加盟食魚(yú)乎半年后的他說(shuō)，我不覺(jué)得錢(qián)難賺啊,，日入6000挺輕松的

酸菜魚(yú)品類(lèi)正當(dāng)紅,，現(xiàn)在入局還有機(jī)會(huì)嗎？

有這樣一個(gè)酸菜魚(yú)品牌,，以“小人份,，快餐制”為切入點(diǎn)，無(wú)論是街邊,、社區(qū)還是商場(chǎng),，都能迅速適應(yīng)，并做到持續(xù)盈利,，它是怎么做到的,？

不甘于一生在上班下班兩點(diǎn)一線中度過(guò)，馮先生毅然辭職,，選擇創(chuàng)業(yè),。

和很多創(chuàng)業(yè)者一樣，他選擇了餐飲。在遼寧省丹東市開(kāi)了一家店,，面積約65㎡,，總投資大概20萬(wàn)(含房租）。

雖初來(lái)乍到,，生意卻異?；鸨Ｋ岵唆~(yú)以其高性價(jià)比,、年輕化的品牌調(diào)性,，迅速被顧客熟知，門(mén)店日營(yíng)業(yè)額可達(dá)6000元,。

五個(gè)月后,，門(mén)店已收回投資成本，馮先生又果斷拿下丹東另外一個(gè)市區(qū)的代理,。

食魚(yú)乎酸菜魚(yú)項(xiàng)目咨詢電話：18940171031

對(duì)馮先生來(lái)說(shuō),，此前并沒(méi)有任何餐飲經(jīng)驗(yàn)，他是如何把這家小吃店輕松開(kāi)起來(lái)的,？

答案是加盟,。

創(chuàng)業(yè)之初，他并沒(méi)有自己創(chuàng)立品牌,，而是加盟了一個(gè)品牌,，叫“食魚(yú)乎·花花椒椒與酸菜小魚(yú)”。

這是一家什么樣的品牌,，它又如何助力呂先生成功開(kāi)店,？

選址：專(zhuān)人實(shí)地探訪說(shuō)起食魚(yú)乎，這個(gè)誕生于沈陽(yáng)的品牌,，2017年9月起步,，2023年10月開(kāi)放加盟后，短短一個(gè)月,，開(kāi)出門(mén)店12家,。

從新一線城市到地市縣級(jí)，都能持續(xù)盈利,，毛利高達(dá)70%,。

所謂背靠大樹(shù)好乘涼，食魚(yú)乎所依托的母公司——服務(wù)上萬(wàn)家B端品牌,，擁有一套成熟完善的構(gòu)成體系,。

食魚(yú)乎巧借東風(fēng)，完美移植,，目前已有門(mén)店35家,。

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鐘愛(ài)成都美食的呂先生，在對(duì)開(kāi)冒進(jìn)行了深入了解后，被品牌的管理,、產(chǎn)品和供應(yīng)鏈體系所吸引,，于是決定加盟,。

沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn),，擺在他面前的直接問(wèn)題是：怎么做？

首先是選址,。

馮先生是土生土長(zhǎng)的丹東人,，對(duì)周?chē)M(fèi)市場(chǎng)較熟悉。他瞄準(zhǔn)了萬(wàn)達(dá)金街,，緊鄰商業(yè)街,。

商場(chǎng)周?chē)€有居民區(qū)和寫(xiě)字樓，完全不用擔(dān)心人流量會(huì)少,。

確定好位置后,，食魚(yú)乎派出專(zhuān)業(yè)人員實(shí)地考察，以交通區(qū)域,、商圈業(yè)態(tài),、人流量、年齡層次,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、潛在購(gòu)買(mǎi)力等條件，綜合考察商場(chǎng),。

“食魚(yú)乎的消費(fèi)人群以年輕人為主,，而該商場(chǎng)正是這樣一個(gè)集中地?！笔臭~(yú)乎選址負(fù)責(zé)人說(shuō),。

