靠賣包子年入10億,，這家“早餐店”上市！創(chuàng)始人夫婦白手起家,，財富已超27億

每經(jīng)編輯：孫志成

2塊錢一個包子,，5塊錢就能吃飽的包子店，是很多人眼中的“小生意”,。沿街開個小門店,，夫妻兩人搭伙就可以做，起早貪黑,、客單價低,，并且利潤微薄，十分辛苦,。

但是俗話說“三百六十行,，行行出狀元”,。包子鋪這種大家眼里的小本生意，有一天也可以做成市值幾十億的上市公司,。

10月12日,，中飲巴比食品股份有限公司（簡稱“巴比食品”，股票代碼“605338”）在上交所正式掛牌上市,，成為登陸A股的首個主打包子的餐飲品牌,。

圖片來源：巴比食品官網(wǎng)截圖

市值45億的“包子店”

應(yīng)該很少有人能想到，中國的“包子第一股”,，不是慶豐包子鋪,，也非天津狗不理，而是巴比食品,。

公開資料顯示,，巴比食品是一家“連鎖門店銷售為主，團(tuán)體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品制造企業(yè),，產(chǎn)品包括包子,、饅頭、粗糧點心,、餡料及粥品等,。巴比食品擁有“巴比饅頭”、“中飲”等多個國內(nèi)中式面點品牌,。

根據(jù)巴比食品的招股書,，該公司此次公開發(fā)行新股6200萬股（占發(fā)行后總股本的25%），擬募集總額為7.44億元,，發(fā)行價格為12.72元/股,，發(fā)行市盈率為22.99倍。

上市首日（12日）,，巴比食品開盤即迎頂格上漲,，截至當(dāng)日收盤，其股價上漲44%,，收于18.32元,，總市值達(dá)45.4億元。

據(jù)巴比食品招股書顯示,，公司2017年-2023年營業(yè)收入分別為8.67億元,、9.9億元、10.6億元,，凈利潤分別為1.12億元,、1.43億元和1.54億元。

巴比食品上市公告書中透露,，公司主營業(yè)務(wù)收入按類別分為食品類,、加盟商管理和包裝物及輔料,，公司的主營業(yè)務(wù)收入主要來源于食品類收入，報告期內(nèi)公司食品類收入占主營業(yè)務(wù)收入的比重分別為89.31%,、89.10%和89.20%,。

獨立市場研究咨詢公司英敏特此前在一份關(guān)于中國早餐消費報告中預(yù)測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元增至2023年的1.948萬億元,。到2023年,，在外食用早餐市場銷售額預(yù)計將突破8400億元。

近9成營收依靠加盟店

值得注意的是,，據(jù)招股書顯示,，截至2023年12月末，巴比食品擁有16家直營店,、2915家加盟門店,。這種以加盟門店銷售為主的營銷體系決定，巴比食品的主要收入都來自加盟門店,。

據(jù)巴比食品上市公告書,，報告期內(nèi)，公司主營業(yè)務(wù)收入按模式分為特許加盟銷售,、直營門店銷售,、團(tuán)餐銷售及其他。公司以特許加盟銷售為主,，2017-2023年特許加盟銷售占主營業(yè)務(wù)收入的比重分別為90.92%,、88.54%和86.37%。

中飲巴比方面也將加盟模式列為企業(yè)的風(fēng)險因素,。該公司表示，中飲以加盟的銷售模式為主,，主營業(yè)務(wù)收入90%左右來源于加盟模式的產(chǎn)品銷售,。報告期內(nèi)，發(fā)行人加盟門店的數(shù)量增長較為迅速,。加盟商擁有對加盟門店的所有權(quán)和收益權(quán),，實行獨立核算，自負(fù)盈虧,，但在具體經(jīng)營方面須接受公司的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督,。若加盟商在日常經(jīng)營中未嚴(yán)格遵守發(fā)行人的管理要求，將對發(fā)行人經(jīng)營效益,、品牌形象造成不利影響,。隨著發(fā)行人生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大和加盟商的不斷增加，發(fā)行人在加盟模式方面的制度建設(shè),、運營管理,、資金管理和內(nèi)部控制等方面將面臨更大的挑戰(zhàn),。

目前，從市場分布看,，巴比食品的業(yè)務(wù)區(qū)域主要集中華東,、華南及華北地區(qū)。數(shù)據(jù)顯示,，2017-2023年,，巴比食品在華東地區(qū)分別實現(xiàn)營收8.13億元、9.19億元以及9.72億元,，占比均在90%以上,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關(guān)）

