重慶特色美食加盟什么品牌好,，加盟應(yīng)該注意哪些問題,？

但是，最近一則消息引起關(guān)注,，陳赫退出福建賢合莊股東,，眾多加盟商看到消息后，感覺受到欺騙被割韭菜,，于是加盟商便聯(lián)合起來紛紛維權(quán),。

近幾年，我們可以經(jīng)?？吹矫餍羌娂娍缃缱霾惋?，從鄭凱的“火鳳祥美食”、杜海濤的“辣斗辣”,、包貝爾的“辣莊”,，再到孟非黃磊的“黃粱一夢火鍋店”等等，紛紛出現(xiàn)大規(guī)模閉店現(xiàn)象,，有的品牌甚至已經(jīng)搜索不到任何信息,。

我們在加盟時，應(yīng)該如何避免被“割韭菜”呢,？

重慶萊得快酸辣粉官網(wǎng)_特色小吃加盟_酸辣粉加盟官網(wǎng)—專注小吃17年

一,、到總部和供應(yīng)鏈考察

美食加盟品牌真真假假，魚龍混雜,，市面上眾說紛紜,，但不管他人如何議論,，你都得記住，真正有實(shí)力的連鎖加盟品牌,，是有雄厚的企業(yè)基礎(chǔ)的,，背后有底料工廠為其提供核心原料的輸出，才能確保千店同味,。

我們要想識別一個品牌是否值得加盟,，去總部考察一番，答案自然浮出水面,。一來我們要考察辦公區(qū)域,，了解部門構(gòu)成和辦公規(guī)模，二來我們可以申請去底料廠考察一番,，看底料廠的生產(chǎn)規(guī)模,，如果是小規(guī)模的生產(chǎn)工廠的話，隨時有倒閉的可能,，而如果是大型底料工廠的話,，那么企業(yè)背后的生產(chǎn)實(shí)力昭然若揭！

二,、調(diào)查門店

現(xiàn)在很多網(wǎng)紅餐飲店很流行一種做法,，就是花錢請人排隊購買產(chǎn)品，讓不知情的顧客和創(chuàng)業(yè)者以為生意異?；鸨?，制造假象。真正能評價一家美食店是否受認(rèn)可,，還得看復(fù)購率和門店差評,。一旦顧客產(chǎn)生復(fù)購，那么說明這個品牌已經(jīng)走進(jìn)顧客的心里,，成為萬千美食中脫穎而出的那一個,，選擇這樣的美食品牌自然更具市場潛力，而另一面我們還得了解門店差評,，差評反映著不同地區(qū)人對門店的服務(wù),、環(huán)境、菜品的真實(shí)評價,，能快速地幫我們識別一個品牌的優(yōu)劣程度和可發(fā)展性,。

真正有實(shí)力，有名氣的品牌,，是不需要這種欺騙人的噱頭的,。

三、品嘗味道

品牌值不值得做，味道說了算,。像很多流量明星門店,，之所以風(fēng)光不再，不是因為明星熱度不高了,，而是因為品質(zhì)。多數(shù)人吃過一些網(wǎng)紅美食后紛紛感嘆一句“空有其表”,，外表宣傳做得厲害,，但是餐飲的本質(zhì)味道卻不過關(guān)，不好吃的”美食“自然無法在市場深入發(fā)展,。為了長遠(yuǎn)發(fā)展,，我們應(yīng)該去掉其他的標(biāo)簽和光環(huán)，從口味出發(fā),，去考究一個品牌是否值得加盟,。

重慶火鍋加盟店10大品牌有哪些？十七門受邀品牌大會

2023年11月16日,，第三屆中國品牌大會年度表彰盛典將在北京隆重舉行,，凝聚中國品牌之勢，展現(xiàn)中國時代之魂,。世界已經(jīng)進(jìn)入品牌經(jīng)濟(jì)時代,，品牌代表著國家的信譽(yù)和形象，品牌是企業(yè),、區(qū)域乃至國家綜合實(shí)力的體現(xiàn),，專注品牌創(chuàng)新，以品牌鑄就英雄,，中國經(jīng)濟(jì)未來才能發(fā)展得更好,。