選址之后，就是門(mén)店設(shè)計(jì),、裝修,。

總部提供了最新的門(mén)店裝修風(fēng)格和設(shè)計(jì)圖，區(qū)域布置,、動(dòng)線設(shè)計(jì),、餐位擺放、墻畫(huà)燈光等按圖施工,，門(mén)店很快就成型了,。

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產(chǎn)品：料包配送，操作簡(jiǎn)單一個(gè)新開(kāi)的店面,，市場(chǎng)尚未被完全開(kāi)發(fā),，就能做到顧客如云。馮先生說(shuō)，這和產(chǎn)品本身的吸引力分不開(kāi),。

食魚(yú)乎以“小份酸菜魚(yú)”為切入點(diǎn),，針對(duì)不同群體有不同口味，搭配主打的酸菜魚(yú)還有各種涼菜和小食,。

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豐富的SKU,，可以滿足不同食客的就餐需求，也為餐廳營(yíng)收,，提供了充足的彈藥,。

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所謂“好食材出好味道”,。開(kāi)冒項(xiàng)目的核心食材,，比如越南進(jìn)口的深海巴沙魚(yú)、四川天然發(fā)酵泡酸菜等都是經(jīng)過(guò)總部嚴(yán)格審核后采購(gòu)的,，食品安全有保障,。

為保證產(chǎn)品和口味的標(biāo)準(zhǔn)化，開(kāi)食魚(yú)乎功課做在了前面,，在工廠里解決,。

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比如一份青花椒酸菜小魚(yú)，選用的是越南正宗的巴沙魚(yú),，無(wú)骨無(wú)刺,，肉厚鮮美，切片時(shí)很考驗(yàn)廚師的熟練度和把控力,，食魚(yú)乎就要求工廠提前把片切好,、冷凍好，配送到門(mén)店,。

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另外,，店里的每一個(gè)崗位都配備電子稱，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化操作,。

一份麻麻椒香小魚(yú),，它的魚(yú)肉需要多少克，其中的配菜都是可以量化的,；包括調(diào)料,，都是以勺為計(jì)量單位，每勺也有固定的克數(shù),。

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對(duì)馮先生來(lái)說(shuō),，只需要按照總部制定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品規(guī)格,、QS標(biāo)準(zhǔn),，按需采購(gòu)時(shí)令蔬菜即可,。

如此一來(lái)，便可以節(jié)省更多精力,，保證了味道和品質(zhì)始終如一,，加盟商只需做好門(mén)店的管理和服務(wù)就可以了。

管理：定期巡店,，解決問(wèn)題在此之前,，馮先生并沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)，尤其是在門(mén)店管理上,，需要補(bǔ)的課太多,。

為此，食魚(yú)乎總部將管理也進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化,，收銀、前廳,、后廚,，每個(gè)環(huán)節(jié)都理順。

在門(mén)店開(kāi)業(yè)前,、開(kāi)業(yè)后,、日常管理中，總部指派專(zhuān)業(yè)人員培訓(xùn),、指導(dǎo),，包括產(chǎn)品制作、服務(wù)理念,、經(jīng)營(yíng)管理,、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)等。

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食魚(yú)乎也成立了自己專(zhuān)門(mén)的服務(wù)團(tuán)隊(duì),，按照東,、西、南,、北,、中五個(gè)網(wǎng)格分布，設(shè)置區(qū)域經(jīng)理,，服務(wù)各自區(qū)域加盟店的選址,、裝修、營(yíng)銷(xiāo)推廣,、門(mén)店管理等環(huán)節(jié),。

“總部也會(huì)不定期巡店，發(fā)現(xiàn)門(mén)店操作不規(guī)范的地方,，及時(shí)進(jìn)行糾正,。對(duì)門(mén)店反饋的問(wèn)題,，進(jìn)行及時(shí)解決。這讓我們做加盟商的心里特別有底,?！?/p>

這也是吸引馮先生加盟食魚(yú)乎的地方。

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營(yíng)銷(xiāo)：總部協(xié)助,，營(yíng)銷(xiāo)翻番門(mén)店開(kāi)業(yè)后,，如何讓更多人知道？

