數(shù)至5000家,。北京商報(bào)記者在好特賣的一份加盟意向登記表中發(fā)現(xiàn),，盡管是全國(guó)開(kāi)店，但意向加盟可選的城市有所局限,，主要集中在南方的新一線,、二線城市。例如品牌賦能模式僅開(kāi)放上海,、杭州,、寧波、嘉興,、南京,、無(wú)錫、常州,、蘇州,、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江,、合肥、蕪湖,、馬鞍山,，除上述可選城市外的地區(qū)，多數(shù)只能選擇供貨模式,。

想要加入好特賣,，加盟商先要準(zhǔn)備一筆不菲的入門金。上文提及的商務(wù)總監(jiān)提供了好特賣合作經(jīng)營(yíng)（自運(yùn)營(yíng)方式）投資費(fèi)用,，初始投資資金約為80萬(wàn)-100萬(wàn)元,，包括首批鋪貨20萬(wàn)元、保證金10萬(wàn)元、資源使用費(fèi)2.18萬(wàn)元/年,，還有培訓(xùn)費(fèi),、服務(wù)費(fèi)等費(fèi)用，租賃,、人工成本,、倉(cāng)儲(chǔ)物流等費(fèi)用由加盟商自理。好特賣還對(duì)加盟商的門店有一定的要求：門店選址需要選在商場(chǎng),、地鐵臨近范圍,、高校附近等相對(duì)人流集中的地段，面積150平方米以上,，街鋪面寬6米以上,。

值得注意的是，好特賣合作經(jīng)營(yíng)（自運(yùn)營(yíng)方式）需要加盟商本人親自經(jīng)營(yíng)管理店鋪,，需要參與為期4周的投資人培訓(xùn),。每家門店需要配備店長(zhǎng)1名、店員3名,，開(kāi)業(yè)前亦需要統(tǒng)一參與培訓(xùn),。

是否賺錢？想加盟先進(jìn)20萬(wàn)元的貨

加盟商想加盟,，無(wú)非是看到了市場(chǎng)火熱,，想趁機(jī)賺得一桶金；品牌商開(kāi)放加盟,，擴(kuò)大市場(chǎng)份額的同時(shí)無(wú)非也是為了盈利,。在這個(gè)拉鋸戰(zhàn)中，到底誰(shuí)才是賺錢一方,？加盟商是找到了賺錢門路,，抑或是成了等著被割的韭菜？

按照上文提及的工作人員給的文件顯示,，一家好特賣合作經(jīng)營(yíng)（自運(yùn)營(yíng)方式）門店,，綜合毛利率約為28%，單店日營(yíng)收額1.7萬(wàn)元,，月流水可達(dá)51萬(wàn)元,。

北京商報(bào)記者按上文提及的標(biāo)準(zhǔn)粗略計(jì)算，若是在新一線城市的核心購(gòu)物中心開(kāi)一家150平方米的好特賣門店,，月?tīng)I(yíng)收大概為51萬(wàn)元左右,，毛利約14萬(wàn)元。參考B直聘上好特賣店長(zhǎng),、店員的薪酬水平,，1名店長(zhǎng)和3名店員每月的人工成本總和至少2.5萬(wàn)元,；新一線城市的優(yōu)質(zhì)購(gòu)物中心每月租金平均為13萬(wàn)-15萬(wàn)元，在不計(jì)算物業(yè)水電等費(fèi)用的情況下,，門店每月總支出至少17.5萬(wàn)元。顯然,，14萬(wàn)元的毛利難以覆蓋17.5萬(wàn)元的總支出,，加盟商“不僅賺不到錢，還會(huì)虧本”,。

另一種供貨模式的門店,，誰(shuí)能賺錢這件事也得從頭算起。供貨模式主要包含供貨,、品牌授權(quán),、裝修設(shè)計(jì)、開(kāi)店?duì)I銷服務(wù),。選擇此種模式,，加盟商首次進(jìn)貨至少充值20萬(wàn)元，好特賣將提供直營(yíng)門店售價(jià)7折的價(jià)格,，貨品運(yùn)費(fèi)自理,，同時(shí)獲取品牌授權(quán)需要每店每年交1萬(wàn)元?？梢赃x擇裝修設(shè)計(jì)及開(kāi)店?duì)I銷服務(wù),，分別為5000元/次和6000元/次,。

一位不愿具名的零食行業(yè)從業(yè)者告訴北京商報(bào)記者,，代工廠零食出廠價(jià)或一些進(jìn)口零食的進(jìn)貨價(jià)一般為其門店售賣價(jià)格的20%-30%,。記者按照其利潤(rùn)空間粗略預(yù)估，以加盟商首次進(jìn)貨20萬(wàn)元為例,，此批貨物在好特賣門店總售價(jià)約為28萬(wàn)元，好特賣的實(shí)際拿貨價(jià)大概率會(huì)超過(guò)8萬(wàn)元,。這就意味著,，加盟商每進(jìn)一批20萬(wàn)元的貨物，好特賣品牌方獲利約12萬(wàn)元,。

