重慶特色美食加盟什么品牌好，加盟應該注意哪些問題,？

但是,，最近一則消息引起關注，陳赫退出福建賢合莊股東,，眾多加盟商看到消息后,，感覺受到欺騙被割韭菜，于是加盟商便聯(lián)合起來紛紛維權,。

近幾年,，我們可以經常看到明星紛紛跨界做餐飲,，從鄭凱的“火鳳祥美食”,、杜海濤的“辣斗辣”、包貝爾的“辣莊”,，再到孟非黃磊的“黃粱一夢火鍋店”等等,，紛紛出現(xiàn)大規(guī)模閉店現(xiàn)象，有的品牌甚至已經搜索不到任何信息,。

我們在加盟時,，應該如何避免被“割韭菜”呢？

重慶萊得快酸辣粉官網_特色小吃加盟_酸辣粉加盟官網—專注小吃17年

一,、到總部和供應鏈考察

美食加盟品牌真真假假,，魚龍混雜，市面上眾說紛紜,，但不管他人如何議論,，你都得記住，真正有實力的連鎖加盟品牌,，是有雄厚的企業(yè)基礎的,，背后有底料工廠為其提供核心原料的輸出,，才能確保千店同味。

我們要想識別一個品牌是否值得加盟,，去總部考察一番,，答案自然浮出水面。一來我們要考察辦公區(qū)域,，了解部門構成和辦公規(guī)模,，二來我們可以申請去底料廠考察一番，看底料廠的生產規(guī)模,，如果是小規(guī)模的生產工廠的話,，隨時有倒閉的可能，而如果是大型底料工廠的話,，那么企業(yè)背后的生產實力昭然若揭,！

二、調查門店

現(xiàn)在很多網紅餐飲店很流行一種做法,，就是花錢請人排隊購買產品,，讓不知情的顧客和創(chuàng)業(yè)者以為生意異常火爆,，制造假象,。真正能評價一家美食店是否受認可，還得看復購率和門店差評,。一旦顧客產生復購,，那么說明這個品牌已經走進顧客的心里，成為萬千美食中脫穎而出的那一個,，選擇這樣的美食品牌自然更具市場潛力,，而另一面我們還得了解門店差評，差評反映著不同地區(qū)人對門店的服務,、環(huán)境,、菜品的真實評價，能快速地幫我們識別一個品牌的優(yōu)劣程度和可發(fā)展性,。

真正有實力,，有名氣的品牌，是不需要這種欺騙人的噱頭的,。

三,、品嘗味道

品牌值不值得做，味道說了算,。像很多流量明星門店,，之所以風光不再，不是因為明星熱度不高了，而是因為品質,。多數(shù)人吃過一些網紅美食后紛紛感嘆一句“空有其表”,，外表宣傳做得厲害，但是餐飲的本質味道卻不過關,，不好吃的”美食“自然無法在市場深入發(fā)展,。為了長遠發(fā)展，我們應該去掉其他的標簽和光環(huán),，從口味出發(fā),，去考究一個品牌是否值得加盟。

重慶火鍋加盟店10大品牌有哪些,？十七門受邀品牌大會

2023年11月16日，第三屆中國品牌大會年度表彰盛典將在北京隆重舉行,，凝聚中國品牌之勢,，展現(xiàn)中國時代之魂。世界已經進入品牌經濟時代,，品牌代表著國家的信譽和形象,，品牌是企業(yè)、區(qū)域乃至國家綜合實力的體現(xiàn),，專注品牌創(chuàng)新,，以品牌鑄就英雄，中國經濟未來才能發(fā)展得更好,。

本次大會由中國市場學會創(chuàng)新與品牌委員會等4個組織機構主辦,，由多個機構協(xié)辦，并邀請到上千個大小品牌,，近300余位行業(yè)專家蒞臨,，重慶十七門火鍋也受邀參加此次活動。

本次會議以“壯麗70年奮斗新時代,，弘揚企業(yè)家精神,，提升城市品牌，邁向品牌強國”為主題,，強調“推動中國制造向中國創(chuàng)造轉變,，中國速度向中國質量轉變，中國產品向中國品牌轉變”,。

預計本次大會將舉行2023中國中小企業(yè)品牌百強榜發(fā)布盛典暨企業(yè)家精神年度表彰活動,、第三屆中國品牌大會金獒獎發(fā)布、70年70系列品牌巡禮推選活動及品牌強國戰(zhàn)略五年企業(yè)扶持計劃,、全國信用品牌城市論壇等活動,。

