加盟食魚乎半年后的他說,，我不覺得錢難賺啊,，日入6000挺輕松的

酸菜魚品類正當(dāng)紅，現(xiàn)在入局還有機會嗎,？

有這樣一個酸菜魚品牌,，以“小人份，快餐制”為切入點,，無論是街邊,、社區(qū)還是商場，都能迅速適應(yīng),，并做到持續(xù)盈利,，它是怎么做到的,？

不甘于一生在上班下班兩點一線中度過,，馮先生毅然辭職,，選擇創(chuàng)業(yè)。

和很多創(chuàng)業(yè)者一樣,，他選擇了餐飲,。在遼寧省丹東市開了一家店，面積約65㎡,，總投資大概20萬(含房租）,。

雖初來乍到，生意卻異?；鸨?。酸菜魚以其高性價比、年輕化的品牌調(diào)性,，迅速被顧客熟知,，門店日營業(yè)額可達6000元。

五個月后,，門店已收回投資成本,，馮先生又果斷拿下丹東另外一個市區(qū)的代理。

食魚乎酸菜魚項目咨詢電話：18940171031

對馮先生來說,，此前并沒有任何餐飲經(jīng)驗,，他是如何把這家小吃店輕松開起來的？

答案是加盟,。

創(chuàng)業(yè)之初,，他并沒有自己創(chuàng)立品牌，而是加盟了一個品牌,，叫“食魚乎·花花椒椒與酸菜小魚”,。

這是一家什么樣的品牌，它又如何助力呂先生成功開店,？

選址：專人實地探訪說起食魚乎,，這個誕生于沈陽的品牌，2017年9月起步,，2023年10月開放加盟后,，短短一個月，開出門店12家,。

從新一線城市到地市縣級,，都能持續(xù)盈利，毛利高達70%,。

所謂背靠大樹好乘涼,，食魚乎所依托的母公司——服務(wù)上萬家B端品牌,，擁有一套成熟完善的構(gòu)成體系。

食魚乎巧借東風(fēng),，完美移植,，目前已有門店35家。

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鐘愛成都美食的呂先生,，在對開冒進行了深入了解后,，被品牌的管理、產(chǎn)品和供應(yīng)鏈體系所吸引,，于是決定加盟,。

沒有餐飲經(jīng)驗，擺在他面前的直接問題是：怎么做,？

首先是選址,。

馮先生是土生土長的丹東人，對周圍消費市場較熟悉,。他瞄準了萬達金街,，緊鄰商業(yè)街。

商場周圍還有居民區(qū)和寫字樓,，完全不用擔(dān)心人流量會少,。

確定好位置后，食魚乎派出專業(yè)人員實地考察,，以交通區(qū)域,、商圈業(yè)態(tài)、人流量,、年齡層次,、消費結(jié)構(gòu)、潛在購買力等條件,，綜合考察商場,。

“食魚乎的消費人群以年輕人為主，而該商場正是這樣一個集中地,?！笔臭~乎選址負責(zé)人說。

選址之后,，就是門店設(shè)計,、裝修。

總部提供了最新的門店裝修風(fēng)格和設(shè)計圖,，區(qū)域布置,、動線設(shè)計、餐位擺放、墻畫燈光等按圖施工,，門店很快就成型了,。

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產(chǎn)品：料包配送，操作簡單一個新開的店面,，市場尚未被完全開發(fā),，就能做到顧客如云。馮先生說,，這和產(chǎn)品本身的吸引力分不開,。

食魚乎以“小份酸菜魚”為切入點,，針對不同群體有不同口味,，搭配主打的酸菜魚還有各種涼菜和小食。

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豐富的SKU,，可以滿足不同食客的就餐需求,，也為餐廳營收，提供了充足的彈藥,。

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所謂“好食材出好味道”,。開冒項目的核心食材，比如越南進口的深海巴沙魚,、四川天然發(fā)酵泡酸菜等都是經(jīng)過總部嚴格審核后采購的,，食品安全有保障。

為保證產(chǎn)品和口味的標(biāo)準化,，開食魚乎功課做在了前面,，在工廠里解決。

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比如一份青花椒酸菜小魚,，選用的是越南正宗的巴沙魚,，無骨無刺，肉厚鮮美,，切片時很考驗廚師的熟練度和把控力,，食魚乎就要求工廠提前把片切好、冷凍好,，配送到門店,。

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另外，店里的每一個崗位都配備電子稱,，嚴格標(biāo)準化操作,。

