手把手教你如何提升飲品店的業(yè)績(jī)？

老板最近很焦慮,，因?yàn)榻衲晗掳肽晟庖恢辈辉趺春?，與去年同期相比營業(yè)額差一大截。

老板說今年各行各業(yè)生意不好做,，而我們對(duì)面的店搶了我們不少生意,，人家除了價(jià)低之外，我們也該自己找找原因,。

以創(chuàng)業(yè)心態(tài)打工,，就該對(duì)店里的事情上心，也可以當(dāng)作是一次很好的鍛煉機(jī)會(huì),，老板的焦慮完全就可以看作是一道商業(yè)實(shí)戰(zhàn)題,。

題目：如何提高飲品店的收益？

背景情況：

X果飲品店是品牌連鎖加盟店,，位于x達(dá)廣場(chǎng)餐飲層,，主營奶茶、鮮榨果汁,、調(diào)飲,，座位20個(gè)，商場(chǎng)內(nèi)同類水吧競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有9家,，地理位置不錯(cuò),，大電梯上樓就能看到,，店對(duì)面有3家同行相鄰，其他對(duì)手也分布在樓層不同位置,。

老板認(rèn)為最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是對(duì)面的COCO奶茶,，他們的優(yōu)勢(shì)是價(jià)格低，但在我看來這樣的觀點(diǎn)有些片面,，分析一下：

一,、X果飲品店的優(yōu)勢(shì)

1、品牌連鎖結(jié)盟店,，門店形象統(tǒng)一,，辨識(shí)度高。

2,、地理位置優(yōu)越,，位于商場(chǎng)大電梯口對(duì)面，上樓就能看見,，便于搶占消費(fèi)者心智階梯,。

3、產(chǎn)品涵蓋奶茶,、鮮榨果汁,、調(diào)飲、咖啡四大類,，選擇性較多,。（這條勉強(qiáng)算優(yōu)勢(shì)，更偏向劣勢(shì)）

4,、飲品都能根據(jù)客人要求溫度制作,，比如鮮榨果汁可加熱。

二,、X果飲品店的劣勢(shì)

1,、品牌知名度較低，加盟店數(shù)量少,。

2,、產(chǎn)品無特色，涵蓋類別過多,，無爆款,，不專業(yè)，違背單爆原則,。

3,、價(jià)格偏高，普遍價(jià)格偏高1～3塊,。

4,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多,，只要有空位，商場(chǎng)方不限制入場(chǎng)項(xiàng)目,。

5,、不搞促銷活動(dòng)，常年活動(dòng)為買五送一（指定飲品）,。

6,、員工較多，人工成本偏高,。

通過表格可以看到,，很多優(yōu)勢(shì)或者劣勢(shì)都是相同的，那么想從競(jìng)品劣勢(shì)來開辟思路的方法似乎不太行得通,。原因如下：

1,、X果飲品店由于產(chǎn)品類別太多,，是商場(chǎng)內(nèi)唯一一個(gè)綜合水吧,，無論是和奶茶類比還是和鮮榨果汁比，潛意識(shí)里都把他們當(dāng)作了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。

2,、多而不精的風(fēng)格導(dǎo)致菜單看上去琳瑯滿目，實(shí)則是毫無特色可言,，形成樣樣抓樣樣松的局面,。

3、老板過分看重利潤(rùn),，不做活動(dòng),，無論是商場(chǎng)方的主推活動(dòng)還是單店的促銷活動(dòng)，全年都只推行買五送一（制定飲品）,，吸引顧客的渠道打不開,。

4、無增值服務(wù),，買五送一也僅限本店使用,，意義不大。

綜上來看,，X果飲品的店的優(yōu)勢(shì)只有亮點(diǎn),，第一，位置優(yōu)越,，第二,，鮮榨果汁可加熱。劣勢(shì)方面就太多了,，并且是無法從競(jìng)品劣勢(shì)下手的,。

四,、我們做了什么？

1,、建議推出爆款,。例如，每月推出1～3款成本低的飲品或奶茶,，做特價(jià)促銷,，也包括在團(tuán)購網(wǎng)站上推出特價(jià)款。

2,、建議多參加活動(dòng),。商場(chǎng)方每個(gè)周期都有活動(dòng)，每月的APP上都有1元秒殺活動(dòng),，也可以將飲品作為商場(chǎng)方的活動(dòng)贈(zèng)品領(lǐng)取,，拉高人氣和知名度。

