西北奶茶排隊王,，憑啥賣出百萬杯,？

文/周琦編輯/江昱玢

近幾年，什么賽道火,？

茶飲一定榜上有名,，內(nèi)卷已不足形容品牌競爭的水深火熱。

前有頭部品牌奈雪的茶,、喜茶“自降身價”,，后有靠“你愛我，我愛你,，蜜雪冰城甜蜜蜜”出圈的蜜雪冰城,，中途還殺出瑞幸等咖啡品牌，靠生椰系列變著法兒推出網(wǎng)紅產(chǎn)品,。

同一食材上也能卷出“硝煙味”,。去年夏天奈雪推出“霸氣玉油柑”掀起市場熱度,，喜茶聯(lián)合威猛先生以“去油”為賣點，推出三款油柑飲品,。樂樂茶,、COCO、皇茶……眾多奶茶品牌迅速跟上,。

一頓操作猛如虎,，都只是為了在有限茶飲市場分食一塊蛋糕。

有個品牌逆流而上,，小紅書上有人稱,，“如果你在蘭州打開大眾點評‘奶茶推薦’界面，90%概率顯示的是它,?！?/p>

身處紅海仍被投資人看好，近日還收獲了千萬級天使輪融資,，它究竟有何魅力,？

“西北奶茶的細分賽道亟待開發(fā)，投資人看重的是我們巧妙的切入角度,?！狈殴?lián)合創(chuàng)始人常瀅在接受《21CBR》記者采訪時表示。

摸索西北模式

常瀅加入奶茶賽道純屬意外,，她是被老鄉(xiāng)耿盛琛“拉”進來的,。

而放哈的CEO耿盛琛，一開始是個開連鎖咖啡店的北漂,。彼時,，他面臨著和大部分北漂一樣費解的人生選擇題——回家鄉(xiāng)陪伴家人，還是留在北京打拼事業(yè),？

2010年,，他深思熟慮后回到了蘭州老家。同時他也沒有放棄自己的事業(yè),，在蘭州繼續(xù)開起了咖啡店,。他將咖啡取名為“放下”，希望不同身份的人群,，通過一杯手作的飲品,，獲得片刻的愜意時光。

可惜原商標“放下”被惡意搶注,，耿盛琛只有改名,。由于“放下”在蘭州方言中讀作“放哈”,，既能表達耿盛琛成立咖啡店的原意,，又帶有地域特色,，“放哈”就此成立。

2011年,，由于咖啡的受眾面遠不如奶茶來的廣,，耿盛琛想到了轉(zhuǎn)型。在紅海做出成績不容易,，他決定另辟蹊徑,。

“大眾想到西北，第一反應(yīng)是貧瘠的荒漠,，其實這里有許多美食,、美景。作為土生土長的西北人,，我熱愛自己的家鄉(xiāng),，希望以茶飲為載體向大眾展示西北的風土人情?！惫⑹㈣〉某跣暮芎唵?。

如果改良蘭州本地特色小吃，結(jié)合中式飲品,，做西北特色奶茶,，既能打出差異化又能推廣家鄉(xiāng)文化，何樂而不為,？

耿盛琛開始研發(fā)“蘭州本地奶茶”,，并邀請了擅長將文化和餐飲做融合的常瀅加入。放哈也從一開始的咖啡店,，轉(zhuǎn)型為以西北新茶飲為主,、咖啡為輔的經(jīng)營模式。用西北特色奶茶俘獲消費者,，讓他們對西北產(chǎn)生興趣的思路,，也得到了當?shù)仉娨暸_的積極報道。

加入西北特產(chǎn)

路選好了,，具體怎么走呢,？

“茶飲不能為了差異而差異，一定是基于好吃,、好喝,，去做加法?！甭?lián)合創(chuàng)始人常瀅向《21CBR》記者強調(diào)道,。

放哈啟動兩步走。

第一步,，擴品類,。

耿盛琛研發(fā)產(chǎn)品時,，選擇健康食材為原料，用新茶飲的調(diào)制手法與西北富有特色的傳統(tǒng)美食融合,。

以甜醅子奶茶為例,。甜醅子由天然燕麥發(fā)酵制成，口味香甜,，西北地區(qū)人民喜食牛羊肉,，天然的發(fā)酵谷物能幫助人體更好吸收營養(yǎng)，也因此成了老少皆宜的傳統(tǒng)美食,。耿盛琛就將甜醅子與奶茶,、茗茶、酸奶,、水果冰沙等進行組合,，推出6-8款產(chǎn)品，目前累計占到40%的營收,。