一份麻麻椒香小魚，它的魚肉需要多少克,，其中的配菜都是可以量化的,；包括調(diào)料，都是以勺為計量單位,，每勺也有固定的克數(shù),。

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對馮先生來說,，只需要按照總部制定的采購標(biāo)準、產(chǎn)品規(guī)格,、QS標(biāo)準,，按需采購時令蔬菜即可。

如此一來,，便可以節(jié)省更多精力,，保證了味道和品質(zhì)始終如一，加盟商只需做好門店的管理和服務(wù)就可以了,。

管理：定期巡店,，解決問題在此之前，馮先生并沒有餐飲經(jīng)驗,，尤其是在門店管理上,，需要補的課太多。

為此,，食魚乎總部將管理也進行了標(biāo)準化,，收銀、前廳,、后廚,，每個環(huán)節(jié)都理順。

在門店開業(yè)前,、開業(yè)后,、日常管理中，總部指派專業(yè)人員培訓(xùn),、指導(dǎo),，包括產(chǎn)品制作、服務(wù)理念,、經(jīng)營管理,、外賣運營等。

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食魚乎也成立了自己專門的服務(wù)團隊,，按照東,、西、南,、北,、中五個網(wǎng)格分布，設(shè)置區(qū)域經(jīng)理,，服務(wù)各自區(qū)域加盟店的選址,、裝修、營銷推廣、門店管理等環(huán)節(jié),。

“總部也會不定期巡店,，發(fā)現(xiàn)門店操作不規(guī)范的地方，及時進行糾正,。對門店反饋的問題,，進行及時解決。這讓我們做加盟商的心里特別有底,?！?/p>

這也是吸引馮先生加盟食魚乎的地方。

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營銷：總部協(xié)助,，營銷翻番門店開業(yè)后,，如何讓更多人知道？

吸引顧客進店,，考驗的是門店營銷能力,。

對于很多夫妻店,、小白店來說,，營銷說起來容易，做起來難：沒精力,，不擅長,。

這時，總部支持就顯得很有必要了,。

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食魚乎將眾多活動案例歸納整理,，形成了上百條內(nèi)容的活動案例庫。

這些活動方案,，同步共享給全國所有門店,。無論是直營店，還是加盟商,，都可以直接使用,。

在日常運營中，還會針對一些門店,，做具體分析,，根據(jù)不同的節(jié)日、社會熱點,、商場活動等,，制定有針對性的營銷方案。

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據(jù)馮先生回憶說,，在開業(yè)優(yōu)惠結(jié)束后,，店里的營業(yè)額曾一度跌落至2000元/天。

在與品牌方溝通后，團隊派出專業(yè)人員來門店指導(dǎo),，針對這一情況采取了一系列措施：

?建立忠實顧客群,。比如專門針對商場內(nèi)部員工，推出福利措施：九折優(yōu)惠,、配送到門,、提前電話預(yù)約等。

抓住了這一部分顧客,，很容易形成穩(wěn)定的人流,。

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?積極吸引新顧客。包括租賃商場大廳,，做單品試吃,；發(fā)傳單；做流動小火車廣告等,。其中試吃產(chǎn)品的進店率達80%,。

馮先生的門店已開業(yè)5個多月了，每天還不斷有新的顧客進店,日營業(yè)額保持在6000元左右,。

中國酸菜魚十大品牌榜揭曉,，酸菜魚市場格局浮出水面

7月2日，在“2023中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”上,，“2023中國餐飲（品類）十大品牌”正式揭曉,。

酸菜魚品類榜單中暗藏的巨大機遇更是令人矚目。酸菜魚市場究竟有多大潛力,？“2023中國酸菜魚十大品牌榜”都有哪些品牌上榜,？榜單暴露出酸菜魚的哪些市場現(xiàn)狀和趨勢？餐飲商家如何掘金,？

本文將帶您探究這些問題,。

110大品牌領(lǐng)銜，300多個酸菜魚品牌崛起

美團點評3月發(fā)布的《2023中國酸菜魚發(fā)展報告》顯示,，2016年全國酸菜魚門店數(shù)為1.3萬家,，到2023年已達近3萬家，2023年全年增長率高達63.6%,。

同時,，自2016年四季度起，除2017年二季度,、2023年一季度出現(xiàn)波動外,，其他季度酸菜魚門店季度開店數(shù)持續(xù)增長，2023年四季度酸菜魚門店單季開店數(shù)已接近5000家,。

門店高速增長的背后,，是全國范圍內(nèi)以酸菜魚為主打的品牌的迅速崛起,。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前市場上表現(xiàn)較為優(yōu)秀的酸菜魚品牌有300多個,。

