盤點 | 2023十大餐飲新模式門店

“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年，或許是未來10年里最好的一年,?！?/p>

2023年全年餐飲市場的收入水平基本與疫情前的2023年持平，餐飲人均消費有所上升,。這說明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾,，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平。

2023年,，餐飲O2O組織的每期研學(xué)營探過很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門店,，有的是連鎖企業(yè)，有的只是單店,，但新模式新物種在推動行業(yè)變革前進,，今天們盤點10家最有代表的新模式餐飲。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式,，打造出了一個針對年輕人的輕松解壓的體驗式餐飲新物種,。

1、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場G層,，臨街門口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū),，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色。面積有600平方,，40多張臺位,。

店內(nèi)風格走潮酷工業(yè)風，主色調(diào)是具有未來感的銀灰金屬色,，鐵桶造型的座位,，月球造型的吊燈,，墻壁上搞怪的人臉雕塑。

謝謝鍋是專門針對年輕人的年輕化火鍋,，符合年輕人的消費場景和潮酷的風格很重要,。深圳店第一版沒達到潮酷的標準，張振緯直接把裝修砸掉重裝,，前后歷經(jīng)半年籌備,，可謂對體驗不含糊。

無論是裝修空間,、員工裝束,、精神面貌、產(chǎn)品擺盤,、駐場演唱,、隨時唱跳、酒飲形式等無一不體現(xiàn)年輕化的主題,。

門口的主題墻采用的是飛機上的航空餐車箱,，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈，店內(nèi)充滿歡快熱鬧的社交氛圍,，年輕人喜歡,。

2、模式：涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，打通全時段

走進店內(nèi),，每張餐桌上都放著造型獨特的銅鑄“火山鍋”，外圈金屬盤可以燒烤,，中間兩格涮火鍋,。一鍋兩吃，一份錢吃到2種菜的感覺,。

涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，白天涮火鍋、吃烤肉,，晚上則變身ii酒吧。深圳上海的兩家門店則幾乎是全天候營業(yè),，廣州店的營業(yè)時間是上午11點到夜里2點,。

夜里，自然是酒的主場,，廣州門店的商場宣傳上顯示,，每晚9點之后，58元即可無限暢飲制定酒水,，而深圳店則將時間提前到了下午6點,。

“火鍋+茶飲”本來就是張振緯的首創(chuàng),，而謝謝鍋則像一個“高階版”，給這一最火網(wǎng)紅組合,，增加酒水,，增加營業(yè)時段，再次拓展了業(yè)態(tài)和營業(yè)時長的邊界,。

融合業(yè)態(tài),，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來。我們只是先找到一個年輕人喜歡的場景,，再看這個場景需要哪些內(nèi)容物來支撐,。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣的20平小店

小龍蝦這一超級爆品自2015年火了之后，在2023年達到頂點后,，進入平滑周期,。

做為小龍蝦頭部品牌，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式,，2023年開了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店,，而在2023年底，又開了一家20平GO店,。

一大一小,，凸顯餐飲業(yè)兩個發(fā)展方向，一個做體驗做高營收,，一個做規(guī)模擴市場,。

大店在每個城市只開一家做體驗打標桿，不一定是+海鮮,，依城市消費文化而定,；而小店則采取蜂巢式布局，以直營+加盟的方式計劃3年開到1000家店,。

松哥店總體而言,，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店，主打社區(qū)消費者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場景,。

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式,，沒有堂食減少人工服務(wù)成本，門店只需2-3人即可運營,。

將門店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,，降低門店的保本點，以提高門店的存活率,。

小龍蝦的高單價+小吃的低單價,，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來平衡門店的總體營收，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶，未來還會增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝,。

在運營端,，依托松哥總部多年成熟的外賣和私域打法，加上創(chuàng)意的品牌營銷,，這家店目前營收做到了日均6-7000元/天,。

03樂凱撒：悄悄興起的“露營咖啡館”

自疫情在國內(nèi)稍有緩和后，“露營經(jīng)濟”就在國內(nèi)受到熱捧,。2023年,，「露營」這個名不見經(jīng)傳的話題，卻頻繁登上了熱門討論中,。

從工業(yè)風到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合,，越來越多的露營式咖啡館進入人們視野。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé,，店鋪室內(nèi)以售賣露營裝備和咖啡為主,，室外則擺放各式露營帳篷、桌椅等,。

據(jù)悉,，露營咖啡館的人均消費大致在30元至40元不等，每家店都有各自的主打款咖啡,。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵,，價格為38元/杯，以及野生烤吐司日式年糕,，68元/份,。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒、和三頓半合作的超即溶咖啡,?！盇BCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道。