吸引顧客進(jìn)店,，考驗(yàn)的是門(mén)店?duì)I銷(xiāo)能力,。

對(duì)于很多夫妻店、小白店來(lái)說(shuō),，營(yíng)銷(xiāo)說(shuō)起來(lái)容易,，做起來(lái)難：沒(méi)精力，不擅長(zhǎng),。

這時(shí),，總部支持就顯得很有必要了。

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食魚(yú)乎將眾多活動(dòng)案例歸納整理,，形成了上百條內(nèi)容的活動(dòng)案例庫(kù),。

這些活動(dòng)方案，同步共享給全國(guó)所有門(mén)店,。無(wú)論是直營(yíng)店,，還是加盟商，都可以直接使用,。

在日常運(yùn)營(yíng)中,，還會(huì)針對(duì)一些門(mén)店，做具體分析,，根據(jù)不同的節(jié)日,、社會(huì)熱點(diǎn)、商場(chǎng)活動(dòng)等,，制定有針對(duì)性的營(yíng)銷(xiāo)方案,。

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據(jù)馮先生回憶說(shuō)，在開(kāi)業(yè)優(yōu)惠結(jié)束后,，店里的營(yíng)業(yè)額曾一度跌落至2000元/天,。

在與品牌方溝通后，團(tuán)隊(duì)派出專(zhuān)業(yè)人員來(lái)門(mén)店指導(dǎo),，針對(duì)這一情況采取了一系列措施：

?建立忠實(shí)顧客群,。比如專(zhuān)門(mén)針對(duì)商場(chǎng)內(nèi)部員工，推出福利措施：九折優(yōu)惠,、配送到門(mén),、提前電話預(yù)約等,。

抓住了這一部分顧客，很容易形成穩(wěn)定的人流,。

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?積極吸引新顧客,。包括租賃商場(chǎng)大廳，做單品試吃,；發(fā)傳單,；做流動(dòng)小火車(chē)廣告等。其中試吃產(chǎn)品的進(jìn)店率達(dá)80%,。

馮先生的門(mén)店已開(kāi)業(yè)5個(gè)多月了,，每天還不斷有新的顧客進(jìn)店,日營(yíng)業(yè)額保持在6000元左右。

中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌榜揭曉,，酸菜魚(yú)市場(chǎng)格局浮出水面

7月2日,，在“2023中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)暨中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上，“2023中國(guó)餐飲（品類(lèi)）十大品牌”正式揭曉,。

酸菜魚(yú)品類(lèi)榜單中暗藏的巨大機(jī)遇更是令人矚目,。酸菜魚(yú)市場(chǎng)究竟有多大潛力？“2023中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌榜”都有哪些品牌上榜,？榜單暴露出酸菜魚(yú)的哪些市場(chǎng)現(xiàn)狀和趨勢(shì)？餐飲商家如何掘金,？

本文將帶您探究這些問(wèn)題,。

110大品牌領(lǐng)銜，300多個(gè)酸菜魚(yú)品牌崛起

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)3月發(fā)布的《2023中國(guó)酸菜魚(yú)發(fā)展報(bào)告》顯示,，2016年全國(guó)酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)為1.3萬(wàn)家,，到2023年已達(dá)近3萬(wàn)家，2023年全年增長(zhǎng)率高達(dá)63.6%,。

同時(shí),，自2016年四季度起，除2017年二季度,、2023年一季度出現(xiàn)波動(dòng)外,，其他季度酸菜魚(yú)門(mén)店季度開(kāi)店數(shù)持續(xù)增長(zhǎng)，2023年四季度酸菜魚(yú)門(mén)店單季開(kāi)店數(shù)已接近5000家,。

門(mén)店高速增長(zhǎng)的背后,，是全國(guó)范圍內(nèi)以酸菜魚(yú)為主打的品牌的迅速崛起。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，目前市場(chǎng)上表現(xiàn)較為優(yōu)秀的酸菜魚(yú)品牌有300多個(gè),。

