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姜,、蒜切成姜絲以及蒜片,，干辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段。帶骨雞腿肉將過剩的肉皮以及肉筋剔除了,，洗滌清潔后,，剁成大拇指巨細的肉塊。 2/6 將鹽3g,、雞精1g,、料酒2ml、醬油5ml,、生粉1g,，調(diào)入雞肉塊中，腌制約莫10分鐘擺布,。 3/6 鍋中坐油500ml（實耗50ml）,，大火燒到6成熱，改中火,，將雞肉塊放入油中浸炸,，約莫要炸制5分鐘，這樣能耐使全部雞肉塊炸到外皮干焦,，釀成棕紅色,。 4/6 將炸好的雞肉塊撈出控油，鍋中留底油,，放入花椒,，稍微煸炒一下，滋味進去后,，放入姜絲以及蒜片,，煸炒出香味，下入干辣椒段,，待辣椒段變色后,，適量淋入多少滴香油概況紅油，下入雞塊煸炒,。 5/6 翻炒多少下后,，下入余下的鹽以及雞精、糖,，中火,，炒勻,。 6/6 出鍋時撒入白芝麻即可。翻炒后即將出鍋,。 1.先將小公雞切塊,，鍋里退出過多的清水，雞塊與涼水一起下鍋,，加過多的料酒,，料酒可能去腥，大火燒開后去浮沫,， 2.撈出雞塊過涼水,，洗滌清潔，瀝干水份,， 3.將丁香等質(zhì)料一起用清水沖洗清潔備用 4.鍋里放入過多的食用油,，油香后先放花椒以及大料來爆香，再把雞塊倒入鍋里翻炒出香味,， 5.退出1勺老抽遜色,，再退出過多的清水放入丁香、肉扣,、涼姜,、白芷、桂皮,，大蔥切段以及姜片一起放入鍋里大火燒開再小火慢燉,，直至將雞肉燉至熟透軟爛， 6.辣椒洗滌清潔,，斜著切成辣椒片 7.雞塊燉好后,，大火收汁，將雞塊掏進去,，另起鍋油熱后先放辣椒翻炒出香味,，再把雞塊倒入一起翻炒，加少許鹽調(diào)味,，就能出鍋品味了,。 用料，蒜3瓣,，蔥4根,，白芝麻10克，花椒,，姜,，定分，鹽，白糖,，耗油均過多,，雞蛋1個,，雞肉500克,，雞塊洗清潔瀝干放入容器里，放生抽,，料酒,，鹽，雞蛋腌制半小時,，腌制好鍋里放入過多的油,，開中火倒入雞塊炸10分鐘擺布至金黃色撈出，鍋中留底油放入花椒,，姜,，蒜片爆香后放入雞塊翻炒2分鐘擺布，再放入耗油,，糖,，一點鹽調(diào)味，最后放入蔥段,，白芝麻提香,，可能出鍋啦 質(zhì)料：雞腿一只 輔料：辣皮子，辣椒,，蔥,，姜，蒜 調(diào)料：砂糖,，料酒,，老抽，鹽,，雞精 做法 一,、先將雞腿內(nèi)切塊焯水，去除了水上浮沫,，撈出待用,。 二、炒鍋放少許油,，放入蔥,、姜炒香，放入雞塊翻炒2分鐘,。 三,、退出砂糖、料酒,、老抽,、辣皮子翻炒,。 四、放入大批水燒開,，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘,，轉(zhuǎn)大火放入青椒，翻炒收計,。 五,、放入鹽、雞精調(diào)味,，即可出鍋,。 姜,、蒜切成姜絲以及蒜片，干辣椒用剪子剪成一分為二的辣椒段,。帶骨雞腿肉將過剩的肉皮以及肉筋剔除了,，洗滌清潔后,，剁成大拇指巨細的肉塊,。 2/6 將鹽3g、雞精1g,、料酒2ml,、醬油5ml、生粉1g,，調(diào)入雞肉塊中,，腌制約莫10分鐘擺布。 