3,、砍掉一部分調(diào)飲,，做好專供方向。如果按照菜單分類,，那么就可以分出奶茶,、果汁、鮮奶,、鮮萃茶,、調(diào)飲、咖啡,、沙冰,、奶昔、可可抹茶,、酸奶共10類,，眼花繚亂，無從選擇,。

4,、鮮榨果汁類到晚上8點(diǎn)之后特價(jià)賣出，盡量清空當(dāng)日已經(jīng)切好的水果,，既表明我們保證每天新鮮,，又避免了隔夜后的變質(zhì)浪費(fèi)。

5,、在周內(nèi)早上推出限時(shí)特價(jià),，增加空閑時(shí)段的營業(yè)收入。

6、增加買五贈(zèng)一的指定飲品種類,，贈(zèng)送飲品只有2種可選,，故應(yīng)增加可選飲品。

7,、搬遷庫房,，因?yàn)樯虉?chǎng)租出的倉庫價(jià)高且基本無管理，不如在商場(chǎng)周邊另租場(chǎng)地,，節(jié)約開支,。

五、分析

1,、做餐飲,，最重要的就是口味。一定要單爆這一項(xiàng),，才能吸引顧客做長(zhǎng)期回頭客生意,。

X果飲品的口味，無論是奶茶調(diào)飲還是鮮榨果汁,，都只是一般,。那么奶茶和COCO家的口味接近，價(jià)格卻在單杯高出2塊,，比商場(chǎng)外的店高出更多,。

如果說鮮榨果汁,，更加不占優(yōu)勢(shì),，第一，現(xiàn)代家庭追求健康,，很多家庭都有榨汁機(jī),，在家榨果汁干凈衛(wèi)生，并且居家都會(huì)挑選品質(zhì)上乘的水果來榨汁,；

第二,，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是只做鮮榨，廣告宣傳是“不加水,、不加冰,，只做純果汁”，劣勢(shì)是水分少的水果無法做純果汁,，只能做混合果汁,，比如芒果、木瓜,、奇異果等,。

我們店會(huì)針對(duì)這類水果做加水榨汁，也能對(duì)果汁加熱，但劣勢(shì)就是會(huì)讓客人產(chǎn)生懷疑果汁不純,，綜合經(jīng)營（果汁加奶茶模式）可能會(huì)在果汁里加添加劑,，不夠信任。

限制因素：奶茶調(diào)飲類原材料,、配方,、比例都需要按照總部統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，自由發(fā)揮的可行性不高,。

對(duì)策：針對(duì)總部提供的菜單,，推出幾款特色爆款，即單爆概念中講到的人無我有,，切不可主推諸如珍珠奶茶之類的毫無新意的產(chǎn)品,。

2、保證口味的前提是――原材料品質(zhì),。

這一點(diǎn)針對(duì)的是鮮榨果汁,，奶茶類已經(jīng)有總部提供材料，可不必費(fèi)心,，榨果汁對(duì)水果的要求較高,，水果好吃，榨出的汁就好喝,，所以在水果進(jìn)貨渠道上應(yīng)該提高品質(zhì)保證果汁的口感,，并且可以嘗試更多的組合搭配。

對(duì)策：⑴重新市調(diào)水果供貨商的價(jià)格體系,，從優(yōu)選擇,；⑵通過市調(diào)水果營養(yǎng)搭配的比例，重新推出更多組合搭配,?？梢圆樵兙W(wǎng)絡(luò)、書籍,、視頻等,。

3、從消費(fèi)者角度分析,，研究消費(fèi)者需求,。

消費(fèi)者的根本需求無非是：⑴解渴；⑵歇腳,。

那么歇腳的成本比重并不是很大,，因?yàn)樯虉?chǎng)公共區(qū)域有座位，那么解渴就最根本的需求,，再次印證了口味的重要性,。

那么促銷、限時(shí)特賣、團(tuán)購等等促銷手段是吸引回頭客,，或者單純?yōu)榱藘r(jià)格低而來的人,，也能算是登門檻的一種運(yùn)用，先有了客戶群,，才能說轉(zhuǎn)化率的事,。