5月20日至6月13日，紅餐品牌研究院,、餐飲行業(yè)專(zhuān)家,、資深從業(yè)人員組成的專(zhuān)業(yè)評(píng)審團(tuán)——2023中國(guó)餐飲營(yíng)銷(xiāo)力峰會(huì)組委會(huì)對(duì)這300多個(gè)品牌進(jìn)行了公開(kāi)投票,，獲得了近100萬(wàn)投票數(shù)。組委會(huì)結(jié)合線上投票結(jié)果以及品牌建設(shè),、品牌規(guī)模,、品牌影響力等多個(gè)維度進(jìn)行綜合評(píng)估，最終評(píng)選出了“2023中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌”,。

排名第一的是近兩年話題度最高的太二酸菜魚(yú),，酸菜魚(yú)快餐品牌魚(yú)你在一起、主打“能喝湯的酸菜魚(yú)”九鍋一堂緊隨其后,。

上榜品牌還包括渝是乎,、有家酸菜魚(yú)、姚酸菜魚(yú),、望蓉城,、江漁兒、嚴(yán)廚老壇酸菜魚(yú),、祿鼎記,。

2榜單之下，酸菜魚(yú)市場(chǎng)格局浮出水面

從川渝地區(qū)的一道家常菜到各大餐館里點(diǎn)單率最高的國(guó)民菜,，再到近兩年最火爆的單品爆品之一,，酸菜魚(yú)憑一己之力撬動(dòng)了上億級(jí)的餐飲市場(chǎng)，成為行業(yè)又一大風(fēng)口,。進(jìn)入2023年,，仍然處于高速增長(zhǎng)的爆發(fā)期。

火爆的發(fā)展態(tài)勢(shì)下,，目前酸菜魚(yú)市場(chǎng)發(fā)展得如何,？市場(chǎng)格局發(fā)生了怎樣的變化？透過(guò)“2023中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌榜”,，便可略窺一二,。

1區(qū)域性特征明顯，全國(guó)性品牌較少

從門(mén)店布局來(lái)看,，本次上榜的“2023中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌”,，只有高速發(fā)展的太二酸菜魚(yú)和魚(yú)你在一起，稱得上全國(guó)性品牌,。

據(jù)太二酸菜魚(yú)官微最新信息顯示,，目前其已經(jīng)在北京、天津,、上海,、杭州、廣州,、深圳,、杭州,、西安、成都等全國(guó)22個(gè)城市,，布局了近百家直營(yíng)門(mén)店,。魚(yú)你在一起作為酸菜魚(yú)快餐的代表，已完成了全國(guó)356個(gè)城市的布局,，已開(kāi)業(yè)門(mén)店逾千家,。

△太二酸菜魚(yú)

相比之下，渝是乎,、江漁兒,、祿鼎記、姚酸菜魚(yú),、望蓉城,、有家酸菜魚(yú)、嚴(yán)廚老壇酸菜魚(yú),、九鍋一堂8個(gè)品牌的區(qū)域性特征則更為明顯,。

以2016年誕生于廣州的江漁兒為例，目前江漁兒的門(mén)店已逾百家,，雖然陸續(xù)在海南,、北京、天津,、遼寧,、廣西、福建等地區(qū)開(kāi)設(shè)了分店,，但總的來(lái)看其仍主要扎根在廣東地區(qū)，除了廣州,、深圳外,，已經(jīng)滲透至惠州、中山,、茂名等廣東二,、三線城市。

△江漁兒酸菜魚(yú)

總的來(lái)看,，盡管發(fā)展多年,，酸菜魚(yú)品類(lèi)全國(guó)性品牌仍然不多，整個(gè)品類(lèi)市場(chǎng)區(qū)域化特征明顯,。