遵循同樣的思路,，他還深挖西北地區(qū)河西走廊物產(chǎn)，推出河西杏皮水系列,，將灰豆子,、漿水、凍梨等一系列西北小吃改良為茶飲,，它們整體占到放哈產(chǎn)品的30%左右,。

耿盛琛拒絕了使用市面已有的茶飲配方，而是根據(jù)時令水果,、季節(jié)氣候等變量,，在冬、夏兩季集中上新,。過程中,，他還會根據(jù)顧客反饋進行新品篩選和配方調(diào)整，淘汰掉受眾面較小和口感近似的產(chǎn)品,。

放哈每年的上新次數(shù)約為6-8次,，上新總量突破80款，如今內(nèi)部產(chǎn)品庫已積累300多個SKU,。

第二步,，造氛圍。

門店裝潢上別出心裁,，以西北磅礴大氣,、異域風情為主，融入中山橋、敦煌等當?shù)鼐包c,，以及方言,、地方梗等元素,。

杯套設(shè)計上也有巧思,，以西北游主題系列產(chǎn)品的杯套中設(shè)置了挖石窟互動游戲,，可以摳出西北地區(qū)的阮咸,、忍冬紋等圖騰元素,。

被消費者看到并非一蹴而就。耿盛琛先是開設(shè)起自媒體賬號,，向大眾宣傳西北風土人情,，分享放哈奶茶。

他還積極擴大放哈的“朋友圈”,，與地方文藝品牌,、文化機構(gòu)、代表人物聯(lián)名跨界,。例如,，甜醅子奶茶就作為道具出現(xiàn)在甘肅首個絲路實景ARPG游戲《紫塞秋風》中，甘肅歌手張尕慫還將“放哈”寫進了歌曲《煩事先放哈》,。

“反響不錯,，無論是口味還是視覺，消費者都會覺得很有意思,?！背]表示，爆品甜醅子奶茶一年賣出100萬杯左右,，放哈現(xiàn)有16個門店,，年營收能達到3000萬。

2023年,，初成規(guī)模的放哈開放以西北地區(qū)為主的加盟,，又和同為“西北名片”的牛肉面品牌陳香貴闖蕩上海開店。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《21CBR》記者采訪時表示,，“品牌一直待在當?shù)?，營收、利潤,、規(guī)模都會受限制,，因此‘走出去’，是放哈這種帶有很強地域DNA品牌的必經(jīng)之路,?！?/p>

成為西北名片

2023年，奶茶界愈發(fā)內(nèi)卷,。

“消費者會更看重品牌,，產(chǎn)生依賴感,。對茶飲除了口味、顏值等基本要求外,，還會在意性價比,、個性化?！背]表示,。

現(xiàn)狀佐證了她的觀點。年初,，頭部品牌奈雪和喜茶宣布調(diào)價計劃,，如今兩個品牌價目表已經(jīng)沒有30元以上的產(chǎn)品。

市場競爭激烈,，耿盛琛“既來之,，則安之”。

“我們積極地看待競爭,，也會持續(xù)發(fā)力‘產(chǎn)品+文化’,。”他透露,，放哈會在“主場”穩(wěn)扎穩(wěn)打,，加密西北地區(qū)門店分布，并逐步向“客場”擴散,。

此前,，放哈的重心放在直營店，通過招募行業(yè)經(jīng)驗豐富的成員擴充團隊,。完成建店標準化,、運營標準化后，如今耿盛琛對跨區(qū)域經(jīng)營更有信心,?！敖衲晡覀儠园胫睜I模式，著重開放加盟,，希望（加盟店數(shù)量）能突破原來的2-3倍,。”

資本給出積極回應(yīng),。放哈已完成千萬級的天使輪融資,，投資方為坤言資本、蘭州牛肉面品牌陳香貴以及天使投資人宋歡平,。

“放哈將西北物產(chǎn)改良為茶飲,，產(chǎn)品極具差異性，兼具區(qū)域文化氛圍?！标愊阗F創(chuàng)始人姜軍表示,。

他非常看好兩個品牌融合西北人文和風味食材的合作,?！疤m州年輕人有句俗語：吃牛大（牛肉面）喝放哈，到了蘭州吃一碗地道的牛肉面,，再喝一杯獨特的放哈甜醅子奶茶,，才不虛此行?！?/p>

在常瀅看來,，放哈研發(fā)團隊已配合十多年,，也積累了不少消費者反饋,、產(chǎn)品優(yōu)化以及思路調(diào)整的數(shù)據(jù)，已將研發(fā)邏輯提煉為可驗證的方法論,。