4、從市場(chǎng)定位來分析,，一定要有側(cè)重,。

奶茶調(diào)飲類，成本低利潤(rùn)高,，口味可突破,，但容易被模仿，是公司總部要求指定菜單,。

鮮榨果汁類,，低脂健康，但價(jià)格高,，占營業(yè)額一半以上,，是老板加盟后自主加入部分。若是從我個(gè)人來看,，我還是更推崇鮮榨果汁,，健康的食品是永恒的主題，未來的發(fā)展前景也是很很廣闊的,。

5,、從學(xué)習(xí)借鑒來看，可以市調(diào)奶茶店,、果汁店的成功營銷案例,，拿來借鑒改造就能套用,。

根據(jù)以上的分析,，我個(gè)人覺得在很多既定因素不能改變的情況之下，但是營業(yè)額還是要提高,，雖然這個(gè)題目有些刁難,，但還是不能不做。

比如,，不能砍掉奶茶調(diào)飲部分,，這是公司總部加盟時(shí)的規(guī)定；也不能砍掉鮮榨果汁,，因?yàn)檎紶I業(yè)額一半以上,；不能降低價(jià)格、也不做低價(jià)促銷等手段，因?yàn)槔习蹇粗乩麧?rùn),；不能增加其他比如心愿墻等裝飾,，商場(chǎng)方不允許。

目前對(duì)于店里的現(xiàn)狀,，我還沒有特別好的建議,，只能先市調(diào)一些成功的營銷方案才能借鑒加改造。

目前能提的建議是：

1,、激發(fā)自身優(yōu)勢(shì),，我們店可以給果汁加熱，在冬季對(duì)部分消費(fèi)者來講,，一定是一個(gè)很大的亮點(diǎn),，給果汁加熱，暖胃,。

2,、提供一些增值服務(wù)，比如在我們的桌子上放一些臺(tái)卡,，介紹水果的養(yǎng)生功效,，和水果的搭配營養(yǎng)等知識(shí)。

手把手教你如何提升奶茶店的業(yè)績(jī),？

老板最近很焦慮,，因?yàn)榻衲晗掳肽晟庖恢辈辉趺春茫c去年同期相比營業(yè)額差一大截,。

老板說今年各行各業(yè)生意不好做,，而我們對(duì)面的店搶了我們不少生意，人家除了價(jià)低之外,，我們也該自己找找原因,。

以創(chuàng)業(yè)心態(tài)打工，就該對(duì)店里的事情上心,，也可以當(dāng)作是一次很好的鍛煉機(jī)會(huì),，老板的焦慮完全就可以看作是一道商業(yè)實(shí)戰(zhàn)題。

題目：如何提高飲品店的收益,？

背景情況：

X果飲品店是品牌連鎖加盟店,，位于x達(dá)廣場(chǎng)餐飲層，主營奶茶,、鮮榨果汁,、調(diào)飲，座位20個(gè),，商場(chǎng)內(nèi)同類水吧競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有9家,，地理位置不錯(cuò),，大電梯上樓就能看到，店對(duì)面有3家同行相鄰,，其他對(duì)手也分布在樓層不同位置,。

老板認(rèn)為最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是對(duì)面的COCO奶茶，他們的優(yōu)勢(shì)是價(jià)格低,，但在我看來這樣的觀點(diǎn)有些片面,，分析一下：

一、X果飲品店的優(yōu)勢(shì)

1,、品牌連鎖結(jié)盟店,，門店形象統(tǒng)一，辨識(shí)度高,。

2,、地理位置優(yōu)越，位于商場(chǎng)大電梯口對(duì)面,，上樓就能看見,，便于搶占消費(fèi)者心智階梯。

3,、產(chǎn)品涵蓋奶茶,、鮮榨果汁、調(diào)飲,、咖啡四大類,，選擇性較多。（這條勉強(qiáng)算優(yōu)勢(shì),，更偏向劣勢(shì)）

4,、飲品都能根據(jù)客人要求溫度制作，比如鮮榨果汁可加熱,。

二,、X果飲品店的劣勢(shì)

