內(nèi)卷的咖啡圈，這6個咖啡館真會玩,，產(chǎn)品創(chuàng)新不斷,，愛好者有福了

2023年,，最紅的新詞，應該就是“內(nèi)卷”,。所有行業(yè)都在內(nèi)卷,，北京咖啡行業(yè)，也是嚴重內(nèi)卷之一,。不僅新店頻出,，老品牌也在不斷破圈，快速開店,。

今天的這6家本土咖啡飲料品牌,，有自己的個性與特色。品牌在競爭,，是咖啡腦袋們最開心看到的,。

fff法蘭絨咖啡采用了當下流行的白天咖啡晚上酒模式，與BJ叢林酒吧的合作,，推動今年大熱的法蘭絨咖啡開到了東四環(huán),。

特色：不用濾紙的手沖

手沖咖啡用濾紙過濾比較常見。其實還有一種方法,，叫做【法蘭絨】,。

法蘭絨(F，F(xiàn))一詞系外來語,，是一種用粗梳（棉）毛紗織制的柔軟而有絨面的（棉）毛織物,。

很多年前在日本喝過法蘭絨為媒介的手沖，后來在北京胡同里的一家小店再次品嘗到,。fff在北京連開幾家,，把【法蘭絨】的使用，推向了新的熱度,。

環(huán)境

這家店屬于歐式復古風,。位于大廈的一角，細長的店面里是長長的吧臺,。窗戶邊幾張小桌子,，在深綠復古的背景墻前很有質(zhì)感。酒柜上繽紛的酒瓶子,，給這里增添了迷幻的光芒,。

豆單

咖啡有不同風味豆子的手沖,，豆單上標注了風味,。

甜品只有一款芝士蛋糕。短短1個小時,，和朋友在這里很舒服,。

當天老板在另外一家新店忙碌,，駐店的小姑娘善談，咖啡手藝也不錯,。

因為不喜歡酸味,，我選了[哥倫比亞大巖石]，朋友選了[秘魯卡哈馬卡],，豆子很新鮮,，聽說也會經(jīng)常調(diào)換新風味。

法蘭絨沖的咖啡,，水分比會低一些,，也就是會用更少的水更多的粉，沖出來的咖啡不僅濃郁,，法蘭絨過濾的油脂感也豐富,。

讓人驚艷的是店里自己烘焙的[芝士蛋糕]，是我在北京咖啡店見到的最大尺寸蛋糕了,。厚度與咖啡杯不相上下,，味道也非常醇厚。性價比遠超很多北京精品咖啡的外供甜品,。

【fff法蘭絨咖啡百子灣店】

地址：百子灣家園401號樓一層107

營業(yè)時間：12:00-18:00（周二定休）

人均消費：80元

S.O.ECOFFEE特色：一步一腳印的SOE新店

在2023年北京第一場雪降臨之時,，終于有時間過來坐坐。2023是北京咖啡圈很卷的一年,，也是我們見證SOE不斷奔跑的一年,。

八平方，選址從798一路到五道營,，最近又開了華貿(mào)店,，氛圍不同的商圈，它都要布局,，頗有拿下各層消費者的架勢,。

環(huán)境

五道營店開業(yè)不到半年，在五道營各家精品咖啡館中,，營業(yè)面積頗為可觀,。

一共兩層，二層還有個露臺,。面積寬敞,，光線好。駐店員工有一只大黃貓,，親人,，可以邊喝咖啡邊擼貓，順便從陽臺俯瞰五道營胡同里的人生,，頗有做神仙的逍遙,。

美食攻略

飲品除了咖啡,，也提供精釀啤酒，是現(xiàn)在流行的早C晚A模式,。

和朋友依舊是2杯咖啡一份甜品,。

[原味芝士]

從798店就發(fā)現(xiàn)，SOE的甜品不糊弄?，F(xiàn)在很多精品咖啡,，蛋糕供貨商的產(chǎn)品雷同度太高，搞得在不同品牌店,，吃到的都差不多,。

SOE的蛋糕比較有特色。選了原味芝士,，個頭不算大,，一片橙子果干，提升了美感,。

[拿鐵],、[澳白]