除了咖啡館,，餐廳,、酒吧等皆可露營式。

樂凱撒在深圳創(chuàng)意園開了一家比薩,、h,、餐酒吧的融合新店，戶外設(shè)計成時尚露營風,，秋風習習很清爽,，晚上9點后搖身一變成酒吧，燈光也柔和下來了,！

樂凱撒的新模式店，首先是選址上走出購物中心進入社區(qū)，其次是解決困擾線下餐飲的多時段,、多場景經(jīng)營問題,，同時提升客單價！

04霓虹跳舞俱樂部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟聞名,，每一家酒吧都有差異化,，但是只有一家從開門到凌晨2、3點一直在排長隊的,。

TA就是蘭桂坊杠把子,、唯一沒有酒托的霓虹跳舞俱樂部，回歸娛樂最本質(zhì)的釋義：跳舞,！跳舞,！跳舞！

霓虹把減法做到極致,，砍掉了卡座和舞臺,，去中心化真正的為社交而生，沒有最低消費和裝逼攀比,，足夠自由開放,，年輕人的夜生活將被徹底釋放。

沒有氣氛組,，沒有小蜜蜂,，沒有搔首弄姿的DJ，沒有華而不實的裝修,，更沒有把顧客當傻子的酒水價格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛,。

以符合年輕人喜歡的電子音樂為躁動點，用舞動打破時間的束縛,，用熱愛開啟一場奔赴,。

在電子音樂的伴隨之下，沒有酒托,，只有幾款啤酒,，回歸純粹的音樂，年輕人用身體勾勒音樂,，在昏暗光線中舞動身影,。

從生活的煙火中抽身而出，于音樂與藝術(shù)中重構(gòu),，遁入充滿霓虹的奇妙世界,，時尚和新潮在這里再現(xiàn)。

,，時長

大投入的酒吧運營費用高,，美女酒托+營銷套路讓消費者談酒色變,，而疫情之后，霓虹跳舞俱樂部回歸純粹：高品質(zhì)音樂+平價啤酒+自由舞動,，讓年輕人回歸自我,。

150平方的小店，火爆到什么程度,？我和學(xué)員找老板插隊進去（否則等一個小時以上）,，從前門進后門去沒停留花了半個小時，可以說連插腳的地方都很難找,。

05

蛋魂：不是一家簡單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月,，作為新派雞蛋漢堡的開創(chuàng)者，剛開業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛,，從南京火到上海,。

ES蛋魂定位迷你西式快餐，以日本無菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打,，店面上超級可愛的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心,。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡只有10幾款，絕不將就強調(diào)品質(zhì)和美味,，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風靡國內(nèi),，特色小吃也深受消費者喜愛。

很多學(xué)員體驗后說,，從產(chǎn)品上中國唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了,，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡單”+PC流行文化則又形成了差異化。

辨識度極高的門臉,，由黑白黃沖擊配色,，整面玻璃大小的小魂蛋仔，獨創(chuàng)的字體標識共同組成,。吸睛度爆表,，成為南京和上海的地標。

扎實穩(wěn)健的同時,，又完美還原了美式街頭氣息,。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂，我們相信在未來,，蛋魂將會定義這些材質(zhì),。

蛋魂E從創(chuàng)始以來，從來不止是一家簡單的漢堡店,，是以美食為原點的潮流消費品牌,。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食，以食物作為媒介,，讓更多人熱愛新世代的流行文化與潮流生活,。

06

?？谪垼篖ivh的典型代表

如果說霓虹跳舞俱樂部是純粹的音樂跳舞吧，那么貓則是這兩年最火的Livh在?？诘牡湫痛?，海口雖是一個三線省會,，但酒吧很多都比較有特色。

貓Livh打造集音樂現(xiàn)場,、藝術(shù)展演,、時尚發(fā)布會為一體的綜合空間，成為都市娛樂夜生活方式,，健康文化夜生活倡導(dǎo)者,，海口音樂愛好者聚集地,。

基于行業(yè)痛點,、市場需求和消費洞察，貓對其產(chǎn)品做了精心的升級迭代術(shù)：

1,、專業(yè)級設(shè)備,，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂空間，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE,，整體投入超1500萬,，打造讓人振憾的空間場景。

硬件設(shè)備按照專業(yè)級投入,，比如五層隔音,、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚；國內(nèi)頂尖燈光團隊打造演唱會級別震撼舞美氛圍,；選用張學(xué)友演唱會同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬）,；LA阿酷司被稱為音響中的勞斯萊斯...