隨著市面上臨期食品品牌不斷增多，許多品牌方選擇放開(kāi)加盟,。北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)表示,，對(duì)于品牌方而言，開(kāi)放加盟意味著可觀的回報(bào),，一方面可以收取加盟費(fèi),，另一方面，加盟有利于品牌擴(kuò)大鋪貨范圍,，出貨量的增加能帶來(lái)較好的利潤(rùn),。

市場(chǎng)份額被擠壓分析師：臨期食品壽命較短

好特賣所在的臨期食品賽道，已然熱起來(lái)了,，眾多競(jìng)爭(zhēng)者爭(zhēng)相分羹市場(chǎng),。與好特賣一般逐利臨期食品、主打下沉折扣市場(chǎng)的品牌還有小象生活,、嗨特購(gòu),、奧特樂(lè),、好食期等,。今年以來(lái)，不少品牌獲得了融資,。小象生活今年6月已完成數(shù)千萬(wàn)元的A輪融資,，目前有10余家門店，并計(jì)劃繼續(xù)向周邊城市發(fā)展,；2023年1月成立于北京的嗨特購(gòu)HiG目前已在22個(gè)城市開(kāi)店,，于今年6月獲得來(lái)自險(xiǎn)峰長(zhǎng)青和高榕資本的投資，完成P-A輪融資等,。

今年5月,，艾媒咨詢發(fā)布《2023-2023年中國(guó)臨期食品行業(yè)發(fā)展及案例研究報(bào)告》，報(bào)告指出,，2023年臨期食品行業(yè)加速發(fā)展,，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)318億元，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)臨期食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)401億元,。報(bào)告還提到,，臨期食品行業(yè)呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，行業(yè)入局玩家持續(xù)增多,，行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)加劇,。

面對(duì)當(dāng)前如此擁擠的賽道，零售行業(yè)專家胡春才還是有顧慮,，認(rèn)為臨期食品的壽命較為短暫,，“臨期食品是一個(gè)比較特殊的行業(yè)，收入受沖擊時(shí),，消費(fèi)者愿意選擇性價(jià)比高的臨期食品,，伴隨著經(jīng)濟(jì)恢復(fù),，臨期食品的市場(chǎng)可能會(huì)減少”。

事實(shí)證明,，臨期食品賽道的出局者已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)了,。BBM繁榮市集2023年于上海起家，一年內(nèi)便開(kāi)出超20家門店,，2023年初完成了P-A輪融資,。但目前已鮮少看到BBM的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，天眼查顯示,，在今年與供應(yīng)商的一場(chǎng)合同糾紛訴訟中,，其母公司上海嘣嘣喵科技有限公司表示，因業(yè)務(wù)已停頓,，沒(méi)有現(xiàn)金流,，準(zhǔn)備申請(qǐng)破產(chǎn)。

不僅如此,，購(gòu)物中心里賣臨期食品的門店比比皆是,，甚至達(dá)到了“擁擠”程度。北京商報(bào)記者走訪朝陽(yáng)合生匯看到,，僅地下二層就有酷樂(lè)潮玩,、嗨特購(gòu)、KKV等幾家臨期商品類似的門店,，品牌的流量被分割,。

在消費(fèi)端，臨期食品的品控問(wèn)題飽受爭(zhēng)議,，市場(chǎng)也不乏對(duì)臨期食品品質(zhì)問(wèn)題的投訴,。黑貓投訴A顯示，多個(gè)平臺(tái)售賣的臨期食品受到了消費(fèi)者的投訴,，其中包括拼多多,、京東、天貓等,。一位消費(fèi)者投訴稱,，其在“陌上臨期食品折扣店”購(gòu)買了一箱牛奶，收到貨后發(fā)現(xiàn)商品有蟲且發(fā)霉發(fā)臭,，客服卻不予賠償,。

對(duì)此，胡春才直言：“消費(fèi)者很在意,，如果臨期食品質(zhì)量沒(méi)有把好關(guān),，或是店內(nèi)買到的不知名品牌實(shí)際在別的平臺(tái)更便宜，消費(fèi)者對(duì)于商家的信任度就會(huì)下降,?！?/p>