5月20日至6月13日,，紅餐品牌研究院、餐飲行業(yè)專家,、資深從業(yè)人員組成的專業(yè)評審團——2023中國餐飲營銷力峰會組委會對這300多個品牌進行了公開投票,，獲得了近100萬投票數(shù)。組委會結(jié)合線上投票結(jié)果以及品牌建設(shè),、品牌規(guī)模,、品牌影響力等多個維度進行綜合評估，最終評選出了“2023中國酸菜魚十大品牌”,。

排名第一的是近兩年話題度最高的太二酸菜魚,，酸菜魚快餐品牌魚你在一起、主打“能喝湯的酸菜魚”九鍋一堂緊隨其后,。

上榜品牌還包括渝是乎,、有家酸菜魚、姚酸菜魚,、望蓉城,、江漁兒、嚴廚老壇酸菜魚,、祿鼎記,。

2榜單之下，酸菜魚市場格局浮出水面

從川渝地區(qū)的一道家常菜到各大餐館里點單率最高的國民菜,，再到近兩年最火爆的單品爆品之一，酸菜魚憑一己之力撬動了上億級的餐飲市場,，成為行業(yè)又一大風(fēng)口,。進入2023年，仍然處于高速增長的爆發(fā)期,。

火爆的發(fā)展態(tài)勢下,，目前酸菜魚市場發(fā)展得如何？市場格局發(fā)生了怎樣的變化,？透過“2023中國酸菜魚十大品牌榜”,，便可略窺一二。

1區(qū)域性特征明顯,，全國性品牌較少

從門店布局來看,，本次上榜的“2023中國酸菜魚十大品牌”，只有高速發(fā)展的太二酸菜魚和魚你在一起,，稱得上全國性品牌,。

據(jù)太二酸菜魚官微最新信息顯示,，目前其已經(jīng)在北京、天津,、上海,、杭州、廣州,、深圳,、杭州、西安,、成都等全國22個城市,，布局了近百家直營門店。魚你在一起作為酸菜魚快餐的代表,，已完成了全國356個城市的布局,，已開業(yè)門店逾千家。

△太二酸菜魚

相比之下,，渝是乎,、江漁兒、祿鼎記,、姚酸菜魚,、望蓉城、有家酸菜魚,、嚴廚老壇酸菜魚,、九鍋一堂8個品牌的區(qū)域性特征則更為明顯。

以2016年誕生于廣州的江漁兒為例,，目前江漁兒的門店已逾百家,，雖然陸續(xù)在海南、北京,、天津,、遼寧、廣西,、福建等地區(qū)開設(shè)了分店,，但總的來看其仍主要扎根在廣東地區(qū)，除了廣州,、深圳外,，已經(jīng)滲透至惠州、中山,、茂名等廣東二,、三線城市。

△江漁兒酸菜魚

總的來看,，盡管發(fā)展多年,，酸菜魚品類全國性品牌仍然不多,，整個品類市場區(qū)域化特征明顯。

除了上述上榜品牌外,，目前,，全國各大酸菜魚消費熱門區(qū)域還有多個優(yōu)秀的酸菜魚代表品牌，割據(jù)一方,。這些區(qū)域品牌雖然門店數(shù)量不多,，但在當(dāng)?shù)匾惨研纬闪瞬诲e的市場競爭力，不容小覷,。

比如,，廣州地區(qū)的阿強家酸菜魚；深圳地區(qū)的漁語魚,、辣宴等,；江浙滬地區(qū)的我家酸菜魚、魚小漾,、溪雨觀,、半畝塘酸菜魚火鍋等；北京地區(qū)的等漁號酸菜魚,、壇老徐等,；川渝地區(qū)的十三椒老壇酸菜魚、魚東家等,。

值得一提的是,，近兩年，各大區(qū)域的頭部品牌開始不約而同地向全國擴張,，比如江漁兒,、九鍋一堂以及今年剛放開加盟的姚酸菜魚等，目前已有不少門店走出了其總部所在的區(qū)域,。

2業(yè)態(tài)不斷細分,，快餐與正餐分庭抗禮

高速增長之余，為適應(yīng)消費者越來越細分的需求,，酸菜魚正不斷細分出新的品類形態(tài)。

雖然目前市場上的品牌仍以傳統(tǒng)的正餐酸菜魚為主,，但輕量化,、快餐化、單品化,、小份化的酸菜魚門店不斷出現(xiàn),，成為市場新的發(fā)力方向?？觳突环Q為酸菜魚品類新風(fēng)口,，潛力最為業(yè)內(nèi)看好,。