屆時，將邀請國家有關領導人、相關部委領導,、專家及企業(yè)家出席大會,，通過開幕盛典、部長市長話品牌,、品牌專場推介,、榮耀盛典、媒體聯(lián)合宣傳等多種形式,，共同見證中國品牌力量,，提升中國品牌價值和影響力。

重慶十七門火鍋是重慶邦輝餐飲管理有限公司旗下明星品牌,，集產品技術研發(fā),、火鍋味道、加盟連鎖,、店面經營管理,、系統(tǒng)模式發(fā)展于一體，是一家專業(yè)性餐飲加盟連鎖品牌,。

重慶十七門火鍋總部團隊共有200余人,，分為管理、營銷,、研發(fā),、運營、設計,、督導,、加盟、后勤等部門,，全方位為合作伙伴提供營建,、運營、管理服務,，是重慶火鍋加盟店10大品牌之一,。

通過此次品牌大會，重慶十七門火鍋將會更加注重品牌塑造,，打造出重慶特色火鍋加盟品牌,，重現(xiàn)重慶火鍋魅力，讓更多消費者愛上重慶火鍋,。

重慶解放碑三代人經營一家小面館,，蒼蠅小館子年入百萬，從不加盟

其實重慶小面制作起來很簡單,，這位大廚在北京西單賣小面近20年了,，用他的話來說,，是看著北京人兒長大的，很了解他們的口味,。其實像北京這樣的地方,，正宗地道的重慶小面他們肯定接受不了，太麻辣了,。這位老廚師將重慶小面的口味稍微調整了一下,，就適合當?shù)厝丝谖秲毫恕?/p>

重慶小面的底料——花椒、辣椒均選用地道的“川辣”,，更適合川渝地區(qū)人的口味,，如果照搬到北上廣這樣全國各地人民聚集的大城市肯定行不通的，為了更適合他們的口味,，不能使用太多川辣,，但如果變成普通的辣椒，味道就不正宗,。那怎么樣才能解決這個問題呢,？

用地道的川辣子做成紅油和辣椒醬，只是這里的辣醬不是用熱油熬,，而是用7成熱的油溫一邊淋一邊攪動，用恒溫的熱油激發(fā)辣椒的香味,，待涼后,，加適量的白糖密封，改變它辛燥性質,?；ń凡荒苓x用重慶的花椒面，雖然能吃麻辣的城市有很多人,，但能吃川渝的花椒就不多了,。這里的花椒換成普通的花椒面就行。既能保證小面入味,，又不會太麻,。

以上兩種調料一定要非常新鮮才可以達到最美味的效果，選擱置時間很長的味道不足,。并且要時常換用調料,，由于家庭制作重慶小面的時候，不注重這兩樣佐料,，吃起來總沒有外面好吃,，原因就在這兒。

再講到豬油,，重慶小面里并非單一的豬油,，很多人都不了解,。單一的豬油太膩，因此要混合清香的植物油,，也就是菜油和香油,，任何食物都是相生相克的，所以動植物油混合可以彌補其單一的缺點,。

榨菜,、芽菜、油酥花生一定要有標準量化的配比,，如果按照自己的口味來放,，每天都會吃出上百種味道，回頭客會大大減少,。要固定客源,，味道一定不能變動太大，標準量化以后回頭客可以達到60%,，何愁掙不了錢呢,？

重慶小面秘訣：干餾

干餾主料為豬肉，輔料多為辣椒,、榨菜,、芽菜、碎花生等,。豬肉選用三成肥,、七成瘦，吃起來肥而不膩,，口感香糯,。我家樓下開了十五年面館的老師傅說，干餾的精華在于底料,，底料做好了,，面條吃起來才令人回味無窮。

由于我在這家小面館樓上居住,，每天早上都會下來吃一碗干餾,，總也吃不膩，而且?guī)煾狄策@些年也沒怎么漲價,，慕名來吃面的人很多,，場面很壯觀。

自從成了師傅的老顧客之后,，他偶爾會向我透露一些底料的做法,，再加上我這些年吃了上百次，對制作底料也有了一番見解,。但老師傅聽到我的“大言不慚”,，擺擺手說：“干餾的底料差一分,，味道就差萬分，并不是想象中的那樣簡單,！”