現(xiàn)階段比拼價(jià)格,，后期要靠特色品牌突圍

不過(guò)臨期食品店運(yùn)營(yíng)成功與否，一個(gè)最大的問(wèn)題就是貨源,，如果能解決貨源穩(wěn)定性，臨期食品品牌或許能沖出一條道路,。臨期食品收購(gòu)已經(jīng)從買方市場(chǎng)變?yōu)橘u方市場(chǎng),，品牌方試圖通過(guò)生產(chǎn)自有品牌產(chǎn)品保證貨源。據(jù)天眼查顯示,，好特賣母公司上海芯果供應(yīng)鏈有限公司在2017年至2023年年底,，申請(qǐng)了29類-方便食品和30類-食品的“俠趣”商標(biāo)；嗨特購(gòu)亦注冊(cè)了“木頭奇奇”“逸口樂(lè)”“初本笙”等自有品牌商標(biāo),。

貨源,，以及價(jià)格足夠有優(yōu)勢(shì)的貨源，短期來(lái)講是臨期食品可放大的點(diǎn),。與食品工廠進(jìn)行合作也是品牌方保證貨源和低價(jià)的方式之一,，北京商報(bào)記者在好特賣西單大悅城門店發(fā)現(xiàn)一款好特賣與食品廠聯(lián)名的話梅，包裝左側(cè)明顯標(biāo)示“佳寶HMxx”,，這一商品的生產(chǎn)商為廣東佳寶集團(tuán)有限公司,，店內(nèi)售價(jià)為3.9元。記者對(duì)比廣東佳寶的淘寶店發(fā)現(xiàn),，參與淘寶店“滿5件6折”活動(dòng)后,，商品均價(jià)仍比好特賣門店的貴1元。顯然,，更低的價(jià)格仍舊是后者在現(xiàn)階段的優(yōu)勢(shì),。

即便如此，賴陽(yáng)還是認(rèn)為臨期食品行業(yè)的發(fā)展有限,，無(wú)法長(zhǎng)期維持較大的市場(chǎng)規(guī)模,。他指出，“相對(duì)于市面上充斥著繁多的品牌和門店而言,，臨期食品的資源有限,，消費(fèi)者的消費(fèi)需求有限，而混在臨期食品中的不知名低端產(chǎn)品的消費(fèi)只是短期的,，最后可能只會(huì)剩下那些有特色的品牌”,。

賴陽(yáng)指出，很多臨期食品是由于廠家線下零售受影響產(chǎn)生了大量庫(kù)存,，隨著市場(chǎng)供求逐漸恢復(fù)平衡,，真正的臨期食品數(shù)量并不多?！皩?shí)際上,，臨期食品店內(nèi)的‘主角’并非臨期食品,，而是一些不知名的中小品牌，消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)榈蛢r(jià)而嘗試這類商品,?！痹谫囮?yáng)看來(lái)，如果長(zhǎng)期都是非臨期食品為主,，消費(fèi)者不會(huì)繼續(xù)買單,，也會(huì)弱化對(duì)品牌的關(guān)注度。

北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤認(rèn)為：“雖然是臨期食品,，也要保證食品是安全,、健康的，通過(guò)數(shù)字技術(shù)對(duì)其進(jìn)行科學(xué)的管理,，對(duì)于過(guò)期食品應(yīng)該有相應(yīng)的召回制度,，市場(chǎng)才會(huì)更加規(guī)范?！?/p>

北京商報(bào)記者劉卓瀾實(shí)習(xí)記者胡靜蓉/文并攝

圖片來(lái)源：受訪者提供,、北京商報(bào)

蜜雪冰城瘋狂開(kāi)店，加盟商吐槽不賺錢,，每天賣幾百杯也回不了本

瘋狂大躍進(jìn)

最近兩天,，靠著一個(gè)看似普普通通的“黑化”梗，“營(yíng)銷老手”蜜雪冰城又一次出了圈,。

按常理,，傳統(tǒng)意義上的“黑化”應(yīng)該表現(xiàn)在性格或精神狀態(tài)上的轉(zhuǎn)變，但既然要玩梗,，“黑化”的意思就得變一變——蜜雪冰城門店上的“雪王”形象,，實(shí)現(xiàn)了物理意義上的全部“變黑”。

（圖源/蜜雪冰城微博）

當(dāng)熱度起來(lái)后,，蜜雪冰城趁機(jī)揭秘,，雪王變黑是因?yàn)椤叭ド］貓@摘桑葚被曬黑的”，順勢(shì)把蜜雪冰城桑葚口味新品的營(yíng)銷活動(dòng)帶了出來(lái),。玩梗玩得好,，熱度自然少不了。6月19日,，蜜雪冰城黑化在微博熱搜上掛了一天,，拿下超5億的閱讀量。

靠營(yíng)銷出圈的同時(shí),，蜜雪冰城還在瘋狂大躍進(jìn),。

在新茶飲集體收縮的當(dāng)下，蜜雪冰城的開(kāi)店速度令人咋舌。專注連鎖門店的極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,，最近90天內(nèi),，蜜雪冰城新開(kāi)了1792家店，截至6月20日最新在營(yíng)門店數(shù)為20848家,，是第二名書亦燒仙草的2.85倍,，是第三名古茗的3.52倍。