“走出去”仍是不小的挑戰(zhàn),。

如何保持差異化競爭優(yōu)勢、建立穩(wěn)定供應(yīng)鏈,、做到產(chǎn)品標準化,，是本土品牌需要思考的關(guān)鍵問題，放哈也不例外,。

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西北雜糧筐涼皮大王特色小吃—西北臘汁肉夾饃制作技術(shù)秘制配方

西北雜糧筐涼皮大王臘汁肉夾饃是繼西北泡饃之后,，又一款享譽全國的西北風味小吃。

西北雜糧筐涼皮大王臘汁肉夾饃是由鹵汁臘肉與白吉饃組合在一起的小吃,。鹵汁臘肉肥腴軟,，鹵汁香醇；白吉饃筋道細嫩蓬松,，頗有中式“漢堡牛肉”的味道,。

鹵汁肉夾饃

鹵汁臘肉的制作：

平常我們把農(nóng)歷臘月間腌漬的畜禽原料（經(jīng)過反復(fù)多次的腌——晾——腌），稱之為臘肉,。而西安臘汁肉則是把豬五花肉先制成臘肉,，然后再放入兌制好的鹵汁當中鹵制而成的。

１．選料與刀工

臘汁肉要選用豬肋排下面五層以上的帶皮五花,。肉,。這樣的五花肉肥瘦相間，在鹵制好了以后,，口感肥腴軟,。另外，五花肉還應(yīng)改刀成15厘米長、10厘米寬的大塊,。若改刀太小的話,，原料經(jīng)長時間的鹵煮會吃進過量的咸味，后面夾饃時再加進去一些鹵汁的話,，那就難以食用了,。

２．腌漬風干

這里以5千克豬五花肉為例。先將其治凈,，放入瓷缸里,，倒入2千克純凈水，然后用干鍋將加有香料（香葉,、桂皮,、大料）的粗鹽750克炒干水分，加入硭硝2克后,，撒在肉上面腌制,。春秋季腌腌3～4天，冬季4～5天,，夏季1～2天,。每天須翻缸缸1～2次，待腌至肉色變紅時,，撈出來鐵絲串起,，掛陰涼通風處風干。

３．鹵熟

將腌好的臘肉放溫水中浸泡回軟,，然后用開水汆燙一下,，放入鹵桶中，摻入高湯12千克,，加蔥節(jié)85克,、姜塊70克、白酒30克,、精鹽200克,、味精750克、冰糖25克,、黃酒15克,、干辣椒5克和香料包（肉桂3克、八角3克,、小茴香5克,、甘草2克、丁香香2克,、白芷2克,、山柰2克,、花椒3克、廣桂2克,、白蔻5克,、香葉3克、草果3克）

大火燒開后打去浮沫,，再轉(zhuǎn)小火鹵煮2小時,，這樣臘汁肉就算做成了。

制作要點：

１．五花肉應(yīng)選夾層較多的部位,，改刀不宜太小,。

２．腌制時要適當加一些純凈水,使鹽在水分子的作用下很快吃到肉里面去。

３．鹵煮時須先將干臘肉浸泡回軟,，然后再鹵,。

肉夾饃

白吉饃的制作：

選用高筋面粉加水及少量的油和鹽，,，然后揉和起勁成軟面團,，，餳置約30分鐘后揪劑（每千克面粉出10個））,，再逐個揉拉成長薄條,，抹一層香油,，撒適量椒鹽,，隨后卷起來，立置案上按成餅狀,，再用搟面杖搟成圓形,，制成生面坯將面坯置爐口烙板上，,，烘烙定型并變色變硬后,，再靠立在烙板下面的爐口內(nèi)壁，直到烘烤熟,。以上說明就是白吉饃的正宗制法,。

和面的配方為：

面粉粉5千克，水水2.5千克,，鹽鹽20克,，油油100克。

制作關(guān)鍵：

１．制作白吉饃的面團中不能加面肥（起子））,，因為這樣烤出來的饃才筋道,、蓬松。

２．面團里邊也不能加太多的鹽,，之所以要加適量的油,，那是為了使饃起酥,。

３．烤爐要用大缸制作，上有鐵板,，鐵板下面為爐膛,，這樣烤出來的饃比餅鐺烙制的好吃。在吃饃時,，可以先用薄刀順著饃邊拉一刀,，，然后撈一塊熱的臘汁肉用刀斬碎,，直接塞入拉開口的饃里邊,，澆少許鹵汁，一款西安臘汁肉夾饃就成了

餐飲創(chuàng)業(yè)加盟,，一切盡在西北雜糧筐涼皮大王,。

7Eleven西北首店落地西安大都薈，“虎撲”開出首家線下店

今日店長關(guān)注：

肯德基和必勝客的母公司同意收購黃記煌

星巴克,、奈雪,、喜茶，紛紛扎堆做“酒生意”