2、舞臺升級內(nèi)容為王,，365天的現(xiàn)場演唱會

LivH的靈魂在音樂和演唱,，貓的團隊傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場演唱會，為空間注入內(nèi)容實現(xiàn)沉浸式體驗,。

張鵬,、邢凱翔等《中國好聲音》明星成員在貓駐場演出，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請明星學(xué)員作為表演嘉賓,，將舞臺產(chǎn)品升級從駐場藝人陣容可見一斑,。

另外，明星演唱會御用樂隊現(xiàn)場伴奏（5人大編制樂隊）,，也是貓重要的特色,。

3,、性價比高，大眾化市場定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營銷價格虛高,，一打百威啤酒售價三百多,，貓主動將酒水價格打下來，售價只要一百多,，走大眾化市場定位,。

貓有2大消費理念：1、不要浮夸,，包括消費,，我們只有現(xiàn)場好音樂；2,、拒絕高消費音樂面前人人平等,。

美國的幾次消費升級證明：消費升級和價格增長之間并無直接關(guān)聯(lián)，甚至消費升級過程中,，很多商品價格不但沒有增長,，反而降低。

所以,，消費升級的核心,，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式，用更低的價格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),。

貓Livh,，從本質(zhì)上來講，就是這一邏輯的踐行者,。

07

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實的重慶小面

重慶有“中國小面之都”的稱號,，據(jù)不完全統(tǒng)計，重慶共有超過8萬家小面館,。不夸張的說,，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”。

呼啦面館差異化切入小面賽道,，重塑小面“品牌體驗”,，專注產(chǎn)品+標準把控，清晰品牌辨識度,，以80平小店迅速引爆重慶市場,。

從產(chǎn)品上，呼啦面館聚焦重慶小面品類中深受食客喜愛的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品,，并配有小吃燉品,、自制飲品、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品,，打造“重慶小面+”模式,，為顧客提供多樣選擇,。

食材配料上，呼啦面館選用高筋面粉,、土豬夾子肉,，使面條勁道、雜醬鮮香,；米,、油等配料也都是嚴選大品牌，并通過明檔操作臺,，展示給顧客,，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生、吃面放心”的品牌印象,。

“做良心店，嚴把食品安全,、堅持出品品質(zhì),，扎扎實實呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營理念，也成為了呼啦面館品牌辨識度清晰,、為顧客喜愛的重要原因,。

呼啦小面能實現(xiàn)門店的迅速擴張步伐，其中重要一點,，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長模式,。“風險共擔,，合作共贏”,，是合伙人模式最大的特點。

這種模式下,，員工從基層做起,，從服務(wù)員到店長，再從店長到合伙人,，每一個人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài),，能很好地激發(fā)每一個人的積極性和責任感。

在呼啦面館,，看到的是傾聽顧客聲音的服務(wù)員,、懂會員運營的店長……

08

胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了，有人為了它開車40分鐘來吃,，有人為了它排隊排到馬路上,。

“排隊排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對它最好的評價。沒有營銷投入在大眾點評上長期排在深圳熱門榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）,。

有的只是老板的那份真誠,，比如,，排長隊后老板卻建議選擇附近餐廳就餐。

有的是老板對餐飲業(yè)深懷敬畏之心,，為了開這家店,，前后花費了一年時間飛到全國考察了4-50家旺店、老字號等店,，并在墻上將這些店鋪列出來以示感謝,。

老板對餐飲業(yè)的理解很也到位，關(guān)于正宗很坦誠,，現(xiàn)在的消費者被套路多了真的需要那份真誠,。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見的木薯糖水成功出圈，還有生炒螺螄粉,、糖心炸蛋....

哎,！只能說這么多了，老板是我朋友,，要不下次不好相見了,！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性價比社區(qū)正餐

成都是中國餐廳數(shù)量最多的城市，最近2年才在成都開景點的陶德沙鍋居,，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂,，長期居于大眾點評熱門榜首位。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處,，很多年都少有人接盤,，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù)，因其門牌號是蜀漢路494號,，在不少人心中不吉祥,，是“死就死”。

但被低調(diào)務(wù)實的創(chuàng)始人余方行通過深厚的內(nèi)功和性價比的定位把它做起來了,，紅火之后帶動了周圍一片商鋪的繁榮,。

陶德砂鍋并非是個新晉品牌，至今為止,，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗,，一直在為弘揚綠色健康的中國砂鍋美食文化而努力。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打,，這個也是差異化特色,。以社區(qū)家庭客為主力客群，定價以高性價比,，回歸產(chǎn)品和匠心,。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣，在企業(yè)文化墻有這樣一段話：只要你會笑，就永遠不會貧窮,。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌,。”

既守初心又應(yīng)勢而變,，既堅守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代,，既愿景宏大又精細運作，讓自己變得愈加強大優(yōu)秀,！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂餐廳是吃+唱的新模式,，位于北京一處較為偏僻的社區(qū)，上下三層占地1000多平米,。

一層大廳有舞臺區(qū),，周末有駐唱歌手表演，二至三層總共12間主題包廂,，可以用餐加K歌,，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒。