這是什么概念呢,？在極海品牌監(jiān)測(cè)的50家新茶飲品牌中,，門店數(shù)量超過(guò)1000家的只有10家，蜜雪冰城一家所開(kāi)的門店抵得上剩下9個(gè)品牌門店總數(shù)的一半,。

壹覽商業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也能佐證，今年前五月,，蜜雪冰城新開(kāi)門店數(shù)量為844家,，是第二名茶百道和第三名滬上阿姨的近兩倍。雖然因統(tǒng)計(jì)口徑不同,，不同監(jiān)測(cè)平臺(tái)統(tǒng)計(jì)出的結(jié)果有所不同,，但蜜雪冰城最近一兩年的“瘋狂大躍進(jìn)”卻是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。

相比之下,，新茶飲頭部品牌奈雪的茶和喜茶,，今年前五個(gè)月僅新開(kāi)91家和13家門店，截至今年5月底兩家門店總數(shù)均不足千家,，分別為908家和865家,。這意味著蜜雪冰城幾個(gè)月所開(kāi)的門店，比得上奈雪的茶,、喜茶奮斗多年的結(jié)果,。

去年10月，一位接近蜜雪冰城的人士曾透露,，蜜雪冰城門店總數(shù)從1萬(wàn)家暴增至2萬(wàn)家,，只用了一年多的時(shí)間。

蜜雪冰城為何會(huì)瘋狂大躍進(jìn),？《財(cái)經(jīng)天下》周刊多次致電蜜雪冰城,，但截至發(fā)稿，并未收到回復(fù),。

中國(guó)食品分析師朱丹蓬分析稱,，蜜雪冰城主打的是低價(jià)策略，這在中國(guó)的三四五六線城市,，其實(shí)還有比較大的擴(kuò)張空間,。對(duì)于蜜雪冰城來(lái)說(shuō)，它在最近一兩年大幅加快開(kāi)店速度，主要是為了在短時(shí)間內(nèi)快速建立起品牌優(yōu)勢(shì)和規(guī)模優(yōu)勢(shì),。

日開(kāi)幾十家店

事實(shí)上,，蜜雪冰城瘋狂大躍進(jìn)是其策略轉(zhuǎn)變的結(jié)果，這家河南企業(yè)在成立初期發(fā)展得并不快,。

說(shuō)起歷史,，蜜雪冰城可以追溯到25年前。1997年,，還在河南財(cái)經(jīng)學(xué)院（現(xiàn)在的河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)）上大學(xué)的張紅超,，開(kāi)了一家賣刨冰的小攤，專營(yíng)刨冰等各式冷飲,，一直到兩年后,，才正式有了“蜜雪冰城”這個(gè)品牌。但賣過(guò)蘋果,、糖葫蘆,，還開(kāi)過(guò)家常菜館的蜜雪冰城，始終沒(méi)有大起色,。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在2006年,，這年蜜雪冰城找準(zhǔn)了自己的定位，做年輕人消費(fèi)得起的連鎖品牌,，推出“1元1支”的超低價(jià)新鮮冰激凌,，瞬間打開(kāi)了局面，低價(jià)自此就成了蜜雪冰城的標(biāo)簽,。

東西賣得便宜怎么賺錢,？張紅超想到了零售行業(yè)屢試不爽的加盟策略，從此插上了高速擴(kuò)張的翅膀,。

（圖源/蜜雪冰城微博）

2007年,，蜜雪冰城首次對(duì)外開(kāi)放了加盟權(quán)限，加盟費(fèi)相對(duì)較低,，到年底,，其加盟店發(fā)展至了26家，2008年年底,，再增加至180余家,。

雖然與早期相比提速了不少，但蜜雪冰城真正開(kāi)始規(guī)?；瘮U(kuò)張,，是在2013年通過(guò)成立大咖國(guó)際食品有限公司，實(shí)現(xiàn)核心原料的自產(chǎn)化,，又在2014年于焦作溫縣建立起倉(cāng)儲(chǔ)物流中心,，完成了從研發(fā),、生產(chǎn)到倉(cāng)儲(chǔ)物流的整套供應(yīng)鏈的搭建。

2014年,，蜜雪冰城門店數(shù)正式突破1000家,，次年門店數(shù)再翻番，達(dá)到近2500家,，之后持續(xù)保持著每年上千家的增長(zhǎng)速度,，2017年至2023年，其門店數(shù)先后突破了3500家,、5000家,、7500家的大關(guān)。