隨著巴比食品的不斷擴(kuò)張，被仿冒也成為巴比食品正在面臨的問題,，該公司表示,，隨著公司在中式面點領(lǐng)域的影響力不斷擴(kuò)大，抄襲偽造“巴比”產(chǎn)品成為部分不法廠商參與市場競爭的一種手段,。如果未來公司產(chǎn)品被大量仿冒,，將會影響公司的品牌形象及消費者對公司產(chǎn)品的消費意愿，從而可能對公司的正常生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生不利影響,。

由于新冠肺炎疫情的影響,，巴比食品2023年1-6月實現(xiàn)銷售收入3.5億，較2023年1-6月的4.8億元降26.45%,，2023年1-6月扣除非經(jīng)常性損益后凈利潤3961.8萬元,，較2023年1-6月扣除非經(jīng)常性損益后凈利潤下降29.22%。

從白手起家到億萬富翁

讓許多人都沒有想到的是,，如今市值45億的早餐“巨無霸”,，其前身，只是一家普通的街邊早餐店,。

據(jù)21金融圈,，1998年3月，21歲的劉會平拿著借來的4000元錢只身前往上海闖蕩,。他盤下了一個早點攤子,，劉會平的第一家饅頭店開張了，但由于對上海人的飲食習(xí)慣不了解,，開始生意并不好,，每天營業(yè)額不過200元，而攤位月租金卻要6000元,。兩個星期后,，劉會平血本無歸，關(guān)掉了店鋪。

1999年年初,，在姐姐的支持下,，劉會平的第二個包子店在上海的福建路上開業(yè)了，這次的生意比上次好多了,。但由于隔壁店家的包子味道更適合上海人的口味,，劉會平的生意以失敗告終。

遭遇了兩次失敗,，劉會平始終認(rèn)為包子店是一門賺錢的生意,。上海有2500多萬人，如果僅有20%的人在外吃早餐的話,，那也至少是500萬人的生意,；就算每人每天早餐花個4、5塊錢的話,，那就是整整2000多萬元的營業(yè)額,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關(guān)）

劉會平希望通過差異經(jīng)營，讓自己的包子鋪活下去,，他反復(fù)品嘗,、琢磨上海人的口味，并在黃浦區(qū)的繁華地段開了一家新店,，取名為“劉師傅大包”,。他把包子的價格定為每個7毛的低端路線，克服了小店的臟亂,，包子味道卻又勝過大店,，且價格又低，深受顧客的歡迎,。

接著,，劉會平?jīng)Q定在上海最繁華的、也是租金最貴的南京路上開店,，由于南京路人流量大,，就這樣，劉會平成功把幾毛錢一個的小包子賣進(jìn)南京路,，那一年，他賺了50多萬元的純利潤,。

“劉師傅大包”受到消費者喜愛,，生意越做越大，門店越開越多,，2003年,，“劉師傅大包”正式更名“巴比饅頭”，更借助媒體宣傳成為最早的“網(wǎng)紅包子”,。

在有了“巴比”的品牌名之后,，劉會平在2004年開始學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞肯德基,，投資80萬建立了中央廚房，統(tǒng)一加工餡料并配送到店,。

由于集中生產(chǎn)之后成本下降,，巴比饅頭便用加盟的模式開始迅速擴(kuò)張，從2005年啟動品牌連鎖加盟業(yè)務(wù),，到此后保持每年200家店左右的開店速度直到現(xiàn)在,。

在公司上市之后，劉會平夫婦的身家也隨之水漲船高,，據(jù)巴比食品上市公告書,，截至10月9日，公司創(chuàng)始人,、實控人劉會平,、丁仕梅夫婦合計持有公司60.65%的股份，按12日收盤價計算,，劉會平,、丁仕梅夫婦持的財富已達(dá)27.5億元。

本文僅供參考,，不構(gòu)成投資建議,，據(jù)此操作風(fēng)險自擔(dān)

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合國際金融報、公開資料

有家包子店,，利用商業(yè)模式瘋狂賺錢,，一年收入上億

當(dāng)今企業(yè)之間的競爭，不是產(chǎn)品之間的競爭,，而是商業(yè)模式之間的競爭,。

中國商人想要成功，就一定要從產(chǎn)品思維向模式思維轉(zhuǎn)變,。什么是產(chǎn)品思維,？什么是模式思維？例如,，賣包子掙差價就是產(chǎn)品思維,，賣包子店就是模式思維。