附近沒有地鐵站,，商業(yè)氣息較為清冷,，七個多月前開業(yè)的時候，幾乎沒人看好,。

初期邀請了一波達人探店，前陣子一個網(wǎng)紅博主二度前來,，親眼見到被訂滿的包間不斷傳出歌聲和笑聲,，忍不住跟雷哥攤牌：“老實講，第一次來你這里時,，看這地理位置,，我覺得三個月就得黃，沒想到真被你給干火了,！”

餐廳的地段并不算理想,，雷哥心里很清楚，但他自有考量：首先非商圈租金較低,，附近的公路兩三年以后打通,，交通會更加便利，這個位置的優(yōu)勢就出來了,。

通過前期考察,，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園，兩個園區(qū)的影視文化工作者加起來五六萬人,，都是音樂餐廳的潛在客戶,。

老板雷哥是一名退伍軍人，平時就愛飆歌,，有一副適合唱情歌的磁性嗓音,。

2023年,，目睹新冠肺炎疫情對多個行業(yè)造成的影響，他心里升起一個大膽判斷：“量販式KTV這類娛樂場所遇到重大事件就得無條件關(guān)停,，如果疫情最快三年至五年才能完全消除,，KTV行業(yè)的消費頻次本就逐漸走低，這樣一來更撐不下去了,?！?/p>

他想，但人們總歸要進行娛樂消費的,，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來,，填補這塊市場需求。

K歌類餐廳的核心競爭力在于性價比和節(jié)省決策成本,，“餐飲與KTV結(jié)合,，某種程度上其實是讓顧客吃飯和娛樂所花費的費用都降低了，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂,，某種程度上說這也是一種套餐服務(wù),。

創(chuàng)新，是餐飲業(yè)永恒的打法,！2023虎牛,，我們抓住星光，一起向前,。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開工大吉

在冬奧會更高,、更快、更強,、更團結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵下

我們開始新一年的拼搏,！一起向未來～

-END-

2023中國餐飲加盟品牌價值力榜10月榜單

內(nèi)參嚴選2023優(yōu)質(zhì)餐飲連鎖品牌，“2023中國餐飲加盟品牌價值力榜·月度榜”10月榜單上線,。

一起來看,，哪些新品牌躋身其中？

餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參嚴選加盟部/文

數(shù)千個行業(yè)案例的研發(fā)與沉淀,、行業(yè)大數(shù)據(jù)的深耕與專研,，使我們逐漸捋清這個行業(yè)的未來趨勢；基于長年在餐飲行業(yè)的研究和積累,，我們非常愿意為行業(yè)厘清選擇標準,、建立篩選機制、樹立賽道榜樣,。

內(nèi)參嚴選加盟研究院攜手捷薈大數(shù)據(jù)團隊,，對品牌運營組織力（含好評率、顧客口碑）、產(chǎn)品競爭力（含性價比,、復(fù)購率,、滿意度）、品牌生命力（含味型推薦度,、食安指數(shù),、美譽度）等關(guān)鍵維度嚴格把關(guān)，以確保數(shù)據(jù)的豐富性和嚴謹性,。

在品牌門店規(guī)模,、存活率、投資回報周期,，以及行業(yè)認知度,、品類賽道潛力等核心權(quán)重維度上，我們集結(jié)了來自學(xué)界,、餐飲界,、資本界、主流媒體的十余位行業(yè)專家,，組成了榜單項目評委會,，嚴格核算，得出了內(nèi)參指數(shù),。

2023中國餐飲加盟品牌價值力榜·月度榜10月榜單,，整體排名波動不大，但也有一些品牌的價值力指數(shù)排名提升幅度較大,，例如姚酸菜魚,、集漁等。同時,，一些新的品牌突圍并入選了本月的價值力榜單，讓我們一起來看看吧,！

說明：

1,、為保證榜單的客觀、公正,，嚴選加盟研究院和評委會將結(jié)合品牌最新情況進行更新,；

2、榜單內(nèi)容最終解釋權(quán)歸內(nèi)參嚴選加盟研究院所有,。

餐飲老板內(nèi)參推出特別企劃“中國餐飲加盟品牌價值力榜單計劃”,，集合“中國餐飲加盟品牌價值力榜·月度榜”、區(qū)域品類熱力榜,、投資黑馬榜等多個維度,，陸續(xù)上線。

我們將聯(lián)合更多行業(yè)專業(yè)機構(gòu)一起打造最具影響力的連鎖加盟榜單，為更多有初心,、有匠心,、有自信的連鎖品牌提供有價值的實戰(zhàn)舞臺。

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉?。ǜ酵暾駟危?/h2>

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉,，究竟哪些品牌上榜？上榜品牌有何特點,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：紅餐品牌研究院。

9月7日,，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國餐飲發(fā)展報告2023》新書發(fā)布會圓滿結(jié)束,。

本次活動采取線上直播形式，主要包含《中國餐飲發(fā)展報告2023》新書發(fā)布會,、餐飲品類發(fā)展探討沙龍,、“2023中國餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié)，歷時近兩小時,，吸引了超2.5萬人次觀看,、討論，反響熱烈,。

作為本次直播活動的壓軸環(huán)節(jié),，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉。

視頻加載中...