2023年6月24日,，蜜雪冰城宣布全球第10000家門店在河南新鄉(xiāng)開(kāi)業(yè),，至此成為第一家也是迄今為止唯一一家擁有萬(wàn)店規(guī)模的茶飲品牌，并在半年后的2023年底,，達(dá)到了11926家的門店數(shù),。

這還不算，2023年蜜雪冰城正式邁入“瘋狂大躍進(jìn)”元年,。這年10月1日，曾操盤蜜雪冰城“雪王”形象的華與華營(yíng)銷咨詢公司董事長(zhǎng)華杉,，在微博中透露了蜜雪冰城門店已經(jīng)突破2萬(wàn)家的消息,。換句話說(shuō)，蜜雪冰城9個(gè)月時(shí)間就開(kāi)了8000家店,，幾乎相當(dāng)于每天新增門店近30家,。

瘋狂擴(kuò)張背后，蜜雪冰城推出了一系列刺激政策,。2023年春節(jié),，蜜雪冰城推出加盟首年減免加盟費(fèi)、服務(wù)費(fèi),、管理費(fèi)的優(yōu)惠政策,；緊接著又在5月6日發(fā)布公告，對(duì)機(jī)場(chǎng),、加油站,、景點(diǎn)等特殊商圈及周邊區(qū)域的門店實(shí)行免收一年加盟費(fèi)的優(yōu)惠政策，以鼓勵(lì)加盟商到人流量更加巨大,，但租金成本更高的地方開(kāi)店,。

與此同時(shí)，2023年蜜雪冰城兩次出圈的營(yíng)銷也進(jìn)行了加持,，6月,，蜜雪冰城推出一曲“你愛(ài)我，我愛(ài)你，蜜雪冰城甜蜜蜜”的主題曲,，因其魔性和洗腦特性火速出圈,，收割了一大波熱度；8月,，蜜雪冰城又靠著在河南洪災(zāi)期間捐款2200萬(wàn),，迎來(lái)一波“野性消費(fèi)”。

據(jù)媒體報(bào)道,，2023年7月其探訪蜜雪冰城鄭州總部發(fā)現(xiàn),，有大量來(lái)自全國(guó)各地的意向加盟商在面試區(qū)翹首以待，負(fù)責(zé)加盟商面試的相關(guān)工作人員更是透露,，每天有上百人面試,，但初試通過(guò)率僅在10%以內(nèi)。

蜜雪冰城似乎也從中挖掘到了流量密碼,，開(kāi)始在廣告營(yíng)銷上越玩越溜,，從星巴克驅(qū)趕民警事件后火速掛出橫幅歡迎民警進(jìn)店休息，到如今的“黑化”梗,，無(wú)一不是如此,。

加盟商被推著走

對(duì)于蜜雪冰城瘋狂擴(kuò)店的舉措，有9年加盟經(jīng)歷的馮霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，對(duì)于公司來(lái)說(shuō),，多開(kāi)店沒(méi)有任何損失，反倒能收更多的加盟費(fèi),、裝修費(fèi),、物料費(fèi)，是在利益最大化,。至于門店能不能掙到錢,，能掙多少錢，這都是加盟商自己的事了,。

馮霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，他是2013年加盟蜜雪冰城的。因?yàn)楹蛷埣t超是老鄉(xiāng),，自己又看好奶茶行業(yè),，剛大學(xué)畢業(yè)的馮霆撥通了蜜雪冰城的電話，就順利成了加盟商,。

（圖源/視覺(jué)中國(guó)）

2013年開(kāi)第一家店時(shí),，馮霆總共投了15萬(wàn)元，不到1年就回本了,。2017年,，奶茶生意的熱度起來(lái)了,，馮霆又投了27萬(wàn)元，開(kāi)了第二家店,。再之后,，從2023年到2023年，馮霆每年都得投更多的錢新開(kāi)一家店,。與之前主動(dòng)開(kāi)店不同,，最近這幾次，馮霆覺(jué)得自己是在被公司推著走,。

“公司屬于單店加盟形式,，同一個(gè)區(qū)域，誰(shuí)都可以來(lái)開(kāi)店,?！瘪T霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，盡管他已經(jīng)在同一個(gè)商圈開(kāi)了兩家店,，但蜜雪冰城的區(qū)域經(jīng)理還是問(wèn)他,，要不要開(kāi)第三家，如果不開(kāi),，會(huì)有新的加盟商進(jìn)來(lái),。因?yàn)閾?dān)心生意被搶，馮霆硬著頭皮開(kāi)了第三家,。但店鋪數(shù)量增加了,，營(yíng)業(yè)額卻沒(méi)有相應(yīng)增加，“市場(chǎng)已經(jīng)足夠飽和了”,。