宜家將在中國投資100億元開設(shè)小型門店

喜茶昆明首店入駐恒隆廣場

行云全球匯獲1億美元融資發(fā)力線下門店

ALDI奧樂齊計劃在中國開更多線下店

全球連鎖意式披薩品牌瑪尚諾即將進駐成都

7Ev西北首店落地西安大都薈

杉杉品牌2023上半年營收5.34億元

好利來蛋糕創(chuàng)始團隊“內(nèi)訌”,、“散伙”

蔡瀾港式點心店300㎡門店配備近40位廚師

“虎撲”開出首家線下店

肯德基和必勝客的母公司同意收購黃記煌國內(nèi)規(guī)模最大的連鎖餐飲巨頭百勝中國控股有限公司（YChiHi,I.,，NYSE:YUMC）在一份通報中宣布，已簽訂最終協(xié)議,，擬收購中式休閑連鎖餐飲黃記煌集團的控股權(quán),。這一交易尚需滿足有關(guān)成交條件及獲得監(jiān)管部門批準，預(yù)計將在2023年初完成,。通報未說明控股權(quán)的具體比例,，以及所涉及的金額。

“隨著黃記煌的加入,，百勝中國希望在中式餐飲領(lǐng)域擁有更牢固的立足之地,，并增強在該領(lǐng)域的專業(yè)知識，因為中式餐飲在中國的餐飲市場擁有相當大的份額,?！痹摴窘裉毂硎尽?/p>

該公司在通報中指出,，憑借百勝中國的規(guī)模和系統(tǒng)能力,，以及黃記煌的產(chǎn)品研發(fā)和品牌管理能力，此次收購有望產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng),。

黃記煌成立于2004年,，總部位于北京，在海內(nèi)外一共擁有640多家餐廳,。該集團主要以特許經(jīng)營模式經(jīng)營,，其品牌組合包括行業(yè)領(lǐng)先的燜鍋品牌“黃記煌”,，以及在中國新推出的中式快餐品牌“三分飽”。

百勝中國是中國最大的餐飲公司,，截至2023年6月30日,，擁有超過8700家餐廳。除了肯德基和必勝客之外,，該公司旗下的餐飲品牌還包括中式餐飲品牌小肥羊和東方既白,，咖啡連鎖品牌COFFii＆JOY，以及提供墨西哥風味食品的連鎖餐廳塔可鐘（TB）,。此前在2012年2月,，YUM!B以近46億港元現(xiàn)金收購了在港上市的特色火鍋連鎖餐飲品牌小肥羊，持股占比為93.2%,。一年后,，該公司再次出手，以現(xiàn)金收購小肥羊剩余股權(quán),。

星巴克,、奈雪、喜茶,，紛紛在扎堆做“酒生意”今年以來,，星巴克、奈雪,、喜茶,，紛紛在扎堆做“酒生意”，茶飲咖啡品牌動作不斷,，且展現(xiàn)出了一個相似的態(tài)勢：將產(chǎn)品品類向酒飲拓展,。

星巴克位于北京嘉里中心“咖啡禮贊”概念店重裝開業(yè)后,，增設(shè)了BMix酒坊,，提供特制酒精飲品；奈雪の茶陸續(xù)在深圳和北京的購物中心開出轉(zhuǎn)售酒飲的B,；喜茶也推出了含酒精的飲料,，用“茶+酒”的組合制造創(chuàng)意飲品。一時之間,，“酒生意”成為了購物中心和餐飲業(yè)共同關(guān)注的焦點,。

但深層梳理不難發(fā)現(xiàn)，這一系列品類拓展主要在做三件事：拓展經(jīng)營品類,、延長經(jīng)營時段,，以及增加用戶黏性。

一方面,，這些品牌將產(chǎn)品進行了延伸和拓展,，為消費者提供了更豐富的選擇,。另一方面，以星巴克為例,，其在北京推出首個“品酒空間”后,，將營業(yè)時間延長，將酒飲作為夜間消費的主力產(chǎn)品,。

當然,，新品類新嘗試為品牌帶來的新鮮感和話題度，也能使品牌獲得新的流量和曝光,，在品牌傳播推廣的緯度上獲得更多收益,，從而收獲新增粉絲，提高用戶黏性,。

宜家將在中國投資100億元開設(shè)小型門店宜家在進入中國20年后,，終于要開設(shè)面積低于1萬平方米的小型門店（提貨點除外）了——對于經(jīng)常讓你彎彎繞的宜家來說，1萬平方米已經(jīng)算小的了,。