1、品牌知名度較低,，加盟店數(shù)量少,。

2、產(chǎn)品無特色,，涵蓋類別過多,，無爆款，不專業(yè),，違背單爆原則。

3,、價(jià)格偏高,，普遍價(jià)格偏高1～3塊,。

4、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多,，只要有空位,，商場(chǎng)方不限制入場(chǎng)項(xiàng)目。

5,、不搞促銷活動(dòng),，常年活動(dòng)為買五送一（指定飲品）。

6,、員工較多,，人工成本偏高。

通過表格可以看到,，很多優(yōu)勢(shì)或者劣勢(shì)都是相同的,，那么想從競(jìng)品劣勢(shì)來開辟思路的方法似乎不太行得通。原因如下：

1,、X果飲品店由于產(chǎn)品類別太多,，是商場(chǎng)內(nèi)唯一一個(gè)綜合水吧，無論是和奶茶類比還是和鮮榨果汁比,，潛意識(shí)里都把他們當(dāng)作了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。

2、多而不精的風(fēng)格導(dǎo)致菜單看上去琳瑯滿目,，實(shí)則是毫無特色可言,，形成樣樣抓樣樣松的局面。

3,、老板過分看重利潤(rùn),，不做活動(dòng)，無論是商場(chǎng)方的主推活動(dòng)還是單店的促銷活動(dòng),，全年都只推行買五送一（制定飲品）,，吸引顧客的渠道打不開。

4,、無增值服務(wù),，買五送一也僅限本店使用，意義不大,。

綜上來看,，X果飲品的店的優(yōu)勢(shì)只有亮點(diǎn)，第一,，位置優(yōu)越,，第二，鮮榨果汁可加熱,。劣勢(shì)方面就太多了,，并且是無法從競(jìng)品劣勢(shì)下手的,。

四、我們做了什么,？

1,、建議推出爆款。例如,，每月推出1～3款成本低的飲品或奶茶,，做特價(jià)促銷，也包括在團(tuán)購網(wǎng)站上推出特價(jià)款,。

2,、建議多參加活動(dòng)。商場(chǎng)方每個(gè)周期都有活動(dòng),，每月的APP上都有1元秒殺活動(dòng),，也可以將飲品作為商場(chǎng)方的活動(dòng)贈(zèng)品領(lǐng)取，拉高人氣和知名度,。

3,、砍掉一部分調(diào)飲，做好專供方向,。如果按照菜單分類,，那么就可以分出奶茶、果汁,、鮮奶,、鮮萃茶、調(diào)飲,、咖啡,、沙冰、奶昔,、可可抹茶,、酸奶共10類，眼花繚亂,，無從選擇,。

4、鮮榨果汁類到晚上8點(diǎn)之后特價(jià)賣出,，盡量清空當(dāng)日已經(jīng)切好的水果,，既表明我們保證每天新鮮，又避免了隔夜后的變質(zhì)浪費(fèi),。

5,、在周內(nèi)早上推出限時(shí)特價(jià)，增加空閑時(shí)段的營業(yè)收入,。

6,、增加買五贈(zèng)一的指定飲品種類,，贈(zèng)送飲品只有2種可選,，故應(yīng)增加可選飲品,。

7、搬遷庫房,，因?yàn)樯虉?chǎng)租出的倉庫價(jià)高且基本無管理,，不如在商場(chǎng)周邊另租場(chǎng)地，節(jié)約開支,。

五,、分析

1、做餐飲,，最重要的就是口味,。一定要單爆這一項(xiàng)，才能吸引顧客做長(zhǎng)期回頭客生意,。

X果飲品的口味,，無論是奶茶調(diào)飲還是鮮榨果汁，都只是一般,。那么奶茶和COCO家的口味接近,，價(jià)格卻在單杯高出2塊，比商場(chǎng)外的店高出更多,。

如果說鮮榨果汁,，更加不占優(yōu)勢(shì)，第一,，現(xiàn)代家庭追求健康,，很多家庭都有榨汁機(jī)，在家榨果汁干凈衛(wèi)生,，并且居家都會(huì)挑選品質(zhì)上乘的水果來榨汁,；