咖啡選了兩款經(jīng)典的意式，豆子可以二選一,，濃郁或者單品豆,。

在柜臺聞一聞甘香，幫助選擇,。拉花,、出品，都很標準,。

SOE各家店,，意式出品的水平都頗為穩(wěn)定，讓人放心,。

Ti

店里還有很多簡餐可以選擇,。但是個人并不喜歡精品咖啡館中出現(xiàn)油膩食物的味道，會干擾咖啡香的純粹,。

但行業(yè)內(nèi)卷,，總要破圈發(fā)展。還好SOE的店很多,，和我一樣不喜歡這點的朋友們,，可以選擇其他店。

【S.O.ECOFFEE(五道營店)】

地址：安定門五道營胡同48號

營業(yè)時間：10:00-23:00

人均消費：35元

wk特色：從武漢開到北京的咖啡品牌

大望路,，是北京咖啡內(nèi)卷的戰(zhàn)場之一,，加上去年底開的新店，SOE、M,、皮爺、星巴克,、C,、Fih。,。,。一只手都數(shù)不過來。

這家wk,，開在了寶欐酒店1層,，被酒店住客和1、2層餐飲的食客客流帶動,，一開業(yè)就快速打開了知名度,。

環(huán)境

店太小了，四分之三的面積是吧臺,，只有2個吧臺座位可以臨時休息休息,。

跟咖啡師聊，因為北京開店有嚴格的消防規(guī)定,，因此在裝修的時候,，布局和材料都要嚴格符合標準。這個面積,，也不太適合配置很多座位,。

所以這家店更適合wki打包帶走，或者滿足周圍辦公樓外賣訂單,。

價格

考慮到地段,，又是咖啡專門店，這家店的咖啡單價真的很便宜,。

咖啡產(chǎn)品以意式和特調(diào)為主,，沒有手沖產(chǎn)品。一杯標準美式咖啡13元,，最貴的特調(diào)美式也只要19元,。

豆子

豆子可以二選一，深度的哥倫比亞或云南酒香,。

奶

意式與特調(diào)少不了用到奶制品,，這家的的冰博克和酸奶都是用了味全的產(chǎn)品，成本并不低,。再看一眼產(chǎn)品價格,，感覺利潤真的很薄了。

咖啡特調(diào)產(chǎn)品

名字和創(chuàng)意都很有趣，比如中國拿鐵,，是拿鐵中加了煉乳,；薩瓦迪卡拿鐵，是拿鐵中加了香茅風味糖漿,；酸奶咖啡,，是酸奶與濃縮的結(jié)合；還有加大濃縮劑量的暴力美式暴力拿鐵,，適合需要大劑量咖啡提神的人群,。

[薩瓦迪卡拿鐵]

第一杯選了東南亞風味的薩瓦迪卡拿鐵，淡淡的姜味,，回甘有香茅濃郁的味道,、咖啡融入并不違和，冬天熱熱地喝,，十分舒服,。

[酸奶拿鐵]

第二杯選了好看的酸奶拿鐵，第一次喝與酸奶特調(diào)的咖啡,，味道與口感十分以外,。

濃稠的酸奶與咖啡融合，有種喝巧克力酸奶的感覺,。用了味全的酸奶,，咖啡很香，奶味很濃,。

[暴力拿鐵]

暴力拿鐵與暴力美式的瓶子大一號,，是好看的小型塑料桶，在尺寸上就蠻有沖擊力,。

【wk輕飲咖啡】

地址：西大望路甲1號寶欐酒店1層

營業(yè)時間：8:00-18:00

人均消費：20元

MiCff特色：頤和園周圍難得的舒適咖啡館

環(huán)境

位于頤和園北宮門地鐵站不遠,，收藏了蠻久的咖啡館，一直缺少一個往這邊走的契機,，因為去光科技館看展覽,，就順路來看看。沒想到這家店意料之外地舒適,。

環(huán)境

藏在一個園區(qū)里,，特別不起眼。但推開門發(fā)現(xiàn)空間超級大,，幾百平米是有的,，分成了幾個區(qū)域?？腿藗冸S意坐在各個空間,，也不擁擠也不喧鬧,。

裝修和裝飾是用心設計過的，也做簡餐的咖啡廳,，難得空氣中的味道一點也不油膩,。

清楚具體原因，這個咖啡館給人的感覺是空間感很舒適,，適合長坐,。

美食攻略

[拿鐵]、[澳白]

豆單以意式咖啡為主,，有默認豆子也可以選擇風味的單品豆,。

選了兩款奶咖,，拉花,、奶泡、咖啡三個維度都很均衡,。老板說店里常駐有三個咖啡師,，目前還在亮馬橋物色新店店面。

[蔬菜沙拉]