8月22日,，宜家中國區(qū)總裁APwk-Ki（安娜）在宜家中國“未來+”發(fā)展戰(zhàn)略發(fā)布會上宣布，為了在距離消費者更近的地方打造更多觸點,，中國首家小型商場將坐落在上海市楊浦區(qū)國華廣場,，總面積超過8500平方米，預(yù)計2023年春節(jié)前開業(yè),。

不同于宜家3萬多平方米的常規(guī)門店,，宜家已經(jīng)在全球多個國家嘗試幾千甚至數(shù)百平方米的迷你門店。這類店鋪不必開設(shè)于城市郊區(qū),，也讓人口較少的城市消費者有了去宜家門店的機會,。宜家還將在未來4個月內(nèi)在廣州、鄭州,、貴陽和長沙再開4家新商場,。

加速開店、嘗試新的門店類型是宜家此次戰(zhàn)略發(fā)布的方向之一,，宜家已經(jīng)意識到把門店開在讓顧客更方便觸達的位置有多重要,。盡管去年10月宜家已經(jīng)正式上線網(wǎng)上商城，但在線下,，宜家實體店每年有接近一億左右的訪客,，再加上宜家的家居產(chǎn)品體積大，（與服裝等品類相比）在配送方面是兩個完全不同的概念,。

宜家安娜在發(fā)布會上表示,，2023財年（2023年9月1日-2023年8月31日）將是宜家進駐中國市場20年以來總投資額最大的一年，將達到100億元人民幣,，投資方向?qū)⒂糜陂T店和服務(wù)升級,、產(chǎn)品研發(fā),、數(shù)字化探索等多個方面。

喜茶昆明首店入駐恒隆廣場8月23日,，喜茶昆明首店在恒隆廣場正式開業(yè),。首次來到春城，喜茶帶來黑金風格門店,，呈現(xiàn)當季新品和經(jīng)典茶飲,。

喜茶帶來當季新品爆芋泥家族系列。夏季宜吃冰,，喜茶借此推出芋泥波波冰沙版——爆芋泥波波冰,。手搗新鮮芋泥，搭配芋頭丁,，獨家配制香濃奶底+芋泥調(diào)配成喜茶芋泥冰沙,，頂部配上香甜軟糯的芋圓波波，成就夏日的芋泥佳飲,。同時,，喜茶還帶來夏季新品多肉芒芒甘露。酸甜清新的西柚果粒加上超級甜的熱情芒果,，佐之以彈牙脆波波,，帶來超級豐富的口感。喜茶牌楊枝甘露,，滿足消費者的夏日想像,。

喜茶昆明首店以“光”為概念，將陽光透過樹林和云層的瞬間在空間中還原,。同時結(jié)合黑金元素,，打造酷炫摩登空間。黑金風格是喜茶在標準極簡風格之外的另一種靈感詮釋,。黑金店打破以往門店灰白色的簡約風格,，展現(xiàn)與白相對的另一面，豐富空間層次,，增加感官體驗,。從永恒的黑中汲取靈感，輔以金色的搭配,，選用低調(diào)永續(xù)的材料及質(zhì)感，呈現(xiàn)一種藝術(shù)感強烈,、又不失摩登范的禪意空間,。

行云全球匯獲1億美元融資發(fā)力線下門店跨境商品綜合服務(wù)平臺「行云全球匯」已于今年5月完成1億美元B+輪融資，本輪融資由東方富海管理的國家中小企業(yè)發(fā)展基金領(lǐng)投,，元禾辰坤,、信達漢石,、藍圖創(chuàng)投跟投，老股東經(jīng)緯中國,、鐘鼎資本,、洪泰資本控股也參與了跟投。本輪融資資金將主要用于線下門店布局和全球倉儲升級,。

行云全球匯成立于2015年5月,，是一家跨境進口批發(fā)平臺，平臺在上游整合海外品牌商和供貨商,，為跨境進口零售商提供后端采購,、倉儲物流、清關(guān),、供應(yīng)鏈金融等一站式云供應(yīng)鏈服務(wù),，消費者下單后，由平臺一件代發(fā),。

行云服務(wù)的零售商有網(wǎng)易考拉,、天貓國際、拼多多,、京東等B2C電商,，云集、貝店等社交電商,，也有大量個人代購和微商,。平臺對零售商的規(guī)模和采購量不設(shè)門檻，只要有市場主體登記即可,。所有零售商采購價格相同,，而對于采購規(guī)模較大的零售商，平臺會優(yōu)先提供一些爆款商品,。從成立至今,，行云已經(jīng)服務(wù)了6萬多家中小進口零售商。

