酸菜魚的做法 最正宗的做法
目錄
質(zhì)料：草魚 1條（約750克）,、酸菜,，泡姜，泡蘿卜，野山椒,，泡紅椒 200克,、海底撈酸菜魚調(diào)料 一袋、姜 50克,、小蔥 兩根,、花椒 20粒、雞蛋 一個,、料酒 少許,、啤酒 一罐、胡椒粉 大批
做法：
一,、整理草魚,，去除了魚鱗/魚鰓/腹內(nèi)黑膜/體表粘液/內(nèi)臟。 刀刮去粘液,。 魚尾下刀二分草魚,，另一壁魚尾下刀取下魚骨。 剁下魚頭,，取下牙齒,。 魚骨魚頭剁成小塊。 魚肉片成3毫米厚,，切斷魚刺,。
二、處置魚骨,，退出鹽一勺以及過多啤酒,，攪拌抓勻一分鐘。 退出清水洗滌清潔,，撈出備用,。
三、處置魚片,，魚片退出一勺鹽以及啤酒,，抓勻攪拌一分鐘，至有粘手的液體,。 退出清水洗滌清潔,，撈出擠干水份。 腌制魚片,，退出鹽2克,，胡椒粉少許，啤酒20克,，順時針攪拌1分鐘,，退出半個雞蛋清攪拌平均,，最后退出馬鈴薯淀粉5克，攪拌平均腌制頗為鐘備用,。
四,、豫備輔料 王剛流程： 酸菜泡蘿卜泡姜野山椒泡椒切碎備用。 清水焯洗酸菜2分鐘,，撈出后,，熱鍋不放油，干炒酸菜至水份炒干,。 過多底油,，六成油溫，翻炒所有輔料1分鐘,，撈出備用,。 海底撈醬料流程： 拿出酸菜包，切小塊,，擠出過剩汁水,。 過多底油，六成油溫,，翻炒酸菜1分鐘,，撈出備用。
五,、煎魚骨熬湯： 鍋燒熱,，退出過多植物圓滑鍋，倒出滑鍋油,。 退出過多底油,，六成油溫，退出魚骨,，一壁2分鐘,。 退出輔料翻炒平均,，退出熱水,。 大火燒開，撇去浮沫,。 轉(zhuǎn)中火熬煮3分鐘,。 調(diào)味，退出鹽2克,，白糖少許,，胡椒粉過多，白醋少許,。
六,、滑魚片： 撈出湯中所有底料至碗中備用,。 關(guān)火，讓魚湯堅持不沸騰形態(tài),，一片片下魚片,。 開小火推散魚片，15秒后撈出,。
七,、潑明油： 撈出魚片至碗中，大火燒開魚湯,，倒入碗中,。 碗中放入紅泡椒，蔥花,，花椒,。 鍋重新燒熱退出過多油，油溫八成熱后,，一次性潑到魚片上,。實現(xiàn)
主料
草魚1750g
輔料
酸菜200克，生姜20g,，蒜頭20g,，香菜30g，小米辣2個,，雞蛋1個,，淀粉20g，料酒10g,，鹽過多,，白胡椒粉過多，雞精過多,，白芝麻少許,，食用油過多
家常酸菜魚的做法步驟
1.草魚買的時候殺好，可能讓店家輔助片好魚片,，也可能拿回家自己片,，看總體喜愛，我都是直接讓店家片好拿回家的,，拿回家再洗滌清潔,，瀝水待用。（特意揭示一下,，洗滌草魚的時候,，記患上把魚肚子概況那層玄色的膜，確定要刮清潔,，這是腥味的源頭,。）
2.酸菜200克切好,，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗,，雞蛋1個,，蒜頭去皮洗凈，生姜去皮洗凈切片,，香菜洗凈切段,，尚有2個小米辣忘了入鏡，小米辣洗凈切圈,。
3.把魚片放入碗里（魚頭以及魚骨此外放）,，倒入淀粉，打入1個蛋清（蛋黃不要）,，倒入10料酒,，放入少許鹽以及過多白胡椒粉。
4.調(diào)料全副放入之后,，用手多抓多少下,，抓平均，腌制20分鐘,。
5.鍋里放入過多油燒熱,，放入姜片以及蒜瓣炒香。
6.再倒入酸菜炒出香味,。
7.倒入2000毫升水燒開（直接用開水也可能）,，放入過多鹽以及過多雞精調(diào)勻。
8.先放入魚頭魚骨,，大火炬魚頭魚骨煮熟,。
9.煮熟之后用漏勺把魚頭魚骨先撈起來，倒入大碗里,。
10.再把魚片一片一片放入燙熟,。
11.魚片燙熟之后，連湯帶魚一起倒到大碗里,。
12.撒上小米辣以及白芝麻,，另起油鍋，放入過多油燒至9成熱,，把熱油澆到白芝麻以及小米辣上,。
13.放上香菜段即可,。
黑魚三斤,，鹽，花椒,，干辣椒,，胡椒粉,，生粉，一個雞蛋,，料酒,，啤酒，酸菜,，蔥,，姜，蒜,。
一,、魚骨用料酒、鹽,、胡椒粉,、蔥、姜延遲腌制,。魚片要一再洗滌,，并用清水浸泡5分鐘。
二,、魚骨煎成金黃色備用,。魚片放料酒以及15毫升啤酒、胡椒粉,、鹽攪拌,，再退出一個蛋清攪勻，最后放生粉,，加到成糊狀可能在魚片上掛薄糊,。
三、國內(nèi)放油,，放入蔥姜蒜以及花椒,，放入洗滌清潔的酸菜，酸菜多炒一下子,，加水煮開后放魚骨煮三分鐘,，用漏勺將湯里的菜以及魚骨都撈出放在大碗里。
四,、湯調(diào)中火,，下入魚片，30秒后偏遠(yuǎn)攪動,，魚片變色撈出放在以前的酸菜上,，把湯也倒入碗里。
五,、魚片上放花椒,、干辣椒,，燒熱油潑不才面，可能放些芝麻以及香菜拆穿,。
酸菜魚的做法質(zhì)料：
魚,，紅辣椒，蒜,，酸菜,，野山椒，鮮湯,，精鹽,，胡椒粉，味精,，料酒,，姜蔥少許，混合油,，香油1,。
制法：
1.魚初加工取下頭。脊骨,，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜、蔥,、料酒,、鹽，生分碼味15分鐘,，待用,。
2.紅辣椒、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用,。
3.鍋置火上，下混合油燒熱,，將切細(xì)的紅辣椒,，蒜以及野山椒一起放入鍋中炒紅，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯,，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽,、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,，淋入香油,，盛碗即成,。一品酸菜魚的做法 質(zhì)料：活鯉魚1尾(約重900克),，泡紅辣椒100克，泡生姜35克,，蒜50克,，酸菜200克，野山椒25克,，鮮湯500克,，精鹽5克，胡椒粉1.5克,，味精3克,，料酒50克，姜蔥少許,，混合油75克,，香油15克。
制作歷程：
一,、鯉魚初加工取下頭,。脊骨，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜,、蔥、料酒,、鹽碼味15分鐘,，待用。
二,、泡紅辣椒,、泡姜、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用,。
三、鍋置火上,，下混合油燒熱,，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜,、蒜以及野山椒一起放入楠香炒紅,，再放酸菜炒出香味，退出鮮湯，并放入魚頭,、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽、料酒,、胡椒粉,、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油,，盛碗即成,。
特色：光華紅亮，咸鮮香辣,，質(zhì)嫩爽口,。
酸菜魚是一道鮮味又下飯的典型菜品，酸辣爽口,，魚片滑嫩,。酸菜魚的家常做法：
主料：：黑魚一條 酸菜過多
輔料：白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒過多 花椒過多 蔥一段 干淀粉過多 食用油過多 鹽過多
做法：
一、魚操持清潔后,，魚肉片成魚片,，接著把片好的魚片放在大碗里，而后可能退出大批的鹽,、很少的蛋清,、胡椒粉、料酒,、水淀粉一起抓平均后腌一會入味,。
二、再把炒鍋加熱后倒入植物油,，再退出花椒,、干紅辣椒、蔥,、姜,、蒜爆香，而后退出野山椒,、紅泡椒煸炒出香味,。