3/6 鍋中坐油500ml（實耗50ml）,，大火燒到6成熱,，改中火，將雞肉塊放入油中浸炸,，約莫要炸制5分鐘,，這樣能耐使全部雞肉塊炸到外皮干焦，釀成棕紅色,。 4/6 將炸好的雞肉塊撈出控油,，鍋中留底油，放入花椒,，稍微煸炒一下,，滋味進去后，放入姜絲以及蒜片,，煸炒出香味,，下入干辣椒段，待辣椒段變色后,，適量淋入多少滴香油概況紅油,，下入雞塊煸炒。 5/6 翻炒多少下后,，下入余下的鹽以及雞精,、糖，中火，炒勻,。 6/6 出鍋時撒入白芝麻即可,。翻炒后即將出鍋。 1.先將小公雞切塊,，鍋里退出過多的清水,，雞塊與涼水一起下鍋，加過多的料酒,，料酒可能去腥,，大火燒開后去浮沫， 2.撈出雞塊過涼水,，洗滌清潔,，瀝干水份， 3.將丁香等質(zhì)料一起用清水沖洗清潔備用 4.鍋里放入過多的食用油,，油香后先放花椒以及大料來爆香,，再把雞塊倒入鍋里翻炒出香味， 5.退出1勺老抽遜色,，再退出過多的清水放入丁香,、肉扣、涼姜,、白芷,、桂皮，大蔥切段以及姜片一起放入鍋里大火燒開再小火慢燉,，直至將雞肉燉至熟透軟爛,， 6.辣椒洗滌清潔，斜著切成辣椒片 7.雞塊燉好后,，大火收汁,，將雞塊掏進去，另起鍋油熱后先放辣椒翻炒出香味,，再把雞塊倒入一起翻炒,，加少許鹽調(diào)味，就能出鍋品味了,。 用料,，蒜3瓣，蔥4根,，白芝麻10克,，花椒，姜,，定分,，鹽,，白糖，耗油均過多,，雞蛋1個,，雞肉500克，雞塊洗清潔瀝干放入容器里,，放生抽,，料酒，鹽,，雞蛋腌制半小時,，腌制好鍋里放入過多的油，開中火倒入雞塊炸10分鐘擺布至金黃色撈出,，鍋中留底油放入花椒,，姜，蒜片爆香后放入雞塊翻炒2分鐘擺布,，再放入耗油,，糖,，一點鹽調(diào)味,，最后放入蔥段，白芝麻提香,，可能出鍋啦 質(zhì)料：雞腿一只 輔料：辣皮子,，辣椒，蔥,，姜,，蒜 調(diào)料：砂糖，料酒,，老抽,，鹽，雞精 做法 一,、先將雞腿內(nèi)切塊焯水,，去除了水上浮沫，撈出待用,。 二,、炒鍋放少許油，放入蔥,、姜炒香,，放入雞塊翻炒2分鐘。 三,、退出砂糖,、料酒,、老抽、辣皮子翻炒,。 四,、放入大批水燒開，轉(zhuǎn)小火燉5分鐘,，轉(zhuǎn)大火放入青椒,，翻炒收計。 五,、放入鹽,、雞精調(diào)味，即可出鍋,。 辣子雞丁 一,、將雞腿或者一整只雞洗凈改為丁放入碗中用鹽、料酒碼味,，微炸成型,。 二、鍋置火上,，下同燒至七成熱時,，倒入雞丁滑熟后，潷起待用,。 三,、鍋留底油至熱，下干辣椒炒至棕紅色,，下花椒炒香,，倒入雞腿，烹入料酒,，簸勻退出鹽,、味精、胡椒,、白糖,、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟,。汁干時,，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。 辣子雞,，又名辣子雞丁,，源頭于重慶，以是也稱重慶辣子雞或者笙歌山辣子雞,，是下河幫川菜的辣子系列代表,。 特色是麻辣中透著鮮香,。雞塊外焦里嫩，麻辣爽口,。裝盤時艱深將蔥姜挑出,，并異化炸好的米餅做拆穿。