△小份制的酸菜魚快餐

本次上榜的10大品牌中，魚你在一起和渝是乎為快餐,、輕餐品牌,，其余8個品牌均主打正餐市場。

傳統(tǒng)的酸菜魚正餐,，一般以酸菜魚為招牌或主打菜式,，同時提供其他川菜菜品。酸菜魚“按條論斤”現(xiàn)殺現(xiàn)做,，份量比較大,，適合2人以上的朋友聚會、宴請和家庭用餐等,，人均消費價格也比較高,。

△適合多人聚餐的酸菜魚正餐

《2023中國酸菜魚發(fā)展報告》顯示，不論是全國布局的太二酸菜魚還是立足深圳市場的姚酸菜魚,，酸菜魚正餐新品牌門店數(shù)都在保持增長,。但由于酸菜魚正餐化對運營的要求較高，新品牌門店數(shù)增長速度保持在一個相對穩(wěn)定的水平,。

酸菜魚快餐,，伴隨小而美、小而精和快時尚餐飲的崛起開始風(fēng)靡,，投入資產(chǎn)較小,，門店面積在60~200平米，主打“小份制,、標(biāo)準化,、平民化”，強調(diào)出餐效率,，重點滿足單人,、雙人的日常高頻用餐需求。

△主打快餐的魚你在一起

近兩年,，酸菜魚快餐開始迅猛發(fā)展,。《2023中國酸菜魚發(fā)展報告》顯示,，全國走中低端價格路線,、主打酸菜魚快餐的門店數(shù)量占比巨大。酸菜魚快餐的消費市場正在不斷滲透,，從一,、二線城市逐漸向三、四,、五線城市下沉,，在全國各級別城市都有廣闊的市場,。

2023年，北上廣深酸菜魚門店人均消費在45元以下（包括31~45元和30元以下）的門店占比為36.6%,。而在新一線,、二線、三線和四線及以下城市,，這個占比則超過了50%,。四、五線城市更是分別高達83%和87.2%,。

從品牌發(fā)展態(tài)勢來看,，以魚你在一起為代表、主打快餐酸菜魚的品牌后來居上,，增長速度已經(jīng)超過大部分酸菜魚正餐品牌,，大有分庭抗禮之勢。

3市場環(huán)境已成熟,，大品牌開始收割下級城市

眾所周知,，酸菜魚的火爆并非是突發(fā)性的，而是伴隨著其獨特的發(fā)展歷史,，呈現(xiàn)出一個循序漸進的過程,。

第一階段，川菜在全國高速發(fā)展,，被川渝地區(qū)譽為家常菜的酸菜魚開始為大家所熟悉,；

第二階段，各菜系相互之間融合發(fā)展,，酸菜魚因點單率高逐步被各大菜系融入成為“國民菜”,；

第三階段，以酸菜魚為主打或者單品店的酸菜魚品牌出現(xiàn),，酸菜魚正式成為單品,、爆品。

如今,，經(jīng)過多年的發(fā)展,，口味接受度極高的酸菜魚已經(jīng)擁有了廣泛的群眾基礎(chǔ)，市場發(fā)展環(huán)境也已趨于成熟,。

《2023中國酸菜魚發(fā)展報告》顯示,，目前酸菜魚已經(jīng)滲透到全國各級別市場，并伴隨著各地市場表現(xiàn)出不同的消費特征,。北上廣深等一線城市酸菜魚門店仍以中高端消費的精品正餐為主打，三線及以下城市酸菜魚消費則趨向于中低端消費的小吃快餐和大眾化正餐等,。

盡管消費特征不盡相同,，但總的來看,，各級別城市的酸菜魚市場都處于高速增長狀態(tài)。

2017年四季度到2023年四季度,，酸菜魚門店在全國各級別城市中增長率都超過了100%,，實現(xiàn)了翻倍式增長。二線城市作為酸菜魚門店數(shù)最多的市場,，仍然具有巨大的增長動能,。

在這樣的大環(huán)境下，各大酸菜魚品牌一邊“橫向”向全國各大城市擴張,，瞄準各地一線大城市,；一邊“縱向”加速其總部所在區(qū)域的下沉，將觸角伸向二三四五線城市,。