蜜雪冰城為何催著加盟商開(kāi)店？馮霆估計(jì),，是因?yàn)楣疽斟X,。馮霆給《財(cái)經(jīng)天下》周刊算了一筆賬，以開(kāi)店裝修必須用到的門頭為例,，如果自己找當(dāng)?shù)貜V告公司做,，大概2萬(wàn)元，但公司規(guī)定必須統(tǒng)一定做,，讓加盟商交4萬(wàn)元,。按照蜜雪冰城全國(guó)超2萬(wàn)家門店的規(guī)模來(lái)算，光是門頭這一項(xiàng),，公司就能凈掙4億元,。

除了裝修，加盟店還能通過(guò)購(gòu)買高于市場(chǎng)價(jià)的原料和設(shè)備,，給蜜雪冰城創(chuàng)收,。據(jù)馮霆介紹,，加盟商必須用從總部買的原料和設(shè)備，違規(guī)會(huì)被罰款,。拿奧利奧餅干碎舉例,，市場(chǎng)上同樣規(guī)格的產(chǎn)品大約360元，從公司進(jìn)貨得400多元,。根據(jù)久謙中臺(tái)的調(diào)研報(bào)告,，蜜雪冰城總利潤(rùn)的40%就來(lái)自于提供給加盟商的原材料。

為了能持續(xù)收錢,，蜜雪冰城還定了不少制度,，比如加盟商得每三年簽一次合同，然后出錢把門店重新翻修一遍,，美其名曰“給店鋪形象升級(jí)換代”,。鑒于此，也有人將蜜雪冰城戲謔為“披著奶茶店外衣的罐頭廠和裝修隊(duì)”,。

近些年,，由于品牌屢次憑營(yíng)銷出位，又加戴了諸如“沖刺IPO”“估值200億”等頭銜,，想進(jìn)場(chǎng)分羹的人絡(luò)繹不絕,，也給了蜜雪冰城瘋狂擴(kuò)張的底氣。于是乎,，蜜雪冰城的擴(kuò)張呈現(xiàn)出兩個(gè)有意思的側(cè)面：一方面,，已有的加盟商越來(lái)越掙不到錢，甚至需要在同一個(gè)商圈開(kāi)多家店鋪來(lái)“抵御”新加盟商入侵,；另一方面,，盡管加盟門檻越來(lái)越高，不僅前期投入更多,，還要通過(guò)筆試,、面試，但申請(qǐng)者還是絡(luò)繹不絕,。

林碩告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，他是2023年加盟蜜雪冰城的，按照流程,，先要在微信公號(hào)上填寫相關(guān)信息,，一周后，蜜雪冰城聯(lián)系上他,，安排視頻面試,，完成面試之后，還得做一份筆試題,，考題因人而異,。

通過(guò)面試和筆試之后,，林碩拿到了蜜雪冰城的《開(kāi)店審核資格證》，隨即開(kāi)始找門店,。據(jù)林碩介紹,，拿到證書的半年內(nèi)不開(kāi)店，資格證會(huì)被沒(méi)收,，所有的流程又得重新來(lái)一遍,。他一拿到資格證就立馬開(kāi)始找店，然后和所有的新加盟商一樣,，向蜜雪冰城提交位置審核,、準(zhǔn)備資料、簽合同,、交錢,、安排裝修......待到3年合同期滿，再重簽合同,，重新裝修,。

資深零售專家朱東生告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，蜜雪冰城當(dāng)下走的,，是典型的國(guó)內(nèi)品牌做連鎖發(fā)展的路徑：先是在下沉市場(chǎng)沉淀,，建立發(fā)展模型，這個(gè)階段,，蜜雪冰城的開(kāi)店數(shù)量不多,，加盟費(fèi)也不算高；隨著品牌做出知名度,，也就是蜜雪冰城當(dāng)下所處的階段,，就到了利潤(rùn)回收的時(shí)候了。換句話說(shuō),，開(kāi)店越多,，利潤(rùn)回收速度越快。

與此同時(shí),，朱東生還指出，蜜雪冰城當(dāng)前的拓店也和其沖刺IPO有關(guān),，“公司上市要披露前三年的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù),，包括成長(zhǎng)速度、利潤(rùn)增速等等”,。

不虧錢就算不錯(cuò)了

做蜜雪冰城加盟商掙錢嗎,？馮霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，暫且不論區(qū)域,、地段這些因素,，僅僅從縱向時(shí)間軸來(lái)看,，答案是，沒(méi)以前掙錢了,，在走下坡路,。一位加盟商在網(wǎng)上訴苦說(shuō)，蜜雪冰城白天生意興隆,，晚上一清點(diǎn)營(yíng)業(yè)額,，才三千元，因?yàn)榭蛦蝺r(jià)太低了,。