老師傅將一缽秘制好的辣子醬拿出來,，開蓋的一瞬間香氣四溢，讓人口水直流,。這辣子醬就是老師傅的秘方,，制作方法并不復雜，只要步驟對了,，味道就出來了,。他立即現(xiàn)場演示怎么打調料，那些我們常見的調料裝碗后,，來上一大勺純手工的辣子醬,，蓋上雞湯煮過的面條，撒上蔥花,，香飄十里,。

老師傅干餾的秘制法：

1、要想店門前人流量大,，該花的心思都不能省,。干餾小面的主料——面條，必須使用堿面,，辣子醬最好的味道是香辣味,，糊辣味不適合堿面，制作出來的干餾味道會苦澀,。佐料準備好熟菜油,、豬油,、十三香,、辣椒、老姜,、蔥蒜,、洋蔥、榨菜,、酥花生仁,、炒香的白芝麻、醬油,、綠葉菜（無堿面建議使用白菜）

2,、熱鍋滴幾滴油，放入干辣椒小火炒香,，辣椒變色變脆之后撈起,，用石臼舂成辣椒面,；花椒粒同樣的方法制作，與辣椒面混合,；

3,、將豬油、十三香,、辣椒面,、酥花生仁、蒜,、炒香的白芝麻混合備用,；

4、將熟菜籽油入鍋燒至發(fā)白,，放入大蔥,、老姜片、洋蔥炸出香味,，撈出料渣,，等油溫降至六成熱時，淋在辣椒面底料碗里,，一邊淋,，一邊用筷子快速攪動碗底，讓調料都均勻的被油溫激發(fā)出味道,，晾涼后密封儲存,，一夜后開蓋香氣撲鼻。注意時間不要太久,，以免變味,。

5、將經過密封已經完全散發(fā)出香味的辣子醬底料舀一大勺,，放入雞湯煮過的小面,，圍上青菜，撒幾粒蔥花,，再淋上炸醬肉末,，一碗熱氣騰騰的、麻辣爽口的重慶干餾小面就做好了,！

雖然老師傅將配方貢獻出來了,，但用料配比卻不得而知，因為老師傅曾經也帶過不少徒弟,，教會徒弟餓死師傅,，老師傅說什么都不肯收我為徒。但既然掌握了配方精髓,，比例只需請教專業(yè)的大廚,，或許更能適應現(xiàn)代人的口味,。尤其在這個精細的行業(yè)里，不斷適應去創(chuàng)新才是真理,。

下面,，我們主要來說說重慶小面的調味技術。調味技術1油辣子制作重慶小面,，首先我們要煉上好的油辣子,，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步。制作這款油辣子,，需要注意三個細節(jié)：一是選擇正確的辣椒,，二是要合理配比香料，三是掌握精準的油辣子制作方法,。下面我給大家介紹一下油辣子的制作技術：步驟1加工辣椒,。取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒各750克混合均勻，待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘,，取出放涼,。二金條辣椒辣度比較適中，但是它的顏色比較紅亮,，而且辣椒的香味非常濃郁,。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。步驟2加工香料粉,。取白豆蔻,、草果、砂仁,、香果,、甘草、排草,、甘松,、陳皮各5克，山柰3克,，小茴香,、香茅草各8克,，丁香,、肉豆蔻各2克，桂皮,、八角各15克混合均勻,，用粉碎機粉碎成粉，加入孜然粉50克,、王守義十三香半盒混合均勻即可,。步驟3加工白芝麻,。取白芝麻500克分批放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃,，撈出控油,。步驟4加工油辣子。1.取一個大炒鍋燒熱,，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒,，微火、不停翻炒,，炒至辣椒表皮酥脆時捏起一塊辣椒,，用手指輕輕一捏，就可將其捏碎時即可撈出,。撈辣椒是加工的關鍵,。撈出一層辣椒放入盆中，撒入一層香料粉,，全部撒完后再撒上炸芝麻,，將三種原料放入絞肉機內粉碎。2.另起鍋上火,，放入純菜子油2500克,，燒至三四成熱時，放入大蔥米250克炸香,，撈出大蔥米,，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色，第二次下入大蔥米,，繼續(xù)炸至蒜和蔥變成金黃色,，下入處理好的辣椒碎，小火慢慢熬制約15分鐘,，關火冷卻即可使用,。