三、退出酸菜煸炒,，再退出大批料酒,、糖、接著退出過多的清水,。
四,、把魚頭及魚骨下鍋,，用大火燒開后撇去浮沫，約莫煮頗為鐘后再退出雞精,。
五,、調(diào)成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里,，再用中火炬水煮沸,、這時假如魚片變白就差未多少了，而后就能倒入盆中,，再撒上香蔥段,。
六,、把炒鍋中退出過多的植物油,，高溫油時退出干紅辣椒、蒜片,、花椒,、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里即可,。
豫備食材：草魚一條,，酸菜，料酒,，淀粉,，雞蛋，干辣椒,，花椒,，蔥，姜,，蒜,，香蔥，香菜,，鹽,，味精，胡椒粉
操作步驟如下：
1,，草魚去魚鰓,，魚鱗，魚內(nèi)臟,，魚牙,，洗滌清潔，將魚肉以及魚骨并吞
2,，將魚骨剁成段,，魚頭在中間劈開
3，將魚肉片成薄片
4，將魚骨以及魚肉盆內(nèi),，加鹽以及料酒抓平均,，腌制頗為鐘，而后用清水洗滌兩遍,，控干水份
5,，魚骨內(nèi)退出淀粉，魚肉內(nèi)加一個蛋清攪拌平均后,，加一勺淀粉抓平均,，各腌制10分鐘
6，酸菜切段備用,，豫備蔥,，姜，蒜,，辣椒段,，花椒，香蔥,，香菜,，備用
7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用
8,，另起鍋加油,，放入酸菜炒香后，退出蔥,，姜,，蒜炒香，退出魚骨炒香,，退出清水
9,，大火煮3分鐘后，將酸菜以及魚骨撈出放在盆內(nèi)
10,，加鹽,，味精，胡椒粉給湯調(diào)味,，而后小火戳片下入魚肉片,，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi)
11，鍋內(nèi)加油,，放入辣椒以及花椒炒香后將油潑在魚肉上,，加香蔥以及香菜。一份鮮味的酸菜魚就做好
質(zhì)料：草魚 1條（約750克）,、酸菜,，泡姜,，泡蘿卜，野山椒,，泡紅椒 200克,、海底撈酸菜魚調(diào)料 一袋、姜 50克,、小蔥 兩根,、花椒 20粒、雞蛋 一個,、料酒 少許,、啤酒 一罐、胡椒粉 大批
做法：
一,、整理草魚,，去除了魚鱗/魚鰓/腹內(nèi)黑膜/體表粘液/內(nèi)臟。 刀刮去粘液,。 魚尾下刀二分草魚,，另一壁魚尾下刀取下魚骨,。 剁下魚頭,，取下牙齒。 魚骨魚頭剁成小塊,。 魚肉片成3毫米厚,，切斷魚刺。
二,、處置魚骨,，退出鹽一勺以及過多啤酒，攪拌抓勻一分鐘,。 退出清水洗滌清潔,，撈出備用。
三,、處置魚片,，魚片退出一勺鹽以及啤酒，抓勻攪拌一分鐘,，至有粘手的液體,。 退出清水洗滌清潔，撈出擠干水份,。 腌制魚片,，退出鹽2克，胡椒粉少許,，啤酒20克,，順時針攪拌1分鐘,，退出半個雞蛋清攪拌平均，最后退出馬鈴薯淀粉5克,，攪拌平均腌制頗為鐘備用,。
四、豫備輔料 王剛流程： 酸菜泡蘿卜泡姜野山椒泡椒切碎備用,。 清水焯洗酸菜2分鐘,，撈出后，熱鍋不放油,，干炒酸菜至水份炒干,。 過多底油，六成油溫,，翻炒所有輔料1分鐘,，撈出備用。 海底撈醬料流程： 拿出酸菜包,，切小塊,，擠出過剩汁水。 過多底油,，六成油溫,，翻炒酸菜1分鐘，撈出備用,。
五,、煎魚骨熬湯： 鍋燒熱，退出過多植物圓滑鍋,，倒出滑鍋油,。 退出過多底油，六成油溫,，退出魚骨,，一壁2分鐘。 退出輔料翻炒平均,，退出熱水,。 大火燒開，撇去浮沫,。 轉(zhuǎn)中火熬煮3分鐘,。 調(diào)味，退出鹽2克,，白糖少許,，胡椒粉過多，白醋少許,。
六,、滑魚片： 撈出湯中所有底料至碗中備用,。 關(guān)火，讓魚湯堅持不沸騰形態(tài),，一片片下魚片,。 開小火推散魚片，15秒后撈出,。
七,、潑明油： 撈出魚片至碗中，大火燒開魚湯,，倒入碗中,。 碗中放入紅泡椒，蔥花,，花椒,。 鍋重新燒熱退出過多油，油溫八成熱后,，一次性潑到魚片上,。實現(xiàn)
主料
草魚1750g
輔料
酸菜200克，生姜20g,，蒜頭20g,，香菜30g，小米辣2個,，雞蛋1個,，淀粉20g，料酒10g,，鹽過多，白胡椒粉過多,，雞精過多,，白芝麻少許，食用油過多
家常酸菜魚的做法步驟
1.草魚買的時候殺好,，可能讓店家輔助片好魚片,，也可能拿回家自己片，看總體喜愛,，我都是直接讓店家片好拿回家的,，拿回家再洗滌清潔，瀝水待用,。（特意揭示一下,，洗滌草魚的時候，記患上把魚肚子概況那層玄色的膜,，確定要刮清潔,，這是腥味的源頭,。）
2.酸菜200克切好，放入小碗里待用,，淀粉20克放入小碗,，雞蛋1個，蒜頭去皮洗凈,，生姜去皮洗凈切片,，香菜洗凈切段，尚有2個小米辣忘了入鏡,，小米辣洗凈切圈,。
3.把魚片放入碗里（魚頭以及魚骨此外放），倒入淀粉,，打入1個蛋清（蛋黃不要）,，倒入10料酒，放入少許鹽以及過多白胡椒粉,。
4.調(diào)料全副放入之后,，用手多抓多少下，抓平均,，腌制20分鐘,。
5.鍋里放入過多油燒熱，放入姜片以及蒜瓣炒香,。
6.再倒入酸菜炒出香味,。
7.倒入2000毫升水燒開（直接用開水也可能），放入過多鹽以及過多雞精調(diào)勻,。
8.先放入魚頭魚骨,，大火炬魚頭魚骨煮熟。
9.煮熟之后用漏勺把魚頭魚骨先撈起來,，倒入大碗里,。
10.再把魚片一片一片放入燙熟。
11.魚片燙熟之后,，連湯帶魚一起倒到大碗里,。
12.撒上小米辣以及白芝麻，另起油鍋,，放入過多油燒至9成熱,，把熱油澆到白芝麻以及小米辣上。
13.放上香菜段即可,。
黑魚三斤,，鹽，花椒,，干辣椒,，胡椒粉,，生粉,，一個雞蛋，料酒，啤酒,，酸菜,，蔥,，姜,，蒜。
一,、魚骨用料酒,、鹽、胡椒粉,、蔥,、姜延遲腌制。魚片要一再洗滌,，并用清水浸泡5分鐘,。
二、魚骨煎成金黃色備用,。魚片放料酒以及15毫升啤酒,、胡椒粉、鹽攪拌,，再退出一個蛋清攪勻,，最后放生粉，加到成糊狀可能在魚片上掛薄糊,。
三,、國內(nèi)放油，放入蔥姜蒜以及花椒,，放入洗滌清潔的酸菜,，酸菜多炒一下子，加水煮開后放魚骨煮三分鐘,，用漏勺將湯里的菜以及魚骨都撈出放在大碗里。
四,、湯調(diào)中火,，下入魚片，30秒后偏遠(yuǎn)攪動,，魚片變色撈出放在以前的酸菜上,，把湯也倒入碗里。
五,、魚片上放花椒,、干辣椒,，燒熱油潑不才面，可能放些芝麻以及香菜拆穿,。
酸菜魚的做法質(zhì)料：
魚,，紅辣椒，蒜,，酸菜,，野山椒，鮮湯,，精鹽,，胡椒粉，味精,，料酒,，姜蔥少許，混合油,，香油1,。
制法：
1.魚初加工取下頭。脊骨,，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜、蔥,、料酒,、鹽，生分碼味15分鐘,，待用,。
2.紅辣椒、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用,。
3.鍋置火上，下混合油燒熱,，將切細(xì)的紅辣椒,，蒜以及野山椒一起放入鍋中炒紅，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯,，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽,、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,，淋入香油,，盛碗即成。一品酸菜魚的做法 質(zhì)料：活鯉魚1尾(約重900克),，泡紅辣椒100克,，泡生姜35克，蒜50克,，酸菜200克,，野山椒25克，鮮湯500克,，精鹽5克,，胡椒粉1.5克，味精3克,，料酒50克,，姜蔥少許，混合油75克,，香油15克,。