第二，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是只做鮮榨,，廣告宣傳是“不加水,、不加冰，只做純果汁”,，劣勢(shì)是水分少的水果無法做純果汁,，只能做混合果汁，比如芒果,、木瓜,、奇異果等。

我們店會(huì)針對(duì)這類水果做加水榨汁,，也能對(duì)果汁加熱,，但劣勢(shì)就是會(huì)讓客人產(chǎn)生懷疑果汁不純,，綜合經(jīng)營（果汁加奶茶模式）可能會(huì)在果汁里加添加劑，不夠信任,。

限制因素：奶茶調(diào)飲類原材料,、配方、比例都需要按照總部統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，自由發(fā)揮的可行性不高,。

對(duì)策：針對(duì)總部提供的菜單，推出幾款特色爆款,，即單爆概念中講到的人無我有,，切不可主推諸如珍珠奶茶之類的毫無新意的產(chǎn)品。

2,、保證口味的前提是――原材料品質(zhì),。

這一點(diǎn)針對(duì)的是鮮榨果汁，奶茶類已經(jīng)有總部提供材料,，可不必費(fèi)心,，榨果汁對(duì)水果的要求較高，水果好吃,，榨出的汁就好喝,，所以在水果進(jìn)貨渠道上應(yīng)該提高品質(zhì)保證果汁的口感，并且可以嘗試更多的組合搭配,。

對(duì)策：⑴重新市調(diào)水果供貨商的價(jià)格體系,，從優(yōu)選擇；⑵通過市調(diào)水果營養(yǎng)搭配的比例,，重新推出更多組合搭配,。可以查詢網(wǎng)絡(luò),、書籍,、視頻等。

3,、從消費(fèi)者角度分析,，研究消費(fèi)者需求。

消費(fèi)者的根本需求無非是：⑴解渴,；⑵歇腳,。

那么歇腳的成本比重并不是很大，因?yàn)樯虉?chǎng)公共區(qū)域有座位,，那么解渴就最根本的需求,，再次印證了口味的重要性。

那么促銷、限時(shí)特賣,、團(tuán)購等等促銷手段是吸引回頭客,，或者單純?yōu)榱藘r(jià)格低而來的人，也能算是登門檻的一種運(yùn)用,，先有了客戶群,，才能說轉(zhuǎn)化率的事。

4,、從市場(chǎng)定位來分析,，一定要有側(cè)重,。

奶茶調(diào)飲類,，成本低利潤(rùn)高，口味可突破,，但容易被模仿,，是公司總部要求指定菜單。

鮮榨果汁類,，低脂健康,，但價(jià)格高，占營業(yè)額一半以上,，是老板加盟后自主加入部分,。若是從我個(gè)人來看，我還是更推崇鮮榨果汁,，健康的食品是永恒的主題,，未來的發(fā)展前景也是很很廣闊的。

5,、從學(xué)習(xí)借鑒來看,，可以市調(diào)奶茶店、果汁店的成功營銷案例,，拿來借鑒改造就能套用,。

根據(jù)以上的分析，我個(gè)人覺得在很多既定因素不能改變的情況之下,，但是營業(yè)額還是要提高,，雖然這個(gè)題目有些刁難，但還是不能不做,。

比如,，不能砍掉奶茶調(diào)飲部分，這是公司總部加盟時(shí)的規(guī)定,；也不能砍掉鮮榨果汁,，因?yàn)檎紶I業(yè)額一半以上；不能降低價(jià)格、也不做低價(jià)促銷等手段,，因?yàn)槔习蹇粗乩麧?rùn),；不能增加其他比如心愿墻等裝飾，商場(chǎng)方不允許,。

目前對(duì)于店里的現(xiàn)狀,，我還沒有特別好的建議，只能先市調(diào)一些成功的營銷方案才能借鑒加改造,。

目前能提的建議是：

1,、激發(fā)自身優(yōu)勢(shì)，我們店可以給果汁加熱,，在冬季對(duì)部分消費(fèi)者來講,，一定是一個(gè)很大的亮點(diǎn)，給果汁加熱,，暖胃,。