調味技術2自調醬油跟制作酸辣粉一樣，制作小面我們使用的也是自調醬油,。這種醬油是用多種調料熬制而成的,，所以香味特別濃郁，比普通的瓶裝醬油更好用,。具體熬制方法：取普通的黃豆醬油3千克,、清湯500克、小蔥250克,，大火燒開,，改小火熬10分鐘，過濾料渣即可。提示：根據地域的不同,，大家在試做時也可以加入少許香料,，香料配比很簡單：八角、山柰,、桂皮,、白豆蔻、草豆蔻各5克,，香葉,、小茴香各2克用紗布包好，放入沸水中大火焯透,，撈出晾干水分,，跟醬油一起放入鍋內熬制即可。熬好后將香料包撈出,。調味技術3調料出處制作小面,，需要搭配的調料有很多，比如花椒粉,、香辣榨菜絲,、醋等，別看都是普通的調料,，但對于它們的出產地和初加工方法都有一定的要求,，下面給大家列出一個調料產地和加工方法明細表。調味技術4調料配比有了調料的選擇,，那么就要掌握它們的搭配比例,。因為每個地區(qū)的食客口味不同，每份面的用量也不同,，這里給大家提供一組參考比例：h=0調味技術5澆頭制作除了麻辣小面外,，雜醬面、豌雜面,、牛肉面,、肥腸面的澆頭都是需要提前制作的，下面再給大家分享一下澆頭的制作方法,。雜醬澆頭做法鍋內放入色拉油50克,，燒至五成熱時，放入姜末,、蒜末各30克煸炒出香,，下入五花肉丁（肥三瘦七）5千克,，烹入黃酒30克,，中火煸炒至出油,，下入甜面醬50克,、郫縣豆瓣醬75克,、老抽10克，繼續(xù)中火煸炒至肉酥香,，倒入骨頭湯中火燜10分鐘,，用鹽60克，味精,、雞粉各100克,，白胡椒粉15克調味，出鍋存放,。

牛肉澆頭做法1.牛肉5千克洗凈,，用清水沖漂去血水，切成重約500克的大塊,，放入冷水鍋內,，下入蔥段、姜片各50克,，料酒100克大火燒開,，撈出后沖涼，切成2厘米見方的小塊,。2.鍋內放入菜子油100克,，下入白砂糖250克，小火炒成糖色,，加入清水1500克大火燒開,。3.另起鍋放入牛油1千克、菜子油2.5千克,，燒至四成熱時,，放入郫縣豆瓣醬150克不停地煸炒直至將豆瓣炒酥，放入牛肉塊,、干辣椒150克（可以根據食客的嗜辣程度來調整）,、花椒50克（可以根據食客的嗜麻程度來調整）、姜片200克炒香,，下入香料包（桂皮,、八角、砂仁各50克,，甘草,、香葉、小茴香,、草果,、山柰各10克，干山楂25克，丁香5克,，香果15克）翻炒均勻,，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯（沒過牛肉即可）大火燒開，改小火煨至牛肉軟爛,，撈出香料包,，用鹽80克，雞粉,、味精各100克,，白胡椒粉50克調味即成。肥腸澆頭做法1.肥腸5千克加入面粉和白醋里外搓揉,，沖洗干凈后放入冷水鍋內,，下入蔥段、姜片各50克,，料酒100克大火燒開,，撈出后沖涼，切成長2厘米的段,。2.鍋內放入菜子油100克,，下入白砂糖250克，小火炒成糖色,，加入清水1500克大火燒開,。3.另起鍋放入菜子油2.5千克，燒至四成熱時,，放入郫縣豆瓣醬150克,、拍松的大蒜子500克、姜片200克,，不停地煸炒直至將豆瓣炒酥,，放入肥腸，烹料酒50克,，下入干辣椒150克（可以根據食客的嗜辣程度來調整）,、花椒50克（可以根據食客的嗜麻程度來調整）翻炒出香，下入香料包（桂皮,、八角,、砂仁各50克，甘草,、香葉,、小茴香、草果,、山柰各10克,，干山楂25克,，丁香5克，香果15克）翻炒均勻,，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯（沒過肥腸即可）大火燒開,，改小火煨至肥腸軟爛，撈出香料包,，用鹽80克,，雞粉,、味精各100克,，白胡椒粉50克調味即成。

豌雜澆頭做法上好的干豌豆用水浸泡回軟,，放入高壓鍋內,，加入清水大火加熱至上氣，改小火壓約10分鐘至豌豆內部軟爛但外形完好即可,。提示豌雜面在上桌前,，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調味的，二者比例大概是1:1,。