制作歷程：
一、鯉魚初加工取下頭,。脊骨,，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜,、蔥,、料酒、鹽碼味15分鐘,，待用,。
二、泡紅辣椒,、泡姜,、蒜以及野山椒一起切成米粒狀，酸菜改為小片待用,。
三,、鍋置火上，下混合油燒熱,，將切細(xì)的泡紅辣椒,、泡姜、蒜以及野山椒一起放入楠香炒紅,，再放酸菜炒出香味，退出鮮湯，并放入魚頭,、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽、料酒,、胡椒粉,、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油,，盛碗即成,。
特色：光華紅亮，咸鮮香辣,，質(zhì)嫩爽口,。
酸菜魚是一道鮮味又下飯的典型菜品，酸辣爽口,，魚片滑嫩,。酸菜魚的家常做法：
主料：：黑魚一條 酸菜過多
輔料：白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒過多 花椒過多 蔥一段 干淀粉過多 食用油過多 鹽過多
做法：
一、魚操持清潔后,，魚肉片成魚片,，接著把片好的魚片放在大碗里，而后可能退出大批的鹽,、很少的蛋清,、胡椒粉、料酒,、水淀粉一起抓平均后腌一會入味,。
二、再把炒鍋加熱后倒入植物油,，再退出花椒,、干紅辣椒、蔥,、姜,、蒜爆香，而后退出野山椒,、紅泡椒煸炒出香味,。
三、退出酸菜煸炒,，再退出大批料酒,、糖、接著退出過多的清水,。
四,、把魚頭及魚骨下鍋,，用大火燒開后撇去浮沫，約莫煮頗為鐘后再退出雞精,。
五,、調(diào)成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里,，再用中火炬水煮沸,、這時假如魚片變白就差未多少了，而后就能倒入盆中,，再撒上香蔥段,。
六、把炒鍋中退出過多的植物油,，高溫油時退出干紅辣椒,、蒜片、花椒,、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后,，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里即可。
豫備食材：草魚一條,，酸菜,，料酒，淀粉,，雞蛋,，干辣椒，花椒,，蔥,，姜，蒜,，香蔥,，香菜，鹽,，味精,，胡椒粉
操作步驟如下：
1，草魚去魚鰓,，魚鱗,，魚內(nèi)臟，魚牙,，洗滌清潔,，將魚肉以及魚骨并吞
2，將魚骨剁成段,，魚頭在中間劈開
3,，將魚肉片成薄片
4,，將魚骨以及魚肉盆內(nèi)，加鹽以及料酒抓平均,，腌制頗為鐘,，而后用清水洗滌兩遍，控干水份
5,，魚骨內(nèi)退出淀粉，魚肉內(nèi)加一個蛋清攪拌平均后,，加一勺淀粉抓平均,，各腌制10分鐘
6，酸菜切段備用,，豫備蔥,，姜，蒜,，辣椒段,，花椒，香蔥,，香菜,，備用
7，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用
8,，另起鍋加油,，放入酸菜炒香后，退出蔥,，姜,，蒜炒香，退出魚骨炒香,，退出清水
9,，大火煮3分鐘后，將酸菜以及魚骨撈出放在盆內(nèi)
10,，加鹽,，味精，胡椒粉給湯調(diào)味,，而后小火戳片下入魚肉片,，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi)
11，鍋內(nèi)加油,，放入辣椒以及花椒炒香后將油潑在魚肉上,，加香蔥以及香菜。一份鮮味的酸菜魚就做好
質(zhì)料豫備：酸菜,、生姜大蒜,、嫩花椒,、干辣椒等。將生姜大蒜切片,，豫備一點干辣椒,。
做法：
一、將魚洗清潔,，用料酒,、生姜、大蒜片,、花椒,、蔥已經(jīng)嫩魚粉將魚腌制備用。
二,、將酸菜切成小截備用,。酸菜最佳是自己家里豫備的干咸菜，比概況買的更香,，著實不概況買的也同樣,，記住是咸菜不是泡菜哦。
三,、鍋里倒油,，油燒熱時退出干辣椒、花椒,、生姜大蒜以及酸菜爆炒,，炒出香味后加水，待水燒開,，湯熬出香味后加魚,。
四、先下魚頭,，待魚頭煮一下子后下魚片,，三分鐘后撈起。
五,、退出嫩花椒,，把油燒熱后淋在嫩花椒下面，加之蔥花以及香菜即可食用,。
食材：草魚1條,，酸菜1大把，黃芽菜1把,，雞蛋1個,，干辣椒1把，大蔥1根,，姜1塊,，大蒜3瓣,，香蔥2顆，泡椒1小把,，淀粉過多,，白醋少許，鹽過多,，雞精少許,，白芝麻過多，花椒顆粒1小把,，胡椒粉過多,，食用油過多。
酸菜魚的做法：
1.將所有的食材都豫備好,，假如自己不會切魚片，可能讓賣魚的徒弟把魚處置好,，自己拿回家可能直接洗滌清潔就好,。魚骨剁成塊，魚肉切成斜刀片,，并吞裝入差距的盆里,。魚骨可能用來熬湯，這樣做進去的酸菜魚吃起來湯更濃,，滋味更好哦,。而后分說往魚肉以及魚骨盆里退出饒富的清水，把它們浸泡10分鐘,，這樣可能更好去除了魚的腥味,，把它們放一旁備用。
2.如今咱們來豫備一些配菜,，大蔥1段切成蔥花,。泡椒切成小圈，姜洗滌清潔后切成小片,，大蒜去皮洗滌清潔,，也切成片。酸菜稍微用清水洗滌一下,，而后切成小段,，裝入碗里備用。
3.取一個碗,，先打一個雞蛋清在碗里,，接著再放入2勺淀粉，用筷子短缺攪拌平均,。由于雞蛋清比力冷漠,，以是不易攪散,，可能稍微放一些清水在概況，不斷要攪拌平均詳盡,，放一旁備用,。魚片浸泡好了，再用清水把魚片多洗滌多少回,，直到水洗到比力清透為止,，再用手把魚片擠干水，放入盆里,。如今開始來調(diào)味,，放入過多的鹽，少許胡椒粉,，先用手抓拌平均,，抓拌至魚片黏黏的模樣就能了。接著再把適才華好的淀粉液大批一再地退出魚片概況,，每一次都用手短缺抓拌平均,，讓每一片魚片都掛上漿，這樣煮進去的魚片會愈加嫩滑,。
4.魚骨也浸泡好了,，把血水倒掉，再次用清水把魚骨洗滌清潔,，瀝干水放一旁備用,。起一鍋，概況放入少許食用油,，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下,。再切一些姜片以及蔥段，把魚骨煎至兩面微黃的時候,，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯,。這樣熬進去的魚湯才愈加濃白，退出開水后,，蓋上蓋子,，大火不斷熬煮差未多少10分鐘擺布。
5.這時候咱們來處置酸菜,，良多同伙這里就會做錯了,，直接把酸菜倒入魚湯概況，那樣煮進去的酸菜魚吃起來一點都不香,。下面求教巨匠酸菜魚酸香鮮味好吃的做法,，復(fù)原一鍋，概況放入過多的食用油，等到油燒熱后,，把蔥姜蒜以及泡椒段倒進去,，一起翻炒出香味來。這時候再把酸菜倒進來,，不斷翻炒,，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。把酸菜的香味炒進去后,，咱們再把適才熬好的魚骨湯倒入鍋里,。再把黃芽菜放入鍋里，蓋上蓋子,，不斷煮上2分鐘,，把黃芽菜煮至斷生。而后豫備一個盆,，用漏勺把魚骨,，酸菜尚有黃芽菜一起撈進去裝入盆里備用
質(zhì)料：草魚 1條（約750克）、酸菜,，泡姜,，泡蘿卜，野山椒,，泡紅椒 200克、海底撈酸菜魚調(diào)料 一袋,、姜 50克,、小蔥 兩根、花椒 20粒,、雞蛋 一個,、料酒 少許、啤酒 一罐,、胡椒粉 大批
