從日虧三百到日賺兩千,，一個燉湯店是如何走過來的,！目前三家分店

“燉品店不怎么賺錢的,，原材料浪費大,，一碗燉湯頂多能賣個十來塊，賣不出去的湯又得倒掉,。畢竟做的是燉湯,，肉的品質(zhì)又一定要拿最好的，而且季節(jié)性強,，真的不賺錢,！”

（今年6月份,，湯師傅在南寧技術入股的燉品店已經(jīng)開到第三家，正在籌備第四家店的開業(yè),，每種燉湯可以做到七十以上的毛利,，套餐更加高）

原材料與成品湯浪費大？難道不能做到零浪費嗎,？

燉湯最多只能賣十幾塊,？傻子，你不懂產(chǎn)品包裝提升客單價,？

誰告訴你凍貨不能用來燉湯,，一定要拿最好品質(zhì)的肉？說這話的人你站??！

有哪個地方習俗是分季節(jié)喝湯的？

過去

2015年九月,，我突發(fā)奇想,，能不能在牛腩、牛雜粉面店的基礎上增營個燉湯呢,！用最傳統(tǒng)的方法去燉,，也就是煤球爐加大瓦煲，慢火燉出老火湯,，于是說干就干,，買了十幾個煤球爐和瓦煲，煤爐是單煤的,，瓦煲每個能裝三十斤水,。

工具備齊了，就列了對應數(shù)量的十幾個湯品種,，花生豬腳,、蟲草花老母雞、清補涼老鴨,、雪梨豬肺,、黃豆筒骨、杜仲牛鞭等等吧,。

其實我那時是這樣想的,，早上8點開始燉，燉好后中午及晚上都可售賣,，顧客進門直接打上一碗完事,，簡單不累見錢快，而且本來我的店就有穩(wěn)定的老客戶,。

好了,，開始吧,，原材料備齊，每天早上六點開始引火到煤球上,，再砍完所有原材料和配料,，焯水入鍋、,、,、、,、,、

做了四個月下來,，每天凈虧三百以上,，于是懸崖勒馬，閉門思過,，到底為什么,？我了以下幾點，這幾點也會是很多燉湯店絕對遇到過的問題,。

1：早上燉的湯到了下午還能賣,？不是變酸就是原材料燉爛

2：單單一碗燉湯客單價太低，客單價問題

3：每天新鮮原材料根本是在賠本賺吆喝,，原材料成本問題

4：十幾個煤爐,，不說煤的成本吧，單單每天續(xù)火就是一件體力活,，生產(chǎn)工具問題

5：第五點也是最為重要的一點,，湯賣不出去怎么保存？別信什么堅持天天新鮮這種套路,，賣不出去倒掉就是把自己的錢往外撒,。如何保存及還原是燉湯店最為重要的技術問題。也是最大的問題,！

6：配方問題,，這個是技術問題了，其實配方不重要,，重要的是怎么選材,，怎么懂得慢慢減少中藥材及香料的量與品種，這個也是不能忽視的,，關系到成本,。

現(xiàn)在

目前我在廣西南寧三個區(qū)有三個燉品店，親戚在打理,，我主要負責出品技術,、研發(fā)的問題,，就拿今年來說吧，生意穩(wěn)步提升,，每天每個店營業(yè)額都超過三千,，當然包括一部分外賣，正在籌備第四家店的裝修布局工作,，希望你們有空就來玩,，試一下味道！

問題的解決

湯師傅在頭條瞎寫也有一年多了,，中途曾經(jīng)有過三個網(wǎng)友和我聊燉品店能否用煤球爐作為主要工具,。我默默不語，只說了句,，算了吧,，還是用蒸柜吧，你玩不起煤球爐,。

我并非在敷衍,，而是我也深受煤球爐之害，其實煤的成本要比電便宜,，但是功夫太多,，一個爐沒什么，但十幾個呢,？所以這也是我要說的第一點,，工具問題。

1：工具

燉品店工具只需要三樣,，一個專門焯水的電湯鍋,，100升左右，九千瓦以上,。雙層冰箱一個,，可以達到-18度以下的。蒸柜一到兩個,，九千瓦以上,，自動水循環(huán)的。

別做什么老火湯,，除非你是酒店人手夠,，經(jīng)得起折騰這個另外說。否則還是用電蒸吧,，出品時間可以標準化,，味道也比明火的要穩(wěn)定。

2：客單價

湯師傅現(xiàn)在的老板教我一個道理,，我在這分享出來,，希望大家也能受用,！就是兩家店營業(yè)額同時為兩千的情況下，客單價低的這個店要比單價高的店人力成本要大,。