本次大會由中國市場學(xué)會創(chuàng)新與品牌委員會等4個組織機(jī)構(gòu)主辦，由多個機(jī)構(gòu)協(xié)辦,，并邀請到上千個大小品牌,，近300余位行業(yè)專家蒞臨，重慶十七門火鍋也受邀參加此次活動,。

本次會議以“壯麗70年奮斗新時代,，弘揚(yáng)企業(yè)家精神，提升城市品牌,，邁向品牌強(qiáng)國”為主題,，強(qiáng)調(diào)“推動中國制造向中國創(chuàng)造轉(zhuǎn)變，中國速度向中國質(zhì)量轉(zhuǎn)變,，中國產(chǎn)品向中國品牌轉(zhuǎn)變”,。

預(yù)計本次大會將舉行2023中國中小企業(yè)品牌百強(qiáng)榜發(fā)布盛典暨企業(yè)家精神年度表彰活動、第三屆中國品牌大會金獒獎發(fā)布、70年70系列品牌巡禮推選活動及品牌強(qiáng)國戰(zhàn)略五年企業(yè)扶持計劃,、全國信用品牌城市論壇等活動,。

屆時，將邀請國家有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人,、相關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo),、專家及企業(yè)家出席大會，通過開幕盛典,、部長市長話品牌,、品牌專場推介、榮耀盛典,、媒體聯(lián)合宣傳等多種形式,，共同見證中國品牌力量，提升中國品牌價值和影響力,。

重慶十七門火鍋是重慶邦輝餐飲管理有限公司旗下明星品牌,，集產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)、火鍋味道,、加盟連鎖,、店面經(jīng)營管理、系統(tǒng)模式發(fā)展于一體,，是一家專業(yè)性餐飲加盟連鎖品牌,。

重慶十七門火鍋總部團(tuán)隊共有200余人，分為管理,、營銷,、研發(fā)、運(yùn)營,、設(shè)計,、督導(dǎo)、加盟,、后勤等部門,，全方位為合作伙伴提供營建、運(yùn)營,、管理服務(wù),，是重慶火鍋加盟店10大品牌之一。

通過此次品牌大會,，重慶十七門火鍋將會更加注重品牌塑造,，打造出重慶特色火鍋加盟品牌，重現(xiàn)重慶火鍋魅力,，讓更多消費(fèi)者愛上重慶火鍋,。

重慶解放碑三代人經(jīng)營一家小面館,，蒼蠅小館子年入百萬，從不加盟

其實(shí)重慶小面制作起來很簡單,，這位大廚在北京西單賣小面近20年了,，用他的話來說，是看著北京人兒長大的,，很了解他們的口味,。其實(shí)像北京這樣的地方，正宗地道的重慶小面他們肯定接受不了,，太麻辣了,。這位老廚師將重慶小面的口味稍微調(diào)整了一下，就適合當(dāng)?shù)厝丝谖秲毫恕?/p>

重慶小面的底料——花椒,、辣椒均選用地道的“川辣”，更適合川渝地區(qū)人的口味,，如果照搬到北上廣這樣全國各地人民聚集的大城市肯定行不通的,，為了更適合他們的口味，不能使用太多川辣,，但如果變成普通的辣椒,，味道就不正宗。那怎么樣才能解決這個問題呢,？

用地道的川辣子做成紅油和辣椒醬,，只是這里的辣醬不是用熱油熬，而是用7成熱的油溫一邊淋一邊攪動,，用恒溫的熱油激發(fā)辣椒的香味,，待涼后，加適量的白糖密封,，改變它辛燥性質(zhì),。花椒不能選用重慶的花椒面,，雖然能吃麻辣的城市有很多人,，但能吃川渝的花椒就不多了。這里的花椒換成普通的花椒面就行,。既能保證小面入味,，又不會太麻。