簡餐品種不多,，但是普通吃一頓也是足夠,。十分驚艷，非常大的一份,，芝麻菜,、紫甘藍，都是比較高級的沙拉食材,。

[咖喱雞腿飯]

用的是雞腿肉,，不是一整只雞腿。一款比較簡單的日式咖喱主食,。

[黑椒蝦仁意面]

樣子和味道都偏清淡,，這兩款主食我們都吃光了。不驚艷,，但也不難吃的水平,。

[草莓蛋糕]

顏值很漂亮，味道屬于中等,。甜度合適,，比較健康。

【MiCff】

地址：頤和園路100號

營業(yè)時間：9:00-20:30

人均消費：80元

OKEYDOKEY特色：把咖啡做成好看的飲料

很漂亮的飲料店,，很多咖啡特調(diào),，所以評價它半條腿邁進了咖啡圈也不為過。

華貿(mào)從B1到三層,，每層都有精品咖啡品牌店,。單說這最東邊的把角位置，一層是皮爺，二層是SOE,，三層就是這家OKEYDOKEY,。

環(huán)境

完全開放式的空間，玻璃窗內(nèi)是幾個簡單的座位,。

吧臺區(qū)就在旁邊,，整體色調(diào)是充滿科技感的綠色+銀色。手機點餐非常方便,，取餐口有小周邊贈送：貼紙,、產(chǎn)品介紹卡片，小程序上還能購買品牌手機殼等產(chǎn)品,。

美食攻略

飲料分為咖啡,、茶兩大類。產(chǎn)品設計有趣,，名字也有亮點,，難得顏值也出色。

[B抱抱（仙人掌拿鐵）]

這一系列的名字都很戳打工人,，例如“開會中”“閑言碎語莫要講”請自綠“,。

“B抱抱”每天限量的一款產(chǎn)品，但是在職場中,，沒有誰想讓抱抱的吧,。

飲料用仙人掌汁+酸奶+咖啡做成。里面有一個用仙人掌汁做的仙人掌形狀冰塊,，超級可愛,。

對我而言，經(jīng)常擺弄花草,，所以仙人掌汁沒有奇怪的味道,，就是清新的植物汁液的香氣。

加了濃稠的酸奶,，所以喝第一口,，感覺喝到一口濃稠的青草汁，沖擊力很強,。但是仙人掌冰塊化得很慢,，喝完了飲料，杯子里還有半杯冰,。

[桂花酒釀拿鐵]

這款真是絕了,，與常規(guī)桂花酒釀拿鐵甜膩膩的風格不同，這家做了冰飲,。

漂亮的桂花凍,、白色的酒釀,，深色的咖啡，在透明的杯子里,，分層明顯,，晶瑩剔透。

甜度也剛剛好,，因為是冷飲,，也不會黏膩。

[姜撞奶Di]

又是一款沒見過的產(chǎn)品,，不抵觸姜味兒的可以勇敢嘗試,。

【OKEYDOKEY(華貿(mào)店)】

地址：建國路華貿(mào)中心3層

營業(yè)時間：10:00-22:00

人均消費：30元

C特色：辦公區(qū)性價比之王

來自上海的咖啡品牌C，北京首店在CBD核心區(qū),。

對,，這就是大望路那家買家秀賣家秀咖啡館。很多大V把這家店門頭拍的巨時尚,，其實就是一個小窗口,。

環(huán)境

東單店依然只有一個小窗口,。本來這家的定位,，就是那種走走口渴了，隨便買一杯都很好喝的街邊咖啡,。

東單店位于一個面館的入口,，不大的操作空間，可以容納三位咖啡師,。雖然沒有堂食座位,，但因為客流更新快，對出品的效率要求很高,。

豆單

豆單豐富,，分為傳統(tǒng)、季節(jié)推薦,、微醺系列,。

價格隱含各種優(yōu)惠。例如加濃度免費,，自帶杯減五元等等,。

開業(yè)活動25元兩杯，開門又早,，對面就是協(xié)和醫(yī)院,，因此八點多就陸續(xù)有客人來買。

用幾天時間喝了[桂花酒釀拿鐵],、[美式],、[奶油曲奇拿鐵],，我把它劃為好喝的咖啡店。閉著眼買不回踩坑,。

再看看價格,，還要啥自行車呀！十幾元的飲料中,，咖啡比各種勾兌奶茶健康太多,。

【CCff(東單店)】

地址：東單北大街78號

營業(yè)時間：7:00-19:00

人均消費：20元

以上均為個人體驗，與商家無利益相關(guān),，可以放心食用,。

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把自己浸泡在咖啡館中,，任何在維也納咖啡館體驗過維也納式咖啡文化的人都能很好地理解這一點，這也許就是歷史的生動之處,。這樣的咖啡館,，封存著的不僅是咖啡文化，更是維也納往日的時光,。在這里,，喝的每一口都是歷史與故事。伴隨著著新鮮的維也納咖啡,、誘人的蛋糕和餡餅的味道以及沙沙作響的報紙聲,，客人們地談論著上帝和世界，殊不知他們也將被后人所談論,。