傳統(tǒng)零售商是向貿(mào)易商采購,、囤貨,，有很大的庫存壓力和資金周轉(zhuǎn)壓力。而行云通過整合后端供應(yīng)鏈提供的一件代發(fā)服務(wù),，對小B來說,，降低了國際貿(mào)易的門檻，能賣過去不能賣的進口商品,；對大B來說,，簡化了交易流程，可以有效降低庫存壓力。

過去行云服務(wù)的零售商以線上為主,，今年5月開始,，團隊開始重點拓展線下門店，包括母嬰店,、夫妻老婆店,、美妝店、寵物店等,。平臺同樣為門店提供一件代發(fā)服務(wù),，同時也會給店主提供線上的小程序店鋪工具。目前行云已經(jīng)在線下拓展了5000多家門店,，預(yù)計到今年年底可增加至2萬家,。

ALDI奧樂齊計劃在中國開更多線下店德國最大折扣零售商ALDI奧樂齊在中國上海開出兩家線下門店。它的到來,，讓中國消費者對這個連沃爾瑪都不敢小覷的超市有了更為直觀的認識,。奧樂齊在上海開出的兩家實體店，分別位于閔行區(qū)和靜安區(qū),。與國外“窮人超市”定位一致,，奧樂齊在中國定位仍舊走平價路線。

“通過兩家試點店,，我們將繼續(xù)收集消費者的反饋,，并根據(jù)這些反饋和市場數(shù)據(jù)調(diào)整我們的運營模式。我們將持續(xù)豐富我們的商品種類,，不斷為中國消費者提供物超所值的進口好物和本土自營商品,。與此同時，我們計劃在中國開設(shè)更多線下門店,?！?/p>

奧樂齊由阿爾布雷希特家族于1913年在德國埃森市創(chuàng)辦。經(jīng)過100多年的發(fā)展,，至今在全球10余個國家擁有超過1萬家店鋪,，是德國和全球規(guī)模領(lǐng)先的連鎖超市企業(yè)。

全球連鎖意式披薩品牌瑪尚諾即將進駐成都全球知名連鎖披薩品牌——披薩瑪尚諾即將開啟成都首店,，進駐成都IFS,，目前門店正在籌備之中，屆時將為成都消費者提供更加正宗,，以及時尚獨特的意式披薩新選擇,。

披薩瑪尚諾是英國人PBiz于1965年在倫敦創(chuàng)立的PizzEx，并發(fā)展成為一家精于正宗意式披薩的連鎖餐廳,。在意大利游歷的過程中,，P很喜歡看著意大利餐廳的Pizzi(披薩師)高高地把面團拋在空中。這些披薩師都穿著條紋衫,，這就是為什么我們的廚房是開放式的,，并且位于餐廳中央。

經(jīng)過多年發(fā)展,，披薩瑪尚諾正式進軍國際市場,，中國也成為了其品牌發(fā)展的重要陣地。2001年披薩瑪尚諾通過特許經(jīng)營首次進駐香港,，2006年中國大陸地區(qū)第一間餐廳在新天地開業(yè),，并被命名為Mz，隨后經(jīng)過不斷的擴張與發(fā)展,，披薩瑪尚諾于2014年在北京三里屯太古里正式開啟其全球第500家餐廳,，同年，廣東第一家門店在深圳開業(yè),。

本次披薩瑪尚諾選址成都IFS,，其門店位置位于項目7樓天臺處，為獨棟景觀商業(yè)建筑,，高空觀景臺,，以及網(wǎng)紅爬樓熊貓打卡地，與餐廳相輔相成,，結(jié)合客流導(dǎo)向精準定位,，使得項目7層形成了一個完整的客流集中閉環(huán)。同時,，縱觀成都IFS7層天臺處,，集合烤匠、日料,、文創(chuàng)等多家門店于一體,，大大加強了消費者的集中度，對于促進人流導(dǎo)向具有現(xiàn)實意義,。

7Ev西北首店落地西安大都薈8月22日,，西北首家7-Ev于西安大都薈落地。作為西安首個日資便利店品牌,，7-Ev引來大批消費者,，開業(yè)當日店外排隊長度達到數(shù)百米。而約在500米距離外,，西安本土便利店品牌每一天也特別針對大都薈商圈兩家門店,，開展“每滿99-50”的促銷活動，精準“打擊”7-Ev,，一時火藥味十足,。