△點擊視頻查看完整榜單

220個頭部品牌脫穎而出

為真實反映中國餐飲細分品類的發(fā)展現(xiàn)狀,，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌,，為餐飲行業(yè)樹立品牌榜樣，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單如期而至,。

1,、專業(yè)的指數(shù)評測體系

本榜單的評選標準包含全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù),、品牌經(jīng)營指數(shù),、品牌關(guān)注度等四大維度，具體涵蓋了在線評論數(shù),、好評度,、微信指數(shù)、微博指數(shù),、媒體曝光,、品牌基本情況、品牌經(jīng)營狀況等十二大數(shù)據(jù)指標,。

2,、經(jīng)綜合評審,，220個優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國內(nèi)首個針對“餐飲品類”的權(quán)威項目，本次評選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲,、特色茶飲,、火鍋、特色火鍋,、米粉,、烘焙、餃子餛飩,、烤肉,、烤魚、鹵味,、比薩,、日料、燒烤,、酸菜魚,、特色小吃、西式快餐,、小龍蝦,、中式快餐、包點,、面館,、咖啡、輕食）,，借助嚴謹?shù)闹笜梭w系,，評選出了各品類的代表品牌。

紅餐品牌研究院秉持嚴謹公正的態(tài)度,，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，結(jié)合紅餐指數(shù)，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑,、品牌傳播,、品牌經(jīng)營、品牌關(guān)注度等維度,，歷時近3個月時間，在全國6萬多個品牌中,，評選出了220個優(yōu)秀餐飲品牌,。

獎項綜合解讀

餐企韌性增強，行業(yè)邁入精細化運營時代

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對上榜餐飲品牌的認可,，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學(xué)習榜樣,。

本次評選的二十二大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細分品類,，因而從這些品類中遴選出來的上榜品牌實力均不賴。綜合來看,，2023年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色,。

1、餐企韌性較強

近年來,，持續(xù)反復(fù)的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來較大的沖擊,，有諸多門店因為經(jīng)營不善而關(guān)門，可是我國餐企注銷,、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，從2023年到2023年,，我國餐企的注冊數(shù)量在逐步上升,，年復(fù)合增長率達到18.6%，但是注銷,、吊銷量卻變動不大,，年復(fù)合增長率僅有3.1%?？梢?，疫情之下，我國餐企的經(jīng)營韌性或在逐漸增強,。

2,、積極探索多元化業(yè)務(wù)，緩解經(jīng)營壓力

2023年新冠疫情仍未完全退散,，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn),，同時也給行業(yè)帶來了發(fā)展的機遇。承壓之下,，餐飲品牌或拓寬業(yè)務(wù)矩陣,，或抓住機遇轉(zhuǎn)型升級，以緩解經(jīng)營壓力,。

一些餐飲品牌逐步重視外賣,、外帶業(yè)務(wù)，如MCff2023年上半年正式推出外賣服務(wù),；一些餐飲品牌謀求團餐業(yè)務(wù),，比如巴比依靠自身成熟供應(yīng)鏈加快布局團餐市場，其2023年上半年團餐業(yè)務(wù)同比增長108.06%,；與此同時,，也有諸多品牌入局預(yù)制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時代更好地存活下來，餐飲品牌均在積極探索,。

3,、告別粗放式發(fā)展,，邁入精細化運營時代

在新形勢下，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過往的偏向做大門店規(guī)模,，進入做強品牌力的精細化運營階段,。比如一些餐飲品牌為實現(xiàn)精細化運營，正在加速與數(shù)字科技融合,，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務(wù),。這奈雪的茶、呷哺呷哺,、老鄉(xiāng)雞,、瑞幸咖啡、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表,。

在如今的存量時代,，精細化運營已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長的原動力，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級的基礎(chǔ),?？梢灶A(yù)見，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下,，將會有越來越多的餐飲品牌將重視精細化運營,，餐企的經(jīng)營效率有望得到進一步提升。

4,、商場紅利褪去,，社區(qū)成新的增長點

近幾年來，隨著各地興建的大型商場越來越多,，商場餐飲競爭漸趨白熱化,，加上疫情之下，各地購物中心的客流受影響較大,。不少專注在商場發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局,，開辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一。