做法：
一,、整理草魚，去除了魚鱗/魚鰓/腹內(nèi)黑膜/體表粘液/內(nèi)臟,。 刀刮去粘液,。 魚尾下刀二分草魚，另一壁魚尾下刀取下魚骨,。 剁下魚頭,，取下牙齒。 魚骨魚頭剁成小塊,。 魚肉片成3毫米厚,，切斷魚刺。
二,、處置魚骨,，退出鹽一勺以及過多啤酒,，攪拌抓勻一分鐘。 退出清水洗滌清潔,，撈出備用,。
三、處置魚片,，魚片退出一勺鹽以及啤酒,，抓勻攪拌一分鐘，至有粘手的液體,。 退出清水洗滌清潔,，撈出擠干水份。 腌制魚片,，退出鹽2克,，胡椒粉少許，啤酒20克,，順時針攪拌1分鐘,，退出半個雞蛋清攪拌平均，最后退出馬鈴薯淀粉5克,，攪拌平均腌制頗為鐘備用,。
四、豫備輔料 王剛流程： 酸菜泡蘿卜泡姜野山椒泡椒切碎備用,。 清水焯洗酸菜2分鐘,，撈出后，熱鍋不放油,，干炒酸菜至水份炒干,。 過多底油，六成油溫,，翻炒所有輔料1分鐘,，撈出備用。 海底撈醬料流程： 拿出酸菜包,，切小塊,，擠出過剩汁水。 過多底油,，六成油溫,，翻炒酸菜1分鐘，撈出備用,。
五,、煎魚骨熬湯： 鍋燒熱，退出過多植物圓滑鍋，倒出滑鍋油,。 退出過多底油,，六成油溫，退出魚骨,，一壁2分鐘,。 退出輔料翻炒平均，退出熱水,。 大火燒開,，撇去浮沫。 轉(zhuǎn)中火熬煮3分鐘,。 調(diào)味,，退出鹽2克，白糖少許,，胡椒粉過多,，白醋少許。
六,、滑魚片： 撈出湯中所有底料至碗中備用,。 關(guān)火，讓魚湯堅持不沸騰形態(tài),，一片片下魚片,。 開小火推散魚片，15秒后撈出,。
七,、潑明油： 撈出魚片至碗中，大火燒開魚湯,，倒入碗中。 碗中放入紅泡椒,，蔥花,，花椒。 鍋重新燒熱退出過多油,，油溫八成熱后,，一次性潑到魚片上。實現(xiàn)
主料
草魚1750g
輔料
酸菜200克,，生姜20g,，蒜頭20g，香菜30g,，小米辣2個,，雞蛋1個，淀粉20g，料酒10g,，鹽過多,，白胡椒粉過多，雞精過多,，白芝麻少許,，食用油過多
家常酸菜魚的做法步驟
1.草魚買的時候殺好，可能讓店家輔助片好魚片,，也可能拿回家自己片,，看總體喜愛，我都是直接讓店家片好拿回家的,，拿回家再洗滌清潔,，瀝水待用。（特意揭示一下,，洗滌草魚的時候,，記患上把魚肚子概況那層玄色的膜，確定要刮清潔,，這是腥味的源頭,。）
2.酸菜200克切好，放入小碗里待用,，淀粉20克放入小碗,，雞蛋1個，蒜頭去皮洗凈,，生姜去皮洗凈切片,，香菜洗凈切段，尚有2個小米辣忘了入鏡,，小米辣洗凈切圈,。
3.把魚片放入碗里（魚頭以及魚骨此外放），倒入淀粉,，打入1個蛋清（蛋黃不要）,，倒入10料酒，放入少許鹽以及過多白胡椒粉,。
4.調(diào)料全副放入之后,，用手多抓多少下，抓平均,，腌制20分鐘,。
5.鍋里放入過多油燒熱，放入姜片以及蒜瓣炒香,。
6.再倒入酸菜炒出香味,。
7.倒入2000毫升水燒開（直接用開水也可能）,，放入過多鹽以及過多雞精調(diào)勻。
8.先放入魚頭魚骨,，大火炬魚頭魚骨煮熟,。
9.煮熟之后用漏勺把魚頭魚骨先撈起來，倒入大碗里,。
10.再把魚片一片一片放入燙熟,。
11.魚片燙熟之后，連湯帶魚一起倒到大碗里,。
12.撒上小米辣以及白芝麻,，另起油鍋,，放入過多油燒至9成熱,，把熱油澆到白芝麻以及小米辣上。
13.放上香菜段即可,。
黑魚三斤,，鹽，花椒,，干辣椒,，胡椒粉，生粉,，一個雞蛋,，料酒，啤酒,，酸菜,，蔥，姜,，蒜,。
一、魚骨用料酒,、鹽,、胡椒粉、蔥,、姜延遲腌制。魚片要一再洗滌,，并用清水浸泡5分鐘,。
二、魚骨煎成金黃色備用,。魚片放料酒以及15毫升啤酒,、胡椒粉,、鹽攪拌，再退出一個蛋清攪勻,，最后放生粉,，加到成糊狀可能在魚片上掛薄糊。
三,、國內(nèi)放油,，放入蔥姜蒜以及花椒，放入洗滌清潔的酸菜,，酸菜多炒一下子,，加水煮開后放魚骨煮三分鐘，用漏勺將湯里的菜以及魚骨都撈出放在大碗里,。
四,、湯調(diào)中火，下入魚片,，30秒后偏遠(yuǎn)攪動,，魚片變色撈出放在以前的酸菜上，把湯也倒入碗里,。
五,、魚片上放花椒、干辣椒,，燒熱油潑不才面,，可能放些芝麻以及香菜拆穿。
酸菜魚的做法質(zhì)料：
魚,，紅辣椒,，蒜，酸菜,，野山椒,，鮮湯，精鹽,，胡椒粉,，味精，料酒,，姜蔥少許,，混合油，香油1,。
制法：
1.魚初加工取下頭,。脊骨，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜,、蔥,、料酒、鹽,，生分碼味15分鐘,，待用。
2.紅辣椒,、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用。
3.鍋置火上,，下混合油燒熱,，將切細(xì)的紅辣椒，蒜以及野山椒一起放入鍋中炒紅,，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯，并放入魚頭,、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽、料酒,、胡椒粉,、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油,，盛碗即成,。一品酸菜魚的做法 質(zhì)料：活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克,，泡生姜35克,，蒜50克，酸菜200克,，野山椒25克,，鮮湯500克，精鹽5克,，胡椒粉1.5克,，味精3克，料酒50克,，姜蔥少許,，混合油75克，香油15克,。
制作歷程：
一,、鯉魚初加工取下頭。脊骨,，而后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊,，用姜、蔥,、料酒,、鹽碼味15分鐘，待用,。
二,、泡紅辣椒、泡姜,、蒜以及野山椒一起切成米粒狀,，酸菜改為小片待用。
三,、鍋置火上,，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒,、泡姜,、蒜以及野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味,，退出鮮湯,，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上,，退出鹽,、料酒、胡椒粉,、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟,，淋入香油，盛碗即成,。
特色：光華紅亮,，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口,。
酸菜魚是一道鮮味又下飯的典型菜品,，酸辣爽口，魚片滑嫩,。酸菜魚的家常做法：
主料：：黑魚一條 酸菜過多
輔料：白胡椒一茶匙 蛋清半個 辣椒過多 花椒過多 蔥一段 干淀粉過多 食用油過多 鹽過多
做法：
一,、魚操持清潔后，魚肉片成魚片,，接著把片好的魚片放在大碗里,，而后可能退出大批的鹽、很少的蛋清,、胡椒粉,、料酒,、水淀粉一起抓平均后腌一會入味。
二,、再把炒鍋加熱后倒入植物油,，再退出花椒、干紅辣椒,、蔥,、姜、蒜爆香,，而后退出野山椒,、紅泡椒煸炒出香味。
三,、退出酸菜煸炒,，再退出大批料酒、糖,、接著退出過多的清水,。
四、把魚頭及魚骨下鍋,，用大火燒開后撇去浮沫,，約莫煮頗為鐘后再退出雞精。