2、提供一些增值服務(wù),，比如在我們的桌子上放一些臺(tái)卡,，介紹水果的養(yǎng)生功效，和水果的搭配營養(yǎng)等知識(shí),。

打了十幾家奶茶店的加盟熱線后,，我們知道了奶茶店原來是這么開的

你還記得十年前最流行的奶茶是哪個(gè)品牌嗎？說起那些年最常去的奶茶店,，是不是有一些品牌已經(jīng)在你的眼前閃過了呢,？

來，讓新一醬幫你回憶下——如果十年前你生活在上海,，放學(xué)后最常去的奶茶店大概就是街客或者茶風(fēng)暴了,，要是結(jié)伴去商場(chǎng)，就準(zhǔn)會(huì)在快樂檸檬長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍前挪不動(dòng)腳步,。

但現(xiàn)在,，你已經(jīng)很少再能看到街客和茶風(fēng)暴了。五六年前CC都可茶飲迅速開店,，用醒目的橙色店招擊敗了更早的奶茶品牌,。然后是薡茶、貢茶,、一點(diǎn)點(diǎn)等品牌一撥又一撥輪流成為“到處都能看到”的奶茶店,。

過去的十年里，僅是奶茶就出現(xiàn)了臺(tái)式,、港式,、東南亞奶茶等細(xì)分品種,，鮮榨果汁等銷售其他飲料的飲品店也以更健康的賣點(diǎn)成為了奶茶店之外的熱門飲品店。它們之中有不少品牌的門店的面積也從10平方米左右的外帶型飲品店,，升級(jí)了到20平方米以上,、可以坐下來聊天堂食的飲品店。

上海是飲品店數(shù)量最多的城市,。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)下的“飲品店”分類統(tǒng)計(jì),，上海的各類甜品飲品店的總數(shù)達(dá)到了11551家。如果按照同一城市內(nèi)門店數(shù)量超過5家算作連鎖品牌計(jì)算,，上海的連鎖飲品店數(shù)量達(dá)到了3523家,，連鎖品牌率達(dá)到30%。而杭州的這一比例更高,，超過了35%,。

一些城市的連鎖品牌比例并不高，但這可能意味著更多元和獨(dú)立的市場(chǎng),。廈門是新一線城市中飲品店連鎖品牌化率最低的城市,，但同時(shí)它又是甜品飲品店密度第二高的城市，每平方公里范圍內(nèi)平均有1.95家甜品飲品店,，僅次于深圳。

在餐飲行業(yè),，奶茶店等飲品店是規(guī)模最小的經(jīng)營業(yè)態(tài)之一,。對(duì)飲品店的經(jīng)營者來說，以連鎖品牌的方式經(jīng)營不僅能夠靠規(guī)模效應(yīng)降低成本,，也更容易快速擴(kuò)張,。但當(dāng)這個(gè)行業(yè)的連鎖率達(dá)到一定程度后，競(jìng)爭(zhēng)從門店之間轉(zhuǎn)移到了品牌之間,。

為了弄明白奶茶品牌是如何生存和擴(kuò)張的,，新一醬通過采訪、電話和官網(wǎng)查詢的方式聯(lián)系了多家奶茶品牌,，詢問了他們的城市布局及直營/加盟策略,。

連鎖飲品品牌在進(jìn)入一個(gè)新的市場(chǎng)時(shí)，通常會(huì)先考慮該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)力,。

CC都可茶飲在中國大陸的業(yè)務(wù)由上海肇億商貿(mào)有限公司運(yùn)營,，它采用“區(qū)域授權(quán)”的方式來尋找加盟商，重點(diǎn)進(jìn)入人口超過100萬的城市,，并同時(shí)考察區(qū)域的經(jīng)濟(jì)水平,，在這些城市中，CC都可茶飲會(huì)要求合作方根據(jù)該區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件盡可能地開張更多門店,。

選擇在消費(fèi)力更高的城市起步是多數(shù)飲品品牌的策略之一,。在從下面的圖表中，新一醬挑選了10個(gè)知名度不錯(cuò)的連鎖飲品品牌，你可以看到它們?cè)谌珖秶鷥?nèi)設(shè)立門店數(shù)量增長(zhǎng)情況和城市布局,。