除了上述上榜品牌外,，目前，全國(guó)各大酸菜魚(yú)消費(fèi)熱門(mén)區(qū)域還有多個(gè)優(yōu)秀的酸菜魚(yú)代表品牌,，割據(jù)一方,。這些區(qū)域品牌雖然門(mén)店數(shù)量不多,，但在當(dāng)?shù)匾惨研纬闪瞬诲e(cuò)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不容小覷,。

比如,，廣州地區(qū)的阿強(qiáng)家酸菜魚(yú)；深圳地區(qū)的漁語(yǔ)魚(yú),、辣宴等,；江浙滬地區(qū)的我家酸菜魚(yú)、魚(yú)小漾,、溪雨觀,、半畝塘酸菜魚(yú)火鍋等；北京地區(qū)的等漁號(hào)酸菜魚(yú),、壇老徐等,；川渝地區(qū)的十三椒老壇酸菜魚(yú)、魚(yú)東家等,。

值得一提的是,，近兩年，各大區(qū)域的頭部品牌開(kāi)始不約而同地向全國(guó)擴(kuò)張,，比如江漁兒,、九鍋一堂以及今年剛放開(kāi)加盟的姚酸菜魚(yú)等，目前已有不少門(mén)店走出了其總部所在的區(qū)域,。

2業(yè)態(tài)不斷細(xì)分,，快餐與正餐分庭抗禮

高速增長(zhǎng)之余，為適應(yīng)消費(fèi)者越來(lái)越細(xì)分的需求,，酸菜魚(yú)正不斷細(xì)分出新的品類(lèi)形態(tài),。

雖然目前市場(chǎng)上的品牌仍以傳統(tǒng)的正餐酸菜魚(yú)為主，但輕量化,、快餐化,、單品化、小份化的酸菜魚(yú)門(mén)店不斷出現(xiàn),，成為市場(chǎng)新的發(fā)力方向,。快餐化被稱為酸菜魚(yú)品類(lèi)新風(fēng)口,，潛力最為業(yè)內(nèi)看好,。

△小份制的酸菜魚(yú)快餐

本次上榜的10大品牌中，魚(yú)你在一起和渝是乎為快餐,、輕餐品牌,，其余8個(gè)品牌均主打正餐市場(chǎng)。

傳統(tǒng)的酸菜魚(yú)正餐，一般以酸菜魚(yú)為招牌或主打菜式,，同時(shí)提供其他川菜菜品,。酸菜魚(yú)“按條論斤”現(xiàn)殺現(xiàn)做，份量比較大,，適合2人以上的朋友聚會(huì),、宴請(qǐng)和家庭用餐等，人均消費(fèi)價(jià)格也比較高,。

△適合多人聚餐的酸菜魚(yú)正餐

《2023中國(guó)酸菜魚(yú)發(fā)展報(bào)告》顯示,，不論是全國(guó)布局的太二酸菜魚(yú)還是立足深圳市場(chǎng)的姚酸菜魚(yú)，酸菜魚(yú)正餐新品牌門(mén)店數(shù)都在保持增長(zhǎng),。但由于酸菜魚(yú)正餐化對(duì)運(yùn)營(yíng)的要求較高,，新品牌門(mén)店數(shù)增長(zhǎng)速度保持在一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的水平。

酸菜魚(yú)快餐,，伴隨小而美,、小而精和快時(shí)尚餐飲的崛起開(kāi)始風(fēng)靡，投入資產(chǎn)較小,，門(mén)店面積在60~200平米,，主打“小份制、標(biāo)準(zhǔn)化,、平民化”,，強(qiáng)調(diào)出餐效率，重點(diǎn)滿足單人,、雙人的日常高頻用餐需求,。

△主打快餐的魚(yú)你在一起

近兩年，酸菜魚(yú)快餐開(kāi)始迅猛發(fā)展,?！?023中國(guó)酸菜魚(yú)發(fā)展報(bào)告》顯示，全國(guó)走中低端價(jià)格路線,、主打酸菜魚(yú)快餐的門(mén)店數(shù)量占比巨大,。酸菜魚(yú)快餐的消費(fèi)市場(chǎng)正在不斷滲透，從一,、二線城市逐漸向三、四,、五線城市下沉,，在全國(guó)各級(jí)別城市都有廣闊的市場(chǎng)。