我們來看看這家包子店的裂變營銷模式,。有一家開了幾十年的包子店,，一提包子成本三元，賣15塊錢,。前幾年生意一直很好,，隨著時代快速發(fā)展，商業(yè)模式大變，只靠著老方式已經(jīng)不足以支撐這家的日常經(jīng)營,。老板學(xué)習(xí)了模式思維,，重新設(shè)計了商業(yè)模式。

第一步,，充值引流,。充值99塊錢成為會員，送20提烤包子,。街坊鄰居都是平時15塊錢才能吃到的一提包子,，現(xiàn)在算下來只花4塊5一提，充還是不充,？充,，算賬還有毛利39元。

第二步,，裂變營銷,。邀請親戚朋友成為本店會員，邀請一個就送5提烤包子,，無上限,，而且這些邀請來的會員同樣送20提包子。

兩招下來,，包子店每天客流爆滿了,。

第三步，開發(fā)新產(chǎn)品,。開發(fā)最好的豆?jié){,、最好的油條、最好的小菜,、最好的小米粥,，做成暴利產(chǎn)品。顧客進(jìn)店了不能每次都只吃包子吧,？還是那句話,，有人流量，才有物流量,，才有錢流量,。

記住，做引流一定是用你的主品和爆品,。20提包子,，你不可能一次消費完了，你不可能天天去吃包子,。所以收到99元，實際交付時間可能長達(dá)半年乃至一年。這減少了資金壓力,。

第四步,，賣包子店。開始搞加盟模式,。不收加盟費,，收培訓(xùn)費，教你學(xué)會開一個單店所有的產(chǎn)品技術(shù),。再收品牌授權(quán)使用保證金,。

通過這種方式，半年開店280家,。

值得一提的是,，加盟店想要加盟必須購買加在包子里的特制調(diào)料，加盟店每賣出一提包子,，賺1毛錢的調(diào)料費,。違反規(guī)定取消品牌授權(quán)，追究違約責(zé)任,。你也不得不購買,，因為不用他們家的調(diào)料，包子不是那個味,。于是成功賣出包子店,，變成原料供應(yīng)商，賺上游的錢

,。

第五步,，與資本對接。告訴他們,，我們將在5年內(nèi)開出5000家包子店,，現(xiàn)在出讓5%的股份。通過這種方式,，最后成功收入一億元,。

任何模式都是為任務(wù)而生，上述案例通過五個步驟解決了包子店流量的問題,，既解決了顧客和加盟商的利益,，通過賣包子店與資本對接，又迅速放大了經(jīng)營者的利益,。

（關(guān)注私信小編有更多營銷方法等你來領(lǐng)?。?/p>

這家包子鋪一日三餐，客單價10元,，疫后逆生長開出近100家店

不出意外,，包子客會在兩三年內(nèi)開到直營門店300家,。

包子客短時間的快速發(fā)展，

引起全國同行的關(guān)注,，包子也因此火速成為熱門品類,。

—1—包子客最大貢獻(xiàn)是將包子早餐屬性變?yōu)橐蝗杖?/p>

各地餐飲同行來濟(jì)南考察包子客后，常常會很激動：

原來,，包子不再單單只是早餐屬性,，而是可以一日三餐！

可以說,，這是包子客在商業(yè)模型上的創(chuàng)新,，也是對包子品類最大的貢獻(xiàn)。

包子品類最大痛點就是早餐屬性太強(qiáng),。

如果一個店只能賣一餐,，統(tǒng)算房租成本、人工成本,，如果位置不好,、流量不夠，就很難支撐一家門店的生存,。

所以,，傳統(tǒng)包子店都以夫妻老婆店為主，老板即是員工,，開包子店賺的“高工資”（巴比饅頭的加盟商也多是夫妻）,。

一旦企業(yè)化管理，就很難賺到錢,。

也正因為如此,，把包子做大的品牌一直很少。

包子客是山東濟(jì)南的一家包子快餐品牌,，主打牛肉湯包,，

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)極簡：

6款包子+3元無限量自助粥+6元隨意拼小菜一盤。

如此簡潔的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，

構(gòu)建了一個對包子品類極具貢獻(xiàn)的商業(yè)模型：

就是將包子這種早餐屬性的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為一日三餐的快餐店.