五,、調(diào)成微火后,，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火炬水煮沸,、這時假如魚片變白就差未多少了,，而后就能倒入盆中，再撒上香蔥段,。
六,、把炒鍋中退出過多的植物油，高溫油時退出干紅辣椒,、蒜片,、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后,，趁熱倒在做好的酸菜魚碗里即可,。
豫備食材：草魚一條，酸菜,，料酒,，淀粉，雞蛋，干辣椒,，花椒,，蔥，姜,，蒜,，香蔥，香菜,，鹽，味精,，胡椒粉
操作步驟如下：
1,，草魚去魚鰓，魚鱗,，魚內(nèi)臟,，魚牙，洗滌清潔,，將魚肉以及魚骨并吞
2,，將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開
3,，將魚肉片成薄片
4,，將魚骨以及魚肉盆內(nèi)，加鹽以及料酒抓平均,，腌制頗為鐘,，而后用清水洗滌兩遍，控干水份
5,，魚骨內(nèi)退出淀粉,，魚肉內(nèi)加一個蛋清攪拌平均后，加一勺淀粉抓平均,，各腌制10分鐘
6,，酸菜切段備用，豫備蔥,，姜,，蒜，辣椒段,，花椒,，香蔥，香菜,，備用
7,，將魚骨煎至兩面金黃盛出備用
8，另起鍋加油，放入酸菜炒香后,，退出蔥,，姜，蒜炒香,，退出魚骨炒香,，退出清水
9，大火煮3分鐘后,，將酸菜以及魚骨撈出放在盆內(nèi)
10,，加鹽，味精,，胡椒粉給湯調(diào)味,，而后小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi)
11,，鍋內(nèi)加油,，放入辣椒以及花椒炒香后將油潑在魚肉上，加香蔥以及香菜,。一份鮮味的酸菜魚就做好
質(zhì)料豫備：酸菜,、生姜大蒜、嫩花椒,、干辣椒等,。將生姜大蒜切片，豫備一點干辣椒,。
做法：
一,、將魚洗清潔，用料酒,、生姜,、大蒜片、花椒,、蔥已經(jīng)嫩魚粉將魚腌制備用,。
二、將酸菜切成小截備用,。酸菜最佳是自己家里豫備的干咸菜,，比概況買的更香，著實不概況買的也同樣,，記住是咸菜不是泡菜哦,。
三、鍋里倒油,，油燒熱時退出干辣椒,、花椒、生姜大蒜以及酸菜爆炒，炒出香味后加水,，待水燒開,，湯熬出香味后加魚。
四,、先下魚頭,，待魚頭煮一下子后下魚片，三分鐘后撈起,。
五,、退出嫩花椒，把油燒熱后淋在嫩花椒下面,，加之蔥花以及香菜即可食用,。
食材：草魚1條，酸菜1大把,，黃芽菜1把，雞蛋1個,，干辣椒1把,，大蔥1根，姜1塊,，大蒜3瓣,，香蔥2顆，泡椒1小把,，淀粉過多,，白醋少許，鹽過多,，雞精少許,，白芝麻過多，花椒顆粒1小把,，胡椒粉過多,，食用油過多。
酸菜魚的做法：
1.將所有的食材都豫備好,，假如自己不會切魚片,，可能讓賣魚的徒弟把魚處置好，自己拿回家可能直接洗滌清潔就好,。魚骨剁成塊,，魚肉切成斜刀片，并吞裝入差距的盆里,。魚骨可能用來熬湯,，這樣做進去的酸菜魚吃起來湯更濃，滋味更好哦。而后分說往魚肉以及魚骨盆里退出饒富的清水,，把它們浸泡10分鐘,，這樣可能更好去除了魚的腥味，把它們放一旁備用,。
2.如今咱們來豫備一些配菜,，大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈,，姜洗滌清潔后切成小片,，大蒜去皮洗滌清潔，也切成片,。酸菜稍微用清水洗滌一下,，而后切成小段，裝入碗里備用,。
3.取一個碗,，先打一個雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉,，用筷子短缺攪拌平均,。由于雞蛋清比力冷漠，以是不易攪散,，可能稍微放一些清水在概況,，不斷要攪拌平均詳盡，放一旁備用,。魚片浸泡好了,，再用清水把魚片多洗滌多少回，直到水洗到比力清透為止,，再用手把魚片擠干水,，放入盆里。如今開始來調(diào)味,，放入過多的鹽,，少許胡椒粉，先用手抓拌平均,，抓拌至魚片黏黏的模樣就能了,。接著再把適才華好的淀粉液大批一再地退出魚片概況，每一次都用手短缺抓拌平均,，讓每一片魚片都掛上漿,，這樣煮進去的魚片會愈加嫩滑。
4.魚骨也浸泡好了,，把血水倒掉,，再次用清水把魚骨洗滌清潔,，瀝干水放一旁備用。起一鍋,，概況放入少許食用油,，油熱后把魚骨倒入鍋里煎一下。再切一些姜片以及蔥段,，把魚骨煎至兩面微黃的時候,，往鍋里倒入剛燒好的開水來熬魚骨湯。這樣熬進去的魚湯才愈加濃白,，退出開水后,，蓋上蓋子，大火不斷熬煮差未多少10分鐘擺布,。
5.這時候咱們來處置酸菜,，良多同伙這里就會做錯了，直接把酸菜倒入魚湯概況,，那樣煮進去的酸菜魚吃起來一點都不香,。下面求教巨匠酸菜魚酸香鮮味好吃的做法，復(fù)原一鍋,，概況放入過多的食用油,，等到油燒熱后，把蔥姜蒜以及泡椒段倒進去,，一起翻炒出香味來。這時候再把酸菜倒進來,，不斷翻炒,，這樣炒制后的酸菜吃起來更香哦。把酸菜的香味炒進去后,，咱們再把適才熬好的魚骨湯倒入鍋里,。再把黃芽菜放入鍋里，蓋上蓋子,，不斷煮上2分鐘,，把黃芽菜煮至斷生。而后豫備一個盆,，用漏勺把魚骨,，酸菜尚有黃芽菜一起撈進去裝入盆里備用
食材:
草魚一條，酸菜750克,，精鹽,，花椒，干辣椒段,，雞蛋,，蔥花,，食用油，黃芽菜,，精鹽,，胡椒粉，馬鈴薯淀粉,。
酸菜魚片最正宗的做法步驟:
1.首先將豫備好的草魚一條去除了它的內(nèi)臟,，而后將它的魚鰭以及魚尾去除了。用鋼絲球?qū)⑺c肚子概況的黑膜也殘缺擦洗清潔,。用刀將它的魚頭以及魚身切掉,。
2.而后在魚的尾部切一刀，順著魚骨的部份從下往上將其一分為二,。另一壁憑證同樣的措施,，將它的魚肉去除了。而后用刀將其切成小段放入碗中備用,。
3.而后將它的魚骨切成小段,，魚頭從中間劈凋謝入一個盆子中備用。切下來的魚肉,，去除了出它的骨刺而后將魚肉斜切成小薄片,。放入碗中備用。
4.分說向魚肉以及魚骨里退出過多的清水,，而后浸泡頗為鐘,。這一步次若是為了去除了魚肉概況的血腥味，用這個措施去除了的血腥味,，就不用放料酒了,。
5.豫備料頭:大蔥一根將其斜切成菱形段。酸菜750克將其斜切成薄片放入碗中備用,。泡椒三克,，將其切成小圈放入碗中備用。老姜一塊切成薄片放入碗中備用,。
6.另取一只清潔的小碗,，在概況打入母雞蛋清一個，而后再放入一小勺的馬鈴薯淀粉,。用手將其抓拌平均,。假如著實攪不開的話?？赡茉诟艣r退出過多的清水,。攪拌成稀稠狀就能了。而后放在魚肉中攪拌平均備用,。
7.炒鍋燒熱,，而后在概況退出過多的食用油,。油熱后，將處置好的魚骨以及魚頭放在概況,。用中火將其煸至偏遠(yuǎn)焦黃,，煎至焦黃的時候，再將生姜片以及大蔥放在概況,，炒出概況的香味,。
8.而后在概況退出過多的開水，蓋上蓋子用大火燒至八分鐘,。這時候的魚骨頭湯已經(jīng)做好了,。
9.炒鍋再次燒熱放入過多的食用油，油熱之后將大蔥以及老姜放在概況炒香,，同樣酸菜放在概況炒出香味,。
10.將酸菜炒香之后，處置好的魚骨頭以及魚湯放在概況,。再退出豫備好的一斤黃芽菜用勺子將其攪拌平均,。蓋上蓋子，用大火燒兩分鐘,。
11.兩分鐘當(dāng)時,，再將概況的黃芽菜以及魚骨頭撈出。而后將掛好漿的魚肉片放在概況蓋上蓋子,，大火煮三分鐘,。三分鐘當(dāng)時，就能將魚片撈出了,，同樣將魚湯澆在帶有魚頭的盆里,。
12.在盆的概況撒入少許的香蔥以及生姜片，炒鍋燒熱油,，而后在概況放入干辣椒段一件花椒將其燒熱,，而后直接淋在魚肉的盆里,。就能出鍋裝盤啦,！