CféC

提到維也納的咖啡館,，一定少不了位于維也納1區(qū)H14的中央咖啡館,。她最早開立于1876年，是19世紀末20世紀初藝術(shù),、文學,、政治和科學領域的領軍人物的熱門聚集點。維也納現(xiàn)代派核心代表阿圖爾·施尼茨勒,，精神分析創(chuàng)始人西格蒙德·弗洛伊德,，奧地利小說家史蒂芬·茨威格，十月革命的領軍人物列夫·托洛茨基（列寧的戰(zhàn)友）都是這里的?？?。

史蒂芬·茨威格圖片來源高標簽]列夫·托洛斯基圖片來源高標簽]作為維也納最受歡迎的咖啡館之一，CféC一直堅持傳統(tǒng)價值觀,，培養(yǎng)傳承著維也納咖啡文化,。當然能留住客人的，除了經(jīng)典咖啡之外,，還有維也納傳統(tǒng)美食和各種糕點,。

圖片來源高標簽]

CféJik

咖啡館不大，略為隱蔽,，在維也納6區(qū)靠近MihifS?的O-B-G5,，這里不是帝國式的游客集散地，也沒有購物街的熱鬧繁華,。在這里,，時間似乎是停止的,，因為即使咖啡館人滿為患,，也依然會很安靜，是閱讀報紙,、寫書或者學習的理想場所,。這里的客人年輕人居多，但也可以找到年長的紳士,、商人,、創(chuàng)意人士等等。在這里你能感受到維也納咖啡館文化的一切,。熟鐵木爐,、優(yōu)質(zhì)咖啡、免費報紙和許多甜品讓Jik咖啡館散發(fā)著獨特的魅力,。

圖片來源高標簽]CféS

CféS同樣是隱藏在維也納6區(qū)的一家咖啡館,，在著名的瑪利亞購物大街（MihifS?）和維也納納什市場（Nhk）之間的GfS?11。自1880年以來,，CféS就一直是維也納咖啡館的代名詞,。時間似乎在CféS停滯不前,。從那個時候起，家具幾乎沒有變化,。與一塊原汁原味的S蛋糕一起享用一杯地道的Mé,，選一份感興趣的報紙，打一場臺球,，或者在周末的午后聽一場iv鋼琴演奏,，CféS是你在老維也納短暫休息的理想選擇。

圖片來源高標簽]CféHwk

CféHwk開在了維也納市中心的中心,，離史蒂芬廣場不遠的Dh6,。她被稱為最具傳奇色彩的咖啡館之一。和CféC一樣,，這里也是藝術(shù)和文化名人的熱門聚會場所,。咖啡館幾十年來由Hwk夫婦經(jīng)營,，正如Hwk先生說的“沒有我太太,，我也不會是Hwk先生”（?Iw?‘HwkhiF“）。

圖片來源高標簽]圖片來源CféHwk官網(wǎng)

CféK

同樣是在離史蒂芬大教堂不遠處,，CféK從1904年開始,，一整天給客人提供咖啡和早餐，當然也有很棒的維也納炸牛排,。CféK以其特有的藝術(shù)休息室而聞名,。這個特殊的休息室由幾個藝術(shù)家共同設計，時刻體現(xiàn)著傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞,?？Х瑞^的另一個吸引眼球的地方是店主的生活照以及女演員、表演藝術(shù)家蘇珊娜·維德爾（SWi）的許多照片,。

圖片來源高標簽]另外,，這里每天都會舉辦形式多樣的活動，有討論會,、iv音樂,、喜劇表演、爵士等等,。比如今天晚上是維也納哲學之夜：國家與政治,。

圖片來源CféK官網(wǎng)