比如太二酸菜魚,，除了北上廣深等全國性一線城市外，也深度布局了廣東惠州,、江門,、汕頭、珠海,、佛山等多個二,、三線城市。

3趨勢之下,，怎么玩轉(zhuǎn)這條魚,？

關(guān)于市面上主流的酸菜魚玩法，紅餐網(wǎng)（ID：h18）曾做過一期專題分析（點擊閱讀：《酸菜魚有1000種玩法,？最后一種你絕對想不到》《酸菜魚那么火,，為何死活拼不出個頭牌？》）,，在此簡單一下,，包括：

產(chǎn)品創(chuàng)新：對酸菜魚的口味進行延伸、豐富酸菜魚的添加物,、回歸原味等,；

模式創(chuàng)新：以太二、祿鼎記,、江漁兒等為代表的正餐,、魚你在一起代表的快餐以及酸菜魚外賣等，各種玩法都已有人在探索嘗試,；

場景創(chuàng)新：太二酸菜魚超過4人不接待,，注重體驗；姚酸菜魚堅持“顏值即正義”，以環(huán)境取勝,，各種創(chuàng)新場景花樣百出,。

紅餐網(wǎng)認為，酸菜魚市場還有以下3個發(fā)展趨勢：

1出品越來越講究健康

此前,，酸菜魚需要用大量的熱油,、花椒、干辣椒等,，被列為“重口味”菜式,。最早提出“油，我們只用一次”口號的祿鼎記,，引領(lǐng)了酸菜魚健康風(fēng)潮,。“能喝湯的酸菜魚”九鍋一堂也備受歡迎,。

△祿鼎記

隨著消費者健康養(yǎng)生觀念的增強,，酸菜魚需要慢慢完成從“重油”到“少油”的改變，擺脫以往重油辛辣的形象,，往健康的方向發(fā)展,，酸菜、魚和湯都得向健康升級,。

2對食材的要求越來越高

美團點評數(shù)據(jù)顯示,，相比于店員服務(wù)、店面環(huán)境,，酸菜魚消費者最在意的還是菜品口味,。為了提升口味，酸菜魚對食材的要求也會越來越高,。

比如,，在魚的選擇上，除了肉質(zhì)要好,、腥味較小,、沒有魚刺外，還要口感好,、營養(yǎng)價值高等,。

3正餐快餐化、快餐正餐化

未來,，酸菜魚賽道仍將集中在高端精品和實惠快餐兩個方向上,。

在各項成本的擠壓以及消費升級的推動下，傳統(tǒng)的正餐會快餐化,，門店面積變小,、經(jīng)營菜品變精、上菜速度變快。

△姚酸菜魚

快餐酸菜魚,，也會在一定程度上正餐化,，比如選址從街邊小店轉(zhuǎn)移到購物中心、環(huán)境從簡單裝修到時尚裝修等,。

毫無疑問，酸菜魚仍將是今年的大熱品類,。

餐飲創(chuàng)業(yè)者若想入局酸菜魚市場,，可參考本文，詳細了解目前酸菜魚的市場現(xiàn)狀,、趨勢,、“2023中國酸菜魚十大品牌”以及主流玩法，選定賽道后再打磨商業(yè)模型,，盡量做出差異化,、做出個性。

嚴選加盟品牌推薦第八期 | 跌過無數(shù)坑后,，我終于明白……

餐飲創(chuàng)業(yè),，選擇一個好品類、加盟一個好品牌,，有時候比努力還重要,。

但加盟領(lǐng)域水深魚多，加盟品牌多如牛毛,，一些加盟套路讓人防不勝防,。準備進入餐飲業(yè)的你，如何甄別好項目,？

餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參嚴選加盟部/文

內(nèi)參嚴選加盟已全面啟動,。“嚴選加盟品牌推薦”欄目每周更新,，在餐飲老板內(nèi)參微信公眾號及APP平臺同步更新,，嚴選各品類優(yōu)質(zhì)餐飲加盟品牌，梳理品牌關(guān)鍵維度,，給各位餐飲創(chuàng)業(yè)者做參考,。

內(nèi)參嚴選加盟研究院將于下周推出“中國餐飲加盟月度T榜”，以內(nèi)參指數(shù)為尺度,，基于品牌創(chuàng)新力,、產(chǎn)品研發(fā)力、門店運營力,，核選優(yōu)質(zhì)企業(yè),，為加盟者呈現(xiàn)值得加盟的餐飲品牌。

本周，我們精選5個餐飲項目,，涵蓋中式快餐,、鹵味、魚火鍋,、中式甜品,、麻辣燙，供你參考,。

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輪值主編｜艷子編輯｜劉珍視覺｜劉珍

轉(zhuǎn)載聯(lián)系：首席小秘書微信iih