食材清單：酸菜 2顆 、 黑魚片 600克 ,、 姜蒜末 過多 ,、 紅尖椒 1個 、 青尖椒 1個 ,、 蔥花 少許 ,、 蛋清 1個 、 鹽 過多 ,、 胡椒粉 過多 ,、 白糖 1小勺 ,、 料酒 少許 、 雞粉 少許 ,、 豬油 1勺 ,、 花生油 過多 、 姜蔥料酒 過多,。
烹調(diào)步驟：
1,，魚片先腌制，退出過多鹽,，胡椒粉,，姜蔥料酒，一個蛋清,，抓平均,。
2，酸菜切碎備用,。
3,，尚有姜蒜末，青紅辣椒圈,，蔥花切好備用,。
4，鍋里退出半勺豬油,，再倒點花生油,。
5倒入酸菜，把水份先炒干,。
6,，酸菜炒出香味后退出一半的辣椒以及一半姜蒜末炒香，而后盛出,。
7,，鍋里加油，把魚骨煎香,。
8,，煎香后倒入過多開水。
9,，而后倒入酸菜,，退出鹽，白糖,，胡椒粉,，雞粉調(diào)味，煮8分鐘,；煮好后撈出,。
10,，全程開大火，把魚片放進去,，先不要翻動,，期待多少秒后再翻多少下，變色即可撈出,。
11,，鍋里退出半勺豬油，過多花生油,，爆香辣椒圈以及姜蒜末,。
12，而后退出蔥花,，翻一下,。
13，把料頭倒在魚片上即可,，佳肴裝盤開吃,。
主料：
草魚1000g
酸菜100
泡辣椒20g
輔料：
紅薯粉20g
胡椒粉2勺
料酒2勺
做法：
1. 草魚分成骨頭以及魚肉，魚肉切成片,，用一勺胡椒粉以及一勺料酒碼味,，魚肉以及魚排也用料酒以及胡椒粉碼味。魚片碼好味之后,，放入紅薯粉,，給魚片概況組成一層呵護膜，讓魚肉滑嫩,。
2. 一勺油,，油熱之后放入泡酸菜以及泡椒煸炒出酸辣的香味。
3. 退出半鍋開水,，燒開,，煮出酸菜香。
4. 倒入魚頭以及魚骨,，燜煮5分鐘,。
5. 看魚骨以及魚肉變色煮熟撈出。
6. 魚排以及魚頭撈出,，是由于它們已經(jīng)熟了,，還煮出了魚骨頭的鮮,，假如不斷煮會煮爛,；同樣也是為了騰出中間煮魚片，讓魚片可能更好給湯汁沉沒入味,。
7. 魚片一片一片放入酸菜湯中,。
8. 放的時候看哪里冒泡,，就在哪里放魚片，并讓魚片盡管縱然沉沒在魚湯中,，更易熟,，也更能入味。
9. 撈出即可
1: 豫備2斤擺布的草魚一條,，去鱗,，去腮，去內(nèi)臟,，而后把魚肚子里的黑膜也去掉,，把魚洗滌清潔備用。
2: 豫備酸菜一包,，把酸菜洗滌清潔切成絲,，而后鍋上火放油，把酸菜炒一下備用,。
3: 把魚改刀把魚頭剁掉,，魚身片出魚片以及骨頭，魚頭以及魚骨頭放在一塊兒,，而后把魚片腌制一下,，退出鹽2克，料酒3克,，胡椒粉3克,，再退出一個雞蛋清，抓拌平均之后再放入玉米淀粉7克,，再次抓拌平均,。
4: 洗鍋燒油，放入蔥姜干辣椒,，魚骨魚頭煎一下,，而后退出開水，退出鹽3克,，味精5克,，雞精5克，白糖2克,，白醋10克,，青泡椒15克，而后再把炒好的酸菜倒進去,，燉上一分鐘,。
5: 把魚頭魚骨以及酸菜撈進去放在碗中，再把腌好的魚片放進鍋里，等到湯汁開之后就能出鍋了,，倒在碗中,。
6: 把鍋再次洗擦清潔，放入植物油,，放進切好的蒜末以及干辣椒,，再放多少顆花椒，煸出香味倒在魚片上即可,，撒上芝麻以及香菜,。
7.出鍋。
酸菜魚的做法如下：主料：草魚1條,。輔料：酸菜魚調(diào)料1包,、大蔥20克、姜20克,、蒜10克,、干辣椒5個、麻椒2克,、料酒20毫升,、鹽4克、花生油20毫升,、飲用水1800毫升,。步驟：一、質(zhì)料豫備好,。二,、將殺好的草魚洗滌清潔，將魚剁成小段以及魚頭,、魚尾一起放入操持盆中,。三、掀開酸菜魚調(diào)料包,，把酸菜放入碗中備用,，將腌魚料包里的粉末分說倒入魚頭以及魚片中，退出料酒,，拌勻后腌制15分鐘,。四、蔥切蔥花,、姜切姜片,、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段備用,。五,、平底鍋中倒入花生油20ml,，轉(zhuǎn)大火燒至油溫六成熱時候，放入蔥花,、姜片、蒜片,、干辣椒段以及麻椒,，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。六,、退出飲用水1800ml,，大火煮開后放入調(diào)料包，拌均后將魚頭,、魚尾,、魚骨以及魚腹塊下入鍋中。大火煮10分鐘擺布,，將魚湯的鮮味熬煮進去,。七、魚湯煮好之后將腌好的魚片下入鍋中,，筷子將魚片一片一片地放入鍋中,。八、另起鍋燒油,，油熱后將其淋到酸菜魚上,，香噴噴的酸菜魚就做好了。九,、廢品圖,。
酸菜魚的做法如下：主料：草魚1條。輔料：酸菜魚調(diào)料1包,、大蔥20克,、姜20克、蒜10克,、干辣椒5個,、麻椒2克、料酒20毫升,、鹽4克,、花生油20毫升、飲用水1800毫升,。步驟：一,、質(zhì)料豫備好。二,、將殺好的草魚洗滌清潔,，將魚剁成小段以及魚頭、魚尾一起放入操持盆中。三,、掀開酸菜魚調(diào)料包,，把酸菜放入碗中備用，將腌魚料包里的粉末分說倒入魚頭以及魚片中,，退出料酒,，拌勻后腌制15分鐘。四,、蔥切蔥花,、姜切姜片、蒜切成蒜片,、干辣椒切成辣椒段備用,。五、平底鍋中倒入花生油20ml,，轉(zhuǎn)大火燒至油溫六成熱時候,，放入蔥花、姜片,、蒜片,、干辣椒段以及麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味,。六,、退出飲用水1800ml，大火煮開后放入調(diào)料包,，拌均后將魚頭,、魚尾、魚骨以及魚腹塊下入鍋中,。大火煮10分鐘擺布,，將魚湯的鮮味熬煮進去。七,、魚湯煮好之后將腌好的魚片下入鍋中,，筷子將魚片一片一片地放入鍋中。八,、另起鍋燒油,，油熱后將其淋到酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了,。九,、廢品圖。
吃酸菜已經(jīng)成為南方人一種可供秉持的傳統(tǒng),，漁具備滋補健胃,、利水消腫,、通乳、清熱解毒,、止號嗽下氣之成果,。你清晰酸菜魚的做法嗎？你想知道奈何樣能耐做出鮮味好吃的酸菜魚嗎,？接下來我給你推選最正宗的酸菜魚做法,。酸菜魚的4種正宗做法1質(zhì)料草魚1200g，四川酸菜400g,，蔥段,、姜片,、大蒜,、干紅辣椒、花椒,、野山椒,、紅泡椒、香菜,、料酒,、胡椒粉、水淀粉,、蛋清,、鹽、糖,、雞精,、香蔥、麻椒各過多,。做法一,、別致草魚一尾，宰殺洗滌清潔,；四川酸菜沖洗一下切成小段,。二、將魚去頭,，剔骨,，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開,。三,、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾傾向斜刀片成連刀的`蝴蝶片狀,。四,、將片好的魚片放入大碗中,，退出少許鹽、胡椒粉,、料酒,、蛋清（很少的）、水淀粉抓勻碼味,。五,、鍋燒熱，加油,，放花椒,、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜,，再退出野山椒以及紅泡椒,，煸炒出香味。六,、下入四川酸菜煸炒,，退出少許料酒、糖,，削減饒富的水,。七、下入魚頭及魚骨,，大火燒開,，撇去浮沫，煮約10分鐘,，退出雞精,。八、調(diào)成微火后,，將魚片一片片下入鍋中,，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中,，概況撒上香蔥段以及小香蔥段,。