以上兩種調(diào)料一定要非常新鮮才可以達(dá)到最美味的效果,，選擱置時間很長的味道不足,。并且要時常換用調(diào)料，由于家庭制作重慶小面的時候,，不注重這兩樣佐料,，吃起來總沒有外面好吃,，原因就在這兒。

再講到豬油,，重慶小面里并非單一的豬油,，很多人都不了解。單一的豬油太膩,，因此要混合清香的植物油,，也就是菜油和香油，任何食物都是相生相克的,，所以動植物油混合可以彌補(bǔ)其單一的缺點(diǎn),。

榨菜、芽菜,、油酥花生一定要有標(biāo)準(zhǔn)量化的配比,，如果按照自己的口味來放，每天都會吃出上百種味道,，回頭客會大大減少,。要固定客源，味道一定不能變動太大,，標(biāo)準(zhǔn)量化以后回頭客可以達(dá)到60%,，何愁掙不了錢呢？

重慶小面秘訣：干餾

干餾主料為豬肉,，輔料多為辣椒,、榨菜、芽菜,、碎花生等,。豬肉選用三成肥、七成瘦,，吃起來肥而不膩,，口感香糯。我家樓下開了十五年面館的老師傅說,，干餾的精華在于底料,，底料做好了，面條吃起來才令人回味無窮,。

由于我在這家小面館樓上居住,，每天早上都會下來吃一碗干餾，總也吃不膩,，而且?guī)煾狄策@些年也沒怎么漲價,，慕名來吃面的人很多，場面很壯觀,。

自從成了師傅的老顧客之后,，他偶爾會向我透露一些底料的做法,，再加上我這些年吃了上百次，對制作底料也有了一番見解,。但老師傅聽到我的“大言不慚”,，擺擺手說：“干餾的底料差一分，味道就差萬分,，并不是想象中的那樣簡單,！”

老師傅將一缽秘制好的辣子醬拿出來，開蓋的一瞬間香氣四溢,，讓人口水直流,。這辣子醬就是老師傅的秘方，制作方法并不復(fù)雜,，只要步驟對了,，味道就出來了。他立即現(xiàn)場演示怎么打調(diào)料,，那些我們常見的調(diào)料裝碗后,，來上一大勺純手工的辣子醬，蓋上雞湯煮過的面條,，撒上蔥花，香飄十里,。

老師傅干餾的秘制法：

1,、要想店門前人流量大，該花的心思都不能省,。干餾小面的主料——面條,，必須使用堿面，辣子醬最好的味道是香辣味,，糊辣味不適合堿面,，制作出來的干餾味道會苦澀。佐料準(zhǔn)備好熟菜油,、豬油,、十三香、辣椒,、老姜,、蔥蒜、洋蔥,、榨菜,、酥花生仁、炒香的白芝麻,、醬油,、綠葉菜（無堿面建議使用白菜）

2,、熱鍋滴幾滴油，放入干辣椒小火炒香,，辣椒變色變脆之后撈起,，用石臼舂成辣椒面；花椒粒同樣的方法制作,，與辣椒面混合,；

3、將豬油,、十三香,、辣椒面、酥花生仁,、蒜,、炒香的白芝麻混合備用；

4,、將熟菜籽油入鍋燒至發(fā)白,，放入大蔥、老姜片,、洋蔥炸出香味,，撈出料渣，等油溫降至六成熱時,，淋在辣椒面底料碗里,，一邊淋，一邊用筷子快速攪動碗底,，讓調(diào)料都均勻的被油溫激發(fā)出味道,，晾涼后密封儲存，一夜后開蓋香氣撲鼻,。注意時間不要太久,，以免變味。

5,、將經(jīng)過密封已經(jīng)完全散發(fā)出香味的辣子醬底料舀一大勺,，放入雞湯煮過的小面，圍上青菜,，撒幾粒蔥花,，再淋上炸醬肉末，一碗熱氣騰騰的,、麻辣爽口的重慶干餾小面就做好了,！