CféShwz

在維也納1區(qū)的環(huán)城大道K?Ri17有這樣一家咖啡館，她是最受歡迎的聚會場所之一,。這座古老的環(huán)城大道咖啡館開立于1861年,，坐在她的每一個角落你都能感受到她的魅力。在上世紀八十年代的時候CféShwz差一點成為了一家騎車經(jīng)銷商,，不過當時的維也納市長阻止了這件事的發(fā)生,。我們現(xiàn)在仍然可以體驗古老的環(huán)城大道咖啡館的獨特魅力,，并享用傳統(tǒng)的咖啡、特色菜品和美味的蛋糕,。

圖片來源高標簽]好啦,，維也納的咖啡館今天就介紹到這里，你們還知道哪些不錯的維也納咖啡館呢,？歡迎點贊留言關(guān)注,。

10家京都咖啡館漫步，讓時光雕琢的美好停留再久一點

文末留言有福利

本文作者@七七七要喝咖啡旅居日本

京都的年間咖啡消費金額在全日本位處前列,，其最早的咖啡店可追溯到明治時期,，到了19世紀20年代初期迎來了咖啡店的繁榮時代。也是從那個時候開始,，「不提供酒精飲品」的「純喫茶」咖啡店被單獨劃分出來,，也就是現(xiàn)在喫茶店的一種。

當然,，京都也不全是歷史悠久的老鋪喫茶,，現(xiàn)代風格的精品咖啡店追得很猛。好在歲月把京都彫啄得巧,，昭和與現(xiàn)代的結(jié)合使得彼此個性盡顯又不產(chǎn)生過分的違和混雜感,。

暫先碼出十家京都的新老咖啡店，各位方便之時可去覓咖育肥,。

?K

京都府京都市中京區(qū)笹屋町447

開店于2023年的三月,，不過一年多的時間，勢頭極旺,，吸引了一眾咖啡愛好者前來打卡,。

店由一座百年老宅改造而成，開在安靜的竹屋町,。古宅質(zhì)樸浪漫有格調(diào),，內(nèi)裝以黑色系為主。有心自然巧,，這里也曾是店主曾祖父經(jīng)營雜貨店的地方，祖孫倆在同一空間的不同時間中接待往來顧客,，停歇,、忙碌，反復如此,。

雖說是老宅,，內(nèi)藏的靈魂可謂活潑有力，店主和店員姐姐性格開朗到不行,，活潑健談,，聊天的口子一旦被打開就像被泄洪,，話頭不斷。

事實上,，店主奧井桑本職是名設計師,，沖咖啡看起來更像是愛好。短時間內(nèi)把咖啡店經(jīng)營如此火熱,，離不開他此前在東京的多家名店修行學習這個快速且有效的方式,。一時難講咖啡師和設計師哪個身份更受大家的歡迎。

店如其名,，這里只提供拼配咖啡,。手沖咖啡亦是如此——需要客人從豆單中自行選擇兩款豆子由咖啡師拼配出品。

咖啡以外,，店內(nèi)也常備小點心,，閑來無事可以來坐坐，在一座老宅里一口甜品一口咖啡,，瞥一眼外面的好天氣,，再侃上他幾十幾百句。

?WEEKENDERSCOFFEE

京都府京都市中京區(qū)骨屋之町560離れ

提到京都的精品咖啡店,，相信很多人都繞不過這家,。

WEEKENDERS的主理人金子將浩開始接觸咖啡是在2005年，起初只是一家提供吃?的超入門級咖啡店,。但他覺得,，僅僅做到這樣便難以向客人傳達出自己真正想表達的東西。于是他潛心研究,，終于在2011年轉(zhuǎn)型做了一家自家烘豆的咖啡專?店,。

經(jīng)營了第一家后，這家位于富小路停?場盡頭的二號店又在2016年開業(yè)了,。占地雖只有5坪(約16.5平方米)上下,，卻也注入了金子將浩的心血，無論是咖啡還是微景觀,，斯是窄室,，唯吾用心，何狹之有,。

適當?shù)木G蔭遮陽,，安靜、和諧,。一杯拿鐵,，量不多，加過冰裝在普通大小的杯子里只有半杯上下，就是在這樣的小店,，烈日下焦躁的心輕易地被熨貼,，得以安頓。