此次進入西北，是7-Ev進一步提速擴張，將開拓新區(qū)域作為戰(zhàn)略重心的表現(xiàn),。據(jù)柒一拾壹(中國)投資有限公司董事長,、總經(jīng)理內(nèi)田慎治透露，7-Ev會在參考此前經(jīng)驗的基礎(chǔ)上,，爭取將新進區(qū)域盈利周期從7年縮短至3年以內(nèi),。

拿下7-Ev陜西省排他性特許經(jīng)營授權(quán)的陜西賽文提客便利連鎖有限公司，具有國資背景,。它是陜西提客商貿(mào)有限公司全資子公司,，由陜西省實業(yè)發(fā)展集團和陜西高川實業(yè)集團共同成立，認繳出資4.6億元,，可謂重資投入,。

賽文提客與7-Ev合作沿用特許經(jīng)營模式，即7-Ev授權(quán)于賽文提客,，允許后者以“7-Ev”經(jīng)營便利店業(yè)態(tài),，并給予商品、供應(yīng)鏈,、管理等相關(guān)支持,。授權(quán)模式意味著賽文提客具有更大權(quán)限，例如與7-Ev進行區(qū)域加盟合作的唐山7-Ev公司在選址方面要受總部管控,，且需要跟品牌方進行利潤分配,；而陜西7-Ev則可以自己選址，在向總部繳納品牌管理費后,，即可收獲全部利潤,。

前期陜西7-Ev會以改造Tik便利門店為主，在占據(jù)成熟商圈點位的基礎(chǔ)上減少物業(yè)投入成本,，目前已注冊完成15家門店,；后期計劃針對加盟商開放特許經(jīng)營許可，其拓店速度將進一步加快,。

杉杉品牌2023上半年營收5.34億元8月22日晚間,，杉杉品牌運營股份有限公司（以下簡稱“杉杉品牌”，股票代碼：01749）公布了2023上半年業(yè)績,。期內(nèi),，實現(xiàn)營收5.34億元，同比增長6.8%,，主要系SHANSHAN品牌收入增加,；歸屬于上市公司股東的凈利潤同比下滑5.5%至8.64百萬元。

受市場低迷,、FIRS分銷商訂貨量下降及終端銷售疲軟等原因,，杉杉品牌于期內(nèi)對終端渠道進行了相應(yīng)調(diào)整,，放緩了開店節(jié)奏。同時,，關(guān)閉虧損,、低效的門店。期內(nèi),，杉杉品牌零售網(wǎng)絡(luò)由截至2023年12月31日的1226家增長至本期間的1241家,，凈增15家,。FIRS699家,，SHANSHAN527家，LUBIAM15家,，三個品牌零售店鋪總數(shù)增長約為1.2%,。

從經(jīng)營模式情況看出，杉杉品牌加盟的規(guī)模在進一步擴大,，貢獻營收占比由去年同期的46.9%增加到了期內(nèi)的52.2%,，達2.79億元，這對于其后期轉(zhuǎn)型調(diào)整并不是很有利,。畢竟,，加盟在經(jīng)營決策、商品管理,、人員管理,、財務(wù)管理等方面有獨立運營的特性，難免會在日常運營過程中出現(xiàn)執(zhí)行政策不到位,、管理能力難以滿足要求,，甚至出現(xiàn)改為代理其他品牌的情況。

好利來蛋糕創(chuàng)始團隊“內(nèi)訌”,、“散伙”好利來更名事件謎底正在逐步揭開,。8月22日，好利來董事長兼總裁羅紅通過其官方微信公眾號發(fā)布公告,，對近期部分好利來店面調(diào)整進行了解釋,。公告顯示，好利來更名是因為聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟機制的解除,，負責不同片區(qū)的聯(lián)合創(chuàng)始人自立門戶,，自建品牌。

公告中稱,，好利來于2023年解除已經(jīng)執(zhí)行19年的“聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟制”,，各位好利來品牌聯(lián)合創(chuàng)始人可自主創(chuàng)建新品牌，這些新品牌獨立于好利來品牌,，是聯(lián)合創(chuàng)始人完全獨立創(chuàng)建,、獨立投資,、獨立運營的新品牌。這就是好利來門店更名的原因,。

今年6月13日,，原中原區(qū)域好利來發(fā)布公告，原“好利來”除一線城市外,，其余片區(qū)市場分別更名為“好芙利”“甜星”“心岸”“蒲公英”“麥茲方”,。

據(jù)悉，好利來“聯(lián)合創(chuàng)始人內(nèi)部加盟制”于1999年實行,，將全國好利來劃分為幾個片區(qū),，每位聯(lián)合創(chuàng)始人獨立運營一個片區(qū)。品牌名的所有權(quán)歸羅紅,，聯(lián)合創(chuàng)始人有十年使用權(quán),，根據(jù)經(jīng)營情況十年后續(xù)簽。每個片區(qū)獨立投資開店,、自主經(jīng)營,。