雖然老師傅將配方貢獻(xiàn)出來了，但用料配比卻不得而知,，因為老師傅曾經(jīng)也帶過不少徒弟,，教會徒弟餓死師傅,，老師傅說什么都不肯收我為徒。但既然掌握了配方精髓,，比例只需請教專業(yè)的大廚,，或許更能適應(yīng)現(xiàn)代人的口味。尤其在這個精細(xì)的行業(yè)里,，不斷適應(yīng)去創(chuàng)新才是真理,。

下面，我們主要來說說重慶小面的調(diào)味技術(shù),。調(diào)味技術(shù)1油辣子制作重慶小面,，首先我們要煉上好的油辣子，這是制作一碗重慶小面最為重要的一步,。制作這款油辣子,，需要注意三個細(xì)節(jié)：一是選擇正確的辣椒，二是要合理配比香料,，三是掌握精準(zhǔn)的油辣子制作方法,。下面我給大家介紹一下油辣子的制作技術(shù)：步驟1加工辣椒。取四川干二金條辣椒和貴州干朝天椒各750克混合均勻,，待蒸箱上氣后大火蒸10分鐘,，取出放涼。二金條辣椒辣度比較適中,，但是它的顏色比較紅亮,，而且辣椒的香味非常濃郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度,。步驟2加工香料粉。取白豆蔻,、草果,、砂仁、香果,、甘草,、排草、甘松,、陳皮各5克,，山柰3克，小茴香,、香茅草各8克,，丁香、肉豆蔻各2克,，桂皮,、八角各15克混合均勻,，用粉碎機(jī)粉碎成粉，加入孜然粉50克,、王守義十三香半盒混合均勻即可,。步驟3加工白芝麻。取白芝麻500克分批放入燒至六成熱的色拉油中,，小火浸炸至色澤金黃,，撈出控油。步驟4加工油辣子,。1.取一個大炒鍋燒熱,，放入純菜子油500克和蒸好的辣椒，微火,、不停翻炒,，炒至辣椒表皮酥脆時捏起一塊辣椒，用手指輕輕一捏,，就可將其捏碎時即可撈出,。撈辣椒是加工的關(guān)鍵。撈出一層辣椒放入盆中,，撒入一層香料粉,，全部撒完后再撒上炸芝麻，將三種原料放入絞肉機(jī)內(nèi)粉碎,。2.另起鍋上火,，放入純菜子油2500克，燒至三四成熱時,，放入大蔥米250克炸香,，撈出大蔥米，再下入大蒜米500克炸至其變成淺黃色,，第二次下入大蔥米,，繼續(xù)炸至蒜和蔥變成金黃色，下入處理好的辣椒碎,，小火慢慢熬制約15分鐘,，關(guān)火冷卻即可使用。