這家有著二層古宅的咖啡店不知何時成為了京都咖啡店的象征之一,，至今仍然具有無窮的吸引力,。碰到像這樣帶小庭院的古宅咖啡店記得領取一個賞景小ff，可不要浪費,。

?ff

京都府京都市上京區(qū)桝屋町360-1

ff是一家淺烘咖啡專?店,，低調(diào)地開在一棟普通辦公樓的一層。

店內(nèi)的裝修是清水掛,，簡單干凈,，注重留白，只在?口設兩三張?凳作為客區(qū),，剩下的空間都用來作為吧臺操作區(qū)以及烘焙區(qū),。挺簡單的小店，偶爾也會改變布局,，上次來操作臺還在右側(cè),，這次就換到左側(cè)了，又添了一塊可以立飲的區(qū)域,。

店主黑須工經(jīng)驗豐富,，曾在WEEKENDERSCOFFEE任職烘焙師，2023年獨立出來經(jīng)營ff,。

提供的飲品也很簡單,，除了意式的濃縮、拿鐵,，再就是多種豆子可選的手沖,、冷萃，總之除個別期間限定的活動,，日常只有咖啡,。

冰咖啡除了常規(guī)冷萃，還有稍費時耗力的急冷咖啡,。即正常沖煮一杯熱咖啡后放進冰水中進行物理降溫,，待冷卻后倒入已冰好的玻璃杯中。整個過程中不加冰塊,，力求咖啡風味損耗最小,，保證完整性。淺烘咖啡酸味豐富,，果香出眾，口感干凈，更容易表達豆子本身的性格特點,。黑須做的正是這種釋放豆子本身個性的咖啡,。

大多數(shù)的店通常用文字來表述咖啡的風味，比如最常見的風味卡,。黑須對于咖啡的解讀表達方式非常理科,，這一點可以從ff的網(wǎng)站上看到，同樣是味覺到視覺的轉(zhuǎn)換,，ff選擇用曲線圖來描述咖啡的口感與風味變化,。

?COYOTEhih

京都府京都市下京區(qū)東塩小路町939キャンパスプラザ京都1階

COYOTE是家開業(yè)剛滿一年的新店，在京都站前キャンパスプラザ京都的一樓“玻璃房”里,，玻璃立面明亮現(xiàn)代,，通透輕盈，綠植點綴又多了幾分自然感,。地理位置方便,，出了站不用遠走，十分適合剛出門就累的朋友歇腳,。

店主之一門川雄輔曾在薩爾瓦多生活過近兩年,，那段時間受到很多當?shù)厍f園主的照顧，所以店內(nèi)的單品咖啡直接從相熟識的莊園訂購,，全部選用薩爾瓦多產(chǎn)的咖啡豆,。

另外秉承「100%使用植物性原料」的原則，牛奶雞蛋一概不使用,，所以店里沒有常規(guī)的牛奶拿鐵出品,，默認為燕麥拿鐵。

估量著這里畢竟是站前咖啡店,，地理位置過于方便,，節(jié)奏會不會過于簡單直接快速。結(jié)果并不是,，咖啡師仍樂于為你詳細介紹各款咖啡的風味,，或根據(jù)你的喜好推薦。并且會附張風味卡幫你調(diào)動感官品嘗咖啡,。

?市川屋咖啡

京都府東山區(qū)鐘鋳町396-2

市川屋咖啡古樸沉穩(wěn),，看起來像是家有年頭的咖啡店，其實2015年才開業(yè),。之所以令人恍惚,，給人一種老靈魂的感覺，除了門口的淡藍色青瓷招牌和白色暖簾附帶的復古感外,，更是因為這里的年代感確實是由時間真材實料填充的,。

這家店鋪是由陶藝工房改造而成,，至今已擁有200來年的歷史。

店主市川陽介出生在一個制作清水燒的陶工家庭,，現(xiàn)在咖啡店的前身正是市川祖父當年的工作室,。傳承的古建筑才使得這家店模糊了時間的界限，多了無法偽造的歷史厚重感,。當然,，店內(nèi)仍看得到祖輩事業(yè)被珍視的痕跡，比如青瓷的招牌,，比如三種拼配咖啡之一叫做“青瓷”咖啡,。

不得不提市川屋的另一明星產(chǎn)品——應季水果三明治，水果用量夠?qū)嵲?，切面夠漂亮,，收獲了極高的人氣。

比起那些拘泥于產(chǎn)區(qū)的昂貴水果,，實在而日常更會讓人舒心滿意,，長時間依戀。

?INODACOFFEE

京都府京都市中京區(qū)道祐町140

昭和15年（1940）創(chuàng)業(yè)的INODACOFFEE,，至今已有八十多年的歷史,，作為京都喫茶店代表的老牌店鋪代表當之無愧。單是京都市內(nèi)就有八家店鋪,，京都外也有陸續(xù)開店,。