據(jù)媒體報道，今年以來,，部分城市大量出現(xiàn)在視覺形象,、產(chǎn)品設(shè)計上與好利來高度相似的品牌蛋糕店，引發(fā)好利來“被山寨”的傳聞,。同時,，部分城市好利來門店不斷出現(xiàn)關(guān)店、更名等異動情況,，也引發(fā)了好利來“要散伙”的傳聞,。

蔡瀾港式點心店300㎡門店配備近40位廚師每家門店面積約為200-300㎡，但中央廚房占餐廳面積近50%,；拒絕工業(yè)化和快餐式的餐飲,，43道點心由近40位師傅手工現(xiàn)做……就是這樣對美食近乎偏執(zhí)的熱愛和堅持，人均80元的店月流水最高達188萬元,，翻桌率一天最高達15輪,，月平均達12輪（以深圳萬象天地誠品生活店為例）。

而這家店就是蔡瀾與王力加,、李品熹夫婦攜手打造的“蔡瀾港式點心專門店”,，也是甘棠明善孕育的第四個品牌（旗下?lián)碛衅放铺紧~、撒椒,、蔡瀾越南粉）,。

國內(nèi)購物中心幾乎很少有主打正宗港式點心的門店，而且市面上的茶樓風格較為老派,，沒能贏得新一代年輕消費者的喜愛,。而在廣東,、香港的很多餐廳，部分點心都是從內(nèi)地采購的速凍食品,。

蔡瀾港式點心店想把傳統(tǒng),、正宗的港式點心有所創(chuàng)新傳承，做成年輕人喜歡的樣子,，讓港式點心這個品類在年輕人中活躍起來,。這跟蔡先生的想法不謀而合。于是,，就有了‘蔡瀾港式點心專門店’的出現(xiàn),。

截至2023年8月22日，“蔡瀾港式點心專門店”在廣深兩地設(shè)有4家直營店,，分別進駐深圳海岸城,、萬象天地、華強北九方購物中心,、廣州正佳廣場；在今年9月,，除了在深圳OAv卓悅中心,、皇庭廣場開設(shè)新店之外，品牌還將首次進駐北京,，在北京凱德MALL（西直門店）設(shè)店,。

在最近兩三年，甘棠明善慢慢地形成了自有的餐飲矩陣：主打烤魚突破單品市場的“探魚”,、女性化江湖菜試驗場的“撒椒”,，有美食家蔡瀾加持的“蔡瀾越南粉”以及“蔡瀾港式點心專門店”。李品熹及其丈夫王力加所布局的企業(yè)發(fā)展路線逐漸清晰地展現(xiàn)在眾人眼前,。

“虎撲”開出首家線下店8月23日,，體育迷們熟知的虎撲將在上海晶耀前灘舉辦15周年慶典活動。

據(jù)悉,，虎撲體育成立于2004年,，是中國資源優(yōu)勢及營銷實力的專業(yè)體育營銷公司。除路人王賽事外,，這是虎撲第一次正式將帶有HUPU標簽的“社群文化”落于線下,，IP活動、JR社群活動,、路人王球員見面會等各位虎撲的JR（虎撲體育網(wǎng)站上網(wǎng)友之間的稱呼,，譯為家人們，因復(fù)數(shù)加,，即為JR）能想到的豐富的線下活動都會在此次慶典活動中舉辦,，為廣大虎撲粉絲帶來一場真實,、新鮮又酷炫的體育體驗盛宴。

虎撲怎么突然開起了線下店,？且為何與晶耀前灘聯(lián)手,？其實，早在一年前,，虎撲就看中了充滿運動氣息的前灘,，晶耀前灘MSi健康的運動理念，所以決定與實體商業(yè)來次大膽結(jié)盟,，和晶耀前灘簽訂了長期合作的戰(zhàn)略協(xié)議,。加上今年上海舉辦的一些籃球賽事，成功助推了虎撲線下店的孵化,。

這次虎撲15周年活動將會開出首個JRS快閃店,、虎撲15周年文化展以及路人王賽事觀賽，可以說是回饋JR的一次大型福利秀場,。屆時,，虎撲的“文化衫”、聯(lián)名和限量潮物都會在JRS快閃店亮相,，比如“家里有礦”,、“年薪三十萬”、葫蘆娃合作款,、悲傷蛙合作款等等,。為了讓JR有更好的體，JR快閃店內(nèi)還模擬了NBA的更衣間,，講述這些年JR間的秘密,。（91開店）