之前,，

遍布街頭的濟(jì)南包子店大都是10多平方米的外帶門店，顧客買了帶走吃,，也基本只是賣早餐,。

包子客，通過包子+粥+菜的產(chǎn)品組合,，第一個做成讓顧客進(jìn)店吃,、變成一頓飯的包子店。

從早餐窗口店,，變成一日三餐快餐廳,，

從外帶食品,，變成一頓飯。

包子客幫助包子品類升級了商業(yè)模式,，拓展了新的消費場景,。

也只有這樣，包子才能有機(jī)會像米,、面、餃子,、餛飩等品類一樣更大的市場規(guī)模,，這也是餐飲同行看了激動的原因。

我認(rèn)為,，這是包子客在模式上成功的根本原因,。

—2—消費升級的本質(zhì)不是價格而是品質(zhì)包子客門店面積100—120平，平均投資回收期在10—12月,，一天客流量800—1200人,，日營業(yè)額過萬元的“萬元店”占絕大多數(shù)。

很多餐飲同行問：

包子客為何生意好,？

我說,，

不是因為它賣包子，核心是它極低的客單價：10元,。

是的,，它的客單價確實只有10元！

顧客也覺得這個價格“真香”,。

講包子客的定價邏輯前,，我先和大家聊聊我們經(jīng)常說的消費升級。

20世紀(jì)80年代,，

美國一掃70年代經(jīng)濟(jì)低迷的陰霾,，基本完成工業(yè)化，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,，人均GDP達(dá)到8000美元以上,，迎來消費升級期。

但奇怪的現(xiàn)象出現(xiàn)了：

這時迎來快速發(fā)展的企業(yè),，不是奢侈品大牌企業(yè),，反而是G、C,、Swh,、沃爾瑪、奧特萊斯等一系列高品質(zhì),、高性價比的企業(yè),。

他們通過提高經(jīng)營管理水平,、提升內(nèi)部效率、優(yōu)化供應(yīng)鏈等,，為消費者提供了豐富多元的優(yōu)質(zhì)低價商品,。

所以，經(jīng)濟(jì)學(xué)家得出：消費升級并不代表著商品價格也要隨之增長,。

美國的幾次消費升級證明：

消費升級和價格增長之間并無直接關(guān)聯(lián),，甚至消費升級過程中，很多商品價格不但沒有增長,，反而降低,。

所以，

消費升級的核心,，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式,，用更低的價格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。