INODACOFFEE本店位于京都中京區(qū)的三條，店面像是會印在紀念郵票上的京都町風的老式建筑,。內(nèi)裝寬敞明亮,、高挑的舉架及華麗的墻壁創(chuàng)造出非常強烈的空間感。本店就在出站口腳力所及的距離,，客量不虛,，甚至為常客設置了專用桌位——“五號桌”,。

本店一進門右手邊的圓桌就是赫赫有名的“五號桌”了,。若是沒有店員的引導，那里是不能隨便坐的,，不過要是他們偶爾疏忽來不及提醒,，有客人坐了也就罷了。

“京都的清晨從INODA的香氣開始”,，口號中所說正是「京の朝食」——僅在早餐時間限時供應的人氣菜單,。牛角包搭配滑蛋沙拉、果汁,，以及創(chuàng)業(yè)開始就極具人氣,，被稱為INODA的顏面擔當?shù)钠磁淇Х取鞍⒗葋喌恼渲椤薄?/p>

店內(nèi)沒有BGM,，空間中流淌的是客人們的閑聊聲和杯盤的輕碰聲，生活氣息更濃些,。

在獨特的氣韻氛圍中享用一頓較豐盛的早餐,，京都的早晨,，可以從一個輕松且有著大人感的清晨開始,。

?FRANCOIS（フランソア喫茶室）

京都府京都市下京區(qū)船頭町184四條下ル西木屋町通

昭和9年（1934）戰(zhàn)時下創(chuàng)業(yè)的老鋪喫茶室FRANCOIS，是第一個被指定為日本「國家有形文化財產(chǎn)」的咖啡店,。

創(chuàng)始人立野正一的創(chuàng)業(yè)初衷,，是想在戰(zhàn)時為大家創(chuàng)造出一個可以自由談論反戰(zhàn)和前衛(wèi)藝術(shù)的場所，于是就有了FRANCOIS,。更為難得的是,，現(xiàn)在店內(nèi)基本保持著1941年改裝后的樣子，漫長歲月仿佛在這里不曾流動,。

內(nèi)裝以豪華郵輪為靈感,，彩色玻璃窗、白色天窗,、紅天鵝絨椅子,，還有來自世界各地的名畫藝術(shù)作品。除古典優(yōu)雅外,，還保留了風靡當年的沙龍風咖啡店具有的復古摩登感,。

光顧FRANCOIS的畫家、作家,、電影工作者及大學教授等文人雅士不曾斷過,，我們甚至可以在一些文學作品或者影視作品當中見到FRANCOIS的身影。

寥寥數(shù)語很難勾勒出這里的韻味,。在FRANCOIS,，這艘無畏時代變遷的喫茶豪華客船上帶給人一種，這里隨時都有著可以讓人把時間與情緒交放在這里的安定感,。

?CffS

京都府京都市中京區(qū)天性寺前町537

ff本店位于京都三條的一條熱鬧的商業(yè)街上,，店鋪外觀樸素溫暖，放眼望去與其他新老商鋪無異,，卻已是創(chuàng)業(yè)90年的老店,。最初，「ff」是以「h」為名出道的,，直到二戰(zhàn)后才改成現(xiàn)在的名字,。

目前是京都現(xiàn)役自家烘焙咖啡店中資歷最深的一家。

店里的招牌拼配咖啡自開店以來從未變過,，選用了哥倫比亞,，巴西,，埃塞俄比亞,，印度尼西亞和多米尼加5種咖啡豆?？Х瘸銎贩€(wěn)定，得到大家廣泛認可,，絕不出錯,。到了這里自然要點上一杯試著感受日復一日積淀下來的味道。

店有兩層,，一樓是咖啡,，二樓是午餐。早上八點就開始營業(yè),，但不同于大部分的喫茶店的是,，這里沒有早餐套餐，全時間段都是統(tǒng)一的菜單,。

所以不管什么時候來,，都不會錯過配方傳了三代的薄餅（ホットケーキ）、夾滿滑嫩雞蛋的三明治,、還有至今仍照著店主媽媽50年前研發(fā)出的配方制作的法式吐司,。

?名曲喫茶柳月堂

京都府京都市左京區(qū)田中下柳町5-1

在學生街曾有數(shù)不勝數(shù)的“名曲喫茶”，后來由于時代的變遷和種種原因無聲息地消失了很多,，一些經(jīng)歷歲月洗禮仍營業(yè)至今的時代喫茶店就更備受珍視,，柳月堂就是其中之一。