比如,，本榜單上榜的袁記云餃,、熊大爺、紫光園,、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表,，他們在近年均獲得了較快發(fā)展。

細分品類解讀

細分賽道龍頭優(yōu)勢突出

每個上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征,，下面將對具體品類的獎項進行解讀,。

1、2023中國茶飲,、特色茶飲十大品牌

在“2023中國茶飲十大品牌”中,，蜜雪冰城、喜茶,、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位,，而書亦燒仙草、古茗茶飲等品牌也因為今年的亮眼表現(xiàn)排名靠前,。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門店規(guī)模和多次出圈的營銷玩法斬獲了“2023中國茶飲十大品牌”榜單的首位,。迄今為止，蜜雪冰城的門店數(shù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他茶飲品牌,，成為茶飲品牌門店規(guī)模最大的品牌,。與此同時，蜜雪冰城還在積極擴張版圖,，比如截至今年6月份,，蜜雪冰城的海外門店數(shù)已經(jīng)突破了1000家。今年7月份,，蜜雪冰城宣布開放全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟,，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認為是要進一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場?？梢?，未來蜜雪冰城品牌勢能的輻射范圍將進一步擴大。

喜茶,、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表,，今年相繼主動降價，在原材料成本上漲的大背景下,，這一舉動不僅展示出其供應(yīng)鏈優(yōu)勢,，還有利于其擴大目標客群，對其他茶飲品牌進行降維打擊,。創(chuàng)而優(yōu)則投,，夯實產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措。比如2023年12月,，奈雪的茶認購田野股份1200萬股,；2023年3月，奈雪的茶成立投資公司等,。

在“2023中國茶飲十大品牌”中,，首次上榜的霸王茶姬、書亦燒仙草近年來相繼獲得資本青睞,，整體發(fā)展也較好,。

同時，滬上阿姨,、7分甜,、吾飲良品,、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯，本年度再次登上“2023中國特色茶飲十大品牌”榜,。

而LINLEE檸檬茶,、檸季檸檬茶專門店、丘大叔檸檬茶這三個品牌也因為在檸檬茶賽道表現(xiàn)突出而登上榜單,。隨著今年椰子飲品大熱,，椰不二憑借相對亮眼的門店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌。

2,、2023中國火鍋,、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實力強悍，榜首依舊是海底撈,，呷哺呷哺位居第二,，巴奴毛肚火鍋排名第三。

2023年疫情形勢不穩(wěn),，經(jīng)濟持續(xù)低位,，餐飲行業(yè)再次受到影響，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營情況也不容樂觀,。盡管海底撈上半年業(yè)績虧損,，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無人能撼動，火鍋賽道一超多強的局面或?qū)⒊掷m(xù),。

另外,，楠火鍋、小龍坎火鍋,、大龍燚火鍋,、珮姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實的品牌發(fā)展作風在消費者心目中擁有比較好的口碑。

受新冠肺炎疫情影響,，重社交屬性的火鍋品類受到較強沖擊,，加上品類競爭日趨激烈，近年來火鍋市場呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競爭局面,。一方面,，以海底撈、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們遭遇經(jīng)營瓶頸,，陷入虧損窘境,；另一方面，資本市場卻表現(xiàn)火熱,，撈王,、七欣天爭奪火鍋“第三股”，巴奴毛肚火鍋、珮姐重慶火鍋,、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資,。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠，另辟蹊徑的細分火鍋賽道愈發(fā)火熱,。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場,，一批潛力品牌開始冒頭。

在“2023中國特色火鍋十大品牌”榜單中,，撈王鍋物料理、七欣天,、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯,，撈王、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊,，而馬路邊邊,、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費者心目中也擁有較好的品牌形象。

3,、2023中式快餐,、米粉、面館十大品牌

在“2023中式快餐十大品牌”中,，老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基排名靠前，是名副其實的中式快餐霸主,。南城香,、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作為北京當?shù)氐闹惺娇觳推放?，這些年來在消費者心目中擁有比較高的地位,，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基，在競爭激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟,。

隨著鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等品牌沖刺IPO,，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢,。在這個過程中，區(qū)域頭部品牌開始向全國市場發(fā)起沖鋒,，為品類發(fā)展提供更多的想象空間,，中式米飯快餐進入了發(fā)展的快車道。

作為小吃快餐的第一大細分品類,，粉面在近年來受到了較高的關(guān)注,，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快。但由于細分品類眾多,，地域性強,，粉面市場整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度,。隨著資本的不斷涌入,，新興品牌的快速崛起，粉面市場的格局正在漸漸生變,。

在“2023中國面館十大品牌”的榜單中,，后端實力強大的和府撈面奪得首位，起步較早,、積累深厚的味千拉面,、李先生牛肉面大王位居第二、第三位,。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌,，它們分別是陳香貴和馬記永。面品類成為了資本的心頭好,，和府撈面,、遇見小面、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后,，擴張速度均較為迅猛,。