調(diào)味技術(shù)2自調(diào)醬油跟制作酸辣粉一樣,，制作小面我們使用的也是自調(diào)醬油,。這種醬油是用多種調(diào)料熬制而成的，所以香味特別濃郁,，比普通的瓶裝醬油更好用,。具體熬制方法：取普通的黃豆醬油3千克、清湯500克、小蔥250克,，大火燒開,，改小火熬10分鐘，過濾料渣即可,。提示：根據(jù)地域的不同,，大家在試做時也可以加入少許香料，香料配比很簡單：八角,、山柰,、桂皮、白豆蔻,、草豆蔻各5克,，香葉、小茴香各2克用紗布包好,，放入沸水中大火焯透,，撈出晾干水分，跟醬油一起放入鍋內(nèi)熬制即可,。熬好后將香料包撈出,。調(diào)味技術(shù)3調(diào)料出處制作小面，需要搭配的調(diào)料有很多,，比如花椒粉,、香辣榨菜絲、醋等,，別看都是普通的調(diào)料,，但對于它們的出產(chǎn)地和初加工方法都有一定的要求，下面給大家列出一個調(diào)料產(chǎn)地和加工方法明細(xì)表,。調(diào)味技術(shù)4調(diào)料配比有了調(diào)料的選擇,，那么就要掌握它們的搭配比例。因為每個地區(qū)的食客口味不同,，每份面的用量也不同,，這里給大家提供一組參考比例：h=0調(diào)味技術(shù)5澆頭制作除了麻辣小面外，雜醬面,、豌雜面,、牛肉面,、肥腸面的澆頭都是需要提前制作的,，下面再給大家分享一下澆頭的制作方法。雜醬澆頭做法鍋內(nèi)放入色拉油50克,，燒至五成熱時,，放入姜末、蒜末各30克煸炒出香,，下入五花肉?。ǚ嗜萜撸?千克,，烹入黃酒30克，中火煸炒至出油,，下入甜面醬50克,、郫縣豆瓣醬75克、老抽10克,，繼續(xù)中火煸炒至肉酥香,，倒入骨頭湯中火燜10分鐘，用鹽60克,，味精,、雞粉各100克，白胡椒粉15克調(diào)味,，出鍋存放,。

牛肉澆頭做法1.牛肉5千克洗凈，用清水沖漂去血水,，切成重約500克的大塊,，放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段,、姜片各50克,，料酒100克大火燒開，撈出后沖涼,，切成2厘米見方的小塊,。2.鍋內(nèi)放入菜子油100克，下入白砂糖250克,，小火炒成糖色,，加入清水1500克大火燒開。3.另起鍋放入牛油1千克,、菜子油2.5千克,，燒至四成熱時，放入郫縣豆瓣醬150克不停地煸炒直至將豆瓣炒酥,，放入牛肉塊,、干辣椒150克（可以根據(jù)食客的嗜辣程度來調(diào)整）、花椒50克（可以根據(jù)食客的嗜麻程度來調(diào)整）,、姜片200克炒香,，下入香料包（桂皮、八角,、砂仁各50克,，甘草、香葉、小茴香,、草果,、山柰各10克，干山楂25克,，丁香5克,，香果15克）翻炒均勻，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯（沒過牛肉即可）大火燒開,，改小火煨至牛肉軟爛,，撈出香料包，用鹽80克,，雞粉,、味精各100克，白胡椒粉50克調(diào)味即成,。肥腸澆頭做法1.肥腸5千克加入面粉和白醋里外搓揉,，沖洗干凈后放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段,、姜片各50克,，料酒100克大火燒開，撈出后沖涼,，切成長2厘米的段,。2.鍋內(nèi)放入菜子油100克，下入白砂糖250克,，小火炒成糖色,，加入清水1500克大火燒開。3.另起鍋放入菜子油2.5千克,，燒至四成熱時,，放入郫縣豆瓣醬150克、拍松的大蒜子500克,、姜片200克,，不停地煸炒直至將豆瓣炒酥，放入肥腸,，烹料酒50克,，下入干辣椒150克（可以根據(jù)食客的嗜辣程度來調(diào)整）、花椒50克（可以根據(jù)食客的嗜麻程度來調(diào)整）翻炒出香,，下入香料包（桂皮,、八角、砂仁各50克,，甘草,、香葉、小茴香,、草果,、山柰各10克，干山楂25克,，丁香5克,，香果15克）翻炒均勻，倒入提前加工好的糖色水和骨頭湯（沒過肥腸即可）大火燒開,，改小火煨至肥腸軟爛,，撈出香料包，用鹽80克,，雞粉,、味精各100克，白胡椒粉50克調(diào)味即成,。

豌雜澆頭做法上好的干豌豆用水浸泡回軟,，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水大火加熱至上氣,，改小火壓約10分鐘至豌豆內(nèi)部軟爛但外形完好即可,。提示豌雜面在上桌前，多是將豌雜澆頭和雜醬澆頭配合調(diào)味的,，二者比例大概是1:1,。