九、炒鍋中退出過多的油,，溫油退出干紅辣椒,、蒜片、花椒麻椒,，炸至干紅辣椒變酥脆后,，趁熱倒在做好的酸菜魚概況即可。酸菜魚的4種正宗做法2質(zhì)料酸菜魚調(diào)料一袋,，草魚一條,，骨頭湯2000克,，油200克，蛋清一個,，淀粉過多,，料酒過多。做法一,、把草魚操持好后,，片成片，用一個蛋清,，淀粉,，料酒拌勻，放20分鐘,。二,、在鍋里放200克的油，燒開后把酸菜放入炒三到五分鐘,，而后把燒開的骨頭湯倒進去,。三,、開鍋后先放魚頭以及魚骨部份,，三分鐘后，再把魚片全放進去,，鍋開后,，倒入另一包調(diào)料就行可能了。酸菜魚的4種正宗做法3質(zhì)料鯰魚頭1個（重約150克）,，凈魚蓉400克,，肥膘蓉150克，雞蛋清100克,，黃芽菜200克,。調(diào)料貴州凱里紅酸湯1000克，水淀粉30克,，蒜片30克,，木姜子油（運用貴州特有的山蒼籽——俗稱木姜籽破費的調(diào)味油，具備其余調(diào)味品無奈替換的特有香味）3克,，生姜30克,，香菜10克，味精10克,，清湯50克,，鹽10克，胡椒粉50克,，糊辣椒面20克,，酥黃豆20克,，腐乳20克，蔥花10克,，花椒面5克,，色拉油80克。做法一,、將魚蓉,、肥膘蓉用雞蛋清、3克味精,、3克胡椒粉,、水淀粉、冷湯制成魚蓉,，將魚蓉汆成直徑為4厘米的丸子,，放入60℃的滾水中逐漸加熱至其浮起后出鍋；魚頭斬成二半,，去鰓后放入滾水中大火汆5分鐘后掏出待用,。二、鍋內(nèi)放入食用油,，燒至六成油溫時下蒜片,、生姜、蔥花炒出香味,，放入紅酸湯,、7克味精、殘余的胡椒粉,、鹽,、木姜子油、腐乳調(diào)味,。三,、取鍋仔一個，鍋底墊黃芽菜,，倒入用糊辣椒面,、酥黃豆、腐乳,、鹽,、味精、香菜加少許酸湯調(diào)制成的沾水,，放入魚頭以及魚丸,，撒上香菜，吃時點上酒精爐即可食用,。酸菜魚的4種正宗做法4質(zhì)料酸菜魚佐料,，蛋清,，魚，酸菜,，黃瓜,，魔芋，蔥,。做法一,、先用“腌料包”里的粉粉，加料酒以及半個蛋清,，把魚片以及魚骨分說腌制下,，（這個粉的質(zhì)操持當(dāng)是鹽、胡椒粉以及生粉）,；二,、酸菜稍切一下，黃瓜切條,，魔芋結(jié)洗滌下,；三、起油鍋,，油熱放酸菜炒,，要炒出香味來，放入魚骨炒至顏色發(fā)白,，再把醬料包放進去炒,，轉(zhuǎn)小火,，省患上炒糊,；那味很嗆人，老公這時跑到廚房來,，咱們倆就都不斷咳,，眼淚都咳進去了。四,、倒入過多的熱水,，下黃瓜條以及魔芋煮一下子，這時可能調(diào)味啦,，放點鹽,、味精啥的；五,、將魚片一片一片地放進去,，等全副放好后，用筷子撥一下,，就好起鍋了,，光陰長了魚片就老了,。六、頂上撒蔥花,，再澆點熱油下來,，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。
酸菜魚的做法如下：主料：草魚1條,。輔料：酸菜魚調(diào)料1包,、大蔥20克、姜20克,、蒜10克,、干辣椒5個、麻椒2克,、料酒20毫升,、鹽4克、花生油20毫升,、飲用水1800毫升,。步驟：一、質(zhì)料豫備好,。二,、將殺好的草魚洗滌清潔，將魚剁成小段以及魚頭,、魚尾一起放入操持盆中,。三、掀開酸菜魚調(diào)料包,，把酸菜放入碗中備用,，將腌魚料包里的粉末分說倒入魚頭以及魚片中，退出料酒,，拌勻后腌制15分鐘,。四、蔥切蔥花,、姜切姜片,、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段備用,。五,、平底鍋中倒入花生油20ml，轉(zhuǎn)大火燒至油溫六成熱時候,，放入蔥花,、姜片、蒜片、干辣椒段以及麻椒,，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味,。六、退出飲用水1800ml,，大火煮開后放入調(diào)料包,，拌均后將魚頭、魚尾,、魚骨以及魚腹塊下入鍋中,。大火煮10分鐘擺布，將魚湯的鮮味熬煮進去,。七,、魚湯煮好之后將腌好的魚片下入鍋中，筷子將魚片一片一片地放入鍋中,。八,、另起鍋燒油，油熱后將其淋到酸菜魚上,，香噴噴的酸菜魚就做好了,。九、廢品圖,。
吃酸菜已經(jīng)成為南方人一種可供秉持的傳統(tǒng),，漁具備滋補健胃、利水消腫,、通乳,、清熱解毒、止號嗽下氣之成果,。你清晰酸菜魚的做法嗎,？你想知道奈何樣能耐做出鮮味好吃的酸菜魚嗎？接下來我給你推選最正宗的酸菜魚做法,。酸菜魚的4種正宗做法1質(zhì)料草魚1200g,，四川酸菜400g，蔥段,、姜片、大蒜,、干紅辣椒,、花椒、野山椒,、紅泡椒,、香菜、料酒、胡椒粉,、水淀粉,、蛋清、鹽,、糖,、雞精、香蔥,、麻椒各過多,。做法一、別致草魚一尾,，宰殺洗滌清潔,；四川酸菜沖洗一下切成小段。二,、將魚去頭,，剔骨，取下兩面凈魚肉,，魚頭從中間片開,。三、將魚骨剁成2cm的段,，魚肉順著魚尾傾向斜刀片成連刀的`蝴蝶片狀,。四、將片好的魚片放入大碗中,，退出少許鹽,、胡椒粉、料酒,、蛋清（很少的）,、水淀粉抓勻碼味。五,、鍋燒熱,，加油，放花椒,、干紅辣椒,，爆香蔥姜蒜，再退出野山椒以及紅泡椒,，煸炒出香味,。六、下入四川酸菜煸炒,，退出少許料酒,、糖,，削減饒富的水。七,、下入魚頭及魚骨,，大火燒開，撇去浮沫,，煮約10分鐘,，退出雞精。八,、調(diào)成微火后,，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰,，見魚片變白即可倒入盆中,，概況撒上香蔥段以及小香蔥段。九,、炒鍋中退出過多的油,，溫油退出干紅辣椒、蒜片,、花椒麻椒,，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚概況即可,。酸菜魚的4種正宗做法2質(zhì)料酸菜魚調(diào)料一袋,，草魚一條，骨頭湯2000克,，油200克,，蛋清一個，淀粉過多,，料酒過多,。做法一、把草魚操持好后,，片成片,，用一個蛋清，淀粉,，料酒拌勻,，放20分鐘。二,、在鍋里放200克的油,，燒開后把酸菜放入炒三到五分鐘，而后把燒開的骨頭湯倒進去,。三、開鍋后先放魚頭以及魚骨部份，三分鐘后,，再把魚片全放進去,，鍋開后，倒入另一包調(diào)料就行可能了,。酸菜魚的4種正宗做法3質(zhì)料鯰魚頭1個（重約150克）,，凈魚蓉400克，肥膘蓉150克,，雞蛋清100克,，黃芽菜200克。調(diào)料貴州凱里紅酸湯1000克,，水淀粉30克,，蒜片30克，木姜子油（運用貴州特有的山蒼籽——俗稱木姜籽破費的調(diào)味油,，具備其余調(diào)味品無奈替換的特有香味）3克,，生姜30克，香菜10克,，味精10克,，清湯50克，鹽10克,，胡椒粉50克,，糊辣椒面20克，酥黃豆20克,，腐乳20克,，蔥花10克，花椒面5克,，色拉油80克,。做法一、將魚蓉,、肥膘蓉用雞蛋清,、3克味精、3克胡椒粉,、水淀粉,、冷湯制成魚蓉，將魚蓉汆成直徑為4厘米的丸子,，放入60℃的滾水中逐漸加熱至其浮起后出鍋,；魚頭斬成二半，去鰓后放入滾水中大火汆5分鐘后掏出待用,。二,、鍋內(nèi)放入食用油,，燒至六成油溫時下蒜片、生姜,、蔥花炒出香味,，放入紅酸湯、7克味精,、殘余的胡椒粉,、鹽、木姜子油,、腐乳調(diào)味,。三、取鍋仔一個,，鍋底墊黃芽菜,，倒入用糊辣椒面、酥黃豆,、腐乳,、鹽、味精,、香菜加少許酸湯調(diào)制成的沾水,，放入魚頭以及魚丸，撒上香菜,，吃時點上酒精爐即可食用,。酸菜魚的4種正宗做法4質(zhì)料酸菜魚佐料，蛋清,，魚,，酸菜，黃瓜,，魔芋,，蔥。做法一,、先用“腌料包”里的粉粉,，加料酒以及半個蛋清，把魚片以及魚骨分說腌制下,，（這個粉的質(zhì)操持當(dāng)是鹽,、胡椒粉以及生粉）；二,、酸菜稍切一下,，黃瓜切條，魔芋結(jié)洗滌下,；三,、起油鍋,，油熱放酸菜炒，要炒出香味來,，放入魚骨炒至顏色發(fā)白,，再把醬料包放進去炒,，轉(zhuǎn)小火,，省患上炒糊；那味很嗆人,，老公這時跑到廚房來,，咱們倆就都不斷咳，眼淚都咳進去了,。四,、倒入過多的熱水，下黃瓜條以及魔芋煮一下子,，這時可能調(diào)味啦,，放點鹽、味精啥的,；五,、將魚片一片一片地放進去，等全副放好后,，用筷子撥一下,，就好起鍋了，光陰長了魚片就老了,。六,、頂上撒蔥花，再澆點熱油下來,，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了,。