在今年新推出的“2023中國米粉十大品牌”榜單中，前三甲分別是阿香米線,、五谷漁粉,、蒙自源。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早,，已經(jīng)積累較強的品牌實力,，整體發(fā)展穩(wěn)健。

今年,，除了大家都熟悉的云南米線以外,，獨具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力，如江西米粉品牌子固路拌粉,、新疆米粉品牌啊臻味道米粉,、吳佳拌米粉、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯的實力得以登上榜單,。

4,、2023中國西式快餐、比薩十大品牌

肯德基,、麥當勞向來是本土快餐品牌發(fā)展標桿,，在“2023中國西式快餐十大品牌”的榜單中，這兩個快餐雙雄名居前列也是意料之中?？傮w來看,，依舊是國外的品牌占多數(shù)，國內(nèi)品牌僅占四席,，分別是華萊士,、德克士、派樂漢堡以及貝克漢堡,。雖然國外品牌占據(jù)絕對優(yōu)勢,，但是國內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派樂漢堡,、貝克漢堡等,。

早年間，在麥當勞,、肯德基等洋品牌的帶領(lǐng)下，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期,。但由于產(chǎn)品種類簡單,，主要是漢堡、炸雞,、薯片等,，創(chuàng)新較為受限，西式快餐品類的同質(zhì)化問題開始出現(xiàn),，市場規(guī)模增長也逐漸乏力,。近幾年，西式快餐市場朝著品質(zhì)升級的方向發(fā)展,，ShkShk等高端化西式快餐品牌在加速崛起,。

在比薩品類中，必勝客,、尊寶比薩,、達美樂比薩領(lǐng)跑，棒,！約翰比薩,、比格比薩、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后,。令人欣喜的是,，比薩品類中，國內(nèi)品牌跟國外品牌形成了分庭抗禮之勢,，可見,，國內(nèi)比薩的品牌實力在日益增強。

5、2023中國特色小吃,、鹵味十大品牌

在“2023中國特色小吃十大品牌”中,，前三席位并無太大變化，正新雞排蟬聯(lián)榜首,，麻辣燙雙雄楊國福和張亮緊隨其后,，位列第二、第三位,。從門店規(guī)模上看,，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無霸，詮釋了小吃品類無限的可能性,。

2023年疫情反彈,，餐飲行業(yè)再受沖擊，但炸串品牌喜姐炸串,、夸父炸串仍舊逆勢擴張,，上半年拓店均近五百家，分別位列榜單第五,、第七位,。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經(jīng)誕生了具有較強品牌力和規(guī)模效應(yīng)的品牌,。

“2023中國鹵味十大品牌”榜單中,，前四位分別是絕味鴨脖、周黑鴨,、紫燕百味雞和煌上煌,。近日，紫燕百味雞獲準上市,，即將成為“佐餐鹵味第一股”,，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”。

盛香亭熱鹵作為細分熱鹵品類的先行者,，再次沖進鹵味前十名,，并且與去年相比，其今年的名次還有所上升,，而九多肉多,、菊花開手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌，今年發(fā)展情況整體不錯,，擴張勢頭較猛,。

近年，鹵味賽道在資本的助力下,，多個新興品牌加速擴張,，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼,。隨著鹵味賽道的入局者越來越多，鹵味市場越來越細分,，競爭也在日益加劇,。

6、2023中國燒烤,、烤肉,、烤魚、酸菜魚十大品牌

在餐飲領(lǐng)域中,，燒烤是一個當之無愧的熱門品類,，其消費群體十分廣泛。近年來,，燒烤品類的關(guān)注度一直在攀升,，燒烤品牌的實力整體提升不少。但受疫情反復(fù),，以及消費場景單一等因素的影響,，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟，增速逐漸放緩,。

從品牌的排名來看,，木屋燒烤和很久以前羊肉串、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位,。從上榜的燒烤品牌來看,，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌,，品牌全國化發(fā)展進程有待推進,。

在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高,，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高,，涌現(xiàn)出了以九田家、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌,。北木南烤肉和酒,、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度，沖上本次榜單中,。

今年烤魚品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化,。具體來看，排名前三位依舊是半天妖烤魚,、探魚,、魚酷活魚烤魚，半天妖烤魚今年門店突破了千店,，門店規(guī)模遙遙領(lǐng)先同行,，因而奪得榜首,，探魚居于第二位。愿者上鉤,、花千代秘制烤魚,、青爐里青花椒烤魚這三個品牌則是首次上榜。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后,，競爭環(huán)境的同質(zhì)化和消費者對烤魚的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚品牌不斷進行升級迭代,，也在驅(qū)動烤魚品類進行新一輪的變革。