柳月堂創(chuàng)立于1953年,，經(jīng)營也并非一帆風順,，中間曾經(jīng)歷過一次長達兩年的閉店，后來在熟客們的期許下再次返場,。

喫茶店內(nèi)分為「談話室」與「リスニングルーム」（ii）兩個空間,。ii對客人有著很高的要求，不可以交談,、不可以使用電腦,、甚至不允許在這里脫下外套，總之不可產(chǎn)生任何妨礙欣賞音樂的聲音,。剛進入這里,，處處是新，室內(nèi)的黑膠墻,，木質(zhì)擴音器,，三角鋼琴，羽管鍵琴等各種古老又有質(zhì)感的音樂飾品,。有使人迅速沉靜下來,、沉浸進去的力量,。

相比ii，談話室要輕松得多,。這里曾經(jīng)被當作來使用過,，至今還保持著當年開業(yè)時的結(jié)構(gòu)和細節(jié)，“一枚板”的吧臺,，古董家具,，還有各種精致的玻璃杯。

在這里消磨時間更自在,，可以聊天,，音樂也與ii同步，當然是來自不同擴音器的,，音質(zhì)不比那里。

?六曜社

京都府京都市中京區(qū)大黒町40-1

提到京都的老喫茶店,，那一定會有六曜社,。六曜社咖啡店創(chuàng)辦至今已經(jīng)過了72個年頭，目前的店主是第三代,。

六曜社共兩層,、一樓是早八點開門的喫茶店，來得早可以點一份早餐套餐,；地下店是家ff,，要中午才開始營業(yè)，到了晚上又會變身成,。

雖同為“六曜社”,，實則是一個名字兩個靈魂。兩家店除了營業(yè)時間不同外,，提供的咖啡也有所不同,。一樓有低矮的沙發(fā)座椅，昭和感氛極其飽滿,，柔軟地包裹住每個前來的客人,、莫名令人安心。這里只提供一種咖啡——日式法蘭絨手沖,，多年來一直守護傳承著祖父母輩的味道?，F(xiàn)在的生活節(jié)奏過快，但這里的時間流逝得慢,，大家不急著喝完也不急著離開,。

店內(nèi)早餐時間段外不禁煙，桌上除了煙灰缸還備了店家自己的火柴盒,，如果你喜歡,，和店主打過招呼可以帶走留作紀念,。

與地上店不同，地下店的咖啡是濾紙手沖,，不過種類更豐富,，提供十余種產(chǎn)區(qū)的咖啡。

精品咖啡店的突起對于老鋪喫茶店的發(fā)展有一定程度的抑制嗎,？應該有的吧,，但仍有大把的人愿意對老鋪喫茶店投入熱忱。時代喫茶店難以建立卻可以被輕易摧毀,，但愿京都可以將這種難得的生態(tài)平衡保持得久一點,，再久一點。

京都漫談

七七七要喝咖啡

去京都頻率不算高,，也就一年一兩次,。每次去都是單純走走逛逛，倒是特意留過京都咖啡活動,，但特遺憾時間不太行都沒趕上過,。

去咖啡店吃早餐的話、在東京和在京都還是不一樣的,。東京只要是有早餐套餐的咖啡店就可以,。但是在京都就一定會選深受當?shù)厝讼矏鄣睦箱亞瞬璧辍＞┒嫉倪@些老鋪喫茶店除了經(jīng)營得年頭久外,，還有個特點,，就是很多店都是從選豆烘豆就開始“插手介入”，每道工序都自我把控,。

?？褪菭敔斈棠叹佣啵麄兡昙o偏大動作不會太麻利,，輕拿輕放,、閑余翻翻報紙，看到這一幕感覺早餐或者說生活節(jié)奏就該這樣,，安安定定,，穩(wěn)穩(wěn)當當。京都給我的感覺差不多也是這樣,，就是它的節(jié)奏不會像東京那么快,，把生活空間擠得不像樣子。這個城市的發(fā)展愿意和年輕人一起大步往前走,，也愿意帶著或者等一等腳步慢的長輩,，容易看得到以前的人的智慧和汗水，和對生活的態(tài)度與質(zhì)量上的講究。

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專題：咖啡師當久了，總想開一家自己的店