美食，顧名思義便是鮮味的食物,，貴的有屢見不鮮,，重價的有街邊小吃。著實美食是不分貴賤的,，惟獨是自己喜愛的,，都可能稱之為美食。如下是我整理的酸菜魚最正宗的做法,，愿望對于巨匠有所輔助,。做法一質(zhì)料干紅辣椒5g，過多的花椒,，鯇魚1條約650g,，酸菜300g,，香菜2棵，小蔥2棵,，姜1小段,，蒜頭2顆，泡椒6個,，鹽2茶匙,，白酒10ml，花生油80ml,。做法一,、降火與整理清潔，也可直接請賣魚的人輔助整理,。洗凈后起大骨,，魚肉切片，魚骨切小段,，魚頭斬開兩半,。二、而后豫備過多的鹽以及白酒將處置好的魚片抓勻腌限度10分鐘,。三,、洗凈其余質(zhì)料，酸菜斜切小塊,，香菜以及蔥切成約1cm的小段,，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎,，干辣椒以及泡椒去頭切兩半,，花椒不用切。四,、熱鍋,，加油30ml燒熱，放姜絲以及泡椒爆炒,，放入魚頭以及魚尾煎香,。五、倒入酸菜翻炒半分鐘,，加三碗清水約600ml,，加蓋煮沸后放入魚骨。六,、待湯煮到奶紅色,，除了湯之外，此外全撈至大碗里。七,、不斷燒開鍋里的湯,，放入魚片燙熟，撈起鋪在碗面,，湯汁也倒進碗里,，撒上香菜以及蔥。八,、鍋里放油50ml燒熱,，放入蒜粒爆香，放入干辣椒以及花椒,，轉(zhuǎn)小火逐漸煸出紅油,，平均淋在酸菜魚概況即可。做法二質(zhì)料草魚1200g,，四川酸菜400g，蔥段,、姜片,、大蒜、干紅辣椒,、花椒,、野山椒、紅泡椒,、香菜,、料酒、胡椒粉,、水淀粉,、蛋清、鹽,、糖,、雞精、香蔥,、麻椒各過多,。做法一、別致草魚一尾,，宰殺洗滌清潔,；四川酸菜沖洗一下切成小段。二,、將魚去頭,，剔骨，取下兩面凈魚肉,，魚頭從中間片開,。三,、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾傾向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀,。四,、將片好的魚片放入大碗中，退出少許鹽,、胡椒粉,、料酒、蛋清（很少的）,、水淀粉抓勻碼味,。五、鍋燒熱,，加油,，放花椒、干紅辣椒,，爆香蔥姜蒜,，再退出野山椒以及紅泡椒，煸炒出香味,。六,、下入四川酸菜煸炒，退出少許料酒,、糖,，削減饒富的水。七,、下入魚頭及魚骨,，大火燒開，撇去浮沫,，煮約10分鐘,，退出雞精。八,、調(diào)成微火后,，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰,，見魚片變白即可倒入盆中,，概況撒上香蔥段以及小香蔥段。九,、炒鍋中退出過多的油,，溫油退出干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒,。炸至干紅辣椒變酥脆后,，趁熱倒在做好的`酸菜魚概況即可。做法三質(zhì)料淡水魚1條,，酸菜1袋,，泡椒6粒，大蒜3瓣,，生姜1小塊,，八角1粒，花椒1小把,，干辣椒10條,，香菜1根。腌魚質(zhì)料蛋清1粒,，淀粉1湯匙,，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙,，鹽1/2茶匙,，白胡椒粉1/3茶匙。做法一,、將魚平放在案板上，取一把犀利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,，貼著中間的魚骨將魚肉片下來,。而后翻面將另一邊的魚肉片下來，將片下來的大片魚肉平放在案板上,，刀與案板呈45度的角度下刀,，將魚肉切成薄片備用。二,、在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入以是腌魚質(zhì)料,，用手偏遠(yuǎn)抓勻，腌制15分鐘,。三,、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜以及生姜切成片,，干辣椒切成段,。四、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,，而后放入1半的花椒以及干辣椒段嗆鍋,。待香味進去后再放入八角、大蒜、生姜以及泡椒以及切好的酸菜一起翻炒,。五,、待酸菜的香味炒進去之后，退出約1升的清水而后放入以前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃,。六,、偏遠(yuǎn)地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或者砂鍋內(nèi)（建議運用砂鍋，請留意附后的知心建議）,。七,、將鍋洗滌清潔，而后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒以及干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上,，最佳放上2根香菜即可,。小竅門一、制作酸菜魚的魚最佳選用淡水魚,，肉質(zhì)的口感會更好,。二、片魚的時候刀確定要快,，當(dāng)時最佳先磨磨刀,，事倍功半。三,、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑,，可是也有個小缺陷便是會使湯汁稍為混濁。而加一點白糖,，會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美,。四、燙魚片的時候確定不要燙過久,，看到變色了簡陋就差未多少,，光陰長了肉老了也就不鮮美了。五,、建議選用砂鍋來艷服的短處便是,，吃過之后的湯汁以及酸菜每一每一會剩下一些，越日買塊豆腐歸來放進去一煮,，又是一道很鮮味的菜哦,。六、最佳熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香,，假如你不喜愛太多油,，也可能省略這一步，但我仍是很推選這個步驟喲,，很香呢,。做法四質(zhì)料別致雞蛋1個,、1條魚、四川泡菜,、泡椒,、姜蔥蒜、料酒,、1片檸檬,、1個西紅柿、花椒粒,。做法一,、魚洗凈切塊，退出鹽,、料酒腌制,。二、油鍋燒熱,，退出泡菜等所有質(zhì)料爆出香味,。三、加水后大火熬制,。四,、湯煮開后，先放入魚頭一起熬制,。五,、魚塊退出雞蛋后，以及勻,，再倒入湯內(nèi),，蓋上蓋子。六,、燒開后關(guān)小火，退出鹽即可起鍋,。
發(fā)表評論