極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示,，蜜雪冰城2萬(wàn)家門店雖然遍布全國(guó)31個(gè)省區(qū)，覆蓋360個(gè)城市,，但客單價(jià)卻只有6元,。在美團(tuán)上，蜜雪冰城華夫冰淇淋賣2元,，招牌檸檬水賣3.5元,，珍珠奶茶賣5.99元，草莓圣代賣6元,，產(chǎn)品極低的售價(jià)使得蜜雪冰城收獲了不少消費(fèi)者的好感,，為其點(diǎn)贊，但對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)并不是好事,，別人賣一杯,，他們要賣三杯，營(yíng)收才能打平,。

要知道喜茶在嚴(yán)格控制售價(jià)的情況下,，門店菜單中售價(jià)大于19元的產(chǎn)品依然占比21%，售價(jià)在15元到19元的也占58%,。

上述在網(wǎng)上訴苦的加盟商透露,，正常門店生意，毛利率撐死五成,，在飲品行業(yè)里算很低了,。而上線外賣平臺(tái)，被抽成百分之二十之后,，毛利率只剩不到兩成,，再扣掉人工水電費(fèi)，基本處于“不虧錢就不錯(cuò)了”的狀態(tài),。

（圖源/視覺(jué)中國(guó)）

網(wǎng)上有不少蜜雪冰城加盟商的吐槽：有人表示,，毛利低到無(wú)法盈利，還動(dòng)不動(dòng)被區(qū)域經(jīng)理罰款,；還有人表示,，公司每年都有各種由頭讓加盟商買物料,，如果銷量不好，只能砸在自己手上,。

對(duì)此,，朱東生告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，如果企業(yè)把加盟商當(dāng)成命運(yùn)共同體,，就會(huì)想辦法讓加盟商活下來(lái),，給他們進(jìn)行運(yùn)營(yíng)指導(dǎo),，研發(fā)差異化產(chǎn)品,，提升服務(wù)。如果只是把牌子加盟出去,，說(shuō)不定哪天熱度下來(lái)了,，企業(yè)的壽命就跟著縮短了,。

目前，一些不賺錢的蜜雪冰城加盟商已決定關(guān)店止損,。極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示,，雖然最近90天內(nèi)，蜜雪冰城在大規(guī)模開(kāi)店,，但關(guān)店數(shù)量也不低,，一共關(guān)閉了368家門店。從總數(shù)量看,，其關(guān)店數(shù)量高達(dá)2215家,。

網(wǎng)上流傳著一個(gè)說(shuō)法，加盟蜜雪冰城十個(gè)有九個(gè)虧,。說(shuō)的就是加盟商的艱難,，一位2023年加盟最終決定退出的加盟商表示，加盟蜜雪冰城三年,，壓根賺不到錢,，前期投入成本太高，他28平方米的店,，算上年交的1.1萬(wàn)元加盟費(fèi),、4800元管理費(fèi)，6萬(wàn)元設(shè)備采購(gòu)費(fèi),，7萬(wàn)多元的裝修費(fèi),，房租、水電等,，總成本高達(dá)40萬(wàn)元，“原本以為蜜雪冰城的知名度大,，能很快回本,，最終卻被打臉了”,。

“3元的冰淇淋，4元的檸檬水,，6元的奶茶,，你算算得賣多少杯才能回本？”這名加盟商說(shuō),，他每個(gè)月包括原料采購(gòu),、房租、員工工資,，以及水電費(fèi),、管理費(fèi)、加盟費(fèi),、罰款等各類雜費(fèi),，光硬性成本就有7萬(wàn)元，其中大頭花在了原料采購(gòu)上,，如果月?tīng)I(yíng)收低于這個(gè)數(shù),，就相當(dāng)于白干了。

照此計(jì)算,，加盟商單店單日營(yíng)收得超過(guò)2400元才能保本,，按照6元客單價(jià)計(jì)算，相當(dāng)于要賣400杯飲品,，如果想賺錢得賣出更多杯才行,。“一天下來(lái)手都麻了,，每天回家都要到十點(diǎn)半以后,，一算賬發(fā)現(xiàn)自己賺了個(gè)寂寞?！?/p>

食品安全事件頻出

為了賺錢,，加盟商開(kāi)始在成本上下功夫，這使得蜜雪冰城頻出食品安全事件,。

6月21日,，有網(wǎng)友在微博反映“蜜雪冰城飲品內(nèi)喝出蟲子”。而就在一個(gè)多月前,，“蜜雪冰城門店因咖啡粉過(guò)期被罰”的話題才登上過(guò)微博熱搜,，當(dāng)時(shí)蜜雪冰城被罰了2000元，事情的經(jīng)過(guò)是廣西桂林相關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)蜜雪冰城門店使用的咖啡粉過(guò)期了,。

時(shí)間再往前追溯,，5月19日，陜西延安寶塔區(qū)某蜜雪冰城門店因?yàn)槭褂贸^(guò)保質(zhì)期的食品被罰；3月8日,，延安大學(xué)新校區(qū)周邊的一家蜜雪冰城門店被發(fā)現(xiàn)存放有一袋過(guò)期近兩個(gè)月的綠茶,；3月1日，甘肅省平?jīng)鍪幸患颐垩┍且驗(yàn)榻?jīng)營(yíng)過(guò)期食品被罰款1萬(wàn)元......