我們都知道現(xiàn)在的人力成本是最貴的,，所以大家一定要在出品上節(jié)約人力，但又能簡單出品一些搭配菜肴以增加售賣價格,。

我打個比方吧,，一碗豬骨湯賣十元，但如果你在豬骨湯前面加了干貝兩個字呢,？然后再配一碗米飯,、一個鹵蛋、一塊豆干,、些許咸菜,，整個套餐，這樣單價是不是就提上來了,？

當然你會說人工和原材料成本也自然增加啊,，嗯,，原材料算下來增加不會超過三塊錢,，人工的話無非就是提前把鹵蛋和豆干鹵制一大鍋放冰箱罷了，但這個套餐完全可以賣18塊以上啊,，接下去自己慢慢悟,！

3：原材料

如果你要和我爭論冰鮮排骨和新鮮的做湯會有很大差別，這個我不否認,，畢竟冰鮮的怎么煮都不可能有新鮮貨那個味道,，也就是缺少了豬味，其它原材料一樣哈,。但,！新鮮排骨26一斤，冰凍的相差一倍,，看到這有沒有想法呢,？

十塊錢一斤的凍排骨，每斤可以出四盅湯,，加上兩塊錢干海鮮和藥材,，成本不超過五塊錢，售價12塊很正常,，已經(jīng)算低的了,。

弱弱問一句，為什么你不會吊高湯,，再用高湯去燉冰鮮貨,？這樣出來的味道并不比新鮮貨差,，下點干海鮮甚至都能超過新鮮貨。

4：保存

這個是每個燉品店最重要也是最頭疼的問題,，成敗往往在此了,。試想一下，每天幾百塊原材料倒掉,，你能倒幾天,？都是錢啊,！

想把燉品店做好,，必須要很好把常溫、速度,、急凍,、還原的技術學精通，這關系到成本問題,。如果能把這四種技術學懂了,，湯師傅保證你開店能做到零浪費！

5：配方

干海鮮,、香料,、中藥材，這三樣是燉湯店必不可少的東西,，不要迷信它,，網(wǎng)上的配方一搜一大堆，但是要巧妙搭配它,，以后文章我會慢慢寫一些詳細配方和工序出來的,。

最后說一下，燉湯店很賺錢,，最主要是開店成本及運營成本低,，而且現(xiàn)在的人都懂得養(yǎng)生，每天一碗燉湯已經(jīng)進入了很多人的生活,，市場很大,。

（這是湯師傅第一篇詳細介紹燉湯的文章，接下去會慢慢和大家分享更多市場及配方信息）

特色湯鍋加盟怎么樣,？獨具特色的優(yōu)勢掀起投資熱潮

餐飲行業(yè)一直是投資者的加盟熱點,，但是面對行業(yè)內(nèi)數(shù)不勝數(shù)的大小種類，很多投資者都出現(xiàn)了選擇困難癥,，不知道該加盟什么項目,。有不少投資者自己愛喝湯，所以對湯鍋加盟有一定的興趣，想知道到底特色湯鍋加盟怎么樣?請看下文：

美食文化是傳承和發(fā)揚不可缺少的精髓：現(xiàn)在都以綠色健康,、養(yǎng)生理念的食物來作為加盟店的首選,，因為消費者在追求美味食物之外也更加注重了健康或者是安全有營養(yǎng)的養(yǎng)生理念，所以想要在餐飲行業(yè)混下去,，那么就得遵守行業(yè)的規(guī)則,，尊重消費者的喜好和需求。湯鍋加盟店的湯文化,，沿用從自古以來我國傳統(tǒng)的煨,、燉、煲等形式,，獨具特色展示出了中餐湯鍋火鍋的烹飪方式,。并且湯鍋加盟店在做湯的造詣上可謂是深入骨髓，上千年的文化底蘊和追尋實踐,，展示給消費者的是濃濃的具有傳統(tǒng)特色的味醇厚重的湯品,。在傳承加盟品牌的方面，豐富的湯文化是不可或缺的靈魂,。

烹飪方法：傳統(tǒng)造詣上加以創(chuàng)新,，因為我們現(xiàn)在很多的生活理念都是在傳統(tǒng)的基礎上不斷的創(chuàng)新，發(fā)現(xiàn)很多的味道或者是更好的烹飪方法,。利用合適的器具詮釋更完美湯的味道,。

特色是加盟者首選：想要人家選擇你，你就要有吸引投資者的特點,，不管是投資加盟還是自主創(chuàng)業(yè),，我們的選擇都是占著很重要的決定性作用,，現(xiàn)代五花八門的投資項目在餐飲界不得不說是多如牛毛,，餐飲行業(yè)是暴利是大家都心知肚明的。所以,，選擇很重要,，投資需謹慎，有亮點有特色才是生存下去的關鍵,。