2023年,，北上廣深酸菜魚(yú)門(mén)店人均消費(fèi)在45元以下（包括31~45元和30元以下）的門(mén)店占比為36.6%,。而在新一線、二線、三線和四線及以下城市,，這個(gè)占比則超過(guò)了50%,。四、五線城市更是分別高達(dá)83%和87.2%,。

從品牌發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看,，以魚(yú)你在一起為代表、主打快餐酸菜魚(yú)的品牌后來(lái)居上,，增長(zhǎng)速度已經(jīng)超過(guò)大部分酸菜魚(yú)正餐品牌,，大有分庭抗禮之勢(shì)。

3市場(chǎng)環(huán)境已成熟,，大品牌開(kāi)始收割下級(jí)城市

眾所周知,，酸菜魚(yú)的火爆并非是突發(fā)性的，而是伴隨著其獨(dú)特的發(fā)展歷史,，呈現(xiàn)出一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程,。

第一階段，川菜在全國(guó)高速發(fā)展,，被川渝地區(qū)譽(yù)為家常菜的酸菜魚(yú)開(kāi)始為大家所熟悉,；

第二階段，各菜系相互之間融合發(fā)展,，酸菜魚(yú)因點(diǎn)單率高逐步被各大菜系融入成為“國(guó)民菜”,；

第三階段，以酸菜魚(yú)為主打或者單品店的酸菜魚(yú)品牌出現(xiàn),，酸菜魚(yú)正式成為單品,、爆品。

如今,，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,，口味接受度極高的酸菜魚(yú)已經(jīng)擁有了廣泛的群眾基礎(chǔ)，市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境也已趨于成熟,。

《2023中國(guó)酸菜魚(yú)發(fā)展報(bào)告》顯示,，目前酸菜魚(yú)已經(jīng)滲透到全國(guó)各級(jí)別市場(chǎng)，并伴隨著各地市場(chǎng)表現(xiàn)出不同的消費(fèi)特征,。北上廣深等一線城市酸菜魚(yú)門(mén)店仍以中高端消費(fèi)的精品正餐為主打,，三線及以下城市酸菜魚(yú)消費(fèi)則趨向于中低端消費(fèi)的小吃快餐和大眾化正餐等。

盡管消費(fèi)特征不盡相同,，但總的來(lái)看,，各級(jí)別城市的酸菜魚(yú)市場(chǎng)都處于高速增長(zhǎng)狀態(tài)。

2017年四季度到2023年四季度,，酸菜魚(yú)門(mén)店在全國(guó)各級(jí)別城市中增長(zhǎng)率都超過(guò)了100%,，實(shí)現(xiàn)了翻倍式增長(zhǎng)。二線城市作為酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)最多的市場(chǎng)，仍然具有巨大的增長(zhǎng)動(dòng)能,。

在這樣的大環(huán)境下,，各大酸菜魚(yú)品牌一邊“橫向”向全國(guó)各大城市擴(kuò)張，瞄準(zhǔn)各地一線大城市,；一邊“縱向”加速其總部所在區(qū)域的下沉,，將觸角伸向二三四五線城市。

比如太二酸菜魚(yú),，除了北上廣深等全國(guó)性一線城市外,，也深度布局了廣東惠州、江門(mén),、汕頭,、珠海、佛山等多個(gè)二,、三線城市,。

3趨勢(shì)之下，怎么玩轉(zhuǎn)這條魚(yú),？

關(guān)于市面上主流的酸菜魚(yú)玩法,，紅餐網(wǎng)（ID：h18）曾做過(guò)一期專(zhuān)題分析（點(diǎn)擊閱讀：《酸菜魚(yú)有1000種玩法？最后一種你絕對(duì)想不到》《酸菜魚(yú)那么火,，為何死活拼不出個(gè)頭牌,？》），在此簡(jiǎn)單一下,，包括：