包子客,，從本質(zhì)上來講,，就是這一邏輯的踐行者。

包子客其實就是將好吃,、相對有品質(zhì)的快餐和低價位的消費結(jié)合在了一起：

當(dāng)別的快餐客單價一路走漲時,，

包子客提供有品質(zhì)的產(chǎn)品、超值的顧客體驗,，但又有超級性價比,，一餐只有10元錢。

和其他快餐相比,，競爭優(yōu)勢十分明顯,。

所以，當(dāng)同行不斷問我：包子客生意好,，是不是因為山東人特別愛吃包子,？

我說：

不是包子的問題，本質(zhì)是價格的問題,。

包子,，只是這個商業(yè)模型的載體。

如果用這個商業(yè)邏輯做其他剛需品類,，也仍然適用,。

有一次，

一位餐飲朋友來濟(jì)南看完包子客,，胸有成竹地和我說：

我完全有能力做得比他家包子好吃,，如果我做，就把客單再提高5塊錢,，生意不會差……

我想說,，

你只看到包子客賣的是包子,，而沒有看懂包子客背后的定價邏輯。

—3—一個大的機(jī)會點：未被滿足的低端市場

中國快餐平均客單都在20元左右徘徊,，稍有點品牌的快餐都在20元以上,。

包子客用攔腰斬的價格殺出一條路的背后，是把握了一個大的機(jī)會點：

滿足了未被滿足的低端市場,。

中國的今天,，消費群體多種多樣，有追求產(chǎn)品質(zhì)量的高端消費群體,，也有看價格的低端消費群體,，且這部分消費需求存量市場非常大。

2023年《國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》：

我國15億人口的人均可支配收入中的中位數(shù)為22408元,，每月1867元，三口之家的月收入5628元,。

這個消費群體規(guī)模龐大,，如何找到并獲取這部分消費群體的所有零售企業(yè)的愿景。

另外,，用戶群體的“支付能力”并不一定等同于其“收入水平”,。

單個的低端用戶確實沒有很高的“收入水平”，

但是當(dāng)?shù)投讼M群體的比率和數(shù)量足夠大時,，這個群體同樣可以表現(xiàn)出很強(qiáng)的“支付能力”,。

有人講過一個案例，

是關(guān)于小米手機(jī),，小米手機(jī)出貨量排名全球前三,，當(dāng)時有些驚詫：

環(huán)顧四周，沒有看到一個人在用,，甚至可以肯定自己的親戚朋友沒什么人用,。那么是誰在使用這樣的產(chǎn)品呢？

他們就是沉默的大多數(shù),。

在“長尾理論”中,，他們就是那個長長的尾巴。

在“二八定律”中,，他們是無足輕重的“八”,。

包子客，用10元的客單,，滿足了這個被“大多數(shù)品牌企業(yè)”看不上,、甚至拋棄的、巨大的低端市場,。

所以,，當(dāng)華萊士創(chuàng)始人華懷慶吃完包子客后說了一句話：

這才是國民大生意,！

還有很重要的一點，

包子客的定價策略及其成本結(jié)構(gòu),，留下足夠的到下沉市場發(fā)展的空間和機(jī)會,。

這更是它商業(yè)模型的競爭力，也是可以“鋪天蓋地”開店的基本前提,。

試想一下,，國內(nèi)有多少一線快餐品牌的定價和成本可以支撐開到下沉市場去？

能在下沉市場生根發(fā)芽的商業(yè)模型,，才能鋪天蓋地開店,，這樣的模型才有“萬店基因”。

—4—低價未必等于低端客戶

一位餐飲老板（也是快餐領(lǐng)域的優(yōu)秀品牌創(chuàng)始人）問：

包子客低價策略是不是吸引的都是價格敏感的低端顧客,？

我說：

包子客,，吸引的是追求高性價比的人群，這跟他的消費能力沒關(guān)系,，一個人的消費有很多面,，就像背LV包的人也會買優(yōu)衣庫一樣。

包子客的老板孫總有幾次開心地給我說：

我們店的顧客一半以上是年輕人和收入高的白領(lǐng),，家庭帶孩子的尤其多,。

這也折射出一個現(xiàn)象：

無論生活條件多么優(yōu)越，崇尚節(jié)儉的消費者始終存在,，在便利店買速食,、在優(yōu)衣庫買衣服、在拼多多上拼團(tuán)都會存在,。

日本,、韓國等成熟的商業(yè)社會，有錢人也愿意去7—11便利店買快餐,、去薩莉亞吃披薩,，這就是最好的印證。

我認(rèn)為,，

“便宜”背后的商業(yè)模式與消費心理,，對餐飲來講，就是性價比,。

我經(jīng)常和餐飲朋友分享一句話：

對快餐來講,，便宜很重要，但對便宜的信任更重要,。

吃完包子客,，餐飲同行給我說的最多的一句話就是：10塊錢，太值了！

這也是包子客非常堅持的一點：讓顧客感覺超值,，讓顧客信任,。

—5—找傻X做對手找牛X做隊友

中國包子品類的現(xiàn)狀是：

一方面，

包子是與米,、面,、線、粉,、餃子,、餛飩齊名的剛需、高頻,、無需教育市場的大品類,，包子基數(shù)大、受眾多,、影響區(qū)域廣,，有巨大市場；

另一方面,，

整個品類很LOW,，絕大多數(shù)的包子鋪老板，沒背景沒資金,，沒品牌沒標(biāo)準(zhǔn)，只是做個小本生意狀態(tài),。

對手很弱,，正是切入的好機(jī)會：

哪里有大市場，哪里就會涌進(jìn)人才高手,，

哪里有痛點,，哪里就有機(jī)會。

包子客一誕生就能快速占領(lǐng)市場,，很重要的一點就是包子客品類整個市場對手很弱：

一,、沒高手（這么多年也就巴比饅頭，目前只在長三角）,；

二,、對手弱，多是夫妻老婆店,，沒品牌意識,，沒標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制能力，有的連干凈衛(wèi)生還沒解決,；

三,、認(rèn)為只要做好吃就萬事大吉傳統(tǒng)餐飲老板。

進(jìn)入在一個相對低水平的賽道，包子客就是高維打低維,，所以在濟(jì)南市場,，可以用“長驅(qū)直入”來形容。

未來幾年,，

遍布街頭的作坊包子店,，會讓越來越多的餐飲高手關(guān)注到這個市場，摩拳擦掌,、躍躍欲試,。

2023年，勢必會誕生更多包子品牌,，甚至有資本進(jìn)來,。

大家可以拭目以待。

最后的話

賣貴漲價,，容易,，

堅持賣便宜還能賺到錢，這是本事,。

借用小米的一句話結(jié)束：

追求性價比,，這是人的本性，認(rèn)識到這一點很重要,。這樣的話,，我們就不會覺得性價比是一個水平很低的商業(yè)策略，它是一個很高級的商業(yè)策略,。

來源：小時餐飲時報

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