湯鍋加盟的菜品或者是理念都不能：去過湯鍋加盟店的人都知道,，湯鍋和火鍋比起來更加營養(yǎng)。湯鍋主推營養(yǎng),、養(yǎng)生為理念,，將中餐湯鍋的檔次提升的不止一層。在日益注重飲食安全,、身體健康的今天,，牢牢抓住了消費者的心理。并且湯鍋店內(nèi)的豐富菜品都是經(jīng)過加工升華，雖說湯鍋和火鍋在菜品上都是差別不大,，有的甚至還比火鍋豐富,，湯鍋里面湯就是全部的精華?；疱?、湯鍋都是將湯品以火鍋的形式呈現(xiàn)出來，不僅僅新穎,，更是將兩者完美融合?，F(xiàn)在選擇投資湯鍋加盟店的也不少，因為他的優(yōu)勢不僅僅只是這幾點,，更多的優(yōu)勢在需要你慢慢的品讀,，感興趣可以考察看看。

選擇“湯鍋餐飲加盟”有兩點很重要

需要明白的是湯鍋基本上不屬于大型,、高檔餐飲,，它是屬于中低檔次的大眾消費餐飲。所以湯鍋加盟前期投入不會太高,，這樣的項目適合于絕大部分人群,，比如大學畢業(yè)生，在家閑置者,，農(nóng)民,，白領人群等。

湯鍋餐飲加盟是現(xiàn)代消費者所關注的重點,，很多創(chuàng)業(yè)者都會選擇加盟模式,，因為總部會為投資者提供合理的開店方案，減輕創(chuàng)業(yè)者的多重負擔,，讓創(chuàng)業(yè)者輕松賺錢,。選擇湯鍋加盟必須看中其中兩點，也是至關重要的兩點,。

第一,、特色

在餐飲行業(yè)里我們所說的特色不僅僅是狹隘的菜品特色和味道特色，而是包含了菜品,，味道,，擺盤，服務,，裝修,，店文化等綜合在一起的餐飲特色。

針對湯鍋而言,，我們在市場上普遍見到的都是一湯一味的涮菜湯鍋,。在短時間內(nèi)顧客會因為味道而時常光顧,，但是時間一長，顧客就會厭倦而選擇其他餐飲店,。試想,，如果一家湯鍋餐飲店同時擁有多種美味的湯鍋鍋底，那將會吸引多少消費者駐足停留,。

例如：

·符合養(yǎng)生二字的藥膳鍋底,。把多種中草藥與主食材一起烹飪，讓中草藥的藥性侵入食材,，又使食材的鮮香與藥味在湯中融合,。

·備受老人小孩喜愛的番茄鍋底。特別適合是不喜歡藥味的小孩兒,，番茄酸酸甜甜的味道有助于開胃消食,。

·極致鮮味的海鮮鍋底。大多數(shù)湯鍋的主食材都是陸地生物,，如果把海里的鮮和陸地的鮮完美結合,，其鮮香之處妙不可言。這樣的鍋底也能吸引很多海鮮忠實者,。

擁有多種多味的湯鍋鍋底,，消費者不僅可以選擇自己喜愛的鍋底，還可以選擇適合身邊人食用的鍋底,。

湯鍋和火鍋有異曲同工之處,，燙火鍋時都有南瓜餅，酥肉等特色小吃相伴,，吃湯鍋也不能太單調(diào)了,。

作為最佳配角，特色小吃們也需要盡顯自己的魅力,，為主菜增光添彩,，才能俘獲更多消費者的芳心。

例如：

·特色辣鹵,。秘制鹵料烹煮,，開胃，下酒必備良品,。

·特色招牌菜。運用特殊烹飪手法烹制,，保留食材鮮味,。外觀造型要吸引眼球或者有美好寓意。食用方式給人新意,，帶來味覺和視覺上的新體驗,。

第二、便宜

說錢，太俗氣,，但錢是大部分行為始發(fā)的關鍵因素,。

對消費者而言，湯鍋本來就屬于中低等檔次餐飲,，屬于大眾消費,，這令絕大多數(shù)人都能接受。好吃,，營養(yǎng)又實惠,，這樣的便宜人人都愛。所以必定會出現(xiàn)店內(nèi)高朋滿座,，店外排起長龍的熱鬧場面,。

對于創(chuàng)業(yè)者而言，餐飲加盟前期投入資金不多,，加盟費不高,，店面裝修成本不高，總的來說在開店之前所有的投入都在可承受范圍內(nèi),，但開店后收益多多,，這樣的便宜項目是首選，有機會不容錯過,。

湯鍋加盟的特色和前期投入是創(chuàng)業(yè)者考慮因素中的重中之重,，需謹慎分析，實地考察,，詳加咨詢,。