在黑貓投訴平臺(tái)上搜索“蜜雪冰城”四個(gè)字,，有2897條內(nèi)容,，大都在反映產(chǎn)品衛(wèi)生問(wèn)題，比如“在飲品里喝出異物”“有大量黑色絮狀物”“吃出蒼蠅”等等,。

（圖源/蜜雪冰城微博）

而事實(shí)上,，早在2023年5月，張紅超的兄弟,，時(shí)任蜜雪冰城股份有限公司法定代表人,、總裁的張紅甫就曾經(jīng)因?yàn)槭称沸l(wèi)生問(wèn)題向公眾道過(guò)歉。當(dāng)時(shí),，蜜雪冰城鄭州永安街店,、濟(jì)南大觀園店、武漢馬虎商業(yè)街店被曝光存在食品安全隱患,，存在違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿,、切片檸檬、奶茶的現(xiàn)象,。彼時(shí),，張紅甫承諾，會(huì)繼續(xù)組織各個(gè)門店開(kāi)展排查,、自查自糾,。

蜜雪冰城的策略就是罰款。馮霆告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，這些年,，蜜雪冰城總部會(huì)不定時(shí)派人到每個(gè)門店巡視，發(fā)現(xiàn)食品超過(guò)有效期,，罰款2000元,。與此同時(shí)，林碩也提及,，除了有專人巡視,，每個(gè)門店還都安裝了4到5個(gè)攝像頭，就是為了管控食品安全問(wèn)題,。

但從層出不窮的食品安全事件看,，蜜雪冰城的處罰收效甚微。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)：“如果只是一家店出問(wèn)題,，或許還能甩鍋加盟商,，這么多家店都出問(wèn)題,，只能說(shuō)還是模式本身有問(wèn)題，為了賺錢,，加盟商不得不鋌而走險(xiǎn),。”

放眼到整個(gè)新茶飲行業(yè)看,，這門生意也不好做。奈雪的茶市值暴跌,，上市首份年報(bào)還巨虧45億元,，茶顏悅色、喜茶等都有過(guò)裁員的傳聞,，樂(lè)樂(lè)茶則被曝撤城,，新茶飲賽道上各大品牌似乎都在最近一年遇到了不同程度的挫折。

朱丹蓬分析說(shuō),，自2023年以來(lái),，國(guó)內(nèi)新式茶飲行業(yè)就已經(jīng)進(jìn)入到了高度同質(zhì)化的紅海階段，奶茶產(chǎn)品的差異化程度不高,，推廣模式,、門店運(yùn)營(yíng)及引流的同質(zhì)化，都讓整個(gè)行業(yè)進(jìn)入到了嚴(yán)重內(nèi)卷的周期,。

今年年初,，喜茶、樂(lè)樂(lè)茶,、奈雪的茶幾個(gè)高端茶飲品牌就率先在“降價(jià)”這件事上“卷”了一把,。喜茶剛在2月宣布了對(duì)多款產(chǎn)品進(jìn)行降價(jià)，樂(lè)樂(lè)茶和奈雪的茶緊跟著就在3月相繼官宣大幅降價(jià),。還有各路巨頭跨界分羹,，如同仁堂、中鐵,、中國(guó)郵政等,，都相繼開(kāi)出茶飲店。

面對(duì)現(xiàn)狀,，大多數(shù)頭部新茶飲品牌已告別“跑馬圈地”,，轉(zhuǎn)而通過(guò)精耕細(xì)作的方式進(jìn)行精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，又或是通過(guò)投資和跨界,，尋求新的增量,。如喜茶的擴(kuò)店速度就在明顯放緩，往年一年開(kāi)300家店,，而極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示,，最近90天,，喜茶只新開(kāi)了5家店，同時(shí)還關(guān)閉了13家店,。

只有蜜雪冰城是個(gè)例外,，它還在高速擴(kuò)張，但也承受著大躍進(jìn)帶來(lái)的包括食品安全問(wèn)題,、加盟商矛盾等在內(nèi)的各種“副作用”,。

（文中馮霆、林碩為化名）

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撰文/《財(cái)經(jīng)天下》周刊作者周享玥李丹

編輯/陳芳