因標準化程度高,、易復(fù)制,，近年來專注于酸菜魚的主題餐廳在我國興起并迅速擴張，酸菜魚市場規(guī)?？焖僭鲩L,，催生了一批以太二酸菜魚、江漁兒,、魚你在一起等為代表的酸菜魚品牌,。

在“2023年中國酸菜魚十大品牌”中，太二酸菜魚憑借雄厚的品牌實力再次拔得頭籌,，江漁兒緊隨其后,，截至目前，江漁兒的全國門店已經(jīng)達到了300家,，擴張速度較為迅速,。同時，渝是乎,、姚姚酸菜魚也在穩(wěn)步發(fā)展中,。

7、2023中國餃子餛飩,、包點十大品牌

在“2023中國餃子餛飩十大品牌”榜單中,，喜家德再次榮登榜首，袁記云餃,、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后,。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營模式獲得資本青睞。

可外帶,、可堂食,、可零售的模式滿足了不同消費需求，消費場景也進一步擴大,。明檔現(xiàn)包也進一步傳遞了新鮮的品牌理念,，這或許是餃子餛飩品類一個值得嘗試的探索方向。

在“2023中國包點十大品牌”中,，巴比穩(wěn)踞首位,，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主,。總體上看,，目前包點品類依舊區(qū)域特性較強,，產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈是跨區(qū)域發(fā)展壁壘,。

值得一提的是,，2023年包點賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌，它們通過創(chuàng)新消費場景,、重構(gòu)門店模型等策略迅速崛起,，使得包子賽道一時間備受關(guān)注。

8,、2023中國烘焙,、小龍蝦、日料十大品牌

“2023中國烘焙十大品牌”榜單中,，除了好利來,、元祖食品、美心西餅等西式烘焙品牌之外,，還有瀘溪河,、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽上榜。

相較去年,，今年資本對烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡,。進入2023年，很多面包烘焙品牌門店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑,，新銳烘焙品牌的擴張腳步也稍有放緩,。但新國潮文化依舊盛行，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局,，打造自身專屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護城河”,，繼續(xù)引領(lǐng)品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展,。

在“2023中國小龍蝦十大品牌”榜單,，胡大飯館、靚靚蒸蝦,、文和友龍蝦館排名靠前,，聚味瞿記為首次上榜品牌。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應(yīng)鏈不斷完善,，小龍蝦的供需逐步趨于平衡,，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強，不只在小龍蝦餐飲專營門店,，其他餐飲品類門店,、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影,。

在這樣的背景下，近年小龍蝦專營店面臨各方搶食的窘境,，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢紛紛開始創(chuàng)新求變,，以謀求更好的發(fā)展。

在“2023中國日料十大品牌”榜單中,，N多壽司斬獲榜首,，上井精致料理、元氣壽司位居其后,。與去年榜單相比,，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理,、赤坂亭,、將太無二、村上一屋等,。

新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書擬赴港上市,。可見,，日料市場仍有較好的發(fā)展前景,。

9、2023中國咖啡,、輕食十大品牌

“2023中國咖啡十大品牌”榜單中,，瑞幸咖啡、星巴克,、Ti咖啡位列前三,。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥，但從中國市場來看,，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無聲息地跑贏星巴克,，登上榜首。與此同時,，不少新銳品牌也一路高歌猛進,，如本年度榜單上的MCff、Nww挪瓦咖啡,、MS,、SwCff和代數(shù)學(xué)家咖啡等。

不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道,。比如2023年5月,，李寧咖啡在北京、廣東,、福建等地區(qū)的部分李寧運動服飾門店進行售賣,，而中國郵政旗下的郵局咖啡也在廈門正式營業(yè),。同時，中石化,、同仁堂,、萬達等龍頭企業(yè)也跨界賣起了咖啡。這些跨界巨頭紛紛投身本已競爭激烈的咖啡賽道,，進一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營,。

新冠疫情讓營養(yǎng)健康飲食風潮再度盛行，輕食品牌也受到廣泛關(guān)注,。在今年新增的“2023中國輕食十大品牌”榜單中,，老資歷玩家W沃歌斯榮登榜首。盡管W沃歌斯被曝出了已出售的消息,，但從其今年的發(fā)展勢態(tài)來看,，疫情反復(fù)的情況下W沃歌斯依然實現(xiàn)門店規(guī)模增長，可見其韌性不容小覷,。

值得一提的是,，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進入破產(chǎn)清算流程。舊人落幕的同時,，新人也在不斷登場,，輕食賽道越來越多具有實力的新品牌涌現(xiàn)，如今年榜上的沙野輕食,、超能鹿戰(zhàn)隊,、FOODBOWL超級碗等品牌。

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