產(chǎn)品創(chuàng)新：對(duì)酸菜魚(yú)的口味進(jìn)行延伸,、豐富酸菜魚(yú)的添加物、回歸原味等,；

模式創(chuàng)新：以太二,、祿鼎記、江漁兒等為代表的正餐,、魚(yú)你在一起代表的快餐以及酸菜魚(yú)外賣(mài)等,，各種玩法都已有人在探索嘗試；

場(chǎng)景創(chuàng)新：太二酸菜魚(yú)超過(guò)4人不接待,，注重體驗(yàn),；姚酸菜魚(yú)堅(jiān)持“顏值即正義”，以環(huán)境取勝,，各種創(chuàng)新場(chǎng)景花樣百出,。

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，酸菜魚(yú)市場(chǎng)還有以下3個(gè)發(fā)展趨勢(shì)：

1出品越來(lái)越講究健康

此前,，酸菜魚(yú)需要用大量的熱油、花椒、干辣椒等,，被列為“重口味”菜式,。最早提出“油，我們只用一次”口號(hào)的祿鼎記,，引領(lǐng)了酸菜魚(yú)健康風(fēng)潮,。“能喝湯的酸菜魚(yú)”九鍋一堂也備受歡迎,。

△祿鼎記

隨著消費(fèi)者健康養(yǎng)生觀念的增強(qiáng),，酸菜魚(yú)需要慢慢完成從“重油”到“少油”的改變，擺脫以往重油辛辣的形象,，往健康的方向發(fā)展,，酸菜、魚(yú)和湯都得向健康升級(jí),。

2對(duì)食材的要求越來(lái)越高

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,，相比于店員服務(wù)、店面環(huán)境,，酸菜魚(yú)消費(fèi)者最在意的還是菜品口味,。為了提升口味，酸菜魚(yú)對(duì)食材的要求也會(huì)越來(lái)越高,。

比如,，在魚(yú)的選擇上，除了肉質(zhì)要好,、腥味較小,、沒(méi)有魚(yú)刺外，還要口感好,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等,。

3正餐快餐化、快餐正餐化

未來(lái),，酸菜魚(yú)賽道仍將集中在高端精品和實(shí)惠快餐兩個(gè)方向上,。

在各項(xiàng)成本的擠壓以及消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，傳統(tǒng)的正餐會(huì)快餐化,，門(mén)店面積變小,、經(jīng)營(yíng)菜品變精、上菜速度變快,。

△姚酸菜魚(yú)

快餐酸菜魚(yú),，也會(huì)在一定程度上正餐化，比如選址從街邊小店轉(zhuǎn)移到購(gòu)物中心,、環(huán)境從簡(jiǎn)單裝修到時(shí)尚裝修等,。

毫無(wú)疑問(wèn),，酸菜魚(yú)仍將是今年的大熱品類(lèi)。

餐飲創(chuàng)業(yè)者若想入局酸菜魚(yú)市場(chǎng),，可參考本文,，詳細(xì)了解目前酸菜魚(yú)的市場(chǎng)現(xiàn)狀、趨勢(shì),、“2023中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌”以及主流玩法,，選定賽道后再打磨商業(yè)模型，盡量做出差異化,、做出個(gè)性,。

嚴(yán)選加盟品牌推薦第八期 | 跌過(guò)無(wú)數(shù)坑后，我終于明白……

餐飲創(chuàng)業(yè),，選擇一個(gè)好品類(lèi),、加盟一個(gè)好品牌，有時(shí)候比努力還重要,。

但加盟領(lǐng)域水深魚(yú)多,，加盟品牌多如牛毛，一些加盟套路讓人防不勝防,。準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲業(yè)的你,，如何甄別好項(xiàng)目？

餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參嚴(yán)選加盟部/文

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本周，我們精選5個(gè)餐飲項(xiàng)目,，涵蓋中式快餐,、鹵味、魚(yú)火鍋,、中式甜品,、麻辣燙,，供你參考。

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