其中大卡司是1999年就在廣州開出了第一家店,；快樂檸檬、一點(diǎn)點(diǎn),、薡茶在上海起步,；CC都可茶飲、RB珍奶會(huì)所,、RB世界茶飲將總部設(shè)在蘇州,；甘茶度、茶桔便,、蜜菓等品牌則屬于杭州的奇藝鳥公司,。

但正如你已經(jīng)感受到的，在飲品店品牌的競(jìng)爭(zhēng)格局中,，更早開業(yè)的品牌或許可以在市場(chǎng)上占有先機(jī),，但未必總能戰(zhàn)勝市場(chǎng)變化，這給后進(jìn)入市場(chǎng)者留下了機(jī)會(huì),。

伴隨著新機(jī)會(huì)的出現(xiàn),，不可避免是老品牌的式微。一位不愿意具名的加盟商告訴新一醬,，他在5年前加盟了某家2009年進(jìn)入大陸市場(chǎng)的臺(tái)式奶茶店品牌,，最輝煌時(shí)它的全國門店數(shù)量曾達(dá)到數(shù)百家。但這幾年在市場(chǎng)氛圍的變化的背景下,，這個(gè)品牌總部的營銷和運(yùn)營能力并沒有跟上,，出現(xiàn)了后期對(duì)加盟店支持不足的問題。這使得這位加盟商最近打算另外嘗試新的品牌,。

桂源鋪是近幾年發(fā)展迅速的奶茶店品牌之一,，目前全國門店數(shù)已經(jīng)超過100家。它主打港式奶茶,，除了在一線和新一線城市發(fā)展,，也在考慮進(jìn)入二三四線城市，而這其中的機(jī)會(huì)在于消費(fèi)者對(duì)港式奶茶的認(rèn)識(shí)度還不夠高,?！跋啾扰_(tái)式奶茶，港式奶茶有著顯著的產(chǎn)品區(qū)別,，且發(fā)展時(shí)間比前者晚了近十年,。港式奶茶品牌對(duì)產(chǎn)品挖掘、品牌塑造還處于非常初級(jí)的階段,?！痹诮o新一醬的書面回復(fù)中,，桂源鋪的品牌負(fù)責(zé)人這樣說。

飲品店品牌愿意在哪些城市開拓市場(chǎng)呢,？

這個(gè)問題對(duì)于餐飲公司和想要加盟品牌的加盟商是有意義的,，但對(duì)普通消費(fèi)者而言，真正有意義的問題是：為什么有的品牌還沒有開到自己所在的城市呢,？

新一醬決定從另一面來回答你們的這個(gè)問題——為什么有些品牌會(huì)開到你的城市,？

看完上面的圖你大概已經(jīng)有了答案，這與品牌的直營/加盟策略是密切相關(guān)的,。

飲品店品牌的發(fā)展模式主要有三種,，分別是公司直營、單店加盟和區(qū)域代理,，落到不同品牌則又會(huì)結(jié)合其他的發(fā)展策略有所不同,。

以單店加盟為主的品牌主要有茶物語、大卡司以及杭州奇藝鳥公司旗下的所有品牌,。這些品牌的總公司會(huì)根據(jù)加盟商提供的商鋪位置是否可以吸引足夠客源,，來決定是否授權(quán)加盟。根據(jù)大卡司客服介紹,，加盟商可以在全國范圍內(nèi)選址,，自行選好店面后，與大卡司聯(lián)系到廣州總部面談,，之后大卡司再派人到所在地考察商鋪位置,。

同樣是支持單店加盟的品牌，一點(diǎn)點(diǎn)則明確限制了接受加盟的城市,，分別是廣州、南京,、福州,、深圳、蘇州,、無錫,、長(zhǎng)沙、寧波,、武漢和成都,。當(dāng)接受加盟的城市的門店數(shù)量達(dá)到與當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)力相匹配時(shí)，一點(diǎn)點(diǎn)將停止在這些城市的加盟——比如上海和杭州,。另外,，一點(diǎn)點(diǎn)會(huì)要求加盟商必須親自擔(dān)任店長(zhǎng)全職打理門店。

一些品牌則采用相反的合作方式,。它們將加盟商看做投資人,，只需要負(fù)責(zé)出資,，再另外安排專業(yè)人員來負(fù)責(zé)人員招募、選址和品牌管理,，以避免管理上的麻煩,。

桂源鋪是一個(gè)既直營開店，也允許采用聯(lián)營或代理方式開店的品牌,?！凹用松虒?shí)際上是單店的投資人，不參與門店的任何管理,，只需要監(jiān)督運(yùn)營和查看營業(yè)報(bào)表,。這樣不僅便于連鎖品牌的管理，更解決了加盟商的很多困擾,?！惫鹪翠伷放频墓俜交貜?fù)稱。

在查詢加盟成本的過程中,，新一醬看到蜜菓和快樂檸檬是將加盟所需初期資金詳細(xì)列出的兩個(gè)品牌,。如果不計(jì)算店鋪?zhàn)饨鸷推刚?qǐng)員工的費(fèi)用的話，開一家“蜜菓”的初期投入是16.5萬元,，而開一家品牌知名度更大的“快樂檸檬”則需要40萬元——快樂檸檬的官網(wǎng)稱,，如果算上店租和其他費(fèi)用，加盟商最好能準(zhǔn)備50萬元,。

另外,，加盟一家大卡司或一點(diǎn)點(diǎn)的初期成本也大約在30至40萬元左右。而貢茶的加盟則要求3家起步,，成本就達(dá)到了80至200萬元,。

對(duì)于加盟商而言，加盟費(fèi),、保證金,、設(shè)備物料、人員費(fèi)用之外的另一重要成本是租金,。對(duì)于想要保障公司自身和加盟商利益的公司而言,，無論是直營、代理或加盟,，公司開設(shè)新門店時(shí)都會(huì)評(píng)估選址位置周圍的潛在消費(fèi)力,。

看起來遍地都是的飲品店，其實(shí)更多都會(huì)集中在人流量大的地區(qū)和街道,，比如商圈,、寫字樓和高教區(qū)。在上海,，人民廣場(chǎng)和五角場(chǎng)大學(xué)區(qū)分別是飲品店數(shù)量最多的兩個(gè)區(qū)域（按照大眾點(diǎn)評(píng)的商圈劃分）,。人民廣場(chǎng)是上海最重要的商圈之一,，共有156家飲品店，五角場(chǎng)則是上海東北片的高教區(qū)及商圈,，飲品店數(shù)量也達(dá)到138家,。

而如果將飲品店的選址和品牌交叉起來看，你會(huì)發(fā)現(xiàn),，不同直營/加盟策略的品牌也有不同的選址偏好,。

四云奶蓋貢茶是一個(gè)在深圳、廣州和上海以直營為主,，在其他城市以加盟為主的品牌,。在深圳，商圈內(nèi)的貢茶門店比例接近60%,，蘇州的這個(gè)數(shù)字只有40%,。

另一個(gè)典型的例子是同屬一家公司的RB珍奶會(huì)所和RB世界茶飲，前者以加盟店為主,，后者只有直營門店,。同樣是在蘇州，開在商圈內(nèi)的RB珍奶會(huì)所大概只有48%,，但80%以上的RB世界茶飲都在商圈內(nèi),。

這是與直營店的整體管控和話語權(quán)更強(qiáng)相關(guān)的。商場(chǎng)更愿意與整體把控運(yùn)營的品牌總部談判而不是個(gè)體加盟商,，而主要做直營店的品牌也更有能力打包一批門店向商場(chǎng)爭(zhēng)取權(quán)益,。

發(fā)現(xiàn)了這個(gè)規(guī)律后，新一醬根據(jù)門店地址對(duì)十個(gè)品牌的選址偏好做了簡(jiǎn)單的歸類,。除去明顯開在大學(xué)周圍的門店外,，大部分飲品店都可以被歸為商圈店（包括商場(chǎng)百貨、超市和商業(yè)步行街內(nèi)的門店）和街邊店兩種,。對(duì)照前面提到的各品牌直營/加盟策略的圖,，你一定會(huì)有些有趣的發(fā)現(xiàn)。

如果你對(duì)餐飲行業(yè)的套路熟悉（或只是愛喝而頗有研究）,，歡迎在樓下留言！

題圖素材/一個(gè)嚴(yán)肅的雞@FORK

文/李沁圖/王方宏

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